ELABORACION DE MERMELADA DE MANGO

1. INTRODUCCION.

El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a

los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los
primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta.
La mermelada es una preparación de pulpa de fruta y azúcar, descubierta de
forma accidental en Escocia, se define a la mermelada de frutas como un producto
de consistencia gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas,
adecuadamente preparadas con adición de edulcorantes con o sin adición al agua.
La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas
uniformemente es de todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares

para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor
excelente que es muy superior a la de las procedentes de una producción masiva.

Una verdadera mermelada debe un color brillante y atractivo, reflejando el color

mismo de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez,
de forma tal que puede extenderse perfectamente, debe tener supuesto un buen
sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar
fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la
elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los
puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a
la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas
difieren según sea su variedad y grado de madurez incluso el tamaño y la forma
de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al
variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
2. JUSTIFICACIÓN.

2.1. JUSTIFICACION TECNICA.

Analizar la forma apropiada de reducir los costos de elaboración de la mermelada
de mango.
Producir y comercializar la mermelada de mango, ofreciendo así, al mercado una
nueva alternativa de mermelada natural.

2.2. JUSTIFICACION ECONOMICA.

La educación actual presenta grandes retos, entre ellos la pobreza y la falta de
oportunidades laborales; los estudiantes se ven en la imperiosa necesidad de
obtener recursos económicos para sostener sus familias, generalmente no tienen
ningún tipo de capacidad para desarrollar algún tipo de trabajo y no les queda otra
salida que realizar labores domésticas, trabajos de campo, mendicidad y otros
que atentan contra sus derechos básicos; abandonando muchas veces la
escuela.

2.3. JUSTIFICACION SOCIAL.

Demostrar los beneficios naturales que tiene la mermelada de mango, al momento

de consumirlo, ya que la salud de las personas es primordial al instante de fabricar
y comercializar, una experiencia de sabor diferente, sana, fresca y muy natural,
ideal para disfrutar de la manera más saludable con toda la familia, que por sus
nutrientes originarios de la propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al
consumidor un producto novedoso con una agradable degustación al paladar de
las personas que la consuman.
3. OBJETIVOS.
3.1. OBJETIVO GENERAL.

Elaboración de la mermelada de mango

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Elaborar mermelada de mango, el cual mantenga el sabor y la frescura de

los mejores mango recolectados justo en su punto de maduración, cuyas
propiedades organolépticas y nutritivas sean las adecuadas a las
exigencias y gusto del consumidor
 Elaborar un producto de calidad y que sea aceptable en el mercado.
 Conocer la elaboración de mermelada de mango.
 Reconocer el uso adecuado de los implementos de higiene y las medidas
de seguridad industrial.
 Identificar y reconocer el campo de la Agroindustria en el marco de nuestra
formación profesional.

4. BIBLIOGRAFÍA

 ALZAMORA, S., M. S. TAPIA, A. ARGAIZ and J. WELTI. 1993. Application

of combined methods technology in minimally processed fruits. Food Res.

Int. 26: 125.

 González, A., Diego, F., Gina, V. (2010). Producción y comercialización de
mermelada a base de fruta orgánica. Proyecto de grado. Santiago de Cali,
Universidad de san buenaventura.
 Sánchez, S., (2012). “Elaboración de mermelada de mango”. [En línea].
Tocaima Cundinamarca. Disponible en: http://mermemango.blogspot.com/
[Accesado el dia 13/10/2015]