REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA

“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICERRECTORADO-“LUIS CABALLERO MEJÍAS”.
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA MECÁNICA

OPTIMIZACION DEL HORNO ROTATIVO SIROCCO 40 BANDEJAS

DEL RESTAURANTE OASIS DEL SABOR 296. R.L. EN CARACAS.
MEDIANTE UN MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Tutor:
Segura, Carlos
Pasante:
Madriz, Julio
Exp: 2007103123

Caracas, mayo de 2016

 TÍTULO

Optimización del Horno Rotativo Sirocco 40 Bandejas Del Restaurante

Oasis Del Sabor 296. R.l En CARACAS Mediante Un Mantenimiento Preventivo.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

La Asociación Cooperativa El Oasis Del Sabor 296, r.l, es una empresa bajo
el régimen de la Ley de Asociaciones de Cooperativas que nació bajo la figura de
la Misión Vuelvan Caras, en el año 2004 bajo la candidatura del ex-presidente
Hugo Chávez, compuesta en sus orígenes por 25 asociados, dedicada al área de
cocina y panadería. Se encuentra ubicada en Caracas al final de la Avenida
Casanova, en Chacaíto, hoy en día ya es propietaria de sus maquinarias y equipos.
La Misión Vuelvan Caras fué un programa social impulsado por el gobierno
venezolano presidido por el ex-presidente Hugo Chavez, su Misión era la
transformación de un modelo de economía social, incorporando a los ciudadanos
que en ese entonces estaban desempleados en oficios de interés común y en la
constitución de cooperativas de producción y de servicios.
Sus participantes escogieron el área de servicios hoteleros y dentro de ella,
la rama de la cocina y panadería. Se formaros a duras penas a causa de ser una
misión sin antecedentes ni experiencia. Cuando ya tenían ocho (8) meses
formándose en el oficio, los introdujeron en las materias del cooperativismo y
luego con asesoría de abogados del mismo instituto INCE los formaron como
persona jurídica registrándose en el Registro Segundo Mercantil del Área
Metropolitana de Caracas con 25 asociados, con un aporte de bolívares quinientos
(Bs.500,oo) por asociado.
Con la ayuda de estudiantes de los últimos semestres de la escuela de
sociología de la Universidad Central de Venezuela, los cuales fueron contratados
por el INCE, procedieron a realizar un proyecto para solicitar el crédito bancario
para la puesta en marcha de su empresa. Por otra parte el gobierno hizo contacto
con FOGADE (Fondo de Protección Social de los Depósitos Bancarios) para que
éste informara a través de un listado, los inmuebles que son propiedad de esa
institución y que serían prestados para la Misión Vuelvan Caras, así que después

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de muchos contratiempos, les asignaron en un edificio deshabitado en el sector
Chacaíto, en una planta baja con vista a la avenida. Ya con el inmueble en
posesión, entonces procedieron a solicitar en el proyecto, una partida para
remodelación del local, compra de maquinarias, compra de equipos y utensilios de
cocina y materia prima. Todo esto ocurrió en el año 2005.
El proyecto fue asignado a una Institución financiera llamada INAPYMI
(Institución Nacional de la Pequeña y Mediana Industria), lo cual significó una
odisea de tres (3) años, logrando obtener el crédito en el año 2007, por lo que de
25 asociados, ya quedaban cinco (5) que fueron los que al final inauguraron el
proyecto de cocina – panadería. El crédito otorgado fue de bolívares 283.989,oo
sumamente depreciado, desde que se solicitó hasta que lo otorgaron, por lo que se
inició con muchos contratiempos. Pasando los años la empresa a trabajado
rigurosamente hasta pagar el crédito que le fue otorgado por el gobierno.

MISIÓN

Es satisfacer las necesidades alimenticias de los trabajadores de la Gran

Caracas, entregándoles servicio de comida casera y derivados de panificación y
pastelería, en su lugar de trabajo, contribuyendo al mismo tiempo a otorgarles una
dieta balanceada y nutritiva.

VISIÓN

Buscamos convertirnos en el mayor proveedor de planes mensuales de

comida casera a todas aquellas personas que no tiene el tiempo, las condiciones,
las ganas o el conocimiento para cocinar diariamente, entregándoles una
alimentación equilibrada y saludable.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El objetivo principal de esta empresa es la producción, distribución y venta

en el área de panadería, pastelería y repostería, pasapalos y afines, actividades de
festejo, comidas ligeras para empresas, buffet, organización de eventos, meriendas
para oficinas, entre otras, atendiendo empresas privadas y entes del estado tanto
en Distrito Capital y la Gran Caracas.

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 Como ya sabemos con el tiempo y el uso constante las máquinas van
sufriendo una serie de deterioro y desgastes, principalmente ocurre por las
condiciones ambientales y el mal uso de los operarios al momento de trabajarlas.
Dentro de la Cooperativa Oasis del Sabor 296 r.l no existe un supervisor u
operario que se encargue de las tareas de mantenimiento para su Horno Sirocco y
sus dueños no cuentan con los conocimientos necesarios para cumplir con un plan
de mantenimiento preventivo para que este trabaje en óptimas condiciones y
además alargue su vida útil. Actualmente cuentan con un programa poco estricto
de paros totales, aproximadamente cada año basándose en el estado general de las
piezas.
La falta de mantenimiento periódico afecta el rendimiento del horno y en
consecuencia a la producción ocasionando gastos en mantenimiento correctivo ó
daños irreversibles, paros indefinidos en la productividad, incumplimiento de
contratos y a su vez coloca en riesgo la seguridad de los operarios.
Dentro del inventario en maquinarias este es el equipo más emblemático por
su costo y luego por el papel que representa dentro de la producción final, es un
horno rotativo de 40 bandejas que trabaja por conducción y convección en
movimiento constante, utilizando como fluido de trabajo gas directo para el
arranque y puesta en marcha del motor y luego los comandos con electricidad de
220 voltios.
Esta problemática nos llevaría a las siguientes interrogantes: ¿Cuánto tiempo
le tomará al operador realizar un informe exhaustivo de las condiciones actuales
del horno Sirocco? ¿Cuánto generará los costos del mantenimiento preventivo que
permitirá la optimización del funcionamiento del Horno Sirocco para evitar
paradas en la producción? ¿Cuál es el valor de la resistencia térmica de las
paredes del horno Sirocco? ¿Cuánto será la eficiencia del horno al finalizar el
plan de mantenimiento?

JUSTIFICACIÓN

El Horno rotativo Sirocco 40 bandejas representa un paso adelante en la

aportación de la tecnología a la cocción. Es un Horno Robusto y Fiable capaz de
proporcionar una cocción regular y homogénea, donde se obtienen panes

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brillantes, bien desarrollados, con la textura y sabor que el panadero más exigente
requiere.
La justificación e importancia de este estudio se basa en que actualmente el
horno además de ser sumamente costoso, presenta una alta frecuencia de fallas
que disminuye la eficiencia y la producción de panes, fallas en la que es necesaria
detener el equipo trayendo pérdidas en el producto ya que se fermenta el pan en
procesos incompletos, se requiere de recursos económicos extras y tiempo
disponible de empresas externas que prestan el servicio para atenderlos. Por estos
motivos es necesaria la propuesta de optimizar sus elementos y el manual de
mantenimiento preventivo para alargar la vida útil y evitar costos indeseables.

OBJETIVO GENERAL

Optimizar el horno rotativo Sirocco 40 bandejas ubicado en el restaurante

Oasis del Sabor 296, r.l. mediante un mantenimiento preventivo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diagnosticar los elementos en las condiciones de operación en cuanto su

rendimiento y vida útil.
 Determinar el mantenimiento de cada uno de los elementos identificados
con las fallas que presente y los próximos en deteriorarse.
 Calcular la conductividad térmica y comparar los resultados con otros
hornos semejantes a nivel nacional y mundial.
 Reestructurar el manual de mantenimiento preventivo de acuerdo al
régimen de trabajo vigente.
DELIMITACIONES

Esta investigación se abordaría elaborando un diagnostico visual y

auditivo de todas las piezas que componen el horno, se harán pruebas de
funcionamiento para evaluar el rendimiento de trabajo de cada componente de
este horno, se tomará nota de la evaluación y se comparará con el manual de
fabricante y con otros informes a nivel nacional y mundial con características

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similares al horno, se evaluaran los resultados, conclusiones y recomendaciones
para tomar las medidas necesarias para el buen mantenimiento y funcionamiento.
La Cooperativa El Oasis del Sabor 296, r.l, está ubicada en Chacaíto, Caracas.

RECURSOS NECESARIOS

Materiales y Herramientas para el Levantamiento de Información:

 Hojas
 Lápices
 Computadora
 Conexión a Internet
 Textos Bibliográficos
 Manual de instrucciones del horno rotativo
 Impresora