Ratafia vino ciliegie

rugiter ha scritto: ciao, venus, noi prepariamo da sempre il ratafià di ciliege perchè è un
liquore piemontese, noi lo facciamo con le ciliege nere che sono più morbide non so le dosi
che usi per quello di amarene, se ti basi su un kg di frutta o su un litro di alcool, io mi baso
sul kg di futta quindi regolati facendo delle proporzioni se vuoi farne meno. per 1 kg di ciliege
denocciolate e quindi di conseguenza schiacciate uso 2 litri e mezzo di vino rosso (di solito
barbera peerchè ce lo portano dalle cantine, ma puoi usare quello che preferisci, basta che
sia un pò corposo) le faccio macerare per 40 gg, possibilmente al sole ritirandole la notte. poi
le filtro con un setaccio, in questo liquido verso 1/2 kg di zucchero e faccio sciogliere bene
rimescolando con pazienza. quando non sento più i granini sotto il cucchiaio, aggiungo 1/2
litro di alcool a 90° bongusto, dò una tramenata e lascio riposare coperto (se no ci vanno i
moscerini) per una mezzagiornata. a questo punto un'altra rimescolata e imbottiglio col solito
sistema del filtro di carta o della garzina, nascondo per 5 mesi (in casa mia è indispensabile)
e finalmente per l'Immacolata offro... grazie Vittoria, sei stata molto gentile e dettagliata,
penso che lo proverò sicuramente ma ho notato che la tua ricetta è abbastanza diversa da
quella pubblicata sul sito, infatti usi anche il vino, per curiosità, sai dirmi se è una variante
oppure lo prevede la ricetta originale??.... (...)

Ingredienti
 1 kg Ciliegie (soltanto i noccioli)

 500 ml Alcol Puro

 300 g Zucchero

 600 ml Acqua

Preparazione

1. 1- Preparare il liquore di ciliegie solo noccioli è davvero facile, dobbiamo solo

aspettare la macerazione ma del resto la cosa non è complicata per niente, io vedevo
mia nonna quando lo faceva e io ero piccola andavo a controllare sempre le bottiglie
in macerazione, andiamo a vedere che dobbiamo fare

2. 2- Mettete in una bottiglia con tappo a chiusura ermetica o in un vasetto di quelli per
la conserva i noccioli di ciliegie lavati e lasciati asciugare su un canovaccio pulito,
mescolate al alcol, chiudete il tappo e ponete in luogo fresco e buio almeno per 20
giorni.

Trascorsi i 20 giorni controllate che il colore del vostro alcol dev’essere piuttosto rosso
scuro, se non succede lasciate ancora a macerare per altri 5 o 6 giorni.

3. 3- Passato il tempo di macerazione, preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero

fino che lo zucchero si scioglie per bene e il sciroppo si riduce di un poco diventando
appena poco più denso dell’acqua, quindi spegnete, aggiungete nella pentola insieme
al sciroppo il vostro alcol con i noccioli di ciliegie e lasciate arrivare a temperatura
ambiente a pentola coperta.
Liquore alla rosa
A partire dalla sapiente macerazione dei petali di rosa in alcool, si ottiene una soluzione liquorosa
delicatamente profumata ed estremamente gradevole al gusto, nota come rosolio.
Il termine “rosolio” rievoca sia le rose, l'ingrediente basilare, sia l'olio, che richiama la particolare
viscosità del distillato.
Ad ogni modo, risalendo all'etimologia più antica del nome, sembra che la parola “rosolio” tragga
origine dall'antico latino “ros-solis”, la cui traduzione letterale è “rugiada del sole”.
Il rosolio propriamente detto viene preparato con petali di rose, alcool, acqua e zucchero; più in
generale, il rosolio può essere caratterizzato da qualsivoglia essenza, come, ad esempio, estratti
di liquirizia, anice, cedro, caffè, cioccolato ecc.

Preparazione del rosolio

Ingredienti per la preparazione del rosolio:
 400g di alcool 95°
400g di acqua demineralizzata
400g di zucchero
10-20 petali di rosa
Molte fonti definiscono il rosolio "una preparazione liquorosa costituita da acqua, zucchero ed
alcool in parti uguali, arricchita con olio di rose (quando si tratta di rosolio propriamente detto) o
con altre essenze". I petali di rosa devono essere scelti con cura, a partire da rose biologiche, non
trattate chimicamente; si consiglia di porre i petali di rosa (10-20, in base alle preferenze) in un
mortaio, insieme a 50 grammi di zucchero. L'impasto ottenuto con i petali pestati e lo zucchero
viene aggiunto all'alcool puro, posto all'interno di un recipiente ermetico. La macerazione dovrà
protrarsi per minimo 10 giorni, al fine di permettere all'alcool di estrarre i principi essenziali
contenuti all'interno dei petali di rosa.
Durante il periodo di macerazione è consigliato agitare il recipiente, per favorire l'estrazione
dell'olio di rosa. Terminato il primo periodo di macerazione, aggiungere l'acqua e lo zucchero
rimanente. Dopodiché, si consiglia di lasciar riposare il rosolio per ancora una settimana.
Trascorso il tempo necessario per la macerazione, il liquore alle rose dev'essere filtrato,
imbottigliato e tappato. Prima del consumo del rosolio, si consiglia di attendere almeno un paio di
mesi: in questo modo, l'aroma del liquore sarà più intenso e corposo.