Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:

 15 chiles pimientos frescos

 1 libra de carne de marrano

 1 taza de arveja

 1 taza de ejote y zanahoria picados

 4 tomates pelados

 2 cucharadas de vinagre

 1 cebolla

 4 dientes de ajo

 8 huevos

 2 cucharaditas de harina

 aceite

 pimienta, sal, laurel y tomillo

Procedimiento:

1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas.
Sazónalos con vinagre sal y pimienta.

2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.

3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.

4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto.
Agrega la carne picada y las verduras cocidas y escurridas.

5. Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.

6. Bate los huevos (haz click aquí para ver procedimiento)

7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.

ceviche de camarón
Ingredientes: Rinde 6-8 porciones
  1 libra de camarones medianos

 5 libras de tomate

 1 cebolla grande

 1/2 manojo de cilantro

 1/2 taza de jugo de limón

 1 taza de jugo de tomate

 salsa ketchup

 salsa inglesa (worstershire)

 sal al gusto

Procedimiento:

1. Coce el camarón: Pela los camarones, coloca una olla con agua al fuego y cuando empiece a herbir deja caer los
camarones y retira del fuego inmediatamente, cuando los camarones cambien de gris a color naranja retira el agua.
Si los dejas herbir mucho tiempo se recocerán y cambia el sabor del ceviche. Si piensas que los dejaste mucho
tiempo agrégales cubos de hielo para detener la cocción.

2. Si los camarone son pequeños puedes dejarlos enteros, sino pártelos por la mitad. Pónlos a remojar en jugo de
limón por 30 minutos.

3. Pica la cebolla, los tomates y el cilantro, agrega los camarones y sazona con ketchup, salsa inglesa, jugo de
tomate sal y limón.

Cocido de res de Guatemala

Ingredientes:

 1/2 libra de hueso, puede ser de pata, paleta o pescuezo

 1/2 carne de res para cocer (en trozo)

 1 tomate

 1/3 cebolla

 1 elote

 1 papa pelada

 2 zanahorias peladas

 1/4 repollo

 1 güisquil pelado

 1 yuca pelada
  1 camote (sweet potato)

 1 pedazo de ayote (calabaza)

 1 manojo pequeño de cilantro

 Consomé de pollo

 Sal

Procedimiento:

1. En una olla grande pon a herbir agua hasta la mitad de la olla. Agrega el hueso y la carne con un poco de sal. Yo en este caso
utilicé una libra de hueso carnudo. Deja cocinar.

2. Pica el tomate y la cebolla. Agrégalo al caldo

3. Prepara el resto de los vegetales pelando y partiendo en pedazos. El único que vamos a hechar entero es el pedazo de repollo

4. Agrega el resto de los vegetales al caldo empezando por lo más difíciles de cocinar como el elote, dejando el repollo para el último
minuto. Sazona con consomé al gusto. Para agregar el consomé debes desacerlo primero en un poco de agua fría. Si lo hechas
directamente al caldo caliente se hace grumitos.

5. Deja cocinar entre 10-15 minutos hasta que los vegetales estén suaves. Ten cuidado de no dejarlos recocer mucho.

Receta de Hilachas

Necesitas: Rinde 6 porciones

 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)

 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)

 1 papa grande pelada y partida en cuadros

 2 zanahorias peladas y partidas en trozos

 4 dientes de ajo pelados

 laurel

 tomillo

 sal o consomé al gusto

Procedimiento:

1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y
dos ajos pelados para darle sabor.

2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.

 3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas
y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona
con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los
vegetales estén cocidos.

Bocado de la Reina

Ingredientes:

 8 panes dulces

 8 panes desabridos (pan francés)

 4 huevos (yemas separadas)

 1 onza de ron

 2 tazas de leche

 1 cucharadita de vainilla

 3 cucharaditas de margarina derretida

 1/4 de taza de jugo de naranja

 1 cucharadita de ralladura de naranja

 1 cucharada de polvo de hornear

 1/2 cucharadita de canela en polvo

 1 paquetito de pasas

 1 cucharadita de harina

Procedimiento:

1. Desmenuza todo el pan y ponlo a remojar en la leche por al menos 30 minutos. Machácalo y agrega
las yemas de los huevos una por una mientras revuelves.

2. Agrega el resto de los ingredientes con excepción de las claras de huevo y las pasas.

3. En un plato hondo bate las claras a punto de nieve y viértelas sobre la mezcla sin dejar de revolver.

4. En un platito coloca las pasas y la cucharada de harina, revuelve para que se cubran y agrégalo a la
mezcla.

5. Viértelo en un molde engrasado con mantequilla y hornéa por 30 minutos a 350 grados.

Frijoles Negros Colados

Ingredientes para poner a cocer el frijol:

 1 libra de frijól negro en grano

 1 cabeza de ajo

 1 cebolla

 sal al gusto

 agua

Procedimiento para poner a cocer el frijol:

 En una olla de presión coloca el frijól, agua hasta que cubra el frijól, cebolla, el ajo
y sal al gusto (la cebolla y el ajo se ponen enteros ya que es solo para que despidan
el sabor). El tiempo de cocción en olla de presión es alrededor de 30 minutos.

 Si no tienes olla de presión cocina en una olla regular por aproximádamente 1 hora
y media. Te recomiendo que los dejes remojando con agua toda la noche para
acortar el tiempo de cocción.

Estofado de Dos Carnes

Ingredientes: (6 porciones)

 1 libra de carne de res

 1 libra de pollo

 1 libra de tomate

 1/3 cebolla

 4 dientes de ajo

 1 chile pimiento rojo

 1 lata pequeña de pasta de tomate

 4 hojitas de laurel

 1 cucharadita de tomillo

 1 chucharadita de orégano
  1 cucharadita de romero

 1 cucharadita de azúcar

 sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Parte las dos carnes en trozos, en un sartén grande inicia dorando el pollo con una cucharada de
aceite. Retira el pollo y en el mismo sartén dora la carne de la misma forma. Agrega un poco de sal y
pimienta mientras los dores.

2. Pica el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento y saltéalos en el mismo sartén donde doraste las carnes
aprovechando su jugo. Agrega la pasta de tomate y el azúcar, sigue cocinando a fuego medio.

3. Incorpora las dos carnes y sazona con el tomillo, laurel, orégano, romero y si es necesario un poco
más de sal.

4. Cocina por 15 minutos más, hasta que las carnes estén suaves agregando agua caliente poco a
poso para soltar la salsa. Agrega la cantidad de agua caliente que sea necesaria.

Chilaquiles de Guatemala

Ingredientes: Rinde 16 porciones

 1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado

 16 tortillas de harina

 1 libra de queso mozarella rallado

 8 oz. de crema

 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)

 Aceite para freír

 3 huevos

 1 cucharada de harina

Procedimiento:
1. En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema. Reserva
el resto del queso para más adelante.

2. Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.

3. Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)

4. Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que estén
doraditas por ambos lados.
 5. Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un poco
de la salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar todas las tortillas
en el molde terminando con salsa y el resto del queso mozarella por encima. Hornéa por 15
minutos 350º

Hot Dog de Guatemala

Necesitas: Para 6 hot dogs

 6 panes para hot dog

 6 salchichas o hot dogs

 1 aguacate

 1/4 de repollo

 chorrito de vinagre

 limón

 mayonesa

 mostaza

 ketchup

 sal al gusto

Como lo haces:

1. Prepara el repollo: En una ollita pon a calentar agua, parte el repollo en tiritas y cuando el
agua empiece a herbir echa el repollo, sazona con un chorrito de vinagre una pizca de sal y
azúcar, déjalo un par de minutos y apaga el fuego. No permitas que el repollo quede
recocido, debe estar al dente.

2. Prepara el aguacate: En un platito machuca el aguacate con un tenedor y sazona con jugo
de limón y sal.

3. Cocina las salchichas de hot-dog, puedes ponerlas en la parrilla o cocinarlas con agua.

4. Calienta los panes en la parrilla y empieza por echarles mayonesa, echa guacamole, pon
repollo, la salchicha, termina con ketchup y mostaza encima.

Receta de Escabeche

Para 10-12 porciones

Necesitas:

 1 coliflor
  6 zanahorias grandes

 1 cebolla

 2 chiles pimientos rojos

 1 cucharadita de tomillo

 4 hojitas de laurel

 1/2 taza de vinagre de manzana

 1/2 taza de agua

 1 cucharadita de mostaza

 1 cucharadita de azúcar

 sal al gusto

 Aceite vegetal o de soya

Preparación:

1. Parte los vegetales, la coliflor la partimos desmenuzándola con la mano, el chile pimiento, la cebolla y la
zanahoria al estilo “Juliana” (cortes largos y sesgados)

2. En un sartén grande calienta el aceite vegetal y sancocha los vegetales, empieza echando primero las
zanahorias, revuelve un minuto y agrega el chile, cebolla y coliflor. Sofríe aproximádamente 5 minutos sin dejar que
los vegetales se pongan suaves.

3. Revuelve la 1/2 taza de agua con la 1/2 taza del vinagre y lo agregalo a los vegetales. Sazona con sal, tomillo,
laurel, mostaza y azúcar. Revuelve constantemente y deja cocinar entre 8 a 10 minutos, sin dejar que los vegetales
se cocinen del todo. Deben quedar al dente.

4. Retira del fuego y pásalo a un plato de vidrio, deja enfríar y refrigera dos horas antes de servir.

Fresco de Chilacayote
Igredientes:
1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en
una olla con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al
estar cocido se deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más
pequeños para que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y
más agua. Este fresco es para acompañar los almuerzos, de Jueves y
Viernes Santo para Semana Santa.

Fresco de Tiste
Ingredientes: (para un vaso de 12 oz.)
6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).
3 Cucharaditas de azúcar blanca.
12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)
1 Achiote.
1 Rajita de canela.
Preparación:
La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se
puede comprar el Tiste ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo
el achiote, canela y el azúcar, se procede a mezclarse con agua o leche; si
se prepara con aguase le agrega 6 cucharadas a un vaso, y si es
con leche se le agrega solo 4 cucharadas. Para mezclarse se puede utilizar
una licuadora o simplemente un molinillo, después de que ya este bien
mezclado se le puede agregar hielo al gusto.
Es una tradición de Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra
en los mercados locales, lo venden en forma de polvo para mezclarse al
gusto.

Fresco de Chan
Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan
1 litro de agua,
1 porción jugo de limón al gusto.

Preparación:
Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego
se dejan en reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba
el agua y se ponga blanda, se le agrega azúcar y jugo de limon al gusto.Las
semillas de Chan se pueden conseguir en los mercados locales.
Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían
muy bien sus beneficios, era un alimento básico, junto con el maíz, amarato
y poroto. Es una bebida energizante y de muchos beneficios.

Receta de Ponche de Frutas

Ingredientes: 15 -20 tazas

 4 litros de agua

 1 taza de azúcar

 4 onzas de pasas

 4 onzas de ciruela pasa

 1 piña pequeña

 4 manzanas

 1/2 papaya

 2 plátanos

 4 onzas coco

 4 rajas de canela

Procedimiento:

1. Coloca el agua, el azúcar y la canela en una olla. Pela las manzanas, la piña y la
papaya, partelas en cuadritos pequeños. Pela los plátanos y pártelos en rodajas. En
cuanto el agua empiece a herbir deja caer todos los ingredientes.
2. Cocina a fuego lento por 20 minutos. Cuando esté frío puedes guardarlo en el
refirgerador y calentarlo cuando lo vas a servir. Después de 24 horas el sabor será mucho
más concentrado.

Horchata negra

Ingredientes
- 1/2 libra de arroz
- 1/2 libra de pepita de ayote (previamente tostado)
- 1/4 libra de ajonjoli (previamente tostado)
- 1 barra de canela
- 2 litros de agua
- azúcar al gusto

Preparación

Se lava el arroz y se remoja en agua por 5 horas más o menos, se licua con el agua la pepita, el
ajonjoli tostado y el arroz, se cuela con el colador de cedazo y se le agrega azúcar y hielo al
gusto.

Horchata blanca (de arroz)

Ingredientes
- 1/2 libra de arroz blanco
- azúcar al gusto
- 1 barra de canela
- 1/2 libra de almendras peladas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharada de esencia de almendra
- 1 litro de leche en polvo
- 2 litros de agua

Preparación

Se lava el arroz, luego se remoja en agua limpia por 5 horas mas o menos a que se ablande el
arroz, luego se licua con la canela en barra y la almendra ya pelada, luego se va colando con el
colador de sedazo, y se agrega las esencia y el azúcar al gusto y se enfría.
 fresco de súchiles
 Cáscara de piña.
 Jocotes.
 Maíz amarillo tostado.
 Panela.
 Cebada.
 Anís.
 Canela.
 Pimienta gorda.
 Jengibre.
 Agua que cubra los ingredientes.

Preparación
Según Antonieta Lima, quien prepara el fresco de súchiles desde hace muchos años, para dos
litros de fresco la preparación debe ser la siguiente:
1. Se debe tostar en un comal 1 libra de maíz amarillo.
2. Luego, tostar 1 libra de cebada.
3. Tostar 2 onzas de pimienta gorda y 1 onza de clavo.
4. Se debe tostar además 1 onza de canela con una pizca de anís.
5. Luego se deben colocar todos los ingredientes en un recipiente tapado —preferiblemente
de barro—.
6. Agregar 1 marqueta de panela.
7. Dejar reposar y fermentar por un tiempo de 5 a 8 días.
8. Colar y servir al gusto.

Ingredientes arroz con leche

Seleccionar todos los ingredientes

1 taza de arroz
3 tazas de agua
1 rama de canela
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
1 pizca de sal
4 tazas de leche
1 1/2 tazas de azúcar
1/3 de taza de uva pasa
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de canela en polvo para decorar
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Preparación
 Poner arroz en cacerola grande con el agua, rama de canela, ralladura de limón y sal.
Calentar a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajar fuego y tapar hasta que casi absorba
toda el agua.
Agregar la leche y azúcar, subir el fuego y mover hasta que espese.
Agregar vainilla y cocinar 2 minutos más.
Retirar del fuego y deje enfriar 25 minutos.
Pasar a una dulcera o a copitas individuales, poner pasitas y espolvorear de canela molida para
adornar.

INGREDIENTES PARA ATOL DE ELOTE

 2 tazas de granos de elote amarillo
 3 ½ tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 ½ cucharita de sal
PREPARACIÓN DE ATOL DE ELOTE
 Pela y desmorona el elote, asegúrate de que el elote sea granudo, no tierno
 Luego licúalo por pocos, con ¾ de taza de agua, cuélalo y agrega las otras 3 ½
tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto.
 Pon al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego
debe ser lento.
 Cuando hierva, agrega la sal y sigue cocinando hasta que el elote esté cocido,
(aproximadamente 10 minutos).
 Sírvelo caliente rociado con polvo de canela.

Ingredientes del atol de arroz con chocolate

 2 tazas de agua.

 1 raja de canela.

 1 taza de arroz, remojado en agua caliente.

 ½ lata de leche condensada.

 1 litro de leche.

 1 tablilla de chocolate.

Preparación
1. Colocar el agua a fuego lento y añadir la raja de canela.
2. Agregar el arroz y dejar cocinar hasta que se cueza por completo.

3. Por aparte, calentar la leche.

4. Agrega el chocolate y la leche condensada a la leche.

5. Mezclar y cocinar a fuego medio, moviendo constantemente hasta que el chocolate se

desintegre por completo.

6. Añadir el arroz y cocina hasta que suelte el hervor y espese ligeramente.