UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y PETROQUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PETROQUIMICA

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA

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Saponificación de una Grasas
(Practica N°10)
Objetivos:
Ejercitar técnicas de laboratorio de síntesis orgánica: formación de jabón
mediante la reacción de una base fuerte (hidróxido de sodio) con aceite de
vegetal de oliva.
Marco Teórico:
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra
apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares.
Un jabón es una mezcla de sales de ácidos grasos de cadenas largas. Puede
variar en su composición y en el método de su procesamiento.
TRIOLEATO DE GLICERINA (ACEITE DE OLIVA) + HIDRÓXIDO SÓDICO JABÓN + GLICERINA

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
MATERIALES:

 Soporte de acero
 Anillo de acero
 Tela de alambre
 Matraz de 50 ml
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Probeta de 50 ml
 Vasos de precipitado de 500 ml
 Mechero
 Luna de reloj
 Termómetro
 Cucharillas
 Pisetas
REACTIVOS:

 Aceite de Oliva
 Hidróxido de Sodio
 Alcohol Etílico
 Glicerina
 Cloruro de Calcio
 Sulfato de Magnesio
 Ácido Clorhídrico
 Cloruro de sodio
 Agua destilada

Procedimiento Experimental:

a) Pesar 4.08 gr de hidróxido de sodio en una luna de reloj.

*Cálculo de NaOH en gramos por cantidad de aceite de oliva

70 °C

30 gr. (aceite de oliva) x

0.136= 4.08 gr NaOH
b) En un matraz ponga el hidróxido de sodio junto con 5ml de agua
destilada y 5ml de alcohol etílico, caliente ligeramente agitando hasta
que se disuelva el hidróxido.
Se llega adicionar los reactivos de alcohol etílico y agua destilada exactamente
esos dos al NaOH (sólido), formando una solución. Posterior a eso con la
barilla de vidrio nos ayudamos y más el mechero, agitar hasta que el hidróxido
quede saturado y/o completo.

c) En una probeta mezcle 25ml de agua con 25ml de alcohol. (50/50)

Se llego a medir volúmenes exactos en proporción de 50/50 de ambos

reactivos.

d) En un vaso de precipitado funda 30 gramos de aceite de oliva y

caliente el aceite hasta una temperatura no más 70°C y con mucho
cuidado vierta la grasa caliente en el matraz que contiene la solución
de hidróxido de sodio y agite hasta que la grasa saponifique totalmente,
se mezcla copiosamente.
 Calculamos la
cantidad de aceite
de oliva para 30
gamos que es de
38.022 a
exactamente a
38ml.

La imagen
presenta el
siguiente paso con
la cocina eléctrica
ponemos a
calentarlo y con
termómetro que
nos indique hasta
una temperatura
cercana a 70 °C.

e) Si al agitar hace mucha espuma, agregue un poco de la mezcla de

agua y alcohol para desaparecerla; siga esta indicación cada vez que
se presente el problema de la espuma.
 f) Caliente nuevamente el jabón aproximadamente 15 minutos para
terminar la saponificación, el calentamiento deberá hacerse con toda
clase de precauciones, porque el vapor del alcohol puede inflamarse,
agregue al jabón la mezcla restante del alcohol y agua con 10ml de
glicerina calentando suavemente para terminar la operación.

Tenemos que tener seguro que se logre saponificar la grasa bien, dejándolo
unos minutos si nuevamente presenta espuma entonces le agregamos el resto
de los reactivos como agua y alcohol que sobro.
g) El jabón líquido será de un color amarillo transparente, si queda turbio es que
no se logró saponificar bien la grasa.

1. Al primer tubo agregar 15 gotas de ácido clorhídrico y agitar

vigorosamente, luego deje reposar durante 5 minutos. ¿Qué observa?
El jabón consiste en sales orgánicas de sodio; en las que los aniones son
largas cadenas carbonadas (saturadas o insaturadas), provenientes de ácidos
grasos. Por ejemplo, palmitato, oleato, linoleato, miristato, estearato; etc, de
sodio. Al agregar un ácido mineral (y concentrado como el HCl, se regeneran
los ácidos grasos (oleico, linoleico, esteárico, etc) y se forma NaCl. Es decir, se
sustituye el Na por H del ácido.

RCOONa + HCl RCOOH + NaCl

Al agregarle NaOH al jabón, nada ocurre; pero si se le agrega al sistema

anterior en que hay ácidos grasos y sal, se puede revertir la hidrólisis ácida
para regenerar nuevamente las moléculas de jabón. Entonces lo que se da es:

RCOOH + NaOH RCOONa + H2O

En ambos casos "R" representa las cadenas carbonadas de al menos 12

átomos (pueden ser poli-insaturadas, como en el caso del ácido linolénico)
2. Al segundo tubo agregar un poco de solución de cloruro de calcio, agitar
vigorosamente y dejar reposar 5 minutos. ¿Qué observa?

Se observa la aparición de un precipitado blanco en la base. El jabón ha

reaccionado con las sales presentes en la solución acuosa (agua dura) y se ha
generado un jabón insoluble en agua. El sodio del compuesto ha sido
reemplazado por el calcio presente en suspensión, produciéndose la sal
insoluble. El jabón no produce espuma hasta que todas las sales se hayan
gastado produciendo las sustancias insolubles. La reacción es la siguiente:

En el caso de los detergentes, se produce espuma tanto con agua dura como
con blanda, debido a que éste forma sales de Ca 2+ y Mg2+ pero que sí son
solubles en agua. Gracias a esto, es posible la formación de las micelas en
ambas aguas.
 3. Al tercer tubo agregar solución de MgSO₄, agitar y dejar reposar por 5
minutos. ¿Qué observa?

Al tubo de ensayo se añadió gotas de MgSO4, sulfato de magnesio,

formándose un precipitado de color blanco turbio.
Así como en el caso del cloruro de calcio.

4. Al cuarto tubo añadir 1-2ml de solución de sal común (cloruro de sodio)

observe la separación por efecto del saldo.

Se agrega una solución de sal común (NaCl) hasta que esta se sature
completamente para que el jabón se separe y quede flotando sobre la
solución acuosa.
El jabón se enfría y se corta en porciones, las que enseguida se secan y
prensan, dejando un material con un contenido de agua superior al 25%.

CUESTIONARIO
1. Anota la reacción de la formación del jabón.
RPTA: Aceite de oliva(triglicérido)+ NaOH -----> jabón+ glicerina(alcohol)
2. Indica el nombre de la reacción de obtención del jabón.
RPTA:
RPTA: Se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal
(jabón) y agua.
3. ¿Es indispensable usar sosa para preparar jabón o se pueden usar
otros reactivos?
RPTA: No solo utilizamos sosa caustica o hidróxido de sodio, ya que las
industrias a veces llegan a tener desvalorizaciones en cuanto al consumidor,
otra manera es a base de hierbas, jabones más ecológicos sanos y naturales.

4. ¿Cuál es la ventaja de emplear sosa alcohólica en lugar de una

solución acuosa?
RPTA: Ambos reactivos poseen casi las mismas funciones al producto de un
jabón, pero si se excediera el uso de la sosa podría tener un alto PH alcalino,
generalmente entre 8 y 9.

5. Explica porque el comportamiento del jabón es diferente cuando se

añade cloruro de calcio al agua.
RPTA: Este comportamiento es de mucha utilidad cuando en química se
requiere efectuar "extracciones" agua/solvente orgánico, se añade sal al agua
para que no se forme una molesta espuma.
Formula del triglicérido
La fórmula química general de los triglicéridos es:

CH2-O-CO-R1
|
CH-O-CO-R2
|
CH2-O-CO-R3

¿Por qué un jabón siendo grasa exactamente remueve a otra grasa?

RPTA: El jabón se hace metiéndole una base fuerte (hidróxido de sodio (sosa
caustica) por ejemplo), con lo que al final obtenemos ácidos grasos con átomos
de Na o K o lo que sea que hayamos usado al final de la cadena, con lo que
nuestra molécula anteriormente no polar tiene ahora una parte que si lo es. La
no polar se puede pegar a las grasas y la polar al agua, con lo que la grasa se
ve arrastrada por el jabón, el cual se va con el agua.

Conclusiones
Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realización de la práctica son
que los jabones se forman mediante una reacción denominada
“saponificación”. Esta reacción consiste en una hidrólisis en medio básico de
las grasas, que, de este modo, se descomponen en sales de sodio (jabones) y
glicerina.
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas
cuando se encuentran en un medio básico. Los jabones son sales de sodio,
que emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas
hidrocarbonadas (hidrófobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los
grupos carboxilo (hidrófilos), se disponen hacia el agua. Así los jabones ayudan
a dispersar las grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la
suciedad adheridos a ellas, siendo arrastrados por el agua.

Recomendaciones
En el caso del aceite usado es muy importante que se realice la titulación de
los ácidos grasos libres para determinar la cantidad necesaria de NaOH que se
debe agregar para su neutralización. Con esto se garantiza que la conversión
será alta y el biodiesel obtenido será de buena calidad. El proceso de titulación
debe estar estandarizado, ya que una mala lectura puede dar como resultado
un gasto innecesario de reactivos o una conversión baja. El almacenamiento
del aceite debe ser por períodos cortos de tiempo ya que se oxida y los
contenedores deben estar aislados del agua y la humedad para evitar su
descomposición. Cuando se tiene agua en el aceite, ésta se debe evaporar
en su totalidad, calentando el aceite antes de adicionar los reactivos. La
presencia de agua origina una saponificación al momento de la reacción