PRINCIPIOS DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL

CURSO MODULAR 2018

Guía de TP.
Temas: Clasificación y análisis de alimentos.
Tablas de aportes.
Suplementos y aditivos.

Objetivos:
Que el alumno:
 Conozca y se familiarice con los distintos tipos de alimentos y sus características.
 Interprete y utilice las tablas de composición de los alimentos.
 Conozca los análisis de alimentos que le permitan clasificarlos.
 Comprenda la importancia de clasificar los alimentos y conocer sus límites de inclusión.
 Aplique criterios para la toma, remisión e identificación de muestras para análisis de
alimentos.
 Comprenda la importancia y utilidad de la evaluación de los alimentos.
 Conozca los distintos métodos analíticos y su aplicación práctica.
 Se capacite en la indicación de análisis, su interpretación y utilidad.
 Clasifique los aditivos según sus usos.
 Conozca las condiciones para el uso de aditivos.
 Seleccione aditivos para utilizar en diferentes alimentos.

Contenidos teóricos:
 Esquemas de Weende y Van Soest. Análisis de la fibra dietaria.
 Criterios de clasificación de los alimentos.
 Características de los alimentos utilizados en Argentina.
 Tablas de composición de alimentos.
 Suplementos energéticos, proteicos y correctores vitamínicos y minerales.
 Indicaciones y metodología para la toma de muestras de alimentos.
 Métodos para el análisis de alimentos: biológicos, físicos y químicos.
 Utilidad de los análisis de Weende y Van Soest para evaluar los alimentos.
 Criterios de selección de análisis.
 Determinaciones “in vivo” e “in vitro”.
 Clasificación de aditivos, criterios y condiciones de uso.

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Actividades:

Clasificación de alimentos
1. ¿En qué se basa la clasificación de los alimentos?
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2. ¿Qué entiende por alimentos voluminosos y concentrados? Clasificación y ejemplos.

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3. ¿Qué datos pueden obtenerse de los análisis de Weende y Van Soest? ¿Cuáles son
sus limitaciones?
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4. Enumere las características principales de las leguminosas y las gramíneas.

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5. ¿Cuáles son las características principales de los granos? Señale su importancia y
ejemplifique.
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6. Mencione las características principales de los granos de cereales de invierno y de
verano. ¿Cómo se comportan en mono y poligástricos?
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7. ¿Qué características nutricionales tienen las pajas y los rastrojos?

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8. ¿Qué son los subproductos industriales? Mencione sus características más

importantes.
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9. ¿Qué subproductos de las industrias a) aceitera, b) molinera, c) cervecera, d)

frigorífica y e) del grano de maíz conoce? ¿Cómo se obtienen? Mencione las
características nutricionales más importantes
a)............................................................................................................................................
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b)............................................................................................................................................
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c)............................................................................................................................................
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d)............................................................................................................................................
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e)............................................................................................................................................
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10. Podría recurrir a los lípidos (grasas y aceites) como concentrados energéticos, ¿cuáles
serían sus limitantes? ¿Para qué casos serían de utilidad?
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11. Enumere los datos que se deben conocer acerca de los alimentos e ingredientes para
la formulación de raciones.
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12. Clasifique los alimentos de la siguiente lista, mencione qué principios no nutritivos,
antinutritivos y/o tóxicos podrían contener y el grado de variabilidad que supone,
podría encontrar en cada uno de ellos.

Alimento / ingrediente Clasificación Principio no nutritivo, Grado de

antinutritivo y/o tóxico variabilidad
Verdeo de invierno (estado
vegetativo temprano)
Maíz, grano
Alfalfa, ppios. floración
Silaje de maíz planta entera
Sorgo en grano
Silaje de maíz grano húmedo
Harina de carne
Semilla de algodón
Rastrojo de moha
Grano de trigo
Heno de alfalfa
Grano de arroz
Cebada grano cervecero
Grasa bovina
Poroto de soja
Harina de pescado
Hígado de pollo
Gluten feed
Harina de Girasol
Descarte de huevos enteros de
incubadora
Carne bovina fresca
Harina de garbanzo
Ceniza de huesos

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Desechos de fábricas de
galletitas
Sal marina
Desechos de papas para papas
fritas
Bentonita
Residuos de restaurante
Conchilla molida
Monensina

13. Señale a qué especies le suministraría los siguientes alimentos y qué tratamientos
serían necesarios para cada caso.
Grano de maíz: ...................................................................................................................
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Alfalfa, principios de floración: .............................................................................................
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Silaje de maíz planta entera: ...............................................................................................
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Poroto de soja: .....................................................................................................................
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Harina de Girasol: ................................................................................................................
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14. Clasifique y señale las características principales y usos del poroto de soja
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15. ¿Qué diferencias hay entre poroto, expeller, pellet de soja y soja extrusada?
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16. ¿Hay concentrados con propiedades antinutricionales? Explique.
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17. ¿Cómo se obtiene la harina de carne, a qué se deben sus diferentes tipos?
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18. Verdadero o falso. Justifique.

a) El contenido de lignina se puede estimar como la diferencia entre FDN y FDA.
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b) La urea forma parte de la proteína bruta.
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c) El contenido en proteína bruta de algunos ingredientes puede superar el 100%.
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d) La harina de carne no contiene carbohidratos estructurales.
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e) Tanto el almidón como la celulosa están formados por moléculas de glucosa.
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f) El contenido en nutrientes de los alimentos es siempre mayor cuando se expresa por
kg MS que cuando se expresa por kg de alimento.
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g) Las proteínas contienen en promedio un 6,25% de nitrógeno.
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h) En general, la diferencia entre proteína verdadera y proteína bruta de los forrajes es
mínima.
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19. Dados los siguientes pesos atómicos: C=12; O=16; H=1; N = 14

a) Calcule el peso molecular de la UREA (CON2H4)
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b) Sometiendo la urea a un análisis de Kjeldahl, ¿Qué porcentaje de PB resultaría del
mismo? Justifique su respuesta.
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c) Busque en tabla el aporte de PB de la urea.
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20. ¿Qué criterios definen el porcentaje de inclusión de un ingrediente en la dieta?

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21. Indique tres ingredientes que pueden ser utilizados como suplementos proteicos en
cada una de las siguientes especies. Indique los principios generales que motivaron su
selección.

Especie
Suplemento Proteico
Animal

Bovino

Ovino

Caprino

Equino

Porcino

Conejo

Perro

Gato

22. a. Clasifique el siguiente ingrediente:

Cenizas: 8%; EE: 3%; ELN: 76% y PB: 10% (datos obtenidos en base seca).
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b. ¿Qué limitantes tendría en una dieta para bovinos lecheros de alta producción en inicio
de lactancia? Justifique su respuesta.
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23. ¿Qué pruebas sencillas puede Ud. llevar a cabo a fin realizar una primera evaluación
de los alimentos? ¿Cómo ayudaría en la toma de decisiones? Ejemplifique.
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24. ¿Cuál es el criterio para solicitar un análisis de alimentos?

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25. Señale requisitos a tener en cuenta al realizar la toma de muestras.

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26. Clasifique y ejemplifique los sistemas de evaluación de los alimentos.

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27. ¿Qué entiende por “calidad” de un alimento y qué aspectos consideraría al evaluarla?
¿Cómo la estimaría? Importancia de su determinación.
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28. Complete la siguiente tabla consignando que análisis (físico, químico y/o biológico) le
realizaría a los siguientes ingredientes según la especie y categoría a alimentar.
Justifique

Ingrediente Especie Análisis

Maíz, grano Pollos BB 2 semanas

Lechones de 8 Kg p.v.
Soja, poroto
Vacas lecheras 45 l producción

Gallinas ponedoras máxima postura

Carne 50, harina
Gatos adultos

Maíz, gluten feed H° Novillos 350 Kg pv engorde a corral

Silaje de Maíz Vacas lecheras 45 l producción

Avena, grano Caballos PSC en training

Vacas lecheras 45 l producción

Trigo, afrechillo
Gallinas ponedoras máxima postura

Caninos cachorros

Novillos a corral
Alimento balanceado
Cerdos destetados (60 días)

Caballos PSC en training

Carne bovina fresca Gato obeso

Cerdos en terminación
Lino semillas, expeller
Gallinas ponedoras máxima postura

Potrillos destetados
Gramíneas, heno
Vaquillonas 300 Kg pv reposición

Festuca, vegetativo
Yeguas preñadas

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 Soja, harina
Pollos BB 2 semanas

Novillos 350 Kg pv engorde a corral

Girasol, harina
Cerdos engorde 60 Kg pv

29. ¿Qué es un aditivo? ¿Cómo se pueden clasificar? Mencione ejemplos de cada uno.
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30. Establezca y justifique el uso probable de aditivos en las diferentes especies.

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31. Nombre dos aditivos aglomerantes y dos promotores del consumo. ¿En qué situación
clínica y/o productiva los utilizaría?
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32. Nombre dos aditivos conservantes y dos promotores de crecimiento. ¿En qué
situación clínica y/o productiva lo utilizaría?
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33. Defina prebiótico, probiótico y simbiótico.

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34. Los nutrientes no se utilizan como aditivos. Verdadero o falso. Justifique.

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35. Mencione cómo los aditivos pueden facilitar la digestión de un alimento. Ejemplifique.
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36. Antes de incluir un aditivo en la dieta, ¿qué consideraciones debería realizar?

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37. Cite a través de un ejemplo cuál es el camino crítico que Ud. seguiría para decidir la
inclusión de un aditivo en una dieta.
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Bibliografía recomendada
Nutrición Animal. P. Mc Donald, R. Eduards y J.F.D. Greenhalgh, C. A. Morgan, L. A.
Sinclair, R. G. Wilkinson. 7ª Ed. Editorial Acribia. 2013.
Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. D.C. Church, W.G. Pond, K.R.
Pond. 2ª Ed. Editorial Limusa. 2001.
Nutrición Animal. L. A. Maynard. Ed McGraw-Hill, México 1992.
Nutrición Animal. A.A Bondi. Editorial Acribia. 1989.
Bases científicas para la nutrición y alimentación de los animales domésticos. D.C
Church, W.G Pond. Editorial Acribia. 1987.
Fundamentos de Nutrición. L. E. Iloyd, B. E. McDonald y E. W. Crampton. Editorial Acribia.
1982.

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