Você está na página 1de 3

St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT


     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Chef Mikes FIXED EST/ SFE4374069383 810 987-6574
Catering COMMISSARY
Facility Address
1639 Garfield Ave , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 06/22/2018
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-301.11 (B) - PREVENTING CONTAMINATION FROM HANDS
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Operator is using bare hands to cut hard boiled eggs for
a potato salad.
Corrective Action(s): Employees shall use single-use gloves, utensils, bakery papers or other approved means
when handling ready to eats foods. Action Taken: After requested, Operator washed hands and put on single-use
gloves to resume preparing potato salad.
Code citation: (B) Except when washing fruits and vegetables as specified under § 3-302.15 or as specified in ¶
(D) of this section, FOOD EMPLOYEES may not contact exposed, READY-TO-EAT FOOD with their bare
hands and shall use suitable UTENSILS such as deli tissue, spatulas, tongs, single-use gloves, or dispensing
EQUIPMENT.
4-602.11 (A-D) - EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACE
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Blades of table mounted can opener and four squeeze
scoops stored in utensil drawer observed soiled with debris.
Corrective Action(s): Properly clean the noted equipment and utensils to remove all debris, rinse and sanitize. Act
ion Taken: Operator placed noted items in warewashing area to soak and be thoroughly cleaned.
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned:
       (1) Except as specified in ¶ (B) of this section, before each use with a different type of raw animal FOOD
such as beef, FISH, lamb, pork, or POULTRY;
       (2) Each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS;
       (3) Between uses with raw fruits and vegetables and with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD);
       (4) Before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and
       (5) At any time during the operation when contamination may have occurred.
(B) Subparagraph (A)(1) of this section does not apply if the FOOD-CONTACT SURFACE or UTENSIL is in
contact with a succession of different raw animal FOODS each requiring a higher cooking temperature as
specified under § 3-401.11 than the previous FOOD, such as preparing raw FISH followed by cutting raw poultry
on the same cutting board.
(C) Except as specified in ¶ (D) of this section, if used with POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD), EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES
and UTENSILS shall be cleaned throughout the day at least every 4 hours.
Chef Mikes Catering (Inspection Date: 06/22/2018) Page 1 of 3
(D) Surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) may be cleaned less frequently than every 4 hours
if:
       (1) In storage, containers of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL
FOR SAFETY FOOD) and their contents are maintained at temperatures specified under Chapter 3 and the
containers are cleaned when they are empty;
       (2) UTENSILS and EQUIPMENT are used to prepare FOOD in a refrigerated room or area that is
maintained at one of the temperatures in the following chart and:
       (a) The UTENSILS and EQUIPMENT are cleaned at the frequency in the following chart that corresponds to
the temperature; and
       Cleaning Temperature/Frequency
       5.0°C (41°F) or less 24 hours
       >5.0°C - 7.2°C 20 hours (>41°F - 45°F)
       >7.2°C - 10.0°C 16 hours (>45°F - 50°F)
       >10.0°C - 12.8°C 10 hours (>50°F - 55°F)
       (b) The cleaning frequency based on the ambient temperature of the refrigerated room or area is documented
in the FOOD ESTABLISHMENT.
      (3) Containers in serving situations such as salad bars, delis, and cafeteria lines hold READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
maintained at the temperatures specified under Chapter 3, are intermittently combined with additional supplies of
the same FOOD that is at the required temperature, and the containers are cleaned at least every 24 hours;
      (4) TEMPERATURE MEASURING DEVICES are maintained in contact with FOOD, such as when left in a
container of deli FOOD or in a roast, held at temperatures specified under Chapter 3;
      (5) EQUIPMENT is used for storage of PACKAGED or unPACKAGED FOOD such as a reach-in
refrigerator and the EQUIPMENT is cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues;
      (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of:
       (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use,
       (b) The type of FOOD involved,
       (c) The amount of FOOD residue accumulation, and
       (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and
progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne
disease; or
      (7) In-use UTENSILS are intermittently stored in a container of water in which the water is maintained at
57°C (135°F) or more and the UTENSILS and container are cleaned at least every 24 hours or at a frequency
necessary to preclude accumulation of soil residues.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 2
Repeated # 0
3-202.15 - PACKAGE INTEGRITY
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Cans of beets, tomato sauce, chili sauce, and black
olives on the dry food storage rack observed with major dents.
Corrective Action(s): Discard any damaged packages of food. Action Taken: Operator discarded dented cans.
Code citation: Food packages shall be in good condition and protect the integrity of the contents so that the food
is not exposed to adulteration or potential contaminants.
6-501.111 (C) - CONTROLLING PESTS
Observation: Mouse droppings observed on top of the canned goods, dry food storage shelves, and the floor
beneath the shelves. Bag of popcorn kernels found open and the kernels have spilled onto the floor. NOTE:
Facility does not receive pest control services.
Corrective Action(s): Discard the popcorn kernels, clean up all spilled popcorn, thoroughly clean and sanitize
canned goods and dry storage shelves, and clean the floors in the dry storage area. Employ a Licensed Pest
Control Operator to eliminate rodents from the facility. CORRECTIVE ACTION: Operator discarded the bag of
popcorn kernels. 6/22/18. Correct By: 02-Jul-2018
Code citation: The PREMISES shall be maintained free of insects, rodents, and other pests. The presence of
insects, rodents, and other pests shall be controlled to eliminate their presence on the PREMISES by:
(C) Using methods, if pests are found, such as trapping devices or other means of pest control as specified under
§§ 7-202.12, 7-206.12, and 7-206.13; and
 

Chef Mikes Catering (Inspection Date: 06/22/2018) Page 2 of 3


 Observed Core Violations
Total # 1
Repeated # 1
6-202.14 - TOILET ROOMS, ENCLOSED
REPEAT OBSERVATION Restroom attached to kitchen does not have a self-closing door. Door to restroom is
open.
Corrective Action(s): Provide a self- closing door mechanism on bathroom door to provide a tight fitting self
closing door. Correct By: 30-Jul-2018
Code citation: Except where a toilet room is located outside a FOOD ESTABLISHMENT and does not open
directly into the FOOD ESTABLISHMENT such as a toilet room that is provided by the management of a
shopping mall, a toilet room located on the PREMISES shall be completely enclosed and provided with a tight-
fitting and self-closing door.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 07/02/2018
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Mike Moretz Ashley Castello

Chef Mikes Catering (Inspection Date: 06/22/2018) Page 3 of 3

Você também pode gostar