PRODUCTO SOLIDO DE CABALLA EN ACEITE

ENVASES 1/2 LB TUNA

Olor Fresco, propio de su especie
RECEPCION MATERIA PRIMA
Agallas Color rojo, olor a mar
Lavado Eliminacion de mucus y materias extrañas
ENCANASTILLADO
Estibado En forma ordenada,con el vientre hacia abajo
Tiempo 30 - 80 minutos
COCCION Temperatura 100°C-105°C
Presión 1.0-2.5 lb/pulg 2
Minimo 3 - 4 horas(aire forzado)
Tiempo
ENFRIAMIENTO Minimo 6 horas( T° ambiente)
Temperatura Aproximada de 25 °C
Libre de piel,coagulos de sangre y espinas. Libre de
FILETEO Limpieza
sangacho.
Los trozos individualizados,deben acondicionarse de tal
Acomodo
ENVASADO manera que evidencien ordenamiento en el envase.
Peso Llenado 120+-1%
P
R Temperatura (°C) 90-95
O LIQUIDO sal (gr x lata) 2
C DE
GOBIERNO Agua (gr x lata) 20+-1%
E
S Aceite (gr x lata) 30
O PESO Peso neto (gr x lata) 170+-1%
%Traslape 45
SELLADO % penetracion GC 70
% de compacidad 75

1ra linea:Empresa-producto-especie-LG
CODIFICACION 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminación de materia extraña
ESTIBADO Estibado en forma ordenada
Tiempo de esterilizado
75
ESTERILIZADO (minuto)
Temperatura (°F) 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C.
Limpieza Eliminación de materia extraña

Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras

EMPAQUE deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y
Presentación
deformaciones debido a un mal manipuleo no están
PPTT consideradas como defectuosas

Evitar excesos o defectos de goma adhesiva no se

ETIQUETADO
aceptaran cajas de carton sucias, rotas
ALMACENAMIENTO Ambientes ventilados y apilamiento adecuado por códigos
Vacio 5 – 7 Pulg de Hg
pH >4.6
Espacio libre 3 -5 mm
Presentación Superficie Uniforme, libre de material extraño
PRODUCTO CARACTERISTICAS
Olor Caracteristico a la especie.
Color Uniforme y caracteristico del producto
Sabor Caracteristico del producto,libre de sabores extraños
Textura Firme,no debera tener espinas duras
 PRODUCTO TROZOS (CHUNK) DE CABALLA EN ACEITE

ENVASES 1/2 LB TUNA

MATERIA Olor Fresco, propio de su especie

RECEPCION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar
Lavado Eliminacion de mucus y materias extrañas
ENCANASTILLADO
Estibado En forma ordenada,con el vientre hacia abajo
Tiempo 30 - 80 minutos
COCCION Temperatura 100°C-105°C
Presión 1.0-2.5 lb/pulg 2
Minimo 3 - 4 horas (aire forzado), minimo 6 horas (T°
Tiempo
ENFRIAMIENTO ambiente)
Temperatura Aproximada de 25 °C

libre de piel,coagulos de sangre y espinas. Separar cada

FILETEO Limpieza
cuarto de filete y limpiar superficialmente el sangacho.
Ordenado con respecto a la parte superficial. Verificar
Acomodo
ENVASADO que trozos blancos esten en la superficie.
Peso Llenado(grs) 120

P Temperatura (°C) 85-90

R LIQUIDO sal (gr x lata) 2 -3
O DE
GOBIERNO Agua (gr x lata) 25
C
E Aceite (gr x lata) 25
S PESO Peso neto (gr x lata) 170+1%
O Tapa Abre fácil
%Traslape 45
SELLADO
% penetracion GC 70
% de compacidad 75
1ra linea:Empresa-producto-especie-LG
CODIFICACION 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminación de materia extraña
ESTIBADO estibado en forma ordenada
Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor
Tiempo de esterilizado (min) 75
ESTERILIZADO
Temperatura (°F) 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C.
Limpieza Eliminación de materia extraña
EMPAQUE
Presentación
PPTT Evitar excesos o defectos de goma adhesiva no se
ETIQUETADO
aceptaran cajas de carton sucias, rotas
Ambientes ventilados y apilamiento adecuado por
ALMACENAMIENTO
códigos
Vacio lb/pul2 3 Pulg de Hg
pH >4.6
Espacio libre 3 -5 mm
Presentacion Superficie Uniforme, libre de material extraño
PRODUCTO CARACTERISTICAS
Olor Caracteristico a la especie.
Color uniforme y caracteristico del producto
Sabor Caracteristico del producto, libre de sabores extraños
Textura Firme,no debera tener espinas duras
 PRODUCTO FLAKES DE CABALLA EN ACEITE FLAKES DE CABALLA EN AGUA Y SAL
ENVASES 1/2 LB TUNA 1/2 LB TUNA

RECEPCI MATERIA Olor Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie

ON PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Lavado Eliminacion de mucus y materia extraña Eliminacion de mucus y materia extraña
ENCANASTILLADO
Estibado En forma ordenada,con el vientre hacia abajo En forma ordenada,con el vientre hacia abajo
Tiempo 30 - 80 minutos 30 - 80 minutos
COCCION Temperatura 100°C-105°C 100°C-105°C
Presión 1.0-2.5 lb/pulg 2 1.0-2.5 lb/pulg 2
Tiempo Minimo 3 - 4 horas (aire forzado), minimo 6 horas (T° ambiente)
ENFRIAMIENTO
Temperatura Aproximada de 25 °C Aproximada de 25 °C
FILETEO Limpieza Libre de piel,coagulos de sangre y espinas Libre de piel,coagulos de sangre y espinas
MOLINO No debe pasar por esta etapa
Acomodo Manual, ordenado con respecto a la parte superficial
ENVASADO
Peso Llenado(grs) 115 115
EXHAUSTER Temperatura del exhauster entre 90 – 100 ° C Temperatura del exhauster entre 90 – 100 ° C
Temperatura (°C) 85-90 85-90
LIQUIDO sal (gr x lata) 2 -3 2 -3
P DE
GOBIERNO Agua (gr x lata) 40 40
R
O Aceite (gr x lata) 15 15
C PESO Peso neto (gr x lata) 170+1% 170+1%
E %Traslape 45 45
S
SELLADO % penetracion GC 70 70
O
% de compacidad 75 75
1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG
CODIFICACION 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento

LAVADO DE LATAS Eliminación de materia extraña Eliminación de materia extraña

ESTIBADO Estibado en forma ordenada Estibado en forma ordenada
Tarjeta de identificacion Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor
Temperatura inicial 21°C (70°F) 21°C (70°F)
Tiempo de espera (entre el
sellado y el inicio del No debe ser mayor de 60 minutos No debe ser mayor de 60 minutos
proceso)
ESTERILIZADO Tiempo de venteo 15 minutos 15 minutos
Tiempo de esterilizado (min) 75 75
Temperatura (°F) 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Limpieza Eliminación de materia extraña
EMPAQUE
Presentación
PPTT ETIQUETADO Evitar excesos o defectos de goma adhesiva no se aceptaran cajas de carton sucias, rotas

ALMACENAMIENTO Ambientes ventilados y apilamiento adecuado por códigos

Vacio lb/pul 2
3 Pulg de Hg 3 Pulg de Hg
pH >4.6 >4.6
Espacio libre 3 -5 mm 3 -5 mm

PRODUC Presentacion Superficie Uniforme, libre de material extraño

CARACTERISTICAS
TO Olor Caracteristico a la especie,
Color Uniforme y caracteristico del producto
Sabor Caracteristico del producto, libre de sabores extraños
Textura Firme,no debera tener espinas duras
 PRODUCTO FILETE DE CABALLA EN ACEITE
ENVASES RO1000

RECEP MATERIA Olor Fresco, propio de su especie

CION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar
Lavado Eliminacion de mucus y materias extrañas
ENCANASTILLADO
Estibado En forma ordenada,con el vientre hacia abajo
Tiempo 30 - 80 minutos
COCCION Temperatura 100°C-105°C
Presión 1.0-2.5 lb/pulg 2
Tiempo Minimo 3 - 4 horas(aire forzado), minimo 6 horas( T° ambiente)
ENFRIAMIENTO
Temperatura Aproximada de 25 °C
libre de piel,coagulos de sangre y espinas. Los 2 filetes de cada
FILETEO Limpieza pescado deben estar limpios de sangacho y se empacan sin
separar los 1/4 de filete.

Acomodo ordenado con respecto al fondo: horizontal

ENVASADO
Peso Llenado 650 +-1%
P Temperatura (°C) 85-90
R LIQUIDO sal (gr x lata) 10
O DE
GOBIERNO Agua (gr x lata) 0
C
E Aceite (gr x lata) 350+-1%
S PESO Peso neto (gr x lata) 1000+-1%
O %Traslape 45
SELLADO % penetracion GC 70
% de compacidad 75
1ra linea:Empresa-producto-especie-LG
CODIFICACION 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminación de materias extrañas
ESTIBADO Estibado en forma ordenada
Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor
Tiempo de esterilizado
(min)
130
ESTERILIZADO
Temperatura (°F) 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C.
Limpieza Adecuado antes de ser encajonadas
Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras
EMPAQUE deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y
Presentación
deformaciones debido a un mal manipuleo no están
PPTT consideradas como defectuosas.
Evitar excesos o defectos de goma adhesiva no se aceptaran
ETIQUETADO
cajas de carton sucias, rotas
ALMACENAMIENTO Ambientes ventilados y apilamiento adecuado por códigos
Vacio lb/pul 2
1 – 3 Pulg de Hg
pH >4.6
Espacio libre 3 -5 mm

PRODU Presentacion Superficie Uniforme, libre de materia extraña

CARACTERISTICAS
CTO Olor Caracteristico a la especie
Color uniforme y caracteristico del producto
Sabor Caracteristico del producto, libre de sabores extraños
Textura Firme,no debera tener espinas duras
 PRODUCTO GRATED DE JUREL EN AGUA Y SAL
ENVASES 1 LB TALL 1/2 LB TUNA

RECEPCI MATERIA Olor Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie

ON PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Lavado Eliminacion de mucus y materias extrañas Eliminacion de mucus y materias extrañas
ENCANASTILLADO
Estibado En forma ordenada,con el vientre hacia abajo
Tiempo 30-80 minutos 30-80 minutos
COCCION Temperatura 100°C-105°C 100°C-105°C
Presión 1.0-2.5 lb/pulg 2 1.0-2.5 lb/pulg 2
Minimo 3 - 4 horas (aire forzado) Minimo 3 - 4 horas (aire forzado)
Tiempo
ENFRIAMIENTO Minimo 6 horas (temp ambiente) Minimo 6 horas (temp ambiente)
Temperatura Temperatura aproximada de 25 °C Temperatura aproximada de 25 °C
Eliminación de piel, vísceras, carne oscura, Eliminación de piel, vísceras, carne oscura,
FILETEO Limpieza
espinas, coágulos de sangre. espinas, coágulos de sangre.
MOLIENDA Tamaño de partícula homogénea Tamaño de partícula homogénea
Acomodo A granel A granel
ENVASADO Pisonado Ligero a moderado Ligero a moderado
Peso Llenado Minimo 315 Minimo 115
EXHAUSTER Temperatura entre 90 – 100 ° C Temperatura entre 90 – 100 ° C
Temperatura (°C) 95 - 100 95 - 100
P LIQUIDO DE sal (gr x lata) 3 2
R GOBIERNO Agua (gr x lata) 110 55
O Aceite (gr x lata) - -
C
PESO Peso neto (gr x lata) 425 +-1% 170+-1%
E
S %Traslape 45 45
O SELLADO % penetracion GC 70 70
% de compacidad 75 75
Identificación Claro y legible Claro y legible
CODIFICACION 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG
Caracteristicas 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminacion de materia extraña Eliminacion de materia extraña
ESTIBADO A granel estibado en forma ordenada
Tarjeta de identificacion Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor
Temperatura inicial 21°C (70°F)
Tiempo de espera
(entre el sellado y el No debe ser mayor de 60 minutos No debe ser mayor de 60 minutos
inicio del proceso)
ESTERILIZADO
Tiempo de venteo 15 minutos 15 minutos
Tiempo de proceso 96 minutos 75 minutos
Temperatura (°F) 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Limpieza Adecuado antes de ser encajonadas Adecuado antes de ser encajonadas
EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras deformaciones externas. Corrosiones
Presentación insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas como
defectuosas
PPTT
Evitar excesos o defectos de goma adhesiva Evitar excesos o defectos de goma adhesiva
ETIQUETADO
no se aceptaran cajas de carton sucias,rotas no se aceptaran cajas de carton sucias,rotas
Ambientes ventilados y apilamiento Ambientes ventilados y apilamiento
ALMACENAMIENTO
adecuado por códigos adecuado por códigos
Vacio 5 – 7 Pulg de Hg 3 – 7 Pulg de Hg
>4.6 >4.6 >4.6
3 -5 mm 3 -5 mm 3 -5 mm
Presentación Superficie limpia y compacta
PRODUC Olor Caracteristico a la especie
CARACTERISTICAS
TO
Blanco/Blanco
Color 1/4 Comercial
1/2 Comercial
Sabor Caracteristico del producto,libre de sabores extraños
Textura Firme,no debera tener espinas duras
 PRODUCTO GRATED DE JUREL EN ACEITE
ENVASES 1 LB TALL 1/2 LB TUNA
RECEPC MATERIA Olor Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie
ION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Lavado Eliminacion de mucus y materias extrañas Eliminacion de mucus y materias extrañas
ENCANASTILLADO
Estibado En forma ordenada,con el vientre hacia abajo
Tiempo 30-80 minutos 30-80 minutos
COCCION Temperatura 100°C-105°C 100°C-105°C
Presión 1.0-2.5 lb/pulg 2 1.0-2.5 lb/pulg 2
Minimo 3 - 4 horas (aire forzado) Minimo 3 - 4 horas (aire forzado)
Tiempo
ENFRIAMIENTO Minimo 6 horas (temp ambiente) Minimo 6 horas (temp ambiente)
Temperatura Temperatura aproximada de 25 °C Temperatura aproximada de 25 °C
Eliminación de piel, vísceras, carne oscura, Eliminación de piel, vísceras, carne oscura,
FILETEO Limpieza
espinas, coágulos de sangre. espinas, coágulos de sangre.
MOLIENDA Tamaño de partícula homogénea Tamaño de partícula homogénea
Acomodo A granel A granel
ENVASADO Pisonado Ligero a moderado Ligero a moderado
Peso Llenado Minimo 315 Minimo 115
EXHAUSTER Temperatura del exhauster entre 90 – 100 ° C
Temperatura (°C) 95 - 100 95 - 100
LIQUIDO sal (gr x lata) 3 3
P DE
R GOBIERNO Agua (gr x lata) 85 40
O Aceite (gr x lata) 25+-1% 15+-1%
C PESO Peso neto (gr x lata) 425 +/- 1% 170 +/- 1%
E
%Traslape 45 45
S
O SELLADO % penetracion GC 70 70
% de compacidad 75 75
Identificación Claro y legible Claro y legible

CODIFICACION 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG

Caracteristicas 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminacion de material extraño Eliminacion de material extraño
ESTIBADO A granel Estibado en forma ordenada
IDENTIFICACION DE CARROS Tarjeta de identificacion, cintas resistentes al calor
Temperatura inicial 21°C (70°F) 21°C (70°F)

Tiempo de espera
(entre el sellado y el No debe ser mayor de 60 minutos No debe ser mayor de 60 minutos
ESTERILIZADO inicio del proceso)

Tiempo de venteo 15 minutos 15 minutos

Tiempo de proceso 96 minutos 75 minutos
Temperatura (°F) 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Limpieza Adecuado antes de ser encajonadas Adecuado antes de ser encajonadas
EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras deformaciones externas. Corrosiones
Presentación insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas como
defectuosas
PPTT Evitar excesos o defectos de goma adhesiva
Evitar excesos o defectos de goma adhesiva
ETIQUETADO no se aceptaran cajas de carton sucias,
no se aceptaran cajas de carton sucias, rotas
rotas
Ambientes ventilados y apilamiento Ambientes ventilados y apilamiento
ALMACENAMIENTO
adecuado por códigos adecuado por códigos
Vacio 5 – 7 Pulg de Hg 3 – 7 Pulg de Hg
Ph >4.6 >4.6
Espacio libre 3 -5 mm 3 -5 mm
Presentación Superficie limpia y compacta
PRODUC Olor Caracteristico a la especie
CARACTERISTICAS
TO
Blanco/Blanco
Color 1/4 Comercial
1/2 Comercial
Sabor Caracteristico del producto,libre de sabores extraños
Textura Firme,no debera tener espinas duras
 PRODUCTO ENTERO DE JUREL EN ACEITE
ENVASE 1 LB TALL
MATERIA Olor Fresco, propio de su especie
RECEPCION
PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar
Tamaño corte (cm) 10.5
CORTE
Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo
Limpieza Eliminación total de vísceras
EVISCERADO
Lavado Eliminación de la sanguaza
Peso carne (gr x lata.) De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.
ENVASADO
N°Piezas Según lo solicitado por el cliente

Tiempo 20 – 30 minutos
COCCION
Temperatura °C 90 - 100

DRENADO O Vertido de los exudados Eliminación total del caldo de cocción

ESCURRIDO Peso drenado (gr x lta.) Min. 300
Temperatura °C 85- 90
LIQUIDO
P DE Sal (gr x lata) 3
R GOBIERNO
Aceite (gr x lata) 125
O
C PESO Peso neto (gr x lata) 425 +/- 1%
E %Traslape 45
S
O SELLADO % penetracion GC 70
% de compacidad 75
Identificación Claro y legible

CODIFICACION 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG

Caracteristicas 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminación de materia extraña
ESTIBADO A granel
Tarjeta de identificacion Cintas resistentes al
IDENTIFICACION DE CARROS
calor
Tiempo Esterilizado (min) 90
ESTERILIZADO
Temperatura ( °F) 242

ENFRIAMIENTO 35° - 40°C.

Limpieza de latas Eliminación de materia extraña

Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u
EMPAQUE otras deformaciones externas. Corrosiones
Presentación insignificantes y deformaciones debido a un mal
manipuleo no están consideradas como
PPTT
defectuosas
ETIQUETADO Evitar excesos de goma

Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre

ALMACENAMIENTO
parihuelas

Vacio lb/pul2 5–7

pH >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm
Presentacion Superficie Uniforme, libre de material extraño
PRODUCTO CARACTERISTICAS
Olor Caracteristico a la especie ,
Color Claro
Músculo firme, intacto y adherido al hueso.
Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.
 PRODUCTO ENTERO DE JUREL EN SALSA DE TOMATE
ENVASE 1 LB TALL 1/2 LB TALL 1 LB OVAL
Fresco, propio de su Fresco, propio de su Fresco, propio de su
RECEPC MATERIA Olor
especie especie especie
ION PRIMA
Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Tamaño corte
10.5 10.5-10.7 (pendiente) 10.5-10.7
CORTE Hacia la cola y/o Hacia la cola y/o Hacia la cola y/o
Tipo de corte
cuerpo cuerpo cuerpo
Eliminación total de Eliminación total de Eliminación total de
Limpieza
vísceras vísceras vísceras
EVISCERADO
Eliminación de la Eliminación de la Eliminación de la
Lavado
sanguaza sanguaza sanguaza
Peso carne (gr x lata.) De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.
ENVASADO
N°Piezas Según lo solicitado por el cliente

Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos

COCCION
Temperatura °C 90 - 100 90 - 100 90 - 100
vertido de los Eliminación total del Eliminación total del Eliminación total del
DRENADO O exudados caldo de cocción caldo de cocción caldo de cocción
ESCURRIDO Peso drenado (gr x
Min. 300 140+-1% Min. 300
lta.)
Temperatura °C 85- 90 85- 90 85- 90
LIQUIDO
P DE Sal (gr x lata) -- -- --
R GOBIERNO
Aceite (gr x lata) 125 60+-1% 125
O
C PESO Peso neto (gr x lata) 425 +/- 1% 200 +-1% 425 +/- 1%
E %Traslape 45 45 45
S
O SELLADO % penetracion GC 70 70 70
% de compacidad 75 75 60
Identificación Claro y legible Clara y Legible Clara y Legible

1ra linea:Empresa- 1ra linea:Empresa- 1ra linea:Empresa-

CODIFICACION producto-especie-LG producto-especie-LG producto-especie-LG
Caracteristicas 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha 3ra linea:fecha 3ra linea:fecha
vencimiento vencimiento vencimiento

Eliminación de materia Eliminación de materia Eliminación de materia

LAVADO DE LATAS
extraña extraña extraña
ESTIBADO A granel A granel A granel
Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor
Tiempo Esterilizado
ESTERILI- (min)
90 80 85
ZADO
Temperatura ( °F) 242 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Eliminación de materia Eliminación de materia Eliminación de materia
Limpieza de latas
extraña extraña extraña
EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras deformaciones
Presentación externas. Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal
manipuleo no están consideradas como defectuosas
PPTT
Evitar excesos de Evitar excesos de Evitar excesos de
ETIQUETADO
goma goma adhesiva goma adhesiva
Ambiente ventilado, Ambiente ventilado, Ambiente ventilado,
ALMACENAMIENTO cerrado, cajas sobre cerrado, cajas sobre cerrado, cajas sobre
parihuelas parihuelas parihuelas
Vacio lb/pul2 5–7 1–3 1–3
pH >4.6 >4.6 >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm 3 - 5 mm 3 - 5 mm
PRODU Presentacion Superficie Uniforme, libre de materia extraña
Caracteristicas
CTO Olor Caracteristico a la especie
Color A Salsa de tomate

Músculo firme, intacto y adherido al hueso.

Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.
 PRODUCTO ENTERO DE JUREL EN AGUA Y SAL
ENVASE 1 LB TALL 1/2 LB TALL
Fresco, propio de su Fresco, propio de su
RECEP MATERIA Olor
especie especie
CION PRIMA
Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Tamaño corte (cm)
10.5 7 - 9 cms (pendiente)
CORTE
Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo
Eliminación total de Eliminación total de
Limpieza
vísceras vísceras
EVISCERADO
Eliminación de la Eliminación de la
Lavado
sanguaza sanguaza
De acuerdo a la De acuerdo a la
Peso carne (gr x lata.) composicion quimica de la composicion quimica de la
ENVASADO M.P. M.P.
Según lo solicitado Según lo solicitado
N°Piezas por el cliente por el cliente
Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos
COCCION Temperatura °C 90 - 100 90 - 100
Peso drenado (gr x lta.)
300 140+-1%

LIQUIDO DE Temperatura °C Su propio caldo 90 -95 Su propio caldo 90 -95

P GOBIERNO Sal (gr) 3 2
R
PESO Peso neto (gr x lata) 425 200 +-1%
O
C %Traslape 45 45
E SELLADO % penetracion GC 70 70
S
O % de compacidad 75 75
Identificación Claro y legible Clara y Legible
1ra linea:Empresa- 1ra linea:Empresa-
CODIFICACION producto-especie-LG producto-especie-LG
Caracteristicas 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha 3ra linea:fecha
vencimiento vencimiento
Eliminación de materia Eliminación de materia
LAVADO DE LATAS
extraña extraña
ESTIBADO A granel A granel

tarjeta de identificacion tarjeta de identificacion

IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor

Tiempo Esterilizado (min) 90 80

ESTERILIZADO
Temperatura ( °F) 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Eliminación de materia Eliminación de materia
Limpieza de latas
extraña extraña

EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras

deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y
Presentación
deformaciones debido a un mal manipuleo no están
PPTT consideradas como defectuosas

ETIQUETADO Evitar excesos de goma Evitar excesos de goma

Ambiente ventilado, Ambiente ventilado,
ALMACENAMIENTO cerrado, cajas sobre cerrado, cajas sobre
parihuelas parihuelas
Vacio lb/pul2 5–7 1–3
pH >4.6 >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm 3 - 5 mm
PRO- Presentacion Superficie Uniforme, libre de material extraño
CARACTERISTICAS
DUCTO
Olor Caracteristico a la especie
Color Claro
Músculo firme, intacto y adherido al hueso.
Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.
 PRODUCTO ENTERO DE JUREL EN AGUA Y SAL + 12 ml ACEITE

ENVASE 1 LB TALL

RECEP MATERIA Olor Fresco, propio de su especie

CION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar
Tamaño corte (cm)
10.5
CORTE
Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo
Limpieza Eliminación total de vísceras
EVISCERADO
Lavado Eliminación de la sanguaza
Peso carne (gr x lata.) De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.
ENVASADO
N°Piezas Según lo solicitado por el cliente
Tiempo 20 – 30 minutos
COCCION
Temperatura °C 90 - 100

DRENADO O Vertido de los exudados Eliminación total del caldo de cocción

ESCURRIDO Peso drenado (gr x lta.)
Min. 300
Temperatura °C 85- 90
LIQUIDO Sal (gr x lata) 3
P DE
R GOBIERNO Agua (gr x lata) 113
O
Aceite (ml) 12
C
E PESO Peso neto (gr x lata) 425 +/- 1%
S
%Traslape 45
O
SELLADO % penetracion GC 70
% de compacidad 75
Identificación Claro y legible

CODIFICACION 1ra linea:Empresa-producto-especie-LG

Caracteristicas 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento
LAVADO DE LATAS Eliminación de materia extraña
ESTIBADO A granel
Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor
Tiempo Esterilizado (min) 90
ESTERILIZADO
Temperatura ( °F) 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C.

Limpieza de latas Eliminación de materia extraña

EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras
deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y
Presentación
PPTT deformaciones debido a un mal manipuleo no están
ETIQUETADO consideradas comode
Evitar excesos defectuosas
goma
ALMACENAMIENTO Ambiente ventilado, cerrado, cajas sobre parihuelas
Vacio lb/pul2 5–7
pH >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm
PROD Presentacion Superficie Uniforme, libre de material extraño
CARACTERISTICAS
UCTO Olor Caracteristico a la especie
Color Claro

Músculo firme, intacto y adherido al hueso.

Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.
 PRODUCTO ENTERO DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE
ENVASE 1 LB TALL 1/2 LB TALL 1 LB OVAL

RECE MATERIA Olor Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie
PCION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Tamaño corte
10.5 Por determinar 10.5 - 10.7
CORTE
Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo
Limpieza Eliminación total de vísceras Eliminación total de vísceras Eliminación total de vísceras
EVISCERADO
Lavado Eliminación de la sanguaza Eliminación de la sanguaza Eliminación de la sanguaza

ENVASA- Peso carne (gr x lata.) De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.

DO N°Piezas Según lo solicitado por el cliente

Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos

COCCION
Temperatura °C 90 - 100 90 - 100 90 - 100
Vertido de los Eliminación total del caldo de Eliminación total del caldo de Eliminación total del caldo de
DRENADO O exudados cocción cocción cocción
ESCURRIDO Peso drenado (gr x lta.)
280 140+-1% 280
Temperatura °C 85- 90 85- 90 85- 90
LIQUIDO
Sal (gr x lata)
P DE 3 3 3
R GOBIERNO
Salsa T (gr x lata) 145 60+-1% 145
O
C PESO Peso neto (gr x lata) 425 200 +-1% 425
E %Traslape 45 45 45
S
O SELLADO % Penetracion GC 70 70 70
% de compacidad 75 75 60
Identificación Claro y legible Claro y legible Claro y legible

1ra linea:Empresa-producto- 1ra linea:Empresa-producto- 1ra linea:Empresa-producto-

CODIFICACION especie-LG especie-LG especie-LG
Caracteristicas
2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento

LAVADO DE LATAS Eliminación de material extraño Eliminación de material extraño Eliminación de material extraño
ESTIBADO A granel A granel A granel
Tarjeta de identificacion Tarjeta de identificacion Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor
Tiempo Esterilizado (min) 90 80 85
ESTERILIZADO
Temperatura ( °F) 242 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Limpieza de latas Libre de material extraño. Libre de material extraño. Libre de material extraño.
EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras deformaciones externas.
Presentación Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal manipuleo no están consideradas
como defectuosas
PPTT Evitar excesos de goma Evitar excesos de goma Evitar excesos de goma
ETIQUETADO
adhesiva adhesiva adhesiva

Ambiente ventilado, cerrado, Ambiente ventilado, cerrado, Ambiente ventilado, cerrado,

ALMACENAMIENTO
cajas sobre parihuelas cajas sobre parihuelas cajas sobre parihuelas

Vacio lb/pul2 5–7 1–3 1–3

pH >4.6 >4.6 >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm 3 - 5 mm 3 - 5 mm
PROD Presentacion Superficie Uniforme, libre de material extraño
Caracteristicas
UCTO
Olor Caracteristico a la especie.
Color A Salsa de tomate
Músculo firme, intacto y adherido al hueso.
Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.
 PRODUCTO ENTERO DE CABALLA EN AGUA Y SAL
ENVASE 1 LB TALL 1/2 LB TALL

RECEP MATERIA Olor Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie

CION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Tamaño corte (cm)
10.5 Por determinar
CORTE
Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo
Limpieza Eliminación total de vísceras Eliminación total de vísceras
EVISCERADO
Lavado Eliminación de la sanguaza Eliminación de la sanguaza
Peso carne (gr x lata.) De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.
ENVASADO
N°Piezas Según lo solicitado por el cliente

Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos

COCCION
Temperatura °C 90 - 100 90 - 100
Vertido de los Eliminación total del caldo de Eliminación total del caldo de
DRENADO O exudados cocción cocción
ESCURRIDO Peso drenado (gr x lta.)
Min. 280 140+-1%
Temperatura °C 85- 90 85- 90
LIQUIDO
DE Sal (gr x lata) 3 3
P
GOBIERNO
R Agua (gr x lata) 145 60+-1%
O
PESO Peso neto (gr x lata) 425 +/- 1% 200 +-1%
C
E %Traslape 45 45
S SELLADO % penetracion GC 70 70
O
% de compacidad 75 75
Identificación Claro y legible Claro y legible

1ra linea:Empresa-producto- 1ra linea:Empresa-producto-

CODIFICACION especie-LG especie-LG
Caracteristicas
2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento

LAVADO DE LATAS Libre de material extraño Libre de material extraño

ESTIBADO A granel A granel
Tarjeta de identificacion Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor

Tiempo Esterilizado (min) 90 80

ESTERILIZADO
Temperatura ( °F) 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Limpieza de latas Libre de material extraño Libre de material extraño

EMPAQUE Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras deformaciones

Presentación externas. Corrosiones insignificantes y deformaciones debido a un mal
manipuleo no están consideradas como defectuosas
PPTT
ETIQUETADO Evitar excesos de goma Evitar excesos de goma adhesiva

Ambiente ventilado, cerrado, cajas Ambiente ventilado, cerrado, cajas

ALMACENAMIENTO
sobre parihuelas sobre parihuelas

Vacio lb/pul2 5–7 1–3

pH >4.6 >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm 3 - 5 mm

PRODU Presentacion Superficie Uniforme, libre de materia extraña

CARACTERISTICAS
CTO
Olor Caracteristico a la especie.
Color Claro
Músculo firme, intacto y adherido al hueso.
Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.
 PRODUCTO ENTERO DE CABALLA EN ACEITE
ENVASE 1 LB TALL 1/2 LB TALL
RECEP MATERIA Olor Fresco, propio de su especie Fresco, propio de su especie
CION PRIMA Agallas Color rojo, olor a mar Color rojo, olor a mar
Tamaño corte (cm) 10.5 Por determinar
CORTE
Tipo de corte Hacia la cola y/o cuerpo Hacia la cola y/o cuerpo
Limpieza Eliminación total de vísceras Eliminación total de vísceras
EVISCERADO
Lavado Eliminación de la sanguaza Eliminación de la sanguaza
Peso carne (gr x lata.) De acuerdo a la composicion quimica de la M.P.
ENVASADO
N°Piezas Según lo solicitado por el cliente
Tiempo 20 – 30 minutos 20 – 30 minutos
COCCION
Temperatura °C 90 - 100 90 - 100
Eliminación total del caldo de Eliminación total del caldo de
DRENADO O Vertido de los exudados
cocción cocción
ESCURRIDO
Peso drenado (gr x lta.) 300 140+-1%
Temperatura °C 85- 90 85- 90
LIQUIDO
DE Sal (gr x lata) 3 3
P GOBIERNO
R Aceite (gr x lata) 125 60+-1%
O PESO Peso neto (gr x lata) 425 200+-1%
C
E %Traslape 45 45
S SELLADO % penetracion GC 70 70
O
% de compacidad 75 75
Identificación Claro y legible Claro y legible

1ra linea:Empresa-producto- 1ra linea:Empresa-producto-

CODIFICACION especie-LG especie-LG
Caracteristicas
2da linea:Dia-mes-año 2da linea:Dia-mes-año
3ra linea:fecha vencimiento 3ra linea:fecha vencimiento

LAVADO DE LATAS Libre de material extraño Libre de material extraño

ESTIBADO A granel A granel
Tarjeta de identificacion Tarjeta de identificacion
IDENTIFICACION DE CARROS
Cintas resistentes al calor Cintas resistentes al calor
Tiempo Esterilizado (min) 90 80
ESTERILIZADO
Temperatura ( °F) 242 242
ENFRIAMIENTO 35° - 40°C. 35° - 40°C.
Limpieza de latas Libre de material extraño Libre de material extraño
Libre de corrosión, hinchazón, abolladuras u otras
EMPAQUE deformaciones externas. Corrosiones insignificantes y
Presentación
deformaciones debido a un mal manipuleo no están
PPTT consideradas como defectuosas

ETIQUETADO Evitar excesos de goma Evitar excesos de goma

Ambiente ventilado, cerrado, Ambiente ventilado, cerrado,

ALMACENAMIENTO
cajas sobre parihuelas cajas sobre parihuelas
Vacio lb/pul2 5–7 1–3
pH >4.6 >4.6
Espacio libre 3 - 5 mm 3 - 5 mm
PROD CARACTERISTI Limpieza Libre de material extraño. Libre de material extraño.
UCTO CAS
Presentacion Superficie Uniforme, libre de materia extraña
Color Claro
Músculo firme, intacto y adherido al hueso.
Textura
Los huesos deben ser suaves y flexibles.