PERMENKES NOMER 942/MENKES/SK/7/2003

Pasal 2

Penjamah makanan dalam melakukan kegiatan pelayanan harus memenuhi syarat:

- Tidak menderita penyakit mudah menular (batuk, pilek, influenza, diare)

- Menutup luka (luka terbuka atau bisul)
- Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian
- Memakai celemek dan penutup kepala
- Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan
- Menjamah makanan harus memakai alat/perlengkapan/alas tangan
- Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telainga, hidung, mulut, atau bagian lain)
- Tidak batuk atau bersin di depan makanan yang disajikan dan atau tanpa menutup
mulut/hidung

Bab III Pasal 3 tentang peralatan

(1) Peralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan harus sesuai dengan
peruntukan dan memenuhi persyaratan hygiene sanitasi
(2) Untuk menjaga peralatan sebagaimana dimaksud pada ayat (1):
a. Peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dengan sabun
b. Lalu dikeringkan dengan pengering/lap bersih
c. Kemudian peraltan yang sudah bersih disimpan di tempat bebas pencemaran
(3) Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang untuk sekali pakai

BPOM RI

Cara pengolahan pangan yang baik pada industri rumah tangga pangan sebagai berikut:

- Mencuci tangan dengan sabun dan air mengalir

- Menggunakan celemek
- Menggunakan penutup kepala
- Menggunakan masker
- Menggunakan sarung tangan
- Menggunakan alat bantu penjepit makanan
- Menutupi makanan matang
- Tidak bercakap-cakap
- Tidak menggaruk-garuk anggota tubuh
- Tidak mengunyah makanan
- Tidak menggunakan perhiasan
- Tidak memanjangkan kuku
- Memisahkan bahan mentah dengan produk akhir
- Tidak makan dan minum selama bekerja
- Membuang sampah pada tempatnya
 - Menutup luka
- Tidak meludah
- Tidak merokok
- Tidak batuk dan bersih ke arah makanan

APD (Alat Pelindung Diri)

Definisi:

Seperangkat alat yang digunakan oleh tenaga kerja untuk melindungi seluruh/sebagian tubuhnya
terhadap kemungkinan adanya potensi bahaya/kecelakaan kerja.

Tujuan:

- Menciptakan lingkungan kerja yang aman

- Meningkatkan efektivitas dan produktivitas kerja
- Melindungi tenaga kerja

Manfaat:

- Untuk melindungi seluruh/sebagian tubuh terhadap potensi bahaya di tempat kerja

- Mengurangi resiko kecelakaan kerja