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Composición que comprende aceites con Número de publicación WO2011080531 A1

menor tendencia al oscurecimiento para Tipo de publicación Solicitud
Número de solicitud PCT/IB2009/007910
aplicación en freído industrial y su proceso de Fecha de publicación 7 Jul 2011
obtención  Fecha de presentación 29 Dic 2009
WO 2011080531 A1 Fecha de prioridad 29 Dic 2009
También publicado
CA2783590A1, US20130209642
como
RESUMEN
Inventores Serna Adriana Fernanda Cruz
Se describe una composición que comprende aceites con menor tendencia al
Solicitante Aceites Y Grasas Vegetales S.A.
oscurecimiento que contienen una concentración de polifenoles en un rango de
Exportar cita BiBTeX, EndNote, RefMan
0,1 a 16 mg/Kg de producto, con un valor de acidez libre comprendido entre
Citas de patentes (5), Otras citas (2), Clasificaciones (20),
0,001 a 0,1 %, un color rojo en Ia escala lovibond comprendido entre 0,2 y 3,2 y
Eventos legales (7)
Ia adición de un antioxidante. Estos aceites han sido mejorados en su proceso
Enlaces externos:  Patentscope, Espacenet
de refinación a fin de obtener un producto de coloración más estable en los
procesos de freído profundo donde el aceite es sometido a altas temperaturas
para obtener un producto de mayor resistencia a Ia degradación en este tipo de aplicación industrial.

DESCRIPCIÓN  (El texto procesado por OCR puede contener errores) RECLAMACIONES  (El texto procesado por OCR puede contener errores)

COMPOSICIÓN QUE COMPRENDE ACEITES CON MENOR TENDENCIA REIVINDICACIONES
AL OSCURECIMIENTO PARA APLICACIÓN EN FREÍDO INDUSTRIAL Y SU
1. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
PROCESO DE OBTENCIÓN que contienen una concentración de polifenoles en un rango de 0,1 a 16 mg/Kg
de producto, con un valor de acidez libre comprendido entre 0,001 a 0,1 %, un
CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención está relacionada con una
color rojo en la escala lovibond comprendido entre 0,2 y 3,2 y la adición de un
composición que comprende aceites de uso industrial el cual ha sido mejorado
antioxidante.
en su proceso de refinación a fin de obtener un producto de coloración más
estable en los procesos de freído profundo donde el aceite es sometido a altas
temperaturas para obtener un producto de mayor resistencia a la degradación en
2. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
este tipo de aplicación industrial.
de acuerdo con la reivindicación 1 que contienen una concentración de
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN polifenoles preferiblemente entre 0,5 y 14 mg/Kg de producto y más
preferiblemente entre 1 y 12 mg/Kg.
Es conocido en el estado de la técnica la degradación de los aceites vegetales
sometidos a altas temperaturas por reacciones de oxidación y de hidrólisis
causadas por el oxígeno del medio ambiente, la humedad de los productos de 3. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
freído y las partículas residuales principalmente. En particular para el caso del de acuerdo con la reivindicación 1 con un valor de acidez libre comprendido
aceite de palma dado su alto contenido de compuestos menores del tipo β­ preferiblemente entre 0,005 a 0,07 %, más preferiblemente entre 0,01 y 0,045 %.
carotenos y otros compuestos menores de origen polifenólico se presenta un
oscurecimiento más rápido de este aceite en aplicaciones de freído profundo.
Este oscurecimiento del aceite suele tener una percepción negativa por parte del
4. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
consumidor. Mediante la operación de refinación de aceites y grasas se
de acuerdo con la reivindicación 1 con un color rojo lovibond preferiblemente
remueven gran parte de estos compuestos menores ya sea vía química o vía
entre 0,5 y 3,1 y más preferiblemente entre 0,8 y 3,0.
física, estos dos métodos difieren en la manera como son removidos los ácidos
grasos libres. En la refinación química del aceite este es sometido a una
neutralización con soda cáustica, mientras en la refinación física los ácidos
5. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
grasos libres y otros compuestos menores son removidos mediante una
de acuerdo con la reivindicación 1 en donde los antioxidantes pueden ser
destilación con arrastre de vapor a altas temperaturas y condiciones especiales
seleccionados del grupo de BHT (butilhidroxitolueno), TBHQ
de vacío. En especial para la refinación del
(terbutilhidroquinona), BHA (butilhidroxianisol), ascorbilpalmitato, propilgalato,
C0NFIRMATI0N C0PY mezclas de tocoferoles y ácido cítrico.

i aceite de palma crudo es conocido efectuar un pretratamiento con ácido cítrico
o fosfórico para la remoción de fosfolipidos(gomas) los cuales influencian
Try the new Google Patents, with machine­classified Google Scholar results, and Japanese and South Korean patents.
negativamente el grado de calidad final en el aceite refinado. Seguido a la
operación de desgomado el aceite de palma es sometido a procesos estándar de
blanqueo con tierras diatomáceas a fin de lograr la adsorción de impurezas como
son trazas de metales, humedad y algunos carotenoides. Finalmente el aceite de
palma es sometido a una tercera etapa en la cual se destilan los ácidos grasos
libres presentes y los carotenos remanentes del aceite blanqueado. A pesar de
que el aceite de palma obtenido de la refinación contiene cantidades muy
pequeñas de los compuestos menores tal presencia afecta su desempeño
cuando el aceite es sometido a condiciones extremas como son las altas
temperaturas en las operaciones de freído industrial. Dentro del desempeño de
los diferentes aceites vegetales en operaciones de freído profundo el aceite de
palma presenta un oscurecimiento más rápido frente a otros aceites como son el
girasol, cañóla, soya entre otros. De tal forma que es importante alcanzar la
mayor eficacia en la remoción de compuestos menores especialmente del tipo
polifenólico durante la refinación a fin de lograr un mejor desempeño para su fase
de aplicación industrial.
6. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
de acuerdo con la reivindicación 5 en donde el antioxidante preferido se
seleccionada del grupo de BHT (butilhidroxitolueno), TBHQ (terbutilhidroquinona)
y ácido cítrico.
7. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
de acuerdo con la reivindicación 6 en donde el antioxidante preferido es TBHQ
(terbutilhidroquinona).
8. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
de acuerdo con la reivindicaciones 1 y 5 a 7, en donde el antioxidante se
encuentra en una proporción de entre 30 y 150 ppm, preferiblemente entre 50 a
130 ppm y más preferiblemente entre 80 y 120 ppm.

Del estado de la técnica se conocen algunos métodos para obtención de aceites
vegetales de colores bajos como el de la patente WO 2007/126594 A2 (Lee y
9. Composición que comprende aceites con menor tendencia al oscurecimiento
Pfalzgraf) en la cual se discute un método de obtención de aceites vegetales
de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores en donde el aceite
refinados enfocado al aceite de maíz mediante la utilización de resinas de
puede ser seleccionado del grupo de aceite de palma y/o sus fracciones, aceite
intercambio cationico y contacto con hexano como tratamiento inicial seguido del
de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceite de cañóla, aceite de cártamo,
proceso de desodorización obteniendo valores de color rojo de 1 ,0 máximo y
aceite de cártamo alto oleico, aceite de algodón y aceite de palmiste, más
simulando su comportamiento de estabilidad y vida de anaquel en el tiempo
preferiblemente aceite de palma y/o sus fracciones.
mediante prueba de aceleración sometiendo el aceite a ciertas temperaturas que
promueven la degradación. Estos resultados de producto refinado obtenidos por
otro proceso diferente están enfocados a aceite de maíz en aplicaciones donde
no se estudia específicamente el comportamiento en operaciones de freído 10. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento caracterizados porque
industrial en aceite de palma objeto de esta invención. contienen una concentración de polifenoles en un rango de 0,1 a 16 mg/Kg de
producto, con un valor de acidez libre comprendido entre 0,001 a 0, 1 %, un color
En la patente US 7.517.544 B2 (Sakai & Koike) se discute un método para freído rojo en la escala lovibond comprendido entre 0,2 y 3,2 y un antioxidante.
profundo de aceites con contenidos de alrededor 15% de
digliceridos/diacilgliceroles los cuales generan durante esta aplicación humo y
olor desagradable así como oscurecimiento del aceite. Este método se enfoca al 1 1. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
tratamiento durante el freído del aceite mediante reposiciones de aceite y reivindicación 10 caracterizados porque contienen una concentración de
tratamientos de adsorción para mantener niveles de nitrógeno por debajo del polifenoles preferiblemente entre 0,5 y 14 mg/Kg de producto y más
0,2% el cual en este caso por los digliceridos/diacilgliceroles es el causante de preferiblemente entre 1 y 12 mg/Kg.
la coloración rápida del producto y de la emisión de vapores desagradables. La
presente invención se enfoca en el tratamiento de los aceites vegetales en
especial el aceite de palma durante su refinación para la obtención de un 12. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
producto más estable en la operación de freído compuestos en su gran mayoría reivindicación 10 con un valor de acidez libre comprendido preferiblemente entre
por triglicéridos y no contienen adición de digliceridos/diacilgliceroles objeto de 0,005 a 0,07 %, más preferiblemente entre 0,01 y 0,045 %.
estudio de la patente US 7.517.544 B2.

Por lo tanto existe la necesidad en el estado de la técnica de aceites
especialmente de palma con menor tendencia al oscurecimiento y del
procedimiento para su elaboración.
BREVE RESUMEN DE LA INVENCIÓN
13. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
reivindicación 10 con un color rojo lovibond preferiblemente entre 0,5 y 3, 1 y
más preferiblemente entre 0,8 y 3,0.

La presente invención se relaciona con una composición y/o un aceite de uso
14. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
industrial y en especial un aceite de palma africana y/o sus posibles fracciones
reivindicación 10 en donde los antioxidantes pueden ser seleccionados del grupo
sometidos a un proceso de refinación mejorada mediante ciertas tierras de
de BHT (butilhidroxitolueno), TBHQ (terbutilhidroquinona), BHA
blanqueo y carbón activado en condiciones específicas en las cuales se retiran
(butilhidroxianisol), ascorbilpalmitato, propilgalato, mezclas de tocoferoles y
de forma más efectiva los compuestos menores no saponificables existentes,
ácido cítrico.
obteniendo un aceite con mayor estabilidad de color durante las operaciones de
freído profundo en las cuales estos aceites cambian de color con mayor rapidez
presentando un oscurecimiento debido a la presencia de compuestos
15. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
polifenólicos presentes en los aceites crudos que durante su proceso normal de
reivindicación 14 en donde el antioxidante preferido se seleccionada del grupo de
refinación no son totalmente removidos hasta un valor que mejore su estabilidad
BHT (butilhidroxitolueno), TBHQ (terbutilhidroquinona) y ácido cítrico.
frente al color para tales tipos de aplicación.

Objetivos y ventajas adicionales de la invención presente se harán más
evidentes en la descripción de las figuras, la descripción detallada de la
Try the new Google Patents, with machine­classified Google Scholar results, and Japanese and South Korean patents.
 invención y las reivindicaciones. BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
Los siguientes dibujos/figuras pretenden ser explicativos y no limitativos de la
presente invención. Figura 1. se muestra la tendencia del aceite de palma con
contenido de compuestos polifenólicos alto (ensayo con acido caféico) vs. un
aceite estándar de palma y su aumento de color rojo cuando es sometido a
temperaturas de freído alrededor de 180°C. Figura 2. Se ilustra el cambio de
color rojo escala lovibond de los aceites refinados obtenidos de las condiciones 1
y 2 del ejemplo 1 sometidos al proceso de freído descrito en el ejemplo 2 versus
el desempeño en color rojo de un aceite refinado de manera estándar en la cual
se aprecia la mayor estabilidad de los aceites refinados con el proceso de la
presente invención.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
El objeto de la presente invención es proveer una composición y/o un aceite que
ofrezca una mayor estabilidad de color y mayor resistencia al oscurecimiento en
operaciones de freído mediante un nuevo método de remoción de compuestos
menores especialmente de origen polifenólico relacionados con el aumento de
color principalmente en aceites provenientes de palma sometidos a altas
temperaturas.
Se tomaron muestras de aceite refinado con adición de 80 ppm de acido cafeico
(compuesto polifenólico)los cuales fueron sometidos durante 20 horas a
temperaturas similares a las de las operaciones de freído evaluando los
parámetros de color rojo escala lovibond a fin de determinar su influencia
(método AOCS Ce 13b­45) en esta característica. En la figura 1 (relación de
compuestos polifenólicos acido cafeico ­ vs. Color a temperaturas de freído en
oleína de palma refinada) se muestran los resultados obtenidos y la influencia de
la presencia de estos compuestos en el desempeño de color del aceite a través
de su uso en freído.
De acuerdo a estos resultados obtenidos se estudió la forma de obtener
composiciones de aceites vegetales de coloración más estable a altas
temperaturas a partir de un proceso mejorado de refinación para remoción
efectiva de estos compuestos menores de origen polifenólico.
Al estudiar diferentes alternativas que pudieran arrojar una composición
comprendida por aceites vegetales que al ser sometida a altas temperaturas
presentara un menor oscurecimiento en el tiempo, los inventores de la presente
invención encontraron algunos elementos valiosos en el nuevo proceso de
refinación frente al convencional en el cual se combinan tanto tratamientos
químicos como físicos con ciertos agentes y ciertas proporciones que dieron
como resultado una composición de aceites vegetales de mejor desempeño en
cuanto a estabilidad de color en operaciones de freído.
Se encontró una eficiencia de remoción de compuestos polifenolicos
(determinados con el de Método de Folin­Ciocalteau ) para la composición de
aceite de la presente invención, especialmente en aceites de palma y/o sus
fracciones, mayor del 80% frente a los métodos estándar en los cuales la
eficiencia de remoción está por debajo del 70% ( tabla 1 ).
16. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
reivindicación 15 en donde el antioxidante preferido es TBHQ
(terbutilhidroquinona).
17. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
reivindicaciones 10 y 14 a 16, en donde el antioxidante se encuentra en una
proporción de entre 30 y 150 ppm, preferiblemnte entre 50 a 130 ppm y más
preferiblemente entre 80 y 120 ppm.
18. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con las
reivindicaciones 10 a 17 en donde dicho aceite puede ser seleccionado del grupo
de aceite de palma y/o sus fracciones, aceite de girasol, aceite de girasol alto
oleico, aceite de cañóla, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto oleico, aceite
de algodón y aceite de palmiste, más preferiblemente aceite de palma y/o sus
fracciones.
19. Aceites con menor tendencia al oscurecimiento de acuerdo con la
reivindicación 18, en donde dicho aceite es aceite de palma y/o sus fracciones.
20. Proceso para la fabricación de una composición de aceite con menor
tendencia al oscurecimiento en donde dicho proceso comprende: una operación
de desgomado de los aceites con adición de ácido cítrico en una proporción del
0,2 al 0,7 % que se lleva a cabo a una temperatura entre 60 a 90 °C durante un
tiempo de 5 a 20 minutos a presión atmosférica, el cual puede llevar de acuerdo
a la calidad del aceite ( acidez libre expresada como % acido oleico) una
operación adicional con solución de soda caustica de 15°Be en una proporción
del 5% al 35% de la cantidad calculada a neutralizar de acuerdo a la acidez libre
del aceite crudo expresada como % de acido oleico, seguido por una fase de
secado a una temperatura entre 80 y 95°C durante un tiempo de entre 1 y 20
minutos con una presión de vacío de entre 10 y 50 hPa, ­ Una fase de blanqueo
efectuada a una temperatura entre 85 y 95°C por un tiempo entre 20 a 40
minutos, una velocidad de agitación entre 150 a 220 rpm y una presión de vacío
entre 10 y 50 hPa comprendida por la adición de tierras adsorbentes naturales
activas de origen mineral ( hormita, esmectita) y carbón activado en una relación
entre ellos de 1/1 a 3/1 respectivamente y correspondientes a un porcentaje del
0, 1 % al 1 ,5% en el aceite, el cual puede llevar una adición previa de una sílica
gel en un rango comprendido entre 0,05% a 0,2% del peso del aceite a una
temperatura entre 85 y 95°C durante un tiempo entre 20 y 40 minutos, una
velocidad de agitación entre 150 a 220 rpm y una presión de vacío entre 10 y 50
hPa; finalizando dicha etapa de blanqueo con un proceso de filtración para
remoción de las tierras;
Una fase final de desodorización con arrastre de vapor sobrecalentado a una
temperatura de entre 235 y 265 °C durante un tiempo comprendido entre 45
y 90 minutos con una presión de vacío de 2 a 5 hPa y una inyección de
vapor de 0,5 al 3%, y ­ una fase de adición de 30 a 150 ppm de
antioxidantes a una temperatura de entre 55 a 70 °C a presión atmosférica.

21. Uso de una composición de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 9 y/o un
Tabla 1 . Eficiencia de remoción de compuestos polifenolicos vs. estándar aceite de acuerdo con las reivindicaciones 10 a 19 para operaciones de freído
profundo en donde se logra una mayor estabilidad al color en el aceite de freído.
El proceso para la fabricación de dicha composición que comprende aceites con
menor cantidad de compuestos polifenolicos y menor tendencia al
oscurecimiento esta caracterizado por: ­Una operación inicial de desgomado de
los aceites con adición de ácido cítrico en una proporción del 0,2 al 0,7 % que se lleva a cabo a una temperatura entre 60 a
90 °C durante un tiempo de 5 a 20 minutos a presión atmosférica, el cual puede llevar de acuerdo a la calidad del aceite (
Try the new Google Patents, with machine­classified Google Scholar results, and Japanese and South Korean patents.
acidez libre expresada como % acido oleico) una operación adicional con solución de soda cáustica de 15°Be en una
proporción del 5% al 35% de la cantidad calculada a neutralizar de acuerdo a la acidez libre del aceite crudo expresada
como porcentaje de acido oleico seguido por una fase de secado a una temperatura entre 80 y 95°C durante un tiempo de
entre 1 y 20 minutos con una presión de vacío entre 10 y 50 hPa;

­Una fase de blanqueo efectuada a una temperatura entre 85 y 95°C por un tiempo entre 20 a 40 minutos, una velocidad de
agitación entre 150 a 220 rpm, y una presión de vacío entre 10 y 50 hPa comprendida por la adición de tierras adsorbentes
naturales activas de origen mineral ( hormita, esmectita) y carbón activado en una relación entre ellos de 1/1 a 3/1
respectivamente y correspondientes a un porcentaje del 0, 1 % al 1 ,5% en el aceite, el cual puede llevar una adición previa
de una sílica gel en un rango comprendido entre 0,05% a 0,2% del peso del aceite a una temperatura entre 85 y 95°C
durante un tiempo entre 20 y 40 minutos, una velocidad de agitación entre 150 a 220 rpm y a una presión de vacío entre 10
y 50 hPa; finalizando dicha etapa de blanqueo con un proceso de filtración para remoción de las tierras;

­Una fase final de desodorización con arrastre de vapor sobrecalentado a una temperatura entre 235 y 265 °C durante un
tiempo comprendido entre 45 y 90 minutos con una presión de vacío de 2 a 5 hPa y una inyección de vapor de 0,5 al 3%, en
la cual se adiciona al final de la etapa en el descargue una cantidad entre 30 y 150 ppm de antioxidantes a una temperatura
entre 55 a 70°C a presión atmosférica, del grupo comprendido entre el de BHT (butilhidroxitolueno), TBHQ
(terbutilhidroquinona), BHA (butilhidroxianisol), ascorbilpalmitato, propilgalato, mezclas de tocoferoles y/o ácido cítrico, a
temperaturas entre 55 a 70 °C y presión atmosférica.

A partir del proceso de la presente invención se encontró una composición que comprende aceites con menor tendencia al
oscurecimiento los cuales pueden ser seleccionados del grupo de aceite de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceite de
cañóla, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto oleico, aceite de algodón, aceite de palmiste y aceite de palma y/o sus
fracciones, que presentan una concentración de polifenoles en un rango de 0, 1 a 16 mg/Kg de producto, preferiblemente
entre 0,5 y 14 mg/Kg de producto y más preferiblemente entre 1 y 12 mg/Kg.

Se obtuvieron así mismo valores de acidez libre expresada como % ácido oleico para dicha composición mediante el
proceso de la presente invención en un rango entre 0,001 a 0, 1 %, preferiblemente entre 0,005 a 0,07% y más
preferiblemente entre 0,01 a 0,045 % con un color rojo escala lovibond comprendidos entre 0,2 a 3,2, preferiblemente entre
0,5 a 3, 1 y más preferiblemente entre 0,8 a 3,0. En otra modalidad de la presente invención se encontraron aceites
refinados con menor tendencia al oscurecimiento en operaciones de freído provenientes de aceite de girasol, aceite de
girasol alto oleico, aceite de cañóla, aceite de cártamo, aceite de cártamo alto oleico, aceite de algodón, aceite de palmiste
y preferiblemente de aceite de palma y/o sus fracciones con características mejoradas obtenidos mediante el proceso
descrito en la presente invención los cuales se caracterizan por tener un contenido de polifenoles entre 0, 1 a 16 mg/Kg de
producto, preferiblemente entre 0,5 y 14 mg/Kg de producto y más preferiblemente entre 1 y 12 mg/Kg, con un valor de
acidez libre expresada como % de ácido oleico entre 0,001 a 0,1 %, preferiblemente entre 0,005 a 0,07% y más
preferiblemente entre 0,01 a 0,045 % y un color rojo escala lovibond comprendido entre 0,2 a 3,2, preferiblemente entre 0,5 a
3,1 y más preferiblemente entre 0,8 a 3,0.

Se encontró que dichas composiciones y/o aceites descritos y obtenidos mediante la presente invención tienen mejores
características de desempeño en cuanto a estabilidad de color rojo escala lovibond y menor oscurecimiento en operaciones
de de freído profundo en comparación con aceites obtenidos por el método tradicional en los cuales los aceites
especialmente provenientes de aceite de palma son desechados más rápidamente por este tipo de características de
oscurecimiento las cuales se tornan desagradables al usuario generando menores eficiencias de los mismos en estos tipos
de aplicación. Ejemplo 1

Se tomaron diferentes muestras de aceite de palma crudo (18 kg por ensayo)con una acidez inicial de 2,86% para ser
refinados en condiciones modificadas de acuerdo a los hallazgos de la presente invención como se muestra a continuación,

Tabla 2. Condiciones 1 . (18 kg aceite crudo)

n.a : no aplica

Tabla 3. Condiciones 2.(18 kg aceite crudo)

Try the new Google Patents, with machine­classified Google Scholar results, and Japanese and South Korean patents.
n.a : no aplica Se sometieron posteriormente a una medición de contenido total de polifenoles, acidez libre y color frente a
un aceite refinado de manera estándar obteniéndose los siguientes resultados

Tabla 4.

En la tabla de arriba se aprecian los resultados de los ensayos para refinación de aceite de palma de las condiciones 1 ,2 de
la invención versus Aceite de palma refinado ruta estándar. De acuerdo a los resultados obtenidos se observó una mejoría
de forma diferencial especialmente en el contenido final de polifenoles mas bajo en los aceites refinados con las
condiciones comprendidas en la invención frente al procedimiento estándar. Ejemplo 2

Los aceites refinados del ejemplo 1 fueron sometidos a operaciones de freído profundo de papas precocidas tipo bastón a
fin de ser examinado su comportamiento y estabilidad de color frente al aceite estándar. Para esto los aceites fueron
calentados hasta 180°C y se efectuaron 5 ciclos de freído de 1 kg de papa durante 4,5 min por ciclo con cada tipo de aceite
a fin de medir las diferentes variables acidez libre, peróxidos y compuestos polares así como la medición de color rojo
lovibond por ciclo para determinar su grado estabilidad.

En la tabla 5 se muestran los resultados de los freídos obtenidos para las condiciones 1 del ejemplo 1 de la invención, en la
tabla 6 los resultados para las condiciones 2 del ejemplo 1 de la invención y en la tabla 7 los resultados para el aceite
estándar.

Tabla 5. Resultados de las pruebas de freído de las condiciones 1

Tabla 6. Resultados de las pruebas de freído de las condiciones 2

De acuerdo a los resultados obtenidos se observa una clara mejoría en el desempeño del color del aceite luego de los 5
ciclos de freído para los ejemplos de la invención luego de los cuales el color rojo escala lovibond del aceite final es mucho
más estable que el del aceite estándar, en la figura 2 se muestra dicha comparación.
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Así mismo adicional al parámetro de color rojo lovibond se observa en las tablas de resultados una mayor estabilidad en las
demás variables fisicoquímicas a través de los 5 ciclos de freído como son % acidez libre, contenido de peróxidos y
compuestos polares los cuales muestran el mejor desempeño del aceite refinado con el proceso de la presente invención de
forma integral tanto en variables de tipo físico como químico.

Será evidente para un experto en la técnica que varias sustituciones y modificaciones se podrán hacer a la invención
descrita aquí sin apartarse del alcance y del espíritu de la invención. La invención descrita aquí puede ser puesta en
práctica adecuadamente en ausencia de cualquier elemento o elementos, limitación o limitaciones que no se describan
específicamente aquí. Los términos y las expresiones que se han empleado son utilizados como términos y expresiones de
la descripción y no pretenden limitar de ninguna manera la invención, pero se reconoce que son posibles varias
modificaciones dentro del alcance de la invención. Así, se debe entender que aunque la presente invención se ha ilustrado
mediante modalidades específicas y características opcionales, modificaciones y variaciones de los conceptos aquí
descritos pueden ser hechas por una persona medianamente versada en la materia. Tales modificaciones y variaciones se
considerarán dentro del alcance de esta invención.

Habiendo descrito la invención como antecede se declara como propiedad el contenido de las siguientes:

CITAS DE PATENTES

Patente citada Fecha de presentación Fecha de publicación Solicitante Título

Preventing flavor formation in hydrogenated
WO2001098445A1 * 18 Nov 2000 27 Dic 2001 Binggrae Co., Ltd.
vegetable oil
Archer­Daniels­Midland
WO2007126594A2 * 14 Mar 2007 8 Nov 2007 Light­color plant oils and related methods
Company
DE102005062955A1 * 29 Dic 2005 12 Jul 2007 Süd­Chemie AG Natürliches Verfahren zum Bleichen von Ölen
Refining of edible oil retaining maximum
EP0936266A1 * 13 Feb 1998 18 Ago 1999 Lipidia Holding S.A.
antioxidative potency
Monsanto Technology,
US20060111254 * 4 Nov 2005 25 May 2006 Seed oil compositions
Llc
* Citada por examinador

OTRAS CITAS
Referencia
CREXI, VT ET AL.: "Deodorisation Process Variables for Croaker (M. furnieri) Oil", FOOD CHEM., vol. 114, 15 May 2009 (2009­05­15), pages 396
1 *
­ 401, XP025924714, DOI: doi:10.1016/j.foodchem.2008.09.032
ROSSI, M ET AL.: "The Effect of Bleaching and Physical Refining on Color and Minor Components of Palm Oil", JAOCS, vol. 78, no. 10, 2001,
2 *
pages 1051 ­ 1055, XP002689679, DOI: doi:10.1007/s11746­001­0387­8
* Citada por examinador

CLASIFICACIONES

Clasificación internacional A23D9/04, C11B3/14, C11B3/02, C11B3/10
Clasificación cooperativa C11B5/0092, C11B3/04, C11B3/10, A23D9/007, A23D9/04, C11B5/0035, C11B3/14, C11B3/001, C11B3/008
Clasificación europea C11B3/04, A23D9/04, C11B3/10, C11B3/00B, A23D9/007, C11B3/14, C11B5/00F4

EVENTOS LEGALES
Fecha Código Evento Descripción
Ref document number: 09852767
21 Sep 2011 121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application Country of ref document: EP
Kind code of ref document: A1
Ref document number: 2783590
7 Jun 2012 ENP Entry into the national phase in:
Country of ref document: CA

29 Jun 2012 NENP Non­entry into the national phase in: Ref country code: DE

Ref country code: BR
Ref legal event code: B01A
6 Nov 2012 REG Reference to national code
Ref document number: 112012016110
Country of ref document: BR
Ref document number: 13520170
16 Nov 2012 WWE Wipo information: entry into national phase
Country of ref document: US
Ref document number: 09852767
23 Ene 2013 122 Ep: pct application non­entry in european phase Country of ref document: EP
Kind code of ref document: A1
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 Fecha Código Evento Descripción
Ref document number: 112012016110
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1 Sep 2015 ENP Entry into the national phase in:
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Effective date: 20120628

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