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Vásquez
CAYALTI
INFORME
CICLO V
PARTICIPANTE
Cecilia Nizama More
Miriam Roxana Nizama More
Evelyn Marisella Izquierdo Nizama
Isabel Nizama More
Henry Braco Ramos
II. OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
III. ANTECEDENTES
1.- ¿PARA QUÉ SIRVE LA MAIZENA, CUÁLES SON LOS USOS DE LA FÉCULA
DE MAÍZ?
Entre sus principales usos están las múltiples recetas que se pueden hacer a partir de la
maicena, se pueden hacer dulces, es un espesante natural por lo que se utiliza mucho en
las papillas de los bebes, en las natillas, helados o un chocolatico caliente en tiempo de
frio. No sólo en postres sino también en comidas saladas como panes. Por su
característica de ser libre de gluten todas estas recetas pueden ser consumidas por
personas que no tienen tolerancia al gluten.
2 .-¿Qué es la harina?
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en
almidón. Es un ingrediente básico en la preparación de nuestros bizcochos, pues va a
aportar la estructura y el volumen que necesitamos para que nuestros se horneen de forma
correcta: la harina va a absorber los ingredientes líquidos que añadimos a una receta,
además de aportar sabor, nutrientes y un poco de color a nuestros horneados.
Hay muchos tipos de harina (tantas como cereales de los cuales se puede obtener),
aunque la que más vamos a utilizar en repostería es la de trigo. La manera en que se ha
molido el grano, el tipo de extracción, la fuerza, etc, es lo que nos va a determinar que la
harina sea de un tipo u otro.
La cantidad de gluten (que son las proteínas que contiene la harina: gliadina y glutenina)
es lo que nos va a determinar cómo vamos a trabajar esa masa, cómo se va a hidratar, si
va a ser más o menos elástica, o si va a ser más o menos fácil trabajar con ella, cómo va a
retener los gases y si va a mantener las formas de las piezas que hagamos, por ejemplo,
en el caso de trabajar el pan.
La esencia de vainilla se deriva del fruto, en forma de vaina, de la vainilla, una especie de
orquídea. Sin embargo, el producto conocido en el mercado como esencia de vainilla dar
lugar a confusión. Este producto se suele confundir con el extracto de vainilla pero la
diferencia entre ellos es grande. El extracto se obtiene de las vainas de vainilla mediante
un proceso totalmente natural. La esencia es en realidad un sustituto sintético y
económico del extracto, y aunque cumple bien su función, ha sido sometida a un proceso
químico y tiene otras adiciones. Por ello se aconseja preferir el extracto o preparar la
esencia en casa con una receta natural
MANTEQUILLA
Recepción
1 kg.
Inspección
Pesado
1 kg.
Harina 750 gr
Maicena 250gr TAMIZADO 1.665 Kg.
Peso de la masa
Harina 750 Mezclado 1.665 kg.
Maicena 250 gr 1.600kg
Yemas 2 unidades
10 minutos
Azúcar impalpable 200 gr refrigerado 1.665 kg.
Mantequilla 600 gr refrigerado
Sal pisca
1.665 kg.
moldeado Peso de la galleta
30 gr
Peso de la masa 1600 kg
Huevos horneado
Leche
Espolvorear harina a la
Esencia de vainilla rellenado bandeja
Manjarblanco
Ralladura de naranja o limón
Pasas / pecanas.
VI DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
3- Cuando la mezcla esté homogénea, añadir las yemas, una a una, sin dejar de batir.
5- Juntar las dos mezclas con cuidado, amasarlas y trabajarlas con las manos hasta que se
forme una masa arenosa para que no se pegue.
6- Con la ayuda de un rodillo de cocina, estirar la masa sobre una superficie enharinada
hasta que tenga ½ cm de grosor.
8- Disponer los medallones sobre una placa de horno y llevarlos al horno precalentado a
180 grados, por durante unos 15 minutos.
9- Cuando los medallones presenten bordes dorados, retirarlos del horno y dejar que se
enfríen.
10- Para formar los alfajores solo tendrás que rellenar dos medallones con el dulce de
leche y luego espolvorearlos con azúcar glas.
Ingredientes
Ingredientes
Total
Producto final:
PESO DE LA GALLETA
P.I 30 gr
P.F 26.3 gr
Horneados 15 minutos
Enfriar 20 minutos
4 costos
Total
departamento de Lambayeque.
objetivo. Farmacias
mercado.
IX Recomendaciones
- El producto tiene que cumplir con las expectativas del consumidor final para así
X .-BIBLIOGRAFIA
http://bce.fin.ec /
https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
https://es.wikipedia.org/wiki/Azúcar_glas