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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ON-LINE “BOLOS EM FATIA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.

610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO


TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá, internauta!
Este material foi desenvolvido especialmente para você que adquiriu o curso Bolos em
fatias, com Edivânia Reis

Felizmente, há alguns anos, a gastronomia não agrada apenas ao paladar, os olhos


também ficam tentados a deliciosos passeios pelas vitrines. Bolos molhadinhos, com
muito recheio e servidos em fatias, enfeitam espaços espalhados por todos os cantos.
Em geral, são lojinhas simpáticas, um tanto padaria, um bocado doceria, com um quê
de clássicas confeitarias, sempre acompanhadas de um irrecusável convite ao prazeroso
café ou chá, sem cerimônia ou hora marcada, além de uma alternativa rentável para
muitas pessoas que têm aptidão à confeitaria. Edivânia Reis, chef confeiteira, apresenta-
nos receitas com influências vindas dos mais diversos países, mas sempre adaptadas ao
nosso gostinho brasileiro.

Aproveite o conteúdo das próximas páginas para adoçar e deixar seu cardápio ainda mais
rentável.

Bons estudos,
Equipe eduK

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Massa de bolo branco
Durabilidade: 48 horas Rendimento: 1.300 g

Ingredientes Preparo
• 6 ovos (300 ml) • Bata na batedeira os ovos com o
• 360 g de açúcar refinado açúcar
• 240 g de farinha de trigo • Acrescente a farinha, o amido e o
• 150 g de amido de milho fermento
• 10 g de fermento em pó • Adicione o óleo e a água quente
• 60 ml de óleo • Despeje a massa em forma untada
• 200 ml de água quente com margarina
• Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180º C, por cerca de 40
minutos
Saborizações da massa
•Essência (15 ml)
•Corantes (4 a 6 gotas dependendo do tom desejado)
•Sucos (a mesma quantidade da água)
•Pó saborizante (15 g)
•Raspas das cascas (30 g)
•Frutas secas (100 g)
•Farinhas de oleaginosas (120 g)
•Gotas de chocolate (120 g)
•Marmorizado (em 1/3 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó)
•Mesclado (1/4 da massa, acrescentar 30 g de chocolate em pó ou pó de morango)
•Com confeitos forneáveis (120 g)
•Café solúvel (30 g dissolvidos no líquido da massa)

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Massa de bolo de chocolate
Durabilidade: 48 horas Rendimento: 900 g

Ingredientes Preparo
• 4 ovos (120 ml) • No liquidificador, coloque os
• 270 g de açúcar refinado ovos, o açúcar e a margarina
• 45 g de margarina amolecida e bata
• 90 g de chocolate em pó • Acrescente o chocolate em
• 480 ml de leite pó e o leite
• 360 g de farinha de trigo • Bata mais um pouco
• 10 g de fermento em pó • Diminua a velocidade
• Acrescente a farinha de trigo
peneirada aos poucos
• Agregue o fermento
• Leve para assar em forma
untada por aproximadamente
35 minutos em forno pré-
aquecido a 180º graus

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Calda básica para bolos I Calda de conhaque
Durabilidade: 4 dias na geladeira Rendimento: 700 ml Durabilidade: 2 dias na geladeira Rendimento: 375 ml

Ingredientes Preparo Ingredientes Preparo


• 200 ml de leite condensado • Em um recipiente misture todos • 1 1/2 xícara (chá) de leite • Em um recipiente misture todos
• 500 ml de água os ingredientes • 1 colher (sopa) de conhaque os ingredientes
• Utilize • Utilize

Calda básica para bolos II Calda de chocolate


Durabilidade: 2 dias na geladeira Rendimento:1.600 ml Durabilidade: 2 dias na geladeira Rendimento: 420 ml

Ingredientes Preparo Ingredientes Preparo


• 1 lata de leite condensado (395 • Em um recipiente misture todos • 240 ml de leite • Em um recipiente, misture
g) os ingredientes • 120 g de açúcar refinado todos os ingredientes
• 1 lata de creme de leite (300 g) • Utilize • 45 g de chocolate em pó • Utilize
• 1 litro de leite • 15 ml de rum

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Bolo de maracujá com chocolate branco
Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 390 g (recheio de
(recheio de chocolate branco) e 4 dias chocolate branco) e 850 g (recheio
(recheio brigadeiro de maracujá) brigadeiro de maracujá)

Ingredientes Preparo
Recheio de chocolate branco Recheio de chocolate branco
• 200 g de chocolate branco • Derreta o chocolate
derretido • Acrescente o creme de leite e
• 100 ml de creme de leite o leite em pó e mexa bem
• 30 g de leite em pó • Adicione o chantilly
• 60 g de chantilly batido • Misture levemente até obter
um creme liso
Recheio brigadeiro de maracujá
• 2 latas de leite Recheio brigadeiro de maracujá
condensado(395 g) • Coloque em uma panela o leite
• 15 g de manteiga condensado, a manteiga, e o suco
• 60 ml de suco de maracujá de maracujá concentrado
concentrado • Misture
• 100 g de chocolate branco • Leve ao fogo e mexa até soltar
ralado levemente do fundo da panela
• Desligue o fogo
• Acrescente o chocolate e mexa
até que o chocolate esteja
totalmente dissolvido.

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Bolo trufado de doce de leite
Durabilidade: 3 dias em geladeira Rendimento: 600 g

Ingredientes Preparo
• 200 g de chocolate branco • Em um recipiente, derreta o chocolate
• 100 ml de creme de leite branco
• 18 g de mel • Acrescente o creme de leite, o mel, o
• 15 ml de conhaque conhaque e o doce de leite
• 150 g de doce de leite • Misture bem
• 120 g de chantilly batido • Em seguida, adicione o chantilly
• Utilize

Receita extra - Churros (decoração)


Durabilidade: 1 dia Rendimento: 120 pequenos

Ingredientes Preparo
• 650 ml de água • Coloque a água em uma panela com o sal
• 10 g de sal e deixe ferver
• 500 g de farinha de trigo • Adicione farinha e cozinhe até que se forme
• 50 g de manteiga – para sovar uma camada branca na base da panela
• 250 ml de óleo de milho – para fritar • Retire a massa da panela, coloque na
• 250 ml de azeite – para fritar bancada
• Adicione a manteiga
• Sove até formar uma massa sedosa
• Modele
• Aqueça o óleo junto com o azeite
• Coloque os churros para fritar, no máximo
3 por vez

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Bolo creme de limão com morango
Durabilidade: 3 dias e em geladeira
(creme de limão) e 10 dias em Rendimento: 1.600 g (creme de limão)
temperatura ambiente ou 30 dias na e 300 g (geleia de morango)
geladeira (geleia de morango)

Ingredientes Preparo
Creme de limão Creme de limão
• 2 latas de leite condensado • Misture todos os ingredientes
(790 g) • Deixe na geladeira por 15
• 2 latas de creme de leite sem minutos
soro (600 g) • Utilize
• 180 ml de suco de limão
Geleia de morango
Geleia de morango • Coloque em uma panela o
• 1/2 kg de morangos morango, o açúcar e o limão
• 180 g de açúcar refinado • Leve ao fogo e misture sempre
• Gotas de limão (Q.B.) até ficar brilhante
• Deixe esfriar

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Bolo brigadeiros
Durabilidade: 4 dias Rendimento: 620 g

Ingredientes Preparo
Recheio de brigadeiro com castanha-do- Recheio de brigadeiro com castanha-do-
Brasil Brasil
• 2 latas de leite condensado (790 g) • Leve o leite condensado, a manteiga, o
• 60 g de manteiga chocolate em pó, o creme de leite e as castanhas
• 45 g de chocolate em pó ao fogo, mexendo sempre, até soltar levemente
• 50 ml de creme de leite do fundo da panela
• 100 g de castanhas-do-Brasil • Utilize

Recheio de brigadeiro noir


Recheio de brigadeiro noir • Leve o leite condensado, a manteiga, o cacau
• 2 latas de leite condensado (790 g) e o creme de leite ao fogo, mexendo sempre,
• 60 g de manteiga até soltar levemente do fundo da panela
• 45 g de cacau em pó • Em seguida, adicione o chocolate picado
• 50 ml de creme de leite • Misture bem
• 50 g de chocolate amargo picado • Utilize

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Bolo Romeu e Julieta
Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 1.300 g

Ingredientes Preparo
Recheio de goiabada Recheio de goiabada
• 500 g de goiabada • Na panela, colocar a
• 60 ml de conhaque goiabada picada com o
conhaque
Cobertura de queijo • Levar para derreter
• 300 g de cream cheese • Reservar
• 180 g de açúcar refinado
• 300 g de creme de leite sem Cobertura de queijo
soro • Bater o cream cheese com
o açúcar
• Acrescentar o creme de
leite
• Deixe na geladeira por 30
minutos antes de utilizar

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Bolo café com leite
Durabilidade: 4 dias (brigadeiros Rendimento: 450 g (brigadeiros
branco e de café) e 4 dias em geladeira branco e de café) e 360 ml
(cobertura de café) (cobertura de café)

Ingredientes Preparo
Brigadeiro branco Brigadeiro branco
• 1 lata de leite condensado • Misture todos os ingredientes
(395 g) • Leve ao fogo brando, mexendo sempre,
• 15 g de margarina até soltar levemente do fundo da panela
• 60 g de leite em pó • Utilize
• 50 ml de creme de leite

Brigadeiro de café
Brigadeiro de café • Misture todos os ingredientes
• 1 lata de leite condensado • Leve ao fogo brando, mexendo sempre,
(395 g) até soltar levemente do fundo da panela
• 30 g de margarina sem sal • Utilize
• 30 g de chocolate em pó
• 10 g de café solúvel
• 50 ml de creme de leite Cobertura de café
• Colocar todos os ingredientes em uma
panela e levar ao fogo
Cobertura de café • Ferver até dissolver totalmente o açúcar.
• 180 g de creme de leite • Deixe ficar morno e espalhe sobre o bolo.
• 180 g de açúcar refinado
• 10 g de manteiga sem sal
• 15 g de café solúvel
• 100 g de chocolate em pó

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Bolo creme de avelã (tipo Nutella)
Durabilidade: 4 dias Rendimento: 620 g

Ingredientes Preparo
Recheio creme de avelã (tipo Nutella) Recheio creme de avelã (tipo Nutella)
• 150 g de avelãs sem casca trituradas • Triture bem as avelãs
• 10 g de açúcar refinado • Acrescente o açúcar, o cacau em pó, o óleo e
• 15 g de cacau em pó a essência de baunilha
• 30 ml de óleo • Bater para misturar bem
• 15 ml de essência de baunilha • Acrescente o chocolate derretido à mistura e
• 400 g de chocolate ao leite derretido deixe bater bem
• Deixe encorpar para utilizar

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Bolo leite em pó
Durabilidade: 3 dias na geladeira Rendimento: 950 g

Ingredientes Preparo
• 1 lata de leite condensado (395 g) • Bata a manteiga, o leite condensado e o
• 100 g de manteiga sem sal açúcar de baunilha na batedeira, até formar
• 7 g de açúcar de baunilha um creme
• 200 g de leite em pó • Acrescente o leite em pó e bata mais um
• 1 lata de creme de leite (300 g) pouco
• 60 g de chantilly batido • Adicione o creme de leite
• Desligar e misturar levemente o chantilly
batido

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Receitas extras

Massa de bolo branco II


Durabilidade: 48 horas Rendimento: 1.200 g

Ingredientes Preparo
• 5 claras (175 g) • Bata as claras em neve até o ponto de picos
• 5 gemas (100 g) firmes
• 360 g de açúcar • Adicione as gemas, uma por vez
• 10 g de fermento em pó • Acrescente o açúcar aos poucos e bata até
• 240 g de farinha de trigo virar um creme. Reserve
• 240 ml de leite morno • Misture o fermento e a farinha de trigo
• Adicione essa mistura lentamente ao creme
reservado, alternando com o leite
• Despeje a massa em forma untada com
margarina
• Leve para assar em forno médio pré-aquecido
a 180º C por cerca de 50 minutos

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Receitas extras
Bolo de limão
Durabilidade: 48 horas Rendimento: 1.200 g

Ingredientes Preparo
• 60 g de margarina • Na batedeira, bata a margarina com o açúcar
• 450 g de açúcar por 5 min
• 4 gemas (80g) • Junte as gemas, uma a uma, sem parar de
• 4 claras (140g) bater
• 120 ml de leite • Intercale o leite com a farinha peneirada,
• 240 g de farinha de trigo misturando com fuê
• 5 g raspas da casca do limão • Junte as raspas da casca do limão o fermento
• 10 g de fermento em pó • Misture as claras levemente
• Margarina (Q.B.) – untar • Coloque em forma untada com margarina
• Leve para assar em forno pré-aquecido 180º
por cerca de 30 minutos

Massa de café
Durabilidade: 48 horas Rendimento: 1.200 g

Ingredientes Preparo
• 60 g de margarina • Bata a manteiga com o açúcar
• 450 g de açúcar • Adicione os ovos, um a um, sempre batendo
• 5 ovos (250 ml) • Acrescente o café com leite alternando com
• 120 ml de café pronto a farinha de trigo misturada com o chocolate
• 120 ml de leite em pó e o fermento em pó
• 45 g de chocolate em pó • Misture bem
• 180 g de farinha de trigo • Coloque em forma untada com margarina e
• 10 g de fermento em pó polvilhada com farinha
• Margarina (Q.B.) – untar • Leve para assar em forno 180º por em média
• Farinha de trigo (Q.B.) – enfarinhar 35 minutos

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Receitas extras

Massa básica de chocolate


Durabilidade: 48 horas Rendimento: 1.300 g

Ingredientes Preparo
• 6 ovos (300ml) • Na batedeira, bata por 10 minutos os ovos e
• 360 g de açúcar peneirado o açúcar
• 240 ml de água quente • Diminua a velocidade e junte a água quente
• 15 ml de óleo já misturada com o óleo
• 240 g de farinha de trigo peneirada • Desligue e adicione a farinha de trigo, o
• 45 g de chocolate em pó chocolate, o sal, o fermento e o bicarbonato
• 5 g de sal • Mexa delicadamente
• 5 g de bicarbonato de sódio • Despeje a massa em forma untada com
• 10 g de fermento em pó margarina
• Leve para assar em forno médio pré-aquecido
a 180º C por cerca de 40 minutos

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