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EL CULTIVO DEL CAFÉ Enviar a un Amigo Medidores para

(1ª parte) herbáceos
The coffee growing
Corregir / Sugerir
1.- Generalidades.
2.- Caracteres Botánicos. Calibres
2.1.- Floración. Imprimir Kits Análisis
2.2.- Especies Y Variedades. Balanzas Colgar
2.2.1.- Coffea Arabica.
2.2.2.- Coffea Canephora.
2.2.3.- Coffea Liberica. Compartir
2.2.4.- Coffea Excelsa.
3.- Producción Mundial
4.- Clima Y Suelo.
5.- Cultivo.
5.1.- Propagación. Cursos On Line
5.2.- Sombra.
5.3.- Manejo Del Suelo.
5.4.- Fertilización. Residuos Agrícolas
5.5.- La Poda. Control Biológico de
6.- Recolección. Medidor de humedad
Plagas y temperatura de
7.- Procesado.
7.1.- Café Soluble. Nutrición y cereales en grano
7.2.- Subproductos. Fisiología Vegetal
8.- Mejoramiento Y Selección. Aplicación de
9.- Plagas Y Enfermedades. Control.
Plaguicidas
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Precio del Café

Mercados nacionales e
internacionales de
herbáceos
1. GENERALIDADES
El vocablo café se deriva del árabe “kahwah” (cauá), llegando a nosotros a través del vocablo turco
“kahweh” (cavé), con distintas acepciones, según los idiomas, pero conservando su raíz.
Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopía. Es sin duda hoy uno de los vegetales más
conocidos en el mundo entero. Una versión dice que el cafeto o café fue descubierto casualmente por
un pastor al ver que sus cabras, que habían comido el fruto de esta planta, se ponían nerviosas e
intranquilas. Otra versión, en cambio, afirma que el café lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban
para proporcionarse insomnio en sus horas de oración nocturna. Sea como fuere, el caso es que se
conocen unas 30 especies de café.
El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica L. y
otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas más importantes en el mundo,
siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas
localizadas en Arabia y los países vecinos. para el consumo en toda la región musulmana. La
popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algún tiempo.
Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes árabes, a fines de la Edad
Media, el café no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas marítimas hacia el
Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de
cafés, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad
social, literaria y política, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del norte de Europa,
más o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas.
Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las únicas fuentes de abastecimiento para el café
hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C. arabica a Ceilán y, en 1699, a Java. Unos veinte
años después de establecerse en Java, los embarques de C. arabica, vía París, a la Martinica y otros
países, proporcionaron el núcleo para una gran cantidad del café arábigo ahora bajo cultivo, incluyendo
casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.
2. CARACTERES BOTÁNICOS.
El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece a la

tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de valor económico u
ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtención
de quinina.
2.1. Floración.
La floración del café arábigo es marcadamente estacional, efectuándose generalmente sólo con la
presencia de tiempo húmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las
condiciones climáticas son relativamente estables en todo el año. La cantidad de flores producidas y su
tamaño dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente
húmedas pueden ocasionar la formación de distintas flores estériles de color verdoso, las llamadas
"flores-estrella". Las lluvias en la época de la polinización pueden reducir el cuaje de los frutos en forma
considerable.
Otras especies de café son mucho menos estacionales en sus períodos de floración y también menos
sensibles, a las lluvias que evitan la polinización.
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Las flores del café son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado
porcentaje de polinización entre las plantas adyacentes. Las variedades de café arábigo pueden amarrar
fruta con la autopolinización, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que las flores del
café liberiano se autopolinizan en el estado de botón, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz
por el polen extraño y de germinación más rápida después de que las flores han abierto. La tendencia
hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en toda Rubiaceae, se ha presentado, según se
informa, en varias especies de café, particularmente en el grupo robusta. Las, variedades de café
arábigo y los híbridos de las formas arábiga y liberiana, son casi autocompatibles; mientras que la
autoesterilidad es común en el grupo robusta.
El café presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma
como resultado de una doble fertilización en los géneros dicotiledóneos. El color del endosperma de las
almendras de C.arabica es verde – azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los híbridos de
estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporción de cual es el
progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y C.stenophylla, no exhiben esta
característica.
Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento

vegetativo y en la floración. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas óptimas para la
floración que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potenciándose tanto el crecimiento vegetativo
como el número de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 ºC se
ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta además de favorecer la sincronización
de la floración para desarrollar el máximo número de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995).
Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrés hídrico en la sincronización de la antesis floral, los
experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigación y estrés hídrico en las últimas
etapas del desarrollo floral para sincronizar la floración (Drinnan y Menzel, 1994).
2.2. Especies y variedades.
Las especies y variedades de café que caracterizan al género Coffea están mal definidas, no bien
entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas hortícola. Quizá no hay dos botánicos que
estén de acuerdo en cuantas especies válidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de
que los cafés, como los cítricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimórficos.
Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del África y Asia tropicales, mientras que muchos
otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes, tal como son las adaptaciones
ecotípicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas,
de las especies hibridan fácilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros tienen
una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los pájaros y animales
pequeños, por lo que uno puede encontrar plantas de café que se han vuelto silvestres y que provienen
de semillas diseminadas por agentes naturales a distancias apreciables de las áreas cultivadas. Una
complicación posterior es la falta de uña exploración concienzuda por los botánicos en gran parte de la
región cafetalera, especialmente en África, de donde son nativas las distintas especies. Con el fin de
obtener uniformidad, aquí se seguirá el tratamiento de las. especies y variedades Coffea sugeridas por
A. E. Haarer, quien ha estado trabajando muchos años con el café en África. Hay cuatro especies o
grupos o formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafés del comercio: café
arábigo (C. arabíca L.), café robusta (C. canephora Pierre ex Froehner), café liberiano (C. liberica Mull
ex Hiern), y café excelso (C. excelsa A. Chev.); además, existe una gran cantidad de otras especies
llamadas económicas, que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales
comerciales.
2.2.1. Coffea Arabica:
El café arábigo, (C. arabica L ; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es nativo de las tierras
altas de Etiopía, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los 2,000 m. Es posiblemente nativo de
otras partes de África y Arabia en el Asia.
Se trata de un arbusto o árbol pequeño liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeñas,
pero varían en anchura, promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma
oval o elíptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas.
Flores fragantes, de color blanco o cremoso, subsésiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada
axila de las hojas, de 2-9 o más juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados; las
bractéolas son ovadas, los más internos connatos en la base de los pedicelos, cayéndose pronto del
cáliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de cinco lóbulos,
éstos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo, extendiéndose; las anteras
más cortas que los lóbulos-corola, completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los
filamentos los que son más o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo más o menos
igualando a la flor extendida, bífido, lóbulos lineales, más angostos hacia la punta. La baya oblonga -
elíptica, más o menos de 1,5 cm de largo, al principio de color verde, después de color rojo y con el
tiempo de color azul - negro. Las semillas varían en tamaño de 8,5 a 12,7 mm de largo.
En la literatura científica se han descrito numerosas variedades botánicas y hortícolas de C. arabica.

Esta especies posee dos variedades botánicas que son: Coffea arabica var. arabica y Coffea
arabica var. bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas mutaciones y existen
además un gran número de cultivares. La primera es la más común de las dos, habiendo sido introducida
al cultivo por los holandeses en el Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y
posteriormente a Brasil, donde aún es la variedad más ampliamente, cultivada. La Var. arabicapronto
se vuelve un árbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi perpendiculares del tronco
volviéndose después colgantes cuando se forman las ramas secundarias y producen fruta. Las hojas
son elípticas, acuminadas y acuñadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son dé punta
bronceada cuando están jóvenes. Según los estudiosos la var. bourbon es una mutante recesiva. Fue
importada a la isla de Reunión directamente de Arabia por los franceses y más tarde fue llevada a las
Indias Occidentales; de allí fue llevada a Centro y Sudamérica. La var. bourbon constituye un árbol más
o menos delgado, cuyas ramas principales salen del tronco a un ángulo más o menos de 45 grados,
volviéndose más tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son más anchas y las puntas
bronceadas, por lo general están ausentes.
Como se ha mencionado antes, una característica de C. arabica y también de las otras especies, es la
frecuente aparición de mutantes distintivas de reproducción verdadera, algunas de las cuales son más
o menos no fructificantes mientras que otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del
grano. Tres de estas especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el café
Maragogipe (C. arabica cv. maragogipe = C. arabica var. maragogipe Hort.) que fue descubierta en
Brasil en 1870; también se encontró en Brasil en 1871 "amarella", "Botucatú" o "Golden drop coffee" (C.
arabica cv. amarella = C. arabica var. amarella Hort. ex Froehner), y "el café angustifolia" (C.
arabicacv. angustifolia = C. arabica var. angustifolia (Roxb.) Miq, el cual apareció por primera vez en la
provincia de Menado, de las Célebes (Sula Wesi). Las dos primeras están plantadas
comercialmente. Otras plantas cultivadas de interés comercial son la bien conocida "mocha"
(anteriormente C. mokkaeCramer), "laurina" (syn.: C. arabica var. laurina [Smeathman] D. C.), "caturra",
una variante del café bourbon, y "Kent's" notable por su resistencia a la roya por hemileia por sus
grandes rendimientos de excelente café. Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema",
"goiaba", "semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata",
"monosperma", "Polysperma”, “murta", "nana" y "purpuarascens". La mayoría de éstas son curiosidades
hortícolas, aunque una gran cantidad de ellas se han venido utilizando en estudios citológicos y
genéticos.
Innumerables variedades hortícolas, o sea cultivadas de C. arabica son conocidas; cada país, región o
localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas y adaptadas. Por ejemplo, el "Blue
Mountain coffee" es famoso en Jamaica; el café "Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafés
"Kenya" y "Kilimanjaro", en el este de África; los cafés Menado, Malang, Padang, Preanger y Bungi, en
Indonesia; el café "Nacional" (var. arabica), en Brasil; el bourbon (var. bourbon) y maragogipe, en el
norte de América del Sur, Centroamérica, México y las Indias Occidentales; y el café "Porto Rican", en
Puerto Rico, entre otros. En muchos casos, como en los referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y
Bourbon de la América Central, etc., los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas.
2.2.2. Coffea Canephora:
El café Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques ecuatoriales de Africa,
desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudán, lo mismo que de la parte de África
occidental, entre las latitudes de 10º norte y 10º sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta más o
menos 1000 metros de altura. Haarer da la siguiente descripción de C. canephora: Se trata de un árbol
o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante, oblonga
– elíptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuñadas en su base, de 15-30 cm de largo
y 5-15 cm de ancho; la nervadura media es plana por arriba, prominente por debajo, las nervaduras
laterales son de 8-13 pares; el peciolo es fuerte de 8-20 mm de largo; las estípulas interpeciolares son
ampliamente triangulares, largas puntiagudas, connatas en su base, semipersistentes. Tiene flores
blancas, algunas veces ligeramente difusas con rosa, en dos racimos axilares, sésiles, con o sin
brácteas con hojas. La corola de 5-7 lóbulos, el tubo sólo un poco más corto que los lóbulos. Los
estambres y el estilo bien salidos. Las bayas ampliamente elipsoides, más o menos de 8-16 mm,
estriadas cuando secas. La planta es muy variable en su estado silvestre.
El café robusta fue utilizado por los nativos de toda el área de donde proviene, mucho antes que los
europeos llegaran al África Ecuatorial. Los primeros colonizadores, al movilizarse al interior de esta
parte de dicho Continente, encontraron árboles de café en parcelas alrededor de las villas, o en las
junglas cercanas, que eran cosechados regularmente. Aún hoy, una parte importante del café robusta
producido en África, proviene de pequeñas propiedades. La aparición del brote de roya por hemileia, en
1800 y años posteriores, y varios otros problemas, principalmente la falta de entendimiento en cuanto a
las condiciones apropiadas de suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente a
abandonar el cultivo del café arábigo.
Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el área de la Cuenca del Río
Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados para las tierras bajas, cálidas y
húmedas de Indonesia, Ceilán, la India y otras regiones donde había fallado la C. arabica. Aunque
pronto se descubrió que la calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arábigas, con
la desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por semilla a otra, sin
embargo, el café robusta y sus híbridos con otras especies manifestaron características decididamente
favorables: a) inmunidad o gran resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la
proporción de grano seco (3-5:1 en comparación de 5-6:1 para el café arábigo), c) gran capacidad
productora y d) capacidad para retener la fruta en el árbol por algún tiempo después de su plena
madurez. El café robusta aún se cultiva en localidades del Lejano Oriente y en aquellas localidades que
son demasiado cálidas para que prospere el café arábigo. Esta área y el África proporcionan la mayor
parte del café robusta producido en el mundo.
2.2.3. Coffea Liberica:
Café liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en Liberia. Según los
investigadores, éste ha escapado del cultivo en la mayoría de los países a lo largo de la costa oeste de
África. El café liberiano es un árbol sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras
partes del mundo, después de su descubrimiento en 1872. Su descripción botánica es la siguiente:
Es un arbusto o árbol liso. Las hojas son más bien grandes, brillantes; la vaina ampliamente acuñada
en su base, ampliamente elíptica - ovalada, corta, acuminada, un tanto ondulada, delgada, coriácea,
tiene más o menos 20 cm de largo y 10 cm de ancho, las nervaduras laterales de las hojas son de 7-10
pares, con huecos en las axilas de las nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm. de largo, las estipulas
ampliamente ovadas, apiculadas, connatas en su base, más cortas que el pecíolo, tienen de 3-4 mm de
largo. Las flores blancas, en cantidad de 7-6, subsésiles, reunidas varias en racimos, axilares, alcanzan
más o menos de 3-5 cm de largo; las bractéolas son connatas, caliculadas, deprimidas, deltoides,
subtruncadas, todas más cortas que el cáliz que es subtruncado, algunas veces se produce una
bractéola oval arriba de las otras. El limbo del cáliz es anular, muy corto. Los lóbulos de la corola; son
de 6-8, lóbulos ovales, obtusos, más o menos, tan largos como el tubo y, extendidos. Las anteras de 6-
7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bífido. La
baya, oval, más o menos de 2,5 cm de largo, al principio roja después negra cuando está madura,
arrugada cuando está seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco más.
El vigor del café liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llevó a la popularidad en
Indonesia entre 1880 y 1905, pero más tarde se le sustituyó por otras especies. Este árbol crece hasta
10 a 15 m de altura, soporta la exposición al sol mejor que la mayoría de los otros miembros del género
y tiene una buena retención de sus frutos maduros; también produce granos de baja calidad y tiene una
proporción promedio de fruta fresca en relación con los granos secos de más o menos 10 a 1.
En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entre ellas podemos
mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la última la que más se encuentra en cultivo.
2.2.4. Coffea Excelsa:
El café excelsa, (C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la región semiárida, del lago Chad en 1905.
Se parece al café liberiano en el tamaño del árbol y las hojas, y en la consistencia de cuero de sus
frutos, pero difiere de él en que tiene flores, frutos y granos más pequeños –estos últimos de regular
calidad-. Su descripción botánica es la siguiente:
Se trata de un árbol con hojas grandes, de 6-15 m hasta 20 m de altura, con la corteza grisácea y rayada
longitudinalmente. Las hojas varían en tamaño pero son más o menos ovaladas - lanceoladas, algunas
veces ovaladas-espatuladas con la punta angosta y aguda en el ápice. Las vainas son de 18-28 cm de
largo, de 9-12 cm de ancho; las nervaduras laterales en 6-9 pares; las flores son pequeñas, de color
blanco o rosado, fragantes, dispuestas de una a cinco en racimos en cada nudo; cada racimo con, 2-4
flores que persisten por bastante tiempo, después de marchitarse. La corona es de 5-6 lóbulos; los
tubos, de 8-2 mm de largo mucho más cortos que los lóbulos; los lóbulos, de 10-12 mm de largo por 6
mm de ancho. Los estambres son de color verde y el estilo, bien salido. El cáliz sumamente reducido o
ausente, es más corto que el disco ; las bayas son ovoides y un poco comprimidas, de 17-18 mm de
largo, de 15 mm de ancho.
En el comercio, el café excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran cantidad de
especies estrechamente relacionadas. Los cafés del grupo excelsa se han cultivado en plantaciones de
prueba, pequeños lotes comerciales y campos genéticos en varios países y por muchos años debido a
su vigor y resistencia a la enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco café excelsa verdadero,
debido a que los árboles cuando están completamente desarrollados son demasiado altos para poder
recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se recogen, a medida que caen. Este
café es de baja calidad.
3. PRODUCCIÓN MUNDIAL.
La especie económicamente más importante
de café es Coffea arabica la cual produce
aproximadamente el 80-90% de la producción
mundial, C.canephora cerca del 20%
y C.libericasobre un 1%. Las semillas de
algunas especies salvajes se usan
localmente, siendo algunas de estas especies
las siguientes:
C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en

Bengala, Burma y Sumatra, es
ocasionalmente cultivada en la India.
C.congensis Froehn: nativa del Congo,

posiblemente una forma de C.canephora.
C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu,

en la frontera entre Zaire y el oeste de Uganda
y Tanzania. Recuerda una forma
de C.arabica, las semillas tienen un bajo contenido en cafeina.
C.excelsa A.Chev. (sinónimo C.dewevrei De Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev): nativa del oeste de
África, crece como un gran árbol, hojas largas, frutos y semillas pequeñas. Crece en el oeste de África,
las Filipinas y Java. Algunas veces es incluida dentro de C.liberica pero las semillas y frutos son mucho
más pequeñas que esta última.
C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.
C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste de África. Las
semillas son más pequeñas que en C.arabica, y de menor aroma.
C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y
semillas son semejantes a C.arabica.
Producción en miles de sacos de 60 kg.
Participación (%)
País 1996-97 1997-98 1998-99
1997-98
Brasil 28000 23500 35600 33%
Colombia 10779 11932 12500 12%
Indonesia 7900 7200 6800 6%
Vietnam 5500 6667 6333 6%
México 5300 4950 4950 5%
Costa de Marfil 5333 4080 3750 4%
Otros 41082 39346 36867 35%
Brasil. Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez.
Camerún. Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sin aroma.
Colombia natural. Arábica. Suave, ácido y muy aromático.
Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez.
Cuba. Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.
Guatemala. Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la clase antigua.
Guatemala. Variedad antigua. Arábica. Café muy suave, sin acidez, muy neutro.
Guatemala. Volcán de oro. Arábica. Es la clase mas gourmet de los Guatemala. Sabor más intenso y
con mas cuerpo.
Hawai. Kona. Arábica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.
India. Mysore. Arábica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.
Jamaica - Blue Mountain. Arábica. El café mas apreciado del mundo, de producción escasa. Muy
suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido en cafeína.
Kenia Doble - A. Arábica. Afrutado y sabor intermedio.
México. La variedad que produce es la "arábica", y dentro de ésta, se clasifica en el grupo de "otros
suaves". El café se produce sobre una superficie de 690 mil hectáreas, en doce estados de la República
Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra,
y protegiendo el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de oxígeno.
México produce cafés de excelentes calidades, ya que en su topografía, altura, climas y suelos, le
permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades de café del mundo.
Ejemplo de esto son las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac,
sólo por citar algunos. A este respecto, México es el primer productor mundial de café orgánico, y uno
de los primeros en cafés "Gourmets".
Nicaragua - Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da un grano por cereza
en vez de dos. Mucho más sabor, mas intenso.
Nicaragua - SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco ácido, cuerpo
medio.
Nueva Guinea - Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo.
Puerto Rico - Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.
Tanzania. Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma.
Uganda. Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafeína y sin aroma.
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4. CLIMA Y SUELO.
C.arabica es una especie de las tierras altas con un período de floración que es marcadamente
susceptible al exceso de tiempo lluvioso. Las plantas continúan su desarrollo vegetativo durante la
temporada seca, pero entran en plena floración dentro de unos cuantos días o semanas después de
que se ha iniciado la temporada de lluvias. Más o menos el 60% del gasto requerido en la producción
de café, lo constituye el costo de la recolección de las cerezas; consecuentemente, una sola cosecha
anual como la que se podría obtener en las áreas que tienen una temporada húmeda, es menos costosa
para el productor, que dos cosechas anuales en aquellas áreas que tienen dos períodos cortos de lluvia.
El café se cultiva en lugares con una precipitación que varía desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha)
hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor café se produce en aquellas áreas que se encuentran
en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la precipitación pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la
temperatura media anual es de 16º a 22º. Pero aún más importante es la distribución de esta
precipitación en función del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego)
abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floración hasta finales del verano
(Noviembre – Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoño sin embargo
es conveniente un período de sequía que induzca la floración del año siguiente.
C.canephora es nativa de altitudes bastantes bajas y de las regiones más húmedas de la Costa
Occidental de África, lo cual debe dar cierta indicación en cuanto a sus exigencia climáticas. El mejor
café robusta de Tanzania se produce a una elevación a una elevación de 1200 m con una lluvia anual
distribuida uniformemente y de más o menos 3000 mm, con temperaturas que varían entre un mínimo
de 17º C hasta un máximo de 27 ºC en el año.
El café prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiado
pesado. Los limos volcánicos son ideales. La reacción del suelo debe ser más bien ácida. Una variación
del p H de 4,2-5,1 se considera lo mejor para el café arábigo en Brasil y para café robusta en el África
Oriental.
Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muy influida por el período
climático del año. Así los diferentes niveles de clorofilas, carotenóides, etc., se ven modificados en
función de las temperaturas, de la intensidad luminosa (Damatta et al, 1997).
5. CULTIVO.
Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, el cultivo del café arábigo
y robusta, sigue el mismo patrón general en la mayoría de las áreas donde se le cultiva.
Más información
5.1. Propagación.
El café se propaga en gran escala por medio de plantas obtenidas de semilla, o vegetativamente, por
medio de injertos o estacas.
Para el caso de la utilización de semillas existen algunos datos sobre el adecuado almacenamiento de
las mismas para impedir su deterioro. Así para C.arabica el almacenamiento bajo aire seco de las
mismas se hace a unas temperaturas de 10 ºC con un contenido de humedad del 10-11% (Hong y Ellis,
1992).
El sistema actual de propagar el café por medio de plantas obtenidas de semilla en las plantaciones
cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almácigos especiales, donde las plantitas serán cuidadas
hasta que se les trasplante en el campo. El vivero es una plantación típica; está situado en el mejor
terreno disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades. Cada almácigo
se prepara para ser el sostén del vivero limpiándolo de piedras, nivelándolo, etc. Además se sitúa bajo
una ligera sombra de hojas de palma o tira de bambú. Dentro del almácigo se disponen hileras
espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente
en cuanto a su adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto
rendimiento, resistencia a las enfermedades y demás criterios. Cuando las plantas alcanzan una altura
de 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses después de la siembra, los arbolitos
están listos para su trasplante.
Cuando la propagación es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA para fomentar la
aparición de raíces. Las concentraciones recomendadas oscilan entre los 200 ppm de NAA junto con
Boron, o la combinación de IBA y NAA a 200 ppm más Boron (Ono et al, 1994).
Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbación de sus raíces por lo que se les debe trasplantar
con cuidado.
Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros, así como el grado
de micorrizas asociadas a las plántulas de café, influye notablemente en el éxito del trasplante. Se ha
demostrado la importancia de la calidad de la mezcla del suelo, el estado de micorrización por hongos
y las condiciones del suelo tras el trasplante. Dichas condiciones pueden acelerar o retrasar el proceso
de adaptación al nuevo medio de cultivo de las jóvenes plantas de café (Siqueira et al, 1995).
Las plantaciones clonales de café se obtienen ya sea injertando las plantas de semilla por hendidura en
los viveros, o sembrando las plantas por semilla en maceta, o por medio de estacas. A las plantas
obtenidas de semilla que se han de utilizar como patrones se les permite que crezcan hasta el grosor
de un lápiz, antes de que se les corte. Las varetas de yema para injertos siempre se toman de las ramas
erectas. Cuando las yemas han crecido hasta 15 a 20 cm, 12 a 18 meses después de la siembra, los
cafetos se sacan del campo. Las estacas también se pueden enraizar y utilizarse como patrones, pero
la práctica general consiste en tomar varetas del clon que se desee en el campo. El porcentaje que vive
ha sido satisfactorio, en aquellos lugares en donde se han usado las hormonas inductoras del enraizado,
en el material de propagación con madera suave. Los estacados también se pueden enraizar sin gran
dificultad, en las camas de propagación bajo rocío. Todos los métodos de propagación vegetativa son
mucho más costosos que el uso de semillas, por lo tanto rara vez se les utiliza cuando se deben plantar
áreas extensas.
Los cafetos jóvenes deben tener sombra continua desde la época en que se les trasplante,
consecuentemente, resulta necesario trasplantar los árboles de sombra con uno o dos años de
anticipación. El espaciado que se da a los cafetos se determina principalmente por la altitud de la
plantación. La distancia comúnmente usada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da
mas o menos 2,000 árboles por ha. Otro método de siembra consiste en el doble trasplante al principio.
Después los árboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultar demasiado aglomerados y los
rendimientos empiezan a bajar.
La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedades físico – químicas del
suelo modificándolas en gran medida. Así al aumentar esta densidad, se incrementa el p H del suelo,
el Ca, Mg y K intercambiables, el P y carbón orgánicos disponibles, y se reduce el Al disponible.
Incrementando la superficie cubierta por los árboles, decrece la erosión del suelo por las lluvias,
disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se ve favorecido,
afectando todo ello al mejor manejo de la plantación (Pavan et al, 1996).
5.2. Sombra.
Si bien todavía existe alguna discusión entre los expertos sobre la necesidad de la sombra para el cultivo
del café, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia la no utilización de plantas de sombra, y
la inmensa mayoría de las nuevas plantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que
el café produce invariablemente mayores rendimientos sin plantas de sombra. Hay que hacer notar, por
otra parte, que en el caso particular de utilizar plantas de sombra tendrían que: a) ser productivas, b)
poseer similares necesidades de agua y nutrientes ya que de otro modo se originaría un desequilibrio
entre el café y estas plantas.
En el caso de utilizar sombra debemos anotar que, en general, el café necesita menos sombra cuando
el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es más alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero
está de acuerdo con el comportamiento ecológico de las plantas de café. Por esta razón es necesario
que la poda de los árboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del tiempo
cambian apreciablemente a través del año, se regule de tal manera que haya más sombra durante los
meses secos y menos durante aquellos meses más húmedos. Esto generalmente significa que la
operación de la poda siempre se debe llevar a cabo varias veces al año. En una buena finca cafetalera
la primera poda o sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada húmeda, con ligeras
podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y tomando en consideración los nublados
imperantes.
Las plantaciones de café arábigo en elevaciones altas invariablemente requieren menos sombra que
las que se sitúan más abajo. De hecho, se pueden obtener regularmente buenos rendimientos de café
en suelos ricos que se encuentren en altitudes elevadas sin sombra, excepto en los lugares donde
existe la posibilidad de las heladas, en cuyo caso resulta necesaria una cubierta protectora
relativamente densa.
Una revisión del aspecto de la sombra del café revela que no hay base razonable o hecho observado
para la creencia de que la sombra es una necesidad general para la planta de café, aun cuando se le
cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es probable que los efectos benéficos que resultan de la
sombra estén aparte de la sombra proyectada sobre el árbol de café mismo, sino que más bien consisten
en una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantación de árboles de sombra en
aquellas regiones en que los árboles de café no están sujetos a condiciones climáticas perjudiciales,
está justificada por la fertilidad aumentada impartida al suelo por medio de los procesos de fijación del
nitrógeno llevados a cabo por los nódulos de las raíces de los árboles leguminosos generalmente
plantados.
El espaciado y la cantidad de poda dada a los árboles de sombra en las plantaciones de café, depende
en particular de la especie y de la localidad consideradas. Generalmente los árboles más grandes se
deben espaciar a una distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena, se
siembran mucho más cerca. Donde se necesita la protección del viento, se pueden plantar setos vivos.
5.3. Manejo del suelo.
El problema más difícil en el cultivo del café, especialmente en las regiones tropicales de de las tierras
altas, es la conservación del suelo. Es esencial al establecer una plantación de café, proteger al suelo
de la acción erosiva de las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice el desmonte. En
las áreas montañosas y en las pendientes más inclinadas, se pueden plantar a lo largo de los contornos,
setos vivos de Leucaena. El deshierbe selectivo, eliminando aquellas plantas que pueden competir con
los árboles de café junto con los arbustos leguminosos de crecimiento erecto, y/o las hierbas para
enriquecer y proteger al suelo, se pueden utilizar con ventaja en las pendientes más inclinadas.
El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del suelo, es importante para el bien del
café. En tanto que es benéfico, desde el punto de vista de la floración y la cosecha, que las capas
superficiales del suelo se sequen hasta cierto grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al
mismo tiempo las raíces más profundas, buscadoras de humedad, que algunas veces penetran a
profundidades de 4 a 5 cm, deben abastecerse con una cantidad de agua.
5.4. Fertilización.
Está demostrado que los fertilizantes son absolutamente necesarios en los cultivos de cafetos al sol en
los suelos de todo el mundo pero especialmente en aquellos de fertilidad media – baja. En los últimos
años han aparecido en el comercio fertilizantes líquidos o fertilizantes foliares que, aplicados por
aspersión a las hojas de las plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen
los fertilizantes sólidos aplicados al suelo.
La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante al suelo. La principal
ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en una elevada proporción, no inferior al
90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes
motivos. Otras ventajas de la fertilización foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma
solución. Al mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades. Así por ejemplo,
aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u otro funguicida similar, en
aspersiones quincenales en almácigos o siembras recientes en el campo, para la fertilización
nitrogenada y al mismo tiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusión
en las plantaciones de cafetos al sol.
Otra ventaja de la fertilización foliar es la aplicación por este medio, de micronutrientes o elementos
menores cuando se comprueba que hay deficiencia de ellos. Así se recomiendan dos aspersiones de
bórax al 1 por ciento, al año, cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicación de 20 gramos de
bórax al suelo, por cafeto.
Como desventajas de la fertilización foliar se apuntan un mayor número de tratamientos o fertilizaciones

para asegurar un suministro suficiente de nutrientes a la planta. Finalmente, según en base a estudios
de costos y a pesar de las ventajas antes citadas, parece que el empleo de fertilización foliar en cafetales
en producción no es recomendable pues comparando la efectividad entre la aplicación al suelo y la
aspersión foliar, con el alto costo de los fertilizantes foliares, ésta es una práctica totalmente
antieconómica en aquellos lugares donde los precios de dichos productos sean elevados.
Ocasionalmente se pueden presentar deficiencias en boro, calcio, magnesio, nitrógeno, fósforo , potasio
y cinc. Sirva como ejemplo el caso del calcio cuya deficiencia tiene una gran importancia sobre la
eficiencia fotoquímica, teniendo una gran importancia en la estabilización de la clorofila (Ramalho et al,
1995).
Además se ha demostrado que existe una relación muy estrecha entre la capacidad de adaptación de
los cafetos a producir con menos sombra si los cultivos disponen de niveles adecuados de nitrógeno.
La facilidad con la que se produce la transición de plantación con sombra a otra sin árboles de sombreo
dependerá en gran medida de la calidad de la fertilización nitrogenada (Fahl et al, 1994). Otros ensayos
sobre el efecto de la radiación directa sobre cultivos de café muestra que los daños que se producen,
cuando las plantas son sensibles a su cultivo en dichas condiciones, son menores cuando se les aplica
una adecuada fertilización nitrogenada (Nunes et al, 1993).
5.5. La poda.
Existen dos aspectos principales que hay que
tomar en consideración en cuanto a la poda
del café: primero, la formación de los árboles
jóvenes para construir una estructura vigorosa
y bien balanceada con buenas ramas de
fructificación, y segundo, el rejuvenecimiento
periódico de la ramas de fructificación, a
medida que envejecen y dejan de producir.
La formación se empieza poco después de

que las plantas obtenidas de semilla o las
clonales, se trasplantan en el campo. Con el
café arábigo existen dos tipos de formación,
como árboles de un solo tallo o como árboles
de tallos múltiples. Un sistema mixto permite
que crezca un solo tallo principal hasta una
altura de 1,35 a 1,50 m, altura a la cual se
poda para evitar su posterior extensión hacia
arriba. Las ramas secundarias y terciarias que
empiezan desde el tallo principal y las ramas
principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la luz llegue a toda
la superficie productora.
El método general más usado para la formación del café en África y en todo el resto del mundo es uno
de los sistemas de tallo múltiple. Casi cada país ha desarrollado una o más variantes sobre dos patrones
generales. Los árboles se pueden cortar cuando tienen más o menos 30 cm de altura, de nuevo a una
altura mayor, de tal manera que haya de 3 a 4 tallos erectos de aproximadamente igual tamaño y fuerza
formando la estructura básica del árbol. Los otros dos sistemas generales consisten en doblar la punta
del tallo hasta que crezcan ramas erectas y el tallo principal haya crecido lo suficiente para retener su
forma doblada. Se retienen de dos, tres o cuatro de las mejores ramas rectas, y el resto se corta. La
punta de la guía principal se puede cortar o se puede dejar crecer. en el invernadero es una práctica
común el sembrar las semillas cerca para que las plantas crezcan altas y delgadas. Los mejores árboles
se producen si las plantas con más o menos seis pares de hojas se doblan.
Tanto con el sistema de formación de un solo tallo o uno múltiple, es necesario el rejuvenecimiento
periódico de los árboles, para mantenerlos en condiciones de producción vigorosa.
La mejor época del año para podar a los árboles de café es poco después de la cosecha, puesto que la
mano de obra es abundante entonces y las plantas así tienen tiempo de recuperarse antes de la
siguiente temporada de floración.
6. RECOLECCIÓN.
La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosecha varía de acuerdo con
las condiciones del clima y el suelo, con las prácticas de cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde
existe un solo período seco más o menos bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha;
si la temporada de lluvias está bastante bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con
intervalos durante el año. La temporada puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios
meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del café.
La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente influida por la forma en quese
cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los frutos cuando se recolectan, más
elevado será el grado del grano. En forma ideal, las bayas de café se deban cosechar cuando están de
color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y
se desea café de calidad selecta, los árboles se recolectan varias veces, recogiéndose solo las bayas
plenamente maduras. Desafortunadamente el café arábigo y, en cierto grado el robusta, tienen la
desventaja de tirar su fruta después de que ha madurado más allá de cierto punto.
Los rendimientos varían según los países, entre los 2400 y los 21500 kg de café de baya por hectárea.
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7. PROCESADO.
Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, una cubierta y capas de
cáscara de plata alrededor de las semillas, todo lo cual se debe eliminar antes de que los granos crudos
se envían al mercado. Existen dos métodos para el procesado: el seco y el húmedo. El primero se utiliza
en la mayoría de las regiones productoras de café actualmente en todo el mundo. El sistema de
beneficio en seco aún se emplea extensamente en Brasil, pero se está sustituyendo gradualmente en
aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. Los cafés robusta y liberiano no producidos
en la plantación, también se procesan en seco, como regla.
El principal requisito para el beneficio del café en húmedo, es un abundante abastecimiento de agua.
Las operaciones principales son el despulpado, la fermentación, el secado y el curado. En el
despulpado, las bayas maduras se pasan por una máquina que está ajustada para arrancar la cáscara
y la mayor parte de la carne, sin dañar los granos. Generalmente se usa una despulpadora más
pequeña que la principal, para repasar a los granos de tamaño inferior, que de otra manera se perderían.
Después, los granos pasan por un separador para eliminar las cáscaras y la pulpa. Los granos de
tamaño normal y los ligeros o de tamaño inferior se manejan en forma separada de aquí en adelante.
Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar dentro del termino de 24 horas después de la
cosecha, para evitar su posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en
putrefacción. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y están más sujetas a
daño. Después de que los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a
los tanques de fermentación. El lavado antes de la fermentación se omite algunas veces, pues sé cree
que estimula el "olor a cebolla". Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes, con
el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal manera que
haya un movimiento lento continuo de agua o ésta se estanca, en cuyo caso los granos se lavan
periódicamente. El propósito de la fermentación es para eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas
de los granos. Estos se ponen en los tanques a una profundidad de más o menos 50 a 75 cm y deben
permanecer ahí hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La fermentación ordinariamente se completa
en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud
es elevada. Los granos no se deben dejar en los tanques más de lo necesario, puesto que pueden
desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan
sólo unas 12 horas para completar la fermentación. Antes de secarse, los granos se lavan
concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en bateas o
en lavadoras mecánicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos tanto horizontales como
verticales.
Se utilizan dos métodos de secado, el secado al sol o el secado mecánico por medio de aire
caliente. Los granos húmedos se extienden en una capa delgada y se, mezclan ocasionalmente para
darles un secado uniforme. Después de ocho a diez días bajo el sol, se habrá bajado el contenido de
humedad hasta los niveles deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente
mejor, el secado al sol requiere considerable espacio, tiempo y mano de obra; consecuentemente
muchas fincas utilizan secadores rotarorios. Se pasa una corriente de aire caliente de 80 a 85ºC sobre
los granos húmedos, durante las primeras horas, después de lo cual se mantiene una temperatura de
75. el secado se completa de 20 a 24 horas. Algunas fábricas prefieren combinar los dos métodos; los
granos se extienden al sol por unos cuantos días y el proceso se completa en una secadora mecánica.
El curado consiste en el descascarado o pelado de la cubierta del grano, eliminando por pulimento las
cáscaras plateadas y finalmente su clasificación. El descascarado, pulido y parte de la clasificación se
realizan por medio de maquinaria. Estas operaciones se pueden llevar a cabo en forma separada, o el
descascarado y el pulido se pueden combinar. Si el café fermentado y secado es demasiado húmedo,
se le debe secar aún más antes de que los granos se descascaren. La parte mecánica de la clasificación
incluye la separación de los granos por peso y tamaño. Los granos, finalmente, son tomados a mano
para eliminar los granos negros, piedras y otro material extraño, antes de que el producto se ponga en
sacos de 60 kg para su envío.
Más información
El llamado café "duro" del Brasil y algunas otras regiones, se procesa, por el método seco. Las bayas,
en todos los estados de madurez, se secan en montones o sobre charolas en capas delgadas. Después
de esto los frutos se pasan por una máquina descascaradora que elimina las partes externas, dejando
la cubierta del grano y las capas de cáscara plateada intactas. El resto del proceso es el mismo que
para el método húmedo.
En África, el café robusta se procesa principalmente por el método seco. Aunque algunas veces se
clasifica como "duro" o áspero, el café robusta es un café suave de calidad inferior al café arábigo y que
se utiliza principalmente como relleno. Las bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que
han caído del árbol se secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a
cabo fermentación alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con máquinas
pequeñas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser descascarados en un
procesado localizado en forma central en la zona. El café robusta de las plantaciones de Uganda se
despulpa y fermenta de la manera usual. La fermentación en seco, sin ningún lavado anterior, requiere
más o menos 16 horas, después de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en
secadoras rotatorias. El café sin descascarar, preparado por el método seco, generalmente debe
humedecerse antes de que se puedan eliminar las cáscaras de plata. El café robusta procesado en
húmedo, se cura de la misma manera que el arábigo.
El café se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color para los granos
crudos es el de verde - azuloso a verde - grisáceo. Los granos de color café o manchados resultan del
secado defectuoso. Numerosos sabores o falta de sabor pueden ser distinguidos por los catadores
expertos de café. Por ejemplo, el café viejo mantenido en almacén demasiado tiempo, puede desarrollar
un café de sabor a "madera"; el secado defectuoso en contacto con la tierra o el pasto da un sabor a
"tierra"; el café "húmedo" puede resultar por el apilado de granos húmedos en montones demasiado
gruesos o por el almacenamiento de café sin descascarar húmedo; el café con sabor a "fruta" tiene un
olor ligeramente fermentado; el sabor a "pasto" puede venir por el almacenamiento húmedo o por el
secado inaprop€iado; el café "sucio" o "contaminado" 'puede venir por el uso de agua contaminada en
su procesado; el sabor a "ceboa" puede resultar de ciertas condiciones adversas durante la
fermentación y el sabor a "ladrillo" puede ser ocasionado por el uso de ciertos insecticidas.
El tiempo de almacenamiento de los granos así como el tipo de secado al que sean sometidos puede
modificar profundamente las propiedades del mismo dando lugar a un café más o menos ácido, rico en
fenoles, etc. (Leite et al, 1996).
7.1. Café soluble.
Las tendencias en el consumo del café han variado en una forma sustancial, a partir de la terminación
de la Segunda Guerra Mundial, hecho que ha sido principalmente motivado por el crecimiento y
desarrollo de la industria del café soluble en los países más desarrollados. Este proceso sufrió a su vez
un notable impacto al aplicarse la tecnología de la liofilización a la producción de café instantáneo.
El crecimiento en el mundo de la industria de solubles es de aproximadamente 10% anual; por lo tanto

de una utilización aproximada del 10-20% de total de café verde para la fabricación de café soluble
pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. Esta marcada
tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparación, buen sabor,
excelente conservación y menor costo. En efecto, el café liofilizado es un café 100% soluble e
instantáneo de muy fácil preparación, ya que con sólo agregar agua, los gránulos se convierten en un
café de excelente calidad. Si de un kilo de café verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente
100-120 tazas de café, de un kilo de café liofilizado se obtienen 360-390 tazas.
El café de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo más aconsejable el transporte a
granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo. Los distintos tipos de café se
almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. Un operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de
café que se requiere operando automáticamente la consola y báscula dosificadora de esta sección. El
café es elevado inmediatamente al último piso de la torre del Edificio industrial, donde se encuentran
instaladas las máquinas tostadoras. Estas son máquinas de gran capacidad con ciclos de torrefacción
muy cortos.
El café se tuesta con pérdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en un grupo de tolvas,
para luego efectuar una mezcla homogénea de los distintos tipos de acuerdo con las exigencia de los
mercados internacionales. Recientes estudios sobre la actividad antibactericida de los granos de café
demuestra como para cualquier grado de tostado, dichos granos mostraban tal actividad. Se piensa que
durante el proceso del tostado se producen ciertas sustancias que le confieren tal cualidad bactericida
(Daglia et al, 1994). Sin embargo estas propiedades antimicrobiana no es exclusiva de las semillas
(Mattews and Haas, 1993).
En seguida pasa el café por los molinos y llega a la batería de extracción. Este es un proceso de
percolación continua, que debido a la presión y temperatura empleadas, permite obtener un rendimiento
mayor que el obtenido en el hogar. En seguida se muele para lograr una gran superficie que en el
proceso siguiente facilita la extracción de los sólidos solubles con agua a altas temperaturas y presión.
Se obtiene como resultado un extracto líquido de café y los residuos o borra, que se desechan como
subproducto del proceso. A partir de esta sección, el proceso de liofilización difiere notablemente del
proceso de secado por aspersión.
En el proceso tradicional de fabricación de café soluble toma el extracto líquido resultante del proceso
de percolación y lo seca con aire caliente a muy alta temperatura. Debido a esta alta temperatura los
aromas y compuestos organolépticos volátiles se pierden en una altísima proporción, lo cual hace que
el proceso final sea realmente distinto en sabor a un café fresco, tostado y molido.
En el procesado con liofilización el extracto líquido se congela a muy baja temperatura, formando un
bloque de hielo, el cual pasa a ser granulado, impartiéndole así el tamaño definitivo para su venta al
público. Tenemos en est punto extracto de café en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las
cámaras de vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso, directamente,
es decir, sin haber pasado por su estado líquido. Este proceso, propiamente dicho, se llama liofilizacion.
La liofilización es posible realizarla debido al alto vacío en las cámaras. Como resultado se obtiene el
café soluble liofilizado, que pasa finalmente a la sección de empaque.
7.2. Subproductos
La utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado en seco como en el

húmedo, puesto que los granos secos constituyen sólo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos
frescos. Donde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantación, se ha hecho uso del
desperdicio como fertilizante orgánico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado
como un suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningún caso se ha utilizado más que
una pequeña fracción de los millones de toneladas producidas cada año, quedando la mayor proporción
de este desperdicio para ser simplemente podrido en pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas.
La elevación de los costos de producción en la industria cafetalera y la creciente agitación contra la
continua contaminación de los ríos, necesitará en el futuro del desarrollo de algún uso económico para
estos desperdicios.
8. MEJORAMIENTO Y SELECCIÓN
El mejoramiento y la selección del café han proseguido en dos cauces principales: Uno, ha sido la
selección de razas locales sobresalientes, en los diversos países donde el café se cultiva; el otro, el
mejoramiento del café arábigo y las otras especies.
Hasta años muy recientes, el café arábigo ha sido considerado como una cosecha uniforme. Realmente
muestra variación menos obvia de árbol a árbol que el cacao, el té y aun otras especies de café,
presumiblemente como resultado de su origen tan restringido del material cultivado de plantación. Gran
parte del café arábigo que existe ahora en el Nuevo Mundo tuvo su origen en un pequeño envío de Java
a las Indias Occidentales, más o menos en 1714. Un cuidadoso examen de los árboles que crecen
en las diversas áreas cafetaleras ha revelado, sin embargo, la existencia de numerosos tipos locales. La
selección de árboles maternos sobresalientes entre la multitud de ecotipos existentes, ha proporcionado
el volumen general de material para siembra en Kenya, Tanganyka, la India, los países
centroamericanos, México, Colombia y Brasil, entre otros. Algunas de estas razas han recibido nombres
de variedad por un período de años., Algunas, como el café Kilimanjaro, no son razas aisladas, sino
mezclas que incluyen selecciones y sus mutantes locales. A pesar del éxito que han tenido éstas en las
localidades en que fueron originadas, muchas de ellas demostraron que constituyen una falla cuando
se les importa a otras regiones que difieren en cuanto a las condiciones de suelo y clima.
Mientras que las investigaciones sobre

mejoramiento y selección del café en los
trópicos americanos y en África Oriental, se
han concentrado principalmente en la
selección de variedades que tienen mayor
capacidad de producción, también se ha
reconocido que las selecciones por si solas
alcanzan pronto los límites fijados por las
cualidades inherentes del material de
siembra, se han obtenido resultados
favorables en los cruces entre las variedades
del café arábigo, lo mismo que en los cruces
que incluyen otras especies. En aquellas
áreas donde prevalece la roya de la hoja por
hemileia, se han llevado a cabo durante
muchos años trabajos genéticos para
combinar la resistencia a la enfermedad, con
los altos rendimientos y la calidad del
grano. Las variedades de C. canephora, C.
liberica, las especies estrechamente relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado o
se están investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. En Java, C. liberica y
sus híbridos con C. arabica han demostrado, en general, que son demasiado susceptibles y que
producen granos de calidad demasiado baja, como para competir exitosamente con el café robusta y
sus híbridos. Se han desarrollado muchos buenos clones de café robusta y se continuarán cultivando
por algún tiempo en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de híbridos
en los últimos años. C. congensis y sus híbridos con C. arabica pueden llegar a obtener importancia
comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedad por hemileia.
Se deben establecer unas cuantas reglas generales en relación con la selección de las variedades de
café, puesto que el diseño de los. experimentos actuales depende fundamentalmente del objetivo
particular que se persigue, ya sea que se trate de la resistencias la enfermedad, pruebas de patrones,
resistencia, mayores rendimientos, o una combinación de todos ellos. Sin embargo, entre los factores
que se deben considerar están la localización de los lotes experimentales tomando en cuenta que sean
representativos de las condiciones locales o regionales del suelo y las prácticas de su manejo, el tipo y
la calidad de sombra, la distribución de la lluvia, y exigencias análogas. Debido a la experiencia anterior,
sé ha encontrado como esencial en los experimentos de mejoramiento del café, que el proceso de
selección se debe llevar a cabo desde que las plantas se trasplantan en el campo, lo mismo que los
primeros rendimientos con fines comparativos, son tan importantes como los del quinto o del décimo
quinto año.
Un aspecto necesario en los programas de mejoramiento y selección llevados a cabo en las diversas
áreas cafetaleras, ha sido el desarrollo de métodos de propagación vegetativa, por medio de los cuales
los cuales se puede preservar la identidad del material de siembra de calidad superior. Aunque
constituye una innovación, relativamente reciente, en algunas partes, la propagación vegetativa fue
empleada en Java durante la mitad del pasado siglo, con los intentos controlar las infestaciones de
nemátodos en las raíces de las plantas de semilla de café arábigo. Las variedades susceptibles a ellos
se injertaron de hendidura en patrones resistentes obtenidos de semillas. Después de la invasión de la
roya de la hoja por hemileia en 1880 - 1905, los híbridos ocasionales que permanecieron en las
plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo método. Más tarde, las
plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor calidad y mayor resistencia
con las variedades de C.canephora. durante el curso del cambio de café robusta, varios investigadores
encontraron sin embargo, que la autoesterilidad tenía como consecuencia que surgieran grandes
plantaciones monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. También en Java se han reunido datos
considerables en relación con las interacciones patrón – yema, siendo incompatibles ciertas
combinaciones.
El café posee un hábito de crecimiento dimórfico, de donde resulta que sólo se pueden usar
normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotríficos, pues de otra manera los arbustos
dejarían caer sus ramas al suelo y no tendrían valor. En la forma usual de injerto de hendidura practicado
en las plantaciones de café, las yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos
centímetros arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecían en los tocones de los árboles
antiguos. Las plantas resultantes tendrán el hábito erecto de su clon progenitor. Poco después de la II
Guerra Mundial se desarrolló un método de injerto en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a
los patrones obtenidos de semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permitió crecer hasta una
altura de 2,5 a 3 m o más. Entonces se insertaron las yemas más o menos de 2 a 2,5 m arriba del suelo,
para desarrollar un árbol de tipo sauce llorón, pero que se puede pizcar fácilmente. Las siembras
experimentales con los dos tipos, erecto y llorón, han probado poseer mucha más superficie
reproductiva en hileras alternas y, por lo tanto, han dado rendimientos muy aumentados, en
comparación, con las siembras del tipo común erecto. Las ramas erectas del café enraízan fácilmente
como estacas o acodos y cualquiera de estos métodos es más barato que el injerto, en aquellas áreas
donde no son esenciales los patrones resistentes.
Los mejoradores del café han llegado a reconocer la vital importancia de probar tanto la descendencia
reproductiva vegetativa como los que se hacen generativamente de las razas que ellos desarrollan;
primero, para asegurar su compatibilidad con varios patrones cuando se les prueba como injertos y la
resistencia de las plantas de semilla, estacas, o acodos a los microorganismos que prosperan en el
suelo y, segundo, para determinar su variabilidad cuando se les poliniza en condiciones controladas,
generalmente la autopolinización era el caso del café arábigo. La descendencia generativa de
variedades seleccionadas, pueden mostrar variaciones de árbol a. árbol; mientras que los clones
correspondientes pueden, por supuesto, ser uniformes. Las plantas de semilla pueden aún ser más
convenientes en la mayoría de los casos por su mayor disponibilidad y el menor costo del material de
propagación, mientras sus rendimientos promedio sean más elevados que el de las variedades sin
seleccionar. En muchos países se sabe que sólo más o menos una cuarta parte de los árboles
sostienen, casi, la producción. Esto significa que la selección de semillas de árboles sobresalientes, sin
recurrir a la selección clonal y mejoramiento, pueden producir un inmediato aumento en los promedios
de rendimiento.
Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por sí solos el problema de aumentar la
producción en muchas áreas. Se debe dar mayor atención a los problemas de la nutrición, la erosión
del suelo y otras medidas de cultivo. El bajo promedio de producción de muchos países, aun ahora, no
se debe exclusivamente al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las
temperaturas demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia en relación con la fertilidad
del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha, entre otras, han contribuido a mantener bajos
los rendimientos. El café tiene un sistema radicular bastante profundo, pero sus raíces alimenticias se
encuentran en las capas superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir
rendimientos máximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estén disponibles amplios
abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo circunstancias ideales, un cafeto
puede fructificar principalmente en la madera más antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede
producir la mayor parte de su fruto en las ramas verdes jóvenes, en cuyo caso el árbol pronto extingue
sus reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en árboles sanos año tras año, es necesario
el rejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son portadas cosechas muy fuertes, entonces se
debe realizar una operación de rehabilitación más drástica, con la consiguiente pérdida de producción
al año siguiente. Es bastante común en aquellas áreas donde existen condiciones menos ideales que
los árboles produzcan en años alternos, o aun cada tercer año, a menos que esta tendencia sea
contrarrestada por una poda apropiada.
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5.2.- Sombra.
5.4.- Fertilización. Residuos Agrícolas
5.5.- La Poda.
Control Biológico de Medidor de humedad
6.- Recolección. Plagas y temperatura de
7.- Procesado. cereales en grano
Nutrición y
7.1.- Café Soluble.
7.2.- Subproductos. Fisiología Vegetal
8.- Mejoramiento Y Selección. Aplicación de
9.- Plagas Y Enfermedades. Control. Plaguicidas
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9. PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL.
Muchos esfuerzos se han realizado en el sentido de introducir las técnicas agronómicas que
comprenden el control de malezas, plagas y enfermedades. Actualmente se dispone de paquetes
tecnológicos que permiten minimizar los efectos de estos factores limitantes en la producción. Los
efectos de las malezas son bien conocidos por los caficultores, quienes se limitan en su mayoría a
efectuar dos paleos anuales. Con el creciente costo y escasez de la mano de obra, es necesario buscar
la alternativa más económica y la que cause el menor daño a las condiciones ambientales.
La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las palomillas, escamas y nematodos atacan el
sistema radical; los cortadores y taladradores, el tallo y las ramas; los cortadores y chupadores, las
hojas y la broca, algunos frutos.
Estas plagas presentan muchos rangos de variación. Por ejemplo, el minador de la hoja es más común
en la época de sequía, mientras que los cóccidos radicales lo son en la época de lluvias. La edad de la
planta tiene su influencia, las plantas jóvenes posiblemente son más susceptibles a las escamas que
las adultas. Otra relación son las características varietales; así, los arábicos compactos son más
susceptibles a las escamas, áfidos, palomillas y nematodos, mientras que Canephora ha demostrado
cierta tolerancia a plagas del sistema radical.
La amenaza de la broca demandará una mayor eficiencia y tecnificación de las plantaciones, haciendo
que el cultivo sea más rentable, de tal manera que permita cubrir los gastos ocasionados por el control
fitosanitario.
Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de las infecciones son: la
roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como ojo de gallo y mal de hilachas que
están ligadas a las condiciones ambientales. Recientemente fue señalada la mancha rosada.
Conviene indicar que el uso de productos químicos en los controles fitosanitarios rompe el equilibrio
biológico del medio ambiente. Existen microorganismos e insectos benéficos que contribuyen al control
natural, procurando hacer un uso mínimo de productos químicos.
Plagas: insectos-plagas
Escamas
Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma (Lepidosaphes beckii); escama globosa (Saissetia
hemisphaerica); escama algodonosa (Icerya purchasi); chinche harinosa (Pseudococcus sp.).Control:
aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2 cc/l de agua; Dimecroa: 1 cc/l de agua; Basudín: 1 cc/l de
agua.
Cortador o rosquillo

Más información
(Feltia sp.); Agrotis repleta; Laphyma frugiperda; Prodenia eridania y P. latisfalcia.

Control: para la preparación de cebos envenenados: mezcle 60 kg de afredo, 15 l de agua, 1 l de
insecticida y 2 kg de melaza.
Bachacos (Atta sp.)
Control: use A.C. Mirex (cebo envenenado), producto listo para aplicar en dosis de 25 a 250 g por
bachaquero. Se esparce por los caminos más transitados por los bachacos.
Palomillas
Atacan con preferencia las raíces de los cafetos y también las de los guamos, cambures, crotolarias,
quinchoncho y malezas. Son insectos chupadores de poca movilidad que viven en simbiosis con las
hormigas. Las palomillas pueden causar la muerte a los cafetos.
Control: colocar pastillas de fosfuro de aluminio, bajo nombres comerciales de Gastión y Phostoxín. Las
pastillas se introducen en orificios de 10 a 30 cm de profundidad, según el tamaño de los cafetos y en
las cercanías de las raíces se aplican de una a cuatro pastillas.
También se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua; Nuvacrón 60 EC
2,5 cc/l de agua; Basudín 1 cc/l de agua, en la base de la planta o en sus alrededores, palanqueando
para favorecer la penetración del insecticida (aplicar 2 l de solución por hoyo).
Los productos aplicados en el platón pueden ser: Furadán (5 g/hoyo) y Temik 1026 (20 g/hoyo).
Nematodos
Están diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagación está relacionada con el uso de
materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido citadas como patógenos sobre
cafetales (Carneiro et al, 1996; Zhang, 1995).
Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicación de nematicidas. Las
aplicaciones se hacen dos veces al año (abril-mayo), con uno de los siguientes nematicidas: Furadán
10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10 G, a razón de 5 a 15 g/hoyo.
Minador (Perileucoptera coffeela Green)
Es la larva de una mariposa pequeña que ataca la hoja en la cual hace galerías o minas. La plaga es
mucho más dañina a plena exposición solar, en zonas por debajo de 1.000 msnm y en época de verano.
Las continuas aplicaciones de productos cúpricos han producido condiciones favorables para los
ataques del minador.
Control: se hacen aplicaciones de 300 l/ha, usando asperjadora de espalda, usando los siguientes
productos comerciales: Lebaycid 50% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Lorban 4E. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Dimethoato
40% CE, de 0,8 a 1,2 l/ha; Bidrín 50 S. LE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Cyolane 250 ELE, de 1,0 a 1,5 l/ha; Belmark
200 cc en 300 l/ha; Decis 2,5 CE, de 200 cc en 300 l/hectárea.
Los insecticidas granulados Furadán 5% y Temik aplicados al suelo en el platón, en dosis de 20 a 40 g,
han dado buenos resultados. Las dosis varían según la edad de la planta.
Enfermedades
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)
Esta enfermedad se caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se tornan de color
amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja, que es el síntoma
característico de la enfermedad.
Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico, efectuando de tres a cinco aplicaciones
a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Se realizan aspersiones con productos que
tienen como base oxicloruro de cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua.
También se usan los fungicidas basados en óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo
vicosa.
Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a base de cobre pueden
tener un efecto tónico sobre el cultivo, tornándose las hojas de un color verde oscuro cuando las plantas
están todavía en el estado juvenil. Sin embargo un aplicación excesiva de estos compuestos puede
tener efecto depresivos en el desarrollo radicular de los jóvenes cafetos (Pavan et al, 1995). Además
parece demostrado que la acumulación de cobre en el suelo debida a las continuas aplicaciones, afecta
profundamente al mismo de manera que el proceso de mineralización de la materia orgánica se ve
reducido, y en consecuencia, aumenta el carbón orgánico, Ca, Mg y el p H del suelo, disminuyendo los
niveles de Al y P (Pavan et al, 1994).
También se puede controlar con aplicaciones al suelo de productos cúpricos más orgánicos como los
ditiocarbomatos, alternados o en mezclas, igualmente fungicidas sistémicos: triadimefon (Bayletón) 25%
PM; triadimenol (Bafidan); propiconazol (Tilt) y granulados como Triadifon, Triadáimenol.
Cercospora (Cercospora coffeicola)
Es una enfermedad de amplia distribución en todas las zonas cafetaleras que afecta hojas, granos sobre
plantas de todas las edades, con mayor incidencia en viveros y plantaciones sin fertilizar. En plantas
afectadas causa defoliación y disminución notable y pérdida de la calidad del grano.
Control: como prevención es obligante el uso de fertilizantes. El control a nivel de viveros debe ser
preventivo, pudiendo usar uno de los siguientes fungicidas: Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc, en
dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar 50 cc de adherente.
Además de los productos indicos para viveros, en plantaciones adultas pueden usarse fungicidas
cúpricos (oxicloruro de cobre) en una solución de 500 g del producto en 100 l de agua, más 50 cc de
adherente. Asimismo, fungicidas elaborados con óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo
vicosa. El Benlate, a razón de 60 g disueltos en 100 l de agua más 50 cc de adherente.
El Daconil y el Difolatán se pueden usar en dosis de 500 g disueltos en 100 l de agua, más 50 cc de
adherente. Tilt al 0,1% también se puede aplicar.
Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)
Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor determinante de la
aparición de la enfermedad, la precipitación no sólo regula la producción y diseminación de las esporas,
sino que también induce la floración del cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una
plantación no puede producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el período entre
floración y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se superponen. Esta
circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, el período de susceptibilidad de las cerezas
se extiende considerablemente y segundo, la infección de una cosecha a otra constituye un riesgo
todavía mayor.
Estudios recientes revelan, además, que aquellas variedades de semillas con mayor contenido en
cafeína pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros estadios de la germinación, y en
estado plántula, mostrando dichos cultivares un mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los
hipocotilos al ataque del patógeno (Biratu et al, 1996). Los últimos trabajos sobre esta enfermedad se
encaminan a la identificación de genotipos con una gran resistencia a esta enfermedad, habiéndose
desarrollado protocolos in vitro para la obtención de los dichos genotipos. Estos protocolos permiten
identificar “in vitro” y rápidamente, genotipos altamente resistentes o con diferentes grados de tolerancia
(Nyange et al, 1995). El principal problema de estos avance reside en la variabilidad genética, o la
capacidad de mutación del patógeno, que rápidamente consigue establecerse de nuevo en los
cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con aislados del hongo más o menos
virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a continuar con la mejora genética para conseguir una
mayor tolerancia al patógeno (Beynon et al, 1995). Algunos de estos aislados han resultado ser
altamente resistentes a los productos usados tradicionalmente para su control (Mwangombe, 1994).
No obstante estos inconvenientes se han obtenido algunas variedades resistentes (Omondi, 1994).
Control: los ensayos conducidos por la Estación Experimental Táchira nos indican que los productos
comerciales Benlate, Daconil o Difolatán, suministrados en dosis de 60 y 500 g/100 l de agua,
respectivamente, son efectivos en este tipo de control. Se recomienda aplicar estos productos solos o
combinados con fosfato diamónico, en dosis de 2 kg por cada 100 litros. Es contraindicado usar
productos cúpricos.
Ojo de gallo (Mycena citricolor Berk y Court. Sacc)

Las plantas afectadas presentan síntomas en hojas, ramas y frutos. Esta enfermedad prospera en
condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonas nubladas, exceso de sombra y clima templado.
Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control químico puede realizarse con
oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l de agua. También se recomienda Urbacid
diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y 50 cc de adherente.
Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis)
Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedad ambiental y áreas
nubladas.
Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan (orthocide 50) en dosis de 450
g/100 l de agua, más 50 cc de adherente; Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua, y Difolatán en dosis
de 500 g/100 l de agua.
Mal de hilachas o koleroga (Pellicularia koleroga)
Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas altas, sombrío denso
y alta humedad permanente.
Control: para combatir esta enfermedad se usan productos basados en oxicloruro de cobre a 50%, en
dosis de 500 g/100 l de agua y Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua.
Mancha mantecosa (Colletotrichum sp.)
Esta enfermedad se presenta en forma

aislada y es un enemigo potencial de las
buenas cosechas.
Control: se aplica el mismo control químico

que se indica para combatir la antracnosis.
Mal rosado (Corticium salmonicolor)
Es una enfermedad esporádica en nuestro

país, por lo cual no se considera de gran
importancia en el cultivo.
Control: se puede controlar mediante la

eliminación de parte enfermas. El control
químico se puede efectuar con oxicloruro de
cobre al 50%, en dosis de 500 g/100 l de agua y agregándole 50 cc de adherente.
Mal del talluelo o sancocho
Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros. Infecta las plantitas en
los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a ocasionar pérdidas de 50, 60 y 75 por ciento.
Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con Basamid, dosificando 50
g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar la siembra debe esperarse un mínimo de ocho días.
Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro cuadrado germinado, con
una solución de Dithane M-45 o Antracol. No deben usarse productos cúpricos, porque se corre el riesgo
de atrofia y deformaciones. También afecta el crecimiento.
Mancha circular de la hoja (Sclerotium coffeanum)
Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadores del FONAIAP, en el
distrito Escuque, estado Trujillo, durante el año 1989, en plantaciones de café Caturra rojo y Catuaí
amarillo. Las plantaciones infectadas presentaban manchas de color negro, distribuidas en bandas
circulares concéntricas y mostraban defoliación intensa.
Llaga macana (Ceratocysty fimbriata)
Se localiza en la parte aérea del tallo, produce amarilleo, marchitez, colapso de las hojas y muerte del
cafeto.
Control: en el momento de podar usar pasta bordelesa (una parte de sulfato de cobre y seis partes de
cal). La pasta se puede aplicar con brocha. Otra manera de controlar puede ser arrancando las plantas
enfermas y quemarlas en el sitio, aplicando cal en el hoyo (2 kg/m2) y posteriormente desinfectar las
herramientas.
Igualmente se puede aplicar Brassicol, en dosis de 2 litros al 2% un mes antes de la resiembra.
Llaga negra (Rosellinia bunodes)
Esta enfermedad aparece causando daño en la raíz, lugar donde aparecen manchas en forma de puntos
negros.
Control: Cse aplica el mismo control que aparece señalado para la enfermedad denominada llaga
macana.
Llaga estrellada (Rosellinia pepo)
Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en forma de estrella.
Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.
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El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece a la

Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento

2.2. Especies y variedades.

2.2.1. Coffea Arabica:

En la literatura científica se han descrito numerosas variedades botánicas y hortícolas de C. arabica.

2.2.2. Coffea Canephora:

2.2.3. Coffea Liberica:

2.2.4. Coffea Excelsa:

C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en

C.congensis Froehn: nativa del Congo,

C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu,

C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.

Producción en miles de sacos de 60 kg.

Brasil 28000 23500 35600 33%

Colombia 10779 11932 12500 12%

Indonesia 7900 7200 6800 6%

Vietnam 5500 6667 6333 6%

México 5300 4950 4950 5%

Costa de Marfil 5333 4080 3750 4%

Otros 41082 39346 36867 35%

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5.3. Manejo del suelo.

Como desventajas de la fertilización foliar se apuntan un mayor número de tratamientos o fertilizaciones

La formación se empieza poco después de

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La utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado en seco como en el

Mientras que las investigaciones sobre

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9. PLAGAS Y ENFERMEDADES. CONTROL.

Curso On Line C u l t i v o d e H e r b á c e o s Curso On Line I n d u s t r i a d e l o s c e r e a l e s y

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