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Bolos fáceis sem batedeira:

massas e recheios
SILVIA BRANCONARO
BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS

-2-

O curso
Você já pensou em trabalhar
com bolos, mas precisa de téc-
nicas fáceis para fazê-los? Sil-
via Branconaro, chef que possui
grande experiência com a culi-
nária faça e venda, vem à eduK
para ensinar você 5 tipos de
massas: branca tradicional, de
chocolate meio amargo, tropical
de banana, de creme de leite
com coco e bolo maçã do amor.
Essas massas não necessitam de
batedeira e são muito fáceis de
preparar. Além das massas, você
também vai aprender recheios
que funcionam como cobertura
e que ficam prontos em poucos
minutos! Silvia também dará di-
cas de montagem para venda
e armazenamento. Encante-se
com a praticidade dessas recei-
tas e viabilize seu negócio para
fazer e vender bolos, otimizando
seu tempo.

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
BOLOS FÁCEIS SEM BATEDEIRA: MASSAS E RECHEIOS

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A expert
Silvia Branconaro trabalha na área
de confeitaria há mais de 20 anos.
Fez suas primeiras investidas pelo
universo da confeitaria ainda na
infância, aos 8 anos de idade, ins-
pirando-se em sua avó materna.
Desde então, não parou mais. Ao
longo desses anos, adquiriu uma
vasta experiência, principalmente
por ministrar aulas por toda a cida-
de de São Paulo. Com o propósito
de levar mais facilidade para seus
alunos, desenvolveu técnicas prá-
ticas e fáceis para a arte da confei-
taria. Ganhou popularidade e pas-
sou a ser reconhecida por propor
soluções simples e eficientes na
hora de preparar e decorar bolos.
Essa objetividade também lhe ren-
deu apresentações na telinha, em
programas de gastronomia, como:
“Mulheres”, na TV Gazeta; “Dia a
Dia”, na TV Bandeirantes; “A Tar-
de é Show”, na Rede Brasil; “Sabor
de Vida”, na TV Aparecida; “Ma-
nhã Maior”, na Rede TV; “Forno,
Fogão & Cia.”, na GNT, além de
várias publicações.

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Sumário
MASSA BRANCA TRADICIONAL.............................................5

MASSA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO.............................6

BOLO TROPICAL DE BANANA COM CANELA.....................7

BOLO DE CREME DE LEITE COM COCO................................9

BOLO MAÇÃ DO AMOR..........................................................10

CREME LEVINHO DE LEITE....................................................12

COBERTURA DE COCO QUEIMADO / DESMOLDANTE


CASEIRO.....................................................................................13

FORNECEDORES.......................................................................14

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ESTE INTEGRANTE
MATERIAL É PARTEDO CURSO ONLINE
INTEGRANTE “BOLOS
DO CURSO FÁCEIS
ONLINE SEM BATEDEIRA:
“MASSAS MASSASDA
SEM BATEDEIRA” E RECHEIOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
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Massa branca tradicional

PREPARO NO MICRO-ONDAS
• Usando um fouet, misture todos os ingredientes na ordem
da receita até que fiquem homogêneos.
• Coloque a massa em forma para micro-ondas untada com
desmoldante e asse em potência média-alta (potência
70%) por, aproximadamente, 8 minutos.
• Desenforme e reserve até esfriar.
RENDIMENTO 1 bolo de 20 cm de
diâmetro DICA 1: Quando assar no micro-ondas, use tampa pró-
pria para micro-ondas. Assim, o bolo manterá a umidade
DURABILIDADE 3 dias em e ficará mais alto.
refrigeração
DICA 2: Quando usar forma de anel, o tempo de cozimen-
to será reduzido em até 50%.
INGREDIENTES
Para micro-ondas
100 g de ovo PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL
150 g de açúcar refinado • Usando um fouet, misture todos os ingredientes na ordem
100 ml de óleo (canola ou girassol) da receita até que fiquem homogêneos.
20 ml de óleo de coco
DICA: Para assar em forno convencional, a receita foi
180 ml de leite integral
dobrada em relação à receita de micro-ondas
200 g de farinha de trigo (observe as quantidades no receituário). Asse em
10 g de fermento em pó forma de 20 a 30 cm de diâmetro, a 180º, por cerca de
30 minutos.

Para forno convencional


200 g de ovo
300 g de açúcar refinado
200 ml de óleo (canola ou girassol)
40 ml de óleo de coco
360 ml de leite integral
400 g de farinha de trigo
20 g de fermento em pó

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Massa de chocolate
meio amargo

PREPARO NO MICRO-ONDAS
• Usando um fouet, misture todos os ingredientes na ordem
da receita até que fiquem homogêneos.
• Coloque a massa em forma para micro-ondas untada com
desmoldante e asse em potência média-alta (potência
RENDIMENTO 1 bolo de 20 cm de 70%) por, aproximadamente, 8 minutos.
diâmetro • Desenforme e reserve até esfriar.

DURABILIDADE 3 dias em
refrigeração PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL
• Usando um fouet, misture todos os ingredientes na ordem
da receita até que fiquem homogêneos.
INGREDIENTES
Para micro-ondas DICA: Para assar em forno convencional, a receita foi
100 g de ovo dobrada em relação à receita de micro-ondas
100 g de açúcar refinado (observe as quantidades no receituário). Asse em
50 g de cacau em pó forma de 20 a 30 cm de diâmetro, a 180º, por cerca de
30 minutos.
80 ml de água quente
100 ml de óleo (canola ou girassol)
20 ml de óleo de coco
100 ml de leite integral
200 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó

Para forno convencional


200 g de ovo
200 g de açúcar refinado
100 g de cacau em pó
160 ml de água quente
200 ml de óleo (canola ou girassol)
40 ml de óleo de coco
200 ml de leite integral
400 g de farinha de trigo
20 g de fermento em pó

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Bolo tropical de banana


com canela

PREPARO NO MICRO-ONDAS
• Em um bowl, misture os sólidos (farinhas, cacau, açúcar,
fermento e bicarbonato).
• Misture a banana amassada, os ovos, o leite e o óleo.
• Incorpore as duas misturas até que se obtenha uma massa
RENDIMENTO 1 bolo de 20 cm líquida, porém homogênea.
de diâmetro • Adicione as gotas de chocolate.
• Coloque a massa em forma para micro-ondas untada com
DURABILIDADE 3 dias em desmoldante e asse em potência média-alta (potência
refrigeração 70%) por, aproximadamente, 8 minutos.
• Desenforme e reserve até esfriar.
INGREDIENTES
Para micro-ondas DICA: Ao amassar a banana, deixe alguns pedacinhos
200 g de farinha de trigo grandes, pois fica uma delícia encontrar esses pedaci-
30 g de farinha de aveia nhos contrastantes na massa de chocolate.
30 g de cacau em pó
150 g de açúcar mascavo
PREPARO DA COBERTURA DE CHOCOLATE
15 g de fermento em pó • Misture o chocolate derretido e o creme de leite até obter
2 g de bicarbonato de sódio uma cobertura homogênea.
2 bananas médias maduras amassadas • Despeje sobre o bolo frio.
100 g de ovo batido
250 ml de leite morno (pode ser DICA: Você pode confeitar com raspinhas de chocolate,
leite de soja) nibs de cacau ou deixar a cobertura brilhar sozinha.
120 ml de óleo (canola ou girassol)
Gotas de chocolate – Q.B. (opcional)

DICA 1: A farinha de trigo pode


ser integral.

DICA 2: Podem ser usadas ras-


pinhas, pedacinhos ou gotas de
chocolate.

Cobertura de chocolate
200 g de chocolate derretido
200 g de creme de leite com soro

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Para forno convencional PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL


400 g de farinha de trigo • Aqueça o forno a 180°.
60 g de farinha de aveia • Unte com desmoldante uma assadeira retangular de 25 cm.
60 g de cacau em pó • Em um bowl, misture os sólidos (farinhas, cacau, açúcar,
fermento e bicarbonato).
300 g de açúcar mascavo
• Misture a banana amassada, os ovos, o leite e o óleo.
30 g de fermento em pó
• Incorpore as duas misturas até que se obtenha uma massa
4 g de bicarbonato de sódio líquida, porém homogênea.
4 bananas médias maduras • Adicione as gotas de chocolate, coloque na assadeira e
amassadas leve ao forno a 180°por, aproximadamente, 40 minutos.
200 g de ovo batido
500 ml de leite morno (pode ser DICA 1: Ao amassar a banana, deixe alguns pedacinhos
leite de soja) grandes, pois fica uma delícia encontrar esses pedaci-
nhos contrastantes na massa de chocolate.
240 ml de óleo (canola ou girassol)
Gotas de chocolate – Q.B. (opcional)
DICA 2: Note que a canela não foi utilizada no prepa-
DICA 1: A farinha de trigo pode ro. Isso porque o uso dela é opcional caso queira ter um
ser integral. bolo só de banana. Você pode colocar a especiaria na fi-
nalização ou no preparo da massa junto ao cacau, sen-
DICA 2: Podem ser usadas ras- do 5 g (receita para micro-ondas) ou 10 g (receita forno
pinhas, pedacinhos ou gotas de convencional).
chocolate.
DICA 3: Asse em forma de 20 a 30 cm de diâmetro.

Cobertura de chocolate
200 g de chocolate derretido PREPARO DA COBERTURA DE CHOCOLATE
200 g de creme de leite com soro • Misture o chocolate derretido e o creme de leite até obter
uma cobertura homogênea.
• Despeje sobre o bolo frio.

DICA: Você pode confeitar com raspinhas de chocolate,


nibs de cacau ou deixar a cobertura brilhar sozinha.

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É PARTE
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INTEGRANTE
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INTEGRANTE
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DO CURSO
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ONLINE
FÁCEIS
“MASSAS
SEM BATEDEIRA:
SEM BATEDEIRA”
MASSASDA
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Bolo de creme de leite


com coco

PREPARO NO MICRO-ONDAS
• Bata bem com um fouet os ovos, a manteiga, o açúcar e a
baunilha até obter uma mistura amarelo-clara e bem fofinha.
• Acrescente o creme de leite e o leite e bata até homogeneizar.
• Acrescente a farinha e o fermento e misture até não ver
RENDIMENTO 1 bolo de 20 cm de mais os gruminhos de farinha (DICA: faça essa etapa
diâmetro com um fouet para não bater a massa demais).
• Coloque a massa em forma para micro-ondas untada
DURABILIDADE 3 dias em com desmoldante e asse em potência média-alta (potên-
refrigeração cia 70%) por, aproximadamente, 8 minutos.
• Desenforme e reserve até esfriar.

INGREDIENTES DICA: Se utilizar o creme de leite de lata, chacoalhe-a


Para micro-ondas bem para misturar o soro antes de abri-la e use o conteú-
150 g de ovo do total, deixando de lado o leite na receita.
100 g de manteiga sem sal
200g de açúcar refinado
PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL
200 g de creme de leite fresco
• Preaqueça seu forno a 180° e unte com desmoldante uma
10 g de aroma de baunilha
forma para bolo de até 30 cm de diâmetro.
150 ml de leite de coco morno • Bata bem com um fouet os ovos, a manteiga, o açúcar e a
280 g de farinha de trigo baunilha até obter uma mistura amarelo-clara e bem fofinha.
20 g de fermento em pó • Acrescente o creme de leite e o leite e bata até homogeneizar.
DICA: A manteiga deve estar em • Acrescente a farinha e o fermento e misture até não ver
temperatura ambiente mais os gruminhos de farinha (DICA: faça essa etapa
com um fouet para não bater a massa demais).
• Transfira a massa para a assadeira já untada e leve ao forno
Para forno convencional preaquecido a 180° por, aproximadamente, 35 – 40 minutos.
300 g de ovo
200 g de manteiga sem sal DICA 1: Se utilizar o creme de leite de lata, chacoalhe-a
400 g de açúcar refinado bem para misturar o soro antes de abri-la e use o conteú-
do total, deixando de lado o leite na receita.
400 g de creme de leite fresco
20 g de aroma de baunilha
DICA 2: Asse em uma forma de 20 a 30 cm de diâmetro.
300 ml de leite de coco morno
560 g de farinha de trigo
40 g de fermento em pó

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Bolo maçã do amor

PREPARO NO MICRO-ONDAS
• Usando um fouet, misture todos os ingredientes na ordem
da receita até que fiquem homogêneos.
• Coloque a massa em forma de anel para micro-ondas unta-
da com desmoldante e asse em potência média-alta (potên-
cia 70%) por, aproximadamente, 8 minutos.
• Desenforme e reserve até esfriar.
RENDIMENTO 1 bolo de 20 cm de
diâmetro PREPARO DO CARAMELO
• Leve ao fogo, mexendo sempre até derreter o açúcar.
DURABILIDADE 24 horas fora da • Aplique o caramelo no bolo assim que for tirado do fogo.
geladeira

INGREDIENTES
Para micro-ondas
100 g de ovo
200 g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho em gel
100 ml de óleo de coco
180 ml de leite integral
20 g de gelatina de morango
hidratada em 50 ml de água quente
200 g de farinha de trigo
10 g de fermento em pó
4 maçãs bem picadas

DICA: Deixe as maçãs de molho


com água e limão para não escu-
recerem.

Caramelo
250 g de açúcar cristal vermelho

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Para forno convencional PREPARO NO FORNO CONVENCIONAL


200 g de ovo • Usando um fouet, misture todos os ingredientes na ordem
400 g de açúcar refinado da receita até que fiquem homogêneos.
40 gotas de corante vermelho em gel
DICA: Para assar em forno convencional, a receita foi
200 ml de óleo de coco
dobrada em relação à receita de micro-ondas
360 ml de leite integral
(observe as quantidades no receituário). Asse em
20 g de gelatina de morango forma de 20 a 30 cm de diâmetro, a 180º, por cerca de
hidratada em 100 ml de água quente 30 minutos.
400 g de farinha de trigo
20 g de fermento em pó
8 maçãs bem picadas
PREPARO DO CARAMELO
DICA: deixe as maçãs de molho • Leve ao fogo, mexendo sempre até derreter o açúcar.
com água e limão para não escu- • Aplique o caramelo no bolo assim que for tirado do fogo.
recerem.

Caramelo
250 g de açúcar cristal vermelho

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INTEGRANTE
CURSO ONLINE
DO CURSO
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ONLINE
FÁCEIS
“MASSAS
SEM BATEDEIRA:
SEM BATEDEIRA”
MASSASDA
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Creme levinho de leite

MODO DE PREPARO
• Misture em um bowl todos os ingredientes na ordem da re-
ceita e reserve.

DICA 1: O sabor desse recheio/cobertura pode ser mo-


dificado usando: 10 g de pasta concentrada no sabor
desejado.
RENDIMENTO 500 g de recheio
DICA 2: Acrescente 20 g de cacau em pó para transfor-
DURABILIDADE 3 dias em mar em chocolate meio amargo.
refrigeração

INGREDIENTES
200 g de chocolate branco
derretido
100 g de leite em pó
200 ml de creme de leite
300 g de chantilly batido em
ponto firme
Raspas de chocolate branco – Q.B.

Anotações:

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Cobertura de coco queimado

MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes e aplique sobre o bolo.

RENDIMENTO suficiente para


aplicar num bolo de 20 cm

DURABILIDADE 3 dias em
refrigeração

INGREDIENTES
400 g de doce de leite
100 g de creme de leite
150 g de coco queimado

Desmoldante caseiro

INGREDIENTES MODO DE PREPARO


100 g de óleo (milho ou girassol) • Misture bem todos os ingredientes e, para untar as assadei-
20 g de farinha de trigo ras, basta aplicar o preparo com o auxílio de um guardanapo
de papel.

Anotações:

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Fornecedores

Vigor Profissional – Chanty Mix Tradicional Amélia (creme vegetal tipo chantilly)

Oliveira – Doce de leite

ProdPani – PR 100 (desmoldante em spray)

Camicado – Formas de silicone

C de Casa – Formas de silicone

Empório Bendito Grão ( https://www.benditograo.com.br/ ) – Cereais e farinhas

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