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INTRODUCCIÓN
PROCEDIMIENTOS

La pasta alimenticia, de acuerdo al Codex Stan 192-1995, es

un producto que no está tratado (no ha sido calentado,
1. Pesar todos los ingredientes
hervido, cocido al vapor, cocido, pregelatinizado o
congelado), solamente deshidratado, el cual es elaborado a
base de harina de trigo y agua (FAO y WHO, 2007).El
término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas
cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados 2. Adicionar los ingredientes secos a la
tanto hirviendo como empapados en agua. Son de origen maquina (harina, sal), luego los
Italiano pero existe una polémica en su origen ya que China ingredientes líquidos (extracto, agua,
encontraron los fideos más antiguos a base de mijo, también
huevo)
realizan fideos de arroz y soja mientras los Italianos es de
trigo.

3. Observar si esta una mezcla homogénea

Materiales y extruir. Recibimos en bandejas y poner
Máquina de fideo
a orear
Vaso precipitado
Extractora
Bandejas

Ingredientes 4. Cuando ya estén oreados embolsar para

1k de harina
su conservación y comercialización.
2 huevo
3 gr de sal
300 ml de extracto
100 ml de agua
 FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE
FIDEOS

Beterraga
Recepción

100ml extracto Pesado

300mlagua Diluido Premezclado

3ml aceite
UNIVERSIDAD NACIONAL
Amasado
AGRARIA DE LA SELVA
3ml Sal

Facultad de Ingeniería en
Extruido
Industrias Alimentarias

Cortado

Oreado

Secado

Embolsado

Comercializado

Integrantes:

CHUMACERO RODRIGUEZ MARIA

CHAVEZ RAFAEL ANDI
Disfrutas de los fideos de
SANTISTEBAN FLORES EMELI
betarraga
VARGAS TIENO FRANKLIN