COLOR OLOR Y SABOR

Color
Es en importancia, el segundo parámetro físico-químico del agua, y aunque está ligado a la
turbiedad puede presentarse como una característica independiente.

• Color verdadero o color real: es debido a sustancias en solución. Se mide después de

retirar la turbiedad por centrifugación, o sea después de retirar las sustancias suspendidas.

• Color aparente: incluye la turbiedad, o sea que se mide el color debido a sustancias en
solución y en suspensión.

Origen

Proviene de la disolución de materiales vegetales o minerales; debido a la presencia de

materia orgánica en proceso de descomposición, como lignina y taninos; a óxidos de hierro,
zinc y manganeso; a excretas de organismos vivos, algas verdes o verde-azules.

El color está ligado a problemas de contaminación.

El agua no contaminada suele tener ligeros colores rojizos, pardos, amarillentos o verdosos
debido, principalmente, a los compuestos húmicos, férricos o los pigmentos verdes de las
algas que contienen.

Las aguas contaminadas pueden tener muy diversos colores pero, en general, no se pueden
establecer relaciones claras entre el color y el tipo de contaminación.

La determinación de color se realiza espectrofotométricamente por comparación con

estándares de color formados por una mezcla de Cloruro de Cobalto, (CoCl2.6 H2O) y
Cloroplatinato de potasio, (K2PtCl6.)

Se puede medir en tubos de Nessler, por comparación, sobre gradillas con una base blanca
dispuesta en un ángulo a 45°.

El color aumenta con el aumento del pH.

Significado sanitario

Aguas de pantanos y forestas, que contengan materia colorante derivada de sustancias

naturales, no son consideradas dañinas o tóxicas.

Es responsabilidad de todo suministrador de agua público o privado de producir un

producto que sea higiénicamente seguro.

El agua de consumo humano debe tener menos de 75 unidades de color.

En las normas del Perú recomiendan que el color no debe exceder de 20 en la escala
estándar

Remoción

 Por oxidación (con permanganato)

 Por coagulación
 Por paso a través de lechos de carbón activado
 Por filtración con antracita.

Interpretación y Aplicación de los resultados de color

Muchos procesos industriales requieren el uso del agua libre de color.

La remoción de color es sumamente costosa cuando se consideran la inversión de capital y

costo de operación.

Los Ingenieros Sanitarios cuando investigan o hacen estudios de campo relacionados con
fuentes de agua, tenderán a lograr un agua con un color suficientemente bajo, que no
requiera tratamiento químico.

Si lo logra: Usará los resultados de color como uno de los parámetros para satisfacer al
cliente de que no es necesario un caro tratamiento químico.

Si no lo logra: Usará los resultados de color, para probar que la coagulación química y
filtros de arena, son necesarios para producir un abastecimiento de agua aceptable

U.C. permisibles en aguas de uso industrial

Uso U.C.

Panadería 10

Agua para calderos 2 – 80 (según presión)

Bebidas 5 – 10

Cerveza 0 – 10

Lácteos 0
Lavado de equipos preparación comida 5 – 20

Procesamiento de comida 5 – 10

Celulosa 1

Pulpas alcalinas 5

Pulpas de baño, filtro 5

Kraft blanqueado 25

Kraft sin blanquear 100

Teñidos 10 – 100

Algodón 50

Rayón 5

General 0 - 70

Olor y sabor
Constituyen pruebas organolépticas de determinación subjetiva, para las cuales no existen
instrumentos de observación, ni registro, ni unidades de medida.

Tienen un interés evidente en las aguas potables destinadas al consumo humano, ya que
estas características constituyen el motivo principal de rechazo por parte del consumidor.

Están íntimamente relacionados: " a lo que huele, sabe".

Su origen más común se encuentra: la materia orgánica en solución, el ácido sulfhídrico:

H2S, el cloruro de sodio o sal de cocina NaCl, sulfatos de sodio y magnesio, hierro y
manganeso, fenoles, aceites, productos de cloro, diferentes especies de algas, hongos etc.

Los olores son más fuertes a temperaturas altas.

El olor es el conjunto de sensaciones percibidas por el olfato al captar ciertas sustancias
volátiles.

Todo olor es un signo de contaminación o de la presencia de materias orgánicas en

descomposición.

El fundamento del método de determinación consiste en la dilución del agua a examinar

hasta que no presente ningún olor perceptible.

Olor

Su determinación sólo se realizará con muestras que sean sanitariamente aptas para
consumo humano.

Las aguas residuales urbanas cuando son frescas no presentan olores, a medida que
transcurre el tiempo aumenta el olor por desprendimientos de gases (H2S o CH4)
originados por descomposición anaerobia.

En las aguas industriales el olor dependerá de los compuestos presentes en los procesos.

En las aguas naturales, si existe olor es debido a la presencia de descomposiciones de

productos naturales (el desove de peces,...).

Puede eliminarse mediante la aireación o la adición de carbón activado.

En el agua se pueden considerar cuatro sabores básicos: ácido, salado, dulce y amargo.

El sabor se determina por sucesivas diluciones de la muestra original con agua inodora (Tª
≈ 40 ºC) hasta que es indetectable (umbral de percepción), siendo un ensayo muy subjetivo
y de escasa reproducibilidad.

Las muestras deben conservarse en vidrio un máximo de 6 h a 2 -5 ºC

Sabor

Para aguas residuales urbanas e industriales, este contaminante no se tiene en cuenta, dado
que estas aguas no son aptas para el consumo. Su efecto sobre el medio receptor es la
transmisión de sabor a la fauna acuática o al agua utilizada aguas abajo.

La cloración en presencia de compuestos fenólicos puede imprimir un mal sabor en el agua,

por la formación de derivados clorados que producen un sabor a derivados fenólicos.

Unidades

Se miden por el:

 No Detectable de olor y
  No Detectable de sabor.

La relación que existe entre 200 (los mililitros de agua problema que es necesario diluir a
200 con agua libre de olor y sabor), para percibir la primera traza de olor o sabor.

Actúan sobre el olfato y el gusto y su medición se realiza por cateo, con base en el manejo
estadístico de los resultados.

La OMS recomienda como criterio que por razones organolépticas, las fuentes de
abastecimiento deben estar razonablemente exentas de olor y sabor; es decir, en términos
generales, que se encuentren en un nivel aceptable.

Significado sanitario

 Es una medida de la calidad del agua. Para evitar rechazos de los consumidores
debe estar exenta de color y sabor.
 Por razones estéticas
 Como indicadores de contaminación, deben ser removidas las sustancias que los
generan.