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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

PRACTICA N°1

“COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS – HUMEDAD Y


CENIZAS”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

PRESENTADO POR:

- MARCHAN TANDAZO, Branco Jair.


- OYOLA ABAD, Carlos enrique.
- VALERA SIANCAS, Jairo.
- YACILA PRECIADO, Francisco

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

TUMBES – PERÚ

2017
1. INTRODUCCION.

En esta práctica se aplicará la forma más simple y rápida de determinar la


humedad y cenizas en alimentos balanceados, que consiste en someter la
muestra a un proceso de secado mediante calentamiento, a una temperatura
suficiente como para que se pierda el agua por evaporación hasta peso
constante en el caso del análisis de humedad y a una temperatura suficiente
como para quemar la materia orgánica. La diferencia de masas antes y
después del secado permite la estimación del contenido de agua en la muestra
(método indirecto).

El contenido de humedad y cenizas de los alimentos varía enormemente,


contribuyendo al deterioro de los productos fabricados, es por ello que
siempre que lo importante ha sido exigir calidad para poder mejorar este
aspecto y la eficiencia alimenticia. Para esto se debe comparar condiciones
cámara y controlar humedad y características macroscópicas (visteo) antes
de su descarga.

2. OBJETIVOS.

2.1 OBJETIVOS GENERALES

 Determinar la composición en diferentes tipos de alimentos balanceados,


realizando pruebas de análisis de humedad y cenizas.
 Conocer el contenido de agua y materia inorgánica a través del método
de secado.
 Comparar la composición de humedad y cenizas de las muestras
utilizadas.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar la cantidad de materia inorgánica o ceniza en una muestra de


alimento.
 Determinar el porcentaje de cenizas en el alimento por medio de la
incineración en la mufla
 Realizar los cálculos característicos y referidos a la cantidad de muestra
utilizada.
3. MARCO TEORICO.

Virrey Loreto; Manifiesta: “Los alimentos balanceados son productos


intermedios que sirven de puente entre varios sectores agrícolas: semillas
oleaginosas, cereales y cárnicas. Por esta razón en los países con alto nivel
de desarrollo hay una fuerte integración entre la producción de cereales
forrajeros y la de alimentos balanceados para animales”.
www.planetabeagle.com

Un alimento balanceado es ni más ni menos que “aquel cuya composición es


conocida, y se fabrica teniendo en cuenta criterios de equilibrio”. Otra
definición nos dice que un alimento balanceado es una “mezcla de alimentos
naturales pre cocidos, que contiene todos los ingredientes nutricionales
necesarios para cada especie animal y su correspondiente raza, edad, peso
corporal, estado fisiológico, etc.
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/867/2/02%20ICA%20124%
20TRABAJO%20DE%20GRADO.pdf

3.1. HUMEDAD

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a


que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua
varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos
formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que
es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor
parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua
ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con
agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma
permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado
a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del
que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca
que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce
como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica
para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:
 El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de
algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales
deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas
y especias.
 Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o
embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados
(éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de
humedad; jugos de frutas concentradas.
 El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares
de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para
harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en las
carnes procesadas por lo común se especifica el porcentaje de agua
añadida.
 Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del
contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los
resultados de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por
ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es
un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-
humedad.shtml#ixzz4wIaFFiKf

3.2. CENIZAS