Jennyfer Diaz Mechán

EXAMEN DE MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

I. ESCRIBE V O F SEGÚN CORRESPONDA:

1. El Yp/s es un coeficiente de rendimiento (V)
2. Las bacterias acéticas son aerobias estrictas (V)
3. En la trancetolación se movilizan tres carbonos (F)
4. En la producción de ácido acético el Yp/s es 180 gg-1 (F)
5. Pediococcus es una bacteria láctica, pero no fermenta la lactosa (V)
6. En la producción de dextrosa el Yp/s es de 0.833 gg-1 (V)
7. Z. mobilis subespecie mobilis fermenta la glucosa, fructosa y sacarosa (V)
8. El principal subproducto en la fermentación de la fructosa por Z. mobilis es el
manitol, pero también se forma sorbitol, glicerol y acetaldehído entre otros (F)
9. Gluconobacter es una bacteria acética fijadora de nitrógeno (V)
10. Zymomonas es anaerobia estricta (F)

II. EXPLIQUE O FUNDAMENTE SEGÚN SEA NECESARIO:

1. Para la producción de ácido glutámico se requieren bacterias con baja

actividad enzimática del isocitrato liasa:
Esto se debe a que esta enzima permite el reabastecimiento de oxalacetato en el
ciclo de Krebs, pero no es muy conveniente ya que a partir de 1.4 mol de glucosa
se producen 1 mol de glutamato. Se prefiere alta actividad enzimática del
fosfoenolpiruvato.

2. Protocooperación

Es una relación de mutualismo metabólico interdependiente que se da entre dos

microorganismos, ayuda a la fermentación del yogurt en bacterias lácticas.
3. Escisión fosforoclástica característica de las bacterias lácticas.

En la fermentación heteroláctica se da la Escisión fosforoclástica de la xilulosa 5

P para originar gliceraldehido 3 P y acetil P.

4. Diferencias entre prebióticos y probióticos

 5. El rendimiento de conversión de sacarosa a etanol por Z. mobilis es mucho
menor que sobre la glucosa.

En efecto es menor debido a que con el etanol se forman mayores subproductos

como el glicerol, acetaldehído, sorbitol entre otros.

6. Metabolismo primario y secundario.

-Metabolismo primario: Corresponde al conjunto de vías catabólicas, anfibólicas y

anabólicas que suministran al organismo energía y las moléculas necesarias para su
crecimiento.

-Metabolismo secundario: Usan como materia prima los metabolitos primarios, formados
por el metabolismo primario.

7. A los actinomicetos se les considera hongos.

Verdad, se les considera hongos por su forma textura blanda, filamentos alargados,
color.

PROBIÓTICOS
 Preparación bacteriana a base de
bacterias lácticas intestinales con fines
nutricionales o terapéuticos.
 Equilibran la microbiota intestinal.
 El mismo yogurt puede ser
considerado como un probiotico
PREBIÓTICOS
 Es fibra no soluble que proviene de los
alimentos.
 Sirve de alimento para los probioticos.
 Mejoran el transito intestinal y previenen
enfermedades.
 8. Los actinomicetos son ubicuos.

Cierto, esto se debe a la presencia abundante de micelos de sustrato y aéreos.

9. Bacterias del Yogurt (nombre científico).

- Streptococcus thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. Lactis
- Lactobacillus Bulgaricus.
10. Efecto Pasteur

Es un efecto de inhibición por el aumento de O2 que se da cuando un gran número de

levaduras puede metabolizar los azucares en aerobiosis y en anaerobiosis, sin embargo
en aerobiosis se tiene un mayor rendimiento celular. Esto significa que para un mismo
rendimiento celular se consume menos azúcar en aerobiosis que en anaerobiosis. Por
esta razón se dice que la aerobiosis conlleva a una disminución del consumo del azúcar
y por lo tanto a una disminución de la fermentación.

III. Proceso de producción de ácido cítrico en melaza de remolacha con 14% de

sacarosa después de 144 horas de fermentación se producen 72.3 gl-1 de ácido cítrico
en 26,1 gl-1 de sacarosa residual.
-Rendimiento teórico
-Rendimiento obtenido o aparente
-Eficiencia del proceso
 Ecuación:

𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 + 3𝑶𝟐  2𝑪𝟔 𝑯𝟖 𝑶𝟕 + 3𝑯𝟐 O

𝟐 𝒎𝒐𝒍 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝒄𝒊𝒕𝒓𝒊𝒄𝒐 𝟑𝟖𝟒

𝒀𝑷/𝑺 = = = 1.12 𝒈𝒈−𝟏
𝟏 𝒎𝒐𝒍 𝒅𝒆 𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 𝟑𝟒𝟐

Se producen 1.12 gramos de ácido cítrico por cada gramo de sacarosa consumido.

1. RENDIMIENTO APARENTE.

𝑷 𝑷 𝟕𝟐.𝟑
𝒀𝑷/𝑺 = = = = 0.6342 𝒈𝒈−𝟏
𝑺𝒐 −𝑺 𝑺𝒄 𝟏𝟒𝟎−𝟐𝟔

Se producen 0.6342 gramos de ácido cítrico por cada gramo de sacarosa

consumido.

Porcentaje de conversión del sustrato.

0.6342x 100 = 63.42%

El 63.42 % del sustrato fue convertido en ácido cítrico.

2. EFICIENCIA DEL PROCESO

𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒂𝒑𝒂𝒓𝒆𝒏𝒕𝒆 𝟎.𝟔𝟑𝟒𝟐

= x 100% = 56,625 %
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐 𝟏.𝟏𝟐

En el bioproceso realizado el rendimiento observado fue del 56,625 % del teórico.