MANUFACTURA DEL ACEITE

Los aceites contienes impurezas que deben ser eliminadas. Es por eso que tienen que ser sometidos
a diferentes procesos y serie de operaciones para eliminar las impurezas y conseguir mejores
propiedades organolépticas.

Es necesario someterle a dichos procesos para liberarlos de fosfátidos, ácidos grasos libres,
pigmentos y sustancias que produzcan mal olor y sabor.

Procesos del manufacturado de grasas y aceites:

Desgomado: Es la extracción acuosa de diversos compuestos hidrosolubles, Tales como proteínas,

hidratos de carbono y fosfatidos, que es posible separar, además también se extrae el agua.

Neutralización: Este tratamiento se efectúa para eliminar los ácidos grasos libres que contengan los
aceites, pero también reduce los monoacigliceridos y los fosfolípidos que pudieran haber quedado
del desgomado.

Decoloración: Este tratamiento se le da a los aceites para eliminarlas sustancias que le imparten un
determinado color.

Desodorizacion: Esta elimina las sustancias volátiles responsables de los olores indeseables del
aceité generalmente de las reacciones de oxidación

Hibernación: Es un proceso opcional y es una forma muy especializada de cristalización fraccionada

cuya finalidad es eliminar los triglicéridos saturados de punto de fusión alto y evitar que el líquido
se enturbie al enfriarse

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

-Badui, D. S., Diccionario de la tecnología de los alimentos. México. Alhambra Mexicana, 1988.
Paginas: 233-237.