Producto Panaderia

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010

VERSIÓN: 2
Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las
entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los
campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados
son obligatorios.
Nombre del Producto

COCOA Cód. 40508
(SIBOL)
Nombre Comercial del
PRODUCTOS EN POLVO CON SABOR A CHOCOLATE
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en la norma técnica
Calidad NTC 793
Producto elaborado con pasta o licor de cacao, desprovisto

de sus cubiertas y gérmenes, no se deben añadir sustancias
Generalidades inertes, dextrinas o sustancias extrañas. Licor de cacao y
lecitina de soya.
Color, olor y sabor típicos del cacao, no debe tener olores ni

Requisitos generales sabores extraños.
Polvo de color marrón bajo en grasa, puede contener trozos

de maní, nueces de árbol, ajonjolí, leche y soya. Es un
producto fácil de disolver
Requisitos Específicos Olor y sabor: propios del producto
Cumplir con los requisitos establecidos en la NTC -793
El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que

aseguren la buena conservación e higiene del producto.
- Empaque por 200 gramos.
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por
medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materias
Presentación Bolsa x 200 grs
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Nombre del
CANELA EN ASTILLAS 40132
Producto (SIBOL)
Producto CANELA EN ASTILLAS
Calidad NTC -4423
Corteza del árbol de la canela, entera en rajas

Corteza del árbol de la canela molida en forma de polvo fino
de color café claro.
Generalidades La canela posee propiedades carminativas, La industria utiliza
la canela por sus propiedades antifúngicas y antibacterianas
- Olor y sabor característico, color café intenso.

Requisitos generales - No debe estar partida.
- De sabor agradable y dulzón.
El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en
la NTC -4423
Requisitos Específicos
No debe presentar signos de infestación o infección.
La vida útil es de 12 meses después de la fecha de empaque
Producto empacado en materiales atóxicos que aseguren la
buena conservación e higiene del producto.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por
medio de la cual se establecen los parámetros para el
Empaque y rotulado rotulado o etiquetado de productos terminados y materias
primas.
- Producto empacado en bolsa plástica grado
alimentario.
Presentación Debe llegar empacada en presentaciones de 500 gr.
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Nombre del
AZUCAR BLANCO Cod. 40088
Producto (SIBOL)

AZUCAR BLANCA
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica

Calidad NTC 611
Azúcar Blanco: producto sólido cristalizado constituido
esencialmente por sacarosa, obtenido mediante
Generalidades
procedimientos industriales apropiados y que no ha sido
sometido a proceso de refinación
El azúcar blanco no deberá presentar insectos, arena, tierra u
otras impurezas que indiquen una inadecuada manipulación
Requisitos generales del producto.
El contenido de metales pesados en el azúcar blanco no debe
ser superior, al indicado en el Codex Alimentarius.
El azúcar blanco destinado para consumo directo deberá
cumplir con todos los requisitos indicados en la norma NTC
– 611 – Azúcar Blanco vida útil 24 meses a partir de la
fabricación.
El azúcar blanco se debe empacar en recipientes de material
adecuado que no altere las características del producto y lo
preserven durante su transporte y almacenamiento.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con la Resolución 05109 del
ministerio de Protección Social
Se requiere las siguientes presentaciones:

• Bulto por 50 kilos
Presentación
• Bolsa por 500 gramos
VERSIÓN: 2
Nombre del
Producto (SIBOL) AZUCAR PULVERIZADA 40091
Producto AZUCAR PULVERIZADA
NTC 778
Calidad
El azúcar pulverizado es sacarosa finamente triturada o

molida hasta que quede convertida en polvo, con
cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm.
Azúcar en polvo o para glasear, es azúcar granulado y
Generalidades procesado hasta convertirlo en un polvo fino, pero que no
puede reemplazar al azúcar granulado. Se usa comúnmente
en glaseados, escarchados y decoraciones. Tiene la
propiedad de disolverse muy rápido y sirve como espesante,
se debe cernir
El azúcar pulverizada debe tener:
Color: blanco nieve
Olor: característico del producto.
Sabor: dulce.
Requisitos generales
El azúcar pulverizada no debe presentar impurezas que
indiquen una manipulación inadecuada del producto
Debe cumplir con los límites permitidos de plaguicidas
establecidos en la Resolución 2906 de 2007
El azúcar pulverizada debe cumplir con los siguientes
requisitos específicos de calidad.
Humedad granulado, % m/m: 0.05 máximo
Humedad, moldeado, % m/m: 0.1 máximo
Cenizas, % m/m: 0.04 máximo
El azúcar pulverizado debe cumplir con los requisitos
microbiológicos y de metales pesados establecidos en la
NTC 778
VERSIÓN: 2
Los empaques deben ser de un material adecuado que no

altere las
características del producto y aseguren su conservación lo
preserven durante su transporte y almacenamiento. El
transporte a
Empaque y rotulado
granel debe cumplir las mismas condiciones. Los
empaques del producto debe contener la siguiente
información:
- La leyenda «Azúcar pulverizado».
- Forma de presentación, en polvo.
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Deberá cumplir con los requisitos establecidos en la

Resolución
5109 de 2005, o norma que se adicione modifique o sustituya
BOLSA 1000 GRS

Presentación
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) AZUCAR CRUDA Cod. 40090

AZUCAR MORENA
Producto
Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica

Calidad NTC 607
Es un azúcar de sacarosa que tiene un color marron
característico debido a la presencia de melaza Es un azúcar
Generalidades sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de
azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por
la adición de melaza al azúcar blanca refinado.
El azúcar crudo no deberá presentar insectos, arena, tierra u
otras impurezas que indiquen una inadecuada manipulación
Requisitos generales del producto.
El contenido de metales pesados en el azúcar blanco no debe
ser superior, al indicado en el Codex Alimentarius.
El azúcar blanco destinado para consumo directo deberá
cumplir con todos los requisitos indicados en la norma NTC
– 607 – Azúcar Blanco vida útil 24 meses a partir de la
fabricación.
VERSIÓN: 2
El azúcar blanco se debe empacar en recipientes de material

adecuado que no altere las características del producto y lo
preserven durante su transporte y almacenamiento.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con la Resolución 05109 del
ministerio de Protección Social
BOLSA X 500 GRS

Presentación
son obligatorios.
Nombre del Producto

BOCADILLO 40110
(SIBOL)
BOCADILLO DE GUAYABA
Producto
Calidad Resolución 3075
El bocadillo es una pasta sólida obtenida por la cocción o
concentración de pulpa de Guayaba selecta, variedad roja y/o
Generalidades
blanca, pintona, madura y sana con adición de edulcorantes
naturales o artificiales.
El bocadillo tiene aroma y color característico y una consistencia
que permite cortar después de frío sin perder su forma y textura.
El bocadillo es un producto de consumo directo como postre,
pasabocas el cual puede estar empacado libre de suciedad.
VERSIÓN: 2
El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la

Resolución 3075 del Ministerio de Salud en lo referente a
productos elaborados para consumo directo.
Sin cobertura de azúcar.
El producto debe presentar las siguientes
Requisitos Específicos características organolépticas: Olor a guayaba
Color: rojo oscuro
Sabor: dulce, característico de la guayaba.
Debe estar libre de la presencia de plagas
Humedad extra anormal y fermentación.
El producto se debe empacar en materiales que le proporcionen
una adecuada protección, conservación, higiene y
características durante el transporte y almacenamiento.
Empaque y rotulado Empaque individual en su totalidad en envoltura de polipropileno
El rótulo debe cumplir con la Resolución 05109 del ministerio de
Protección Social
Presentación BLOQUE X 6.25 KGS
–El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de
las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto.
Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos
subrayados son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) HARINA DE TRIGO 40321

Producto HARINA DE TRIGO FORTIFICADA
Cumplir con NTC 267

Calidad
VERSIÓN: 2
Producto elaborado con granos de trigo común, triticum

aestivum l., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o
combinaciones de ellos por medio de procedimientos de
trituración o molienda en los que se separa parte del salvado y
del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado
Generalidades de finura.
- La harina de trigo debe ser inocua y apropiada para el
consumo humano.
- La adición de vitaminas y minerales debe cumplir con lo
estipulado en la legislación vigente.
Exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos. -
Requisitos generales Exenta de excretas animales.
Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales
Requisitos Específicos extraños ni excretos de animales. Cumplir con NTC 267

aseguren la buena conservación e higiene del producto. -
Producto empacado y sellado mediante máquina automática de
Empaque y rotulado solapa.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la
cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado
de productos terminados y materias primas.
Se requieren las siguientes presentaciones:
Presentación Bolsas de polietileno en presentaciones de 500 gramos
Bulto por 50kg
son obligatorios.
Nombre del
UVA PASA 40624
Producto (SIBOL)

Producto UVAS PASAS
Calidad Cumplir con NTC 4931
Producto deshidratado manualmente por el calor solar o

Generalidades artificialmente.
VERSIÓN: 2
Deben estar libres de materiales extraños, como hojas, y

ausencia de evidencia de ataques de plagas y signos de
putrefacción
Requisitos generales Color marrón oscuro avinado.
- Sabor y aroma característicos del producto.
- Enteras y sanas, libres de ataque de insectos y hongos

Requisitos Específicos - Consistencia semiblanda. Cumplir con NTC 4931

Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la
son obligatorios.
Nombre del
ALMIDON DE MAIZ 40228
Producto (SIBOL)
VERSIÓN: 2

FECULA UNIVERSAL
Producto
Cumplir con NTC -926

Calidad
El almidón de maíz es el producto obtenido por molienda
húmeda del grano de maíz y que corresponde a un polímero
El almidón de maíz se clasifica así:
Generalidades Almidón de maíz sin modificar para uso en la industria textil y
en la industria de papel y cartón
Almidón o fécula de maíz sin modificar para uso en la
industria alimentaria.
El almidón o fécula de maíz se debe presentar en forma de

polvo fino blanco libre de partículas negras, suciedad u otras
Requisitos generales impurezas, no debe tener olor.
En el almidón o fécula de maíz no se permite la adición de
edulcorantes, saborizantes ni ningún otro aditivo.
El almidón o fécula de maíz sin modificar para la industria

alimentaria debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Requisitos Específicos norma NTC- 926 y Microbiológicos.
El almidón de maíz en sus usos, se debe empacar en bolsas

de papel kraft o plásticas que permitan conservar la calidad e
higiene del producto y facilitar el manejo. como mínimo:
Empaque y rotulado El rotulado del producto debe cumplir con la resolución No
05109 del Ministerio de Protección social
Caja x 720
Presentación Bolsa 12 kgs
Nombre del
ALMIDON DE YUCA 40050
Producto (SIBOL)
VERSIÓN: 2

Producto ALMIDON DE YUCA
Calidad Cumplir con la Resolución 14712 del Ministerio de Salud

La obtención de almidón de yuca sólo requiere molienda,
tamizado, separación con agua, sedimentación y secado. El
almidón o fécula de yuca, es el producto obtenido por la
Generalidades
molienda húmeda de la yuca (Manihot esculenta Crantz), y que
corresponde a un polímero constituido de grupo anhidro de α
Dglucosa.
Debe presentar color blanco, olor característico y sabor
ligeramente dulce.
Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase
original.
Debe estar exento de sustancias extrañas, o sustancias
destinadas a dar aroma, color o modificar sus características
Requisitos generales fisicoquímicas.
El alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de
sustancias farmacológicamente activas, libre de la presencia de
plagas y protegido de la humedad.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075
de 1997 del Ministerio de Salud.
El almidón de yuca tienen solo un grado de calidad, debe estar
libre de impurezas y cumplir con los siguientes requisitos:
Humedad: 13% máximo.
Contenido máximo de aflatoxinas 10mg/Kg máximo.
Debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en
Requisitos Específicos la NTC 927.
Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites
máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007,
Ministerio de la Protección Social o la norma que adicione
modifique o sustituya.
El almidón de yuca en sus usos, se debe empacar en bolsas de

papel kraft o su equivalente que permitan conservar la Calidad,
Empaque y rotulado
e higiene del producto y facilitar el manejo. como mínimo: El
rotulado debe cumplir con la Resolución No 05109 del Ministerio
de Protección Social
VERSIÓN: 2
Paquete por 12.5 Kg

Presentación
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) HARINA DE MAIZ PRECOCIDA 40312

MEZCLA PARA HACER AREPAS BLANCA (HARINA DE
Producto
MAIZ BLANCA)
- Cumplir con la NTC 3594
Calidad
Producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz

blanco clasificados para el consumo humano que han sido
sometidos a un proceso de limpieza, germinación, precocción
Generalidades y molturación o molienda.
- La harina precocida de maíz blanco debe ser inocua y
apropiada para el consumo humano.
Exenta de sabores y olores fungosos, fermentados, rancios,
amargos.
Requisitos generales - Debe tener color uniforme, no debe tener grumos, ni
materiales o contaminantes extraños.
- Exenta de excretas animales.
100% harina de maíz fortificada con vitamina B1 (6mg/kg),
vitamina B2.
Cumplir con la NTC 3594
Color: blanco
- Bolsa de polietileno por 500 gramos.
- Producto empacado y sellado mediante máquina
Empaque y rotulado automática de solapa.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio
de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o
etiquetado de productos terminados o materias primas.
VERSIÓN: 2
Bolsa por 500 grs

Presentación
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) HARINA DE MAIZ PRECOCIDA 40312

MEZCLA PARA HACER AREPAS AMARILLA (HARINA DE
Producto
MAIZ AMARILLA)
Calidad
Producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz

amarillo clasificados para el consumo humano que han sido
sometidos a un proceso de limpieza, germinación, precocción
Generalidades y molturación o molienda.
- La harina precocida de maíz amarillo debe ser inocua y
apropiada para el consumo humano.
Conservantes amarillos.
Exenta de sabores y olores fungosos, fermentados, rancios,
amargos.
Requisitos generales - Debe tener color uniforme, no debe tener grumos, ni
materiales o contaminantes extraños.
100% harina de maíz fortificada con vitamina B1 (6mg/kg),
vitamina B2.
Color: amarillo
VERSIÓN: 2

- Bolsa de polietileno por 500 gramos.
Bolsa por 500 grs
Presentación
son obligatorios.
Nombre del
GELATINA 40275
Producto (SIBOL)

Producto GELATINA SIN SABOR

Calidad
La gelatina debe ser insoluble en alcohol, en cloroformo y en

aceites volátiles
La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en
Generalidades grados Bloom, según necesidades del consumidor
La solución de gelatina en agua a una concentración del 1% a
40 °C debe tener olor y color característico.
- Color, sabor y aroma característicos del producto.

- Gelatina sin adición de sabores
Requisitos generales La gelatina debe presentar solubilidad al 3% en agua y debe
ser coloide claro o translúcido.
No presentar grumos ni materiales extraños en su interior.

Requisitos Específicos Cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 1629
VERSIÓN: 2

de productos y materias primas.
Paquete por 500 gramos
Presentación
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) GELATINA 40275

Producto GELATINA DE SABORES SURTIDOS

Calidad
- Mezcla en polvo para preparar gelatina con adición de

vitamina C.
- Producto de fácil digestión.
Generalidades
- No debe contener colesterol.
- Debe contener 9 de los 10 aminoácidos esenciales.
Color, sabor y aroma característicos del producto.

- Variedad de colores.
Requisitos generales - Sabores: mora, fresa, cereza, uva, limón, frambuesa,
naranja, piña, mora azul, mango biche, salpicón, durazno,
manzana.
VERSIÓN: 2
No debe llegar con grumos en su interior, ni partículas de

color extraño al producto.
Requisitos Específicos El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en con
la NTC 1629

Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la
Empaque y rotulado
-
Paquete por 500 gramos
Presentación
son obligatorios.
Nombre del
POLVO PARA HORNEAR
Producto (SIBOL)

Producto POLVO PARA HORNEAR
Levadura química para aligerar las masas y aumentar el

Calidad volumen de productos horneados NTC- 1582
- Mezcla homogénea de ingredientes que actúan como

agentes leudantes en productos de panadería, pastelería, etc.
- Fina granulometría.
Generalidades - Alto y constante poder de gasificación.
- Doble acción: actúa en el reposo y en el horneo.
- Seguridad de volumen.
El producto se debe elaborar con buenas prácticas de

manufactura
Requisitos generales Se deben inocuos por sí mismos en condiciones normales de
uso, se deben presentar en forma de polvo.
Debe tener color, sabor y aroma característicos del producto
VERSIÓN: 2

Requisitos Específicos NTC- 1582
Debe estar empacada en materiales atóxicos que aseguren la

de productos y materias primas.
Bolsa por 500 gramos
Presentación
Nombre del
ESENCIAS SABORIZANTES Cod. 40217
Producto (SIBOL)
Nombre Comercial del ESENCIAS PARA ALIMENTOS

Producto
NTC 1417
Cumplimiento de, Decreto 3075 de 1997, Resolución 2906 de
Calidad 2007 del Ministerio de la Protección, Resolución 5109 de 2005
del Ministerio de la Protección Social y las normas que las
reemplacen adicionen o sustituyan.
VERSIÓN: 2
Líquido translucido semiviscoso de olor y sabor característico

diferentes tipos de alimentos, de acuerdo con las
especificaciones requeridas, como, vainilla, canela, frutas,
productos lácteos y especias, entre otros, utilizado como
saborizante y/o aromatizante en productos de pastelería,
repostería, galletería y dulces.
Generalidades
- Producto líquido que aporta aroma y sabor a los productos.
- Debe tener alto rendimiento.
-Debe mantener el aroma y sabor en los productos
terminados.
- Estable al horneo.
- Color, sabor y aroma característicos del producto
- Consistencia líquida
fisicoquímicas.
El producto debe estar exento de contaminantes
especialmente de sustancias farmacológicamente activas,
libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto
3075 de 1997.
El producto debe contar con registro para comercialización,
vigente en el momento de la entrega del producto.
Debe tener aroma y sabor característicos del producto.
NTC- 1417
- Producto envasado en frasco que aseguren la buena

conservación e higiene del producto.
Empaque y rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Esencia sabor a banano Frasco x 250 cm3

Esencia sabor a canela Frasco x 250 cm3
Esencia sabor a coco Frasco x 250 cm3
Esencia sabor a hinojo Frasco x 250 cm3
Presentación
Esencia sabor a mantequilla Frasco x 250 cm3
Esencia sabor a queso Frasco x 250 cm3
Esencia de vainilla blanca Frasco x 250 cm3 y 500 cm3
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del Producto LECHE EN POLVO 40379

(SIBOL)
Producto LECHE EN POLVO ENTERA
Decreto 616 de 2006 NTC-
Calidad 1036
Producto que se obtiene por la eliminación del agua de

Generalidades constitución de la leche higienizada.
El producto debe presentar color blanco amarillento

Requisitos generales homogéneo característico. Olor y sabor característico, exento
de sabores extraños.
No se permite adición de conservantes, adulterantes ni
neutralizantes.
Los residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas no
Requisitos Específicos deben ser superiores a lo dispuesto en el Codex Alimentarius.
Resolución 2906 de 2007. Debe cumplir con los requisitos
fisicoquímicos, microbiológicos y demás requisitos establecidos
en la NTC1036
Bolsa en Laminado de poliéster, aluminio y polietileno.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
Empaque y rotulado empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción.
1 kilo
Presentación
Nombre del
MERMELADA 40428
Producto (SIBOL)
VERSIÓN: 2

MERMELADA
Producto
Resolución 15789 de 1984
Calidad Decreto 3075 de 1997
Mermelada de Frutas, es un producto de consistencia

semisólida o gelatinosa, obtenido por cocción o concentración
Generalidades de una o más frutas, concentrado de frutas, pulpas, jugos o sus
mezclas, al que se le ha adicionado azúcar y otros aditivos
permitidos.
El producto deberá someterse a tratamiento físico que
garantice su conservación.
Las mermeladas deberán presentar las siguientes
características organolépticas:
Color: Uniforme, característico de la fruta procesada, sin que
puedan presentar color extraño por elaboración defectuosa.
Olor: Propio de la fruta procesada y libre de olores extraños
Sabor: Distintivo y característico de la fruta procesada, dulce y
libre de sabores extraños.
Textura: Producto de buena consistencia, significando con ello
un producto pastoso, firme, pero no duro.
Aspecto: libre de materias extrañas, aceptando la presencia de
Requisitos generales burbujas de aire en cantidad tal que no afecte la calidad normal
del producto. Los componentes deben estar uniformemente
distribuidos.
El producto deberá poseer sabor y olor distintivo debido a su
preparación con ingredientes de buena calidad, además de
estar libre de sabor a sobre cocido, no deberá presentar partes
decoloradas ni oscuras o ennegrecimientos.
Debe estar libre de la presencia de plagas (insectos o

larvas). Certificado en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA La certificación debe ser entregada al comisionista
comprador de acuerdo con los procedimientos descritos en la
ficha técnica de negociación
Debe cumplir con los requisitos establecidos en la Resolución
Requisitos Específicos 15789 de 1984 y el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de
Salud.
– El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de
VERSIÓN: 2
Debe cumplir con los Límites Máximos de Residuos de

Plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del
Ministerio de la Protección Social.
Debe ser material inerte que le confiera al producto una

adecuada protección durante el almacenamiento, transporte
y expendio, con cierre hermético que impida la
contaminación y adulteración.
Debe garantizar el mantenimiento de las características
microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y
Empaque y rotulado organolépticas del producto.
El producto se designará como mermelada de seguido del
nombre de la fruta procesada.
El rotulo debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección
Social.
Galón por 5 Kilos

Presentación
Doy Pack por 400 gr
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del NUECES FRESCAS O SECAS Cod. 40449

Producto (SIBOL)

NUEZ DE BRASIL
Producto
Calidad
VERSIÓN: 2
Son un fruto seco que se obtiene de un árbol silvestre

amazónico que puede alcanzar hasta 50 metros de altura y vivir
más de mil años. Tienen propiedades antioxidantes ya que son
muy ricas en nutrientes como el oligoelemento Selenio y los
ácidos grasos, como la mayoría de frutos secos, se puede
comer cruda o tostada y gracias a su rico sabor (recuerda un
Generalidades
poco al del coco) suele ser muy apreciada para hacer galletas
y pasteles, puede ser consumido de forma natural o en dulces
y manjares. Por otro lado, la leche de castaña es usada para
tratamientos de piel y en platos típicos de las regiones.
También se puede hacer aceite proveniente de almendras
secas y deshidratadas.
Orgánicas certificadas de alta calidad.
Color beige, cascarilla café rojiza
Textura dura, grasosa Olor
Requisitos generales característico.
Comercializado con bajo grado de procesamiento (con o sin
cáscara y/o tostadas) para el uso en diversas preparaciones,
como: chocolates, confites, panaderías y pastelerías.
Nueces del Brasil con cascara frescas, partidas, trozadas,
molidas, blanqueadas y demás presentaciones de acuerdo a
las necesidades del la preparación a realizar. En todas sus
presentaciones pueden ser al natural, pre-tostadas y tostadas
Empaque y rotulado Bolsas de polietileno
Presentación Bolsa por 500g
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Nombre del
FRUTAS EN ALMIBAR Cod. 40266
Producto (SIBOL)

PIÑA EN RODAJAS EN LATA
Producto
Calidad NTC 749
La piña en conserva mantiene las cualidades nutricionales y

organolépticas de la fruta y nos garantiza una degustación en
Generalidades el punto de sazón ideal. La rapidez del tratamiento térmico de
la conserva y su técnica de esterilización aseguran el
mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de la frutas.
Color: que sea uniforme y brillante Olor
y sabor: dulce
Apariencia: brillante, transparente.
original
Requisitos generales Debe estar exento de sustancias extrañas, o sustancias
destinadas modificar sus características fisicoquímicas. El
alimento debe estar exento de contaminantes
libre de la presencia de plagas y protegido de la
humedad.
Requisitos Específicos Sin corazón y sin ojos, dulce, en su almíbar.
En lata. Rotulado con el nombre del producto, nombre del

Empaque y rotulado empacador (marca comercial), fecha de empaque y fecha de
vencimiento.
Presentación Lata por 565 Gramos

VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del
ALMENDRAS 40047
Producto (SIBOL)
ALMENDRAS
Producto
Calidad NTC 1291
Es el fruto del almendro, o mejor dicho, la semilla encerrada

Generalidades
dentro del hueso del fruto del almendro (Prunus amygdalus )
La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su

composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%),
Requisitos generales en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe
destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio)
y vitaminas (E, B1, B2...).
Sabor: Característico de la almendra
Color: marrón claro, característico de la cascara de la
almendra
Olor: Característico
Aspecto: Firme al tacto, con estrías, rugosa
Sin muestras de ataque por insectos
Bolsa plástica transparente. Rotulado con el nombre del
producto, nombre del productor o empacador (marca
Empaque y rotulado
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, lote de
producción, peso neto.
Presentación Bolsa por 500 gramos.
son obligatorios.
Nombre del
MARGARINA 40423
Producto (SIBOL)
VERSIÓN: 2

Producto MARGARINA DE MESA

Calidad
Producto obtenido de la mezcla de aceites vegetales (palma,

soya o algodón, Palmiste), agua, leche, sal, emulsificantes
(lecitina de soya, mono y diglicéridos), conservantes (sorbato
Generalidades de potasio y ácido sórbico), sinergista (ácido cítrico),
secuestrante (EDTA), antioxidante (BH), colorante natural
Las margarinas esparcibles para uso de mesa y cocina deben

estar libres de materias extrañas, olores y sabores objetables.
El color debe ser crema o amarillo uniforme
Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislación
nacional vigente y en el Codex Alimentarius
- Color, sabor y aroma característicos del producto.

- Libre de rancidez, de materiales extraños.
- De fácil untuosidad.
- Contenido mínimo de grasa: 80% m/m del producto
- El producto debe estar empacado en materiales

atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
producto.
- Producto empacado en papel aluminizado.
Empaque y rotulado
etiquetado de productos
Barra por 150 gramos

Presentación Barra por 250 gramos
Barra por 500 gramos
VERSIÓN: 2
Nombre del
MARGARINA 40423
Producto (SIBOL)

Producto MARGARINA INDUSTRIAL MULTIPROPOSITO

Calidad

Mezcla de aceites vegetales, agua, sal, emulsificantes (mono

digliceridos de acidos grasos) lecitina de soya conservante
(sorbato de potasio) sinergista ( acido cítrico) antioxidante
(BHT) saborizante y colorante y grasas refinadas y
desodorizados, emulsificantes, conservantes.
Margarina idela para panadería y pastelería.
- Color crema
VERSIÓN: 2
-En bolsa de polietileno azul biodegradable sellada, y en caja

de carton corrugado.
aseguren la buena conservación e higiene del producto.. -
Empaque y rotulado
de productos
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Caja por 15 kilogramos

Presentación Caja por 5 kilogramos
VERSIÓN: 2
Nombre del
MARGARINA 40423
Producto (SIBOL)

Producto MARGARINA CROISSANT

Calidad

VERSIÓN: 2
Margarina industrial de excelente plasticidad, la cual permite un

rápido empaste y laminado, obteniendo un hojaldre liviano y
crujiente para croissant y danesas, ingredientes: mezcla de
aceites vegetales, agua, sal, emulsificantes, lecitina de soya,
conservantes, sinergista, antioxidante y colorante.
Requisitos generales Las margarinas esparcibles para uso de mesa y cocina deben
El producto es para consumo industrial, empleado como

materia prima en panadería y reposterías, industrias de
panificación y en general en industrias para procesamiento de
alimentos,
- Color : crema, sabor y aroma característicos del
producto.
Requisitos Específicos - De fácil untuosidad.
Lovibond mezcla grasa (celda 5 ¼”) 4.5 R/70ª pH (fase
acuosa) 4.3
Acidez (% como oleico) 0.06 max (mezcla grasa)
- El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que

Empaque y rotulado
Producto empacado en papel antigraso impreso y empacada
en caja de cartón corrugado
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
-- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de

la cual se establecen los parámetros para el rotulado o
Barra por 2500 gramos.

Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del
Producto (SIBOL) MARGARINA 40423

Producto MARGARINA HOJALDRE

Calidad

VERSIÓN: 2
Margarina industrial de excelente plasticidad, la cual permite un

rápido empaste y laminado, obteniendo un hojaldre liviano y
crujiente, ingredientes: mezcla de aceites vegetales, agua, sal,
emulsificantes, lecitina de soya, conservantes, sinergista,
antioxidante y colorante
Margarina industrial para productos hojaldrados.
- Color : crema sabor y aroma característicos del

producto.
Requisitos Específicos Lovibond mezcla grasa (celda 5 ¼”) 4.5 R/70ª pH (fase
acuosa) 4.3
Acidez (% como oleico) 0.06 max (mezcla -
Libre de rancidez, de materiales extraños.
- El producto debe estar empacado en materiales

atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
producto. - Producto empacado en papel antigraso impreso y
Empaque y rotulado empacada en caja de cartón corrugado
son obligatorios.
VERSIÓN: 2
Barra por 2500 gramos.

Presentación
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del
AJONJOLI 40039
Producto (SIBOL)

AJONJOLI DESCORTEZADO
Producto
Resolución 4241 de 1991 del Ministerio de Salud.

Calidad
Semilla frescas y seleccionadas de color blanco
Ajonjoli o sésamo: semillas sanas y limpias del “Sesamun
orientale'' y del “Sesamun indicum''. Grano proveniente de de
cualquier variedad de Sesamun indicum''. Las semillas blancas
Generalidades de ajonjolí tienen buen desarrollo, es exigente en nutrientes del
suelo, es una oleaginosa que provee hierro, lecitina, potasio,
sodio, se usan en panificación y repostería, de fácil digestión
para el organismo
El producto debe estar libre de impurezas o materiales
extraños.
El color: puede ser amarillo o característico de la variedad.
Sabor: a nuez
Olor: característico de la variedad.
Forma: ovalada
Requisitos generales No debe presentar olores extraños, ni humedad externa
anormal, no se permite la presencia de plagas, residuos
químicos y signos de pudrición.
El producto no debe contener sustancias destinadas a dar
aroma, color o a modificar las características fisicoquímicas.
Su fruto es una cápsula con semillas lisas y aplanadas de color
amarillento, con tendencia a desprenderse al madurar
VERSIÓN: 2
Semillas secas, frescas y ausencia de cuerpos extraños,

debidamente protegidas.
El ajonjolí debe cumplir con los siguientes requisitos:
Humedad (%) m/m: 7%; máximo
Cenizas (%) m/m: 7%; máximo
Cenizas insolubles (%) m/m: 1% máximo
Fibra bruta (%) m/m: 7% máximo.
Requisitos Específicos Máximo valor permitido de Aflatoxinas 20 ppb.
El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de
Manufactura Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la
Protección Social.
4241 de 1991 del Ministerio de Salud y los requisitos
establecidos en la NTC 536.
El producto no debe exceder los límites de metales pesados y
plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007del

Empacado e bolsa plástica sellada, rotulado con el nombre del

Empaque y rotulado
producto, nombre del producto o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento y peso.
Presentación En bolsas de polietileno por 100g

VERSIÓN: 2
Nombre del
CIRUELAS PASAS 40183
Producto (SIBOL)

Producto CIRUELAS PASA CON SEMILLA
Calidad NTC 1291

La ciruela pasa (también llamada guindón) es una ciruela
(Prunus domestica L.), o parte de la misma, desecada,
Generalidades deshidratada o pasa, a la cual se ha removido parcialmente o
totalmente el agua de constitución por medios naturales o
artificiales.
Características de la organolépticas ciruela pasa:
Color: negro azulado.
Sabor: dulce característico de la ciruela pasa.
Olor: propio de la fruta.
original
fisicoquímicas.
El alimento debe estar exento de contaminantes
La ciruela pasa debe contener un 30% máximo de humedad.

En su elaboración se debe cumplir con el decreto 3075 de
1997 del Ministerio de Salud.
Requisitos Específicos Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites
máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del
Ministerio de la protección Social.
El contenido de cada unidad de empaque debe ser
homogéneo y estar compuesto por frutos del mismo origen,
Variedad, categoría color y calibre.
El producto podrá ser empacado en canastas o cualquier
otro envase que evite su deterioro y contaminación y permita
Empaque y rotulado su conservación, manipulación y visualización de la fruta, el
cual deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene.
El rótulo de la ciruela pasa debe cumplir con lo establecido
en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social.
VERSIÓN: 2

Presentación
Establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades que negocien
lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son
obligatorios.
VERSIÓN: 2
Nombre del
CIRUELAS PASAS 40183
Producto (SIBOL)

Producto CIRUELAS PASA SIN SEMILLA
Calidad NTC 1291

La ciruela pasa (también llamada guindón) es una ciruela
(Prunus domestica L.), o parte de la misma, desecada,
Generalidades deshidratada o pasa, a la cual se ha removido parcialmente o
totalmente el agua de constitución por medios naturales o
artificiales.
Características de la organolépticas ciruela pasa:
Color: negro azulado.
Sabor: dulce característico de la ciruela pasa.
Olor: propio de la fruta.
original
fisicoquímicas.
La ciruela pasa debe contener un 30% máximo de humedad.

En su elaboración se debe cumplir con el decreto 3075 de
Requisitos Específicos Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los límites
VERSIÓN: 2
El contenido de cada unidad de empaque debe ser

homogéneo y estar compuesto por frutos del mismo origen,
Variedad, categoría color y calibre.
El producto podrá ser empacado en canastas o cualquier
otro envase que evite su deterioro y contaminación y permita
Empaque y rotulado su conservación, manipulación y visualización de la fruta, el
cual deberá mantenerse en buenas condiciones de higiene.
El rótulo de la ciruela pasa debe cumplir con lo establecido
en la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la
Protección Social.
Presentación
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de
las entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de
producto. Los campos serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los
campos subrayados son obligatorios.
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) CLAVO DE OLOR 40186

Producto CLAVO DE OLOR EN PEPA

Calidad
NTC 4423
Clavo de olor o girofle (Caryophyllus cromaticus, Syzygium
aromaticum, sin Eugenia caryophyllata). Son el botón floral
maduro y desecado que aún no abren del "árbol del clavo"
Generalidades
(familia Myrtaceae,), y son usados como especia, su aroma es
debido al aceite esencial de su composición (eugenol), se
Puede utilizar molido.
Características Sensoriales de la clavo de olor:
Color: marrón oscuro.
Textura: dura y áspera.
Sabor y olor son propios del producto.
Requisitos generales El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin
Materiales extraños.
El clavo de olor debe estar libre de la presencia de plagas,
exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y
Sabores extraños.
El clavo de olor debe cumplir con los siguientes requisitos:
Humedad: 15% máximo
Cenizas: 3% máximo
Cenizas insolubles: 2%máximo.
Requisitos Específicos Extracto etéreo volátil: 10% mínimo.
Fibra bruta: 10% máximo
Debe cumplir con los límites máximos de plaguicidas
permitidos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del
Ministerio de la Protección Social..
VERSIÓN: 2
El producto se debe empacar en recipientes elaborados con

materiales que aseguren su conservación e higiene durante el
Almacenamiento, transporte y expendio.
Empaque y rotulado El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Social.
Presentación
son obligatorios.
Nombre del
CLAVO DE OLOR 40186
Producto (SIBOL)

Producto CLAVO DE OLOR MOLIDO

Calidad
NTC 4423
Clavo de olor o girofle (Caryophyllus cromaticus, Syzygium
aromaticum, sin Eugenia caryophyllata). Son el botón floral
maduro y desecado que aún no abren del "árbol del clavo"
Generalidades
(familia Myrtaceae,), y son usados como especia, su aroma es
debido al aceite esencial de su composición (eugenol), se
Puede utilizar molido.
Características Sensoriales de la clavo de olor:
Color: marrón oscuro.
Textura: dura y áspera.
Requisitos generales El producto debe estar sano, sin enfermedades, limpio sin
Materiales extraños.
El clavo de olor debe estar libre de la presencia de plagas,
exentas de humedad exterior anormal, libre de olores y
Sabores extraños.
VERSIÓN: 2
El clavo de olor debe cumplir con los siguientes requisitos:

Cenizas: 3% máximo
Requisitos Específicos Extracto etéreo volátil: 10% mínimo.
Fibra bruta: 10% máximo
Debe cumplir con los límites máximos de plaguicidas
permitidos establecidos en la Resolución 2906 de 2007 del
Ministerio de la Protección Social..
El producto se debe empacar en recipientes elaborados con
materiales que aseguren su conservación e higiene durante el
Almacenamiento, transporte y expendio.
Empaque y rotulado El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Social.
Presentación
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) ALMIDÓN DE PAPA 40049

Producto ALMIDÓN DE PAPA
Calidad NTC 926

VERSIÓN: 2
El almidón o fécula de papa es un polisacárido de reserva

alimenticia, constituido por amilosa y amilopectina, es el
producto obtenido por la molienda húmeda de la papa
(Solanum tuberosum), y que corresponde a un polímero
constituido de grupo anhidro de α D-glucosa. El almidón de
papa se obtiene del proceso de molienda, tamizado,
separación, sedimentación y secado.
Generalidades Los almidones modificados tienen un número enorme
de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen
las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador
de películas, estabilizante de espumas, agente
antienvejecimiento de pan, gelificante, glaseante,
humectante, estabilizante, texturizante y espesante.
Debe presentar color blanco o crema, olor característico a

papa y sabor ligeramente dulce.
original.
3075 de 1997 del Ministerio de Salud.
El almidón de papa tienen solo un grado de calidad, debe
estar libre de impurezas y cumplir con los siguientes
requisitos:
Debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos
en la NTC 927.
VERSIÓN: 2

El producto debe ser empacado en material suficientemente

inerte al producto y que asegure su conservación y calidad
durante el almacenamiento, transporte y comercialización.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en
la Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de la Protección
Social
En bolsa de papel Kraft litografiadas, en bolsa interna de
Presentación
polietileno, Peso Neto de 12.5K
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

FRUTAS EN ALMIBAR Cod. 40266
(SIBOL)

Producto BREVAS EN ALMIBAR
Calidad Resolución 1 4712 de 1984
VERSIÓN: 2
Producto obtenido esterilizando los frutos de brevas frescas

sanas, puestas en su propio jugo, en jugo edulcorado con
Generalidades productos naturales o en jarabe o almíbar como líquido de
gobierno.
En ningún caso se emplearan edulcorantes artificiales.
Color: característico, que sea uniforme y
brillante Olor y sabor: característico, dulce
Apariencia: brillante, transparente.
Requisitos generales destinadas modificar sus características fisicoquímicas. El
alimento debe estar exento de contaminantes
En el almíbar el contenido se azúcar: 14°BRIX mínimo y 20°
BRIX
Debe cumplir con los requisitos microbiológicos
establecidos en la NTC 3207
Los empaques deben ser de un material atóxico, inalterable
al contacto con el producto que no altere las características
del producto, aseguren su conservación durante su vida útil.
Empaque y rotulado El rotulado obedecerá a los requisitos establecidos en la
Resolución 5109 de 2005.Resolución 5109 de 2005 del
Frasco por 4.8 Kilos

Presentación
son obligatorios.
Nombre del
HARINA DE ACHIRA 40298
Producto (SIBOL)

HARINA DE ACHIRA
Producto
Calidad NTC 3228
Harina de achira o almidón de achira es el producto farináceo
Generalidades obtenido por la extracción acuosa de los rizomas de la especie
botánica Canna Edulis Ker gawl (achira chisgua o sagú).
VERSIÓN: 2
Características sensoriales de la harina de achira:

Olor y color: propio de la harina de achira.
Sabor: característico del producto.
Aspecto: polvo o harinoso sin aglutinación o compactación, de
aspecto homogéneo.
Requisitos generales No se permite el uso de conservantes.
La harina de achira debe estar libre de impurezas, presencia de
plagas y olor extraño objetable.
La harina de achira debe mantenerse empacado en
condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
conservación.
Requisitos que debe cumplir la harina de achira:
Humedad % (m/m): 20% máximo.
La harina de achira debe cumplir con los requisitos
establecidos en la NTC 3228.
El producto podrá ser empacado en envases impermeables,
Empaque y rotulado suficientemente inertes al producto que aseguren su
conservación.
Presentación Bolsa por 1000 gramos
son obligatorios.
Nombre del
CANELA EN POLVO 41353
Producto (SIBOL)
Producto CANELA EN POLVO
Calidad Resolución 4241 de 1991, NTC 4423, y NTC 1417

VERSIÓN: 2
Canela en polvo se obtiene de la corteza desecada y

privada en su mayor parte de la capa epidérmica,
proveniente del árbol de la canela Canelero de Ceilán,
Canelo, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum
Se aprovecha como especia su corteza interna, se utiliza
Generalidades molida; su aroma es debido al aceite esencial que
constituye un 0,5-2,5% de su composición.
La canela se usa molida para aderezar, aliñar o mejorar el
aroma y sabor de los alimentos pudiendo en algunos casos
impartir color. El producto molido o en polvo debe revelar el
elemento histológico de la planta de la cual proviene.
Características Sensoriales de la canela en polvo Color:
marrón claro.
Textura: polvo fino.
Requisitos generales El producto debe estar limpio libre de materiales
extraños.
La canela en polvo debe estar libre de la presencia de
plagas, exentas de humedad exterior anormal, libre de olores
y sabores extraños.
La canela en polvo debe cumplir con los siguientes
requisitos:
Cenizas: 6% máximo
Extracto etéreo volátil: 0.8% mínimo
La canela molida se permite adicionar carbohidratos
proteínas comestibles anticompactantes en una proporción
máxima de 10%m/m.
Debe cumplir con los límites de plaguicidas establecidos en
la Resolución 2906 de 2007del Ministerio de la Protección
Social.
El producto se debe empacar en envases o empaques de

material grado alimenticio, inocuos que aseguren su
conservación e higiene durante el almacenamiento,
Empaque y rotulado transporte y expendio.
Social.
VERSIÓN: 2
Presentación Bolsa por 250 gramos
son obligatorios.
Nombre del Producto

(SIBOL) NUEZ MOSCADA 40450
VERSIÓN: 2
Nombre Comercial NUEZ MOSCADA MOLIDA

del Producto
Calidad NTC 1291
Nuez moscada (Myristica fragrans, H) Moscadero, semillas
desprovistas del arilo, y recubiertas a veces de una delgada
Generalidades
cobertura de cal. Pertenece a la familia de las Myristicaceae
(Miristicáceas).
La nuez moscada presenta un:
Aroma: es rico, cálido y fresco y muy aromático
Sabor: es picante y con mucha fuerza aromática.
Tamaño: similar a un dedal,
Color: marrón oscuro,
Forma de huevo y está ligeramente estructurada.
Apariencia: firme seco y duro
La nuez moscada no debe presentar semillas vacías,
Requisitos generales arrugadas oscuras o adheridas a la cáscara.
La nuez de moscada debe estar exento en cualquiera de los
grados de clasificación de colores objetables o residuos de
sustancias toxicas o que este infectado.
Debe estar exento de impurezas sustancias extrañas, o
sustancias destinadas modificar sus características
fisicoquímicas.
El la nuez debe estar libre de la presencia de plagas y
protegido de la humedad.
El producto debe cumplir con los siguientes requisitos:

Humedad %m/m: 10%máximo
Cenizas %(m/m):5%; máximo
Cenizas insolubles %(m/m): 0.5% máximo
Fibra bruta %(m/m): 10% máximo
Requisitos
Extracto etéreo no volátil: 25%mínimo
Específicos
Aceite esencial %(m/m): 2%.mínimo
Limite de Aflatoxinas permitido 10 microgramos por
kilogramo de maní descascarado.
Plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007
VERSIÓN: 2
Debe ser envasado o empacado en material inerte que le

confiera al producto una adecuada protección durante el
almacenamiento, transporte y comercialización. El empaque
debe garantizar el mantenimiento de las características
Empaque y rotulado microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y
organolépticas del producto.
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Social.
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del Producto

(SIBOL) NUEZ MOSCADA 40450
Nombre Comercial NUEZ MOSCADA EN PEPA
del Producto
Calidad NTC 1291
Nuez moscada (Myristica fragrans, H) Moscadero, semillas
desprovistas del arilo, y recubiertas a veces de una delgada
Generalidades
cobertura de cal. Pertenece a la familia de las Myristicaceae
(Miristicáceas).
La nuez moscada presenta un:
Aroma: es rico, cálido y fresco y muy aromático
Sabor: es picante y con mucha fuerza aromática.
Tamaño: similar a un dedal,
Color: marrón oscuro,
Forma de huevo y está ligeramente estructurada.
Apariencia: firme seco y duro
La nuez moscada no debe presentar semillas vacías,
Requisitos generales arrugadas oscuras o adheridas a la cáscara.
La nuez de moscada debe estar exento en cualquiera de los
grados de clasificación de colores objetables o residuos de
sustancias toxicas o que este infectado.
Debe estar exento de impurezas sustancias extrañas, o
sustancias destinadas modificar sus características
fisicoquímicas.
El la nuez debe estar libre de la presencia de plagas y
protegido de la humedad.
VERSIÓN: 2
El producto debe cumplir con los siguientes requisitos:

Humedad %m/m: 10%máximo
Cenizas %(m/m):5%; máximo
Cenizas insolubles %(m/m): 0.5% máximo
Fibra bruta %(m/m): 10% máximo
Requisitos
Extracto etéreo no volátil: 25%mínimo
Específicos
Aceite esencial %(m/m): 2%.mínimo
Limite de Aflatoxinas permitido 10 microgramos por
kilogramo de maní descascarado.
Plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007
Debe ser envasado o empacado en material inerte que le
confiera al producto una adecuada protección durante el
almacenamiento, transporte y comercialización. El empaque
debe garantizar el mantenimiento de las características
Empaque y rotulado microbiológicas, fisicoquímicas, nutricionales y
organolépticas del producto.
El rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la
Social.
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del ALMIDON DE MAÍZ Cod, 40048

Producto (SIBOL) ALMIDON DE YUCA Cod. 40050

Producto PREMEZCLA PARA ALMOJABANAS
Cumplir con NTC 267

Calidad
Producto elaborado con ingredientes común, triticum aestivum

l., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o
- La pre mezcla viene lista para preparar almojabanas
debe ser inocua y apropiada para el consumo humano.
VERSIÓN: 2
Exenta de sabores y olores extraños y de insectos vivos.

- Debe contener almidón de maíz, almidón modificado,
azúcar, almidón de yuca, dextrosa y Bicarbonato de sodio

Presentación polietileno, Peso Neto de 12.5K
son obligatorios.
Nombre del
ALMIDON DE MAÍZ Cod, 40048
Producto (SIBOL)

Producto PREMEZCLA PARA BUÑUELOS
Cumplir con NTC 267

Calidad
VERSIÓN: 2

- La pre mezcla viene lista para preparar buñuelos debe
ser inocua y apropiada para el consumo humano.
azúcar, , dextrosa y Bicarbonato de sodio

En bolsa de papel Kraft litografíadas, en bolsa interna de
Presentación polietileno, Peso Neto de 12.5K.
son obligatorios.
Nombre del ALMIDON DE MAÍZ Cod, 40048

Producto (SIBOL) ALMIDON DE YUCA Cod. 40050
VERSIÓN: 2

Producto PREMEZCLA PARA PANDEBONOS
Calidad Cumplir con NTC 267

- La pre mezcla viene lista para preparar pandebono
debe ser inocua y apropiada para el consumo humano.
harina de arroz, azúcar, sal

En bolsa de papel Kraft litografíadas, en bolsa interna de
Presentación polietileno, Peso Neto de 12.5K..
VERSIÓN: 2
Nombre del
Producto (SIBOL) ALMIDON DE YUCA 40050

Producto PREMEZCLA PARA PANDEYUCA
Cumplir con NTC927

Calidad
El almidón o fécula de yuca, es el producto obtenido por la

molienda húmeda de la yuca (Manihot esculenta Crantz), y
que corresponde a un polímero constituido de grupo anhidro
de α D-glucosa. El almidón de yuca se obtiene del proceso de
molienda, tamizado, separación con agua, sedimentación y
Generalidades secado.
El almidón de yuca se usa en la industria alimentaria, en la
elaboración de medicamentos, en la fabricación de textiles y
papel.

ligeramente dulce.
original.
3075 de 1997 del Ministerio de Salud
VERSIÓN: 2

Requisitos Específicos en la NTC 927.
son obligatorios.
VERSIÓN: 2

Presentación polietileno, Peso Neto de 12.5K...
VERSIÓN: 2
El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto

(SIBOL) FRUTAS EN ALMIBAR Cod. 40266
Nombre del
Comercial
Producto DURAZNOS O MELOCOTONES EN ALMIBAR
Calidad NTC 4929: MELOCOTONES -DURAZNOS- EN CONSERVA.
El envasado o enlatado es un método para conservar alimentos

consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los
posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o
Generalidades bolsas herméticas.
VERSIÓN: 2
Frutos descorazonados en forma mecánica, desprovistas de piel,

debidamente seleccionadas y clasificadas. Las mitades son
enlatadas con adicion de medio de cobertura y sometidas al
tratamiento termico
Los envases (latas)no deben tener golpes ni abolladuras, el
contenido debe estar perfecto, es decir el melocotón de consistencia
firme y color característico con buena cantidad de almíbar.
Debe cumplir íntegramente con la Norma técnica NTC 4929.
Productos empacado en latas de 820 gr (melocotones) o duraznos

en frascos de 500 que se proteja el producto de daños mecánicos, y
que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del
producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante el
Empaque y rotulado empaque se realice con buenas Prácticas de manipulación para
preservar la calidad del producto. . Se debe colocar la fecha de
empaque, numero de lote y posible fecha de vencimiento del
producto. En hoja de lata Stone electrónicamente estañada 401*411
En latas de 820 gr.

Presentación
Nombre del Producto

BARRA DE CHOCOLATE - 40097
(SIBOL)
Nombre Comercialdel
Producto SUCEDANEO DE CHOCOLATE EN BARRA BLANCO
NTC 792
Calidad
VERSIÓN: 2
Barra de chocolate es el producto elaborado para consumo

directo, se obtiene de una combinación básica al mezclar en
proporciones variables los subproductos del cacao, como la
pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adición de
azúcares y aditivos de uso permitido.
La variedad de las barras de chocolate dependen de las
Generalidades proporciones de la mezcla que se realice y de los ingredientes
adicionales que puede contener el producto, como leche,
frutos secos y otros productos alimenticios.
Las barras de chocolates para consumo directo o sus
sucedáneos incluyendo los productos dietéticos se clasifican
en: amargo, semiamargo, dulce, con leche, con alto contenido
de leche, con leche descremada, blanco, compuesto, relleno
Especificaciones físico químicas:
Humedad : menor del 1% pH
(soln 10%) 6.0-7.0 Fluidez
Requisitos generales (gr/min) Min 100
Se utiliza para cubrir, bañar y decorar piezas de panadería,
bizcochería y galletería.
Composición: azúcar, grasa vegetal hidrogenada, leche en polvo

Requisitos Específicos descremada, emulsificante de soya y sabores certificados.
Color Blanco. Debe cumplir con la NTC 792 para sucedáneo blanco.
Empaque en bolsa plástico de polipropileno de 42 micras metalizado
por 1 Kg. El rotulado debe cumplir con lo establecido en la
Empaque y rotulado
Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección Social.
Bolsa plástica de polipropileno marcada de 1 Kg
Presentación
Nombre del Producto

(SIBOL)
VERSIÓN: 2
Nombre Comercialdel COBERTURA SUCEDANEO DE CHOCOLATE EN BARRA

Producto SEMIAMARGO
NTC 792
Calidad

La variedad de las barras de chocolate dependen de las
Generalidades proporciones de la mezcla que se realice y de los ingredientes
adicionales que puede contener el producto, como leche,
frutos secos y otros productos alimenticios.
de leche, con leche descremada
(soln 10%) 6.0-7.0 Fluidez
Requisitos generales (gr/min) Min 100
Se utiliza para cubrir, bañar y decorar piezas de panadería,
bizcochería y galletería.

Sabor semiamargo.
Empaque en bolsa platico de polipropileno de 42 micras metalizado
Empaque y rotulado
Se requieren en las siguientes presentaciones:

Presentación de 1 Kg
Presentación
VERSIÓN: 2
–
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL)

Producto ALMIDON AGRIO DE YUCA
Cumplir con NTC 926

Calidad
El almidón o fécula de yuca, es el producto obtenido por la

molienda húmeda de la yuca (Manihot esculenta Crantz), y
que corresponde a un polímero constituido de grupo anhidro
Generalidades
de α D-glucosa. El almidón de yuca se obtiene del proceso de
molienda, tamizado, separación con agua, sedimentación y
secado
ligeramente dulce. Almidón agrio de yuca al 100%
original. Se usa como fabricación de pandeyucas, pandebonos y
almojábanas.
3075 de 1997 del Ministerio de Salud

Requisitos Específicos en la NTC 926..
VERSIÓN: 2

El empaque debe ser en papel kraft litografiada, con bolsa
interna de polietileno. Peso neto 12.5 Kg
Bolsa de 12.5 Kilos

Presentación

Empaque y rotulado Producto empacado y sellado mediante máquina automática de
solapa.
VERSIÓN: 2
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

CEREZAS 40171
(SIBOL)
del
Nombre Comercial
CEREZAS MARRASCHINO
Producto
NTC 1291
Calidad
Cerezas (Prunus avium), el cerezo común o de monte, es una

especie de cerezo nativo de la familia de Rosaceae y al
género Prunus, del cual se derivan la gran mayoría de los
cultivares comerciales de cereza.
Es considerado fruto no climatérico, sus características color,
Generalidades tamaño, sabor, grado de madurez y defectos, establecerán su
clasificación como categoría extra, I y II.
Cerezas envasadas con un liquido de cobertura que contiene
agua, azúcar, acido cítrico y saborizante a marraschino
Características de la organolépticas
Los frutos enteros, sanos característico a cereza
Color: rojo negruzco dependiendo del grado de madurez.
Sabor: dulce característico de la cereza.
El producto debe estar entero, firme, limpio, sano, consistencia
firme.
.
Contenido:
Cereza 61.1 %
Azucar 21.3 %
Agua 17.44 %
Sabor a marrasquino 0.08%
Acido cítrico 0.06 %
Colorante red 40 .018 %
La cereza debe cumplir con los requisitos establecidos en la

NTC 1291
Requisitos Específicos Los residuos de plaguicidas no de beben exceder los limites
VERSIÓN: 2
Frasco de Vidrio de 1.8 (medio galon) Peso neto 1.8Kg, peso drenado
900 gr
Empaque y rotulado
Frasco de Vidrio frasco 3.1 k
Presentación
VERSIÓN: 2

VERSIÓN: 2
entidades que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos
serán diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados son obligatorios.
Nombre del Producto

(SIBOL) CREMA DE LECHE – Cod 40195
del
Nombre Comercial
CHANTYPAK
Producto
Resolución 2310 de 1986,

Resolución 1804 de 1989 y
Calidad
NTC 930
Crema para montar postres, 100% vegetal Ideal para rellenos y todo
tipo de pastelería.
Contiene grasa vegetal hidrogenada, azúcar, estabilizantes como
Generalidades sorbitol, hidroxipropilcelulosa, caseinato de sodio, sal y
emulsificantes. No contiene gluten.
Densidad del batido(g/l) 320 máximo

Requisitos generales pH a 20°C : 5.8 - 6.2
De color blanco cremoso con sabor a vainilla y color a vainilla.

VERSIÓN: 2
Caja tetrabrik por1 litro

Empaque y rotulado
Caja tetrabik por 1 Kilo
Presentación
Nombre del Producto

(SIBOL)
Nombre Comercialdel
Producto COBERTURA CHOCOLATE BLANCO EN BARRA
Calidad NTC 792

VERSIÓN: 2

Generalidades azúcares y aditivos de uso permitido.
La composición es de azúcar, manteca de cacao, leche en
polvo entera, emulsificante: lecitina de soya E – 322 y sabor a
vainilla.
Humedad : máximo 1 % pH (soln
10%) 5.5 – 6.7
Requisitos generales Se utiliza para cubrir, bañar y decorar piezas de panadería,
bizcochería y galletería de alta cocina.
Color blanco.
Composición: azúcar, manteca de cacao, aceite vegetal
hidrogenado, leche en polvo descremada, emulsificante de soya y
sabores certificados. Debe cumplir con la NTC 792 para chocolate
blanco.
Coberturas.Son las obtenidas de chocolate, sucedáneos del
chocolate, chocolatecompuesto o chocolate aromatizado que
Requisitos Específicos se utilizan generalmente para recubrir otros productoso hacer
chocolates o productos de sucedáneos para consumo directo
La calificación de la cobertura
El cacao empleado en el chocolate para consumo
directo o sus sucedáneos debe sersano, seco, limpio y
previamente fermentado.
Empaque y rotulado
Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección Social

Presentación
por 1 Kg.
Nombre del Producto

(SIBOL)
VERSIÓN: 2
Nombre Comercialdel
Producto COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO EN BARRA
Calidad NTC 792

Generalidades pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adición de
La composición es de azúcar, Licor de cacao
emulsificante: lecitina de soya E – 322 y sabor a vainilla.
Humedad : máximo 1 % pH (sln
10%) 5.5 – 6.7
Requisitos generales Se utiliza para cubrir, bañar y decorar piezas de panadería,
bizcochería y galletería de alta cocina

descremada, emulsificante lectina de soya (Es22) friestearato de
sorbitan , poliricinoleato de poliglicerol, sabor certificado de
chocolate y vainilla. Debe cumplir con la NTC 792 para chocolate.
Empaque en bolsa platico de polipropileno de 42 micras metalizado
Empaque y rotulado

por 1 Kg.
Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL) COCO Cód. 40187
del
Nombre Comercial
COCO RALLADO DULCE AZUCARADO
Producto
Calidad NTC 695

El Coco o cocotero, ( cocus nucifera) pertenece a la familia de
las palmáceas
Generalidades
Filetes delgados de coco dulce azucarado, presenta color blanco,
aroma típico a coco y sabor característico.
La composición es coco natural y preservante (metabisulfito de sodio)
Humedad 4% máximo pH
Requisitos generales 6.1-6.7
Grasa (base seca) 65% a 71%
.El producto debe ser almacenado y transportado en sitios limpios y

secos, libres de agentes contaminantes físicos y químicos, debe
mantenerse protegido de la luz, evitando excesos de humedad y de
temperatura.
Bolsa de polipropileno impresa, embalados en bolsa Kraft
Empaque y rotulado
Peso Neto 1 Kilo
Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

VERSIÓN: 2
(SIBOL) COCO Cód. 40187

Nombre Comercialdel
Producto COCO DESHIDRATADO
NTC 695
Calidad
El Coco o cocotero, ( cocus nucifera) pertenece a la familia de

las palmáceas
Generalidades Filetes delgados de coco deshidratado, presenta color blanco,
aroma típico a coco y sabor característico.
La composición es coco natural y preservaste (metabisulfito de sodio)

Humedad 4% máximo pH
Requisitos generales 6.1-6.7
Grasa (base seca) 65% a 71%
.El producto debe ser almacenado y transportado en sitios limpios y

secos, libres de agentes contaminantes físicos y químicos, debe
mantenerse protegido de la luz, evitando excesos de humedad y de
temperatura.
Bolsa de polipropileno impresa, embalados en bolsa Kraft.
Empaque y rotulado
Peso Neto 1 Kilo
Presentación
VERSIÓN: 2
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL) ADITIVOS PARA ALIMENTOS Cod 41340
VERSIÓN: 2
del
Nombre Comercial
COLORANTES LIQUIDOS PARA ALIMENTOS
Producto
NTC 409
Calidad
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que

se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por
que el alimento ha perdido color en su tratamiento industrial o
bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al
consumidor.
Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un
Generalidades
alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias
alimenticias y otras fuentes naturales, que son naturalmente
consumidas como alimentos por si mismos y no son
habitualmente utilizados como ingredientes característicos en
alimentación.
Liquido viscoso de color concentrado obtenido de la mezcla

de glicerina USP, propilenglicol USP, color artificial certificado
Su composición principal es glicerina USP, propilenglicol

Requisitos Específicos USP, tartrazina Cl 19140, o azul brillantina Cl 42090,
carmoisina Cl 14720, o rojo punzo 4R Cl 19140
Frasco plástico con subtapa gotero y tapa de color respectivo,
en caja, en caja plegadiza por cuatro frascos amarillo, azul, rojo
y verde, respectivamente. Contenido neto de cada frasco 80
Empaque y rotulado cm3
Frasco plástico de Colorante amarillo por 80 cm 3

Frasco plástico de Colorante azul por 80 cm 3
Presentación Frasco plástico de Colorante verde por 80 cm 3
Frasco plástico de Colorante rojo por 80 cm 3
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL) LECHE EN POLVO Cod 40379
Nombre Comercialdel
Producto CREMA PASTELERA EN POLVO O CREMYVIT
VERSIÓN: 2
NTC 1036
Calidad Resolución 11488 de 1984 del Ministerio de Salud.
Decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protección
Social
Es una mezcla en polvo para la preparación instantánea de

crema pastelera.
Es un fino polvo de color crema claro con suave olor a
Generalidades vainilla.
Ingredientes: Azúcar, Almidón, Leche en polvo, Suero,
Dextrosa, Espesante, Conservante: sorbato de potasio,
Colorante y Aromatizante/Saborizante permitidos.
El producto debe presentar color crema

homogéneo característico.
Requisitos generales Debe presentar olor y sabor característico.
Debe estar exento de sabores extraños.
Características físico químicas:

Humedad 4 % máximo
Requisitos Específicos Recuento micorg. Aerobios mesofilos Max 200.000 UFC/g
NMP Coliformes totales max 150 g.
12 bolsas impresas de polietileno por 2 Kg, embaladas en

papel Kraft por 24 Kg.
Empaque y rotulado
Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección
Social
12 Bolsas impresas de polietileno por 2 Kg, embaladas en
Presentación bolsa de papel Kraft por 24 kilos.
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL) FRUTA CONFITADA Cód. 40263
Nombre
Comercial del
Producto FRUTA CRISTALIZADA
Calidad NTC 3207

La fruta confitada es la fruta o parte de la misma, fresca, seca

o cristalizada, cubierta con un producto azucarado obtenido
mediante el proceso de cocción que seca la fruta. Se permite
Generalidades la adición de edulcorantes, colorantes y aditivos permitidos,
hasta alcanzar una concentración de sólidos solubles en la
fruta que permita su conservación a temperatura ambiente.
Denominada también como fruta caramelizada, escarchada o
glaseada.
Color: que sea uniforme y brillante.
Olor y sabor: dulce
Textura: firme y blanda
Apariencia: brillante, transparente, uniforme en el color y en el
tamaño.
Requisitos generales original
fisicoquímicas.
libre de la presencia de plagas y protegido de la humedad
VERSIÓN: 2
Contenido de azúcar: debe de estar entre 68 a 70 ºBrix

pH: debe de estar entre 4,0 a 4,5
Humedad: el contenido 25%máximo.
en la NTC 3207
. Fruta abrillantada de textura firme, previamente tratada
Requisitos Específicos cortada en cuadros de ¼” * ¼ “ * 3/8 “
Ingredientes: fruta citrica, azúcar, acidulante (acido citrico9
conservantes (benzoato de sodio y sorbato de potasio)
colorantes artificiales.(amarillo No. 6 tartrazina, rojo No.2
punzon 4R verde No.3.Continene tartrazina.
VERSIÓN: 2
El producto debe ser empacado en material suficientemente

inerte al producto y que asegure su conservación y calidad
durante el almacenamiento, transporte y comercialización.
Empaque y rotulado
Social
Bolsa impresa de polietileno por 1 Kg
Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL) EXTRACTOS ENDULZANTES Cod 41342
Nombre Comercialdel
Producto GRAGEAS EN COLORES
VERSIÓN: 2
NTC 3646
Calidad
Producto utilizado para panadería, pastelería y galletería,

proveniente del grageado de granos de azúcar con fécula
Generalidades de maíz y jarabe de colorantes.
El producto viene en bolsa de colores

Homogéneo característico.
Requisitos generales Debe presentar olor y sabor característico.
Debe estar exento de sabores extraños.

Humedad 1 % máximo
Requisitos Específicos NMP Coliformes totales Max 150
Diámetro 1.6 - 2.5 mm.
Colores: blancas,azul,amarillo,roja,rosadas,verde,naranjas,
En bolsa de polietileno peso de 500 gr
Empaque y rotulado Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la Protección
Social.
Presentación Bolsa impresa de polietileno por 500 Gramos
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

Nombre Comercialdel
Producto GLASSE
Calidad NTC 3646

Generalidades es un gel decorativo de diferentes colores y sabores, para
cubrir tortas, galletas y postres.
Su composición agua, azúcar, glucosa, almidon modificado,
agente acidulante (acido cítrico), sabor artificial certificado,
Requisitos generales agente espesanta (goma xantica) agente conservante
(sorbato de potasio), regulador de acidez ( cityrato de sodio)
colorantes artificiales.
Grados Brix a 20 °C, : 35.-38
Requisitos Específicos pH a 20° C : 3.6 - 4
Sabores: Kiwi, Limón, Maracuyá y Fresa.
Consistencia: gel
Empaque y rotulado Bolsa plástica de polietileno tipo manga por 1 kilo.
Presentación Bolsa plástica de polietileno tipo manga por 1 kilo.
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

Nombre del
Comercial
Producto LADY FRUIT MIROIR NEUTRO
Calidad NTC 409

Generalidades es un gel transparente de sabor neutro listo.
VERSIÓN: 2
Su composición agua, azúcar, glucosa, agente gelificante

(pectina) agente acidulante (acido cítrico), es un gel
semilíquido transparente de color ligeramente amarillo y
sabor dulce.
Grados Brix a 20 °C, : 60 - 62
Requisitos Específicos pH a 20° C : 3.4 – 3.6
Consistencia: Gel Sabor
neutro.
En tarros plásticos de polietileno por 5 Kilo
Social
En tarros plásticos de polietileno por 5 Kilo
Presentación
Nombre del Producto

(SIBOL) LEVADURA - Cod 40388
Nombre Comercialdel
Producto LEVADURA FRESCA
VERSIÓN: 2
Calidad NTC 1807

La levadura de panadería es un producto puro obtenido a
Generalidades
partir de la fermentación controlada en un medio
nutritivo adecuado de la Saccharomyces cerevisae.
Como ingrediente debe tener levadura de panadería
Requisitos generales (saccharomyces cerevisiae)

Grados Brix a 20 °C, : 60 - 62
pH a 20° C : 3.4 – 3.6
Humedad:
Clasificacion levadura fresca

La levadura húmeda debe poseer textura suave desmenuzable,
no pastosa.
Lasuperficie exterior debe ser lisa.
En bolsa de polietileno peso de 500 gr.
Empaque y rotulado
Social.
VERSIÓN: 2
En bolsa de polietileno de 500 gr

Presentación
Nombre del Producto

(SIBOL) HARINA DE TRIGO - Cod 40321
Nombre Comercialdel
Producto MEJORADOR PARA MASAS
VERSIÓN: 2
Calidad NTC 267
Un mejorador es una mezcla de aditivos y coadyuvantes

Generalidades tecnológicos cuya misión más importantes mejorar las
cualidades físicas, de elaboración, propiedades
organolépticas finales y de conservación del pan.
Es un mejorador completo para todo tipo de masas de
panificación, se compone de : Harina de trigo fortificada,
Requisitos generales emulsuficante esteres de mono y di glicéridos de ácidos
grasos (E47e) regulador de acidez ( carbonato de calcio),
agente oxidante (acido ascórbico) y enzima (alfa amilasa).
Humedad max 9 %
Requisitos Específicos Acido ascórbico (%) 1.35-1.65
Polvo fino de color blanco marfil, olor ligeramente acido.

En bolsa impresa de de polietileno peso de 500 gr.
Empaque y rotulado
Social.
En bolsa impresa de polietileno de 500 gr
Presentación
Nombre del Producto

(SIBOL) HARINA DE TRIGO - Cod 40321
Nombre Comercialdel
VERSIÓN: 2
Producto SATIN CREAM CAKE
Calidad NTC 264
.
Generalidades Premezcla de pastelería para la elaboración de torta
esponjosa.
Es un polvo para la preparación de tortas de textura muy
suave tipo muffins. Se compone de Azúcar, harina de trigo
fortificada, almidón de trigo, aceite vegetal, gluten de trigo,
sal yodada, polvo de hornear, agentes espesantes
(carboximeticelulosa) y emulsificantes: mono y digliceridos
de ácidos grasos (A471) estearoil láctico de sodio ( E481)
Polvo fino de color blanco marfil olor suave a
Requisitos Específicos vainilla Características físico químicas: Humedad
max 6 %
En bolsa impresa de de polietileno peso de 5 Kg.
Social
En bolsa impresa de polietileno de 5 Kilos

Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL) ADITIVOS PARA ALIMENTOS Cod 41340
Nombre Comercialdel
Producto TINTURA DE CARAMELO
NTC 409
Calidad
VERSIÓN: 2
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que

se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por
que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o
bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al
consumidor.
Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un
Generalidades
alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias
alimenticias y otras fuentes naturales, que son naturalmente
consumidas como alimentos por si mismos y no son
habitualmente utilizados como ingredientes característicos en
alimentación.
Es un compuesto viscoso de color pardo oscuro a negro,

Requisitos generales presenta olor a azúcar quemado y sabor ligeramente amargo.
Su composición principal es glicerina, azúcar y sales de

Requisitos Específicos amonio.
pH 20 ° C : 4.5 -5.0
El empaque es en frasco de vidrio con tapa wing lok, peso neto
650 gr.
Empaque y rotulado
Presentación Frasco de vidrio peso neto 650 gr.
Nombre del Producto
(SIBOL) ADITIVOS PARA ALIMENTOS 41340

Producto BRILLO
VERSIÓN: 2
NTC 409
Límites de Impurezas
Calidad Arsénico como As 3,0 % Máximo
Plomo como Pb 10,0% Máximo
Cromo y cromato 20,0 % Máximo
Gel transparente utilizado para el recubrimiento de tortas, pasteles
Generalidades con fruta, etc. Abrillanta y prolonga la conservación de estos
productos. Gel transparente de color ligeramente amarillo y olor
dulce.
Los aditivos para alimentos pueden presentarse en forma de
polvo, pasta, solución, extracto o lacas inocuas, dispersiones,
emulsiones o granulados.
Los aditivos deben estar exentos de sustancias tóxicas y no
Requisitos generales deben ocultar reacciones generales de aditivos no
permitidos.
Loa aditivos no deben producir reacciones secundarias en el
alimento; además no deben usarse para ocultar alteraciones o
disimular la calidad del alimento.
Composición: azúcar,agua,glucosa,agente gelificante
pectina (E440) , agente conservante (benzoato de sodio) y
reguladores de acidez (citrato de sodio)
FISICO-QUIMICA
Brix a 20º C 58-61
Ph 20º C 35-3.8
Prueba de desempeño frente a un estándar del producto.
MICROBIOLOGICAS
Recuento microoorg –Aerobios Mesofilos. Max 300 UFC/g
NMP Coliformes totales 3/g
NMP Coliformes fecales 3/g
Recuento de mahos Max 50 UFC/g
Recuento de levaduras Max 50 UFC/g
Salmonella en 25 g Negatico en 25 g
Estafolococo Coag Positiva 100 UFC/g
Mezcla 1 kg de Harmony Brillo con 500 ml de agua. Calentar con
agitación hasta disolver bien y llevar a ebullición, preparar en
caliente sobre el producto
Los aditivos para alimentos se deben empacar en material
suficientemente inerte al producto para asegurar la buena
conservación
Empaque y rotulado El rotulado debe cumplir con las especificaciones de la
Resolución No 05109 del ministerio de Protección Social
Presentación Tarro plástico de polietileno por 5 kg

VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL)
Nombre del
Comercial CHIPS CHOCOLATE
Producto
NTC 792
Calidad
Pequeñas gotas de chocolate, Se utilizan en galleterías en la

decoración de muflís, galletas, pasteles, helados y en la fabricación
de panes navideños.
Se obtiene de una combinación básica al mezclar en
Generalidades pasta de cacao y la manteca de cacao con o sin la adición de
de leche, con leche descremada
(soln 10%) 6.0-7.0
Requisitos generales Fluidez (gr/min) Min 100
Se utiliza para decorar piezas de panadería, bizcochería y galletería.

Vida útil de 1 año.
Empaque en bolsa de 1 Kg. El rotulado debe cumplir con lo
establecido en la Resolución 5109 de 2005 del ministerio de la
Empaque y rotulado
Protección Social
Se requieren en las siguientes presentaciones:

Presentación de 1 Kg
Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

(SIBOL)
Nombre del
Comercial ALMIDON AGRIO
Producto
Cumplir con la Resolución 14712 del Ministerio de Salud
Calidad
Requisitos microbiológicos de la NTC 927.
El almidón agrio es un polvo blanco y fino que se obtiene mediante
una fermentación natural y posterior secado del almidón extraído
de las raíces de yuca (Manihot esculenta). La fermentación y el
secado al sol confieren al almidón agrio propiedades específicas
para la panificación (aptitud del almidón para expandirse durante
Generalidades el horneo de una masa). Por dichas propiedades, el almidón agrio
es utilizado en la elaboración de panes tradicionales, sin gluten,
como el "pandeyuca" y el "pandebono" en Colombia o el "pao de
queijo" en
Brasil.
Debe presentar color blanco, olor característico y sabor ligeramente

dulce.
Debe ser almacenado a temperatura ambiente, en su envase original.
Debe estar exento de sustancias extrañas, o sustancias destinadas a
dar aroma, color o modificar sus características fisicoquímicas. El
Requisitos generales alimento debe estar exento de contaminantes especialmente de
sustancias farmacológicamente activas, libre de la presencia de
plagas y protegido de la humedad.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en el Decreto 3075 de
VERSIÓN: 2

Debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la
NTC 926.
Ministerio de la Protección Social o la norma que adicione modifique
o sustituya.
El almidón de yuca en sus usos, se debe empacar en bolsas de

papel kraft o su equivalente que permitan conservar la Calidad, e
Empaque y rotulado
higiene del producto y facilitar el manejo. como mínimo:
El rotulado debe cumplir con la Resolución No 05109 del Ministerio
de Protección Social
VERSIÓN: 2

Paquete por 12.5 Kg en papel Kraft.
Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto SEMILLAS Cod. 40877

(SIBOL)
SEMILLA DE AMAPOLA
Producto
Calidad
Las semillas de amapola con las que se elaboran panes,

bizcochos y otros productos de repostería, suelen ser las que se
Generalidades extraen de las cápsulas inmaduras de las amapolas silvestres
(Papaver rhoeas) o de las amapolas conocidas como adormideras
(Papaver somniferum).
Olor y color: propio del producto
Sabor: característico del producto.
Aspecto: semillas sin aglutinación o compactación, de
aspecto homogéneo.
Requisitos generales No se permite el uso de conservantes.
Libres de impurezas, presencia de plagas y olor extraño objetable.
condiciones de humedad y limpieza que garanticen su
Humedad % (m/m): 13% máximo.

Manufactura Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Protección
Social.
Requisitos Específicos 4241 de 1991 del Ministerio de Salud y los requisitos establecidos
en la NTC 536.
El producto no debe exceder los límites de metales pesados y
plaguicidas establecidos en la Resolución 2906 de 2007del
VERSIÓN: 2

- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por med io de
la cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado
Bolsa por 500 gramos.
Presentación
son obligatorios.
Nombre del
SALVADO DE TRIGO 40554
Producto (SIBOL)

SALVADO DE TRIGO
Producto
Calidad NTC 670
El salvado de trigo es el producto que queda al refinar el grano

de trigo. El salvado corresponde a lo que serían las capas
externas del grano y más concretamente al pericarpio, con sus
tres subcapas: epicarpio, mesocarpio y endocarpio ( ricas en
fibra y minerales) , la testa ( rica en vitaminas y enzimas) y la
Generalidades capa de aleurona ( rica en proteínas y grasas) El salvado de
trigo es una de las fuentes más ricas en fibra insoluble por lo
que ayuda a combatir el estreñimiento. El salvado de trigo, al
igual que otras fibras insolubles, tiene la capacidad de retener
cierta cantidad de agua, lo que depende del tamaño de los
copos de salvado que pueden ser finos o más gruesos.
El salvado de trigo es el subproducto de la molienda del

trigo, constituido principalmente por el pericarpio del grano.
VERSIÓN: 2
Seco, sin muestras de humedad, hongos o infestación. Sin

presencia de elementos extraños.
Empaque hermético que conserve sus características
organolépticas y lo proteja de la humedad como el vidrio o el
Empaque y rotulado polipropileno. Rotulado con el nombre del producto, nombre del
empacador y/o productor (marca comercial), fecha de empaque
y fecha de vencimiento
Presentación Bolsa por 1000 gramos.
Nombre del Producto

HARINA DE TRIGO 40321
(SIBOL)
Nombre del
Comercial HARINA DE TRIGO INTEGRAL
Producto
Cumplir con NTC 267
Calidad
VERSIÓN: 2
La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene

la piel y la vaina (es considerada como no refinada).. Producto
elaborado con granos de trigo común, triticum aestivum l., o trigo
ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por
medio de procedimientos de trituración o molienda en los que se
separa parte del salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle
Generalidades un grado adecuado de finura.
- La harina de trigo debe ser inocua y apropiada para el

consumo humano.
Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales extraños

Requisitos Específicos ni excretos de animales. Cumplir con NTC 267

- Producto empacado y sellado mediante máquina automática
Empaque y rotulado de solapa.
cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de
productos terminados y materias primas.
Bulto por 50kg
Presentación
VERSIÓN: 2
Nombre del Producto

HARINA DE TRIGO 40321
(SIBOL)
Nombre del
Comercial HARINA DE CENTENO
Producto
Cumplir con NTC 267
Calidad
Este cereal es de la familia Poaceae, como el trigo y la cebada,

Del centeno se extrae la harina por molturación con distintos
grados de extracción. De cualquier harina, el grado de
Generalidades extracción quiere decir la cantidad de harina extraída por cada
100 kilos de cereal limpio. Cuanto mayor sea el grado de
extracción, más oscura es la harina y también más nutritiva,
porque conserva más fibra, vitaminas y sales minerales.
Del centeno se extrae la harina por molturación con distintos
grados de extracción. Cuanto mayor sea el grado de
extracción, más oscura es la harina y también más nutritiva,
porque conserva más fibra, vitaminas y sales minerales.
Producto de color blanco cremoso sin rastros de materiales extraños
ni excretos de animales.
Cumplir con NTC 267
Ingredientes,azúcar, harina de trigo (cereal que contiene gluten)
fortificada con niacina (55mg/kg) hierro (44 m/g/kg) vitamina B1 (6mg)
acido fólico ,cocoa,emulsificantes.
- Producto empacado y sellado mediante máquina automática
Empaque y rotulado de solapa.
cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de
productos terminados y materias primas.
Bolsa por x 1000 gramos
Presentación
VERSIÓN: 2
son obligatorios.
Nombre del
Producto (SIBOL) HARINA DE TRIGO 40321

Producto PREMEZCLA MULTICEREAL
Cumplir con NTC 267

Calidad
Elaborada con la más selecta combinación de granos para un

correcto desarrollo y verdadero sabor a pan. Para la
elaboración de panes en general pero especialmente enfocada
Generalidades a aquellos que producen líneas de pan saludable.
• Es 100% premezcla, no necesita harina.

VERSIÓN: 2

Presentación polietileno, Peso Neto de 12.5K
VERSIÓN: 2

VERSIÓN: 2

Producto Panaderia

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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01

FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto

Producto elaborado con pasta o licor de cacao, desprovisto

Color, olor y sabor típicos del cacao, no debe tener olores ni

Polvo de color marrón bajo en grasa, puede contener trozos

El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que

Presentación Bolsa x 200 grs

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Calidad NTC -4423

Corteza del árbol de la canela, entera en rajas

- Olor y sabor característico, color café intenso.

Presentación Debe llegar empacada en presentaciones de 500 gr.

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del

Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica

Se requiere las siguientes presentaciones:

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

El azúcar pulverizado es sacarosa finamente triturada o

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Los empaques deben ser de un material adecuado que no

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Deberá cumplir con los requisitos establecidos en la

BOLSA 1000 GRS

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del

Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

El azúcar blanco se debe empacar en recipientes de material

BOLSA X 500 GRS

Nombre del Producto

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en la

Presentación BLOQUE X 6.25 KGS

Nombre Comercial del

Cumplir con NTC 267

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Producto elaborado con granos de trigo común, triticum

El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que

Nombre Comercial del

Calidad Cumplir con NTC 4931

Producto deshidratado manualmente por el calor solar o

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Deben estar libres de materiales extraños, como hojas, y

- Enteras y sanas, libres de ataque de insectos y hongos

Producto empacado en materiales atóxicos que aseguren la

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del

Cumplir con NTC -926

El almidón o fécula de maíz se debe presentar en forma de

El almidón o fécula de maíz sin modificar para la industria

El almidón de maíz en sus usos, se debe empacar en bolsas

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del

Calidad Cumplir con la Resolución 14712 del Ministerio de Salud

El almidón de yuca en sus usos, se debe empacar en bolsas de

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Paquete por 12.5 Kg

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del

Producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA