Você está na página 1de 1

Planta : Fundo El Sauce

Manual de Buenas Prácticas Área : Aseg. de Calidad


Página : 1 de 1
FUNDO EL SAUCE de Manufactura Revisión : 1
TOLERANCIA DE DEFECTOS Fecha de Revisión: 15-08-16
Código : MAN/BPM-08

DEFECTOS NATURALES O INEVITABLES EN LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO QUE NO SUPONEN


RIESGOS PARA LA SALUD

a.- Algunos alimentos, aun cuando haya sido elaborados de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación,
presentan defectos naturales o inevitables que en niveles bajos, no son peligrosos para la salud, tanto la
legislación peruana como la FDA y diversos organismos internacionales, establecen niveles máximos para
esto defectos en los alimentos producidos con buenas prácticas de fabricación y emplea estos niveles para
decidir si debe recomendar alguna acción correctora.

b.- Las tolerancias de defectos se establecen para los alimentos siempre que sea necesario y posible hacerlo.
Estas tolerancias están sujetas a cambios debidos al desarrollo de nuevas tecnologías o a la disponibilidad
de nueva información.

c.- El cumplimiento de las tolerancias de defectos no exime del cumplimiento, según el cual el alimento
debe haber sido preparado, envasado y manipulado en condiciones higiénicas o de los requisitos según los
cuales los fabricantes, distribuidores y manipuladores de alimentos deben cumplir las buenas prácticas de
fabricación habituales. Si existe evidencia de que se han incumplido algunos de estos requerimientos,
puede resultar que el alimento esté adulterado aunque la cantidad de defectos naturales o inevitables esté
por debajo del máximo establecido. El fabricante, distribuidor y poseedor del alimento deben utilizar en
todo momento operaciones de control de calidad reduzcan los defectos naturales o inevitables a nivel más
bajo que se pueda conseguir.

d.- La mezcla de un alimento que sobrepase las tolerancias de defectos con otro lote de alimento no está
permitida y hace que el producto final se considere adulterado independiente del contenido total de
defectos.

e.- Se puede obtener un listado de las tolerancias de defectos naturales o inevitables que no suponen un
riesgo para la salud, establecidas para los diferentes alimentos de consumo humano, solicitándolo a
“Industry Porgrams Branch, Center for Food Safety ans Applied Nutrition, Food and Drug Administration,
200 C St., Washington, DC 20204”

Elaborado por: Aprobado por: Fecha de Aceptación:


Jackeline Vila Carlos Larrabure 15-08-16