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ACTIVIDAD 2:
RAP 2 Evidencia 01: “Intoxicación y Conservación de Alimentos”

Curso:
Higiene y Manipulación de Alimentos

Encargado de acompañamiento tutorial:

Tutor virtual del aula del curso.

Encargado de calificar:
Tutor virtual del aula del curso.

COLOMBIA
2018
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1. Diseñe un material didáctico (puede ser un folleto o un afiche) donde explique lo

referente a:
a. los peligros de las ETAS y las intoxicaciones alimentarias;
b. las prácticas que debe tener en cuenta el manipulador para evitarlas.

Escriba su reflexión en el afiche o folleto.

c. ¿Qué es intoxicación alimentaria?
d. ¿Cuál es la temperatura óptima de reproducción de las bacterias?

(Para realizarlo estudie el Material Nº2).

Envié archivo aparte con la información desarrollada de este punto.

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2. Diseñe para el auditorio un mapa conceptual o un cuadro, donde explique los métodos de conservación de alimentos.
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3. Dé su concepto sobre.

a) ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para

evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos
elaborados no llegue a enfermarse?

1. Aplicar hábitos durante la manipulación de los alimentos: No laborar enfermo,

evitar fumar, toser, estornudar, comer o hablar sobre los alimentos, cubrir las
heridas de las manos con una banda protectora y guantes, y cambiarlos con
frecuencia según lo que efectúa, no limpiarse la boca-nariz o rascársela cabeza al
momento de manipular alimentos.
2. Emplear los elementos de protección adecuados (Gorra o cofia que cubran
totalmente el cabello, guardapolvo, barbijo que cubra nariz y boca, delantal plástico,
guantes, para acciones específicas, calzado exclusivo o botas adecuadas). El
vestuario debe ser de color blanco o claro, para observar su limpieza.
3. Evitar contaminación cruzada
4. Lavarse las manos cada vez que cambie de actividad
5. No manipular alimentos con problemas respiratorios, heridas en las manos,
infecciones de piel o del estómago.
6. No perder la cadena de frío
7. Realizar y practicar una adecuada Higiene personal como Ducharse antes de
manipular el alimento, lavar las manos antes de manipular los alimentos crudos o
tocar otros alimentos o superficies, y al cambiar de actividad.
8. Tener contenedores de basura bien cerrados.
9. Utilizar agua potable en la preparación de los alimentos y en limpieza, (superficies
e utensilios).

b) Describa brevemente la importancia que para usted representa conocer

esta unidad de estudio.

El conocimiento adquirido en esta unidad sobre las Enfermedades Transmitidas

por Alimentos, es muy importante, debido a que si se deja de poner en práctica
las normas establecidas en la manipulación de los alimentos, puede llegar a
originar epidemias en la población consumidora, por tal razón los
manipuladores están obligados a preservar la higiene de los alimentos durante la
preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución, venta y servicio. Es
de anotar que la contaminación de alimentos tiene tres tipos, los cuales son: Contaminación
Primaria o de origen, contaminación directa y contaminación cruzada y las enfermedades
se clasifican en Infección, Intoxicación y Toxiinfección.
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4. BIBLIOGRAFIA

Consumoteca. Normas de higiene de los manipuladores de alimentos Recuperado el

10 de abril de 2018, de https://www.consumoteca.com/alimentacion/seguridad-
alimentaria/normas-de-higiene-de-los-manipuladores-de-alimentos/

Montalvo, L. (2012). Reflexiones: Manipulación de alimentos, una cuestión de ley.

Recuperado el 10 de abril de 2018, de
https://lolamontalvo.blogspot.com.co/2012/02/reflexiones-manipulacion-de-
alimentos.html
Organización Mundial de la Salud. Que es una ETA. Recuperado el 10 de abril de 2018, de
https://www.assal.gov.ar/eta/

Organización Panamericana de la Salud. Enfermedades transmitidas por alimentos

(ETA). Recuperado el 10 de abril de 2018, de
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836%
3A2015-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-
eta&catid=7678%3Ahaccp&Itemid=41432&lang=pt

Organización Panamericana de la Salud. Manual de Capacitación para

Manipuladores de Alimentos. Recuperado el 10 de abril de 2018, de
http://www1.paho.org/hq/dmdocuments/manual-manipuladores-
alimentos.pdf

Webconsultas. Conservación y preparación de los alimentos. Recuperado el 10 de

abril de 2018, de https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-
alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685