Revista Iberoamericana de Tecnología

Postcosecha
ISSN: 1665-0204
rebasa@hmo.megared.net.mx
Asociación Iberoamericana de
Tecnología Postcosecha, S.C.
México

Artés Calero, Francisco; Artés Hernández, Francisco; Aguayo Giménez, Encarna; Gómez
Di Marco, Perla
CÁLCULOS FRIGORÍFICOS EN INDUSTRIAS PEQUEÑAS Y ARTESANALES DE
PRODUCTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS DE IV Y V GAMAS
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 16, núm. 2, 2015, pp. 152-157
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81343176002

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Cálculos frigoríficos en industrias pequeñas… Francisco Artés Calero y cols. (2015)

CÁLCULOS  FRIGORÍFICOS  EN  INDUSTRIAS  PEQUEÑAS  Y  ARTESANALES  DE  

PRODUCTOS  MÍNIMAMENTE  PROCESADOS  DE  IV  Y  V  GAMAS  
 
Francisco  Artés  Calero1-­‐2,  Francisco  Artés  Hernández1-­‐2,  Encarna  Aguayo  Giménez1-­‐2  y  Perla  
Gómez  Di  Marco2  
 
1
Grupo   de   Postrecolección   y   Refrigeración.   Dpto.   Ingeniería   de   Alimentos   y   del   Equipamiento   Agrícola.  
2
Universidad   Politécnica   de   Cartagena.   Paseo   Alfonso   XIII,   48.   30203   Cartagena,   Murcia,   España.   Instituto   de  
Biotecnología   Vegetal.   Universidad   Politécnica   de   Cartagena.   Edificio   I+D+I.   Campus   Muralla   del   Mar.   30202  
Cartagena,  Murcia,  España.  fr.artes@upct.es    
 
Palabras  clave:  refrigeración,  mínimamente  procesados,  frutas,  hortalizas  
RESUMEN  
La   refrigeración   es   fundamental   para   el   mantenimiento   de   la   calidad   postcosecha   de   los   productos  
hortofrutícolas.   El   frío   debe   aplicarse   procurando   que   transcurra   el   menor   tiempo   posible   desde   la   cosecha.  
Desde  ese  momento  hasta  el  consumo  deben  evitarse  las  variaciones  de  temperatura,  manteniendo  la  cadena  
de   frío.   Esto   es   especialmente   importante   para   mantener   la   seguridad   y   vida   comercial   de   los   productos  
Mínimamente  Procesados,  denominados  comercialmente  de  la  IV  y  V  Gamas  de  la  alimentación.  En  este  trabajo  
se   describe   cómo   calcular   las   necesidades   de   una   instalación   frigorífica   de   este   tipo.   Para   producir   frío   se   utiliza  
la   evaporación   de   líquidos   basada   en   la   compresión   y   descompresión   de   un   fluido   frigorígeno,   que   pasa   de  
líquido  a  gas  y  viceversa,  absorbiendo  el  calor  del  medio  en  el  que  se  vaporiza  a  baja  presión.  Las  máquinas  que  
producen   frío   recurren,   en   las   industrias   de   IV   y   V   Gamas,   mayormente   a   la   compresión   mecánica.   Sus  
principales  elementos  son  el  compresor,  el  evaporador,  el  condensador,  la  válvula  de  expansión  y  los  equipos  
de   control.   Para   conservar   el   frío   producido   es   imprescindible   reducir   las   entradas   de   calor   desde   el   exterior,  
empleándose   materiales   aislantes.   Se   describen   aquí   las   ecuaciones   que   permiten   calcular   su   espesor.   La  
capacidad  de  almacenamiento  depende  de  los  movimientos  de  mercancías  (reducidos  en  la  IV  y  V  Gamas)  y  de  
la  densidad  de  almacenamiento.  Por  último,  para  diseñar  el  equipo  frigorífico  más  adecuado  se  deben  calcular  
las   necesidades   de   enfriamiento,   las   entradas   de   calor   a   través   del   cerramiento,   de   compensación   del   calor  
desprendido  por  los  productos  vegetales,  de  la  renovación  del  aire,  para  compensar  el  calor  desprendido  por  los  
ventiladores,   por   las   personas,   por   la   iluminación   y   por   diversos   servicios.   Un   correcto   diseño   permitirá  
optimizar  el  uso  de  energía  y  asegurar  la  calidad  de  este  tipo  de  alimentos.  
 
CALCULATIONS  FOR  CHILLING  FACILITIES  IN  SMALL  INDUSTRIAL  UNITS  FOR  IV  AND  V  
RANGE  MINIMALLY  PROCESSED  PRODUCTS  
Keywords:  refrigeration,  minimally  processed,  fruits,  vegetables  
ABSTRACT  
Refrigeration  is  essential  for  maintaining  postharvest  quality  of  horticultural  products.  Cold  storage  should  be  
applied   ensuring   that   elapses   as   little   time   as   possible   after   harvesting.   From   that   time   until   consumption  
temperature  variations  should  be  avoided  by  keeping  the  cold  chain.  This  is  especially  important  for  maintaining  
the  safety  and  shelf  life  of  minimally  processed  products,  commercially  known  as  the  IV  and  V  ranges  of  food.  
This   paper   describes   how   to   calculate   the   needs   of   a   refrigeration   system   for   that   type   on   industry.   To   produce  
cold,  the  evaporation  of  liquids  is  used.  That  is  based  on  the  compression  and  decompression  of  a  refrigerant  
fluid,  passing  from  liquid  to  gas  and  vice  versa,  absorbing  heat  from  the  medium  in  which  it  is  vaporized  at  low  
pressure.  The  machines  that  produce  cold  in  IV  and  V  ranges  industry  are  mostly  of  mechanical  compression.  Its  
main   components   are   the   compressor,   evaporator,   condenser,   expansion   valve   and   control   equipment.   To  
retain   cold   produced   it   is   essential   to   reduce   the   heat   input   from   the   outside,   using   insulating   materials.  
Equations   that   calculate   its   thickness   are   described   here.   The   storage   capacity   depends   on   the   movement   of  
goods   (reduced   in   the   IV   and   V   ranges)   and   on   how   are   they   stacked.   Finally,   to   design   the   most   suitable  
refrigeration   equipment   the   cooling   needs   must   be   calculated,   heat   inputs   through   the   enclosure,  

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compensation  heat  from  plant  products,  the  air  exchange  to  compensate  the  heat  generated  by  the  fans,  by  the  
people,  by  the  lighting  and  various  services.  A  proper  design  will  optimize  energy  use  and  ensure  the  quality  of  
these  kinds  of  foods.  
 
INTRODUCCION   aire,   rapidez   del   enfriamiento),   así   como   las  
Los   productos   hortofrutícolas   que   se   condiciones  en  que  se  realiza  la  estiba,  envase  
sometan   a   las   técnicas   frigoríficas   deben   y   embalaje.   Existen   otros   factores   como   la  
encontrarse  en  buen  estado  sanitario,  exentos   forma  de  recolección,  el  medio  de  transporte,  
de   daños   y   en   un   estado   de   madurez   lo   más   el   cuidado   en   la   manipulación,   la   utilización   de  
homogéneo   posible,   con   óptimas   cualidades   coadyuvantes,  etc.  
organolépticas.   La   aplicación   del   frío   debe    
llevarse   a   cabo   transcurriendo   el   menor   CONDICIONES   RECOMENDADAS   DE  
tiempo   posible   desde   la   recolección,   CONSERVACIÓN  
atendiendo   en   cada   caso   a   las   necesidades   Existen   tablas   que   recogen   las   condiciones  
propias  de  la  especie  o  variedad  (Artés  y  Artés-­‐ recomendadas   de   aplicación   de   la  
Hernández,   2012).   Suele   ser   necesaria   la   refrigeración   para   conservar   las   especies   de  
prerrefrigeración  para  descender  rápidamente   mayor   interés   para   su   procesado   en   IV   y   V  
la   temperatura.   Ello   es   de   especial   relevancia   Gamas   (Artés,   Gómez,   y   Artés-­‐Hernández,  
en   los   Productos   Mínimamente   Procesados   o   2006).  
de   la   IV   y   V   Gamas   de   la   Alimentación,   en   los    
que   se   elimina   toda   la   cubierta   natural   PRODUCCION  Y  CONSERVACION  DEL  FRIO  
protectora,   no   llegan   a   recibir   tratamientos   Producir   frío   es   conseguir   y   mantener   la  
térmicos   antimicrobianos   y   la   refrigeración   es   temperatura   de   un   recinto   por   debajo   de   la  
esencial  para  lograr  una  adecuada  seguridad  y   temperatura   ambiente.   Existen   diversos  
vida  comercial.     medios   de   producción   de   frío.   La   evaporación  
  de   líquidos   es   el   que   más   se   ha   extendido   a  
REFRIGERACIÓN   escala   industrial.   Está   basado   en   los  
La   refrigeración   es   la   técnica   de   mantener   fenómenos   que   ocasiona   la   compresión   y  
el   producto   a   una   temperatura   constante,   descompresión   de   un   fluido   frigorígeno,   que  
siempre   superior   a   su   punto   de   congelación,   se   hace   pasar   del   estado   líquido   al   gaseoso   y  
para   conservarlo   durante   un   plazo   de   tiempo   viceversa,   consiguiendo   absorber   calor   del  
relativamente   corto,   compatible   con   el   medio   en   que   se   vaporizan   a   una   presión  
metabolismo   normal   del   órgano   vegetal.   El   suficientemente  baja.  
producto  permanece  por  tanto  vivo  y  se  trata   Los  fluidos  frigorígenos  más  utilizados  en  la  
de   frenar   sus   fenómenos   fisiológicos   y   limitar   actualidad   son,   para   grandes   instalaciones,  
la   acción   de   los   microorganismos.   El   rango   de   amoníaco   en   un   80%,   aunque   se   tiende   a  
temperaturas  en  el  que  se  conservan  las  frutas   utilizar   CO2   y   refrigerantes   halogenados   sin  
y  hortalizas  va  desde  -­‐1ºC  hasta  los  +15ºC.   cloro  en  su  molécula,  como  el  R-­‐134a,  R-­‐401a  
Duración   de   la   conservación.-­‐   Va   desde   y  otros.  El  criterio  de  elección  debe  considerar  
unos   días   hasta   varios   meses.   Depende   de   el   rendimiento,   producción   frigorífica,   tipo   de  
factores   ambientales   (temperatura,   humedad   compresor,   la   seguridad   y   la   facilidad   de  
relativa,   pluviometría   y   la   insolación),   de   suministro.  
factores   agronómicos   (especie   y   variedad,   Actualmente,  los  sistemas  que  emplean  las  
fertilización,   tratamientos   plaguicidas,   máquinas  de  producción  de  frío  recurren  muy  
madurez   en   la   cosecha,   etc.)   de   factores   mayoritariamente  a  la  compresión  mecánica  y  
propios   de   la   técnica   frigorífica   (temperatura,   a   la   absorción,   pero   solo   el   primero   tiene  
humedad  relativa,  circulación  y  renovación  del   aplicación   en   las   industrias   pequeñas   y  

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artesanales   de   Productos   Mínimamente   la   válvula   de   expansión,   y   la   de   baja   presión  

Procesados   de   IV   y   V   Gamas,   por   lo   que   se   que   comprende   la   salida   de   la   válvula   de  
expondrán   algunas   de   sus   características   expansión,  el  evaporador  y  hasta  la  válvula  de  
esenciales.   aspiración  del  compresor.  
Instalaciones   por   compresión   mecânica.-­‐   Clasificación   de   las   instalaciones  
Una  máquina  frigorífica  tiene  por  objeto  hacer   frigoríficas.-­‐   Según   su   potencia   frigorífica  
pasar  una  cantidad  de  calor  desde  un  foco  frío   instalada  y  finalidad  pueden  clasificarse  en:  
hasta  un  foco  caliente,  lo  cual  sólo  es  posible  si   •  Domésticas:   potencia   inferior   a   250  
hay  un  aporte  de  energía.  Una  instalación  por   frigorías/h.   Ej.:   refrigeradores   domésticos   y  
compresión   cuenta   con   un   compresor,   el   pequeñas  vitrinas-­‐expositores.  
evaporador,   el   condensador,   la   válvula   de   •  Comerciales,   potencia   entre   250   y   25.000  
expansión   y   los   equipos   de   regulación   y   frigorías/h.   Ej:   vitrinas-­‐expositores,   pequeñas  
control.   cámaras   de   conservación   e   industrias  
Esencialmente,   el   fluido   frigorígeno   se   artesanales   (salas   de   preparación   de   cuarta  
evapora   en   el   haz   de   tubos   del   evaporador,   Gama,  etc.).  
absorbiendo   calor   del   recinto   a   enfriar.   Los   •  Industriales,   potencia   superior   a   25.000  
vapores   originados   son   aspirados   por   el   frigorías/h.   Ej.:   centrales   hortofrutícolas,  
compresor,   que   los   comprime   hasta   una   Industrias  de  IV  Gama,  almacenes  frigoríficos  
presión   elevada,   con   el   consiguiente   aumento   polivalentes,  etc.  
de   temperatura.   Una   vez   comprimidos,   los   Conservación  del  frío.-­‐  Para  conservar  el  frío  
vapores   son   expulsados   y   conducidos   al   en   un   recinto   es   imprescindible   reducir   las  
condensador   en   donde   se   enfrían   mediante   entradas   de   calor   exterior,   para   lo   que   se  
aire   forzado   o   mediante   agua,   con   lo   que   se   utilizan  materiales  aislantes  térmicos.  Se  trata  
licuan,   convirtiéndose   en   líquido   a   alta   siempre   de   un   cuerpo-­‐fibroso   o   celular   que  
presión.   Este   líquido   puede   ser   enfriado   por   encierra   en   sus   poros   gran   número   de   celdillas  
debajo   de   la   temperatura   de   condensación,   en   de   aire,   el   cual,   al   tener   un   coeficiente   de  
una   prolongación   del   condensador   conductividad   de   0,02   kcal/hr.m.ºC   es   lo   que  
denominada  subenfriador,  con  lo  que  se  logra   lo  hace  aislante.  Los  más  utilizados  en  cámaras  
mayor   producción   de   frío.   El   líquido   frigoríficas   son   el   poliuretano   y   el   poli-­‐
subenfriado   y   a   alta   presión   se   conduce   a   un   isocianato,   que   se   utilizan   en   los   paneles  
recipiente   de   líquido   cuya   misión   es   disponer   sándwich   prefabricados   pero   también  
de   una   reserva   de   frigorígeno   en   previsión   de   proyectados   sobre   paredes   de   mampostería.  
fugas.  Este  líquido  pasa  a  continuación  por  una   Su   conductividad   es   de   0,022   a   0,029  
válvula  de  expansión  o  de  regulación  en  donde   Kcal/hr.m.ºC.   Para   paneles   el   peso   específico  
se   produce   el   descenso   desde   la   presión   de   varía   entre   33   y   70   Kg/m3.   Tienen   muy   baja  
condensación   hasta   una   presión   constante   permeabilidad   al   vapor   de   agua,   resistencia   a  
inferior,   la   de   evaporación,   con   lo   que   el   la   compresión   y   a   los   productos   químicos,  
líquido   se   expande   y   pasa   al   evaporador   de   siendo   autoextinguibles,   aunque   es   alto   su  
nuevo   y   en   él   se   vaporiza,   debido   a   la   baja   coeficiente  de  dilatación  lineal.  
presión   que   lleva.   Este   proceso   requiere   un   Cálculo  del  aislamiento  frigorífico.-­‐  Por  cada  
aporte  exterior  de  energía,  que  la  suministra  el   m2  de  cerramiento  compuesto  pasará  un  flujo  
electromotor   de   accionamiento   del   de   calor,   Q   (W/m2),   tal   que   Q = U (te − ti )   ,  
compresor.  Por  tanto,  en  la  instalación  hay  dos   donde   U   es   el   coeficiente   global   de  
zonas   bien   definidas:   la   de   alta   presión,   transmisión   de   calor   (W/m2.K)   del  
formada   por   el   compresor,   condensador,   cerramiento;   te   es   la   temperatura   del   aire  
subenfriador,  recipiente  de  líquido  y  entrada  a   exterior   (ºC),   ti   es   la   temperatura   del   aire  

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Cálculos frigoríficos en industrias pequeñas… Francisco Artés Calero y cols. (2015)

dentro  del  recinto  a  enfriar  (ºC).  Por  su  parte,   volumen  (<  500  m3),  por  su  menor  altura  (<  7,5  
la  resistencia  térmica  global  del  cerramiento,  R   m)   y   las   mayores   en   los   almacenes   de   gran  
(m2K/W)  es  la  inversa  de  U.   volumen  (>  30.000  m3),  de  más  altura  (10  m).    
Los   pesos   del   contenido,   excluido   el   peso  
propio   del   pallet,   pueden   oscilar   entre   350   y  
    650  kg  para  el  de  80x120  cm  y  entre  600  y  900  
 Para   el   cálculo   del   espesor   de   aislante,   kg  para  el  de  100x120  cm.  
e(m),  se  recurre  a  la  expresión:    
  CÁLCULO   DEL   BALANCE   FRIGORÍFICO   EN  
⎧⎛ t − t ⎞ ⎡⎛ 1 ⎞ ⎛ 1 ⎞ ⎫
0 ⎛ e ⎞ ⎤ ⎪
e = ⎨⎜⎜ e i ⎟⎟ − ⎢⎜⎜ ⎟⎟ + ⎜⎜ ⎟⎟ + ∑ j ⎜ j ⎟⎥ ⎬λ INSTALACIONES  DE  REFRIGERACIÓN  
⎜ λ ⎟⎥
⎩⎝ Q ⎠ ⎢⎣⎝ he ⎠ ⎝ hi ⎠ ⎝ j ⎠⎦ ⎪⎭ Para   diseñar   el   equipo   frigorífico   más  
    adecuado   en   un   almacén   toca   considerar   las  
0
∑ :   Sumatoria   extendida   a   todas   las   capas   que  
necesidades  de  enfriamiento  de  los  diferentes  
j

constituyen   el   cerramiento,   excepto   la   del   recintos.   Los   conceptos   que   intervienen   en   el  

aislante   cálculo   son:   las   entradas   de   calor   a   través   del  
he:   Coeficiente   superficial   de   transmisión   de   cerramiento,   de   enfriamiento   de   los  
calor   exterior   (W/m2.K)   (Melgarejo   y   Artés,   productos,   para   compensar   el   calor  
1998)   desprendido   por   los   productos   vegetales  
hi:   coeficiente   superficial   de   transmisión   de   durante   la   conservación,   por   renovación   del  
calor   interior   (W/m2.K)   (Melgarejo   y   Artés,   aire,  para  compensar  el  calor  desprendido  por  
1998)   los  ventiladores,  por  las  personas,  por  las  luces  
ej:  espesor  de  aislamiento  de  la  capa  j  (m)   y  por  diversos  servicios.  
λj:  conductividad  térmica  de  la  capa  j  (W/m.K)    
λ:   conductividad   térmica   del   material   aislante   Cálculo   de   las   entradas   de   calor   a   través  
a  utilizar  (W/m.K).   del   cerramiento   Q1.-­‐   Las   entradas   de   calor   por  
En  ella  se  conocen  todos  los  datos  excepto   transmisión   a   través   de   los   parámentos  
ej  que  se  despeja   (paredes,  suelo  y  techo)  se  determinan  con  la  
  expresión:  Q1=Q  x  S  x  24    (Kcal/día)  donde  Q=  
CAPACIDAD   DE   ALMACENAMIENTO,   TIPO   Y   flujo  de  calor=K  x  Δt  (Kcal/h.m2),  K=coeficiente  
DENSIDAD   global   de   transmisión   de   calor   del   paramento  
Capacidad.-­‐   La   capacidad   de   considerado   como   un   muro   compuesto  
almacenamiento   y   su   fraccionamiento   (Kcal/h.m2.ºC)  y  Δt=diferencia  de  temperatura  
depende  de  la  importancia  de  los  movimientos   entre   el   exterior   y   el   interior   del   recinto  
de   mercancías,   de   la   duración   media   de   frigorífico   (ºC);   S=superficie   de   paredes,   suelo  
permanencia  en  el  almacén,  que  en  el  caso  de   y  techo  (m2)  y  24=h/día.    
pequeñas   y   medianas   industrias   de   productos   Puede   admitirse   en   la   práctica   un   flujo   de  
Mínimamente   Procesados   de   IV   y   V   Gamas   calor   máximo   para   el   conjunto   del  
suele  ser  reducido  (2  días  como  máximo),  de  la   cerramiento.   Los   espesores   óptimos   o  
naturaleza  de  las  mercancías  y  de  la  altura  de   económicos   de   aislante   suelen   calcularse  
estiba  admisible   aceptando   estos   flujos   máximos   que   suponen  
  una  solución  de  compromiso  entre  la  inversión  
Tipo   y   densidad   de   estiba.-­‐   Es   en   aislante   y   el   coste   de   energía   necesaria  
imprescindible   optimizar   la   densidad   de   para   compensar   las   entradas   de   calor.   Se  
almacenamiento   ya   que   el   coste   del   m3   de   acepta   un   rango   de   6-­‐10   Kcal   /h.m2.   Para   las  
cámara   es   fijo.   Se   expresa   en   kg/m3   para   cámaras   de   refrigeración   se   suele   utilizar   8  
mercancías   apiladas   en   el   suelo.   Las   menores   Kcal/h.m2  (9,3  W/m2).  
densidades  se  dan  en  las  cámaras  de  pequeño  

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Cálculo  de  las  necesidades  de  refrigeración   específico   del   aire   interior   y   exterior   (m3/kg  
de   los   productos..-­‐   Se   determinan   con   la   aire  seco)  
expresión   Q2=M   x   Cesp   x   (Tep   -­‐   Tfp)     (Kcal/día),  
donde   Q2=necesidades   por   enfriamiento   del  
producto  hasta  la  temperatura  de  régimen  de    
donde  T=temperatura  del  aire  
refrigeración,   M=masa   del   producto   a   enfriar  
(Kg),   Cesp=calor   específico   del   producto   (Kcal/  
kg.ºC)   (García   Vaquero,   E.,   1979.).   El   calor    
específico   de   la   materia   orgánica   es   0,4   donde   γ=humedad   del   aire;   ps=presión   de  
Kcal/kg  ºC.  Tep  y  Tfp  son  las  temperaturas  inicial   saturación  del  vapor  de  agua  a  la  temperatura  
y  final  del  producto  (ºC).   t   en   mm   de   Hg   y   he,   hi=entalpías   del   aire  
Si   el   producto   está   envasado/embalado   y   exterior  e  interior  (kcal  /  kg  aire  seco):  
paletizado,   se   suman   a   Q2     las   frigorías  
necesarias   para   enfriar   estos   envases,    
Cálculo   de   la   compensación   del   calor  
mediante  la  expresión  Qe  =  Cesp  x  Me  x  (tee  –  tq)  
desprendido   por   los   ventiladores.-­‐   Se  
donde   Cesp=calor   especifico   del   material   de  
determina   con   la   expresión   Q5=860   x   Pm   x   H  
envase-­‐embalaje  (Kcal/kg.ºC)  que  suele  ser  de  
Kcal/día),   donde   Pm=Potencia   de   los  
madera   o   plástico   (palets   y   cajas)   o   cartón  
electromotores   (KW),   H=nº   de   horas   de  
(cajas)   y   cuyo   valor   es   del   orden   de   0,5  
funcionamiento   de   los   motores.   Como   Pm   y   H  
Kcal/kg.ºC;   Me=masa   del   embalaje   (Kg);  
no   se   conocen   a   priori   el   valor   de   Q5   solo   se  
tee=temperatura   de   entrada   del   embalaje   (ºC)  
conocerá  con  exactitud  tras  realizar  el  balance  
y   tfe=temperatura   al   final   del   enfriamiento  
térmico  y  elegir  los  equipos.  En  primer  lugar  se  
(ºC).  
necesita   conocer   la   potencia   eléctrica   de   los  
 
electromotores  de  los  ventiladores  y  por  cada  
Cálculo   de   la   compensación   del   calor  
hora   de   funcionamiento,   el   calor   desprendido  
desprendido   por   los   produtos.-­‐   Se   determina  
será   860   Kcal/KW.   En   consecuencia   se   debe  
con  la  expresión  Q3  =  M  x  CR  (Kcal/día)  donde  
estimar   la   potencia   y   duración   del  
M=masa   de   producto   almacenado   en   la  
enfriamiento,   se   efectúa   la   determinación,   se  
cámara   (t);   CR=calor   de   respiración   (Kcal/t.día)  
comprueba   a   posteriori   y,   en   caso   necesario,  
(García  Vaquero,  1979).  
se  recalcula.    
 
 
Cálculo  de  las  necesidades  por  renovación  
Cálculo   de   la   compensación   del   calor  
de  aire.-­‐  Se  determina  con  la  expresión  
desprendido   por   las   persona.-­‐   Depende   del  
número  de  personas  que  entren  en  la  cámara  
y   del   tiempo   que   permanezcan   en   ella.   Se  
    calcula   con   la   expresión   Q6=N   x   CP   x   H  
donde  V=volumen  de  la  cámara  (m3),  N=nº  de   (Kcal/día),   donde   N=número   de   personas,  
renovaciones   de   aire/día.   El   no   de   CP=calor   desprendido   por   persona   y   hora  
renovaciones   técnicas   son   las   aconsejables   (Kcal/h),  que  se  puede  estimar  entre  100  y  200  
para   la   buena   conservación   del   producto   Kcal/h.   H=número   de   horas   que   cada   persona  
(Melgarejo,   y   Artés,   1998)   y   se   considera   un   permanece   en   la   cámara/día   (Melgarejo   y  
máximo   de   2   a   4   en   24   h.   El   de   renovaciones   Artés,   1998).   Si   no   se   puede   determinar   con  
equivalentes   depende   del   volumen   de   la   precisión  se  puede  incluir  en  Q8.  
cámara,   del   número   de   veces   que   se   abre   la    
puerta   y   de   la   temperatura,   vi   y   ve=volumen   Cálculo   de   la   compensación   del   calor  
desprendido  por  la  iluminación.-­‐  Depende  del  

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Cálculos frigoríficos en industrias pequeñas… Francisco Artés Calero y cols. (2015)

nivel   lumínico,   para   IV   y   V   Gamas   suele   estar   Cálculo   de   las   necesidades   totales.-­‐   Las  
entre  30  y  60  lux,  que  se  corresponde  con  una   necesidades   totales   (Kcal/día)   serán   la   suma  
potencia  instalada  de  unos  3  a  10  W/m2,  y  del   de  los  anteriores  epígrafes    
tiempo  de  utilización  en  el  recinto  a  enfriar.  Se   NT  =  Q1  +  Q2  +  Q3  +Q4  +  Q5  +  Q6  +  Q7  +  Q8  
determina   con   la   expresión   Q7=860   x   P   x   H   y  la  carga  térmica  a  evacuar  por  hora  será  
(Kcal/día),   donde   P=potencia   eléctrica   de   las  
luminarias   en   Kw   y   H=horas   de  
   
funcionamiento  al  día.   donde   H   son   las   horas   de   funcionamiento  
Si  no  se  puede  determinar  con  precisión  se   (se  estiman  entre  14  y  18  h/día).    
puede  incluir  en  Q8.   Obtenemos   así   la   información   necesaria  
  para   el   diseño   de   una   instalación   frigorífica  
Cálculo   de   la   compensación   por   entradas   dedicada   a   los   Productos   Mínimamente  
de  calor  diversas.-­‐    Se  suele  estimar  mediante   Procesados  o  de  IV  y  V  Gama.    
una  mayoración  del  10  al  15  %  de  la  suma  de    
Q1+Q2+Q3,  con  la  expresión  Q8=Z  x  (Q1+Q2+Q3)   BIBLIOGRAFÍA  
en   Kcal/día,   donde   Q1,   Q2   y   Q3   son   los   Artés,   F.,   Gómez,   P.   y   Artés-­‐Hernández,   F.  
epígrafes  antes  descritos  y  Z=0,1  a  0,15.  En  Q8   2006.   Modified   atmosphere   packaging   of  
se   estiman:   la   pérdida   por   convección-­‐ fruits  and  vegetables.  Stewart  Postharvest  
radiación   (Q8.1)   debida   a   transmisión   de   calor   Review,  5(3):  1-­‐13.  
hacia   algunos   elementos   de   la   instalación   Artés,   F.   y   Artés-­‐Hernández,   F.   2012.  
como   las   tuberías;   la   pérdida   por   Innovaciones   en   técnicas   de   procesado  
condensación   de   la   humedad   exterior   (Q8.2),   para   facilitar   el   consumo   de   hortalizas   y  
puesto   que   la   entrada   de   vapor   de   agua   del   frutas.   CTC   Rev.   Agroalimentación   e  
exterior   se   condensa   sobre   las   paredes   frías   Industrias  Afines,  51,  9-­‐15.    
del   interior   por   lo   que   la   instalación   deberá   García-­‐Vaquero,  E.;  1979.  Edificios  industriales  
suministrar   un   calor   latente;   la   carga   térmica   agrarios.  Ed.  Mundi-­‐Prensa.  
por   el   personal   (Q8.3),   si   no   se   ha   tenido   en   Melgarejo,   P.   y   Artés,   F.   1998.   Cálculo  
cuenta  en  Q6;  la  carga  térmica  por  desescarche   informatizado   de   aislamientos   y   del  
de  los  evaporadores  (Q8.4)  en  las  instalaciones   balance   térmico   en   instalaciones  
que   tienen   una   temperatura   de   evaporación   frigoríficas.   Edit:   A.   Madrid   Vicente  
inferior   a   0ºC;   la   carga   térmica   por   la   Ediciones.  Madrid.  62  pág.    
iluminación  (Q8.5)  si  no  se  ha  tenido  en  cuenta    
en   Q7;   y   otras   entradas   de   calor   (Q8.6)   por    
cuadros   eléctricos,   ventiladores,   carretillas  
eléctricas,  etc.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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