Quartier Unique

Brasserie, épicerie, lieu culturel solidaire

Parce que cuisiner est une fête qui se partage.

Parce que aller au restaurant est une fête.
Nous vous invitons à prendre quartier dans une aire
urbaine unique et fière. Un quartier si proche, si loin,
riche de toutes ses provinces; prendre ses quartiers et
quartier lointain. Nous souhaitons concevoir ensemble,
avec et pour tous, un lieu singulier, expérimental et
festif : un quartier unique ...

vue intérieure © B O L D
Table des matières

Avant-Propos 5

Les porteurs de projet 7

Association « Grand Parc Pistoletto »
Association « Local’Attitude : du jardin à l’épicerie »

Contexte / Constats : 8

Sens/Valeurs : 8

But/ Finalité : 10

Objectifs : 10

Publics visés 11

Que trouverons nous dans cette Brasserie-Epicerie ? 12

L’espace Restauration
L’espace Bistrot proposera
L’espace/activité épicerie
L’espace culturel

Fonctionnement : 14
Jours d’ouverture et amplitude horaire :
Menu/Ticket moyen :
Réciprocité :
Parcours d’insertion :
Axe 1 : Insertion sociale à visée professionnelle
Concernant les publics en situation de précarité
Axe 2 : Insertion professionnelle
et/ou réinsertion professionnelle

Ressources humaines 16

Aménagement de l’espace: description 18

Dimension économique 21

Indication des annexes 23

3
Association Grand Parc Pistoletto (anciennement Collectif Salle des Fêtes)

4
Avant-Propos

CANDIDATURE POUR L’EXPLOITATION DE LA BRASSERIE DE LA

SALLE DES FÊTES DU GRAND PARC, COURS DE LUZE, BORDEAUX.

PROJET DE BRASSERIE/BISTROT ASSOCIATIF ET ÉPICERIE SOLIDAIRE :

Quartier Unique

Ce nom, encore provisoire, sera défini suite à une concertation auprès des habitants du
Grand Parc. Elle sera lancée entre janvier et mars 2018. Cela favorisera une première
communication et une appropriation par les habitants de ces nouveaux espaces.

Le projet que nous présentons est issu de la rencontre entre deux associations :

Local Attitude
&
Grand Parc Pistoletto (anciennement Collectif Salle des Fêtes).

Il consiste à la création d’une brasserie ayant vocation à intégrer dans un même espace
une épicerie solidaire favorisant l’accès à la qualité de l’alimentation, à la culture et au
renforcement des liens sociaux.

Ce projet est parrainé par

Jean-Pierre Xiradakis

La co-conception du lieu est le fruit d’une collaboration

avec l’atelier d’architecture B O L D

5
 GIRONDIN COMMITTEE

UR
F
STATE

axonométrie et composante du quartier du Grand Parc © EVENTO 2011 + Vue salle des fêtes © P.Planchnault
The cit y of Bordeaux is divided into eight insti
o n e o f t h e m i s fo r m e d by t h e G r a n d Pa r c

CO-OWNERSHIP
ag g lo m e r at e . E ac h o f t h e s e d i s t r i c t s h a s
by a d epu t y m ayo r a ssi s t ed by a lo c a l, h a n d
distric t of Gr and Parc people tend to vote for
t h er e i s cu r r en t ly po lit i c a l o pposit i o n i n p
b e t w een t h e di s t r ic t m ayo r ess M r s. C a z a le t

CUB

6
a n d t h e G en er a l Coun ci l, t h e R eg io n a l Cou n

CILOF/CIVIL SERVANT HOUSING

Com munit y of Bor deaux (CUB), all run by peo
the Socialist Part y (lef t ). Tensions rise when
Gr an d Parc som etim es fin ds it self at th e core

BORDEAUX COMMUNE
po l
G r a n d pa r c i s n o t a n a d m i n i s t r at i v e u n i t

DIOCESAN ASSOCIATION OF BORDEAUX

i n i t s e l f, i t i s p a r t o f t h e n e i g h b o u r h o o d

INCITE
o f g r a n d p a r c- pa u l d o u m e r . e v e n i f
i t s i n h a b i ta n t s c h o o s e a l e f t w i n g
r e p r e s e n ta n t i n t h e c a n t o n a l e l e c t i o n s
( g r a n d pa r c- pa u l d o u m e r i s t h e c a n t o n
n u m b e r 2 ) , t h e l o c a l m ay o r ( a n n e m a r i e

AQUITANIS
c a z a l e t ) i s a p p o i n t e d d i r e c t ly b y b o r d e a u x ' s
m ay o r a n d a l s o p e r ta i n s t o u m p ( R i g h t
w i n g ) . G r a n d pa r c i s a ' q u a r t i e r p r i o r i ta i r e '
(p r io r it y n eig h b o u r h o o d), w h ich p l ace s it
i n to t h e so - c a lled ' p r io r it y g eo g r a p h y ', b u t
a l e v e l b e low t h e z u s ( u r ba n s e n si b l e zo n e ).
P a g e 8 1 b o r d e au x 2 0 1 1 G r a n d pa r c u r b a n f o r m
Les porteurs de projet
L’association Local’Attitude sera l’association
porteuse, administrativement, au nom des deux
associations présentées ci-dessous du projet
déposé. Dans le cas ou nous serions retenus
dans le cadre de l’appel à projet, nous serons
amenés à établir une convention de partenariat
stipulant les modalités de co-gestion de
l’espace, ainsi que la répartition de nos charges.
> Association « Grand Parc Pistoletto »
S’appuyant sur la dynamique des chantiers d’EVENTO
en 2011, un collectif d’habitants et acteurs locaux
s’est constitué prenant le nom de Collectif SDF
(Salle des Fêtes).
Le collectif a mené un travail de réflexion et rédigé
des propositions par rapport à ce que devrait être La
salle des Fêtes du Grand Parc. Ces documents ont
été transmis à la Mairie.
Aux différentes phases du projet, la ville et le collectif
ont souvent échangé pour le faire évoluer dans le
sens du bien commun.
L’un des chantiers de réflexion du collectif a été dès le
début l’espace Brasserie.
Le collectif a toujours défendu l’importance de cet
espace pour la vie du quartier et la nécessité de
son interconnexion avec le reste de la structure. La
mise en place d’une brasserie/bistrot associatif est
rapidement apparut comme le concept permettant
le mieux de garantir la place des acteurs locaux
(habitants et structures) en répondant aux besoins du
territoire.
Pour diverses raisons issues de sa réflexion, le
collectif a fait le choix de devenir association.
Ainsi le 23 septembre 2018, l’association
Grand Parc Pistoletto est née.
7
> Association
« Local ‘Attitude : du jardin à l’épicerie »
Dès 2012, les travailleurs sociaux des 3 centres
sociaux des quartiers de Bordeaux Nord (Centre
social et culturel du Grand Parc – GP IntenCité,
le Centre Social Foyer Fraternel et le centre social
et culturel Bordeaux Nord) font le constat d’une
augmentation de la précarité.
De plus, sont repérées des difficultés d’accès à une
alimentation saine et de qualité.
Pour répondre à cette double problématique, la
solution imaginée est la création d’une épicerie
solidaire et d’un jardin collectif.
Plusieurs groupes de travail composés de bénévoles/
habitants, partenaires, institutions ont travaillé de
2012 à 2016 sur la confirmation des premiers
éléments de diagnostics ( par le biais d’animations
diverses favorisant la démarche d’ « aller vers
les habitants » : débat pendant Grand Parc en
Fête, Théâtre Forum-Grand Parc en Fête, Ateliers
d’expression, Ateliers art plastique et création du
Laboratoire de Recherche, Réunion petit déj’ avec les
partenaires, Questionnaire distribué pendant un vide
grenier, Disco Soup’.....)
Afin d’être reconnus et identifiés comme porteurs,
à part entière du projet, l’ensemble des acteurs
ont convenu qu’il était nécessaire de créer une
association. L’assemblée constitutive a eu lieu le 26
Septembre 2016. 18 habitants-bénévoles se sont
positionnés comme administrateurs de celle-ci. Les
centres sociaux GP Intencité et Foyer Fraternel y
sont membres de droit, tout comme les partenaires
institutionnels (Ville de Bordeaux, Département,
Région…).
En Novembre 2017, l’association compte 195
adhérents.
Son association à une brasserie/Bistrot associatif,
favorisera l’accueil des publics la mixité des publics
et facilitera leur participation à des rencontres
interculturelles et intergénérationnelles
Contexte / Constats
Le constat de l’augmentation de la précarité au niveau
de la population de Bordeaux Nord est un problème
qui oblige à une action concertée sur le territoire.
La pauvreté est définie par un seuil qui équivaut à 60
% du salaire médian pour une personne seule, pour
une population donnée, soit en France 997 E par
mois.
La précarité est l’absence d’une ou plusieurs des
sécurités permettant aux personnes et aux familles
d’assumer leurs responsabilités élémentaires et de
jouir de leurs droits fondamentaux.
Précarité Alimentaire :
Accès restreint, inadéquat ou incertain à des aliments
sains et nutritifs. Il est à noter qu’aujourd’hui on
parle d’insécurité alimentaire lorsque l’on évoque
la précarité alimentaire, et que, même si l’absolu
nécessaire est assuré, l’absence de choix reste un
marqueur de la précarité.
Il manque d’espace de vie sociale de qualité, de
rencontres (interculturelles, intergénérationnelles) :
bars, brasseries, lieux de restaurations encore plus en
soirée et week-end. Il y a lieu de constater également
une inégalité face à l’accès à la culture artistique et la
valorisation des productions locales.
Les citoyens prennent conscience qu’ils peuvent
impacter leur environnement, en s’associant à la vie de
leur quartier, volonté de revenir à la nature, notamment
en milieu urbain. Ainsi il est clair que le territoire a
besoin d’un lieu qui améliore l’ambiance du quartier et
l’émergence des talents.
Dans cet environnement, on constate également la
difficulté d’accéder à une nourriture saine, équilibrée
et à prix raisonnable.
Considérant que la nourriture est aussi un levier de
rencontres, nous pourrions envisager un lieu qui au
niveau local représenterait une innovation sociale
(projet mêlant la culture, l’alimentation, au service du
lien social, de l’épanouissement et de la solidarité).
8
Sens / Valeurs
Ces questions sont travaillées dans un contexte
national et international :
- En France dans les « états généraux de
l’alimentation » (circuits cours, modèles d’agriculture,
grande distribution…),
- Par la mise en œuvre de l’agenda 21,
- Par les travaux du groupe Fribourg sur la
reconnaissance des droits culturels.
Pour répondre à ces besoins et à ces attentes, dans le
souci d’instaurer une mixité sociale, nous souhaitons
développer un projet basé sur :
- La qualité de vie intégrant le bien être, la
bienveillance, le respect ;
- Sur le lien intergénérationnel, interculturel, familial ;
- L’éducation populaire ;
- L’accès à la culture ;
- La création, l’encouragement et l’envie de participer
sans frein financier ;
- L’insertion (sociale et professionnelle).
Ainsi nous souhaitons promouvoir un projet innovant
pour un espace de vie sociale où la citoyenneté,
le partage des savoirs et des savoir-faire seraient
favorisés.
De même, nous souhaitons réunir deux projets portés
par des acteurs locaux : - celui de Local Attitude,
une épicerie solidaire et celui de l’association Grand
Parc Pistoletto, bistrot et brasserie associatifs - qui
se rejoignent pour co-construire un lieu unique et
apporter au quartier une nouvelle respiration, une
image valorisante et dynamique permettant de lutter
contre les clichés liés au territoire
Données chiffrées issues du diagnostic social partagé GP Intencité

9
But / Finalité

Afin d’atténuer les clivages sociaux, culturels, • Valoriser et permettre aux ressources artistiques et
économiques, construisons collectivement une culturelles du territoire de s’exprimer dans un espace
société équitable, éco-responsable, solidaire et convivial, accueillant, et chaleureux
altruiste

Objectifs

> Favoriser l’accès à une alimentation saine
et de qualité à des prix raisonnables pour les
habitants des quartiers de Bordeaux Nord
prioritairement, mais en incluant l’ouverture aux
populations provenant de l’extérieur.
• Mettre en place une restauration de qualité (produits
frais, circuits courts, produits de qualité issus de
l’agriculture raisonnée)
• Proposer des produits alimentaires diversifiés
répondant aux différents modes de consommation
alimentaire des quartiers nord de Bordeaux.
• Avoir des circuits d’approvisionnement alternatifs
aux circuits industriels et de grande distribution,
privilégiant la production locale et la saisonnalité
• Favoriser l’accès pour les publics en situation de
précarité accueillis par les structures sociales
> Favoriser et faciliter l’accès à la culture
et à l’expression artistique dans un espace,
permettant la rencontre, la mixité sociale,
interculturelle et intergénérationnelle en
s’inscrivant dans une démarche d’éducation
populaire.
> Faciliter l’accès à un espace ressources
pour les publics en situation de précarité et les
accompagner dans une démarche d’insertion
sociale et professionnelle
• Proposer un espace d’accueil, d’écoute,
d’information et d’orientation en s’appuyant sur les
structures du territoire
• Etre un lieu passerelle entre l’insertion sociale et
l’insertion professionnelle (Bons plans …)
• Permettre aux habitants de pouvoir s’impliquer dans
ce lieu (épicerie, brasserie, Salle des fêtes…)
La Salle des fêtes nous parait être un espace
indispensable pour la vie du quartier. Depuis 2012,
Pour le collectif SDF La création d’une brasserie
en son sein, était une réponse à l’ensemble des
attentes et aux objectifs visés ci-dessus. Aujourd’hui,
Grand Parc Pistoletto et l’association Local Attitude
souhaitent travailler ensemble afin de proposer un
projet commun et innovant, à savoir la création d’une
Brasserie-Bistrot Epicerie associative.

• Mettre en place des ateliers socio-culturels ouverts

à tous.
• Développer des actions autour de l’alimentation
comme levier de mixité, de rencontre
• Créer un lieu facilitant la communication envers les
autres, le milieu associatif et la salle des fêtes.

10
Publics visés

C’est un lieu qui a vocation à être ouvert à tous

et toutes. Nous souhaitons que cet espace soit
la traduction d’une véritable mixité sociale et
intergénérationnelle.

Ce lieu atypique attirera un panel de clients de tout

horizon, vu la diversité des propositions présentées, il
favorisera la rencontre et le partage, dans un espace
convivial et chaleureux.

De façon pratique, cette Brasserie-Bistrot-Epicerie

accueillera autant les personnes à titre individuel
que des collectifs/associations. Certains auront la
possibilité de se réaliser, d’autres de se reposer, de
discuter, de se rencontrer.

Le lieu sera accessible à tous et nous aurons une

attention particulière aux publics en situation de
précarité et/ou de handicap.

Parmi les consommateurs, nous retrouverons :

• Les habitants du Grand Parc (familles, enfants,
jeunes, personnes âgées……)
• Les publics hors quartier Grand Parc
• Les salariés des différentes structures du territoire
(administrations, entreprises …).

Bien évidemment :
• Les publics de la Salle des Fêtes (spectateurs,
artistes, techniciens, personnel de la Ville de
Bordeaux…)

Parmi les collectifs, nous pourrons retrouver :

• Les associations du territoire
• Les établissements scolaires
• Les collectifs d’habitants
• Et autres ........

Chantier mobile station n° 1 Grand Parc © EVENTO 2011 P. Planchenault

11
 Proposera un service allant du petit déjeuner au diner. Approvisionnée en partie par l’épicerie solidaire,
elle proposera une cuisine du marché, de qualité, basée sur des produits locaux et accessible à tous.

Que trouverons
Nous veillerons nousdedans
à l’aménagement l’espace de la Brasserie-Epicerie afin de favoriser la rencontre en
cette Brasserie-Epicerie
organisant par exemple : ?
Ø Des tables d’Hôtes, des cantines populaires (grandes tablées, plat unique, prix adapté / Prix
libre-peu cher) - 1 Jour par semaine
Nous y trouverons, également une forme plus traditionnelle de propositions de type brasserie :

Ø A terme, Menu à thème avec proposition de deux ou trois plats au choix.

Qu'est ce qu'on mange, aujourd'hui ?
lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi dimanche

ptit Déj classique ( café, croissant, ptit Déj classique ( café, croissant, ptit Déj classique ( café, croissant, ptit Déj classique ( café, croissant,
Ptit Déj participatif " propose
tartine, etc..)/ outil :présence de tartine, etc..)/ outil :présence de tartine, etc..)/ outil :présence de tartine, etc..)/ outil :présence de
ton ptit déj"
journaux journaux journaux journaux

Menu unique ( cuisine du marché, Menu unique ( cuisine du marché, Menu unique ( cuisine du marché, Menu unique ( cuisine du marché,
Menu unique participatif ( à 10h à 15h00
légumes de saison )/ Vente à légumes de saison )/ Vente à légumes de saison )/ Vente à emporter ( légumes de saison )/ Vente à
partir de la propostion d'un BRUNCH
fermeture public

emporter ( mise en avant des fruits emporter ( mise en avant des fruits mise en avant des fruits et légumes : emporter ( mise en avant des fruits et
habitant, élaboration du menu
et légumes : soupes, tartes, cakes, et légumes : soupes, tartes, cakes, soupes, tartes, cakes, omelettes, salades légumes : soupes, tartes, cakes,
)
omelettes, salades de fruits) omelettes, salades de fruits) de fruits) omelettes, salades de fruits)

Salon de thé ( boissons

Salon de thé ( boissons diverses,
Salon de thé ( boissons diverses, Salon de thé ( boissons diverses, gateaux Salon de thé ( boissons diverses, diverses, gateaux maison,
gateaux maison, crêpes, gaufres,
gateaux maison, crêpes, gaufres, maison, crêpes, gaufres, salade de fruits, gateaux maison, crêpes, gaufres, crêpes, gaufres, salade de
salade de fruits, fruits de saison )
salade de fruits, fruits de saison ) fruits de saison ) salade de fruits, fruits de saison ) fruits, fruits de saison )
Menu unique participatif ( à
TABLE D'HÔTE ( menu unique, grande
partir de la propostion d'un
tablée, plat partagé posé au centre de
habitant, élaboration du menu
la table)
)
proposition de restauration en fonction des sorties de spectacles/ concert ( voir propositions vente à emporter )

un lieu qui sera par nature polyvalent,

C’est > L’espace Bistrot proposera
ilL’espace Bistrot proposera ......
offrira à la fois :
Une petite restauration pour les soirs de spectacles.
• Une petite restauration pour les soirs de spectacles.
Un espace de restauration, • À emporter pour les personnes de passage
Ø À emporter pour les personnes de passage (lycéens, collégiens, les utilisateurs de la piscine
• Un Bistrot, (lycéens, collégiens, les utilisateurs de la piscine …)
…)
• Une épicerie solidaire, • Boissons diverses, pâtisseries maison en journée.
• Un espace culturel d’animation, de rencontres et • Lors des évènementiels, type concerts programmés
Ø Boissons diverses, pâtisseries maison en journée.
par la mairie de Bordeaux, le Bistrot pourra investir le
d’expressions.
Ø Lors des évènementiels, type concerts programmés par la mairie de Bordeaux, le Bistrot
bar du hall.
Nous avonspourra investir le bar du hall.
l’objectif que ce lieu devienne
incontournable sur le territoire et un véritable
L’espace/activité épicerie.......
carrefour pour les différents acteurs du territoire Nord > L’espace / activité épicerie
de Bordeaux.
L’épicerie a vocation à accueillir des populations L’épicerie
en situation de précarité
a vocation à accueilliralimentaire (celles –ci
des populations
bénéficieront d’aides financières permettant de faireenleurs courses
situation à moindre
de précarité coût) et
alimentaire des populations
(celles ci
>dites « solidaires
L’espace » qui paieront leurs achats à un prixbénéficieront
Restauration « normal ».d’aides financières permettant de faire
leurs courses à moindre coût) et des populations
A la jonction
Proposera de ces
un service a 3llant
espaces, seront
du petit misau
déjeuner en place des ateliers
dites cuisine
« solidaires enpaieront
» qui partenariat
leurs avec lesà structures
achats un prix «
du territoire, tels que le CCAS (relais des popotes…),normal
diner. Approvisionnée en partie par l’épicerie solidaire, centres
». sociaux .....
elle proposera une cuisine du marché, de qualité,
baséeØsur Atelier « cuisines
des produits locaux du monde »,à tous.
et accessible A la jonction de ces 3 espaces, seront mis en place
Ø Atelier « savoir cuisiner anti gaspi », des ateliers cuisine en partenariat avec les structures
Nous veillerons à l’aménagement de l’espace de la du territoire, tels que le CCAS (relais des popotes…),
Ø Atelier « comment faire beaucoup avec peu… »,
Brasserie-Epicerie afin de favoriser la rencontre en centres sociaux.
organisant par exemple : • Atelier « cuisines du monde »,
• 7
Des tables d’Hôtes, des cantines populaires • Atelier « savoir cuisiner anti gaspi »,
(grandes tablées, plat unique, prix adapté / Prix libre • Atelier « comment faire beaucoup avec peu… »,

-peu cher) • Atelier pédagogique avec les mineurs,
1 Jour par semaine • …
Nous y trouverons, également une forme plus
traditionnelle de propositions de type brasserie :
• A terme, Menu à thème avec proposition de deux ou
trois plats au choix.
12
ni avec la programmation de la Salle des fêtes. En effet, nous pourrons offrir une culture autant de
proximité que de qualité. Cet espace culturel sera ouvert à tous les talents. Les intervenants pourront
être aussi bien amateurs que professionnels, nous considèrerons plus particulièrement les propositions
locales.
Nous resterons vigilants quant à la teneur des propositions, en cohérence avec l’éthique et les valeurs
portées par le lieu.
Vous trouverez dans, le tableau ci-dessous, une proposition de semaine type, qui donne à voir la
philosophie du lieu tel que nous souhaitons le développer.

Bien évidemment, ce sont des propositions qui peuvent être évolutives et ne sont pas figées.
Et si on parlait culture, artistique ?
lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi dimanche
EXPO PERMANENTE ( 1 par mois)
e
jeux de société / focus expo ( visite conférence, espace
causerie autour d'un thé x
Groupe de lecture/ARPENTAGE ATELIERS Parents- commentée avec artiste) d'échanges ( dvpt durable,
8h/ 10h thé p
Enfants etc..)
11h dansant/ o
musique groupe local ou Karaoké
musique groupe local ou pas
fermeture public

12h/14h pas /atelier p

créatif e
15h r
concerts/spectacles/ focus espace expression m
Café citoyen / Débat thématique
ateliers enfants/ ados ( lien avec a

fermeture public
16h/19h ( avec invité ou pas) ateliers cuisine
chorale établissements scolaires, n
atelier manuel structures locales) e
n
musique groupe local ou ciné-club ( partenariat à t
20h/24h musique groupe local ou pas
pas développer avec l'utopia) e

Nous serons unculturel

> L’espace lieu de ressource et de complémentarité par rapport aux projets portés par les acteurs
locaux, mettant en valeur et en partage les compétences, les ressources des habitants : un lieu de tous
lesDe la brasserie aura vocation à proposer des activités
possibles. Nous serons un lieu de ressource et de
qui n’interféreront pas avec l’existant du quartier ni complémentarité par rapport aux projets portés par
avec la programmation de la Salle des fêtes. En effet, les acteurs locaux, mettant en valeur et en partage
nous pourrons offrir une culture autant de proximité les compétences, les ressources des habitants : un
que de qualité. Cet espace culturel sera ouvert à tous lieu de tous les possibles.
les talents. Les intervenants pourront être aussi bien
amateurs que professionnels, nous considèrerons plus
particulièrement les propositions locales.

Nous resterons vigilants quant à la teneur des

propositions, en cohérence avec l’éthique et les
valeurs portées par le lieu.
Vous trouverez dans, le tableau ci-dessous, une
proposition de semaine type, qui donne à voir la
philosophie du lieu tel que nous souhaitons le
développer.

Bien évidemment, ce sont des propositions qui

peuvent être évolutives et ne sont pas figées.

13
Fonctionnement

Fonctionnement :
> Jours Jours
d’ouverture et amplitude
d’ouverture horairehoraire
et amplitude : :
Amplitude horaire de la structure

lundi mardi mercredi jeudi vendredi samedi dimanche

8h

Bistrot
Bistrot

Bistrot

Bistrot
9h

Bistrot
10h Bistrot

11h

Epicerie

Brasserie
Brasserie

Brasserie

Brasserie

Brasserie

Brasserie
12h
Epicerie
fermeture public

Epicerie

Epicerie

13h
14h
Epicerie

Epicerie
15h
16h
Brasserie Bistrot

Bistrot
Bistrot

Bistrot

Bistrot

17h
18h
19h Brasserie
20h
21h
22h
23h

plus ouverture exceptionnelle en fonction des évènementiels de la salle des fêtes ou de GP Pistoletto

Menu/Ticket moyen :
> Menu/Ticket moyen :
Une tarification adaptée sera mise en place sur les 3 activités EXEMPLE :
Une tarification adaptée sera
(Voir modèle économique) mise en place sur les 3
activités Je fais 55 E de courses
Réciprocité
(Voir modèle économique) : J’ai 16 E sur ma cagnotte car j’ai participé 2 h au
L ensemble des adhérents orientés ou non, peuvent participer au fonctionnement de l’épicerie
onctionnement du lieu.
Donc je bénéficie de 20% sur mes courses :
n contrepartie du temps donné, ceux ci béné icieront de réduction.
55*20% = 11 E de réduction = 44 E à payer
> Réciprocité : Reste donc sur ma cagnotte = 16 -11 E = 5 E
omment cela se traduit
(utilisable lors de mes prochaines courses)
L’ensembleheure de temps donné é
des adhérents orientés ou uivaut à des points, en l
non, peuvent occurrence heure points
participer au fonctionnement du lieu.
Ø points donc points
En contrepartie du temps donné, ceux-ci bénéficieront
es points s additionnent et viennent abonder la cagnotte de l adhérent acti
de réduction.
L adhérent peut utiliser ces points, lors de ses courses au sein de l épicerie et son passage en caisse à
Commenthauteur maximum de
cela se traduit ? .
Exemple :
1heure de temps donné équivaut à des points, ene ais de courses
l’occurrence 1heure = ai 80 points
sur ma cagnotte car j ai participé h au onctionnement de l épicerie
• 10 points= 1 E donc 80 points
onc je béné = 8 E sur mes courses
icie de de réduction à payer
Ces points s’additionnent et viennent abonder
este donc sur ma cagnotte la (utilisable lors de mes prochaines courses)
cagnotte de l’adhérent actif.

L’adhérent peut utiliser ces points, lors de ses courses
au sein de l’épicerie et son passage en caisse à
hauteur maximum de 20%.
14
> Parcours d’insertion :

Axe 1 : Insertion sociale à visée professionnelle
Concernant les publics en situation de précarité
Avec nos partenaires sociaux (CCAS, MDSI, CAF,
Mission locale…), nous avons défini, les types
de populations pouvant prétendre aux différents
parcours d’insertion sociale proposés par Local
attitude et Grand Parc Pistoletto. En effet l’entrée
aide alimentaire est bien un moyen et pas forcément
une finalité. La volonté de ces associations est bien
d’accompagner ces publics à devenir acteurs de leur
parcours d’insertion. Il s’agira pour nous de nous
appuyer sur les partenaires du territoire et de proposer
dans le cadre de notre propre fonctionnement, la
possibilité de s’impliquer sur des actions collectives
(ateliers cuisine, participation au fonctionnement
de l’épicerie, du bistrot, de la brasserie, du jardin.).
Ainsi, vous trouverez ci-dessous : les critères définis
collectivement, les types et durées de parcours et les
aides financières associées aux parcours.
Axe 2 : Insertion professionnelle et/ou réinsertion
professionnelle
Notre action portera sur l’accompagnement par un
professionnel de nos structures :
- Cuisinier (pour la brasserie/bistrot),
- Animateur (pour le jardin, actions culturelles bistrot),
- Technicien de surface (entretien et hygiène),
- Serveur(euse)
- Comptable, coordinateur(trice), administrateur(trice)
(comptabilité, suivi/gestion des stocks,)
-…
De personnes en stage ou formation professionnelle :
- Contrat d’apprentissage,
- Stage professionnalisant,
- Accueil de stagiaires du collège (SEGPA),
-…

Les critères définis collectivement

• Problème de budget :
Ressources faibles (RSA, emploi précaire…),
Fluctuation des ressources (intermittent du spectacle,
intérimaire…), Absence totale de ressources (jeune –
25 ans …), non ouverture de droits, dettes…

• Problème d’isolement :
Personnes sortant de prison, personnes hospitalisées
ou qui accompagnent des personnes souffrantes,
personne en rupture de lien social (dépression, décès
d’un proche, accident de la vie…)

• Refus d’assistanat, importance d’une adhésion à un

principe de réciprocité…

• Personnes au-dessus des minimas sociaux

(retraités, travailleurs pauvres…) :
Ces personnes-là n’ont pas de droit pour l’aide
alimentaire, ils ne rentrent pas dans les critères.
• Personnes en situation de précarité souhaitant
modifier leur mode de consommation (prise de
conscience…)
15
Ressources humaines

Les types et durées de parcours

Cet espace sera géré et animé par une équipe de
Ressources humaines :
salariés et de bénévoles sur un modèle associatif.
Axesera
Cet espace 2 : Insertion professionnelle
géré et animé et/ou
par une équipe de réinsertion professionnelle
salariés et de bénévoles sur un modèle associatif.
Notre action portera sur l’accompagnement par un professionnel de nos structures :
Cuisinier (pour la brasserie/bistrot),
Animateur (pour le jardin, actions culturelles bistrot),
Technicien de surface (entretien et hygiène),
Serveur(euse)
Comptable, coordinateur(trice), administrateur(trice) (comptabilité, suivi/gestion des stocks,)
…
De personnes en stage ou formation professionnelle :
Contrat d’apprentissage,
Stage professionnalisant,
Accueil de stagiaires du collège (SEGPA),
…

En conséquence
En conséquence ce projet
ce projet innovant innovant
répond aux répond aux besoins du quartier et même au-delà.
besoins du quartier et même au-delà.
16
 f l o w s t o w a r d s Gr a n d Pa r c :
r e la tio n w ith r e s t o f th e c ity

at n u m b e r o f p u b l i c fa c i l i t i e s ,
f l o w s i n s i d e Gr a n d Pa r c :

p o in ts o f c o n ta c t w ith th e
f l o w s f r o m Gr a n d Pa r c :

g h b o u r s f r o m o t h e r pa r t s o f

ADMINISTRATORS
c o m m e r c ia l n o d e s

t h e m o s t i m p o r ta n t o n e s a r e
c i t y -s c a l e f a c i l i t i e s
s h o p p in g c e n tr e s

h e g y m s , a n d at a m o r e l o c a l

INTERMEDIATE
OCCUPATIONS
lin e C

he schools, the church, and

EMPLOYEES
b u s lin e s

LONG TERM

WORKERS
l buildings. in this sense, the

< 25 YEARS

DISTRICT
tra m

c ity

m m u n i c at i n g g r a n d pa r c w i t h

33%

22%

45%

22%

OTHER
20%
h e i n h a b i ta n t s o f g r a n d pa r c

5%

6%
d o n ot ow n a c a r.
c o n c e n t r at e d i n t h e c e n t r a l

UNEMPLOYED
h i c h i s v e ry w e l l r eg a r d e d b y

EMPLOYED
p u b l i c fa c i l i t i e s a r e a c t i v e i n
o rganize plent y o f ac tivities,

83%
17%
m i n g at a i n t e r - g e n e r at i o n a l

(1999)
to s n y a n n e- c éc i l e pa r e d e s )
io-spatial segregation
In the last ten years, the Grand Parc have halted depopulation, particularly

ECONOMICALLY
because the management companies have tended to replace departing

CITY CENTRE

POPULATION
on, they have housed

q u in c o n c e s
ss families from elderly
the persons (going to institutions or passing away) by families whose

42%
ACTIVE
-hand traders,numbers
scrap are in relation to the size of the housing unit. However, even when

déplacements principaux à travers le quartier du Grand Parc © EVENTO 2011

its population reached about 9,186 inhabitants in 2006 (i.e., a density of
orth African origin).

17
dents, and are among
139 inhabitants per hectare), the housing estate remains under-occupied. It

FAMILIES, COUPLES
SINGLE PARENTS
WITH CHILDREN
. was designed to house the twice of people. There is still a potential stock
s w im m in g
p o o l

AND SINGLES
c h u rc h
dictions. It was once
of large
er of nature, urbs in housing units in the context of a city whose stated aim is to reach

matrice sociale du quartier du grand Parc © EVENTO 2011

45%

55%
a monotonous 1 million
and inhabitants in the decades to come.
of formal pedestrian

Cl i s t h è n e
s c h o o l
Age
en some areas are the Pyramid and

IMMIGRANT (some with

INHABITANTS

INHABITANTS
Family
public open space in Structures

lib r a r y

French Nationality)
roads circumscribing
The Grand Parc has a very atypical population pyramid, which is unbalanced for

66%
34%
c i t y -s c a l e
fa c ilitie s

NATIONALITY
crossing the district,
such a large housing complex. One of its distinctive features is the high

> 60

< 60

FOREIGN
access to the Cours

FRENCH
number of elderly people (more than 60 years old) representing almost one-

81%
11%
AUCHAN-LAC
s h o p p in g c e n tr e

8%
third of its total population (i.e. 34% as opposed to 20% for Bordeaux).24
ourhood are likewise

COMPOSITION
HOUSEHOLD

POPULATION
CITIZENSHIP
On the other hand its population under 20, which represents just 22%
park with its sought-

o th e r n e ig h b o u r h o o d s
r u e St e . Ca t h e r i n e

c h o s e n s tu d e n ts fro m

INHABITANTS
c e n tre /
walking. Whereasof theto total inhabitants (as opposed to 18% for Bordeaux). This number

100%
on, in fact this is
sidestrikingly
is low for this sort of housing complex (i.e. young population

s h o p p in g c e n tr e

MÉ RIADECK
AUCHAN-

9,186
between Grand Parc
under 20 in the Aubiers housing complex is 37%)25 and difficult to rise.
he district. ThisRebalancing
latter the age pyramid represents a slow process since elderly people
ll see the ruins of the
are living longer and the rotation rate is low at Grand Parc.
b o r d e au x 2 0 1 1 g r a n d pa r c e v e r y d ay l i f e P a g e 1 0 4
The number of ageing people at Grand Parc has generated issues of
adaptability in housing and the environment. A programme called “Growing
P a g e 9 3 b o r d e au x 2 0 1 1 g r a n d p a r c s o c i a l r e l at i o n s P a g e 9 4
Aménagement de l’espace
> Un lieu de convergence et de sociabilité
Le quartier manque d’un lieu de convergence, une
brasserie ouverte et conviviale, où l’on puisse se
retrouver pour échanger, apprendre et se restaurer.
La brasserie solidaire de la Salle des Fêtes pourrait
réunir et incarner tous ces usages :
Un lieu de vie culturel animé et ce de manière
permanente. À ce titre un fonctionnement exclusif les
soirs de spectacle n’apporterait aucune plus-value
notable au territoire.
> Un lieu pour et ouvert à tous
Un endroit unique ouvert sur le quartier, où selon
les fondements de l’éducation populaire qui anime
le collectif SDF depuis sa naissance, chacun puisse
apporter sa diversité et s’enrichir de celles des
autres. Les notions complémentaires de transmission
et d’altérité y seront incarnées par la cuisine, fil
conducteur principal. Un endroit sobre et chaleureux,
à la fois singulier et accessible, accueillant et
attractif, qui se distingue des brics-à-brac alternatifs
qui identifient trop souvent les lieux associatifs. Un
espace adapté à tous les types de publics, attirant
aussi bien les personnes à faibles revenus que les
bohèmes bordelais en attente d’adresse étonnante
regorgeant d’inédit. Un foyer qui permette à toutes
heures aux résidents du quartier de s’attabler, de
discuter, de jouer, de partager : mère de famille à la
sortie de l’école, retraités, lycéens, étudiants, employés
des bureaux et services avoisinants, les nageurs de
la piscine, les simples curieux. Ils pourront à certaines
heures de la journée participer à des animations
culturelles éducatives et participatives
L’éducation populaire doit trouver sa réalité au regard,
non seulement, de la démarche citoyenne du Collectif
Salle Des Fêtes, mais aussi de la gouvernance future
de la salle, laquelle doit prévoir une représentativité
des habitants et des acteurs locaux.
La Salle des Fêtes du Grand Parc ne doit pas être
coupée des habitants et des acteurs du territoire
d’implantation. C’est la seule garantie d’un lieu
vivant, favorisant la mixité sociale, culturelle et
intergénérationnelle.
18
> Une conception collaborative
La conception concrète de ce lieu unique en son
genre est et sera collaborative. L’esquisse et le
chiffrage des travaux d’aménagement que nous
présentons ici est le résultat des échanges et du
travail conjoint mené par un groupe de bénévoles
de l’association, animé par Éric Troussicot et son
atelier d’architecture B O L D, qui nous accompagne
depuis l’aventure du Chantier mobile d’EVENTO ;
et en suivant les conseils avisés du parrain du lieu,
Jean-Pierre Xiradakis. Cette conception progressive
et partagée dans le respect d’un cahier des charges
strict et maîtrisé fait partie intégrante de la démarche
de programmation.
> Un concept: un comptoir cuisine
Un lieu avec un concept fédérateur unique associant
cuisine, comptoir et épicerie au centre névralgique de
l’espace. Cet objet multiple et original est une plate-
forme de réception et de travail qui se transforme
au gré des usages. Il permet malgré les contraintes
structurelles de ramener l’espace cuisine à l’intérieur
de la salle de restaurant en se prolongeant jusqu’à
elle sans cloison séparatrice. A l’opposé le comptoir
se mue en étalage d’épicerie et au centre de part et
d’autre il permet d’assister à des ateliers de cuisine
ou de déguster de bons plats tout en regardant le
spectacle de ceux qui les cuisinent.
> Programme
Une brasserie permettant de recevoir jusqu’à 60-70
couverts.
Une cuisine simple, efficace, aux normes et
réduite à son plus simple appareil permettant aux
professionnels, aux invités et aux cuisinières du
quartier d’y pratiquer sans aucunes appréhensions
leurs savoir-faire.
Une épicerie solidaire intégrée, fonctionnant
la journée en dehors des heures de repas,
approvisionnant la carte et les résidents qui le
souhaitent.
Un lieu d’échange de savoir-faire et d’éducation
populaire, permettant d’assister à des ateliers de
créations culinaires et autres ...
Un lieu culturel complétant la programmation de la
salle des fêtes
Un lieu convivial, foyer chaleureux et
intergénérationnel permettant de jouer à la belote,
au scrabble ; d’être conseiller, de discuter entre amis,
parents
> Description du Quartier unique
Deux sections du comptoir, amovible comme des
abattants permettent en fonction des heures de
services d’accéder directement aux cuisines, à la
table de dressage pour le service. Cette table en inox
sur roulette sert aussi bien de dressage pendant le
service que de table de démonstration disposée entre
les deux retours de comptoir pour les ateliers.
La salle par le système de vitrage accordéon permet
aux beaux jours de s’ouvrir intérieur/extérieur sur la
coursive d’accès. La salle se prolonge à l’extérieur sur
la grande terrasse en béton ciré. La terrasse lieu de
rassemblement et de de performance s’avance vers
les résidences.

(cf. plans en annexe )

Par métonymie la salle de la brasserie devient

une scène où l’on mange en apprenant tout en se
divertissant. Chacun y devient acteur de son rapport à
l’autre. Les deux grands rideaux de scène en velours
rouge disposés le long du mur en sont la métaphore
qui ouvre sur un ailleurs. Une fois ouvert, le mur
devient cimaise d’exposition. La grande verrière de
l’entrée ouvre sur le cœur de résidence du quartier. De
l’autre côté, les vitres permettent de garder un œil sur
les activités de l’accueil de la salle des fêtes.
Une grande table menuisée vient englober et annihiler
l’effet imposant du poteau qui soutient l’aile gauche
des gradins de la salle au-dessus. Elle prolonge en
quelque sorte le comptoir et permet d’accroître la
capacité des ateliers, de manger en groupe.
De part et d’autre un dispositif de banquettes, tables
et chaises, amovibles permet de recevoir ceux qui
désirent se restaurer avec plus d’intimité selon une
infinité de configuration.

L’épicerie solidaire anime la proue du comptoir qui

s’ouvre sur la salle et invite les convives à se mettre
en appétit. Elle consiste techniquement à deux
étalages superposés : le premier pour les fruits
et légumes disposées dans des cageots sous le
comptoir ; puis par un système d’étagères fixées et
suspendues aux plafonds, pouvant descendre grâce à
un système de poulie, l’épicerie proprement dite.
Le comptoir cumule les usages de bar, ateliers,
services, et encaissement.

19
 ESPA
CE M
OBILE
AT
PASSE-PL

PLON
GE

LAVA LAVA
GE VA GE VE
ISS. RRES

LAVERIE

COMPTO
IR / ATEL
IER
HOTTE

BAR
ABATTAN
T CAFES
EPICERIE

PIANO 4
EPICERIE

F
SERVICE PIANO 1
GF PT + FRIT
. FOUR +
M-O PT

CUISSO
N
DRESSA
GE
COMPTO
IR / ATEL
IER
CAISSE TABLE M
ABATTAN OBILE DR
T ESSAGE
PT VITRIN
E REFRIG
ERANTE
PT DRES
SAGE

RINCAG
E LEGUM
ES
PT
PT

PREPAR
ESPACE MO ATIO
BILE PRELIMIN NS
AIRES

Zoom plan aménagement comptoir-cuisine © B O L D

20
Dimension économique

> Un cahier des charges économique et > Surfaces utiles et normes

rationnel

Pour Jean-Pierre Xiradakis, la cuisine est avant tout SUPERFICIE UTILE : 104.05 m2
un dialogue émérite « entre des gamelles et du feu. salle : 62.50 m2
cuisine : 26 m2
Pour cette raison nous avons réduit la cuisine à son sanitaires : 10.20 m2
plus simple appareil. Deux linéaires, prolongeant terrasse : 85 m2
le comptoir à l’intérieur de la cuisine : le premier zone reception stockage : 10.75 m2
associant cuisson et grill avec hotte aspirante, le vestiaire personnel : 6 m2
second avec un linéaire de plan de travail et des stockage : 24.60 m2
armoires chauffantes et réfrigérantes. La plonge
et le local légumerie, préparation préliminaires sont
conservés en l’état et équipés. Le local de stockage Locaux à risques moyens: (parois et planchers CF 1
est équipé de rack, et d’une chambre froide. h et porte CF 1 /2 h + ferme porte) La cuisine du
restaurant + stockage
(cf. chiffrage descriptif ci-joint).
Le restaurant de 60 m2 (effectif 60 personnes
L’équipement de la cuisine se fera à l’aide de matériel maximum + 5 personnes pour le personnel) compte 2
neuf (ce qui doit être sous garantie et disposant issues, une de 3 UP et 1 de 1 UP. Cette configuration
d’un bon service après vente en cas de panne) et permet un fonctionnement autonome.
d’occasion pour ce qui est plan de travail, charriots,
ustensiles, éviers et égouttoirs …

L’équipement du bar et de ses ustensiles : à

l’exception de la caisse, des frigos et de la machine à
café sera d’occasion.

Le mobilier et l’équipement de la salle à l’exception

du bar comptoir épicerie, de la grande table et des
rideaux sera d’occasion. Idem pour le mobilier de la
terrasse.

Il s’agit pour nous évidemment d’optimiser

les dépenses au démarrage de l’aventure.
L’investissement d’amortissement pourra jouer son
rôle de catalyseur économique ultérieurement.

21
 LE COMPTOIR ET LA CUISINE AU COEUR DE L'ESPACE ET DES USAGES LE COMPTOIR ET LA CUISINE AU COEUR DE L'ES

ASSERIE EST UNE SCÈNE LA BRASSERIE EST UNE SCÈNE LE MUR EST UN TABLEAU

élévations intérieures © B O L D

22
B QUARTIER
O L D UNIQUE ESQUISSE DE
ASSOCIATION PROJET
GRAND PARC PISTOLETTO B O L D ASSOCIATION
ELEVATIONS GRAND PARC PISTOLETTO
INTERIEURES
BRASSERIE SOLIDAIRE À LA SALLE DES +
Annexes jointes au dossier

> Dossier esquisse

> Estimation prévisionnelle des travaux

> Modèle économique

> Prévisionnele d’activité

> Lettre de candidature

> Extrait K-bis

> Le projet de convention

23
 Note d’orientation conçu et réalisée par les bénévoles des associations
Local’Attitude et Grand Parc Pistoletto
avec le concours de l’atelier B O L D
Grand Parc 15 Décembre 2017

RE-OUVRIR
LA SALLE DES FÊTES DU
GRAND PARC
_ QU’EN FÊTES-VOUS ?

PROPOSITION DU COLLECTIF # SDF

Dossier de synthèse
Bodreaux Grand Parc _Mars 2012