BENEFICIOS DE LAS NORMAS DE CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

La norma ISO 22000 define los requerimientos para desarrollar e implementar un

sistema de gestión con el fin de lograr una mejora de la seguridad alimentaria
durante el transcurso de toda la cadena de suministro. Supone un claro valor
añadido y una garantía para gestionar todos los aspectos relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
– Asegura la protección al consumidor y fortalece su confianza.
– Asegura la entrega productos inocuos al consumidor final o a los clientes.
– Integra la seguridad alimentaria dentro de la gestión global de la empresa.
– Aporta beneficios económicos y sociales a las empresas.
– Mejora la implicación del personal en las empresas.
– Fomenta una cultura de mejora continua.
– Facilita el cumplimiento de la legislación.
– Mejora la transparencia y comunicación a lo largo de toda la cadena de suministro,
entre proveedores, clientes y consumidores.
– Ayuda a evitar fallos y a disminuir costes en la cadena de suministro.

BENEFICIOS DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD EN LOS ALIMENTOS

Existen diversas normas certificables para las empresas relacionadas con el sector
alimentario enfocadas a garantizar la seguridad sus productos. Aunque los
requisitos exigidos por las distintas normas responden a necesidades distintas (BRC
para el mercado Británico, IFS para el mercado alemán y francés, ISO 22000 para
mercado español,…), su estructura basada en un sistema de gestión de calidad y
su enfoque en el APPCC del Codex Alimentarius, permite la armonización entre las
diversas normas de seguridad alimentaria y otras tales como la norma ISO
14001, ISO 9001, etc…
La singularidad de estas normas es su enfoque en garantizar la inocuidad de los
alimentos. Este es uno de los aspectos de mayor peso al que las empresas del
sector alimentario deben atender. Una de las consecuencias que han tenido las
emergencias alimentarias ocurridas en las últimas décadas, ha sido la preocupación
por parte de los consumidores de que se garantice un riguroso control a lo largo de
la cadena de producción, distribución y venta de productos alimenticios. Esto
constituye una exigencia ineludible para las empresas del sector, que persiguen no
solo ajustarse al cumplimiento de la normativa legal, sino superarlos con el fin
transmitir una mayor confianza a los consumidores, en busca de una mayor
competitividad de sus productos en el mercado.
La certificación en alguna de estas normas constituye una garantía para el
consumidor, de que los alimentos son seguros. Las normas de seguridad
alimentaria son aplicables a empresas dedicadas a la producción agroalimentaria,
procesado de alimentos, distribución e incluso al sector de la restauración y
hostelería.

NORMAS DE HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

es de gran importancia trabajar con un elevado grado de higiene, pues tanto el nivel
de manipulación como la composición y el elevado contenido en agua de la mayoria
de los alimentos, facilitan la multiplicación de los microorganismos PATÓGENOS.
La higiene en los establecimientos hosteleros puede aportar los siguientes
beneficios:
- Beneficios para el cliente: la manipulación higiénica del producto da lugar a la
disminución del riesgo de intoxicaciones e infecciones.
- Beneficios para el establecimiento hostelero: manteniendo unas buenas prácticas
higiénicas en todas las etapas de la elaboración de comidas, aumenta la confianza
de los clientes y por tanto la prosperidad de los establecimientos.
- Beneficios para el trabajador: respetar las buenas prácticas de manipulación e
higiene disminuye el riesgo de contagio y enfermedades de los trabajadores y
contribuye a la mejora de las condiciones de trabajo.