Apostila Chantininho

&
Buttercream
Chantininho 1

Ingredientes:
500ml de chantilly gelado
½ lata de leite condensado gelado
06 colheres de sopa de leite em pó (preferencialmente marca ninho)

Preparo:
Na batedeira coloque o chantilly e o leite em pó e comece a bate em velocidade mínima até que
dobre de volume, a medida em que for ganhando emulsão aumente a velocidade e bata por cerca de
cinco minutos, até que se obtenha um ponto firme.
Acrescente o leite condensado no final, após o batimento, para texturizar a cobertura até que essa
fique cremosa e sem bolhas ou “poros”.

Chantininho 2

Ingredientes:
500ml de chantilly gelado
06 colheres (sopa) de leite em pó
50ml de gelatina incolor hidratada
½ lata de leite condensado gelado

Preparo:
Em 150 ml de água coloque um pacote de gelatina incolor (12 gramas) e deixe hidratar por 5
minutos, após esse tempo aqueça no microondas de 10 em 10 segundos até que derreta por
completo. Dessa preparação de 150 ml iremos utilizar APENAS 50 ML para cada receita, deixe
esfriando enquanto começamos bater o chantilly
Na batedeira coloque chantilly e o leite em pó, comece batendo na velocidade mínima, adicionando a
gelatina fria e ainda liquida, aos poucos, e a medida em que for incorporando aumente a velocidade
até chegar na velocidade 6 e bata por cerca de 5 a 7 minutos, até que forme bolhar de chantininho
na lateral da batedeira.
Ao tirar da batedeira iremos utilizar o leite condensado gelado para ajudar na textura, que deve ser
lisa e sem nenhuma bolha.
Para um chantininho floral, vamos usar uma colher (café) de emulsificante para bolo.
A forma de bater continua a mesma, basta adicionar o emulsificante no inicio do processo.
Para um melhor resultado, utilize esse chantininho depois de 5 horas que estive pronto (armazenado
na geladeira)

Chantininho 3

Ingredientes:
200 ml de chantilly
25gr de pó para glacê real
50gr leite condensado
50gr leite em pó

Preparo:
Na bacia da batedeira, coloque o chantilly gelado e bata em velocidade alta até chegar no ponto de
picos altos.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o pó de glacê real e o leite em pó aos poucos.
Por último, adicione o leite condensado e bata até ficar bem firme.
Use imediatamente ou guarde na geladeira em pote bem fechado por no máximo 24h.

Buttercream para Nivelamento

Ingredientes:
160ml de clara de ovo em temperatura ambiente
55g de açúcar
115g de açúcar
45ml de água
450g de manteiga sem sal
Preparo:
Bata 160 ml de clara de ovo na batedeira até que comece a formar bolhas. Adicione 55 g de açúcar
branco granulado de uma só vez e bata até obter um merengue sólido. Desligue a batedeira e
reserve.
Numa panela em fogo baixo coloque 115 g de açúcar, 45 ml de água e aqueça até atingir 118°C
(caramelo). Adicione no merengue da batedeira de uma só vez e bata na velocidade máxima até o
merengue ficar sólido. Desligue a batedeira e espere esfriar.
Adicione 450g de manteiga sem sal ao merengue pouco a pouco, batendo em velocidade máxima
até que fique cremoso.

Buttercream Translúcido (Glossy Buttercream)

Ingredientes:
160ml de clara de ovo em temperatura ambiente
50g de açúcar
150g de açúcar
35ml de água
450g de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em cubos

Preparo:
Numa panela em fogo baixo coloque 150 g de açúcar, 35 ml de água e aqueça até atingir 118°C
(caramelo). Reserve.
Numa batedeira coloque 160 ml de clara de ovo em temperatura ambiente e bata até obter picos
leves. Adicione 50 g de açúcar, aos poucos, e bata até obter um merengue consistente. Com a
batedeira ainda ligada, adicione o caramelo e continue batendo até esfriar.
Quando o merengue estiver frio acrescente 450 g de manteiga sem sal, bem gelada, cortada em
cubos . Bata até obter um creme liso.
Utilize para decorar.
Recheio de ninho trufado

Ingredientes:
2 Latas de leite condensado
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200 gramas de chocolate branco
8 colheres (sopa) de leite ninho.

Preparo:
Dissolva o leite em pó no leite condensado e leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem
parar até obter a textura de um brigadeiro.
Reserve e use frio.
Pão de ló de três ingredientes (Original)

Ingredientes:
500 gr de ovos
225 gr de farinha de trigo
225 gr de açúcar refinado

Preparo:
Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar. Bata por 15 minutos em velocidade alta.
Desligue a batedeira e aos poucos peneire a farinha de trigo na massa. Incorpore delicadamente.
Despeje em uma assadeira de 30cm forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido
médio/alto por 45 minutos ou até que inserindo um palito no meio, o mesmo saia limpo e seco.
Retire do forno e deixe descansar em uma bancada por alguns minutos. Desenforme ainda morno.

Rende um bolo de 30cm.

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