10 RECETAS DE COMIDAS PETENERAS

Tamalitos De Chipilín Con Loroco

Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz

Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se
suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las
flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un
recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar
una cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco,
el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura,
agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los
ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2
cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las
puntas las atamos con una tira de la misma hoja.
En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie
de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego
cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla
con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco
más para que no se quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
 Carne En Jocón

Empieze con Un par de horas... de anticipación

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

 1 libra de rochoy, bolovique o pollo

 1 cebolla
 1 tomate
 3 ajo
 2 cucharaditas de sal
 6 tallos de cebolla
 20 miltomates
 4 ramas de culantro
 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
 1 onza de margarina
 1/8 cucharadita de pimienta
 2 cucharadas de miga de pan

Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y póngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles

pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. Allí ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.
Chilaquilas De Wüisquil

Ingredientes
1 güisquil queso de capas
3 huevos sal aceite

Preparación

1. lavar y pelar el güisquil y partirlo a lo largo en

rodajas similares, que las rodajas no sean ni
muy gruesas ni muy delgadas.

2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves,
cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.

3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del
güisquil.

4. tomar dos rodajas de güisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de

queso como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del
güisquil y el queso.

5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.

6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.

7. tomar las rodajas del güisquil, cuidando de que no se salga el queso y

cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el
aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta
friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color
dorado se saca de la sarten.

8. hacerlo mismo con el resto del güisquil, teniendo en cuenta que hay que
echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un

poco de queso duro en polvo.
 Pan De Camote

Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante

Preparación
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c

Instrucciones De Elaboración:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a
200c con vapor

Kakic De Chompipe O Gallina

Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un
colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Frijoles Blancos Con Espinazo

(Rinde para 8 personas)

Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 ½ taza de tomates picados
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de comino
Sal y pimienta

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el fríjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de presión con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros,
las carnes en trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta
suavizar. Freír en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles,
agregarles el recado y continuar cociéndolos en olla a fuego lento por 20 minutos.
Espesarlos con un poco del mismo fríjol molido y colado.
Tamales de Flores de Izote

Ingredientes

Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

Preparación

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir
se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece. Se hieven los
chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies
se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de
manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.

En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo donde
se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego
suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta
que se obtiene una consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas
de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de las hojas
puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne
con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo
con una capa de hojas de berijao al fondo.
 Yuca Con Chicharron
Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo picado
chicharron al gusto

Salsa: 1/4 de salsa de tomate

1 pizca de sal
1 pizca de pimienta y comino
2 cdas. de aceite vegetal
1 cubito de pollo
1 1/2 taza de agua caliente
cebolla al gusto

Como Cocinar La Yuca:

Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua. introduzca un tenedor para saber si
ya esta blanda. luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos minutos mas. bajela y
bote el agua.

Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de
tomate, sal, pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua
caliente y deje que hierva. Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo,
luego la salsa y el chicharron
 Gallo En Chica

Ingredientes
· 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
· 3 Cucharaditas de sal
· ½ Cucharadita de pimienta.
· 4 Cucharadas de aceite.
· 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
· 3 Cucharadas de cebolla picada
· 2 Dientes de ajo picado
· 2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza)
· 1 Astilla de canela
· 1 Taza de tomate sin semilla picado
· 4 Pimientas majadas.
· 4 Clavos
· 1 Taza de chicha.

Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita más líquido se agrega caldo
o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas
de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que
quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela,
tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco
de súchiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cáscara de piña remojado en panela con
agua y esperar por un día para que fermente.
En caso de no contar con piña y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.
Quesadilla
Ingredientes

- 2 libras de mantequilla lavada

- 2 libras de azúcar
- 3 libras de harina de arroz
- 8 huevos
- 3 cucharadas de harina de pan
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de sal de mesa

Preparación:

Lavala mantequilla un día antes de la preparación, cambiándole varias vecesagua.

Cuela la harina y pésala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta
hasta que esté cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azúcar y la
sal. Poco a poco se agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate
con una batidora hasta que lamasa esté consistente.

Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con
mucho cuidado incorpóraselo ala masa anterior.

Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llénalos hasta dos
terceras partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y
deja caer lastres cucharadas de azúcar con las tres de harina de pan y
horneainmediatamente durante unos 20 minutos.
 10 RECETAS DE COMIDAS TIPICAS LIBERTECAS

PLÁTANOS EN MOLE

INGREDIENTES:

3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

TAMALITO DE ELOTE

Ingredientes:

6 manos de elote
3 libras de carne
25 tomates grandes
6 chiles pimientos
2 libras de manteca o margarina
Achiote, azúcar y sal al gusto
PREPARACION DE LA MASA

Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se
rompan. Las primeras se tiran y las siguientes se guardan para envolver el
tamalito.
Con un cuchillo con filo se raspan los granos del elote y se muele juntamente con
los chiles pimientos.
Ya molida se prepara la más agregándole sal, azúcar y leche si está muy duro.
Preparada la masa se prepara la carne.

PREPARACION DE LA CARNE

Se corta la carne en pedazos, se sazona con sal y se le hecha achiote y pimienta,

se licúa el tomate y se revuelve bien. Ya preparada la carne se envuelven los
tamalitos, poniendo la hoja en la palma de la mano. Se hecha una cucharada de
mas poniendo en medio la carne con una cucharada de jugo de tomate. Se
envuelven procurando que al ponerlos en la olla queden parados y no acostados.
Es preferible preparar la carne antes que la masa, ya que ésta es delicada y si no
se envuelve rápido se pone amarga.

BOLLITOS DE FRIJOL

Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).

4 libras de maíz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de plátano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION

Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al
grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con
un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le
alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado
de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega
el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta.
Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una
mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en
derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca
derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo
que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en
bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para
una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo,
se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de
envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de
hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas.

BOLLITOS DE CHAYA

Ingredientes: (calculado para 100 bollitos).

4 libras de maíz
2 libras de manteca de cerdo
4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada).
40 tomates
4 chiles pimientos
3 o 4 rollos de hoja de plátano.
Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.
PREPARACION

Al cocer el maíz se deja hervir por media hora o más, hasta que se le inserte al
grano fácilmente la uña. Después de azar por los dos lados la hoja, se limpia con
un trapo húmedo y se corta en pedazos, cada hoja se está de buen tamaño le
alcanza para 3 o 4 bollitos.
En un sartén suficientemente grande se pone a cocer la carne, teniéndose cuidado
de que no queden pelotas de carde. Cuando la carne ya está cocida, se le agrega
el tomate, chile y el apazote, bien licuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta.
Ya con todos estos ingredientes, se deja hervir la carne por quince minutos.
Las cuatro libras de maíz ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una
mesa. Se separan tratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en
derredor dos cucharadas de sal. A continuación se le hecha un poco de manteca
derretida y fría. Se revuelve la masa y se le aplica más manteca, al mismo tiempo
que se le hecha sal hasta sazonarlo. Una vez la carne este fría se envuelve en
bollitos de la siguiente manera.
En cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para
una tortilla) le extiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo,
se le da os dobleces a la hoja y luego se le dobla las puntas. Al terminar de
envolver se coloca en una olla preparada de la siguiente manera: los pedazos de
hojas y las venas que le sobraron los coloca en el fondo de la olla, le pone
tapadera y le echa suficiente agua para que hierva durante dos horas. (Al terminar
de colocar los bollitos, dobla las puntas de las hojas, se coloca un trapo húmedo y
se cosen por dos horas.
Nota: si quiere hacer los bollos de carne entera, únicamente corta la carne a lo
largo y a su gusto, en este caso el recado va crudo y licuado.

COSHAN GUISADO

El coshan ya lo compra usted asado. Se le quitan las capas gruesas en que viene
metido y que sirven para protegerlo. Después de ésta, hay otra capa menos
gruesa que también debe quitarse pero con mucho cuidado pues ya viene el
retoño muy suave del coshán.
A la parte suave que queda se le corta la cabeza y lo que queda se convierte en
minúsculos trocitos, cuidando de no incluir partes duras para el guisado.

INGREDIENTES

4 O 5 tomates
1 cebolla mediana
1 chile pimiento más verde que madura porque le da un sabor muy especial

PREPARACION

En un sartén con aceite calculado, se fríen todos los ingredientes bien picados.
Luego se cocina el coshán ya cortado.

ESTOFADO

INGREDIENTES:
2 libras de carne (lomito)
1 chile pimiento
4 tomates medianos
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadita de vinagre
Achiote y sal al gusto
Clavos de comer

PREPARACIÓN:
Se corta la carne en trocitos, luego se pica la verdura, finamente. Se le hace una
abertura en medio de cada trozo de carne se le pone un clavo y se le pone un
poco de verdurra se deja en salmuera una noche ya lista con todos los
ingredientes.
Se pone un sartén al fuero con 3 cucharaditas de aceite y se sofrie la carne, luego
se le agrega 3 tazas de agua y se tapa, se lleva a ebullición y se baja a fuego
lento. Si gusta le agrega papas mientras esta hirviendo.

SALPICON

INGREDIENTES:
1 libra de carne de salón (para Salpicón)
1 manojo de cebollín
1 naranja agria
½ libra de rábano
1 manojo de hierba buena
1 cucharadita de pimienta
1 cebolla pequeña
Sal al gusto

PREPARACION:

Se pone a cocer la carne, ya fría se pica bien. Luego se pica finamente el rábano,
cebolla, hierba buena se revuelve con la carne y por ultimo se le agrega la
pimienta, sal y el jugo de la naranja.
ATOLE DE BANANO VERDE

INGREDIENTES:

½ docena de bananos verdes

1 rajita de canela
½ litro de leche o agua azucarada al gusto

PREPARACION

Los bananos se pelan debajo del chomo y se lavan en forma simultánea para
evitar que la sustancia lechosa que expele quede en las manos de quien lo
prepara.

Una vez pelados se cortan en pedacitos o cuadritos y se cocinan con canela.

Tras el cocido se licúan y se les agrega leche, azúcar, canela entera y se vuelve a
hervir.
Ingredientes:

DULCE DE CERICOTE

3 libras de cericote
Canela y azúcar al gusto

PREPARACION:

Se le hacen unas rajaduras alrededor del cericote, se lava bien y luego con
suficiente agua se pone a cocer, se le agrega un poco de azúcar y la canela y se
deja hervir bien, luego se prueba si están bien conservados y se le agrega más
azúcar.
EMPANADAS DE TZIQUINCHE

INGREDIENTES:

1 libra de Tziquinché
3 Chiles pimientos verdes pequeños
2 cebollas medianas o cebollón
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Se remoja el tziquinché en agua hasta cubrirlo.

Cuando ya esté limpio se le quitan los tronquillos con una tijera. Se pica finamente,
se pone a cocer en una sartén con media taza de agua durante una hora y bien
cocido se fríe con suficiente aceite, agregándoles el chile y la cebolla finamente
picados. Luego se hacen tortillas de masa y se le pone una cucharada de
tzinquinché y se pone a freír.
CINCO LEYENDAS DE LA LIBERTAD, PETEN
1. La Llorona
La llorona es una de las leyendas más conocidas en Guatemala y, aunque hay
varios elementos que no cambian, existen varias versiones sobre el origen de
esta leyenda. Uno de los elementos que permanece igual en todos los relatos es
el nombre de la Llorono y su procedencia. Es decir, en todas las leyendas la mujer
lleva el nombre de María y es criolla, es decir, hija de de españoles en época de la
colonia. Así mismo, otro de los elementos en común de las leyendas es que María
contrajo matrimonio y que su esposo viajaba mucho. Los elementos que varian es
que, estando de viaje, Maria se enamoro de un fontanero de nombre Juan de la
Cruz y producto de este amor queda embarazada. Otra de las versiones es que de
la persona que se enamora es de un mozo de su finca y la tercera versión es que
María llevaba una vida de libertinaje y se desconoce de quien queda embarazada.
Las leyendas, casi todas de ellas, cuentan que, una vez embarazada, puede ser
de 1, 2 o inclusive 3 hijos, y preocupada de lo que diría su esposo, Maria va al rio
y ahoga a sus hijos. Luego de haber ahogado a su hijo o hijos, a María le da cargo
de conciencia y trata de rescatar a sus pequeños y termina ahogada ella tambien.
Otro de las leyendas cuentan que María regresa a su casa y al darse cuenta de lo
que había hecho corre por las calles gritando “mis hijos, mis hijos, donde están
mis hijos” con lagrimas en los ojos. Finalmente, las leyendas cuentan que la
llorona está condenada a buscar a sus hijos por toda la eternidad; asimismo, se
comenta que si se escucha a la llorona lejos es porque esta cerca y cuando se
escucha cerca es porque esta lejos.

2. El Sombrerón
Al igual que la Llorona, El sombreron es una de las leyendas más populares en
Guatemala y por lo tanto, tiene varios elementos similares y varios elementos
distintos en cada uno de los relatos. Todas las leyendas concuerdan en que el
sombreron era una hombre de pequeña estatura, que usaba un sombrero muy
grande, siempre estaba con una guitarra y tenía una voz maravillosa. Cuentan las
leyendas que el sombreron vio a una mujer que lo deslumbro con su belleza, de
ojos oscuros y pelo negro. Al verla no puedo resistirse y quiso enamorarla, por lo
que se acerco a su balcón y le cantó serenata. La mujer, a quienes en algunas
leyendas la llaman Celina, se enamoró de este pequeño hombre con esta
angelical voz a quien esperaba todos los días. Celina dejo de comer esperando a
la llegada del hombre con la voz melodiosa. Los padres de Celina, preocupados,
llaman a un sacerdote y al ver que este no podía ayudarla, la llevaron a un
convento. La muchacha murio de tristeza y el dia del velorio apareció el sombreron
cantando y llorando de tristeza. Desde ese día, cuentan las leyendas que se
puede escuchar al sombreron cantar con su guitarra en las noches y busca a
mujeres de pelo negro y ojos oscuros. Asi mismo, se dice que para auyentar al
sombreron de una mujer a la que persigue, a esta se le debe de cortar el pelo.

3. La Ciguanaba
La ciguanaba, según cuentan la leyenda en su origen, era una mujer llamada
Sihuehuet, cuyo nombre significa mujer hermosa. Esta mujer tenia una relación
con el hijo de un Dios, del cual quedo embarazada. Pero Sihuehuet probo no ser
una buena madre, al contrario, fue una madre que no cumplia con sus
obligaciones. A parte de ser una mala madre, Sihuehuet tenía un amante. Al
descubir esto, el hijo del Dios, llamado Tlaloc, maldijo a Sihuehuet. La maldición
consiste en que la mujer sería bella de lejos pero una vez las personas se
acercaran y la vieran de cerca seria una mujer horrible. Esta leyenda continua
estando vigente, ya que, según cuentan los relatos, la ciguanaba es una mujer que
parece hermosa a primera vista pero al acercarse tiene cara de yegua o incluso de
calavera. Se dice que la ciguanaba persigue a los hombres que son infieles o
trasnochadores. Siguen contando las leyendas que la ciguanaba atrae a los
hombres a barrancos o lugares desiertos para que las personas mueran al
seguirla. Otra de las versiones es que la ciguanaba mata del susto a las personas
o que, sino mueren, se vuelven locas luego de verla.

4. El Cadejo
El cadejo es el animal legendario que cuida a los borrachos, especialmente a
aquellos que no pueden ni sostenerse en pie. Su forma es parecida a la de un
perro, peludo con los ojos rojos, patas de cabra y puede ser o blanco o negro. El
blanco es el cadejo bueno y el negro es el malo. Muchas de las personas indican
que ambos cadejos cuidan a los borrachos juntos, es decir, que ambos cadejos
estan juntos. El blanco aparece hechado junto a la persona que se emborracha y
el negro es mas inquieto, pero cuando aparece un peligro, ambos cuidan a la
borracho.
5. El Carretón de la Muerte
El carro o carretón de la muerte, aparece según la leyenda, en las casas en las
cuales fallecerá una persona y, luego de fallecer, el carruaje llegaba a recoger al
muerto. Una de las leyendas cuenta que el carrauje es jalado por 2 caballos
negros e incluso hay gente que dice que los mismos sacan fuego de la boca. La
persona que maneja el carruaje va vestido totalmente de negro, haciendo que todo
el carruaje sea de ese color.

PIROPOS

Me gustaría ser papel para poder envolver ese bombón.

Me gustaría ser un fósforo y que tú fueras una vela para verte derretir cuando te
de candela.

Me gustaría ser una gota de tu sangre, para recoger todo tu cuerpo y dormir en
tu corazón.

Me gustaría ser voluntario de tu cuerpo.

Me gustaría tocar de nuevo tu cuerpo de deseo, recorrer dulcemente cada

rincón de tu piel, sentirnos con el calor del amor, acompañarte en tu fuerza del
gozo..
 A pasar el trébole
A lo alto y a lo bajo
Y a lo ligero
A lo alto y a lo bajo
Y a lo ligero
Al uso de mi tierra (bis)
Toco el pandero (bis).

A pasar el trébole (bis)

A pasar el trébole
La noche de San Juan.
A pasar el trébole (bis)
Al pasar el trébole
Los mis amores van.

Qué quieres que te traiga

Si voy a Madrid.
Qué quieres que te traiga
Si voy a Madrid.
No quiero que me traigas (bis)
Que me lleves sí (bis)

A pasar el trébole (bis)

A pasar el trébole
La noche de San Juan.
A pasar el trébole (bis)
Al pasar el trébole
Los mis amores van.
 Arroz con leche

Arróz con leche,

me quiero casar
con una señorita de la capital
que sepa coser
que sepa bordar
que sepa abrir la puerta
para ir a pasear.

Con ésta sí.

con éste no,
con esta señorita
me caso yo.
Casate conmigo
que yo te daré
zapatos y medias
color café.
 EL GALLITO

Hay tres noches que no duermo, la, la, la,

al pensar en mi gallito, la, la,
pobrecito, la, la, se ha perdido, la, la,
y no sé donde estará.
Tiene las plumas de oro, la, la,
y la cresta colorada, la, la,
mueve el ala, la, la, abre el pico, la, la,
y no sé donde estará.
 Cu Cu
Cu cú, cu cú
Cu cú, cu cú

Cu cú cantaba la rana
Cu cú debajo del agua.

Cu cú pasó un caballero
Cu cú con capa y sombrero.

Cu cú pasó una señora

Cu cú con traje de cola.

Cu cú pasó un marinero
Cu cú vendiendo romero.

Cu cú le pidió un ramito.
Cu cú no le quiso dar.
Cu cú y se echó a llorar.
 El Barquito Chiquitito

Había una vez un barquito chiquitito, (bis)

que no sabia, que no podía, que no podía navegar,
pasaron un, dos, tres,
cuatro , cinco, seis semanas,
pasaron un, dos, tres,
cuatro, cinco, seis semanas,
y aquel barquito y aquel barquito
y aquel barquito navegó.

y si esta historia, parece corta,

volveremos, volveremos, a empezar,
había una vez un barquito chiquitito (bis)
que no sabia, que no podía, que no podio, navegar.....
etc
 BIOGRAFIA DE LA LIBERTAD, PETEN

ASPECTOS FISIOGRÁFICOS UBICACIÓN GEOGRÁFICA

El Municipio de La Libertad, está enmarcado en una bella planicie rodeada de
pequeñas serranías que juntas conforman un paisaje sin igual. La cabecera
municipal está situada al Sur-Oeste del municipio, en el centro de una inmensa
llanura alternada de ligeros bosques y colinas.

COLINDANCIAS. La Libertad, colinda al Norte con México (en su parte superior

izquierda) y los municipios de San Andrés, San Benito y San Francisco (en un
pequeño vértice con este último); al Este con San Francisco, San Benito, parte de
San Andrés y parte de Sayaxché; al Sur con Sayaxché y San Francisco en una
pequeña faja; al Oeste o Poniente con los estados mexicanos de Chiapas y
Tabasco. (M.T.P.L. 97).
De su cabecera municipal a ciudad Flores hay 32 Kms., rumbo nor-oeste. Su
distancia a la ciudad capital es de 532 Kms.

EXTENSIÓN TERRITORIAL. Su extensión territorial es de 7,047 kilómetros

cuadrados. Fuente: Instituto Nacional de Estadística 1993
ALTITUD. Su altura sobre el nivel del mar es de 190 metros, referencia tomada
frente a la iglesia, latitud 16º47’10” y una longitud de 90º07’00”.
PRINCIPALES ACCIDENTES GEOGRÁFICOS OROGRAFÍA. Su topografía es
plana, y en su parte sur ya no tiene montañas dignas de mención, por contener
inmensas llanuras llamadas sabanas. En la parte Norte del municipio se encuentra
la Sierra Lacandona, zona conocida como el Arco de la Libertad, como resultado
de plegamientos, los cuales, son de corto intervalo y gran frecuencia, se perciben
mejor en la propia tierra de Lacandón y forman un Arco que es cóncavo hacia las
Montañas Mayas en el Este.
Fuente: Monografía Socio-Económica de La Libertad. FYDEP 1977.
Sierras: Lacandón, lugar donde todavía se pueden observar guacamayas volar en
parejas, también la Gloria y la Pita.
Montañas: Itzhuitz y Jeltún.
Islotes: Agua Azul, Góngora, La Paloma, La Tortuga, La Providencia No te Metas.

HIDROGRAFIA Ríos: Usumacinta, La Pasión, Subín San Pedro, Sacluk, Agua

Dulce, Chocop, Tamarís, Yax. Tiene 27 arroyos, los cuales, desembocan en las
corrientes de los ríos mayores.
Rápidos: Guadalupe y Mactún.
Aguadas: tiene 26 de ellas, entre ellas, Agua Clara, Cansoc, Copoíto, chilonché,
Chimax, El Jabín, Naranjo, Tabacal, Ox, etc.
Lagunas: La Gloria, Larga, Mendoza, Perdida, Pucté, San Diego y Yaxtunilá.
Además hay 32 lagunetas, entre ellas: Agua Dulce, Bolamchac, Bucutal, Buena
Vista, El Curro, Itzán, lacandoón, etc.. Fuente: Instituto Geog. de Guatemala 1983.

CLIMA. Su clima es templado generalmente con excepción de los meses de

noviembre y parte de febrero donde la temperatura desciende hasta los 15 grados.
En el municipio de La Libertad se ubican dos estaciones meteorológicas del
Instituto de Sismología, Vulcanología, Meteorología e Hidrología, INSIVUMEH, la
de Bethel y la de El Porvenir.
PRECIPITACIÓN PROMEDIO ANUAL: Es de 1,116.8 mm. Llueven 119 días al
año. INSIVUMEH 1989
* TEMPERATURA MEDIA ANUAL: 26.3º C. INSIVUMEH 1989
* HUMEDAD RELATIVA: 83%. INSIVUMEH 1989
* NUBOSIDAD: 5 octas. INSIVUMEH, 1989
Nota: Estos datos pertenecen a 1989. Los registros actuales no están tabulados.
Información. Pinelo. Marco Tulio 1997
La Libertad, se clasifica en un 90%, según Holdridge, con el Clima de Bosque Muy
Húmedo Subtropical Cálido, únicamente la parte superior izquierda se clasifica en
Bosque Húmedo Subtropical Cálido. En Cada una de estas regiones existe una
variedad específica de fauna y flora que la identifica.

RECURSOS NATURALES. Posee abundantes recursos naturales de flora y

fauna, los cuales, en su mayoría se encuentran en el área de la Reserva de la
Biosfera Maya. El Municipio de la Libertad es el segundo municipio de mayor
tamaño. San Andrés es el mayor. Tiene una biodiversidad exuberante con una
inmensa variedad de especies, tanto de flora como de fauna. Aquí se ubica la
Sierra Lacandona, donde actualmente es el hábitat de las guacamayas. Posee la
sabana el Sos (Tzotz = Murciélago). Entre sus bosques se cuentan: El Caobal, El
Pedregal, La Pimienta, Montaña Chiquibul y Yaxtunix. Entre sus pantanos o
humedales nombramos: Campo verde, la Vaca, Lagarto y Peje. Estos ecosistemas
acogen una inmensa variedad de especies de flora y fauna. Como consecuencia
de la numerosa y fuerte inmigración, este municipio ha sido cruelmente castigado
en la pérdida de la cubierta boscosa para convertirla en zona ganadera y/o
agrícola. En lo que respecta a las especies de Flora y Fauna puede consultar en
esta misma revista al Municipio de Flores, ya que las mismas son afines también
para este municipio.
Actualmente se maneja el concepto de que no existen recursos naturales
renovables, ya que nunca se ha visto de que un bosque natural que haya
contenido una rica biodiversidad de flora y fauna, haya sido talado, sea
nuevamente recuperado. Lo que se puede establecer nuevamente es un bosque
de maderas de color, de pinos o un bosque energético o de leña.
FAUNA SILVESTRE. Dada la enorme extensión de este municipio, aquí se
encuentran muchos ecosistemas que sostienen la vida silvestre. Entre esta fauna
se encuentra una rica biodiversidad, hoy en día, en peligro de extinción. Entre los
animales se cuentan: al jaguar*, al león americano*, el jabalí, el saraguate*, el
mono arana*, el tapir o danta*, el venado cola blanca*, el cabrito o huitzitzil*, el
lagarto Moreleti*, la diversidad de loros y pericas*, garzas, chachas, faisàn,
cojolita, mancolol o mancolola, chejée, gavilán, cascabel, barba amarilla, boa o
mazacuata, iguanas, y muchas màs. Las Superficiadas marcadas con un asterisco
(Están en Veda Total o en peligro de extinción.
SUELOS Y SU USO POTENCIAL. Por lo extenso de su territorio, posee una
variedad de suelo, siendo los principales los siguientes: Quinil, Joljá, Chacalté,
Bolón, Eckixil, Sotz y Sacluk en una mínima parte. Estos suelos en general son
limitados para la agricultura, por lo que en caso se utilice para este menester es
conveniente emplear cierta tecnología. Es la ganadería y el aprovechamiento
forestal racional las actividades más adecuadas de manejo, siempre y cuando, se
adopten las medidas para la conservación de los suelos. De ahí el concepto del
Uso Sostenible o Sustentable de los Recursos Forestales.
PERFIL DEMOGRÁFICO: La Libertad cuenta actualmente con más de 53,000
habitantes distribuidos en 89 caseríos, en los que se cuentan Cooperativas,
Parcelamientos y Aldeas distribuidos en dos rutas, siendo ellas: Ruta Naranjo y
Ruta Bethel, ambas colindantes con la línea divisoria de México. Todos estos
caseríos cuentan con escuelas de primaria de primero a sexto grado, algunos con
puestos de salud y sus vecinos viven organizados en comités pro mejoramientos
haciendo gestiones por obras para su bienestar.

EVOLUCION DE LA POBLACION EN EL MUNICIPIO LA LIBERTAD

AÑO POBLACION TASA DE CRECIMIENTO

(Habitantes) MEDIO ANUAL (%)
1880 1,431 (510 en la cabecera) -
1893 1,901 2.4
1921 1,610 -0.6
1940 878 -3.1
1950 1,204 3.2
1964 1,182 -O.1
1973 3,576 13.1
1976 8,937 150.0
1981 14,219 10.1
1994 42,539 8.0
Fuente: DGE, SNEM e I.N.E. 1994 (Rec. M.T.P. 1997
Como consecuencia de la gran inmigración que se está dando para Petén,
especialmente para el municipio de La Libertad, la Tasa de Crecimiento
Poblacional ha crecido grandemente.
BEBIDAS NATURALES

FRESO DE JAMAICA

El agua de jamaica es muy refrescante y a pesar de que suele beberse como té

helado, tambiénpuede añadírsele al vodka o la ginebra.
Para prepararla y que te quede perfecta éstos son los pasos que debes
seguir:
Se hierven 2 cucharadas grandes de flores de jamaica secas en un 1 litro de
agua por unos 5 a 10 minutos hasta que el agua tome un color rojizo, se cuela y
se añade azúcar al gusto, luego se deja enfriar y se mete a la nevera (en caso de
que se desee beber fría).
Entre las propiedades que se le atribuyen a el agua de jamaica está la de ayudar
al proceso digestivo y renal. Además es útil para bajar de peso y para controlar los
niveles de colesterol pero, para que ésta sea la mejor agua de jamaica es
recomendable utilizar 2 partes de hojas de jamaica por cada litro de agua, azúcar
al gusto, hielo y ¡Voilá!
Un dato curioso es que, en Egipto a el agua de jamaica se le conoce como
karkadé y es una de las bebidas tradicionales de ese país a pesar de que su
origen se remite a tierras aztecas.
Se suele tomar fría, aún cuando en invierno hay quienes la toman caliente. En el
sur de Egipto en ciudades como Asuán y Luxor en los hoteles suelen recibir a los
huéspedes con una infusión de karkadé para darles la bienvenida y en México es
usualmente vendida en las calles para refrescar a los habitantes en tiempos
calurosos. También puedes añadirle trozos de piña o de tu fruta favorita(de
preferencia cítrica) para darle tu toque personal.
 FRESCO DE FRESA

Ingredientes para preparar refresco de fresa

 250 gr. de fresas

 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 1 l. de agua
 Hielo (al gusto)

¿Cómo preparar refresco de fresa?

 Antes de comenzar con la elaboración del refresco de fresa, tenemos que

lavar bien la fruta, quitar su rabito y cortar cada fresa en 4 trozos.

 Una vez lavada y cortada la fruta, vamos a meter las fresas en la vaso de la
batidora o robot de cocina, donde vamos a triturarlas, hasta obtener una
suave crema. Para facilitar el trabajo puedes añadir un poco de agua, así te
asegurarás de que no quedan grumos.

 Para continuar con la preparación del refresco de fresa, tras triturar la fresa,
vamos a añadir el resto de ingredientes al vaso de la batidora: el azúcar, el
agua y la esencia o extracto de vainilla. De nuevo, bate el contenido del
vaso, hasta obtener una mezcla homogénea.

 Para que la bebida quede más suave, lo ideal será pasar el refresco de
fresas por un colador. De esta forma, eliminaremos las pepitas de las fresas
y posibles grumos.

 Tras hacer el refresco de fresa, es recomendable dejar reposar la bebida en

el frigorífico durante unos minutos. Servir bien frío, si lo deseas, puedes
añadir unos cubitos de hielo, para mantener su temperatura.
 FRESCO DE PIÑA
INGREDIENTES

1 Piña (ananas) madura.

azúcar al gusto.
1 litro de jugo de Naranja o de refresco de naranja.
1/2 cucharadita Canela en polvo

Pasos para preparar Jugo de piña

Se pela y se licúa la piña, se cuela el jugo, se le agrega el azúcar al gusto, el
refresco o jugo y la canela.
Se revuelve bien y se sirve bien frío.
Si te ha gustado la receta de Jugo de piña, te sugerimos que entres en nuestra
categoría de Jugos y zumos o déjate soprender en nuestro Recomendador de
recetas.
 FRESCO DE MANGO

Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo

Preparación:
Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con
fruta a tu gusto.
 CHAMOYADA

Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy líquido
½ taza de chile piquín
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de helado de limón
Chamoy en polvo

Preparación:
Licúa el hielo, el chamoy líquidoun y poco en polvo, el chile piquín, el azúcar y el
helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limón.
ENSALADAS
 RESONADORES NATURALES
Es el sonido por el que podemos cantar, hablar, reir, etc; este sonido es emitido
por las cuerdas vocales.
Timbre:
El timbre es el atributo que nos permite diferenciar dos sonidos con igual
sonoridad, altura y duración.
Intensidad
La intensidad del sonido es una medida de amplitud de la vibración.
Tonos:
Es el grado de elevación de la voz, de agudo o alto a grave o bajo.

Volumen:
Es la intensidad de la voz, se mide en decibeles, cada lugar y circunstancia tiene
su volumen adecuado.