Culinaria Adventista PDF

Culinária Adventista
Receitas deliciosas da culinária adventista.
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1
ASSADO DE MILHO
INGREDIENTES
- 5 espigas de milho verde
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa)de farinha de trigo
- 1/2 copo de leite (mais ou menos)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 ovos
- sal
MODO DE PREPARO
Com uma faca, retire os grãos de milho das espigas. Coloque-os em uma panela com um pouco de água
e deixe cozinhar. Em outra panela, coloque a cebola, o alho, o tomate e deixe cozinhar. Acrescente uma
colher bem cheia de farinha de trigo e deixe cozinhar mais um pouco. Vá colocando aos poucos o leite
(quantidade suficiente para que o molho fique pastoso), a margarina, o milho cozido e escorrido e o sal.
Deixe ferver, retire do fogo e acrescente os ovos batidos. Despeje num refratário untado, enfeite com
rodelas finas de tomate e azeitonas e leve ao forno para assar.
Rendimento: 8 porções.
ARROZ CARRETEIRO DE CASTANHA

INGREDIENTES:
- 1 copode arroz lavado e escorrido.
- 1/2 cenoura grande picada em cubinhos
- Cheiro-verde picado
- 12 castanhas do pará raladas ou trituradas no processador.
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de molho japonês (shoyu)
- 2 ovos
- sal
MODO DE PREPARO
Frite o alho em duas colheres de óleo, acrecente o arroz e a cenoura e deixe fritar mais um pouco.
Acrescente o tempero verde e o sal. Cubra com água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo, até a água
secar. Numa vasilha, misture os ovos e as castanhas. Coloque essa mistura numa frigideira já aquecida
com uma colher de óleo. À medida que for fritando, misture e aperte com o garfo, formando pedacinhos.
Aos poucos, acrescente o molho shoyu e acerte o sal. Depois que os pedacinhos de ovo tiverem
absorvido o molho, desligue o fogo e misture ao arroz já pronto. Arrume o arroz em uma travessa e
enfeite com cenoura ralada, castanhas e salsa.
Rendimento: 8 porções.
2
BOLINHOS DE ABÓBORA
Descasque, pique e cozinhe 1/2 Kg de abóbora (mais ou menos); passe-a pela peneira. Acrescente 1
colher das de sopa de manteiga, 1 gema, sal e 2 colheres (de sopa) de queijo ralado; misture bem. Aos
poucos vá adicionando farinha de trigo o bastante para dar consistência, isto é, até a massa ficar em
ponto de enrolar; forme os bolinhos, enrolando-os na palma das mãos ( bem miudinhos ficarão mais
gostosos). Frite-os em óleo bem quente; retire-os com uma espumadeira e ponha-os em papel
absorvente, para tirar o excesso de gordura.
SOPA DE ABACATE
Descasque 1 abacate maduro e corte-o ao meio no sentido do comprimento. Retire o caroço. Corte uma
das metades em fatias finas, verticalmente. Reserve. Tire a casca. Amasse a outra metade e passe por
uma peneira fina para uma soupeira. Respingue com suco de limão ( 1 colher de chá). Junte com 1/2
copinho de iogurte natural, 1/4 de xícara de vinho branco e 1 xícara de caldo de galinha e misture tudo
muito bem.
Numa outra tigela, bata 1 xícara de creme de leite ligeiramente. Junte à sopa, misturando
cuidadosamente. Tempere com sal, pimenta e molho inglês a gosto e enfeite com as fatias de abacate.
Sirva como entrada com pão torrado.
Rendimento: 4 porções
BOLINHOS DE SOJA
INGREDIENTES
- 1 xícara de resíduo de soja
- 1 Xícara de berinjela cozida e amassada
- 1/3 de xícara de azeitonas picadas
- 3 xícaras de pão velho moído
- 4 tomates
- 1 cebola
- alho, orégano, cheiro-verde, sal a gosto
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e colocar na forma às colheradas. Levar ao forno para assar.
ASSADO DE HORTALIÇAS
INGREDIENTES
- 1 xícara de vagem crua picadinha
- 1 xícara de cenoura crua ralada no ralo grosso
- 4 tomates picadinhos
- 1 cebola picadinha
- 1 pires de castanhas raladas
- 2 xícaras de trigo integral grosso
- Sal a gosto
- Alho, orégano, cheiro verde.
MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e levar para assar em forno quente.
Variação: Suprimir as castanhas e usar amendoim, ou pasta de azeitonas, ou resíduo de soja, ou pasta de
sementes de girassol.
3
ABOBRINHA ENSOPADA
MODO DE PREPARO
Cortar as abobrinhas em fatias finas.
Colocar numa panela com alho e sal. Cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Ir acrescentando
água às colheradas, assim que for necessário. Ao notar que as abobrinhas já estejam macias (devem
estar sem caldo), acrescentar uma colher de farinha de amendoim ou nozes ou castanha-do-pará ou
semente de girassol (qualquer oleaginoso)
ABOBRINHA RECHEADA II
Meia dúzia de abobrinhas, uma cebola picada, uma xícara de leite de soja, Meia xícara de pão ralado,
uma colher de gordura vegetal, uma colher de farinha. Cozinhar as abobrinhas em água e sal. Fazer uma
abertura para retirar a polpa tomando o cuidado para não romper a casca. Fritar em separado a cebola na
gordura vegetal, juntando logo em seguida a polpa da abobrinha, sal, farinha e o leite fervendo. Rechear
as abobrinhas, colocá-las numa travessa, e regar com a gordura vegetal e o pão ralado. Levar ao forno e
ao servi-las colocar um pouco de gordura derretida.
ABÓBORA COM MEL

Uma colher de agar (pode se usar no lugar do agar maisena ou sagu). 3/4 de xícara de água fria, 1
xícara e meia de abóbora cozida, 1/4 de xícara de mel, 3/4 de xícara de leite de soja, 3/4 de colherinha
de sal. Misturar a abóbora, o leite, o mel e o sal. Aquecer em banho maria. Adicionar o agar
previamente posto em água e aquecido. Cozinhar e servir.
ABÓBORA (JERIMUM) MORANGA

Cortar em várias partes e remover as sementes e fibras. Pica-se então em pedacinhos, e deitam-se estes
numa panela. Salpicar um pouco de sal e pincelar com óleo. Assar em forno médio até amolecer. Pode
se usar também a abóbora na própria casca. Neste caso, soltar com uma colher a parte carnosa, macerar
e acrescentar um pouco de leite de soja.
ABÓBORA COM CASTANHAS DO PARÁ OU NOZES

E MEL
Um quilo de abóbora, 200 g de castanhas do Pará ou nozes moídas, 3 colheres de mel, um pouco de
açúcar mascavo, a raspa e o suco de 1 limão. Rala-se a abóbora, mistura-se com os outros ingredientes e
serve-se.
4
FIGOS COM IOGURTE
INGREDIENTES
- 3 caixas de figos maduros
- 1 copo de iogurte natural consistência cremosa
- 3 colheres (sopa) de mel
- 3 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (chá) de raspas dacasca de laranja
MODO DE PREPARO
Forre uma forma redonda (20 cm de diâmetro) com filme plástico ou papel alumínio. Descasque os
figos e corte-os ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os em camadas, com as metades
abertas, cobrindo o fundo e a lateral da fôrma. Cubra com filme plástico ou papel alumínio, pressione e
leve a geladeira por cerca de dez horas (tempo suficiente para que os figos colem uns aos outros e
mantenham formato de bolo). Coloque o iogurte em uma tigela e junte o mel, o suco e as raspas de
laranja, mexendo com uma espátula. Desenforme o bolo de figo, remova o filme plástico e cubra com o
creme.
PASTA DE FIGOS COM AMENDOIM

INGREDIENTES MODO DE PREPARO
- 1/2 xícara de figos secos picados Misture todos os ingredientes e use para passar no
- 4 colheres (sopa) de glucose de milho ou mel pão.
- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 xícara (chá) de pasta de amendoim pura
- 2 colheres (sopa) de caldo de limão
TORTA DE RESÍDUO DE SOJA E TRIGUILHO

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de resíduo de soja (bagaço sa sobra do leite)
- 1/2 xícara (chá) de triguilho
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas americanas sem o miolo e as sementes
- cheiro verde a gosto
- 1 xícara (chá) de leite de soja
- 10 castanhas-do-pará
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 ovo
- sal
MODO DE PREPARO
- Coloque o triguilho para hidratar por cinco horas. Lave, escorra e retire o excesso da água apertando
com as mãos. Coloque em uma tigela e acrescente o resíduo de soja. Amasse o alho,pique bem miúdo a
cebola, o cheiro-verde e a pimenta. Bata as castanhas e oleite de soja no liquidificador e acrescente esses
ingredientes à mistura do triguilho. Acrescente o sal e o azeite misturando muito bem. Bata o ovo,
primeiro a clara e depois a gema e acrescente misturando delicadamente. Coloque em uma assadeira
pequena untada e enfarinhada e leve ao forno para assar até dourar.
5
SALADA COLORIDA
INGREDIENTES
- 1 pé de alface lisa
- 200 g de queijo de soja
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 10 tomates-cereja
- 1 cebola média
- suco de limão
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de orégano
- sal
MODO DE PREPARO
Lave a alface e reserve. Corte a cebola em rodelas e mergulhe em água e sal por 10 minutos. Em
seguida, escorra. Corte o queijo de soja em quadradinhos e tempere com orégano, um dente de alho, sal
e duas colheres do azeite. Corte os pimentões em tirinhas finas do tamanho desejado e misture
levemente ao queijo temperado. Arrume a alface em uma saladeira, deixando o centro vazio. Acrescente
o queijo com as tirinhas de pimentão, enfeite com os tomates e a cebola. Misture o suco de limão com
sal, um dente de alho e uma colher do azeite e regue a salada.
rendimento: 5 porções
valor calórico/porção: 170,4 Kcal
valor calórico total: 852 Kcal.
BIFE DE GLÚTEN
Receita básica, para substituir ou misturar com a carne de soja. Essa receita é somente um pré-preparo,
para armazenamento posterior. Para o glúten ficar completamente cozido deverá ser submetido a 20 ou
30 minutos extras de cozimento (em água ou forno). Cozinhar com o feijão é uma opção.
INGREDIENTES
1kilo de farinha branca (a mais barata); 3 xícaras de água. Tenha uma bacia e uma peneira grande para o
processo.
MODO DE PREPARO
Misture a farinha com a água, amassando (sovando, como massa de pão) até formar uma bola
homogênea. Deixe de molho em uma bacia, coberta por água, por pelo menos 2 horas ou de um dia para
o outro.
Troque a água e amasse até ficar turva novamente. Repita a operação até a água ficar clara. Coloque
sobre a peneira e lave até retirar todo o amido. O resultado é uma massa bege uniforme, elástica. Pontos
brancos indicam a presença de amido. Cozinhe em um caldo de vegetais fervente (cebolinha, salsão,
pimenta em grãos, shoyu, uma tira de kombu e água. Pode-se adicionar corantes naturais tb como
urucum e beterraba). Em resumo, o que você preferir), utilizando uma panela de pressão e água só até
cobrir o seitan aberto com um rolo. Deixe por 20 minutos com a penela tampada.
Escorra o excesso de líquido (se houver), corte em pedaços grandes e conserve em geladeira em um pote
fechado. O seitan pode ser frito e acebolado, como um bife comum, moído, ou utilizado em outras
receitas em que a carne precisa ser substituída.
6
SUCO PARA DESINTOXICAR
INGREDIENTES
- 8 a 10 uvas picadas em casca e semente
- 100ml de água de coco.
MODO DE PREPARO
bata os ingredientes no liquidificador até formar espuma e acrescente gelo.
Sabor: água de coco e uva resultam em uma combinação saborosa e sem acidez.
Benefícios: estimula a circulação do sangue e a eliminação de toxinas; pode ajudar nos tratamentos de
celulite.
Calorias: 70
SUCO PARA DORMIR

INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de polpa de melão cortado em cubos
- 1 colher (chá) de chá de camomila (do saquinho)
- 1/2 xícara (chá) de água gelada
MODO DE PREPARO
coloque os ingredientes no liquidificador, bata por meio minuto e sirva.
Sabor: a camomila deixa o gosto do melão mais fresco.

Benefícios: levemente calmante, o suco hidrata o corpo e ajuda a digerir refeições pesadas. Também
pode ser tomado à noite, para ajudar a dormir.
70 CALORIAS
SUCO ENERGETICO E DIGESTIVO

INGREDIENTES
- 1/2 xícara (chá) de goiaba picada

- 1/2 xícara (chá) de beterraba crua e picada
- 200 ml de suco de acerola
-1 colher (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO
bata tudo no liquidificador e acrescente gelo.
Sabor: domina o gosto da goiaba, suavizando pela beterraba.

Benefícios: energizante e digestivo, é uma ótima fonte de vitamina C. Mas o melhor é sua função “anti-
ressaca” – as vitaminas do complexo B da beterraba atuam no fígado e ajudam a eliminar toxinas.
7
SUCO PARA HIDRATAR
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de abacaxi picado
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de folhas de menta (do saquinho de chá)
- 3 rodelas finas de cenoura
MODO DE PREPARO
bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.
Sabor: a cenoura adoça o abacaxi e a menta acentua o gosto refrescante do suco.

Benefícios: altamente hidratante, digestivo e diurético, também reforça a imunidade por causa da
vitamina C
A adição ou substituição de um dos ingredientes pode trazer ao suco um sabor especial e benefícios
extras para o corpo.
Mais energia: acrescente uma colher de sopa rasa de aveia, germe de trigo, granola ou levedo de
cerveja.
Suavidade: um pedaço pequeno de maçã ou de pêra ameniza sabores fortes como o do açaí e o da jaca.
Sem acidez: três rodelas finas de banana são suficientes para cortar a acidez de fritas como abacaxi e
laranja.
Mais doce: para quem não está de dieta e gosta de doce, troque o açúcar por duas colheres de AÇUCAR
MASCAVO.
Efervescente: em vez de água natural, use água com gás.
Pessoal: substitua água por um chá gelado de sua preferência.
Refrescante: acrescente gengibre ou raspas de casca de laranja ou de limão para suavizar o sabor e
ajudar a digestão.
BOLO INTEGRAL DE MAÇÃ E ESPECIARIAS

INGREDIENTES
- 4 maçãs
- 2 xicaras de aveia em flocos finos
- 1 xicara de aveia em flocos
- 1 xicara de farinha de trigo integral
- 1 colher de fermento em po
- 2 xicaras de açúcar mascavo
- 100 g de uva passa
- 100 g de ameixa seca picada
- 100 g de banana passa picada
- 1 colher de cravo em pó
- 1 colher de canela em pó, noz moscada
- 3 ovos
- 100 g de margarina
MODO DE PREPARO
bata a margarina com o açúcar e os ovos com uma colher de pau, adicione as maçãs descascadas e
picadas, coloque a aveia e a farinha depois vá colocando o restante dos ingredientes e por último o
fermento. Misture tudo e coloque na forma de buraco no meio, povilhe açúcar mascavo com canela e
leve ao forno alto por 40 minutos.
8
BOLO DE MAÇÃ, AVEIA E CANELA
INGREDIENTES
- 4 ovos, 4 maçãs cortadas em cubos
- 2 xícaras de açúcar (de preferência mascavo)
- 2 xícaras de aveia
- 5 colheres (de sopa) de manteiga
- 1 xícara de farinha de trigo com fermento
- 1 colher (de sopa) de canela em pó
Calda (opcional):
-3 colheres de achocolatado
-3 colheres de açúcar
-1 colher de margarina
-1 colher de leite
MODO DE PREPARO
Bata os ovos e o açúcar até ficar homogêneo e clarificado. Adicione a manteiga continuando batendo.
Desligue a batedeira e em um recipiente, adicione mexendo com uma colher de pau, as maçãs, depois a
farinha de trigo, a aveia e a canela. Após bem misturado, despeje numa forma com um furo no meio
untada com manteiga e farinha de trigo, e leve ao forno previamente aquecido por 30 minutos ou até que
a faca saia limpa (utilizar a faca é mais interessante pois vai até o fundo do bolo podendo assim verificar
se todo o bolo está assado). Calda opcional: misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando até
ferver. Fure o bolo com um garfo para que a calda penetre. Cubra o bolo ainda quente.
BOLO COM IOGURTE E DAMASCOS

INGREDIENTES
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 1 pote de iogurte natural (200ml)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de damascos secos aferventados (picados)
MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um
creme claro e fofo. Acrescente o iogurte e misture a farinha de trigo. Bata mais um pouco. Fora da
batedeira, misture o fermento em pó, os damascos picados e as claras batidas em ponto de neve. Leve ao
forno pré aquecido em um fôrma untada para assar. Desenforme depois de frio.
Modo de Fazer no Microondas

Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar e a Margarina até obter um
creme claro e fofo. Acrescente o iogurte e misture a farinha de trigo. Bata mais um pouco. Fora da
batedeira, misture o fermento em pó, os damascos picados e as claras batidas em ponto de neve.
Coloque em uma fôrma refratária untada e leve ao microondas por 7 minutos na potência 80 e mais 3
minutos na potência 100. Desenforme morno. Aguarde esfriar.
9
BOLO DE MAÇÃ E CANELA
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 3 maçãs c/ casca picadas
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3 ovos
- 1/2 colher (sopa) de canela em pó
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes líquidos. Despeje em
assadeira untada e enfarinhada ( de preferência de buraco no meio) e leve ao forno médio, pré-aquecido
para assar até que, ao espetar um palito, este saia seco.
BOLO DE IOGURTE AROMATIZADO

INGREDIENTES
- 3 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 pote de iogurte natural (200ml)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de casca de laranja (ralada)
- 1 colher (chá) de casca de limão (ralada)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar. Acrescente
alternadamente o iogurte, a farinha, as cascas de limão e laranja e a essência. Fora da batedeira,
acrescente o fermento em pó e as claras. Unte uma fôrma redonda com buraco no meio. Despeje a
massa e leve para assar.
Modo de Fazer no Microondas
Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar. Acrescente
alternadamente o iogurte, a farinha, as cascas de limão e laranja e a essência. Fora da batedeira,
acrescente o fermento em pó e as claras. Unte uma fôrma refratária de anel. Despeje a massa e leve ao
microondas por 7 minutos na potência média alta e mais 3 minutos na potência alta.
GELÉIA DE GRAVIOLA
INGREDIENTES
- 600 g de fruta sem casca e sem semente
- 400 g de açúcar demerara
- cravo a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Depois de frio, sirva com iogurte natural desnatado ou
com torradas integrais.
10
BOLO DE IOGURTE (LIQUIDIFICADOR)
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
- 2 potes de 200ml de iogurte natural ou de mel untar uma fôrma com margarina (ou manteiga) e
farinha.
- a mesma medida do pote de óleo (1) * bater o óleo, ovos, açúcar e o iogurte no
- a mesma medida do pote de açúcar (1) liquidificador jogar a massa numa vasilha e
- a mesma medida do pote de farinha (2) misturar a farinha e o fermento à mão. Se quiser
- fermento em pó (1 colher de sobremesa) pode adicionar ameixa ou nozes ou passas ou
- 4 ovos chocolate em pó. despejar na fôrma untada e assar
- 1 colher de sopa de raspas de limão(p/ em forno médio (160 graus) por 30, 35min.
aromatizar)
RECHEIO Misture todos os ingredientes como uma farofa,

* quanto baste de nozes picada(s) totalizando 1 ½ xícara (chá). Numa forma grande
* quanto baste de uva passa sem caroço com buraco no meio untada com manteiga e
farinha de trigo, coloque a metade da massa, a
* quanto baste de frutas cristalizadas farofa sem o açúcar e a canela, e o restante da
* quanto baste de canela-da-china em pó massa. Por cima, acrescente o açúcar com a
* quanto baste de açúcar canela. Leve ao forno baixo por mais ou menos 40
minutos.
SUCO MISTO DE GRAVIOLA

INGREDIENTES
- 200 g de polpa de graviola
- 1/2 copo de suco de uva
- 1 copo de suco de laranja
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador e sirva bem gelado. Adoce, se achar necessário.
SORVETE NATURAL DE GRAVIOLA

INGREDIENTES
- 400 g de polpa de graviola
- 1/2 copo de água
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 copos de iogurte natural integral
- 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara
MODO DE PREPARO
Dissolva o amido de milho na água e leve ao forno para engrossar. Coloque esse mingau com os demais
ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Leve ao congelador por duas horas. Retire e
bata na batedeira até formar um creme, levando de volta para o congelador. Sedesejar um sorvete
cremoso, retire do congelador 20 minutos antes de servir e bata mais uma vez na batedeira.
11
ASSADO DE RICOTA
INGREDIENTES
- 400 g de ricota fresca
- 200 g de creme de leite
- 1 copo de leite (300 ml)
- 2 dentes de alho (esmagados)
- 1 cebola pequena (picada)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- Sal
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve, acrescentando depois as gemas. Misture a ricota, o creme de leite, o leite, o sal,
a cebola e o alho. Reserve. Em uma vasilha separa, misture a farinha de trigo e a margarina. Unte uma
assadeira média e forre com essa mistura, cobrindo-a com a ricota. Leve ao forno até dourar (cercade 25
minutos).
Rendimento: 20 porções / Valor calórico/porção: 122,9 cal.

Valor calórico Total: 2458 cal.
IOGURTE CASEIRO
INGREDIENTES
- 2 litros de leite
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
MODO DE PREPARO
Dissolva o leite em pó nos dois litros de leite e leve ao fogo para ferver. Deixe esfriar até ficar morno,
acrescente o iogurte natural, misture e coloque em vasilhas pequenas com tampas. Coloque dentro do
forno (apagado) até o leite adquirir a consistência de iogurte (cercade seis horas). Em dias frios acenda a
lâmpadado forno. Lembre-se de que o tempo pode variar com o clima.
Rendimento: 10 porções
Valor calórico/porção: 150,5 cal.
Valor calórico Total: 1505 cal.
MUSSE DE CAMU-CAMU
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de polpa de camu-camu
- 4 colheres (sopa) de água
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a polpa de camu-camu com a água, o leite condensado e o creme de leite. Leve à
geladeira até ficar consistente. Para decorar o prato, coloque um camu-camu em cima da musse antes de
servir. Rende cinco porções.
12
MOLHO DE CAMU-CAMU
INGREDIENTES
- 1/2 xícara (chá) de polpa de camu-camu
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) demel
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
- noz-moscada
- Sal
MODO DE PREPARO
Derreta a manteiga e refogue a cebola picada. Acrescente em seguida a polpa de camu-camu e o mel e
deixe cozinhar por três minutos, mexendo bem para incorporar. Junte o creme deleite, salpique a noz-
moscada e o sal e em seguida apague o fogo. Esse molho pode ser servido com carne vegetal ou com
vegetais gratinados. Rende 3porções.
PUDIM DE RICOTA
INGREDIENTES
- 500 g de ricota fresca
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (medida do leite condensado)
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 8 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) maisena
- 4 claras em neve
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite comum, as gemas, a manteiga, o açúcar e a
maisena. Coloque a mistura numa bacia e junte suavemente as claras em neve. Coloque numa forma
refratária untada e depois asse em fogo brando. Depois de assado, polvilhe com açúcar peneirado, se
desejar. Espere esfriar e leve a geladeira. Sirva Gelado.
CAÇAROLA DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de macarrão cru tipo instantâneo
- 2 batatas média cortadas
- 1 xícara (chá) de glúten cozido e picado
- 1 ovo batido
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico ozido
- 1 colher(sopa) de molho de soja
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas cozidas ou de lata.
- sal
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão em água e sal. Escorra. Cozinhe as batatas em 1 1/2 xícara de água e sal. Á parte,
frite o ovo batido no óleo até ficar em pedacinhos bem dourados. Reserve. Em outra panela, doure os
pedaços de glúten em óleo e junte o molho de soja. Acrescente o ovo, o glúten e o grão-de-bio já
temperado (com cebola, alho e tomate), as batatas e deixe cozinhar por mais uns minutos. Adicione o
macarrão e , por último, as ervilhas. Se for necessário, adicione mais sal.
13
BATATA ESPECIAL
INGREDIENTES
- 6 batatas médias
- 1 ovo inteiro
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- Cebolinha verde picadinha
- Sal
MODO DE PREPARO
Descasque as batatas, corte-as em quatro e cozinhe-as com pouca água e sal, para que estejam quase
secas ao estarem cozidas. Em separado frite, frite o ovo no óleo quente e vá mexendo até que fique em
pedacinhos soltos e dourados. Acrescente a farinha, misture bem e junte o leite, mexendo até ferver.
Coloque um pouco de sal e as batatas. Deixe ferver em fogo brando por mais alguns minutos. Retire do
fogo. Sedesejar, acrescente umpouco de cebolinha verde picadinha, misturando levemente. Sirva
Quente.
VITAMINA DE AMÊNDOAS COM DAMASCO

INGREDIENTES:
- 6 damascos hidratados
- 1/4 xícara de amêndoas hidratadas e sem pele
- 1/2 copo (100 ml) de água mineral
MODO DE PREPARO:
- Bater todos ingredientes no liquidificador.
VITAMINA DE AMÊNDOAS COM BANANA

INGREDIENTES:
- 2 bananas
- 1/2 xícara de amêndoas hidratadas e descascadas
- 1 colher de sobremesa de mel
MODO DE PREPARO:
- Bater tudo no liquidificador.
VITAMINA DE AÇAÍ COM MAMÃO

INGREDIENTES:
- 300 gr. de polpa de açaí
- 200 gr. de mamão
- Mel para adoçar (opcional)
MODO DE PREPARO:
14
VITAMINA DE AÇAÍ COM LIMÃO E MEL
INGREDIENTES:
- 1/2 limão (suco)
- Mel para adoçar
MODO DE PREPARO:
- Deixar o açaí descongelar e bater com o suco de limão e mel.
VITAMINA DE AÇAÍ BANANA

INGREDIENTES:
- 2 bananas nanicas
- Mel para adoçar (opcional)
MODO DE PREPARO:
SUCO TROPICAL
INGREDIENTES:
- Melancia
- Goiaba
- Mamão
MODO DE PREPARO:
- Cortar a melancia em pedaços.
- Bater no liquidificador sem água.
- Peneirar para separar as sementes.
- Cortar as goiabas em pedaços.
- Bater no liquidificador junto com o suco da melancia.
- Peneirar para separar as sementes das goiabas.
- Cortar os mamões em pedaços.
- Bater no liquidificador junto com o suco.
SUCO DE MELÃO
INGREDIENTES:
- 1 fatia de melão sem casca e com sementes
MODO DE PREPARO:
- Bater o melão com a semente no liquidificador e coar.
15
SUCO DE MELANCIA
INGREDIENTES:
- 1 fatia de melancia com sementes
MODO DE PREPARO:
- Bater a melancia com a semente no liquidificador e coar.
SUCO DE MAÇÃ COM SEMENTE DE LINHAÇA

INGREDIENTES:
- 1 copo de suco de maçã extraído na centrífuga
- 1/4 de xícara de semente de linhaça hidratada
MODO DE PREPARO:
- Bater os ingredientes no liquidificador e coar.
SUCO DE LIMÃO COM CASCA

INGREDIENTES:
- Quantos limões desejar.
MODO DE PREPARO:
- Lavar bem o limão.
- Partir em 4 pedaços e retirar os caroços.
- Liquidificar e coar.
- Adoçar e servir em seguida.
SUCO DE COUVE, BETERRABA OU REPOLHO

COM LIMÃO
INGREDIENTES:
- 3 folhas de couve-manteiga, ou de repolho, ou uma beterraba de tamanho médio
- 1 limão grande, com bastante sumo
- 1 1/2 litros de água filtrada
- 3 colheres (sopa) de açúcar (se preferir, cerca de 8 a 11 gotas de adoçante)
MODO DE PREPARO:
- Lave muito bem as folhas de couve ou repolho, ou a cabeça de beterraba.
- Bata no liquidificador com meio litro de água.
- Coe e reserve.
- Corte o limão de comprido, em 4 partes.
- Retire o miolo central (parte branca), para não ficar amargo.
- Bata também no liquidificador com meio litro de água.
- Coe.
- Misture os sucos e acrescente o açúcar (ou adoçante) e o restante.
- Acrescente pedras de gelo e mexa.
16
SUCO DE CENOURA COM AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
- 1 copo (200 ml.) de suco de cenoura
- 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele
MODO DE PREPARO:
- Bater os ingredientes no liquidificador.
SUCO DE CASCA DE ABACAXI

INGREDIENTES:
- Casca de 1 abacaxi
MODO DE PREPARO:
- Lavar bem o abacaxi antes de descascar.
- Depois de comer o fruto, cortar a casca em pedaços pequenos e colocar no liquidificador.
- Coar e adoçar.
- Preparar e servir na hora de tomar.
SUCO DE BANANA
INGREDIENTES
- 6 bananas
- 1 litro de água
- 1 limão
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar seis bananas descascadas em um litro de água.
- Retirar as bananas e coar o caldo.
- Juntar ao caldo o sumo de um limão.
- Acrescentar mais água e adoce à gosto.
- Servir gelado.
LEITE DE SOJA
INGREDIENTES:
- 1 copo de soja em grão
- 4 copos de água
- Cascas de canela
- Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO:
- Deixar a soja de molho com água até cobrir a soja (10 a 12hs.).
- Escorra a água e bata a soja no liquidificador bem batida com proporção de 1 copo de soja para um
copo de água.
- Acrescentar mais os 3 copos e bater novamente no liquidificador.
- Coar em um pano fino apertando bem para sair todo o líquido.
- Levar o leite e a canela ao fogo e ferver por 20 minutos com um pitada de sal.
- Adoçar a gosto.
Obs: O leite serve para fazer bolo.
17
LEITE DE GIRASSOL
INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de semente de girassol hidratada (12hs.)
- 1 copo de água
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador e coar.
- Adoçar a gosto.
LEITE DE GERGELIM
INGREDIENTES:
- 1/4 xícara de semente de gergelim hidratada (12hs.)
- 1 copo de água
MODO DE PREPARO:
- Adoçar a gosto.
LEITE DE BROTO DE SOJA

INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de broto de soja
- 1 copo (200ml) de água mineral
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador com a água e coar.
LEITE DE AVEIA
INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa rasa de aveia em flocos
- 200 ml. de água
MODO DE PREPARO:
- Deixar a aveia em flocos no mínimo 6 horas (durante a noite).
- Bater no liquidificador com melado, malte ou adoçante.
LEITE DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
- 12 a 20 amêndoas hidratadas (6 a 8hs.) sem pele (descascar)
- 1 copo de água mineral
MODO DE PREPARO:
18
BATIDA ENERGÉTICA
INGREDIENTES:
- 1 copo de leite de soja
- 1 copo de iogurte natural
- 2 bananas nanicas picadas
- 1 colher de coco ralado
- 1 colher de aveia em flocos
- 2 colheres de mel
- 1/2 maçã com casca e sem sementes
- 1 dente de alho descascado
MODO DE PREPARO:
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea e sirva.
PATÊ SALGADO
INGREDIENTES:
- 3 colheres de tahine (pasta de gergelim)
- 1 colher de missô
- 1/2 cebola pequena picada
- Cebolinha
- Salsa
- Hortelã
MODO DE PREPARO:
- Com 1/2 xícara de café de água diluir o missô.
- Misturar com o tahine e acrescentar um pouco de água (5 colheres de sopa) até que tome uma
consistência de patê.
- Misturar com os temperos verdes picados.
- Está pronto para comer com pão, torradas ou biscoitos.
Obs: Missô é um produto fermentado produzido a partir de uma mistura de soja, arroz e sal marinho.
PATÊ DE TOFU
INGREDIENTES:
- 1/2 bloco de tofu
- 1 beterraba pequena
- 1 cenoura ralada
- Cheiro verde
- Para temperar: 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem, shoyo e sal marinho
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador o tofu com a beterraba, a cenoura, o cheiro verde e os temperos.
19
PATÊ DE TALOS DE LEGUMES
INGREDIENTES:
- 2 colheres de talos de beterraba e de espinafre
- 1 copo de ricota ou maionese
- Sal e pimenta à gosto
MODO DE PREPARO:
- Bata tudo no liquidificador.
- Sirva gelado.
PATÊ DE SOJA
INGREDIENTES:
- 1 1/2 xícaras de soja cozido
- 1/2 quilo de tomate maduro
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de óleo ou margarina
- 1 cebola picadinha
- Cheiro verde picado
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Moa o soja.
- Escalde os tomates e passe-os pela peneira.
- Doure os temperos na margarina, acrescente o soja moído e a massa dos tomates, e deixe depurar.
- Retire do fogo e junte o queijo ralado. Pode usá-lo sobre o pão quente ou frio.
PATÊ DE PALMITO
INGREDIENTES:
- 1 palmito tamanho médio
- Cebola
- Alho
- Tomates
- Cheiro-verde
- Sal à gosto
- Azeitonas picadas
MODO DE PREPARO:
- Refogue 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal.
- Deixe secar a água.
- Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas.
20
PATÊ DE CENOURA
INGREDIENTES:
- 3 cenouras cruas
- 1 fatia de cebola de cabeça
- Cebolinha e salsinha
- 1 colher de azeite de oliva extra-virgem
- Sal marinho e limão a gosto
MODO DE PREPARO:
- Bater tudo no liquidificador: primeiro a cenoura, temperos e em seguida adicionar o azeite. Até dar o
ponto.
PATÊ DE ABACATE
INGREDIENTES:
- 1 abacate maduro
- 1/2 colher de sopa de agar-agar
- Cebolhinha, salsinha
- Para temperar: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, 1/2 limão e sal marinho.
MODO DE PREPARO:
- Dissolver a gelatina em meio copo de água.
- Despeje-a em uma panela levando ao fogo brando.
- Ainda quente, bater no liquidificador com o abacate e os temperos.
PASTA SALGADA DE ABACATE

INGREDIENTES:
- 1 abacate maduro
- 1 dente de alho
- Sal marinho natural
MODO DE PREPARO:
- Amassar o abacate.
- Amassar ou picar o alho bem pequeno.
- Misturar o abacate com o alho.
- Colocar o sal marinho natural à gosto.
PASTA DE GERGELIM COM ERVAS

INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de gergelim hidratado
- 1/2 xícara de água mineral
- Cebolinha, salsinha, manjericão, alecrim
- Sal marinho e limão a gosto
MODO DE PREPARO:
- Bata primeiro o gergelim com a água até virar um creme e adicione os temperos.
21
PASTA DE BROTO DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de brotos de grão de bico
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de suco do limão
- Sal marinho, shoyo, óregano e cominho, etc…
MODO DE PREPARO:
- Bater os ingredientes no liquidificador.
PASTA DE BERINJELA
INGREDIENTES:
- 4 berinjelas grandes com casca
- 3 colheres de sopa de Tahine
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Coloque as berinjelas de molho em água com sal e limão, para tirar o amargor e não escurecer.
- Depois descasque-as e asse-as no forno, em uma forma de vidro com azeite de oliva por cerca de 15 a
20 minutos.
- Depois de frias, pique as berinjelas e passe a polpa no liquidificador.
- Passe para uma tigela e acrescente o Tahine, o suco de limão, o alho e o sal á gosto.
- Decore com pedaços da casca.
- Sirva com pão árabe.
MOLHO FRANCÊS
INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de sopa de cebola ralada
- Sal
- 1 pitada de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Misture todos os ingredientes e bata bem.
- Sirva imediatamente.
Obs: Você pode também juntar 1 colher de sopa de suco de tomate e um pouquinho de páprica doce
(sem pimenta) ou, ainda, salsa e cebolinha verde, bem picadinhas.
22
MANTEIGA DE SOJA
INGREDIENTES:
- 1 copo de água
- 1 copo de óleo
- 4 colheres de sopa de maisena
- Sal marinho
- Açafrão
- Urucum
MODO DE PREPARO:
- Prepare um mingau bem grosso com a água e a maizena.
- Coloque no liquidificador, o leite da soja, o sal, uma pitada de cada tempero e um pedaço do mingau.
- Comece a bater e sem parar, vá dando ponto de maionese alternando o óleo e o mingau.
MAIONESE DE TOFU
INGREDIENTES:
- 4 maçãs cortadas em cubo
- 2 cenouras raladas
- 4 rabanetes ralados
- 1/2 nabo ralado
- 1/4 de couve flor
- 1 xícara de brotos de feijão
- 1/2 xícara de uva passa hidratada
- Patê de tofu
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes com a maionese de tofu.
MAIONESE DE ABACATE
INGREDIENTES:
- 2 cenouras médias
- 4 rabanetes
- 1 nabo pequeno
- 200 gr. de brotos de ervilha
- 100 gr. de brotos de girassol
- 200 gr. de brotos de feijão
- 1 maçã
- 100 gr. uva passa hidratada
- Patê de Abacate
MODO DE PREPARO:
- Usar cortador japonês para cortar as cenouras, o nabo, a maça e os rabanete.
- Misturar estes ingredientes com a uva passa, os brotos e o patê de abacate.
23
CREME DE MANGA COM GERGELIM
INGREDIENTES:
- 1/4 xícara de semente gergelim hidratado ou germinado
- 1/4 copo (50 ml.) de água mineral
- 1 manga descascada e picada
- 1/2 de café de sumo de gengibre ralado
MODO DE PREPARO:
- Bater o gergelim com a água no liquidificador e coar.
- Bater o leite de gergelim com a manga e o gengibre até ficar cremoso.
CREME DE MANGA COM CASTANHA DO PARÁ

INGREDIENTES:
- 6 castanhas do Pará, hidratadas
- 1 manga descascada e picada
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador a polpa da manga com as castanhas do Pará, até ficar cremosa.
- Se precisar acrescentar um pouquinho de água mineral.
CREME DE MAMÃO COM NOZES

INGREDIENTES:
- 200 gr. de mamão
- 6 nozes hidratadas
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador as nozes com o mamão para fazer o creme.
- Se precisar, use um pouquinho de água mineral.
CREME DE MAMÃO COM AMÊNDOAS

INGREDIENTES:
- 12 à 20 amêndoas hidratadas e sem pele
- 200 gr. de mamão
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador o mamão com as amêndoas.
24
CREME DE CENOURA
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de cenouras (metade com rama)
- 3 cebolas
- 1 colher de sopa de araruta
- Óleo
- Sal
- Água (para 5 porções)
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe as cenouras esmagando-as.
- À parte, refogue cebola num pouco de óleo, deitando-lhe em seguida, a rama da cenoura muito bem
picadinha.
- Acrescente-lhe, então, a cenoura, bem como água do cozimento desta.
- Tempere com algumas gotas de shoyu diluído na água onde desfez a araruta, deixando ferver ambos
durante cerca de 10 minutos.
CREME DE AVEIA EM GRÃO

INGREDIENTES:
- 1/2 xícara de aveia em grão hidratada
- 6 castanhas do Pará hidratada
- 6 tâmaras
- Água mineral, o suficiente.
MODO DE PREPARO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.
CREME DE ABACATE
INGREDIENTES:
- 1/2 abacate
MODO DE PREPARO:
- Descascar o abacate, tirar a semente e amassar para ficar cremoso.
VIRADINHO DE VAGEM
INGREDIENTES:
- 250 gr. de vagem picada
- 1 cebola picada
- 1 copo de gérmen de trigo
MODO DE PREPARO:
- Doure a cebola na manteiga, junte as vagens.
- Mantenha o fogo bem baixo e a panela tampada.
- Coloque aos poucos o gérmen, até obter a consistência de um virado.
- Sirva quente.
25
TRIGO EM GRÃO
INGREDIENTES:
- 3 copos de trigo em grão
- 6 copos de água
- 1 colher de sobremesa de sal
MODO DE PREPARO:
- Deixar o trigo de molho na véspera com a quantidade de água indicada.
- Colocar o trigo com a água que ficou de molho e o sal na panela de pressão e fogo forte até a panela
chiar.
- Abaixar o fogo e marcar 30 minutos.
- Desligar e abrir.
- Caso ainda esteja duro cozinhar por mais tempo.
- O trigo pode ser cozido juntamente com verduras de sua preferência ou servido frio com uma salada
bem colorida.
TORTA DE MILHO VERDE

INGREDIENTES:
- 3 xícaras de milho verde picado cozido
- 1 xícara de iogurte desnatado
- 200 gr. de ricota
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 cebola picada
- 1 colher de sobremesa de pó Royal
- Cheiro verde
MODO DE PREPARO:
- Bater o milho em liquidificador, acrescentando os ingredientes na ordem acima.
- Acrescentar o cheiro verde no final (sem bater, apenas misturar).
- Assar em forno quente (180 oC).
TORTA DE LEGUMES COM TOFU

INGREDIENTES:
- 2 copos de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de óleo
- Água fria para dar o ponto
Recheio:
- 1/2 bloco de tofu
- 2 cenouras
- 1 cebola
- Orégano
MODO DE PREPARO:
- Peneirar a farinha e o óleo.
- Amassar e guardar dentro de um plástico na geladeira.
- Abrir a massa na espessura de 2mm.
- Colocar na forma e furar com um garfo.
- Adicionar o recheio e assar.
26
SUFLÊ DE ESPINAFRE SEM OVOS
INGREDIENTES:
- 2 molhos de espinafre
- 2 espigas de milho
- Temperos: salsinha, cebola e outros (à gosto)
- Sal marinho natural
- 10 colheres de sopa com óleo de milho, de girassol ou outros
- Aproximadamente 1 copo (250 ml) com farinha integral (fina)
- Aproximadamente 1 copo (250 ml) com água
MODO DE PREPARO:
- Colocar as folhas de espinafre dentro de uma panela com água já fervente.
- Desligar o fogo 1 minuto após a água começar a ferver novamente.
- Escorrer bem o espinafre cozido.
- Picar bem o espinafre.
- Cozinhar o milho.
- Ralar o milho.
- Picar bem os temperos (à gosto).
- Misturar o espinafre, o milho, os temperos, o sal marinho natural (à gosto), o óleo, e a farinha integral.
- Acrescentar água aos poucos até ficar com consistência cremosa.

- Untar o tabuleiro com óleo e polvilhar este com farinha.
- Colocar a massa dentro do tabuleiro.
- Cozinhar em forno bem quente durante aproximadamente 35 minutos.
SALSICHA VEGETAL REFOGADA

INGREDIENTES:
- 1 lata de salsicha vegetal
- Cebolas em rodelas
- Azeite
- Molho Shoyu
MODO DE PREPARO:
- Lavar as salsichas e ferver com água e 1/2 xícara de Shoyu.
- Fatiar e juntar às cebolas já fritas no azeite.
RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:
- 4 copos de arroz cozido
- Shoyo
- 1 xícara de uva passa
- 6 cenouras picadas em cubos
- 250 gr. de ervilha
- 1 cebola grande picada em cubos
- 1/2 pacote de brócolis picado
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar as verduras no vapor e após cozidas misturá-las com o arroz cozido
- No final, adicionar as passas lavadas e temperar com shoyo.
27
RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM CHAMPIGNON
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de arroz integral
- 1 xícara de bardana ralada (em ralador grosso)
- 5 gr. de alga Hiijiki
- 50 gr. de cogumelo
- 1 cebola fatiada, cebolinha e salsinha picadas
- Sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO:
- Numa panela de barro refogar a cebola, a bardana, os cogumelos e o arroz.
- Adicionar água e sal e deixar cozinhar em panela tampada.
- Ir colocando água aos poucos até que o arroz fique cozido.
- No final, adicionar cebolinha e salsinha.
QUIBE VEGETAL
INGREDIENTES:
- Triguilho
- Sal
- Cebola ralada
- Sumo de gengibre ou alho socado
- Limão
- Cheiro verde
- Coentro
- Hortelã
MODO DE PREPARO:
- Ponha triguilho de molho durante a noite.
- Pela manhã, esprema.
- Junte o sal, a cebola ralada, o sumo de gengibre ou alho socado, o limão, o cheiro verde, o coentro e a
hortelã. Faça os bolinhos. Frite ou ponha no tabuleiro para assar.
QUIBE DE TOFU
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de tofu amassadinho com um garfo
- 3 xícaras de trigo para quibe
- Cheiro-verde, cebola, alho, pimentão, hortelã, tudo bem picado
- 3 inhames cozidos e/ou farinha integral
- 1 colher (café) de sal marinho
MODO DE PREPARO:
- Refogue em pouco óleo, dois dentes de alho e pimentão picadinho.
- Adicione o tofu, uma xícara de água e deixe cozinhar até secar a água.
- Salgue com shoyu.
- Junte o azeite cru, apague o fogo e deixe esfriar.
- Esprema o trigo de molho para retirar água, até ficar bem sequinho.
- Junte ao tofu, aos inhames, à hortelã, ao cheiro-verde e à cebola e amasse até o ponto de quibe,
colocando um pouco de farinha integral (se ainda for necessário) para ficar mais consistente.
- Molde a massa na forma de sua preferência e frite em óleo bem quente.
- Escorra o resto de gordura em papel absorvente.
28
QUIBE DE FORNO
INGREDIENTES:
- 2 copos de triguilho Temperos
- 3 a 3 1/2 copos de água
- 3 cebolas médias
- Salsa
- 1/2 Kg de vagem Cebolinha
- 20 azeitonas verdes
- Hortelã
- Orégano
MODO DE PREPARO:
Massa:
- Misturar o triguilho com a água e uma pitada de sal.
- Levar ao fogo alto até ferver e depois abaixar para médio e cozinhar por 20 minutos.
- Reservar.
Recheio:
Escaldar a vagem em água fervente por 1 minuto e cortá-la em rodelas.
- Cortar a cebola em cubos.
- Refogar a cebola com uma colher de sopa de óleo e quando estiver quase pronta acrescentar a vagem
em uma camada por cima, colocar uma pitada de sal e sem misturá-las deixar cozinhar em fogo baixo
até que a vagem fique macia.
- Misturá-las e temperar adequadamente com sal e Shoyu.
- Acrescentar a azeitona picada em cubos e reservar.
Temperos:
- Cortar uma cebola em cubos e deixar descansar com uma pitada de sal e uma colher das de chá de óleo
por 10 minutos e então espremer para que fique menos ácida.
- Cortar os demais temperos , misturá-los com a cebola e o triguilho já cozido.
Preparo:
- Assar em fogo médio, com o tabuleiro e papel alumínio, por 30 minutos.
- Destampar para dourar, servir com azeite.
QUIBE DE BERINJELA
INGREDIENTES:
- 3 berinjelas
- 1/4 de pacote de trigo
- Cebola, alho, salsinha, óleo, sal, orégano, hortelã, cebolinha e tomates picados.
MODO DE PREPARO:
- Tirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes.
- Cortar em pedaços pequenos e deixar de molho em água e sal.
- Espremer e refogar com óleo, sal, alho, cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. – Deixar
cozinhar até estar quase desmanchando. Se necessário, acrescentar um pouco d’água.
- Reservar.
- Colocar 1/4 de trigo de molho em um pouco de leite de soja.
- Juntar o trigo, que ficou de molho, com as berinjelas.
- Deixar cozinhar bem até secar e desgrudar do fundo da panela.
- Deixar esfriar. Acrescentar mais cebola crua picada. Formatar os kibes.
- Passar no trigo cru e fritar em bastante óleo bem quente.
29
POLENTA PORTUGUESA
INGREDIENTES:
- 1 copo de óleo
- 1 cebola grande
- 5 batatas médias (cruas e cortadas em cubos)
- 1 pitada de sal
- 6 folhas de couve picada
Refogue tudo e acrescente:
- 3 litros de água fria
- 1,200 kg. de fubá
MODO DE PREPARO:
- Misture o fubá na água fria, mexa até ferver e cozinhe 40 minutos.
NHOQUE DE MANDIOCA
INGREDIENTES:
- 4 copos de mandioca crua cortada em pedaços pequenos
- 4 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 copo de água quente (use a água que cozinhou as mandiocas)
- Farinha de trigo integral
Ingredientes do molho:
- 1 copo de azeitonas verdes picadas
- 2 tomates maduros
- 1 copo de extrato de tomate
- 3 copos de água
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sobremesa de mostarda em pó
- 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
- ½ copo de erva-doce cortada em rodelas finas
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe os pedaços de mandioca em bastante água com uma pitada de sal.
- Quando estiverem cozidas, passe-as por um espremedor e coloque essa massa dentro de uma tigela.
- Adicione o sal, a farinha de trigo, a água quente e amasse com as mãos, em uma superfície lisa,
enfarinhada.
- Faça, com porções de massa, vários rolinhos e depois corte em pequenos pedaços.
- Mergulhe-os na água fervendo (mantenha o fogo alto).
- Assim que forem subindo, saindo do fundo da panela, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em
um escorredor de macarrão. Prossiga assim com toda a massa.
- Coloque o óleo em uma panela larga e refogue a erva-doce com os pedaços de azeitonas, o gengibre
ralado, a mostarda em pó, o sal e as sementes de mostarda.
- Após 5 minutos em fogo alto, coloque os tomates picados e deixe refogar por mais 5 minutos.
- Adicione o extrato de tomate, a água e mantenha a panela semitapada, por 15 minutos, ou até o molho
ficar bem encorpado.
- Prove e corrija o tempero, se necessário.
- Regue o nhoque com o molho quente e sirva-o em seguida.
30
MOLHO DE CASCAS DE BERINJELA PARA MASSAS
INGREDIENTES:
- 2 dentes de alho picados
- 2 copos de cascas de berinjelas cortadas em tiras de 1 cm de largura
- 1 1/2 copo de água
- Sal à gosto
- 1 colher (chá) de orégano
- 4 tomates sem pele e sem sementes ou
- 6 colheres (sopa) de polpa de tomate
MODO DE PREPARO:
- Doure o alho no óleo.
- Junte as cascas de berinjelas e refogue por 5 minutos.
- Junte a água, o sal, o orégano e os tomates.
- Cozinhe por uns 5 minutos até engrossar ligeiramente.
MINESTRONE DE LEGUMES
INGREDIENTES:
- Pitada grande de filete de açafrão
- 1 cebola picada
- 1 alho-poró fatiado
- 1 talo de aipo fatiado
- 2 cenouras cortadas
- 2 ou 3 dentes de alho prensados
- 600 ml. (2 1/2 xícaras) de caldo de legumes
- 2 latas de 400 gr. de tomate picado
- 50 gr. (1/2 xícara) de ervilhas em conserva
- 50 gr. (1/2 xícara) de macarrão para sopa
- 5 ml. (1 colher de chá) de açúcar fino
- 15 ml. (1 colher de sopa) de salsinha fresca picada
- 15 ml. (1 colher de sopa) de manjericão fresco picado
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Coloque os filetes de açafrão de molho em 15 ml. (1 colher de sopa) de água fervendo.
- Deixe assentar por 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque a cebola preparada, o alho-poró, o aipo, as cenouras e o alho em uma panela
grande.
- Adicione o caldo de legumes, coloque para ferver, em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
- Adicione os tomates, o açafrão com a água e as ervilhas.
- Coloque para ferver novamente e adicione o macarrão da sopa.
- Ferva em fogo baixo por 10 minutos até amolecer.
- Tempere com açúcar e sal à gosto.
- Acrescente as ervas picadas na hora de servir.
Esta quantidade de ingredientes rende aproximadamente 6 a 8 porções.
31
MACARRÃO COM BERINJELA
INGREDIENTES:
- 250 g de espaguete cozido e escorrido
- 1 berinjela grande cortada em cubinhos
- 3 colheres de azeite de oliva
- 1 pimenta “dedo-de-moça”
- 3 dentes de alho cortados laminarmente
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 3 tomates cortados em cubinhos
- Folhas de manjericão fresco
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Coloque a berinjela de molho em uma bacia de água por uns 15 minutos.
- Frite a pimenta e o alho no azeite até que estes estejam dourados levemente (de preferência use uma
frigideira grande anti-aderente ou esmaltada).
- Coloque a cebola e deixe murchar um pouco.
- Junte a berinjela e refoque até que fique cozida.
- Tempere com sal à gosto.
- Por fim coloque os tomates, o manjericão, tampe a frigideira e desligue o fogo.
- Depois de 3 minutos junte o espaguete com o molho de berinjela e sirva imediatamente.
LASANHA INTEGRAL VEGETARIANA

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de lasanha integral
- 1 xícara de PVT fina
- 1 xícara de tofu amassado
- 2 xícaras de molho de tomate já temperado
MODO DE PREPARO:
- Primeiramente refogar o PVT bem temperada deixando ainda um pouco de caldo.
- Preparar também o molho deixando-o cremoso, tempere o tofu com alho, cebola e azeite de oliva e sal
marinho.
- Deixar a parte.
- Cozinhe a lasanha como macarrão não deixando ficar muito mole.
- Escorrer a massa e deixar submersa em água fria para não colar uma na outra.
- Untar uma forma com óleo e colocar uma camada de lasanha e PVT e mais uma camada de lasanha e
tofu.
- Cobrir o tofu com a última camada de lasanha, acrescentar molho e levar ao forno por 20 minutos.
Obs: Pode ser congelada.
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LASANHA COM TOFU E PALMITO
INGREDIENTES:
1 pacote de massa para lasanhas integral (massa que vai direto ao forno)
Ingredientes do recheio:
- 2 copos de tofu cortados em quadradinhos
- 1 1/2 copo de palmito picadinho
- 1/2 copo de temperos verdes frescos picadinhos
- 1/2 copo de azeitonas verdes picadas
- 1 pitada de sal
Ingredientes do molho branco:

- 4 colheres de sopa de farinha de trigo integral
- 3 copos de água fervendo
- 4 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 colher de café de noz-moscada moída
Ingredientes do molho vermelho:

- 4 tomates grandes e maduros picados
- 1/2 copo de temperos verdes frescos picados
- 2 folhas de louro
- 3 abobrinhas cortadas em rodelinhas
- 2 copos de purê de tomate
- 1 copo de água quente
MODO DE PREPARO:
- Esquente o óleo e doure a farinha de trigo, mexendo sempre, para se fazer o molho branco.
- Adicione aos poucos a água quente, o sal e a noz-moscada assim que começar a ficar dourada, e mexa
vigorosamente.
- Bata esse molho no liquidificador.
- Reservar.
- Para o molho vermelho, frite os temperos frescos e as folhas de louro no azeite de oliva.
- Adicionar as rodelas de abobrinha verde, o sal e os tomates após 5 minutos em fogo alto e com água
quente.
- Mantenha a panela tampada até os tomates ficarem bem macios.
- Bata o molho no liquidificador (retire os louros). Caso deseje um molho mais fino, passe-o na peneira.
- Misture todos os ingredientes do recheio.

- Coloque molho branco no fundo de um pirex alto e vá colocando de modo intercalado a massa, recheio
e molho branco, massa, recheio e molho vermelho.
- Cubra o pirex com papel de alumínio e leve ao forno já quente, por 30 minutos aproximadamente.
- Retire a lasanha do forno assim que estiver com a massa macia.
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GRÃOS DE SOJA COZIDOS
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de chá de grãos de soja escolhidos, sem lavar
- 8 xícaras de chá de água
MODO DE PREPARO:
- Ferver três xícaras de chá de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda
fervura.
- Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o
extrato.
- Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras de chá de água fria, por oito horas,
aproximadamente.
- Escorrer os grãos e separar as cascas.
- Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma
colher de sopa de óleo de soja.
GLÚTEN COLORIDO
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de glúten cortados em sentido longitudinal (comprido)
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 cebola média
- 3 colheres de sopa de castanha triturada
- 1 xícara de palmito desfiado
- 2 colheres de salsinha picada
- 1 colher de sobremesa de alho amassado
- 2 colheres de sopa de cebola ralada
- 1/2 xícara de água
- sal marinho a gosto
MODO DE PREPARO:
- Refogar em fio de óleo e sal o pimentão vermelho e o verde cortado em tiras.
- Picar a cebola em pedaços pequenos e quadrados.
- Refogá-los da mesma forma dos pimentões (reservar).
- À parte, refogar o alho em pouco azeite e, em seguida, a cebola ralada.
- Ao dourar a cebola, colocar a água e o Glúten.
- Esperar secar e desligar o fogo.
- Colocar a castanha mexendo bem.
- Acrescentar então os pimentões, a cebola, o palmito e, por último, a salsinha.
- Misturar bem todos os ingredientes e servir.
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FEIJOADA OVO-LACTO-VEGETARIANA
INGREDIENTES:
- 300 gr. de feijão preto
- 1 e 1/2 xícara de P.V.T. em cubos
- 2 latas de salsicha vegetal em pedaços
- 1 lata de bife vegetal cortado em cubos
- 200 gr. de couve de Bruxelas
- 1 e 1/2 xícara de berinjelas picadas em cubos sem casca (deixar de molho em água, sal, vinagre)
MODO DE PREPARO:
Na véspera:
- Deixar o feijão de molho.
- Hidratar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) em água quente e suco de limão.
- Coar, lavar e espremer o P.V.T., temperar com limão, alho, cebola picada, orégano e salsinha.
- Lavar as salsichas e o bife, cortar e temperar com alho, cebola, salsinha, cebolinha e um pouco de
azeite.
No dia:
- Cozinhar o feijão e fritar levemente as carnes numa panela com óleo.
- Quando o feijão estiver quase cozido, acrescentar a couve de bruxelas, a berinjela e as carnes.
Molho:
- Picar a salsa, cebolinha, cebola, colocar limão, azeite e um pouco de orégano.
- Antes de servir junte o caldo de feijão.
EMPADÃO DE SOJA
INGREDIENTES:
- Purê de batata
- Soja
- 1 tomate sem pele
- 1 cebola picada
- 2 colheres de gérmen de trigo
- Sementes de sésamo
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de molho de soja
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Ponha a soja de molho durante 10 minutos.
- Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro.
- Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos.
- Ponha tudo a estufar com pouca água.
- Quando estiver cozido engrossse com gérmen de trigo.
- Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga.
- Ponha uma camada de purê de batata num pirex.
- Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de purê de batata.
- Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar.
- Não se esqueça de tiar a folha de louro quando tirar o recheio do fogo.
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CREME DE MILHO VERDE
INGREDIENTES:
- 3 espigas
- Água
- Cebola
- Cheiro-verde
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe 3 espigas em um pouco de água.
- Escolha sempre as mais clarinhas e de grãos bem gordinhos.
- Retire as espigas e reserve a água.
- Debulhe o milho e bata no liquidificador com a água reservada.
- Em uma panela refogue a cebola, despeje o creme de milho e deixe em fogo brando por 10 minutos. –
Adicione cheiro-verde e salgue à gosto.
Obs: Este creme pode ser usado juntamente com outras receitas, como recheio e/ou molho.
CREME DE ESPINAFRE
INGREDIENTES:
- 1 maço de espinafre lavado, escorrido e picado
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
- 2 xícaras de água
- 4 colheres (sopa) de extrato de soja
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado
- 1 colher (chá) de sal moído
MODO DE PREPARO:
- Doure a cebola na manteiga.
- Adicione o espinafre e a farinha de arroz e o extrato diluídos na água.
- Mexa bem até engrossar.
- Servir quente, simples, ou utilizar em recheio de tortas, panquecas, lasanhas, etc.
CREME DE BERINJELA
INGREDIENTES:
- 1 cebola
- 1 berinjela
- 2 dentes de alho
- 3 cenouras
- 3 batatas
- 1 colher de sopa de azeite
MODO DE PREPARO:
- Descasque todos os ingredientes.
- Lave-os e leve-os a cozer numa panela com 750 ml. de água.
- Depois de cozidos passe-os pela varinha mágica.
- Leve novamente ao lume, acrescentando o sal.
- Por fim, quando estiver o creme apurado coloque o azeite e algumas folhas de hortelã para dar um
ótimo gosto.
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CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS
INGREDIENTES:
- 1 lata de hambúrguer vegetal
- Cebola e alho picados
- 1 pimentão vermelho picadinho
- 1 pires de azeitona verde picada
- Salsinha e cebolinha
- Fondor, orégano, sal (se necessário)
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
MODO DE PREPARO:
- Abrir a lata do hambúrguer e esfarelar num pirex.
- Temperar com o pimentão, Fondor e orégano.
- Fritar em azeite a cebola, o alho, a cebolinha e a carne moída.
- Juntar os tomates e deixar apurar.
- Por último acrescente as azeitonas.
Utilize em pratos como: panquecas, pimentão recheado, tortas e outros.
BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLA

INGREDIENTES:
- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 cebola cortada em rodelas
- Salsa e cebolinha
MODO DE PREPARO:
- Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem.
- Junte a água, os temperos e o óleo.
- Misture mais e reserve.
- Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela.
- Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas.
- Despeje por cima o resto da massa.
- Leve para assar em forno preaquecido moderado por aproximadamente 25 minutos.
- Sirva quente.
37
BERINJELA AO FORNO
INGREDIENTES:
- 4 berinjelas cortadas em cubos
- 2 pimentões vermelhos cortados em cubos
- 2 pimentões verdes cortados em cubos
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas e verdes, picadas
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 xícara de chá de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinagre
- 1 folha de louro
- Sal e orégano a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
MODO DE PREPARO:
- Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
- Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
- Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, orégano e respingue com o vinagre.
- Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite.
- Misture tudo muito bem.
- Asse em forno quente, mexendo algumas vezes.
- A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora).
- Sirva frio acompanhado de torradas.
BATATAS AO FORNO
INGREDIENTES:
- 5 copos de batatas cortadas em rodelas, cozidas no vapor e com casca
- 2 cebolas médias picadinhas
- 3/4 de copo de castanha do Pará
- 2 copos de água
- Sal
- Tempero a gosto
MODO DE PREPARO:
- Colocar em um pirex untado, camadas de batatas, cebolas, sal até terminar.
- Bater no liquidificador a água, as castanhas e os temperos.
- Despejar o que foi batido no liquidificador sobre o pirex e levar ao forno até formar uma crosta.
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BACALHOADA VEGETARIANA
INGREDIENTES:
- 6 batatas médias com casca
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 vidro de leite de coco
- 2 cebolas em rodelas grossas
- 1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva
- 1 folha de louro quebrada
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de pedaços de glúten cozido
- 1/2 pimentão verde em rodelas
- Azeitonas pretas
- Galhinhos de salsa
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe as batatas com casca.
- Depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de
tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima.
- Salpique com sal.
- Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido.
- Em separado, frite um pouco as cebolas no óleo.
- Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2
ou 3 minutos.
- Com uma colher, ponha então essa mistura em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos.
- Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir.
ASSADO DE TRIGUILHO COM CENOURA

INGREDIENTES:
- 1 xícara de triguilho
- 1 xícara de cenoura ralada
- 1 1/2 xícara de glúten moído
- 1/2 xícara de castanha do Pará triturada
- 1/2 colher de sopa de alho moído
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de sopa de polvilho azedo seco
- 2 colheres de cheiro verde
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Deixar o triguilho de molho por uma hora.
- Espremer bem para retirar toda a água.
- Bater levemente o glúten no liquidificador sem água.
- Misturar ao triguilho.
- Ralar a cenoura bem fina e, com os demais ingredientes, acrescentar ao triguilho.
- Mexer bem.
- Colocar em forma untada e levar ao forno moderado até dourar.
39
ASSADO DE SOJA E CARNE VEGETAL
INGREDIENTES:
- 1 lata de carne vegetal
- 2 xícaras de feijão de soja cozido
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 cebola grande bem picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 2 xícaras de aveia
- 2 colheres de óleo
- 12 azeitonas picadas
- Sal
- Cebolinha
- Orégano
MODO DE PREPARO:
- Misturar tudo e assar em forma untada, em forno quente.
ASSADO DE SOJA COM CENOURA

INGREDIENTES:
- 250 gr. (2 1/2 xícaras) de PVT fino cozida

- 250 gr. (2 xícaras) de cenoura ralada
- 1/2 tofu ou ricota
- 1 colher de chá de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes.
- Colocar em uma forma untada e assar em forno médio.
SOPA VERDE
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de batatas picadas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho socados
- 1 litro de água
- Sal a gosto
- 1 tomate
- 1 xícara de couve picada fininha
MODO DE PREPARO:
- Frite a cebola e o alho no óleo, junte o tomate. Junte, então, as batatas e o litro de água, e cozinhe até
amolecer. Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha de volta ao fogo. Quando começar a ferver,
junte a couve bem picadinha. Só deixe abrir fervura. Sirva quente.
40
SOPA GELADA DE TOMATE
INGREDIENTES:
- 1,5 kg. de tomates maduros, descascados e sem sementes
- 4 dentes de alho prensados
- 30 ml. (2 colheres de sopa) de vinagre balsâmico
- 4 fatias grossas de pão integral
MODO DE PREPARO:
- Coloque os tomates em um liquidificador com alho.
- Bata até ficar homogêneo.
- Peneire a mistura para tirar as sementes.
- Acrescente o vinagre balsâmico e tempere a gosto.
- Coloque no refrigerador.
- Toste o pão um pouco dos dois lados.
- Tire as cascas enquanto ainda estiver quente, e corte o pão horizontalmente ao meio.
- Coloque em uma tábua com os lados sem tostar para baixo e, fazendo um movimento circular,
esfregue para tirar os pedaços da massa de pão não tostado.
- Corte cada fatia em quatro triângulos.
- Coloque sobre uma grelha de assadeira e toste os lados ainda não tostados até ficarem levemente
escurecidos.
- Sirva com torradas.
SOPA DE MELÃO E MANJERICÃO

INGREDIENTES:
- 2 melões
- 75 gr. (1/2 xícara) de açúcar superfino
- 175 ml. de água
- Casca bem ralada e suco de 1 lima
- 45 ml. (3 colheres de sopa) de manjericão fresco desfiado
- Folhas frescas de manjericão para guarnecer
MODO DE PREPARO:
- Corte os melões ao meio.
- Tire as sementes e jogue fora.
- Com uma colher esférica para melão e melancia, tire 20 a 40 bolas e deixe à parte para guarnecer.
- Tire o restante da polpa e coloque em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Deixe à parte.
- Coloque o açúcar, a água e a casca de lima em uma panela pequena sobre fogo baixo.
- Mexa até dissolver, coloque para ferver e ferva em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Coloque metade da mistura no liquidificador ou processador de alimentos com a polpa de melão. –
Bata até ficar homogêneo adicionando o restante da calda e o suco de lima a gosto.
- Coloque a mistura em um prato, acrescente o manjericão e coloque pra gelar.
- Sirva guarnecido com folhas de manjericão e as bolas de melão.
41
SOPA DE LENTILHA E TOMATE
INGREDIENTES:
- 15 ml. (1 colher de sopa) de óleo de semente de girassol
- 1 cebola bem picada
- 1 ou 2 dentes de alho prensados
- 2,5 cm de gengibre fresco, descascado e picado
- 5 ml. (1 colher de chá) de semente de cominho prensada
- 450 gr. de tomates maduros descascados, sem sementes e picados
- 115 gr. de lentilhas vermelhas
- 1200 ml. (5 xícaras) de caldo de legumes ou de galinha
- 15 ml. (1 colher de sopa) de purê de tomate sal
- Iogurte desnatado e salsinha fresca picada para guarnição
MODO DE PREPARO:
- Esquente o óleo de girassol em uma caçarola grande e cozinhe a cebola por 5 minutos até amolecer
- Acrescente o alho, o gengibre e o cominho, seguidos pelos tomates e lentilhas.

- Cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos.
- Acrescente o caldo e purê de tomate.
- Coloque para ferver, depois abaixe o fogo e ferva em fogo baixo por cerca de 30 minutos até as
lentilhas amolecerem.
- Tempere a gosto com sal.
- Bata a sopa em um liquidificador ou processador de alimentos.
- Coloque de volta na panela limpa e requente um pouco.
SOPA DE LEGUMES
INGREDIENTES:
- 1 cenoura pequena
- 1 alho-poró pequeno
- 1 talo de aipo
- 50 gr. de repolho verde
- 900 ml. de caldo de legumes
- 1 folha de louro
- 115 gr. de feijão branco
- 2 colheres de sopa de massas do tipo conchinhas ou estrelas
- Cebolinha picada fresca para guarnecer
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Corte a cenoura, o alho-poró e o aipo em tiras de 5 cm, corte o repolho em pedaços bem finos. –
Coloque o caldo e a folha de louro em uma panela grande e coloque para ferver.
- Adicione a cebola, o alho-poró e o aipo, tampe e ferva em fogo baixo por 6 minutos.
- Adicione o repolho, os feijões e o macarrão.
- Mexa e depois ferva em fogo baixo sem tampa por mais 4 a 5 minutos, ou até os legumes e o macarrão
amolecerem.
- Retire a folha de louro e tempere com sal a gosto.
- Coloque em quatro pratos de sopa e guarneça com cebolinha picada.
- Sirva na hora.
42
SOPA DE COUVE-FLOR E FEIJÃO
INGREDIENTES:
- 10 ml. (2 colheres de chá) de azeite
- 1 dente de alho
- 1 cebola picada
- 10 ml. (2 colheres de chá) de semente de erva-doce
- 1 couve-flor cortadas em floretes pequenos
- 2 latas de feijão branco
- 1200 ml. de caldo de legumes
- Sal a gosto
- Salsinha fresca para picada para guarnição
- Fatias de torradas e pão francês para servir
MODO DE PREPARO:
- Esquentar o azeite.
- Adicione o alho, e cebola e as sementes de erva-doce e cozinhe levemente por 5 minutos ou até a
cebola amolecer.
- Adicione a couve-flor, metade dos feijões e todo o caldo ou água.
- Coloque para ferver.
- Abaixe o fogo e ferva em fogo baixo por 10 minutos ou até a couve flor amolecer.
- Coloque a sopa em um liquidificador e bata até ficar mais fina.
- Acrescente o restante dos feijões e tempere a gosto.
- Requente e coloque nos pratos.
- Salpique com salsinha fresca picada e sirva com fatias tostadas de pão francês.
SOPA DE CENOURA
INGREDIENTES:
- 4 a 6 cenouras, descascadas e cortadas em fatias grossas
- 1 cebola média, descascada e cortada em quartos
- 1 nabo médio, descascado e cortado em triângulos
- 2 dentes de alho descascados
- 750 ml. de água ou caldo de legumes
- Sal e pimenta em pó a gosto
- 25 gr. de sementes de girassol, amêndoas e pistache ralados (misturados)
MODO DE PREPARO:
- Coloque as cenouras, a cebola, o nabo, o alho e a água numa panela grande.
- Tampe e deixe ferver por 15 minutos.
- Tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Devolva à panela e aqueça bem a sopa.
- Coloque a sopa nos pratos, adicione molho de pimenta a gosto e sirva guarnecendo com as amêndoas
tostadas.
43
SOPA DE BATATA
INGREDIENTES:
- 4 batatas
- 1 cenoura ralada
- 1/2 cebola ralada
- 1/2 de caldo de legumes
- Meia xícara de molho de tomate
- Uma pitada de sal
- Água
- Óleo
MODO DE PREPARO:
- Corte as batatas (com ou sem casca) em pedaços não muito pequenos.
- Coloque tudo em uma panela.
- Coloque a quantidade de água desejada, mexa um pouco e deixe no fogo até a batata ficar mole.
- Deixe esfriar um pouco e sirva.
SOPA DE AVEIA EM GRÃOS

INGREDIENTES:
- 1 xícara de aveia em grão hidratada (de molho durante 12hs.)
- 1/2 litro de água
- 1 cenoura picada
- 1 pedaço de abobrinha
- 2 chuchus picados
- Coentro e cebolinha picados bem finos
- Alho poró picado
- Missô e azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO:
- Bater a aveia com água no liquidificador.
- Em seguida misturar com a cenoura, a abobrinha e o chuchu.
- Temperar com missô, adicionar azeite e cheiro verde.
CALDO VERDE
INGREDIENTES:
- 3 ou 4 folhas de couve cortadas bem fininhas
- 1 cará médio
- 1 dente de alho bem picado
- Sal marinho
MODO DE PREPARO:
- Descasque e lave o cará.
- Corte-o em pedaços e ferva-o em pouca água.
- Quando estiver cozido, passe-o num espremedor.
- Prepare à parte em outra panela, um refogado com o azeite e o alho, antes de dourar jogue um pouco
de água. Junte a couve e o cará amassado. Acrescente mais água. Salgue à gosto.
- Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva quente em tigela regada com um pouco de azeite de
oliva.
44
TABULE
INGREDIENTES:
- 255 gr. de trigo para quibe
- 3 colheres de sopa de cebolinhas bem picadas
- 1 cebola grande bem picada
- Sal marinho
- 1 xícara de salsa fresca bem picada
- 3 colheres de sopa de hortelã fresca bem picada
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- Folhas de videira cozidas e frias, ou folhas cruas de alface, para guarnecer
MODO DE PREPARO:
- Deixe o trigo de molho em água durante 1/2 hora, após esse período, o trigo deverá aumentar de
volume.
- Escorra-o, esprema-o e, se possível, espalhe-o numa pano limpo, para que seque bem.
- Misture bem o trigo com todos os demais ingredientes.
- Prove o tempero e acrescente mais suco de limão, se necessário.
- Sirva em pratos individuais forrados com folhas de videira ou alface ou numa travessa grande.
- Decore com azeitonas, quartos de tomate e ramos de salsa.
TABULE DE TRIGUILHO
INGREDIENTES:
- 1 copo de trigo para quibe
- 1 pepino
- 1 cenoura
- 1/2 copo de acelga
- Shoyu e azeite de oliva
- Cheiro verde, hortelã
MODO DE PREPARO:
- Colocar o trigo para quibe de molho por 1 hora.
- Espremer bem para retirar a água.
- Picar em cubos o pepino, a cenoura e a acelga.
- Misturar e temperar com cheiro verde, hortelã, azeite e shoyu.
SOJA EM GRÃO
INGREDIENTES:
- 1 kg. de soja em grão
- 3 litros de água
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO:
- Ferver a água e colocar os grãos sem lavar.
- Marcar 3 minutos. Quando a água começar a ferver, escorrer e mergulhar em água fria.
- Volte a escorrer depois de esfriar. Ferver novamente 3 litros de água com uma colher de chá de
bicarbonato de sódio, juntar os grãos pré cozidos e ferver por 3 minutos.
- Retirar novamente e escorrer em água fria. Depois de frio escorrer e colocar na panela de pressão
com sal. Cozinhar por aproximadamente 30 minutos.
- Desligar e conferir se está macia, caso contrário torne a cozinhar.
- Depois de pronta é só refogar com bastante cebola, pimentão, tomate, salsinha e etc.
Obs: Pode ser congelada.
45
SALADA VERDE COM CENOURA
INGREDIENTES:
- 4 cenouras raladas
- 1 laranja cortada em pedacinhos
- 1 maço grande de agrião, folhas de salsa ou mostarda, ou um pouco de todos, bem picados
- 1 cebola pequena cortada em rodelas, para guarnecer folhas de alface
- Nozes sortidas, picadas e torradas (opcional)
MODO DE PREPARO:
- Misture os ingredientes da salada. Arrume numa travessa forrada com folhas de alface e guarneça
com rodelas de cebola e nozes sortidas (opcional).
SALADA DE TRIGO COM GERGELIM

INGREDIENTES:
Salada:
- 2 xícaras de trigo para quibe (deixar de molho por 2 horas)
- 1 xícara de repolho roxo picado
- 1 xícara de cenoura ralada (ralo grosso)
- 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de salsinha picada
Molho:
- 1/2 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 1 dente de alho espremido
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
- Sal à gosto
MODO DE PREPARO:
- Escorrer o trigo e apertar bem para retirar o excesso d’água.
- Colocar numa saladeira com o restante dos ingredientes da salada.
Tempero:
- Levar ao fogo médio uma panela com o azeite, o gergelim e o alho.
- Deixar refogar mexendo por uns 2 minutos.
- Retirar do fogo e deixar esfriar.
- Acrescentar o restante dos ingredientes do tempero e bater rapidamente com um garfo.
- Juntar à salada e servir.
SALADA DE TOFU
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
- 1 tofu - Corte o tofu em cubinhos e separe.
- 1 cebola branca picada - Pique os demais ingredientes e espalhe-os sobre
- 2 tomates picados o tofu.
- Salsinha - Sirva a seguir.
- Cebolinha
- Sal, óleo e shoyo à gosto
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SALADA DE SOJA
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de chá de grãos de soja cozidos
- 3 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cebolas médias picadas
- Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto)
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar os grãos.
- Deixar esfriar e misturá-los com todo os ingredientes.
- Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria.
SALADA DE MILHO
INGREDIENTES:
- 1 lata de 450 gr. de milho
- 2 tomates picados em cubos
- 1 pepino picado em cubos
- 1 pimentão picado em cubos
Molho:
- 1 dente de alho picadinho
- 4 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1 colher (de chá) de mostarda
- 1/2 colher (de chá) de sal
MODO DE PREPARO:
- Coloque em uma tigela o milho, tomates, pepino e pimentão.
- Misture os ingredientes do molho e despeje por cima.
- Deixe descansar alguns minutos para pegar gosto.
SALADA DE JILÓ
Obs: Use a quantidade que desejar. - Corte o jiló em fatias bem finas.
- Jiló - Frite, aos poucos e em fogo baixo, as fatias em
- Tomate sem semente picado frigideira anti-aderente para usar bem pouco óleo
- Cebola picada (ou de preferência, azeite).
- Cheiro verde picado - Na verdade o jiló não ficará frito e sim cozido e
- Orégano levemente dourado.
- Sal - Junte todos os outros ingrediente e mexa bem.
- Azeite
- Vinagre de maçã - Está pronto. Uma boa sugestão é servir com
arroz.
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SALADA DE GRÃO DE BICO
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de grão de bico
- 250 gr. de vagens cozidas
- 1 pepino pequeno
- 1 pimentão vermelho
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 e 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de orégano
MODO DE PREPARO:
- Deixe o grão de bico de molho na véspera.
- Cozinhe o grão de bico na água em que ficou de molho, em panela de pressão, aproximadamente 20
minutos até ficar macio, mas sem desmanchar.
- Escorra e deixe esfriar.
- Cozinhe as vagens e escorra-as.
- Corte o pepino ao meio, no sentido do comprimento, e, depois, cada metade em fatias finas.
- Numa tigela grande, misture as vagens, o pepino e os ingredientes restantes.
- Tampe e refrigere por cerca de duas horas, para acentuar o tempero, mexendo de vez em quando.
SALADA DE BROTO DE ALFAFA

INGREDIENTES:
- 100 gr. de brotos de alfafa
- 1 cenoura ralada
- 100 gr. de alface ou repolho picadinho
MODO DE PREPARO:
Tempere tudo com molho tártaro, shoyo ou limão a gosto.
SALADA DE BATATA BAROA

INGREDIENTES:
- 4 batatas baroas pequenas raladas no ralo grosso
- 6 castanhas do pará hidratadas e cortadas fininhas
- Cebolinha e salsinha
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de café de gengibre ralado
- Sal marinho
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes e amornar com as mãos para marinar.
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SALADA DE ARROZ
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de arroz cozido
- 1/2 xícara de salsão picadinho
- 1/2 xícara de pimentão verde picadinho
- 1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho
- 6 colheres de salsinha picadinha
- 1/2 xícara de champignons picados
- 8 colheres de azeite
- 1/2 xícara de azeitona verde picada
- 2 colheres de vinagre
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Coloque todos os ingredientes numa saladeira.
- Misture bem e acrescente o óleo, o vinagre, o sal e a pimenta do reino.
- Mexa delicadamente para misturar bem e sirva.
MOLHO NATURAL PARA SALADAS

INGREDIENTES:
- 01 dente grande de alho descascado e esmagado
- 03 limões haiti ou galego (rosa) lavados, e transformados em suco, sem sementes
- 01 colher de chá de sal marinho natural
- 01 maço de hortelã pimenta, somente as folhas, lavadas e esmigalhadas
- 01 cebola média picada bem miudinho
- 02 colheres de sopa de óleo de oliva puro virgem de primeira prensagem à frio
- 01 colher de sopa de óleo de gergelim puro virgem de primeira prensagem à frio
MODO DE PREPARO:
- Misture todos os ingredientes e deixe macerar por mais ou menos uns 30 minutos.
- Sirva na mesa em uma cumbuca de madeira ou de argila, e as pessoas devem molhar as folhas de
salada dentro deste molho.
ASSADO DE GLÚTEN COM PALMITO

- 1 1/2 xícara de Glúten moído - Misturar todos os ingredientes.
- 1 vidro de palmito picado - Em forma previamente untada com óleo, levar
- 1/2 colher de sopa de polvilho azedo picado ao forno até dourar.
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de alho moído
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- Sal marinho
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ARROZ INTEGRAL
INGREDIENTES:
- 1 xícara de arroz integral
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 cebola picada
- 1/2 colher (sopa) de azeite
- 3 xícaras de água fervendo ou caldo básico
MODO DE PREPARO:
- Lave o arroz e escorra bem.
- Leve uma panela ao fogo com o arroz e vá mexendo com uma colher de pau até que ele seque bem e
comece a estalar feito pipoca.
- Só então coloque a cebola, azeite, sal e água fervente.
- Mexa, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar.
- Antes de secar completamente a água, desligue o fogo,embrulhe a panela em folhas de jornal e deixe
descansar uns 40 minutos.
ARROZ INTEGRAL COM ANGÚ DE BATATAS

E BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
- 1 xícara de arroz integral
- 1 cebola
- 6 batatas médias
- 1 maço de brócolis japonês
- 2 colheres de sopa de curry
- Sal
MODO DE PREPARO:
Arroz:
- Refogar a cebola, mexer bem com o arroz, colocar 2 xícaras de água e
cozinhar.
Angú:
- Colocar em 1 panela: 4 xícaras de água, 6 batatas médias com as cascas cortadas em quadrados, 1
maço de brócolis japonês, 2 colheres de sopa de curry e sal a gosto.
- Deixar cozinhar tudo junto, mexendo de vez em quando.
- Espere cozinhar até tudo desmanchar.
- Quando estiver bom, servir.
ARROZ COM BRÓCOLIS
INGREDIENTES:
- 1 maço de brócolis (bem picado)
- Alho e azeite
- Orégano
- Azeitonas
MODO DE PREPARO:
- Refogue um maço de brócolis em alho, azeite e uma pitada de orégano.
- Quando estiver bem macio, misture-o ao arroz (já cozido) e azeitonas.
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TORTINHA DE BANANA
INGREDIENTES:
- 6 bananas nanicas cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de canela em pó
MODO DE PREPARO:
- Coloque as bananas numa forma refratária.
- Reserve.
- Misture os outros ingredientes com a ponta dos dedos, formando uma farofa.
- Espalhe a farofa sobre as bananas, apertando bem com uma colher.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
TORTA INTEGRAL DE BANANA

INGREDIENTES:
- 2 xícaras de trigo integral
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 7 bananas nanica
- 2 colheres de óleo de canola
MODO DE PREPARO:
- Misturar a farinha com óleo, açúcar, sal até formar uma massa “farinhenta”.
- Untar a forma, colocar uma camada mais ou menos de 1 cm..
- Cortar as bananas nanicas bem maduras em fatias ou rodelas e colocar uma camada preenchendo
totalmente a forma.
- Depois colocar outra camada de farinha (massa).
- Pode-se utilizar no recheio uvas-passa, ameixa, coco ralado, castanhas…
- A repetir o processo sendo a última camada de banana.
- Misturar uma porção de açúcar com canela e espalhar por cima das bananas.
- Levar ao forno para assar durante 40 minutos.
TORTA DE FRUTAS
Massa: Massa:
- 1 xícara de farinha integral - Misture os ingredientes delicadamente com as
- 1 xícara de farinha branca pontas dos dedos até formar uma farofa liguenta.
- 6 colheres de óleo - Espalhe essa massa em uma fôrma untada e de
- 1/4 xícara açúcar mascavo fundo removível e asse por uns 12 minutos.
- Canela a gosto
- Água até dar o ponto
Recheio:
Recheio:
- Pique as frutas em cubos e cozinhe tudo com o
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
açúcar e a canela.
- 2 bananas
- Tire a massa da fôrma depois de esfriar
- 2 maçãs
colocando-a no prato.
- 1 abacaxi
- Cubra-a com as frutas.
- 1 mamão
- Se desejar, salpique castanhas ou amêndoas em
tiras bem fininhas tostadas sobre as frutas.
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TORTA DE BANANA OU MAÇÃ
INGREDIENTES:
- 12 bananas nanicas maduras
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de farinha de soja
- 1 xícara de chá de açúcar
- 4 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 150 gr. de margarina
MODO DE PREPARO:
- Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma “farofa”
esfregando os ingredientes com as mãos.
- Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo.
- Colocar metade da “farofa” e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do
comprimento). Cobrir com o restante da “farofa”, sem apertar.
- Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir colocando sobre a última camada, com
ajuda de um garfo.
- Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.
TORTA DE AMÊNDOAS
INGREDIENTES:
- 4 claras batidas em neve
- 1/2 xícara de manteiga ou óleo de canola
- 2 xícaras de suco de laranja
- 1/2 xícara de banana passa
- 1/2 xícara de uva passa
- 2 xícaras de maçã picada
- 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo brando.
Cobertura:
- Fatiar 6 maçãs.
- Deixar cozinhar as maçãs o açúcar e a água.
- Em seguida adicionar a gelatina.
- Cobrir a massa assada e servir.
PÉ DE MOLEQUE
INGREDIENTES:
- 200 gr. de gergelim
- 1 rapadura
- Raspas de gengibre a gosto
MODO DE PREPARO:
- Tostar o gergelim e moer no liquidificador.
- Levar a rapadura ao fogo para derreter até dar o ponto de bala.
- Adicionar a farinha de gergelim e o gengibre, misturar e colocar numa bancada de pedra molhada.
- Cortar ainda quente, molhando a faca em água fria.
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SOJA FRITA
INGREDIENTES:
- 1 xícara de chá de soja escolhida e seca
- 3 colheres de sopa de sal
- 2 litros de água
- Óleo de soja para fritura
MODO DE PREPARO:
- Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente. Colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma
quantidade de água fria correspondente a três xícaras de chá. Transferir os grãos para uma peneira (tipo
escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as
cascas. Cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de
água, adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura. Descartar a água do cozimento e
escorrer os grãos em peneira. Secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de
papel. Colocar o óleo para aquecer em uma panela funda. Fritar os grãos até que a espuma formada
desapareça e os grãos comecem a dourar. Retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-
los sobre papel absorvente. Guardar a soja frita, em vasilha fechada.
PIZZA DE ARROZ
INGREDIENTES:
Massa:
- Arroz cozido
- Salsinha
- Cebolinha
- Mangericão
- Sal marinho
Sugestão de Recheio:
- Escarola
- Queijo ou tofu
- Cebola
- azeitonas pretas
- Azeite
- Shoyo
MODO DE PREPARO:
- Separar uma quantidade de arroz cozido compatível com o tabuleiro a ser utilizado para a confecção da
pizza.
- Pilar o arroz com cebolinha e salsinha até que fiquem bem misturados tornando-se uma massa. O
liquidificador também pode ser utilizado para triturar o arroz.
- Abrir a massa sobre um plástico untado com azeite (um plástico por baixo, outro por cima para não
grudar).
Recheio:
- Cortar cebolas em gomos grossos. Lavar a escarola. Retirar caroços de azeitona preta e cortar em
gomos. Lavar o mangericão e separar folhas. Refogar a cebola em gomos numa panela pré-aquecida
com óleo bem quente até que solte toda a água e esteja macia.
- Temperar com sal e colocar as folhas de escarola, temperando com shoyo.
- Rechear a pizza e, por cima, colocar as azeitonas pretas, folhinhas de mangericão e azeite.
- Assar em forno pré – aquecido até a massa ficar crocante.
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PAVÊ
INGREDIENTES:
- Pedaços suficientes de bolo para cobrir o fundo de um pirex grande
- 200 ml. de suco de fruta
- 1/2 quantidade de creme de baunilha
- 250 ml. de pedaços de fruta
- 250 ml. de gelatina de algas marinhas (vegetarianas)
- 1/2 quantidade de creme chantilly (opcional)
- Confeitos para decoração
MODO DE PREPARO:
- Coloque os pedaços de bolo no pirex e embeba-os no suco de fruta.
- Espalhe a fruta em cima.
- Prepare a gelatina (vegetal) de acordo com a receita do pacote e despeje-a sobre a fruta.
- Deixe na geladeira até ficar firme.
- Prepare o creme de baunilha e coloque-o sobre a gelatina.
- Se quiser, decore com creme chantilly.
- Salpique confeitos em cima.
- Sirva gelado.
PÃO INTEGRAL
INGREDIENTES:
- 800 grs. de farinha integral
- 250 grs. de farinha de trigo branca
- 40 grs. de fermento
- 100 grs. de açúcar
- 1 xícara de germem de trigo
- 650 ml. de água
- 100 ml. de óleo
MODO DE PREPARO:
- Preparar uma levedura com o fermento, 1 copo de água, 1 xícara de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1
colher de açúcar.
- Deixar levedar em torno de 3 horas.
- Depois, juntar o restante da água, o óleo e os demais ingredientes e amassar bem.
- Deixe crescer na vasilha até dobrar de volume.
- Divida a massa, enrole os pães e coloque em formas untadas com óleo e salpicadas de farinha de trigo.
- Deixe crescer por meia hora e asse em forno coma mais ou menos 170º de temperatura, por
aproximadamente 35 minutos e está pronto.
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OVO DE PÁSCOA COM SOJA
INGREDIENTES:
- 1 kg. de chocolate ao leite em barra
- 200 gr. de grão de soja torrado e moído
- 3 colheres de sopa de flocos de arroz
MODO DE PREPARO:
- Em recipiente refratário, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de microondas.
- Retire do forno e mexa até dissolver todo o chocolate.
- Pegue outra vasilha e coloque água com gelo.
- Coloque a vasilha do chocolate derretido na água gelada e mexa até voltar a temperatura ambiente.
- Retire a vasilha da água gelada, acrescente o grão de soja torrado e moído e os flocos de arroz.
- Mexa até misturar.
- Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos.
– Retire e faça a segunda camada dando o acabamento nas bordas.
Rende 2 ovos de 600 gr..
MOLHO DE TOMATE I
INGREDIENTES:
- Azeite
- Molho Shoyu
- 3 OU 4 tomates picados
- Salsinha
- Cebolinha
- 1 colher de sopa de ketchup
- Sal (se necessário)
MODO DE PREPARO:
- Juntar às cebolas já fritas no azeite.
- Juntar os tomates picados, salsinha, ceboinha, ketchup e sal.
- Sirva cm arroz e purê de batatas.
MAIONESE DE SOJA
INGREDIENTES:
- 1 xícara de extrato de soja gelado
- 1 colher de caldo de limão
- 1 colher de sal
- 5 azeitonas picadas
- 1/4 de cebola picada
- Óleo de soja gelado
MODO DE PREPARO:
- Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater.
- Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o
fechamento do “furo” no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.
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MOLHO DE TOMATE II
INGREDIENTES:
- 3 kg. de tomates
- 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1/4 xícara de óleo
- 3 talos de aipo picados
- 3 cebolas grandes picadas
- 2 pimentões verdes picados
- 1 cenoura picada
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de salsa
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de manjerona
- 3 colheres de sopa de araruta em pó
MODO DE PREPARO:
- Corte os tomates em quartos e coloque-os em uma panela grande até a metade de água.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até ficarem macios.
- Acrescente a farinha.
- Coloque a mistura em um liquidificador e bata em velocidade média por um minuto.
- Despeje na panela outra vez.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
- adicione 2 dentes de alho, o aipo, a cebola, o pimentão e a cenoura e frite por 7 minutos.
- Coloque esta mistura no liquidificador e bata por um minuto.
- Adicione esta mistura ao tomate.
- Acrescente o louro e metade dos temperos.
- Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando.
- Acrescente os demais 4 dentes de alho e o resto dos temperos.
- Cozinhe por mais uma hora e meia.
- Para um molho mais encorpado, adicione 3 colheres de pó de araruta (peneirado) e mexa bem.
- Cozinhe por mais 5 minutos.
- Este molho pode ser congelado.
MARGARINA DE SOJA
INGREDIENTES:
- 1 cenoura média cozida
- 2 colheres de amido de milho (maisena)
- 1/2 colher rasa de sal
- 1 copo de óleo de milho, aproximadamente
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe a cenoura e reserve.
- Pegue a água do cozimento da cenoura e junte à maisena, fazendo uma goma.
- Bata no liquidificador o leite, a cenoura, a goma e o sal.
- Vá juntando óleo até que fique firme.
- Deseje em um pote com tampa e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas.
- Sirva com torradas ou pão integral.
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HAMBURGUER DE LENTILHA
INGREDIENTES:
- 1/2 xicara de castanha do Pará triturada
- 1 1/2 xícara de lentilhas moderadamente cozidas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de cebola ralada
- 2 fatias de pão integral torrado e moído (ou torradas prontas)
- 1 colher de sopa de cheiro verde
- Sal marinho
MODO DE PREPARO:
- Bater o pão torrado no liquidificador.
- Escorrer bem as lentilhas e misturar com o farelo de torrada e os demais ingredientes.
- Formar hamburgueres com as mãos e colocar numa forma untada com óleo.
- Colocar para assar até dourar.
GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI

INGREDIENTES:
- Cascas de um abacaxi
- 4 copos de água
- Açúcar, o suficiente
- 3 colheres bem cheias de maisena
MODO DE PREPARO:
- Lave com uma escovinha as cascas do abacaxi.
- Bata as cascas junto com a água no liquidificador.
- Passe por uma peneira.
- Junte o açúcar e a maisena dissolvida.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar bem.
- Despeje em pirex previamente umedecido.
- Sirva gelado.
GELÉIA DE BANANA SEM AÇÚCAR

INGREDIENTES:
- Bananas d’água bem maduras, quantidade à gosto
MODO DE PREPARO:
- Amassar as bananas.
- Cozinhar em fogo muito baixo (quase apagando) durante aproximadamente 3 ou 4 dias, desligando o
fogo na hora de dormir.
- Procure cozinhar em uma palena que tampe bem.
- Mexer com uma colher de pau a cada 30 minutos aproximadamente.
- O doce fica pronto quando, ao mexer, é possível visualizar o fundo da panela.
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GELATINA DE FRUTA
INGREDIENTES:
- 1 colher de sobremesa de agar-agar

- 1/2 copo de água
- 3 copos de suco de fruta (abacaxi, goiaba, uva, maracujá, etc)
MODO DE PREPARO:
- Colocar a gelatina em um copo de água e deixar descansar por 30 minutos.
- Cozinhar em banho-maria por dez minutos até dissolver toda a gelatina e a mistura ficar transparente.
- Juntar a gelatina com 3 copos de suco de fruta, adoçar se necessário e voltar ao fogo caso a gelatina
tenha ficado separada do suco.
- Colocar em formas ou pirex e colocar para gelar.
EXTRATO DE SOJA
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de chá de grãos de soja escolhidos e sem lavar
- 4,5 litros de água
- 6 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Ferver um litro e meio de água.
- Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.
- Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente.
- Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a
água.
- Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.
- Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura,
mexendo sempre.
- Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos,
através do pano.
- O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou “okara”.
- Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.
- Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Obs: Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.
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DOCE DE CASCA DE MELANCIA
INGREDIENTES:
- Cascas de 1/2 melancia
- 1/2 kg. de açúcar
- Cravo à gosto
- Canela em pau à gosto
MODO DE PREPARO:
- Remova a parte verde da casca, passe a polpa branca pelo ralador grosso e reserve.
- Misture o açúcar com 1/2 copo de água, junte cravo, canela e faça uma calda deixando ferver por 10
minutos.
DOCE DE CASCA DE BANANA

INGREDIENTES:
- 5 copos de cascas de banana nanica, bem lavadas e picadas
- 2 1/2 copos de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem.
- Retire do fogo, escorra, reserve o caldo do cozimento e deixe esfriar.
- Bata as cascas e o caldo no liquidificador e passe por peneira grossa.
- Junte o açúcar e leve novamente ao fogo lento, mexendo sempre, até o doce desprender do fundo da
panela.
DOCE DE CASCA DE ABACAXI COM CÔCO

INGREDIENTES:
- Casca de 1 abacaxi picada
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pacote de 100 gr. de côco ralado
MODO DE PREPARO:
- Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água.
- Bata a mistura no liquidificador e coe.
- A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o açúcar, o côco, a margarina e
o cravo, se quiser.
- Mexa sempre até desprender do fundo da panela.
CREME DE MANGA COM LINHAÇA

INGREDIENTES:
- 1/4 xícara de semente de linhaça hidratada
- 1/4 copo de água
- 1 manga descascada e fatiada
- 1/2 xícara de café de sumo de gengibre ralado
MODO DE PREPARO:
- Bater a semente de linhaça com água no liquidificador e coar.
- Bater com manga e o sumo de gengibre até ficar cremoso.
- Comer pela manhã com granola, na hora do lanche ou junto com salada.
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CUSCUZ VEGETARIANO
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de farinha de milho
- 1 xícara de cenoura picada
- 1 xícara de vagem picada
- 1 palmito pequeno picado
- 1 xícara de ervilha em grão
- Azeitonas pretas ou verdes à vontade
- Sal, cebola, cheiro-verde e outros temperos à gosto
- Óleo para refogar
MODO DE PREPARO:
- Cozinhar os legumes em separado com pouca água e sal, guardando a água que sobrar depois do
cozimento. Fazer um refogado com a cebola e todos os temperos, acrescentar os legumes cozidos e as
azeitonas sem caroço (guardar algumas para o enfeite), juntando a água dos legumes quando tudo
estiver bem refogado. Acrescentar a farinha de milho aos poucos, mexendo bem e, se a massa estiver
muito espessa e seca, juntar mais um pouco de caldo de legumes. Untar uma forma refratária própria de
cuscuz, colocar rodelas de ovo cozido e algumas azeitonas no fundo da mesa, juntar a massa e apertá-la
bem dentro da forma. Forno ou banho-maria por 30 minutos. Virar o cuscuz num prato raso que vai à
mesa.
COOKIES
INGREDIENTES:
- 1 copo de aveia grossa
- 1 copo de leite ou água
- 1/2 copo de farinha de trigo integral
- 2 colheres de uva passa
- 2 colheres de gergelim
- 1/2 copo de açúcar mascavo
- 1 colher de manteiga ou óleo de canola
- 1 colher de chá de pó royal
MODO DE PREPARO:
- Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de sopa e assar.
COMPOTA DE GOIABA
INGREDIENTES:
- 1 k de goiaba
- 1/2 k de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Descasque as goiabas e corte-as pelo meio.
- Retire as sementes com uma colherinha.
- Com o açúcar e um pouco de água, prepare uma calda em ponto de fio brando (como se fosse uma
baba).
- Junte as goiabas e leve ao fogo até engrossar a calda.
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CHANTILLY COM TOFU
INGREDIENTES:
- 1 xícara de tofu
- 1 pedaço pequeno de favo de baunilha
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de leite de coco
MODO DE PREPARO:
- Bater no liquidificador tudo junto, até que fique cremoso.
Obs: Pode ser servido em sorvetes ou bolos.
CEREAIS COM FARINHA DE SOJA

INGREDIENTES:
- 1/3 de xícara da fruta de sua preferência, picada
- 3 colheres de aveia em flocos
- 2 colheres de farinha de soja torrada e moída
- 4 colheres de flocos de cereais
- 1 colher de chá de uvas passas (opcional)
- 1/3 copo de leite de soja
- Adoce com mel, açúcar ou adoçante, se necessário
MODO DE PREPARO:
- Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes secos.
- Adicionar o leite.
CACHORRO QUENTE VEGETARIANO

INGREDIENTES:
- Azeite
- Molho Shoyu
- Batata Palha
- Ketchup (se desejar)
- Pão para cachorro quente
MODO DE PREPARO:
- Juntar às cebolas já fritas no azeite.
- Servir no pão de cachorro quente com ketchup e batata palha em cima.
61
BOLO DE FARINHA DE ARROZ INTEGRAL E
FARINHA DE SOJA
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de farinha de arroz integral
- 1 xícara de farinha de soja
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 1/2 xícara de uva passa
- 2 xícaras de leite de soja
- 2 xícaras de maçã picada
- 1 colher rasa de sobremesa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
- Misturar inicialmente o açúcar mascavo e o óleo, batendo até ficar cremoso, em seguida acrescentar o
leite de soja.
- Adicionar aos poucos as farinhas previamente misturadas.
- Misturar bem com o auxílio de uma espátula.
- Despejar a massa em uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.
- Assar em forno a 180 oC., por aproximadamente 35 min.
- Deixar esfriar e servir.
BOLO DE BANANA
INGREDIENTES:
- 3 xícaras de farinha de trigo branca
- 3 xícaras de farinha de trigo integral
- 2 xícaras de germem de trigo
- 1 xícara de linhaça
- 1 xícara de farelo
- Canela e cravo em pó
- 4 colheres de gergelim
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- 1 kg. de banana
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os 7 primeiros ingredientes.
- Acrescentar óleo aos poucos fazendo uma farofa seca.
- Cortar as bananas em rodelas.
- Acrescentar uma pitada de açúcar, canela e cravo.
- Forrar a forma com a farofa, espalhar a banana por cima e terminar com a farofa.
- Levar ao forno por 20 minutos.
62
BOLO DE ANIVERSÁRIO I
INGREDIENTES:
- 300 gr. de farinha
- 6 colheres de chá de fermento em pó
- 150 ml. de óleo de milho, de arroz ou de girassol
- 200 ml. de iogurte ou iogurte de soja
- 200 ml. de leite ou leite de soja
- 50 gr. de alfarroba
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 150 gr. de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Bata o óleo, o açúcar e o iogurte até formar um creme.
- Junte o leite e a alfarroba aos poucos, mexendo sempre.
- Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura.
- Bata tudo por 1 minuto com uma colher de pau.
- Despeje na forma untada.
- Leve ao forno por 25 minutos.
- Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.
- Deixe o bolo esfriar por dez minutos e então tire-o da forma.
- Deixe esfriar completamente antes de rechear.
BOLO DE ANIVERSÁRIO II
INGREDIENTES:
- 200 gr. de farinha
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de alfarroba
- 100 ml. de leite
- 4 colheres de sopa de leite condensado
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 100 gr. de açúcar
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 colheres de sopa de água morna
MODO DE PREPARO:
- Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a alfarroba.
- Junte o leite, o leite condensado, a manteiga derretida, a baunilha e a água morna.
- Bata com uma colher de pau por dois minutos.
- Leve ao forno por 30 minutos.
- Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.
- Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe esfriar completamente antes
de rechear.
63
BISCOITO DE AVEIA
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de farinha de aveia
- 1 xícara de aveia em flocos
- 1 xícara de água
- 1/4 de xícara de óleo
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- Canela em pó
- 1 colher de sobremesa rasa de pó royal
- Raspa de limão
MODO DE PREPARO:
- Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a colher e
assar até dourar.
ABOBRINHA RECHEADA I
INGREDIENTES:
- Abobrinhas maduras
- Arroz cozido (uma colher de sopa para cada abobrinha)
- Soja temperada (duas colheres de sopa para cada abobrinha)
- Azeite de oliva
- Cebola branca
- Hortelã fresco
MODO DE PREPARO:
- Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento e retire a polpa cuidadosamente para não
cortar a casca.
- À parte, misture os ingredientes e recheie as abobrinhas com essa mistura.
- Você pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como um barquinho, ou as duas partes
juntas amarradas com ramos de cebolinha crua.
- Leve ao forno coberto com molho de tomate por dez minutos.
ALMÔNDEGAS DE LEGUMES
INGREDIENTES:
- 100 gr. de farinha de rosca
- 200 gr. de cenoura crua ralada no ralo grosso
- 200 gr. de chuchu cru ralado no ralo grosso
- 100 gr. de cebola
- l0 gr. de salsinha picada
- l0 gr. de margarina
- Pouco sal
MODO DE PREPARO:
- Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas.
- Coloque em forma untada e leve ao forno.
64
ALMÔNDEGAS DE SOJA
INGREDIENTES:
Massa:
- 2 e 1/2 xícaras de resíduo de soja
- 2 colheres de farinha de trigo
- 2 colheres de cheiro verde picado
- 1 colher de cebola picada
- Sal à gosto
- Óleo de soja
Molho:
- 1 xícara de tomates picados sem sementes
- 2 colheres de extrato de tomates
- 2 colheres de cebola picada
- 2 colheres de cheiro verde picado
- 3 colheres de óleo de soja
- Sal e alho à gosto
MODO DE PREPARO:
Massa:
- Em um recipiente pequeno misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo
quente.
- Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.
Molho:
- Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.
- Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.
- Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.
- Cozinhar por cinco minutos.
- Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
- Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.
- Servir em seguida.
APERITIVO DE CASCAS DE BATATA

INGREDIENTES:
- Cascas de batata
- Óleo e sal
MODO DE PREPARO:
- Lave as cascas e frite-as em óleo quente, até ficarem douradas e sequinhas.
- Tempere à gosto.
65
BIFE DE BATATA
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de batata crua, ralada com casca
- 1 xícara de cenoura ralada fininho
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de cebola picadinha
- 1/4 de xícara de cebolinha picada
- Farinha de rosca para dar consistência
- Salsa
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
- Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada.
CASQUINHAS DE SIRI VEGETARIANAS

INGREDIENTES:
- 2 cebolas grandes
- 1 molho de coentro
- 2 abobrinhas raladas
- 1 colher de café de cominho
- 5 azeitonas pretas picadas
- 1 talo (parte branca) de alho porró
- 2 colheres de óleo de gergelim
- Farelo de pão dormido
- Pimentão vermelho em tiras
- Sal marinho à gosto
MODO DE PREPARO:
- Corte as cebolas ao meio para fazer as matrizes e reserve.
- Numa frigideira de ferro, frite no óleo de gergelim o coentro, as abobrinhas raladas, o cominho, o alho
porró e as azeitonas.
- Misture bem todos os ingredientes, encha as matrizes de cebolas e cubra-as com o farelo de pão e
enfeite com tiras de pimentão vermelho.
- Unte um pirex ou uma forma e arrume as matrizes, regue com azeite virgem e asse por 30 minutos.
CHARUTOS DE REPOLHO
INGREDIENTES:
- Folhas grandes de repolho
- Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto)
- Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto)
- Azeite de oliva
- Cebola branca
- Hortelã fresco
MODO DE PREPARO:
- Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais.
- Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite, a cebola e o hortelã.
- Recheie cada charuto, dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru.
- Leve ao forno médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte
minutos aproximadamente.
66
CROQUETE DE BATATA E TOFU
INGREDIENTES:
- 1 xícara de batata crua ralada
- 1 xícara de tofu amassado
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 1/2 colher de sobremesa de sal
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
- Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas em óleo quente até dourarem.
- Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
- Servir quentinhos e ainda crocantes.
ESFIHA COM CARNE DE SOJA

INGREDIENTES:
Massa integral para esfiha:
- 2 copos de farinha de trigo branca
- 2 colheres de sopa de farinha de soja
- 2 colheres de sobremesa de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de água
- 2 copos de leite de soja morno
Recheio:
- 2 latas de carne de soja moída
- 3 cebolas raladas
- 4 dentes de alho espremidos
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 1/2 xícara de cebolinha fresca picada
- 1 pimentão amarelo cortado ralado
- 1 copo de repolho ralado
- Limão a gosto
MODO DE PREPARO:
- Colocar o azeite numa panela larga, fritar a cebola ralada e o alho e quando dourar adicionar a carne de
soja, o pimentão, o repolho, salsa, cebolinha e o sal. Tampar a panela e manter o fogo baixo por 20
minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a panela do fogo e deixar esfriar.
- Para a massa, misturar uma colher de sobremesa de farinha de trigo com o fermento biológico e 2
colheres de sopa de água. Deixar em repouso por 10 minutos.
- Adicionar os demais ingredientes e misturar bem.
- Virar a massa em mesa enfarinhada e trabalhar com as mãos até tornar-se lisa e elástica.
- Abrir a massa com rolo de madeira e com um pote plástico quadrado cortar porções de massa. –
Colocar uma colher de recheio em cada quadrado e dobrar, dando formato triangular.
- Pressionar levemente as bordas com os dedos e fechar.
- Proceder assim com cada uma.
- Arrumar as esfihas numa assadeira untada e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos,
ou até que estejam douradas.
- Servi-las quentes, com limão a gosto.
67
ESFIHA DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
Massa:
- 1 copo de farinha de aveia
- 1 colher de chá de fermento biológico granulado
- 1 copo de água/ 1 colher de chá de sal
Recheio:
- 600 gr. de abóbora japonesa
- 300 gr. de cebola
- 15 azeitonas verdes
- Shoyu
- Sal
MODO DE PREPARO:
- Misturar as farinhas, colocar o fermento.
- Diluir o sal na água morna e acrescentar o óleo.
- Aos poucos adicionar esta mistura à farinha amassando bem até que a massa fique homogênea, flexível
e macia. Colocar a massa em vasilha tampada e deixar fermentar até que dobre de tamanho
(aproximadamente 2hs).
- Divida a massa em três partes, abrir cada parte e colocar o recheio de abóbora. Montar as esfihas.
- Assar em forno médio até que fiquem douradas.
Recheio:
- Cortar a abóbora, acebola e a azeitona em cubos.
- Em uma panela pré-aquecida colocar duas colheres de sopa de óleo, refogar a cebola em fogo médio,
acrescentar a abóbora por cima e uma pitada de sal, tampar e cozinhar em fogo baixo, adicionando um
pouco de água se necessário. Quando a abóbora estiver cozida, misturar com a cebola e temperar com
shoyu. Adicionar a azeitona picada e rechear as esfirras.
ESFIHA DE SOJA
INGREDIENTES:
Massa:
- 45 gr. de fermento para pão
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal
- 3/4 de xícara de água
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de óleo
Recheio de soja:
- Soja temperada
MODO DE PREPARO:
- Dissolva o fermento com o açúcar, o sal e a água. Numa tigela grande, coloque a farinha.
- Faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento e o óleo aos poucos e vá misturando
tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistência
mole e elástica, mas que não grude nas mãos. Se necessário, acrescente mais água.
- Sove bem a massa por uns cinco minutos. Cubra com plástico, coloque um pano por cima e deixe
crescer por uns trinta minutos ou dobrar de volume. Preaqueça o forno em 300º(quente).
- Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura fina.
- Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente uma colher de chá do recheio de soja. Se quiser fazer
esfirras abertas, basta distribuir o recheio por igual. Se quiser fechá-las, una tres laterais no meio da
esfirra. Asse por 10 minutos até ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas.
68
ESFIHA
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de farinha de trigo integral
- 6 colheres de sopa de fermento natural (pode substituir por 1 tablete de fermento biológico)
- 3 colheres de óleo
- 3/4 xícara de água morna
Recheio
Você tem várias opções para o recheio, podendo refogar:
- Carne de soja com cebola, sal e salsinha;
- Trigo para kibe com cebola, sal e cheiro verde;
- Abóbora com cebolas, shoyu.
- Entre outros.
MODO DE PREPARO:
- Desmanchar o fermento misturando com um pouco de farinha de trigo e a água morna.
- Deixar levedar por 15 minutos. Numa vasilha, colocar o restante dos ingredientes e misturar.
- Quando o fermento estiver levedado, misturar à massa e sovar. Deixar repousar por 2 horas.
- Fazer bolinhas com a massa. Abrir cada bolinha, rechear e fechar em formato de triângulo.
- Assar em forno quente.
FARINHA DE SOJA TORRADA E MOÍDA

INGREDIENTES:
- 1 kg. de grão de soja escolhidos
MODO DE PREPARO:
- Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em
fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade.
- Deixe os grãos esfriarem.
- Moer os grãos em liquidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim.
- Armazenar a farinha em recipiente fechado.
FAROFA DE LEGUMES
INGREDIENTES:
- 1/4 de xícara de flocos de milho sem açúcar
- 1 colher de fibra de trigo
- 1 colher de gérmem de trigo
- 1/2 xícara de proteína de soja texturizada
- 2 colheres de shoyu
- 1 cebola picada
- 1 abobrinha picada
- 1 colher de azeite extra virgem
- 1/4 de xícara de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO:
- Hidrate a proteína de soja em 1/2 xícara de água quente com o shoyu. Deixe de molho por uns 10
minutos e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente a abobrinha e refogue até ficar macia.
- Acrescente os outros ingredientes e misture até homogeneizar. Se você desejar, pode acrescentar com a
abobrinha, uma cenoura picada em cubinhos, azeitonas, ervilhas, etc.
69
PANQUECAS INTEGRAIS DE FRUTAS
INGREDIENTES:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 1/2 xícaras de leite de soja
- 2 colheres de chá de adoçante
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (ou outro substituto de ovos)
- 1/4 xícara de germe de trigo
- 1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fatias finas, bananas ou pêssegos)
- 1/4 xícara de outra farinha (exemplo: aveia, milho, trigo sarraceno ou uma maior quantidade de trigo
integral)
- 2 colheres de chá de fermento
- 2 colheres de chá de canela (opcional)
MODO DE PREPARO:
- Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas.
- Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à
mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. Se a massa estiver muito espessa, acrescente 1/4
xícara de líquido. Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio. Cubra o fundo da frigideira com
óleo. Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar marrom-dourado.
P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA

INGREDIENTES:
- 1 xícara de P.V.T. (em cubos)
- 2 dentes de alho picado
- 1/2 xícara de chá de Shoyu
- Pimenta do reino
- 2 colheres sopa de maisena dissolvida em 1/2 copo de água
- 2 copos de água fervendo com 2 tabletes de Caldo de Legumes dissolvidos
- 1 Tofu (queijo de soja) cortado em cubos pequenos
- 1 pires de cogumelos fatiados
- 1 cebola grande em cubos
- Óleo para fritar
Legumes: Usar no mínimo 4 ou 5 legumes (bem coloridos). Exemplo: cenouras, brócolis, couve flor,
ervilha torta, acelga, salsão, vagem, pimentão vermelho e verde ou outros de sua preferência.
MODO DE PREPARO:
- Deixar a P.V.T. de molho em água fervendo com suco de limão por mais ou menos 1 hora.
- Escorrer, lavar bem e espremer.
- Cortar os cubos em 4. Temperar com 2 dentes de alho picado e 1/2 xícara de chá de Shoyu.
- Reservar. Fatiar todos os legumes do mesmo tamanho e bem finos (pois serão utilizados bem
crocantes, levemente fritos).
- Numa panela colocar um pouco de óleo e fritar os legumes um de cada vez(deixando-os bem firmes).
- A medida em que os legumes forem sendo fritos, acomodá-los no mesmo recipiente, pois serão
utilizados, em conjunto, no final.
- Fritar a cebola, os pedaços de Tofu e os cogumelos.
- Reservar. Fritar a proteína, acrescentar água fervida com o caldo de legumes dissolvido.
- Engrossar com a maisena diluída em água fria e o Shoyu.
- Juntar os legumes, os cogumelos e a cebola já fritos e reservados.
- Provar o sal, deixar dar uma fervura e acrescentar o Tofu (por último).
- Servir com arroz branco.
70
RAMOS CROCANTES DE CENOURA
INGREDIENTES:
- 1 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- 30 ramos de folhas de cenoura
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
- Misture a farinha com o óleo, o sal e 1/2 xícaras de água.
- Passe ligeiramente os raminhos na massa sem cobri-los totalmente e frite no óleo quente.
SEMENTE DE LINHAÇA
- A semente de linhaça é geralmente consumida na forma de sucos, vitaminas ou cremes.
- Recomenda-se lavar e hidratar (8 a 12hs de molho) as sementes antes de consumí-las, pois assim o
processo de digestão é facilitado.
AMENDOIM DOCE
INGREDIENTES:
- 1/2 k de amendoim torrado
- 2 xícaras de açúcar
MODO DE PREPARO:
- Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de pasta.
- Coloque o amendoim, tire do fogo e bata até açucarar.
ARROZ DOCE
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de chá de arroz crú, lavado e escorrido
- 8 xícaras de chá de extrato de soja
- 3 xícaras de chá de água
- 4 colheres de chá de casca de limão ralada
- 2 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
- Canela em pó
MODO DE PREPARO:
- Colocar três xícaras de água e quatro xícaras de extrato de soja para ferver.
- Quando estiver fervendo, adicionar as duas xícaras de arroz previamente lavado e escorrido.
- Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de
limão.
- Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente e, salpicar canela em
pó. Servir morno ou gelado.
71

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ARROZ CARRETEIRO DE CASTANHA

ABÓBORA COM MEL

ABÓBORA (JERIMUM) MORANGA

ABÓBORA COM CASTANHAS DO PARÁ OU NOZES

PASTA DE FIGOS COM AMENDOIM

- 1/2 colher (chá) de sal

TORTA DE RESÍDUO DE SOJA E TRIGUILHO

SUCO PARA DORMIR

Sabor: a camomila deixa o gosto do melão mais fresco.

SUCO ENERGETICO E DIGESTIVO

- 1/2 xícara (chá) de goiaba picada

Sabor: domina o gosto da goiaba, suavizando pela beterraba.

Sabor: a cenoura adoça o abacaxi e a menta acentua o gosto refrescante do suco.

BOLO INTEGRAL DE MAÇÃ E ESPECIARIAS

BOLO COM IOGURTE E DAMASCOS

Modo de Fazer no Microondas

BOLO DE IOGURTE AROMATIZADO

RECHEIO Misture todos os ingredientes como uma farofa,

SUCO MISTO DE GRAVIOLA

SORVETE NATURAL DE GRAVIOLA

Rendimento: 20 porções / Valor calórico/porção: 122,9 cal.

VITAMINA DE AMÊNDOAS COM DAMASCO

VITAMINA DE AMÊNDOAS COM BANANA

VITAMINA DE AÇAÍ COM MAMÃO

VITAMINA DE AÇAÍ BANANA

SUCO DE MAÇÃ COM SEMENTE DE LINHAÇA

SUCO DE LIMÃO COM CASCA

SUCO DE COUVE, BETERRABA OU REPOLHO

SUCO DE CASCA DE ABACAXI

LEITE DE BROTO DE SOJA

PASTA SALGADA DE ABACATE

PASTA DE GERGELIM COM ERVAS

CREME DE MANGA COM CASTANHA DO PARÁ

CREME DE MAMÃO COM NOZES

CREME DE MAMÃO COM AMÊNDOAS

CREME DE AVEIA EM GRÃO

TORTA DE MILHO VERDE

TORTA DE LEGUMES COM TOFU

- Acrescentar água aos poucos até ficar com consistência cremosa.

SALSICHA VEGETAL REFOGADA

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

Esta quantidade de ingredientes rende aproximadamente 6 a 8 porções.

LASANHA INTEGRAL VEGETARIANA

Ingredientes do molho branco:

Ingredientes do molho vermelho:

- Misture todos os ingredientes do recheio.

Utilize em pratos como: panquecas, pimentão recheado, tortas e outros.

BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLA

ASSADO DE TRIGUILHO COM CENOURA

ASSADO DE SOJA COM CENOURA

- 250 gr. (2 1/2 xícaras) de PVT fino cozida

SOPA DE MELÃO E MANJERICÃO

- Acrescente o alho, o gengibre e o cominho, seguidos pelos tomates e lentilhas.

SOPA DE AVEIA EM GRÃOS

SALADA DE TRIGO COM GERGELIM

SALADA DE BROTO DE ALFAFA

SALADA DE BATATA BAROA

MOLHO NATURAL PARA SALADAS

ASSADO DE GLÚTEN COM PALMITO