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Novos Pratos

THE DOGFATHER
Nº Página: 2
THE Data: 19/10/2017
DOGFATHER
BIERWURST TDF

INGREDIENTES QUANTIDADE

Cebola em Tiras 150 gr


Salsicha picada 250 gr
Cerveja Eisenbahn 175 ml
Açúcar Mascavo 50 gr
Vinagre de Maçã 15 ml
Azeite de oliva 1 colher
Shoyu 15 ml
Pimenta do Reino 1 gr
1 Pão Italiano (médio) 450 gr

Modo de preparo:

 Refogue a cebola no azeite, deixe a cebola dourar, mexa bem para não grudar e não queimar,
acrescente o açúcar mascavo e mexa até derreter o açúcar;

 Coloque o Salsichão Alemão em cubos e misture rapidamente;

 Coloque a cerveja e misture, deixe reduzir por 15 minutos sem tampar a panela;

 Coloque o vinagre e shoyu mexa e deixe reduzir por mais 5min, coloque a pimenta do reino e
deixe reduzir.

Modo de preparo – batata rústica:

 150 gr de batata rústica McCain;



 1 colher de chá de alecrim, misturar para envolver/untar a batata por completo;

 Sal, pimenta do reino e azeite;

 Deixe o forno pré-aquecido em 250 graus, leve ao forno a batata temperada por 10 min ou
fritar por cerca de 4 minutos.

Modo de servir:

 Leve o pão com a tampa para o forno por 5 min;



 Com uma faca de serra, corte a tampa do pão de maneira com que fique em torno de
dois dedos de espessura;

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 Acomode a preparação da Bierwurst no centro do pão preenchendo todo o miolo, a
preparação deve ultrapassar em 2 dedos o limite superior do pão;
 Acomode a porção de batatas assadas no lado direito da tábua de apresentação, adicione uma
pitada de sal e decore com alecrim. O pão já com o recheio e a tampa apoiada na diagonal são
posicionados ao lado esquerdo da tábua de apresentação. 

Armazenamento:

 A preparação Bierwurst pode ser conservada em geladeira no máximo por 2 (dois) dias e
aquecida na hora do preparo e entrega no forno de micro-ondas ou mantida em uma das
cubas do tanque térmico durante a produção/atendimento.

Utensílios para servir:

 Tábua de madeira;
 1 Par de talheres jumbo;
 1 Prato pequeno de sobremesa (ou conforme quantidade de pessoas).
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ESCONDIDINHO DE CHILLI TDF

INGREDIENTES QUANTIDADE

Chilli TDF 250 gr


Purê de Batata 150 gr
Salsicha Viena em Rodelas 1 un
Queijo Parmesão Ralado 40 gr
Doritos 60 gr

Modo de preparo:

 Acomode a preparação de Chilli TDF no fundo da panela de apresentação;



 Acomode o purê de batatas sobre a preparação de Chilli TDF cobrindo-o por completo até
o limite da panela de apresentação, limpe as bordas da panela;

 Acomode as salsichas Viena já cozidas em rodelas (em torno de 0,5 cm cada) sobre toda a
superfície e cubra com queijo parmesão ralado;

 Levar ao forno para gratinar ou gratine toda a superfície com o maçarico até dourar o queijo;

Modo de servir:

 Acomode a panela com o escondidinho na tábua de apresentação do lado esquerdo (cuidado


e atenção redobrados no atendimento e alerta aos clientes, pois a panela é servida quente).

 Acomode a porção de Doritos na tábua de apresentação ao lado direito da panela
com o escondidinho.

Utensílios para servir:

 Tábua de madeira;
 1 Par de talheres jumbo (ou conforme quantidade de pessoas);
 1 Prato pequeno de sobremesa (ou conforme quantidade de pessoas).
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ESCONDIDINHO DE COSTELA TDF

INGREDIENTES QUANTIDADE

Costela com Barbecue TDF 200 gr


Purê de Batata 200 gr
Queijo Parmesão Ralado 40 gr
Batata Palha 20 gr
Doritos 60 gr

Modo de Preparo:

 Acomode a costela desfiada pronta preenchendo a panela de apresentação até a metade.



 Acomode o purê de batatas sobre a preparação de costela cobrindo-a por completo até o
limite da panela de apresentação, limpe as bordas da panela;

 Levar ao forno para gratinar ou gratinar toda a superfície com o maçarico;

 Confeite com batata palha a parte superior.

Modo de servir:

 Acomode a panela de apresentação já com a preparação na tábua de apresentação do lado


esquerdo (cuidado e atenção redobrados no atendimento e alerta aos clientes, pois a panela
é servida quente);

 Acomode a porção de Doritos, conforme escolha do cliente, na tábua de
apresentação ao lado direito da panela de apresentação.

Utensílios para servir:

 Tábua de madeira;
 1 Par de talheres jumbo (ou conforme quantidade de pessoas);
 1 Prato pequeno de sobremesa (ou conforme quantidade de pessoas).

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SALSICHÃO CAPRESE TDF

INGREDIENTES QUANTIDADE

Salsichão Alemão 2
Brócolis Japonês (florete) 4
Folhas de Manjericão 7
Fatias de Queijo Mussarela 2
Molho Especial TDF 100 gr
Purê de Batata 200 gr
Azeite de Oliva 15 ml
Pitada de sal 2 gr

Modo de preparo:

 Ferva a água, coloque o Salsichão Alemão na água fervendo, deixe por 5 min.

Modo de servir:

 Posicione os dois salsichões de maneira que se encaixem em um dos cantos do prato;



 Cubra com o molho de tomate TDF;

 Acomode a porção de purê de batatas até o limite superior da cumbuca, limpe as
bordas. Posicione a cumbuca ao lado direito do prato;

 Posicione os brócolis ao lado esquerdo do prato e adicione moderadamente a pitada de sal e
o fio de azeite de maneira homogênea;

 Maçaricar para derreter o queijo mussarela;

 Decore com o manjericão;

 Sirva quente.

Utensílios para servir:

 1 prato médio;
 1 cumbuca pequena;
 1 Par de talheres jumbo (ou conforme quantidade de pessoas);
 1 Prato pequeno de sobremesa (ou conforme quantidade de pessoas).
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KIDelícia TDF

INGREDIENTES QUANTIDADE

Salsicha Viena 2
Purê de Batata 100 gr
2 Fatias de Queijo Parmesão 50 gr
Batata palha 20 gr

Modo de preparo:

 Cortar as salsichas Viena ao meio e pela metade - dessa vez como se fosse um pãozinho,
ou seja, sem partir por completo;

 Recheie os "pãezinhos" de salsicha com o purê de batatas de maneira generosa;

 Posicione as fatias de queijo sobre os sanduichinhos de salsicha cobrindo toda a sua
superfície e maçarique o queijo para derreter (não torrar demais para evitar ficar muito rígido
ou queimado);

 E decore com batata palha.

Utensílios para servir:

 1 prato médio;
 1 par de talheres.

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