UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA Y CIENCIAS
ALIMENTARIAS

TEMA: LEY DE BEER – DETERMINACIÓN DE NITRITOS EN AGUAS

ALUMNA:

 Zevallos Llerena, Natalia Elena

ESCUELA: ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

AÑO ACADEMICO: 5TO

DOCENTE: Ing. José Hinojosa.

MIRAFLORES - LIMA
2015
 I. OBJETIVOS

 Determinación del landa analítico del método.

 Construir la curva de calibración.
 Determinar cuantitativamente nitritos en muestras de aguas.

II. MARCO TEORICO

2.1. TRANSMITANCIA (T)

⇒ ⇒

La figura muestra un haz de radiación paralela antes y después de que ha pasado a través
de una capa de solución que tiene un espesor de b cm y una concentración c de una
especie absorbente.

Como consecuencia de interacciones entre los fotones y las partículas absorbentes, la

potencia del haz es atenuada. La transmitancia T de la solución es entonces la fracción de
la radiación incidente transmitida por la solución:

𝐼
𝑇=
𝐼𝑜

La transmitancia se expresa a menudo como porcentaje

2.2. ABSORBANCIA (A)

La absorbancia A de una solución se define mediante la ecuación:

𝑰
𝑨 = −𝒍𝒐𝒈𝑻 =
𝑰𝒐

La mayor parte de los trabajos analíticos se realizan con soluciones de manera que
vamos a

Desarrollar la relación que existe entre la concentración de la solución y su capacidad

de absorber radiación.
2.3. CURVA DE CALIBRACIÓN

Denominamos espectro de una sustancia a la representación de absorbancia (A) en

función de longitud de onda (λ), este gráfico presenta ondulaciones con máximos y
mínimos.

Para hacer las determinaciones cuantitativas se elige, en general, la longitud de onda

correspondiente a un máximo, pues el error de medición es mínimo y la sensibilidad
máxima.

Para verificar el cumplimiento de la ley de Beer, se debe realizar la curva de calibración;

absorbancia (A) en función de concentración (c), para lo cual se preparan soluciones de
la sustancia de concentraciones conocidas y se mide la absorbancia a la longitud de
onda elegida.

Si es válida la ley de Beer, para esa sustancia a esas concentraciones, la relación debe
ser una recta, que pase por el origen de los ejes cartesianos; a menudo se observan
desviaciones debidas diversos factores

Para obtener una curva de calibrado de un compuesto se preparan soluciones de

diferentes concentraciones del mismo, determinándose para cada una de ellas el valor
de absorbancia a λ máx. Estos valores de absorbancia se representan en el eje de
abscisas (eje de x) y los de concentración en el eje de ordenadas (eje de y). Se
observará que, a bajas concentraciones, el aumento de concentración se corresponde
con un incremento lineal en la absorbancia (zona de cumplimiento de la ley de
Lambert-Beer). A concentraciones altas la linealidad se pierde y se observa que la línea
se aplana, por lo que las medidas son poco fiables.

La representación de Lambert-Beer, A = ε·c·l, nos permitirá calcular el valor del

coeficiente de extinción molar, que corresponde a la pendiente de la recta.

FIGURA N°2: CURVA DE CALIBRACIÓN

2.3. NITRATOS EN LOS ALIMENTOS: SU FUNCIÓN COMO ADITIVOS

La carne puede protegerse de la putrefacción bacteriana mediante la adición de

soluciones concentradas de sal común. Pero la carne que está conservada únicamente
con cloruro sódico toma un color pardo-verdoso atribuible a la conversión de la
hemoglobina en metahemoglobina. Para que se mantenga el color rojo se añade al
cloruro sódico para salazones una pequeña cantidad de nitrito o nitrato, parte del cual
se transforma lentamente en nitrito. El nitrito forma nitrosohemoglobina o
nitrosohemocromógeno, de color rojo oscuro. Las concentraciones de nitrito sódico en
salazones varían del 0.04 al 10%, dependiendo del tratamiento que se dé y del tipo de
carne.

Los nitratos se emplean como aditivos en la fabricación de productos cárnicos curados

y, en menor medida, en la conservación del pescado y en la producción de queso.
Además de proporcionar color adecuado a la carne, los nitritos tienen otros efectos
sobre los alimentos: retrasa el proceso de oxidación de los lípidos, con la consecuente
disminución del característico olor de enranciamiento, produce una mayor firmeza en
la textura, y provee a los alimentos de un importante efecto antimicrobiano
(especialmente frente a Clostridium botilinum y sus toxinas).

Además de como aditivos, los nitratos como sustancias de origen natural pueden
encontrarse en productos cárnicos frescos, leche y productos lácteos, cereales, frutas,
bebidas alcohólicas y verduras. En la mayoría de estos alimentos se encuentran en
bajas concentraciones, generalmente inferiores a 10 mg/kg y rara vez exceden los 100
mg/kg. Sin embargo, las verduras, principal aporte de estos compuestos en la dieta
junto con los embutidos, presentan unos contenidos que oscilan entre 200 y 2.500
mg/kg, variando en función del procesado del alimento, uso de fertilizantes y
condiciones de crecimiento.

III. PARTE EXPERIMENTAL

 Materiales y Equipos:
 Fiolas
 Agua destilada
 Solución de nitritos.
 R1: sulfanilamida
 R2: N-(1-naftil)-etilen-diamia
  Espectrofotómetro

 Procedimiento:

Elaboración de la Curva de Calibración para Nitritos (NO2-)

a. En 04 fiolas de 50 ml cada una, preparar soluciones de nitritos a diferentes

concentraciones, según se indica a continuación:

- Solución patrón = 1000 ppm de (NO2-)

CÓDIGO SOLUCIÓN DE NO2-

(ppm)
I 0.0
II 0.2
III 0.4
IV 0.8

b. Determinar la cantidad de alícuota requerida para cada concentración. Medir los

volúmenes con una pipeta y verter en las fiolas según sea el caso,

CÓDIGO SOLUCIÓN DE NO2- ppm

(ppm)
I 0.0 0.0
II 0.2 0.040
III 0.4 0.080
IV 0.8 0.160

c. Enrasar las fiolas de 50ml con agua destilada.

 d. A cada solución se le agrega 1ml de R1 y 1 ml de R2, se homogeniza y se deja 10 minutos
para que se estabilice la coloración.

e. Lleve las soluciones al espectrofotómetro. Realice la lectura de las absorbancias en el

equipo.

f. Con los datos obtenido de absorbancia y concentración (A vs C) elabore el gráfico de la

curva de calibración para nitritos. Determine la ecuación lineal para la corrección de la
recta respectiva.

IV. RESULTADOS

CÓDIGO SOLUCIÓN ppm absorbancia

DE NO2-
(ppm)
I 0 0 0
II 0.2 0.040 0.122
III 0.4 0.080 0.261
IV 0.8 0.160 0.493
 V. CONCLUSIONES

- El método para determinar nitritos por espectrofotometría es fácil, rápido sencillo y

confiable.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS