COLORANTE VERDE

INTRODUCCION
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a
los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se
consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su
preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Suelen causar
su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones
de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes
alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. 1 El color es uno de
los principales atributos para la preferencia de un alimento.

¿Qué tipo de colorantes se usan?

De acuerdo al art. 3.4.3 del Reglamento Bromatológico Nacional (1), los colorantes pueden ser
naturales, artificiales o minerales.

¿Qué es un aditivo alimentario?

Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir,

con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante
la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado,
transporte o manipulación de un alimento; ello tendrá, o puede esperarse razonablemente que
tenga (directa o indirectamente) como resultado que el propio aditivo o sus productos se
conviertan en un componente de dicho alimento..

(1) Los naturales comprenden las sustancias aisladas de materias primas de origen vegetal
y los compuestos obtenidos por síntesis, que presentan una estructura química
idéntica a ellas. Como ejemplo, se puede citar la clorofila o el caramelo.
(2) Los artificiales son compuestos químicos obtenidos por síntesis, no identificados en
productos de origen vegetal. Ejemplos de éstos son el amarillo tartrazina o el rojo
allura. También existen algunos minerales, incluyendo metales, que pueden usarse
para dar color a los alimentos. Nuestra normativa (1) posee listas que identifican las
sustancias, tanto naturales como artificiales, que pueden ser utilizadas como
colorantes alimentarios.
Descripción de los colorantes para alimentos
Los colorantes para alimentos se identifican no sólo mediante su
propio nombre, sino también por medio de una serie de
clasificaciones otorgadas por diferentes organismos, como la FDA
que se encargan de regular su uso, además de los códigos con los
que podemos encontrarlos en la base de datos del Índice
Internacional del Color (C.I., Colour Índex International).
El verde S es un colorante sintético derivado del triarilmetano que es empleado en
la industria alimentaria (bajo el código: E 142).2 Este colorante no se suele emplear solo,
puede ir acompañado de otros colorantes (generalmente amarillos como la tartracina) para
restaurar los colores verdes de algunas verduras enlatadas.

también conocido como “verde ácido brillante BS”. Color de verde oscuro a azul oscuro. Se
utiliza en bebidas refrescantes, productos de confitería, chicles, caramelos

También sería útil para colorear guisantes y otras verduras que ven alterado su color por la
destrucción de la clorofila en el escaldado previo a la congelación o durante el enlatado pero
esto no está autorizado en muchos países. Se considera cancerígeno en dosis elevadas así
como altera el patrimonio hereditario en experimentos hechos con bacterias.

Estructura química del colorante

 clorofila

Verde 4,verde acido 50, verde lisamina, verde brillante BS, verdes o CLFOOdGreen 4.
Clorofila :
Clorofila A YB.
COLORANTE VERDE QUE SE EXTRAE de plantas . se obtiene tambien quimicamente
ALIMENTOS :mostasa

Beneficios de la Clorofila probados por la ciencia

Ayuda a combatir el cáncer

Estudios han encontrado como la clorofila y su presentación líquida puede unirse a la

composición de potenciales compuestos carcinógenos e interferir en cómo es absorbida por
la vía gastrointestinal. De esta manera ayuda a evitar que estas toxinas circulen por el cuerpo y
afecten a tejidos susceptibles.
Un estudio realizado por el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregon mostro
como la clorofilina y la clorofila fueron capaces de bloquear la absorción de aflatoxina B1.
También observaron una reducción de los biomarcadores del daño en el ADN que fueron
inducidos por las aflatoxinas.
Son muchos los estudios hechos en animales y humanos que sugieren como la clorofila
puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de hígado y de
colon. Se piensa que el mecanismo por el cual la clorofila puede disminuir el riesgo de sufrir de
cáncer y limpia el hígado, es interfiriendo con el metabolismo de los compuestos
procarcinógeno de las sustancias químicas. Esto se debe a que necesitan ser metabolizados para
poder dañar el ADN.
En el año 2005, un estudio hecho por la Wageningen Centre for Food Sciences de Países Bajos
puso a prueba la capacidad de las verduras verdes para inhibir los efectos desfavorables de
ciertos compuestos en el colon. Los investigadores alimentaron a dos grupos de ratas con una
dieta muy alta en hematíes. A uno de estos grupos se le complemento con clorofila durante 14
días. El resultado fue que las ratas que consumieron estos suplementos fueron protegidas de
forma significativa de la formación de los metabolitos hemotóxicos y citotóxicos.
Ayuda a la desintoxicación hepática

Una de las formas en que la clorofila protege a las células y tejidos sanos, es mediante
el aumento de las enzimas de biotransformación de fase II. Estos promueven la salud del
hígado y una adecuada capacidad para eliminar toxinas potencialmente dañinas del cuerpo.
El Departamento de Bioquímica de la Universidad Pai-Chai en Corea, investigo la clorofila y
señalo como los animales puestos a prueba reducían considerablemente el daño hepático
que era inducido por las aflatoxinas. Esto lo hizo mediante el aumento de las enzimas de fase
II y eliminar las toxinas corporales.
La aflatoxina B1 está muy asociada a un mayor riesgo de sufrir carcinoma hepatocelular y cáncer
de hígado. Esto se debe a que se metaboliza en un carcinógeno que causa mutaciones celulares.

En China se realizó un ensayo por el Departamento de Ciencias de la Salud Ambiental y

Epidemiología de la Universidad Johns Hopkings. Los investigadores dieron 100 mg clorofilina y
un efecto placebo a 180 adultos que tenían un alto riesgo de carcinoma hepatocelular e
infección por hepatitis B, tres veces al día. Se notó que después de 16 semanas de tomar
clorofilina, los niveles de AFB1 se pudieron reducir en un 55% en comparación con los que
tomaron el placebo.
Esto sugiere que uno de los beneficios de clorofila es promover la salud hepática de una manera
útil y segura.
Acelera la cicatrización de heridas

Uno de los beneficios de la clorofila es que puede reducir el ritmo de reproducción de las
bacterias dañinas. Esto lo hace extremadamente beneficiosa para ayudar en la cicatrización
de las heridas y prevenir las infecciones. Desde hace algunos años ya se utilizaba la clorofilina
como un ingrediente para ciertos ungüentos que son usados para curar las heridas abiertas.
Esto se ha probado en un estudio hecho por la DFB Pharmaceuticals en Estados Unidos, donde
se probó su poderosa capacidad para reducir la inflamación causada por lesiones y heridas.
También se destacó que puede promover su rápida curación e incluso controlaba los olores
causados por la acumulación de bacterias.
Mejora la digestión y el control de peso

Otro de los beneficios de la clorofila, al ser un poderoso desintoxicante, es acelerar la

eliminación de desechos. De esta manera puede equilibrar los niveles de líquidos y reducir
los casos de estreñimiento. Además existen investigaciones preliminares que muestran como
la clorofila puede mejorar el metabolismo y ayudar en la pérdida de peso.
Una investigación hecha en 2014 por el Departamento de Ciencias Médicas Experimentales de la
Universidad de Lund en Suecia, encontró como los suplementos de clorofila al ser consumidos
junto a las comidas altas en carbohidratos redujeron considerablemente la sensación de
hambre. Asimismo se notó como se elevaron los niveles de colecistoquinina y se pudo prevenir
la hipoglucemia en mujeres con sobrepeso.
Un estudio previo hecho en ratas por esta misma entidad señalo que uno de los posibles
beneficios de la clorofila, es que podían ser consumidos como suplementos para la tiroides.
Esto se debe a que ayudo a equilibrar la liberación de hormonas como la colecistokinina, grelina
e insulina.
Si bien por lo general estos estudios sobre la clorofila y el sobrepeso han sido realizados en
animales, todo parece indicar que puede suprimir naturalmente la ingesta de alimentos.
Esto ayudaría a prevenir el aumento de peso corporal en los seres humanos.
Protege la piel

Diferentes instituciones señalan como la clorofila puede beneficiar mucho a la salud de la piel.
Esto se debe a que tiene propiedades antivirales que pueden detener el desarrollo del herpes
causado por el virus herpes simplex en la boca o área genital.
Bueno para la pancreatitis

Características
Las plantas y algas utilizan la clorofila para atrapar la luz solar y realizar la fotosíntesis. Es por
esta razón que se le considera como un “quelato” e incluso es el quelante más importante de la
naturaleza. Este compuesto otorga energía a las plantas, las mismas que luego
proporcionan energía a nuestro cuerpo.
Existe dos tipos de clorofila que se encuentran en la naturaleza: la clorofila-a y la clorofila-b.
Estas tienen una pequeña diferencia y es que cada una absorbe la luz solar de manera diferente.
La proporción de ambos tipos de clorofila en las plantas es de 3 de clorofila-a y 1 de clorifila-b.

Una característica entre ambos tipos de clorofila es que son solubles en grasa y se absorben
mejor cuando se consumen con al menos una pequeña cantidad de grasa. Sin embargo, se
puede usar los suplementos de clorofila, ya que han sido fabricadas para disolverse en agua sin
la necesidad de usar una fuente de grasa.
Porque se considera como un superalimento
Se considera un superalimento principalmente por sus efectos antioxidantes y anticancerígenos.
Se sabe gracias a diversos estudios que la clorofila puede ayudar a bloquear los siguientes
compuestos:

 Hidrocarburos aromáticos policíclicos encontrados en el humo del tabaco

 Toxinas amínicas heterocíclicas encontradas en la carne cocida a altas temperaturas
 Toxinas de origen alimentario, incluyendo aflatoxina B1, un tipo de moho dietético
(también llamado hongo) que se encuentra en muchos granos y legumbres, como el maíz, el
maní y la soja.
 Luz UV que puede causar daño a la piel en exceso
Cuáles son los alimentos con clorofila:
La clorofila es un compuesto que está en todas las plantas de color verde y esto incluye las
verduras de hoja verde. También se puede encontrar en ciertos tipos de algas o bacterias. Si
bien la clorofila es totalmente natural, algunas empresas la producen de manera
semisintética y que tiene como nombre clorofilina o “clorofila líquida“. Estos suplementos
se ofrecen por más de 50 años para tratar heridas en la piel, olor corporal, entre otros.
Vegetales de hoja verde:

En este grupo de vegetales verdes podemos mencionar a la col rizada, espinaca o acelga
suiza. Estos obtienen su pigmento característico debido a las altas concentraciones de clorofila.
Por lo general se recomienda consumir de cinco a siete porciones de verduras al día. Sin
embargo si te dificulta su consumo entonces puedes prepararte un juego con estas verduras
en su lugar.
Según la Universidad Estatal de Oregón los alimentos con clorofila tienen las siguientes
proporciones:
 1 taza de espinaca: 23.7 miligramos
 1/2 taza de perejil: 19.0 miligramos
 1 taza de berros: 15.6 miligramos
 1 taza de frijoles verdes: 8.3 miligramos
 1/2 taza de rúcula: 4.1 miligramos
 1 taza de puerros: 7.7 miligramos
 1/2 taza de endibias: 2.6 miligramos
 1 taza de guisantes azucarados: 4.8 miligramos
¿Puede la clorofila causar toxicidad?
Al ser la clorofila un producto completamente natural no causa toxicidad. De hecho se ha
usado por más de 50 años y hasta la fecha no ha habido casi ningún efectos tóxicos atribuido a
su consumo. Esto incluye personas con un sistema inmunológico débil como los que pasan por
quimioterapias para curarse del cáncer.
Sin embargo los suplementos de clorofilina si pueden causar efectos secundarios menores
muy ocasionalmente como la decoloración verde de la orina o las heces fecales. También se
puede notar una decoloración temporal de la lengua o indigestión/diarrea leve. Éstos por lo
general desaparecen rápidamente.
Hasta la actualidad no existen investigaciones acerca de su seguridad en mujeres embarazadas
o lactantes. Es por esta razón que no se recomienda el uso de suplementos con esta sustancia
durante esta etapa.

La clorofila puede interactuar con los medicamentos que aumentan la sensibilidad a la luz
solar (fotosensibilizadores). Es por esta razón que puede aumentar la sensibilidad a la luz solar y
se puede sufrir de quemaduras. En caso de usar estos medicamentos o ser muy sensible a la luz
solar consulte con un especialista el uso de los suplementos que utilizan esta compuesto