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ATÚN
Directorio
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
CORRECCIÓN DE ESTILO
Beatríz Godínez Araujo
Adriana Menchaca González
VENTAS DE PUBLICIDAD
Ma. del Rocío Loreto Navarro
ronabue@hotmail.com
Tels. 5559 6399 y 5559 6903
Cel. 04455 2305 8035
Contenido 3
2 Tip
ESPAGUETIS
18-19 Espagueti a la mexicana
20 Con chorizo
Con elote
EDICIÓN A CARGO DE
Rosario Ramos
4-5 Ensalada de espagueti Con cilantro
deliciasmx@hotmail.com Ensalada de pasta y toronja Con crema de nuez y queso
ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo Ensalada de espagueti
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde con pimiento 21 TAllArInES
r.mares@editorialmango.com
PREPRENSA
6 Carbonara 22 Chipotle con crema
Gabriel García Rangel 7 Aguacate y camarones 23 Al pesto
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN 8 Mediterránea Vegetariano
Miguel Ángel González
m.gonzalez@editorialmango.com 9 Espagueti a la puttanesca 24 Alfredo
10 Pasta con mejillones y ajo 25 Con salsa de gorgonzola
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE 11 Espagueti a la albahaca 26-27 Jamón serrano y cebollitas
LAS RECETAS COMUNÍCATE:
caprichosyantojos@editorialmango.com
VENTA DE REVISTA
ATRASADAS
MAYOREO Y MENUDEO
Atención: Maria Eugenia Luna
Arteaga Tel. (0155) 56 40 73 10
almacenes_tou_man@hotmail.com
1
LA PASTA “AL DENTE” Cocer pasta no es difícil pero requiere cierta atención.
El tiempo de cocción aparece indicado en todos los empaques.
Una manera de reconocer el grado de cocción de la pasta es cortarla mientras se está cociendo;
en el centro se observa un punto blanco (el centro crudo) que se va haciendo más pequeño a
medida que la cocción avanza. El momento ideal para escurrir la pasta
es justo cuando el punto blanco ha desaparecido.
SI ADEMÁS DESEAS AGREGAR CEBOLLA Y HIERBAS DE OLOR, SIGUE LOS PASOS.
Una vez que hirvió el agua Agrega las hierbas de olor Cuando la pasta se vierte en La tradición de algunos chefs
agrega la cebolla. Deja que junto con la sal, ésta debe estar agua hirviendo, la temperatu- es tomar unos espaguetis y lan-
rompa nuevamente el hervor. completamente disuelta antes ra de ésta baja y es necesario zarlos al mosaico de la pared de
de vaciar la pasta. mantenerla así para que vuelva la cocina. Si se pega es que ya
al punto de ebullición. está lista la pasta.
c
a
et l NIDOS CON FRUTA 3 duraznos, rebanados Buena
Re fáci
• Porciones 4
400
200
1
g de espagueti
g queso brie, rebanado
manojito de cebollín fresco
opción
1 barra de mantequilla La pasta y la salsa son parte
Sal y pimienta al gusto primordial del legado culina-
rio de Italia al
Con la mitad de la mante- mundo, que
quilla derretida, acitrona la además de
tercera parte del cebollín pi- ser deliciosas
cado y los duraznos; sazona son fáciles
y retira del fuego.
de preparar.
Cuece el espagueti en agua Barilla ofre-
hirviendo con sal hasta que ce prácti-
esté al dente, escurre y agre- cas salsas
ga el resto de la mantequilla. prepara-
Reparte la pasta en los pla- das para
tos, formando los nidos. aquellas
ocasiones
Coloca las rebanadas de en las que
queso y los duraznos ca- no se cuente
lientes. Adorne con más ce- con mucho
bollín. Sirve.
tiempo para
cocinar.
Esta pasta es originaria de Nápoles,
Italia. Es la pasta más conocida en el
mundo. Se lleva excelente con cual-
quier tipo de salsas.
Isto
ckp
ho
to®
3
ENSALADA
de pasta
y toronja
2 toronjas
1/2 taza de aceitunas sin hueso,
rebanados
8 ramitas de cilantro, picado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
400 g de espagueti
sal al gusto
tiras de toronja para decorar
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos ENSALADA
de espagueti
1 paquete de espagueti En una olla hierve el agua, con
1/2 cebolla la cebolla, el ajo y la sal de grano,
1 diente de ajo cuando suelte el hervor añade la
2 l de agua pasta, retírala cuando esté al dente.
1/2 taza de cebollín, picado Déjala escurrir.
1/2 taza de perejil, picado
1/2 taza de jugo de naranja En un tazón coloca el jugo de na-
1 taza de crema ácida ranja, incorpora la crema y agrega
2 cucharadas de jugo de limón el jugo de limón, el aceite de oliva,
2 cucharadas de aceite de oliva los ajos picados, el perejil, el cebo-
1/2 cucharada de pimienta llín, las pimientas. Añade la pasta
1 pizca de pimienta de cayena cocida al tazón, mezcla bien y sirve
2 dientes de ajo, picados la ensalada.
4
• Porciones 4
ESPAGUETI
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 40 minutos
con pimiento
1 paquete de espagueti Cuece el espagueti en suficiente En un tazón bate los huevos, añade
100 g de tocino agua con cebolla, ajo, aceite y sal, el queso, la crema, sal y pimienta.
4 huevos cuando esté al dente, enjuaga bajo
1/2 taza de queso parmesano, el chorro de agua fría, escurre y re- Calienta en otra sartén la mantequilla
rallado serva. y vierte la mezcla del huevo; deja co-
1 taza de crema cer a fuego bajo 5 minutos sin dejar
2 cucharadas de mantequilla Pica el tocino en cuadros pequeños de mover hasta que el huevo esté co-
2 cucharadas de cebollín, picado y fríe en una sartén hasta que este cido. Retira del fuego agrega el toci-
Sal y pimienta crujiente, mueve ocasionalmente. no y la pasta, mezcla perfectamente.
Sirve espolvoreando el cebollín.
6
AGUACATE y camarones
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 min
Cuece el espagueti en
suficiente agua con ce-
bolla, ajo, aceite y sal,
cuando esté al dente es-
curre y reserva.
MEDITERRÁNEA
cocina 5 minutos más,
enseguida agrega los ji-
tomates, sal, pimienta y
el orégano, tapa y cocina
10 minutos más a fuego
bajo. Sirve la salsa sobre • Porciones 4
la pasta. • Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
2 cucharadas de aceite
de oliva
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de jitomates asa-
dos, pelados y cortados
toscamente
1/2 taza de perejil, picado
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de aceitunas
negras
2 hojas de mejorana
1 pizca de albahaca
Pimienta
Sal
Coloca el espagueti en
la salsa y sirve caliente.
Sirve acompañando con
queso parmesano.
Cuece la pasta en suficiente agua hirviendo con En una sartén grande y gruesa calienta la mantequilla
el diente de ajo, la cebolla y la sal, cuando esté al con el aceite de oliva, dora los ajos hasta que tengan
dente retira del agua y deja escurrir. un color amarillo claro, añade la pasta y los mejillones,
sazona con sal y pimienta, añade el resto del estra-
En otra olla cuece los mejillones con el caldo de gón, fríe la pasta unos minutos y vierte unas cuantas
pollo y la mitad del estragón seco, deja que hiervan cucharadas del caldo sobre la pasta para evitar que
unos 10 minutos, reserva el caldo resultante. se seque. Sirve de inmediato.
10
ESPAGUETI En una olla hierve el agua, con la
cebolla, el ajo y la sal de grano, aña-
de la pasta, retírala cuando esté al
ESPAGUETI
con ajo
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
400 g de espagueti
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de chile serrano
rojo
1 lata de anchoas en aceite
4 cucharadas de aceite oliva
100 g de queso parmesano
2 cucharadas de perejil, picado
Cocina el espagueti al
dente y escúrrelo. En una
sartén con el aceite, fríe
los ajos y el serrano reba-
nados. Escurre las anchoas
(reserva el líquido) y córta-
las en trozos, mezcla todos
los ingredientes (también
lo que reservaste) en un ta-
zón. Sirve el espagueti ca-
liente y agrega la mezcla de
anchoas.
11
1 paquete de espagueti de
colores
1/2 cebolla
1 diente de ajo
ESPAGUETI con pollo
2 cucharadas de sal de grano
1 pechuga de pollo, sin piel, Cuece la pasta en suficiente Retira de la sartén y en el mismo
deshuesada y cortada en agua hirviendo con el diente de aceite fríe los ajos hasta que to-
cubos men un color dorado claro, añade
ajo, la cebolla y la sal, cuando esté
4 cucharadas de aceite al dente retira del agua y deja es-el perejil y las hojuelas de chile,
2 dientes de ajo, picados currir. deja freír 1 minuto y añade la pas-
1/4 de taza de perejil, picado ta a la sartén, regresa el pollo a la
1 cucharadita de hojuelas de Corta la pechuga en cubos, salpi- olla y revuelve todo bien. Sirve en
chile menta y fríe en el aceite de oliva cuanto la pasta esté caliente.
Sal y pimienta hasta que esté doradita y bien co-
cida por dentro.
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
1 paquete de espagueti de En una olla con aceite de oliva, manos húmedas forma las albón-
colores acitrona la cebolla, cuando esté digas. Calienta en una sartén 1
1/2 cebolla transparente agrega el ajo, la za- cucharada de aceite y fríelas hasta
1 diente de ajo nahoria y el apio; cocina todo 10 que tengan un color dorado. Co-
2 cucharadas de sal de grano minutos moviendo constantemen- loca las albóndigas en la salsa de
1 pechuga de pollo, sin piel, te. Agrega las 2 tazas de puré de jitomate y deja hervir a fuego bajo
deshuesada y cortada en tomate y los jitomates. Sazona con 10 minutos más.
cubos tomillo, mejorana, sal y pimienta.
4 cucharadas de aceite Baja el fuego y sigue cocinando 10 Calienta el agua hasta que hier-
2 dientes de ajo, picados minutos más. va, con una pizca de sal, un trozo
1/4 de taza de perejil, picado de cebolla y un poquito de aceite,
1 cucharadita de hojuelas de Para hacer las albóndigas coloca añade el espagueti y deja cocer
chile la carne en un tazón, sazona con hasta que esté al dente, escurre.
Sal y pimienta sal y pimienta; añade el perejil y Sirve la pasta caliente con la salsa
la cebolla. Revuelve bien. Con las sobre ella.
de fiesta
3 manojos de espinacas, lavadas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite de oliva
3 tazas de crema
1 queso crema de 190 g
1 1/2 tazas de leche
3 cucharaditas de consomé de
pollo en polvo
Sal y pimienta
ESPAGUETI
con salsa
de espinaca
14
• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 45 minutos
TIERRA
el aceite de oliva, añade la cebolla y
el ajo, fríe hasta que la cebolla esté
transparente y añade las espinacas.
y mar
Deja cocinar unos minutos hasta que
se alacien.
• Porciones 5
• Dificultad Fácil Cuece la pasta según las ins-
• Tiempo de preparación 40 minutos trucciones del paquete. En un ta-
zón pequeño mezcla el aderezo para
1 paquete de espagueti integral ensalada con el ajo y la ralladura de
3/4 de taza de aderezo italiano limón. Reserva.
para ensalada, bajo en calorías
1 1/2 cucharaditas de ralladura de Rocía una sartén con spray antiadhe-
limón rente y fríe los camarones hasta que
3 dientes de ajo, finamente estén naranjas y un poquito dorados,
picados retira de la sartén. Vuelve a rociar la
25 camarones medianos, crudos y sartén con aceite, añade el brócoli y
pelados las calabacitas, fríe un minuto y aña-
3 tazas de floretes de brócoli de un poquito de agua (3 cucharadas),
2 calabacitas, cortadas en me- tapa la sartén y deja cocinar 3 minutos
dias lunas hasta que las verduras estén tiernas.
8 jitomates cherry, cortados por
la mitad Añade a la sartén el aderezo que te-
2 cucharadas de hojas de alba- nías reservado, agrega los jitomates
haca, picadas y albahaca, deja cocinar un minuto
Queso parmesano, al gusto y agrega la pasta. Mezcla todo per-
Sal y pimienta, al gusto fectamente y sirve cuando la pasta
esté caliente.
15
• Porciones 4
a la mexicana
18
400 g de espagueti cortado, cocido y escurrido
250 g de granos de elote, cocidos y escurridos
2 jitomates, pelados y picados sin semillas
4 cucharadas de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Chile jalapeño, picado sin semillas, al gusto
3 cucharadas de aceite de maíz
12 aceitunas rellenas, rebanadas
2 cucharadas de cilantro, picado
4 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
Sal y pimienta
CAUSA
• Estrías irregulares
• Temperatura de secado inestable
• Se fragmenta
RESULTADO
• Pequeñas fisuras y puntos blancos
• Amasado irregular
• Se rompe al cocer
19
CON chorizo Istockphoto®
500 g de espagueti
5 cucharadas de cilantro,
picado finamente
CON
• Porciones 8
1/2 cucharada de albahaca,
picada finamente
10 tomates, licuados
cilantro
• Dificultad Fácil 1 taza de crema
• Tiempo de preparación 1 cebolla, picada
30 minutos 2 cucharada de mantequilla • Porciones 8
2 cucharadas de aceite de • Dificultad Fácil
oliva • Tiempo de preparación
Pimientas blancas 30 minutos
Sal
1/2 k de espagueti
1/4 de chorizo Istockphoto®
500 g de jitomate Fríe la cebolla en
1 ramita de cilantro la mantequilla y una
1 cebolla cucharada de aceite.
1 cucharada de mantequilla
Pimienta blanca Justo antes de que la
Aceite de oliva y sal cebolla empiece a dorar,
añade el tomate, cilantro y
Fríe la cebolla en la mantequilla y una cucharada de albahaca. Fríe 5 minutos y
aceite. Justo antes de que la cebolla empiece a dorar agrega la crema. Salpimienta.
añade el chorizo, deja freír 5 minutos y agrega el jito- Deja que hierva otros 5 minu-
mate y el cilantro. Salpimienta. Deja que hierva otros 5 tos a fuego lento.
minutos a fuego lento. Cuece los espaguetis al dente.
Una vez que estén cocidos, cue-
Cuece los espaguetis al dente. Una vez que estén co- la y mézclalos en una fuente con
cidos, sírvelos con cucharadas de la salsa de chorizo, la salsa. Adorna con hojas de
quitando el cilantro cocinado previamente. Adorna con albahaca.
cilantro fresco.
CON elote
• Porciones 8
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación
CON CREMA
400 g de espagueti
30 minutos
de nuez y queso Istockphoto®
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de aceite • Porciones 8
2 tazas de elotes, cocidos • Dificultad Fácil
1 frasco de salsa boloñesa (en tiendas de autoservicio) • Tiempo de preparación
1 pizca de sal 25 minutos
1 cebolla larga, picada finamente
1/4 de taza de leche 1 paquete de espagueti delgado
50 g de nueces peladas
Istockphoto® 50 g de queso parmesano rallado
Cocina al dente el espa- 1 diente de ajo
gueti con el aceite y sal al Leche
gusto. Sácalos y déjalos en 3 cucharadas de mantequilla
agua fría. Pimienta
Sal
Coloca en una sartén la man- Aceite
tequilla y fríe la cebolla, agre-
ga la salsa y revuelve hasta
que tenga consistencia. Es-
curre el espagueti y agrega Cuece los espaguetis con abundante agua,
la salsa. un chorrito de aceite y sal. Muele las nueces
junto con el ajo, añade leche, pimienta, man-
Cocina a fuego medio hasta tequilla y sal. Cuece unos minutos a fuego
que se revuelva bien la salsa. muy suave hasta que quede una crema que
Al servir agrega los elotes. no sea espesa; añade la salsa a los espaguetis
escurridos y deja cocinar 2 minutos. Sirve.
20
Las tiras largas y planas de pasta fueron creadas en el poblado Emilia Romagna, Italia.
Esta pasta se combina perfecta con salsas de carne y se acopla a salsas ligeras.
21
CHIPOTLE con crema
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
250 g de tallarines de colores Cuece la pasta en suficiente agua En una olla calienta el aceite, fríe la
4 jitomates con aceite, cebolla, ajo y sal, cuando salsa y sazona con el consomé.
1/2 taza de crema esté al dente, escurre y reserva.
1/4 de cebolla Acomoda la pasta en platos y baña
1 diente de ajo Lava los jitomates y ásalos en el co- con la salsa caliente, espolvorea se-
2 chipotles de lata mal hasta que estén bien quemadi- millas de chile y sirve.
2 cucharadas de aceite vegetal tos retira y deja enfriar; retira la piel
Consomé de pollo en polvo quemada y licua con la crema, la ce-
bolla, el ajo y los chiles.
22
AL PESTO
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
Istockphoto®
VEGETARIANO
• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
400 g de tallarines
50 g de arúgulas, limpias
1 cebolla chica, en juliana
1 taza de col blanca, en juliana
12 jitomates cherry, a la mitad
2 ajos, picados finos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas negras
15 g de mejorana fresca, picada fina
23
ALFREDO
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
de gorgonzola
1 paquete de tallarines de color En una olla hierve el agua, con el queso e intégralo, cuando espese
1/2 cebolla la cebolla, el ajo y la sal de grano, agrega la leche y no dejes que hierva
2 dientes de ajo añade la pasta, retírala cuando esté al la salsa, agrega el cebollín picado, sa-
2 l de agua dente, aproximadamente 12 minutos. zona con sal y pimienta. Sirve la pasta
1 1/2 tazas de crema ácida Escurre y reserva. caliente y baña con la salsa también
3 cucharadas de queso gorgonzola caliente.
2 cucharadas de cebollín, picado Para hacer la salsa coloca la crema en
Pimienta una olla gruesa a fuego bajo, agrega
25
JAMÓN SERRANO • Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
CON CAM
pequeñas
1 taza de cebollitas en conserva sazona con sal y pimienta, mezcla
1 diente de ajo, picado perfectamente.
100 g de jamón serrano
2 cucharadas de albahaca,
picada
Sal y pimienta
Coloca la pasta en un platón y deco-
ra con el jamón serrano y la albaha-
ca. Sirve de inmediato.
al pimie
26
En el aceite de oliva fríe el ajo
TALLARINES
hasta que dore, retíralo de la grasa y
añade los camarones crudos, pelados
junto con el pimiento rojo, cuando los
con atún
camarones cambien de color, vierte el
vino blanco y déjalos cocer 2 minutos
hasta que el alcohol del vino se haya
evaporado. Reserva.
• Porciones 4
• Dificultad Fácil Cuece la pasta en suficiente
• Tiempo de preparación 25 minutos agua hirviendo con el diente de ajo,
la cebolla y la sal, cuando esté al dente
retira del agua y deja escurrir.
1 paquete de tallarines verdes Calienta en una olla la mantequilla y
1/2 cebolla fríe la cebolla y el ajo hasta que la ce-
1 diente de ajo bolla esté transparente, cuando esto
2 cucharadas de sal de grano suceda añade la crema a la olla, ca-
1 lata de lomos de atún, escurridos lienta hasta que casi empiece a hervir,
2 cucharadas de mantequilla entonces añade la pasta y revuelve,
MARONES
1/2 cebolla, picada finamente sazona con sal y pimienta.
1 diente de ajo, picado
1/2 taza de crema Coloca la pasta en un molde refrac-
1
ento rojo
taza de queso cheddar, rallado tario, espolvorea el queso y añade el
Sal y pimienta atún escurrido, hornea la pasta 15 mi-
nutos a 180 ºC, o hasta que el queso
se gratine. Sirve de inmediato.
27
PASTA siciliana
• Porciones 4 Cuece la pasta en suficiente agua
• Dificultad Fácil con aceite, cebolla, ajo y sal, cuando
• Tiempo de preparación 45 minutos esté al dente, enjuaga en agua fría,
escurre y reserva.
TALLARINES
verdes con atún
ahumado
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
29
CON CHAMPIÑONES
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 25 minutos
250 g de tallarines
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de champiñones, reba-
nados
1 chile guajillo sin semillas,
cortado en tiras
2 cucharadas de perejil, picado
Sal
Cuece los tallarines en suficiente En una olla calienta el aceite, fríe la Añade la pasta a la sartén con los
agua con cebolla, ajo, aceite y sal, cebolla y el ajo 3 minutos. Añade el champiñones, calienta todo y espol-
cuando esté al dente enjuaga en chile y fríe 3 minutos más, enseguida vorea el perejil antes de servir.
agua fría, escurre y reserva. añade los champiñones, deja coci-
nar 10 minutos a fuego medio, recti-
fica la sazón con sal.
Los pigmentos
Los pigmentos naturales del trigo que se encuentran en la sémola. Pueden ir del
amarillo al rojo. También otras materias primas, contienen pigmentos importantes.
30
TALLARINES con brócoli
• Porciones 4
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 35 minutos
Cuece los tallarines en suficiente En una olla gruesa calienta la mante-
agua con cebolla, ajo, aceite y sal, quilla, añade los dos quesos, sazona
250 g de tallarines de color cuando esté al dente, escurre y re- con sal y pimienta. Cocina a fuego
2 tazas de brócoli en floretes serva. bajo hasta que se integre completa-
2 cucharadas de mantequilla mente, sin dejar de mover.
100 g de queso gorgonzola En suficiente agua con sal cuece los
1 taza de queso mascarpone floretes de brócoli 5 minutos, pasado Sirve la pasta con el brócoli cocido y
Sal y pimienta el tiempo retira del fuego, escurre y baña con la salsa bien caliente.
enjuaga bajo el chorro de agua fría,
reserva.
31
TALLARINES
caldosos
• Porciones 6
• Dificultad Fácil
• Tiempo de preparación 30 minutos
600 g de tallarines
3 jitomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
1/2 taza de puré de jitomate
TALLARINES
1 taza de crema
1 cucharada de perejil, picado
100 g de queso sierra o de canasto,
N
Aceituna Oliva Cilantro Culantro, Corinder Granola Muesli Nuez Moscada Macís
Aguacate Palta, Abacate, Cura, Ciruela Cojote Grenetina Gelatina, Jaletina, P
Avocado Ciruela Guindones, Almeixas Ge-latin, Jelly Pancita Callos, Mondongo,
Alcachofas Alcauciles, Artichoke Crema Nata de leche Guachinango Pargo rojo Li-brillo, Güatita
Almíbar Jarabe de azúcar, Miel Chabacano Albaricoque, Damas- Guajolote Pavo, Bimbo Papaya Mamón, Fruta bomba
de azúcar co, Durazno H Pasitas Pasas de uva, Pasas, Uvas
Azúcar glass Azúcar pulverizada, Champiñón Champignon, Hierbabuena Menta pasas
Azúcar impalpable, Azúcar para Ca-llampa, Hongo, Seta Hojaldre Hojaldra, Hojaldre, Mil Pay Tarta, Bizcocho, Galleta, Pas-
cubiertas, Azúcar flor, Azúcar Chícharos Arvejas, Guisantes hojas tel, Pie
polvo, Pulverizada, Azúcar lustre Chile Pimiento picante, Ají K Pepino Cohombro
Azúcar moreno Azúcar morena, Chocolate Cacao Kiwi Caqui Piloncillo Azúcar negra, Chan-
Azúcar sin refinar Chorizo Longaniza, Butifarra L caca, Panela, Azúcar prieta
Azúcar Azúcar de caña D Lima Limón dulce Piña Ananá
B Durazno Melocotón Limón Citrón, Lemon Pistache Pistachi, Pistacho
Betabel Remolacha, Betarraga, E M Plátano Cambur, Banano, Banana,
Beet, Beterava Echatole Chalote, Cebolla escalo- Mandarina Nectarina, Nectarín Guineo
C nia, Shallot Manteca Grasa, Mantequilla Poro Puerro
Cacahuate Maní Ejotes Habichuelas, Vainitas Maracuyá Granadita de China, R
Calabacitas Calabacines, Zucchini, Elote Maíz tierno, Mazorca, Jojoto, Parchita, Pasionaria, Chinola, Ano- Rebanada Lonja, Loncha, Chulla
Zapallo, Corgette Chocolo ná, Fruta de la pasión. S
Camarón Quisquillas, Gambas F Medallón Turnedo, Tajada Sandía Melón de agua
Camote Batata, Boniato, Papa Frambuesa Zarzamora, Mora Mejillón Choro, Cholga, Choto T
dulce, Moñato Fresa Frutilla, Fresón, Morango Melón Melón zapote, Melao Toronja Pomelo
Caramelizar Caramerizar Frijoles Judías, Porotos, Caraotas, Merengues Besitos, Batido de Tuna Higos de Tuna, Higos de
Cerdo Chancho, Puerco, Cochi- Fríjol, Fréjol, Frisol, Alubias, huevo y azúcar cáctus, Higos chumbos
nillo, Marrano, Cochi Guandú, Feijoes. Miel de caña Melaza, Guarapo, V
Cerezas Guindas Fruta cristalizada Fruta confitada Melao de caña Verdolaga Purslane
Cernidor Cedazo, Cernidero, G Níspero Sapótilla, Chicozapote Vísceras Menudo, Chinchurria,
Ayate, Tamiz Galletas Bizcocho Achuras