Licores caseros

Azucar: Ingrediente importante, escogerse en función de lo que se va a

preparar para los licores claros utilizar azúcar refinada. Para que los amargos
tengan color pronunciado utilizar azúcar mascabado.
Alcohol: 60°- 95° tiene que ser:
Inodoro, incoloro, con un grado elevado de alcohol.
Frutas: Utilizar frutas de temporada, no tan maduros, no tienen que estar en
el refrigerador
Plantas y flores:
Acacia , Le basilic, Le camomille, Le génépi , La chicorée, La gentiane, Le
laurier, La marjolaine, La menthe, Le sauge, Le romarin , Le sureau,
L’aubépine, Le geniévre, La rhubarbe.
Préparation de base :
Utensilios necesarios
Un recipiente graduado, de vidrio « echelle » de 1-21 necesario para la
preparación de jarabes.
Un vaso graduado échelle de 10- 100 para las pequeñas cantidades.
Una pesa
Bocaux en verre, para cerrar herméticamente ( madurar)
Un cucharon
Embudos
Coladores 30 y 50cm
Filtros
Tamizador
Algodón hidrolizado
Mixer
Mortero
Tabla de madera
Cacerolas
Cuchillos
Bowls
Jarras
Procedimiento:
1.- Macerar las frutas y flores antes y después del fuego, para colar
2.- filtrar el liquido
3.- Preparar el jarabe a parte
4.- Mezclar el jarabe (frio ) con el licor
5.- Pasar el licor por algodón para hacerlo homogeneo
6.- Meter en botellas

Limoncello ( licor de limón)

1.- Cortar y lavar los limones
2.- Quitarle la piel, sin las partes blancas
3.-Moler en mortero almendras y una vaina de vainilla
4.-Meter todo en un bote hermético
5.- Dosificar el alcohol y meter a macerar, cerrar herméticamente.
6.- Preparar el jarabe, mezclar con la mezcla macerada.
7.-Colar la mezcla, flitrarla en seda.
8.-Meterla en una botella, consumir dentro de 2 o 3 meses

Botellas
Verre foncé
Va a depender de gusto por la presentación, una vez hecho el licor meter en una bolsa
cerrada, en un lugar fresco, oscuro y bien aireado
Amargo de hiervas – Tiempo de vida 2 Años
Ingredientes
500gr de alcohol del 95
350gr de azúcar sémola
5 hojas de verveine citronnelle
5 hojas de laurel
5 hojas de limon
1 rama de romero
5 hojas de salvia
12 flores de manzanilla
350gr de agua destilada
Procedimiento
1. Lavar y dejar secar las hiervas y las flores en un trapo limpio
2. Meterlas en un bote hermetico con el alcohol, dejar macerar por 15 días
3. Filtrar todo por un colador con tela
4. Preparar el jarabe mezclando el agua en frio con el azúcar
5. Mezclar la infusión con el jarabe, meter en un bote y cerrar.
6. Meterlo en una cava o en un ambiente oscuro durante 5 meses
7. Filtrar la mezcla por un filtro en papel, dejar envejecer 3 meses y disfrutar.

Génépi- Tiempo de vida 2 años

Ingredientes
500 gr de alcohol de 95
250g de azúcar semoule Azucar glass
30gr de hojas frescas de génépi
10gr de flores de génépi
200g de Agua
Procedimiento :
1.- Meter las flores y las hojas en el bote hermetico, agregar el alcohol, cerrar y dejar
macerar por 5 días.
2.- Preparar el jarabe disolviendo el azúcar en el agua sin calentar, mezclar con cuchara
de madera.
3.- Agregar el jarabe a la infusión, dejar reposar por 5 días.
4.- Filtrar por un filtro de papel, meterlo en botellas y dejarlo reposar por 4 meses en un
ambiente seco y oscuro.

Licor d’acacia para la tarde 1 año tiempo de vida

Ingredientes :
500g de alcohol del 95
250g de azúcar glass
2 cucharas soperas de miel de acacia
150g de flores de acacia
500g de agua destilada
Procedimiento:
1.- Enjuagar las hojas y las flores, pasarles un trapo para evitar las impurezas
2.- Meter las flores con el azúcar en un bote hermetico cerrar.
3.- dejarlo reposar por 48 horas
4.- Agregar el acohol y la miel de acacia, dejar macerar hasta que la azucar
este completamente disuelta.
5.- Agregar el agua, filtrar la preparación una vez utilizando un colador y una
tela fina y la segunda vez con un filtro de papel porque es un licor que debe
mantenerse opaco.
6.- Vaciarlo en una botella de vidrio y dejarlo reposar 1 mes antes de servir
Liqueur de basilic 1 año de tiempo de vida, Digestivo
Ingredientes:
500g de alcohol del 95
300gr de azúcar glass
50 hojas de albahaca fresca
700g de agua
Preparación:
1.- Limpiar las hojas con un trapo húmedo y secarlas
2.- Meter las hojas con alcohol en un bote hermetico, macerar por un día
3.- Hervir el agua y agregar el azúcar para hacer el jarabe
4.- Mezclar el jarabe una vez frio con lo macerado.
5.- filtrarlo todo por un colador fino con tela.
6.- Dejar reposar 1 mes antes de consumir
Liqueur de camomille 1 año de vida digestivo beber un poco caliente.
Ingredientes:
250g de alcohol del 95
200g de azúcar sémola
30g de flores de manzanilla
1 bastón de canela
250g de agua destilada
Procedimiento:
1. Cortar las flores
2. Meter las flores el azucar el agua, el alcohol y la canela en un
recipiente macerar por 1 día (removiendo de vez en cuando)
 3. Cuando el azúcar este completamente disuelta y que las flores estén
hasta el fondo, filtrar con un filtro de papel y meterlo en una botella
transparente
4. Antes de consumirlo dejarlo reposar en un ambiente seco y oscuro.
Liqueur de cent herbes 2 años de vida digestivo. Servir natural
Ingredientes :
250g de alcohol del 95
250g de azúcar glass
4 hojas de laurel
4 hojas de savia
4 hojas de albahaca
4 hojas de menta
4 hojas de limon
4 flores de manzanilla
4 clavos de holor
3 bayas de mora azul
½ cuchara cafetera de té
1 rama pequeña de romero
1 pasada de nuez moscada
250g de agua
Procedimiento:
1. Limpiar las hojas
2. Meter las hierbas y los aromas en un bote hermetico, agregando el
alcohol y cerrándolo herméticamente, dejar macerar por 1 semana
3. Enseguida preparar el jarabe diluyendo el azúcar en el agua con una
cucharade madera, hacerlo hervir a fuego bajo por 10 mins
4. Dejar enfriar el jarabe
 5. Filtrar la infusion utilizando un filtro en papel.
6. Meter todo en un recipiente cubrirlo con un trapo y dejarlo reposar
por 1 dia
7. Verter el licor en una botella y dejarlo reposar por 3 meses antes de
degustarlo
Liqueur de fleur de mignonnette 1 año tiempo de vida tonico, aperitivo con
hielo
Ingredientes:
300g de alcohol del 95
250g de azúcar glass
30g de mignonnette
10g de flores de malva
4 clavos de olor
250g de agua destilada
Procedimiento:
1. Meter las flores el agua, el azúcar y el alcohol y los clavos de olor en un
bote cerrar herméticamente
2. Dejar reposar la infusión en un ambiente oscuro durante 40 días
agitarlo seguido durante todo ese periodo
3. En seguda filtrar todo con ayuda de un colador recubierto con una tela
4. Meterlo en una botella de vidrio
5. Consumir inmediatamente si se desea

Liqueur de fleur de sureau tiempo de vida 1 año, refrescante y digestivo,

servir diluido un poco en agua
Ingredientes :
250g de alcohol del 95
300g de azúcar glass
50g de flores de sureau
300g de agua
Procedimiento :
1. Meter las flores en alcohol en un bote cerrar hermeticamente y dejar
macerar por 8 horas agitandolo de vez en cuando
2. Prepara le jarabe mezclando el agua y el azúcar, llevarlo a ebullición,
mezclar con cuchara de madera y dejar enfriar
3. Filtrar la infusión con ayuda de un filtro de papel
4. Agregar el jarabe a la infusión y vertir todo en una botella de vidrio
5. El licor puede ser degustado inmediatamente

Liqueur de fleur de filieul

Liqueur de mélisse
Liqueur de sauge
Liqueur de thé
Liqueur de tournesol
Liqueur de verveine citronnelle
Rossolis de jasmin
Rossolis de printemps
Rossolis de rose de mai