GLUCOLISIS ANAEROBICA Y FERMENTACION DE LA LEVADURA

ANAEROBIC GLUCOLYSIS AND FERMENTATION OF THE YEAST

Natalia Rodríguez Quesada.

Universidad del Quindío, Facultad de ciencias básicas y tecnologías, Programa de Química.
Entregado: 07 de mayo del 2018
Docente. Clara María Mejía Doria.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

Primeramente se preparó una solución de levadura y se llevó a baño maría hasta alcanzar una
temperatura óptima entre 35-37ºC ya que en esta temperatura se facilita la fermentación. 1

Figura 1. Muestras de levadura en baño maria.

Se utilizó agua coloreada con azul de bromotimol que a pH neutro da una coloración amarillo
verdosa, y a un pH acido indica una coloración amarillo-anaranjada. 2 Se utilizó un tubo de
hemolisis donde se añadió la levadura, y se introdujo suavemente en el tubo de ensayo.
 Tabla 1. Observaciones de la fermentación de la levadura en agua sin colorante

Tiempo en tubo 1 tubo 2 tubo 3

minutos
Agua Agua+ Agua+
sacarosa sacarosa+ NaF

1 No hay No hay Si hay

formación de formación de producción de
burbujas burbujas. CO2 (presenta
(producción de burbujeo).
dióxido de Desplazamiento
carbono) : 0,2 cm Desplazamiento
: 0,1 cm
Desplazamiento
: 0,5 cm

3 No hay Presenta una Aumento el

formación de mínima. burbujeo.
burbujas. Producción de
CO2. Desplazamiento
Desplazamiento : 0,3 cm
: 1,5 cm Desplazamiento
: 0,3 cm

15 Poca formación Se mantiene Aumento la

de burbujas. igual. producción de
burbujas.
Desplazamiento Desplazamiento
: 2,0 cm : 0,6 cm Desplazamiento
: 0,3 cm

En el primer experimento al comenzar no se observó ningún cambio, mientras que en el

minuto 3 y 15 se observaron cambios mostrados en la tabla 1 obteniendo un mayor
desplazamiento. Luego en la solución de glucosa+levadura en el transcurso del tiempo se
observaron cambios teniendo un desplazamiento menor al primer experimento Y al finalizar
en el experimento de glucosa+NaF+Levadura inicialmente se observó una pequeña
formación de burbujas que aumentaba al transcurrir el tiempo obteniendo el menor
desplazamiento. .
Figura 1. Muestras de levadura en baño maria.

8C

Figura 2. Formacion de dioxido de carbono (A)Muestra de levadura, (B) muestra de

levadura+sacarosa al 5%, (C) muestra de levadura+sacarosa+ NaF en un transcurso
de tiempo.

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

Figura 3. Formacion de dioxido de carbono en experimento con colorante

(A)Muestra de levadura, (B) muestra de levadura+sacarosa al 5%, (C) muestra de
levadura+sacarosa+ NaF en un transcurso de tiempo respectivamente.
  Levadura

Se observó un desplazamiento de la levadura mas no presento formación de burbujas, debido

a una precipitación de la solución más no a una reacción. Ya que en este caso la levadura no
3
tenía sustrato (glucosa o almidón) para dar origen a la fermentación. La actividad
metabólica de las levaduras, produce la fermentación a través de algunos azucares, Las
materias primas amiláceas y féculas deben ser degradadas química o enzimáticamente hasta
la obtención de un azúcar fermentable. 4

Figura 4. Tubo A, solucion de levadura en el tiempo inicial.

 Agua+ glucosa

Se utilizó una solución de sacarosa de 5%, en un tubo de hemolisis donde se introdujo la

levadura, posteriormente se introdujo suavemente en el tubo de ensayo. Después de 3 minutos
se observó al inferior del tubo una coloración amarillenta, lo cual me indica una oxidación.
Esta oxidación se debe a la ruta oxidativa compuesta por el ciclo de Krebs donde el piruvato
sufre transformaciones produciendo descarboxilaciones oxidativas, poder reductor (NADH2
– FADH2), moléculas energéticas (GTP) y la ruta de la fermentación donde se produce la
descarboxilacion del piruvato hasta llegar al acetaldehído. 5

Se observó un cambio de coloración en la levadura y formación de burbujas después de

someterlo a baño maría, ya que la glucosa que era el sustrato permitía la formación de
burbujas, obteniendo un desplazamiento mayor a comparación del tubo A y C. La levadura
realiza una respiración anaeróbica y cuando se encuentra en medios azucarados, privadas del
aire y expuestas al calor llevan a cabo la fermentación, utilizando los azucares como alimento
y produciendo CO2. 6

 Agua+ glucosa+ NaF

Al agregar la solución de fluoruro de sodio se formó una solución de color azul, no se observó
formación de burbujas. El NaF inhibe muchas de las enzimas involucradas en la glucolisis,
lo que detiene el metabolismo de la glucosa. 7

Al tener una solución acuosa forma un complejo con el catión magnesio y el anión fosfato
inhibiendo la enolasa responsable de la producción de 2- fosfoenolpiruvato reduciendo la
formación de piruvato y restringiendo el proceso de fermentación por lo tanto disminuyendo
la formación de dióxido de carbono. 8

CONCLUSIONES

 Se realizó con éxito la fermentación anaeróbica de la levadura.

 La levadura transforman los azucares en alcohol etílico y dióxido de carbono,
para que se pueda realizar una adecuada fermentación, por lo tanto se puede
explicar que las levaduras en condiciones: anaeróbicas realizan la
fermentación degradando azucares como la glucosa y la sacarosa de forma
incompleta generando etanol, dióxido de carbono y energía (GTP).

 la fermentación es un proceso biológico que se produce en la ausencia de

aire que tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

1. Pares, R. Juarez, A. (1997) Bioquímica de los microorganismos. Editorial reverte. P

19.
2. Rudolf, H. (1977). Química General. 2da edición. Editorial reverte. P 27
3. Tortora, G. Funke, B. Case, C.(2007). Introducción a la microbiología.9° edición.
Buenos Aires. Panamericana. P 172
4. Garcia, J. Silva, M. (2004). Microbiología, enzimología e inmunología. 1°Edicion.
Editorial Mad. P
5. Baynes, J. Dominiczak, M. (2007) Glucolisis. 2ª ed. P 153
6. Boronat, R. López, J. (2011). El estudio de la fermentación en el laboratorio de educación
secundaria. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias. P 111.
7. Gamazo, C. López, I. Díaz, R. (2005) Técnicas de recuento microbiano., 3ª ed. Barcelona.
Masson. P 45.ALMEIDA LIMA, U. et al. Produção de etanol. In: de Almeida Lima, U. et al.
8. N.N (2001). Biotecnología Industrial, Procesos fermentativos y enzimáticos. Editora Edgar
Blücher Ltda.