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CROSTATA ITALIANA

A massa italiana ganha inovação e sabor

INGREDIENTES
 800g de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de açúcar
 ½ colher (sopa) de sal
 550ml de água
 100ml de óleo de girassol ou canola
 12g de fermento biológico
 Opções de cobertura
 Alecrim e sal grosso
 Maçã verde e queijo gorgonzola
MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha funda, misture a farinha, o açúcar e o sal; regue com
a água e o óleo e misture mais uma vez; junte o fermento e sove levemente.
2. Cubra bem a massa e deixe-a descansar em geladeira por pelo
menos 6 horas.
3. Abra a massa em discos de até 25cm de diâmetro e asse em forno
moderado. Se desejar, cubra com os ingredientes de sua preferência.
4. Pincele azeite em um disco. Coloque o equivalente a uma colher de
chá de sal grosso e polvilhe o equivalente a uma colher de sopa de folhas de
alecrim seco. Asse em seguida.
5. Outra opção: fatie uma maçã verde no sentido do diâmetro e distribua
as fatias por igual sobre o disco.
6. Coloque pedacinhos de gorgonzola sobre as fatias e asse a crostata.

Crostata de Frigideira
Crostata é um disco fino e crocante que você quebra
rusticamente e serve acompanhado de pastinhas, patês, até
com Chilli de carne. Eu fiz a receita mais simples possível, da
massa básica, mas vocês podem acrescentar os temperinhos e
ervas que quiserem à ela.
Para fazer 4 a 6 discos (dependendo do diâmetro):

 60ml de água morna

 1 colher (sopa) de azeite

 1/2 colher (café) de sal

 1/2 colher (café) de fermento em pó (químico)

 Farinha até dar ponto (1 a 2 xícaras)

*Importante: Muita gente comete o erro de botar água muito


quente nas receitas e acaba estragando o fermento. Água
morna é quando você consegue ficar com o dedo dentro dela
sem sentir incômodo.
Misture a água com o azeite, o sal e o fermento e vá
adicionando a farinha aos poucos até desgrudar das mãos. Eu
usei 1 xícara e mais 2 colheres (sopa) de farinha. Trabalhe a
massa sobre uma superfície enfarinhada somente até ela ficar
uniforme. Deixe descansar por 15 minutos coberta com um
pano.

Corte em partes iguais e faça bolinhas para facilitar. Abra cada


uma delas com o rolo formando um círculo. Se quiser deixar
bem certinha, use algo no formato para fazer o corte, tipo uma
tampa de pote plástico ou panela. Eu deixo com a borda rústica
mesmo.

Quanto mais fina ficar, mais crocante ficará depois de assada.

Em fogo médio doure cada um dos discos de ambos os lados, o


ideal é que fique quase queimado, com manchas escurinhas.
Quebre os discos em 4 ou mais partes. Sirva depois de fria que
é quando a massa atinge seu ponto máximo de crocância.
 Doces

 Light

 Massas

 Pães

 Peixes
Crostata ao Limone
Para a Massa do Pão:½ cubo de fermento biológico fresco (7,5g)
1 pitada de açúcar
1¼ xícara (chá) de água (200ml)
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo (340g)
½ colher (café) de sal
1 colher (sopa) de gergelim torrado

Para a Cobertura:½ xícara (chá) de azeite


2 colheres (sopa) de lemon peper (mistura em pó de raspas de limão e pimenta)

Modo de Preparo

Para a cobertura; coloque todos os itens em uma vasilha, misture e reserve.

Para a massa; coloque em uma vasilha, pela ordem, todos os ingredientes. Misture muito bem e
coloque a farinha aos poucos. Depois que a massa estiver enxuta, sove com as mãos e com vigor,
até que fique lisa. Cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 30 minutos. Retire o pano,
corte pequenos pedaços de 60g cada, boleie e deixe fermentar por mais aproximadamente 30
minutos. Abra a massa com um rolo, até que fique bem fininha. Pincele a cobertura reservada com
um pincel, coloque em uma assadeira e asse por cerca de 15 minutos a 220ºC ou até que fiquem
bem dourados. Depois que esfriar totalmente, coloque em um saco plástico e feche bem para que
não tenham contato com o ar, evitando que fiquem murchos.