UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA

EAP.ZOOTECNIA

ENGORDE DE GANADO
GANADO CRIOLLO EN
PERÚ

Ing. JOSE LUIS CONTRERAS PACO.

joselcpunh123@hotmail.com
Las razas que vinieron y corresponde a la raza de la
península ibérica de España. Regiones como
Extremadura, Anadalucia, Murcia y Cataluña.
Tenemos: Retinta, Pajuna, Andaluza, Murciana,
Berrenda y el toro de Lidia.

RETINTA

TORO DE LIDIA
PAJUNA

ANDALUZA MURCIANA MORUCHA VARIEDAD

CARDENA
 IMPORTANCIA DEL GANADO CRIOLLO – RAZAS AUTOCTONAS

Las razas autóctonas son producto fundamentalmente del medio ya que la selección
natural durante siglos, apoyada por la intervención del hombre, las han ido
modelando.

Por ello, estas numerosas razas se desenvuelven perfectamente en cada uno de sus
ambientes de origen a pesar que en la mayoría de los casos las condiciones sean
adversas.

CARACTERISTICAS:
• Adaptación al medio ambiente (Suelo, climáticos, sanitarios, social, etc.)

• Capacidad de aprovechamiento de recursos naturales (Forraje, frutos, etc.)

• Explotación extensiva (Pastoreo dirigido o no)

• Mantenimiento de la producción (Leche, carne, piel, pelo, trabajo, etc.), en

condiciones adversas.

• Elevada calidad de sus productos (Carne, leche, queso, lana, etc.)

IMPORTANCIA:

• Protección del medio natural (Apoyo al equilibrio ecológico).

• Materialización real de sistemas de producción dentro del contexto de la agricultura

sostenible.

• Participación contra la desertificación en explotación natural.

• Establecimiento de la población humana en áreas o condiciones difíciles.

• Mantenimiento de la cultura, tradiciones, costumbres, lengua, etc.

• Mantenimiento de la producción y comercialización de productos.

• El ganado vacuno criollo es adaptado a las condiciones biosocioecológicas de la

sierra, generando sistemas sostenibles.
EVALUACION DE LA SOSTENIBILIDAD DE LAS RAZAS AUTOCTONAS CRIOLLAS (RACs) Y LAS
RAZAS “MEJORADAS” EXOTICAS EN AMERICA LATINA

CRITERIOS DE RAZAS “MEJORADAS” RACs

SOSTENIBILIDAD EXOTICAS
Productividad Altamente productivas pero Baja a moderada bajo condiciones
solamente bajo diversas. Productos múltiples.
condiciones favorables.
Productos especializados.
Estabilidad Se requiere la importación Resistentes a enfermedades y al
constante de pie de cría. clima. Poblaciones pequeñas.
Poca resistencia a
enfermedades y al clima.
Elasticidad Seleccionada para condiciones Tolerantes a cambios ambientales.
especiales, sin embargo Multi – productos, se llenan
prolíficas y capaces de varios papeles.
recuperar tamaño
poblacional.
Equidad De alto precio y de altos De precios bajos y reducidos
costos de mantenimiento, costos de mantenimiento.
entonces no esta a la Reproducción por monta
disposición de la mayoría natural. Conservación de
de los productores sino a diversidad genética.
través de la Inseminación
artificial.
BERENDA ROJA BERENDA NEGRA

ASTURIANA

Pajuna(puka-aqu), Anadalucia (yurac) , murciana (color maron claro), Berrenda en

negro (callejon), Berrenda en rojo (mancahdo en rojo).
PROBLEMÁTICA Los problemas de la crianza
en la escasez de pastos por su estacionalidad.
El vacuno criollo en
Huancavelica es base de la
ganadería para pobladores q
viven a altitudes de 2,500-
3,800m.s. n.m.
El sistema de crianza en estaciones, como los
meses de enero-marzo se constituyen en
pequeñas vaquerías donde aprovechan la
producción de leche y el cuidado de las crías,
este periodo donde los propietarios pueden
ayudar como suplemento con sal y asegurar
a las crías en corrales.

Aunque la distribución del vacuno es

La crianza es extensiva a amplio en diferentes pisos ecológicos,
campo abierto y rebaños se le encuentra también en altitudes de
mixtos junto a los ovinos, 4,500 sin embargo su crianza resulta
caprino y hasta camélidos limitada.
dependiendo al medio
ecológico en que se
encuentren.
 Los
rendimientos
productivos son
bajos, entre 1 o
2 litros; en las
partes bajas la
producción
varía entre 2.5
hasta 4 litros.
Los bovinos de Los La calidad de la El precio de un Los pesos
HVCA, vacunos carne es buena toro de 4 o 5 que
representa el criollos es en abril a junio años está entre alcanzan
quinto lugar en predominan luego desciende 450 hasta 600 hasta 450
la producción te frente a entre de julio a soles y el kilo de kg, sin
nacional sin una octubre carne en camal embargo, se
embargo, el población mostrando mala está en 9.0 encuentran
volumen de su poco calidad en los soles. pesos de
productividad representati meses de 250 kg.
es baja. va de razas noviembre hasta Porte
mejoradas. enero. pequeño.
 SITUACIÓN DE LA POBLACIÓN DE VACUNOS CRIOLLOS EN HUANCAVELICA

De un total de 85,989 unidades familiares, en

47,368 unidades crían vacunos, los promedios por
familia se encuentran entre 10 vacunos y los
extremos pueden ir desde 5 hasta 40 vacunos en
criollos y la cuenca de Huaytará que muestra una
especialización en ganadería lechera.

La mayor población de vacunos mejorados están en

Huaytará, 5,729 ejemplares que representa el 68.4
% de los vacunos mejorados del departamento.

La provincia con mayor población de vacunos

criollos es Huaytará con 27.9 % de la población de
vacunos criollos del departamento y el segundo
lugar ocupa Tayacaja con 23.7 % de vacunos
criollos del departamento.
 PRODUCCIONES AGROPECUARIAS EN FUNCION DE
LA ALTURA
msnm msnm

5000 CORDILLERA 5000

NEGRA
CHOZA

4000 - -
4000
CASA
O C
P PASTO NATURAL
OLL T
3000 VALLES INTERANDINOS 3000
C
M P OVINO VACA
T CRIOLLO CRIOLLA
2000 2000

PASTO MEJORADO OVINO MEJORADO

1000
VACUNO MEJORADO 1000

C : CEBADA P : PAPA FUENTE : ALBERTO BARRON

M : MAIZ OLL: OLLUCO
T : TRIGO O : OCA
: CANAL RIEGO
 DISTRIBUCION DE LAS CRIANZAS SEGÚN ESPECIE Y REGION NATURAL
6000

5000

crianzas
cam élidos
extensivas
4000

vacunos
m.s.n.m.

ovinos
3000 cuyes crianzas
cabras extensivas y
cam élidos sem i
équidos
2000
vacunos
crianzas cerdos
crianzas vacunos
extensivas y aves
intensivas y aves
sem i especies
1000 sem i intensivas cerdos
intensivas silvestres
anim ales
m enores
ovinos de

Costa Sierra Selva Población pecuaria

384,734 Unidades Agropecuarias 1´175,408 Unidades 196,029 Unidades (miles de unidades)
con ganado Agropecuarias con ganado Agropecuarias con Vacunos: 4,900
Población Ganadera Población Ganadera ganado Ovinos: 14,300
20% vacunos 73% vacunos Población Ganadera Camélidos: 4,200
10% ovinos 90% ovinos 7% vacunos Porcinos: 2,800
30% porcinos 100% camélidos 12% porcinos Caprinos: 2,000
45% caprinos 58% porcinos Cuyes:22,000
100% aves 55% caprinos
15% cuyes 85% cuyes
FLUJOS DE INTERACCION AGRICULTURA - GANADERIA

Ahorro, Leche
y Carne

Familia
Ganadería
Mano de obra

Abono,
Mano de obra
Tracción y
Capital

Residuos Agrícolas Cosecha

Agricultura
SISTEMAS DE EXPLOTACION
EXPLOTACION INTENSIVA

• Ganado lechero con altos niveles de

producción.
• Alimentación con sub productos
agroindustriales.
• Estabulación total.
• Ganado especializado
• Costa peruana.
• Mas de 6000 litros/vaca/campaña.
• Venta de leche fluida.
• Explotaciones medianas y grandes.
• Centros de engorde de 1.8 – 2.0
Kg./animal/día de ganancia de peso.
 EXPLOTACION SEMI INTENSIVA

• Ganado lechero con niveles de producción

en función al tipo de alimentación.

• Pastos cultivados y suplementacion con

productos de la zona.

• Estabulación parcial.

• Ganado Brown Swiss, Simental, Normando

en sierra, mas de 3000 litros/vaca/campaña.

• Cruces de Cebú por Holstein, Brown Swiss

o Simental para selva, mas de 2000
litros/vaca/campaña.

• Venta de leche fluida y quesos.

• Pequeñas explotaciones.

• Pre engorde.
 EXPLOTACION EXTENSIVA

• Ganado Cebú en Selva y Costa

Norte.
• Ganado criollo en las
regiones: Quechua (2300 –
2500 m.s.n.m.), Jalca (3500 –
4000 m.s.n.m.), Puna (4000 –
4800 m.s.n.m.).
• Ganado Cebú por europeo
especializado en producción
de carne en costa norte.
• Pastos naturales y cultivados.

• Grandes extensiones.
• Bajo nivel de producción de
leche: 2 – 3 litros/vaca/día en
épocas de lluvia (Lactaciones
cortas de 150 a 250 días).
• Producción de quesos.

• 120 – 200 Kg. PV/Ha/año.

 ROL DEL ESTADO PARA EL DESARROLLO GANADERO EN FUNCION AL SISTEMA DE
EXPLOTACION

TIPOS DE EMPRESA TIPO DE EXPLOTACION TIPO DE MERCADO ROL DEL ESTADO

CUENCAS Y ECONOM
IAS DE ALTA Explotación MERCADO *NORMATIVO *POLITICAS
PRODUCCION Intensiva DESARROLLADO *CONCERTACION CON
(Lima, Arequipa, PLANTAS LECHERAS Y
INSTITUCIONES ORGANIZADAS

Cajamarca, OTROS AGENTES DE LA

Lambayeque, Tacna) CADENA PRODUCTIVA

*BUSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO PARA
MEDIANAS Y Explotación PROYECTOS DE
Semi - MERCADO SEMI MERCADO DESARROLLO
PEQUEÑAS (COSTA,
DESARROLLADO DESARROLLADO *FORTALECIMIENTO DE LAS
SIERRA Y SELVA) Intensiva y
ORGANIZACIONES
Extensiva *ALIANZAS ESTRATEGICAS
Mano de obra, CON EMPRESAS PRIVADAS
Ganadería y *ASISTENCIA TECNICA Y
Leche Autoconsumo,
Yuntas CAPACITACION
Carne Venta,
Intercambio,
Trueque
Abono,
Tracción y FAMILIA
Capital *PROGRAMAS DE APOYO
SUBSISTENCIA(COST Crianzas SOCIAL *ASISTENCIA
A, SIERRA Y SELVA) Familiares TECNICA Y CAPACITACION
Cosecha
*BUSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO
Residuos
Agricultura
Agrícolas
 DISTRIBUCION DE LAS CRIANZAS SEGÚN ESPECIE Y REGION NATURAL
6000

5000

crianzas
cam élidos
extensivas
4000

vacunos
m.s.n.m.

ovinos
3000 cuyes crianzas
cabras extensivas y
cam élidos sem i
équidos
2000
vacunos
crianzas cerdos
crianzas vacunos
extensivas y aves
intensivas y aves
sem i especies
1000 sem i intensivas cerdos
intensivas silvestres
anim ales
m enores
ovinos de

Costa Sierra Selva Población pecuaria

384,734 Unidades Agropecuarias 1´175,408 Unidades 196,029 Unidades (miles de unidades)
con ganado Agropecuarias con ganado Agropecuarias con Vacunos: 4,900
Población Ganadera Población Ganadera ganado Ovinos: 14,300
20% vacunos 73% vacunos Población Ganadera Camélidos: 4,200
10% ovinos 90% ovinos 7% vacunos Porcinos: 2,800
30% porcinos 100% camélidos 12% porcinos Caprinos: 2,000
45% caprinos 58% porcinos Cuyes:22,000
100% aves 55% caprinos
15% cuyes 85% cuyes
 En el Perú existe 5’156,000 cabezas de ganado vacuno, 80% son
ganado criollo que se han mantenido como puro o con diferentes
grados de cruzamiento principalmente con el Brown swiss en la
sierra y el selva con el Cebú.

El vacuno criollo es un animal Cabeza: ligeramente

pequeño ,torax poco profundo, grupa larga y cuadrada , con
corta y de poca amplitud que cuernos grandes, orejas
pequeñas.
corresponde a un tipo elipometrico

Cuello: Papada
abundante con buen
desarrollo del morrillo ,
en hembras ligeramente
larga.

Troncó: Aplanado,
Sistema mamario Extremidades y aplomos: Ubres poco costillas planas, vientre
desarrolladas, con pelos. Las extremidades poco
musculadas en sus radios superiores y finos en los amplio, grupa corta y
inferiores, pezuñas pequeñas y duras. Aplomos irregulares. caída. La punta de
Espalda larga abultada y bien insertada al cuello. Pierna ísquiones junta , cola
corta gruesa y alto al
nacimiento.
 DEFICIENCIA DE CONFORMACIÓN EN
VACUNOS CRIOLLOS

Se puede mejorarse su tipo hacia un doble propósito .Los

machos adultos muestran el morillo o cogote bien
desarrollado .La grupa oblicua y punta de ísquiones
cerrados es característica del ganado criollo no mejorado.

36.88cm

20.89
cm 46cm 56.88c
m

1.- El tren anterior bien desarrollado (ganado de carne) domina sobre el tren anterior poco desarrollado (ganado
lechero)
2.- El tren posterior bien desarrollado domina sobre el poco desarrollado.
3.- El dorso corto domina sobre el largo ; el antebrazo grueso domina sobre el fino
4.- El tronco largo domina sobre el corto; El tórax estrecho domina al ancho; la caña fina domina sobre la gruesa; la
grupa oblicua domina sobre el horizontal.
 Índices productivos en Vacuno Criollo.

•
• Peso al nacimiento.
20-30 kg.
• Peso al destete
100-80 kg.
• Peso a edad adulta:
Vacas
230- 280 kg.
Toros
300-450 kg.
• Altura de cruz
Vacas
1.25 cm
Toros
1.30cm
• Producción de leche por lactancia 450- 1500
litros.
• Edad al primer parto
+ de 3 años
• Intervalo entre partos
16-24 meses.
• Rendimiento en carcasa. 45- 50%
EFECTO DE LA RAZA EN INCREMENTO DE PESO EN EL ENGORGE DE BOVINOS

MOMENTO DE PESADA CRIOLLO CEBÚ HOLSTEIN

Inicial 312.41 310.16 356.28

30 días 355.61 381.84 422.61
60 días 401.15 435.24 472.81
final 452.88 471.54 528.97
Ganancia de peso promedio (Kg.) 140.46 161.38 172.69

Días de engorde 91 83 92

Incremento de peso promedio diario 1.54 1.94 1.8

(Kg.)

Fuente: Ortega y Rosemberg 1999

 PREDICCIÓN DEL PESO EN GANADO CRIOLLO
El control de peso vivo es una información necesaria para la evaluación periódica de la
eficiencia de los métodos de crianza empleados, como el desarrollo de los animales en
crecimiento, estado de reservas grasas, respuesta al engorde, momento adecuado de servicio
o empadre. nos da información interesante sobre como estimar el peso vivo de ganado
cuando no disponemos de balanza

Reporta correlaciones positivas y altas entre el perímetro toráxico (

medido a la altura de la cruz, atrás de los codos), perímetro abdominal
(medido a la altura del ombligo en hembras o delante del prepucio en
machos), longitud corporal y profundidad toráxica con el peso vivo. Como
consecuencia propone una fórmula sencilla que relaciona los dos
primeros y el peso vivo el cual es:
Peso Vivo (kg) = -413.36+(2.69 x P. toráxico en cm)+(1.50 x P. abdominal en cm)
 Longitud:
Longitud del cuerpo: distancia desde el testuz al nacimiento de la cola.
Profundidad de pecho: Distancia desde el encuentro a la última costilla.
Distancia dorso-lumbar: longitud desde la cruz hasta el nacimiento de la cola.
distancia desde encuentro (articulación escápulo-humeral)
Largo de cuerpo: a punta de nalga (tuberosidad izquiática)

Distancia de punto medio entre las tuberosidades coxales

al punto medio entre tuberosidades izquiáticas.
Largo de grupa
Alturas:
Talla (altura) Altura desde el piso a la cruz.
Altura del pecho: distancia desde la cruz hasta el esternón
Anchos y perímetros:
Ancho de pecho: Distancia transversal entre las dos áreas de encuentros
Comprende la amplitud que presenta la cadera,
considerando la distancia entre tuberosidad y tuberosidad
coxal y la que hay entre tuberosidad y tuberosidad
Ancho de grupa izquiática.
Medida lograda con cinta métrica de trapo tomada
Perímetro torácico: alrededor del torax.
Medida lograda con cinta métrica de trapo tomada
Perímetro abdominal alrededor del abdomen y a la altura de la cicatriz umbilical.
Está determinado por el largo y ancho de esta región,
medidas que son aplicadas para calcular el Indice Pelviano
Amplitud de grupa ( ancho de grupa x 100 / largo de grupa). 25
 MEDIDAS ZOOMETRICAS
• Largo de la Cabeza (LC) : Desde la parte media del testuz hasta el comienzo de la mucosa del morro.
• Ancho de la Cabeza (AC) : Distancia entre los ángulos mediales de los ojos
• Perímetro Torácico (PT) : Se mide por detrás de la espalda.
• Largo Total (LT) : Desde el encuentro hasta la punta de caderas
• Alzada a la Cruz (ACr) : Desde el piso hasta la región de la cruz
• Alzada a la Grupa (AG) : Desde el piso hasta la región de la grupa.

PA

PT AC
LC
AS
REGIONES QUE CONSTITUYEN EL EXTERIOR DEL BOVINO

Longitud cuerpo
TESTUS
BASE DE LA COLA

CRUZ
LOMO
GRUPA DORSO CUELLO

N F
A L
L MUSLO A
G N COSTILLAR
A C
O
GARGANTA
PECHO
PIERNA VIENTRE

VERIJA

ANTEBRAZO ENCUENTRO
GARRON
RODILLA
CAÑA

27
SAT / g r g