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TALLARINES A LA HUANCAINA

- 3 litros de agua hirviendo


- Sal al gusto
- Linguini Grosso 250 gr. (tallarín)
- Retirar el tallarín al dende y colocar en un recipiente
- Echar un cucharada de mantequilla al tallarín y mezclarlo

- 2 cucharadas de aceite vegetal en el sartén.


- 5 unidades de ají amarillo limpio en tiras
- 2 ajos en laminas
- 1/8 cebolla roja cortada en plumas
- Todo esto freír en 10 minutos
- Luego echar a la Licuadora
- Agregar quesos fresco 150 gr.
- 4 unidades de galletas soda
- Leche una taza
- Todo esto licuar
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- Echar el Ají licuado en el sartén y mezclarlo con el tallarín para luego
echarle queso rallado

- 3 cucharadas de aceite vegetal (sartén)


- Lomo de carne al gusto, sal pimienta
- Todo esto freír

- 2 cucharadas de aceite
- ají amarillo y cebolla en pedazo
- 1 ajo picado
- Tallos de cebolla china
- Todo freír para luego agregar el lomo frito
- Vinagre al gusto, tomate en grajas 1 unidad + Culandro al gusto
OLLUQUITO CON CARNE
INGREDIENTES

 2 cdas. aceite
 1 cebolla picada
 2 cdas. ajo molido
 1 cda. ají panca molido
 1/2 cdta. comino
 1 cdta. orégano seco
 1 cda. rocoto molido
 1/2 kg. bistec picado
 1 ají amarillo sin venas ni pepas, picado
 1 kg. ollucos en tiras
 1 cda. hierbabuena picada
 2 cdas. perejil picado
 sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una olla y fría la cebolla y el ajo. Agregue el ají panca, el comino, el orégano
y el rocoto, y cocine durante tres minutos. Incorpore la carne picada y deje dorar. Añada el ají
amarillo, revuelva y eche los ollucos. Tape y deje cocinar durante 20 minutos. Remueva
constantemente. Transcurrido el tiempo de cocción, retire la preparación del fuego. Esparza la
hierbabuena y el perejil. Sirva con arroz.
Lechón al horno peruano
Una receta típica de la Navidad en el Perú para la cena de Nochebuena o Nochevieja.
El lechón es una carne extraor...más

Ingredientes
6 raciones

1. 1 lechón cuyo peso debe estar entre los 9 a 10 kilos. Alternativamente 1


pierna de cerdo ( chancho) de unos 9-10 kilos
2. El jugo de 4 naranjas
3. El jugo (zumo) de 2 limones
4. 1/2 taza ají amarillo (mirasol)
5. 1/2 cda pimienta molida
6. 2 cdas ajos
7. 1 cda comino molido
8. 3 cdas sal, o ponerle al gusto de sal
9. 2 romero
10. aceite

PREPARACION

1. Empezamos lavando a fondo la carne de chancho y secándola bien. Ponemos


la carne de chancho unas tres horas con el jugo de las naranjas y los limones.
2. Aparte, tostamos los ajos con el comino y los molemos o licuamos. Los
mezclamos con el ají, la pimienta, la sal y el aceite que haga falta para que
logremos formar una pasta que utilizaremos para engrasar o embadurnar la
carne de cerdo. Dejar reposar toda la noche la carne de chancho embadurnada
en su adobo en la refrigeradora.
3. Al día siguiente, colocamos lo mejor posible la carne del chancho en una
asadera con las ramas de romero y una taza de agua; Metemos la carne
al horno a fuego medio (350°F – 175°C) durante un tiempo que estará
entre las 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que comprobemos que la carne del
chancho esté cocida por dentro y dorada por fuera.
4. Retiramos la carne del horno l y desgrasamos el jugo que soltó durante
la cocción. Reservamos el jugo de la carne. Desgrasamos la asadera
con un poco de agua caliente.
5. Formamos una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas
de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.
Cocinamos hasta que espese, para esto la dejaremos hervir por 1
minuto, rectificamos la sazón.
Ingredientes para el Adobo de Chancho
 1/2 kilo de lomo de cerdo
 5 cucharadas de ají panca molido
 1 cucharada de ajo molido
 4 cabezas de cebolla roja mediana
 2 cucharaditas de vinagre tinto
 1 taza de chicha de jora
 1 rocoto rojo de huerta
 1 ramita de orégano
 1 ramita de romero
 Un poco de comino y sal al gusto

Preparación de Adobo de Chancho Arequipeño


1. Coloca en una olla los lomos cortados en trozos grandes con sal, vinagre,
ají panca molido, ajos, comino, romero, orégano y dos cebollas cortadas en
rajas un poco gruesas.
2. Luego, licuar una cebolla con la chicha de jora y agrégalo a la olla hasta
que cubra la carne por completo.
3. Déjala macerar durante 12 horas.
4. Cocina a fuego fuerte hasta que el jugo se espese (De preferencia en una
olla de barro)
5. Cuando se encuentre a medio cocer, agrega más cebolla en tajadas y el
rocoto entero.
6. Espera hasta que la carne se encuentre tierna, el adobo tenga una
consistencia espesa y listo.
7. Se puede acompañar con pan tres cachetes.

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