Unidad

Los compuestos de interés biológico

¿Para qué sirven los alimentos? -
Parece una pregunta simple -pues para alimentarnos-, pero la cosa no es realmente tan sencilla. Somos reacc __
nes ambulantes, ligeramente exotérmicas; si la temperatura sube demasiado llamamos al médico, que nos rece _
productos químicos -medicamentos- y si la temperatura baja y la reacción se apaga es que nos hemos muerte
Los alimentos son necesarios para nuestra vida, pues sirven para las operaciones características de los sere
vivos y juegan un papel determinante como materia prima para nuestro organismo; sin embargo, la operación e_
alimentarse consiste en tomar las materias primas necesarias para la vida y procesarlas.
Una persona adulta está formada por elementos que son indispensables: oxígeno, carbono, hidrógeno, nitróger~
calcio, potasio y sodio, entre otros. Lo interesante radica en la forma como se combinan. Algunos de los cofY'-
puestos biológicos más importantes y necesarios son:
- Los carbohidratos: se encuentran en el cuerpo humano principalmente como combustibles, bien sea come
azúcares que circulan por el torrente sanguíneo o como glicógeno, que es un compuesto en el cual se almace-
na energía y que se encuentra principalmente en el hígado y en los músculos.
- Los lípidos: proporcionan reservas energéticas al cuerpo y forman almohadillas que lo protegen contra los
golpes.
- Las proteínas: son los componentes estructurales del cuerpo, forman una parte importante de las membranas
de las células y de otros elementos corporales como el pelo, las uñas, los huesos, los tendones y los ligamentos
 -
Desorrolla_.________j®
pensamiento crítico
Explica
1. ¿Por qué los alimentos son de vital importancia para los seres vivos?

Infiere

2. ¿Qué le sucedería a una persona que elimine de su dieta la ingesta de proteínas?

Indaga

3. ¿Cuál es la proporción de consumo de carbohidratos, lípidos y proteínas para el ser

humano? Justifica tu respuesta.

¿Qué aprenderé? @.. P-uro del aprendizaje

Bloque 1. El mundo de la Química
Tema 1. Carbohidratos
• Describir la importancia de los carbohidratos en los sistemas biológicos, desde la observación e identifi-
cación de su estructura y desde la descripción de las funciones que cumplen.
Tema 2. Lípidos
• Reconocer el papel que desempeñan los lípidos en el equilibrio del sistema corporal, desde la observa-
ción e identificación de sus estructuras y la descripción de sus funciones en el organismo.
Tema 3. Proteínas
• Identificar función y estructura de las proteínas y reconocer el papel que cumplen en los seres vivos.
Bloque 3. La Química en acción
Tema 4. Biomateriales
• Identificar los biomateriales como una de las aplicaciones de la química orgánica en la medicina y
reconocer la importancia de estos para actuar con sistemas biológicos.
• Examinar y explicar la utilidad de algunos biomateriales para mejorar la calidad de vida de los seres
humanos.
Tema S. Fibras sintéticas
• Indagar sobre las características, clasificación y uso de fibras sintéticas y analizar su impacto.
Tema 6. Contaminantes
< • Estudiar y analizar el impacto de los contaminantes orgánicos en el ambiente y la salud humana.
 • CN.Q.5117
Examinar y clasificar la composición de las moléculas orgánicas, las propiedades generales de los compuestos orgánicos y
su diversidad, expresadas en fórmulas que indican la clase de átomos que las conforman, la cantidad de cada uno de ellos,
los tipos de enlaces que los unen e incluso la estructura de las moléculas.

Los carbohidratos

• ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los seres vivos?

• ¿Cuáles son las principa les fuentes de carbohidratos?
• Elabora una lista de los alimentos que consumes y que consideres que pertenecen al grupo de los
carbohidratos.

¿Qué son los carbohidratos?

• Qué son los Los carbohidratos o glúcidos, como también se les lla_ma, son los compuestos or-
carbohidratos gánicos más abundantes en el Reino Vegetal. Están formados por carbono, hidró-
• Clasificación de geno y oxígeno. El hidrógeno y el oxígeno se encuentran en los carbohidratos en
carbohidratos la misma proporción que en el agua; de ahí que se les suela llamar comúnmente
• Estructura de los como hidratos de carbono, aunque su composición y propiedades no correspon-
carbohidratos den en absoluto con esta definición .
Químicamente, los carbohidratos pueden considerarse como derivados de los al-
dehídos y las cetonas, de ahí que se definan como polihidroxialdehídos o poli-
E
hidroxicetonas, ya que en sus moléculas están presentes tanto la función alcohol
o
oV u
_,;. como el grupo carbonilo de los aldehídos y las cetonas.
.E g
u

La principal función de los carbohidratos es aportar energía a las células. De todos

'5 ~
5
0 .<;;
V\
los nutrientes que se emplean para obtener energía, son los que producen una
~

o .Q combustión más limpia en las células y dejan menos residuos en el cuerpo.

~
(J¡
~
"O o Una parte muy pequeña de los azúcares que ingerimos se emplea en construir
E
o Q¡
moléculas más complejas (almidón y glucógeno), junto con las grasas y las proteí-
"O
e nas, que luego son empleadas nuevamente.
:::>
E Los alimentos contienen
¡:¡j monosacáridos como la Clasificación de los carbohidratos
Qj glucosa, la fructosa y la
:::> La clasificación se basa en su capacidad para reducirse a azúcares simples median-
O"
galactosa.
o te hidrólisis. Con este criterio, los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
a disacáridos y polisacáridos. En la siguiente tabla se presentan algunos ejemplos,
de acuerdo con esta clasificación:

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Conexión •'~ T.1po de azucar

· Nom bre E"
Jemp 1os Fórmula
interdisciplinorio • genera 1

Los carbohidratos se Monosacáridos Triosas Gliceraldehído, dih idroxiacetona C3Hp3

emplean para fabricar: (azúcares Pentosas Arabinosa, xilosa, ribosa, desoxirribosa CSHlOOS
sencillos) Hexosas Blucosa, galactosa, fructuosa, manosa C6Hlp6
• Tejidos, películas
fotográficas y plásticos
Sacarosa (glucosa+ fructosa)
• Rayón de viscosa y Disacáridos maltosa (glucosa+ glucosa) cl2H22oll
productos de papel lactosa (glucosa +galactosa)
• Películas de cine,
cemento, pólvora de
Almidón, heparina, glucógeno, quitina,
algodón, celuloide Polisacáridos (C6Hw0s)n
celulosa
• Aditivos de alimentos

@
 • CE.CN 0.5.7. Argumenta la estructura del átomo de carbono y demuestra que es un átomo excepcional, que tiene la capacidad de unirse consigo mismo con d1ferePtes
enlaces entre carbono-carbono, formando asl moléculas orgánicas con propiedades físicas y qulmicas diversas, que se representan mediante fórmulas que 1nd1can los
tipos de enlace que la conforman.

Los monosacáridos
Las triosas: son compuestos muy importantes en el metabolismo muscular y son Sabías
los azúcares básicos con los que se relacionan los monosacáridos. Son derivados Si eliminas los
del glicerol (C 3HP/ La oxidación de un átomo de carbono terminal produce el carbohidratos de tu dieta,
gliceraldehído, mientras que la oxidación del átomo de carbono central produce corres el riesgo de privar a
la dihidroxiacetona. tu cerebro de combustible,
enfermarte del corazón,
CHO tener mal aliento y ponerte
1

H-C-OH de muy mal humor.

los 1
CH20H

Gliceraldehído Di h id roxicetona

Las pentosas: son azúcares de cinco átomos de carbono, tres de los cuales son
asimétricos. En la naturaleza, las pentosas se encuentran como parte de algunos
polisacáridos. Para obtener las pentosas se debe someter a los polisacáridos a una
reacción de hidrólisis.
La arabinosa, por ejemplo, se encuentra en la goma arábiga y en la goma del cere-
zo; por su parte, la xilosa se obtiene de la hidrólisis de la madera y de las mazorcas
del maíz. La ribosa y la desoxirribosa, las pentosas más importantes, forman par-
te de la estructura de los ácidos nucleicos, el ácido ribonucleico (ARN) y el ácido
desoxirribonucleico (ADN), respectivamente, los cuales son componentes esencia-
les en los citoplasmas y núcleos celulares. •6?
H-C=O H-C=O H-C=O
¿Qué significo? ¿'i'
1 1 1
H-C-OH HO-C-H H-C-OH hidrólisis. Ruptura de un
1 1 1
H-C-OH H~C-OH HO-C-H enlace por el agua.
1 1 1
H-C-OH H-C-OH H-C-OH
1 1 1
CH20H CH20H CH20H

D(-)ribosa DHarabinosa DHxilosa

Las hexosas: desde el punto de vista biológico, las hexosas resultan ser los mono-
sacáridos más importantes. La mayor parte de los carbohidratos que se emplean
como alimentos contienen hexosas libres o que forman parte de disacáridos (sa-
Importante A
carosa) y polisacáridos (almidón). Las hexosas más frecuentes en los alimentos son Los monosacáridos en
la fructosa, la glucosa y la galactosa. La fructosa (cetosa) es el monosacárido más general son compuestos
dulce y se encuentra en la mayoría de las frutas y algunos vegetales. La glucosa sólidos, cristalinos e
(aldosa) forma parte de la sacarosa, el almidón y el glucógeno. La galactosa (aldosa) incoloros. Gracias a que
es uno de los azúcares que constituyen la leche, pero se encuentra también en el pueden formar puentes
tejido nervioso y en el cerebro. de hidrógeno con el agua,
son muy solubles en
H-C=O CH2-0H H-C=O agua, pero poco solubles
1 1 1
H-C-OH C=O H-C-OH en alcohol e insolubles
1 1 1
HO-C-H HO-C-H HO-C-H en solventes no polares,
1 1 1
H-C-OH H-C-OH HO-C-H como el éter etílico, el
1 1 1 cloroformo y el benceno.
H-C-OH H-C-OH H-C-OH
1 1 1 No todos tienen el mismo
CH20H CH20H CH20H grado de sabor dulce.

O-glucosa D-fructosa O-galactosa

•
 TIC~
Los disacáridos
El siguiente enlace te
permite observar paso a Los disacáridos resultan de la unión de dos monosacáridos con la eliminación de
paso cómo se lleva a cabo una molécula de agua y se realiza entre el grupo aldehído de uno de los azúcares
el proceso de ciclación de y el grupo hidroxilo del otro, cuyo enlace recibe el nombre de enlace glucosídico.
monosacáridos. Observa Así, por ejemplo, la sacarosa o azúcar de caña consta de una molécula de glucosa
con cuidado y replica el
unida a otra de fructosa, de tal modo que la unión se realiza entre el OH del C1 de
ejercicio en tu cuaderno
la alfa glucosa con el OH del C2 de la beta fructosa.
utilizando la fructosa
https://www.youtu be.
com/watch ?v=aTjjmq- o.-D-Giucosa
Mdlk

Deshidratación

H OH
Aceta!
HOCH2
O OH

H~tOH
OH H
p-D-fructosa O-sacarosa

Representación de la unión entre la a- O-glucosa y la p D-fructosa para formar el disacárido

sacarosa. Se forma un enlace glucosidico entre los carbonos 1-2.

Los polisacáridos
Son azúcares constituidos por un número elevado de monosacáridos con peso
molecular elevado, y se diferencian de los monosacáridos en algunas de sus pro-
piedades. Por ejemplo, no tienen sabor dulce, por lo general son insolubles en
agua y debido a su gran tamaño molecular, cuando se disuelven forman solucio-
nes coloidales. Entre los polisacáridos más importantes podemos mencionar el al-
midón, el glucógeno, la heparina, la quitina, el agar, la pectina y la celulosa.

Estructura de los carbohidratos

¿Qué significo?¿~? Los carbohidratos se representan con proyecciones de Fischer o con proyecciones
de Haworth. En las proyecciones de Fischer se emplean unas representaciones ba-
enlace glucosídico. sadas en la proyección de un átomo de carbono tetraédrico sobre una superficie
Unión acetal formada plana. En las proyecciones de Haworth se representa el hemiacetal cíclico de cinco
por la condensación de o seis carbonos como un pentágono o hexágono plano, ubicado perpendicular-
un átomo de carbono
mente al plano del papel.
anomérico, de un
sacárido con un grupo H..._ <Y OH
hidroxilo, amino o 1 ..,
tiol de otra molécula. H y - OH 1
acetal. Producto HO- e - H
formado cuando un H e - OH
alcohol reacciona con H e o
un aldehído o con una
el-bOH
cetona.
L- Proyección Fischer (izquierda) y proyección Haworth (derecha) de la a-O-glucosa.
 Desorrolla- ·____J@
pensamiento crítico

on de 1. Observa la estructura (a) que se presenta a la derecha:

a. CH 20H
Jcares
a) Indica el número de carbonos presentes en la estructura.
dico. o
u cosa
HO H
tl de b) Señala dos grupos funcionales que se encuentran presentes en esta
estructura. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
H OH
e) Compara la estructura (a) con la que se presenta a continuación (b).
¿Qué diferencias puede observar? H OH

CH20H

b. H-C=O
1
2. Elabora un listado de diez carbohidratos que consumas regularmente y H-C-OH
1
clasifícalos como carbohidratos simples o complejos.
tal
HO-C-H
1
H-C-OH
1
H-C-OH
1
CH 2 0H

O-glucosa

3. ¿En qué alimentos se encuentra principalmente el almidón?

en
4. Analiza la siguiente información y responde las preguntas relacionadas.
cío-
al- La hipoglucemia, o nivel bajo de azúcar (glucosa) en la sangre, se produce cuando la glucosa en la
sangre desciende por debajo de los niveles normales. Después de una comida, la glucosa se absor-
be y se transporta a las células del cuerpo. La insulina, hormona producida por el páncreas, ayuda a
las células a usar la glucosa como energía. Si una persona ingiere más glucosa de la que el cuerpo
'les necesita en ese momento, el cuerpo almacena el exceso de glucosa en el hígado y en los músculos
ba- en una forma llamada glucógeno.
'cie
Adaptado de: NID Nationallnstitute of Diabetes and Digestive and Kidney Di sea ses (2011 ). "La hipoglucemia': Disponible
co en https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/diabetes/hipoglucemia/Documents/Hypo-
ar- glycemia_SP_508.pdf

a) Resuelve: Ana fue diagnosticada con hipoglucemia y se le ordenó llevar una dieta baja en carbo-
hidratos y consumir alimentos en pequeñas porciones cada 2 o 3 horas. ¿Por qué si los niveles de
azúcar en sangre que presenta Ana son bajos, debe llevar una dieta que obligue a un consumo
moderado de estos?

--------

Los lípidos
• ¿Cuál crees que es la principal función de los lípidos en el organismo?
• ¿Para qué sirven las grasas?
• ¿En qué crees que se diferencian los lípidos de los carbohidratos?
• ¿Qué son los lípidos7
• Clasificación de los
lípidos
• Los jabones y la
saponificación
•d..?
¿Qué significo? Ó'i'•
ácido graso. Ácido
carboxílico de elevado
peso molecular que
proviene de la hidrólisis
de grasas animales,
aceites vegetales o de
los fosfolípidos de las
membranas biológicas.
glicerol. Compuesto
de tres carbonos con
tres grupos hidroxilo;
componente de grasas y
aceites.
Las carnes y los aceites
vegetales son las principales
fuentes de lípidos.
CNQ.5.1.17
Examinar y clasificar la composición de las moléculas orgánicas, las propiedades generales de los compuestos orgár ce
su diversidad, expresadas en fórmulas que ind1can la clase de átomos que las conforman, la cantidad de cada uno de
los tipos de enlaces que los unen e incluso la estructura de las moléculas.
¿Qué son los lípidos?
Los lípidos son la forma predominante y más eficiente para almacenar energía en
los animales. Junto con los carbohidratos y las proteínas, son los mayores compo-
nentes de nuestra dieta. Las principales fuentes de lípidos que ingerimos provie-
nen de la carne de vaca y de cerdo y de algunos cereales; también los encontramos
en la leche y en algunos de sus derivados, como el queso y la mantequilla; y en
aceites vegetales como el aceite de oliva.
Los lípidos corresponden a una gran variedad de estructuras molecu lares y cum-
plen diversas funciones. A continuación se mencionan algunos.
Triglicéridos: se encuentran en las grasas animales y en los aceites vegeta les. Son
fuentes de energía que se almacena para uso posterior. Se les conoce como lípidos
simples.
Glicerofosfolípidos, esfingolípidos y colesterol: junto con las proteínas, son
componentes de la estructura primaria de la membrana que rodea todas las célu-
las y sus organelos. Se les conoce como lípidos compuestos.
Hormonas esteroides: incluyen las hormonas sexuales y otras que actúan como
mensajeros químicos o que modifican actividades específicas dentro de las célu las.
Los lípidos solubles: llamados también factores solubles, como las vitaminas A, D,
E y K, esenciales para una gran variedad de funciones biológicas.
Las sales biliares: son necesarias para la digestión de los lípidos en el tracto
intestinal.
Clasificación de los lípidos
Los lípidos corresponden a un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos
natura les que se clasifican tomando como base su solubilidad. Son insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares, ta les como el éter etílico, la
acetona, el cloroformo y el éter de petróleo.
Para su estudio, se pueden dividir en dos grandes grupos: en primer luga r están los
lípidos que contienen una región hidrofóbica no polar de gran tamaño, la cual, por
lo general, es de natura leza alifática, y una región polar hidrofílica. Dentro de este
grupo se clasifican los triglicéridos, los ácidos grasos, los fosfolípidos, las pros-
taglandinas y las vitaminas liposolubles. En el segundo grupo están los lípidos
que contienen el sistema tetracíclico, también llamado núcleo esteroide. Pertene-
cen a este grupo el colesterol, las hormonas esteroides y los ácidos biliares.
 • CE.CN.Q.5.7. Argumenta la estructura del átomo de carbono y demuestra que es un átomo excepcional, que tiene la capaodad de unirse consigo mismo con d1ferentes
enlaces entre carbono-carbono, formando así moléculas orgánicas con propiedades físicas y químicas diversas, que se representan mediante fórmulas que indican los
t1pos de enlace que la conforman.

Los triglicéridos
Las grasas animales y los aceites vegetales, conside- CH20H RC02H
1. NaOH·H 20 1

rados los lípidos más abundantes en la naturaleza, 2. HCI·H 2 0

HOCH + R1C02H
corresponden químicamente a triésteres de glicerol tH20H R2C02H
y ácidos carboxílicos de cadena larga. Las grasas y Un triglicérido
1 ,2,3-propanotriol
(glicerol, glicerina) Ácidos grasos
los aceites también se denominan triglicéridos.
Los ácidos grasos
Son ácidos orgánicos lineales que pueden ser saturados e insaturados. Los áci-
dos grasos saturados, hasta el ácido cáprico (C1 O), son líquidos a temperatura
ambiente. Los ácidos grasos insaturados son componentes característicos de los
aceites. Revisa algunas características de los ácidos grasos más abundantes en las
plantas y animales:
Importante .&,
El colesterol es un sólido
• Los ácidos grasos de la naturaleza tienen casi siempre un número par de áto-
insoluble en agua, que se
mos de carbono en sus moléculas. Implícitamente, se consideran derivados encuentra en el plasma
del ácido etanoico o acético. sanguíneo y en todos los
• Los tres ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son el ácido palmítico, tejidos animales: Forma
parte del metabolismo
el esteárico y el ácido oleico.
humano de dos maneras:
• La mayoría de los ácidos grasos insaturados predominan como isómero cis. se encuentra en las
membranas biológicas y
• Los ácidos grasos no saturados tienen puntos de fusión más bajos que los áci-
produce las hormonas .
dos grasos saturados. A mayor grado de insaturación, menor punto de fusión.
•
Los fosfolípidos
Estos compuestos se encuentran en o
11
las células animales y vegetales. Están O CHrO-C-R
ti
constituidos por glicerol, ácidos grasos, R-C-0-CH 1
O
ácido fosfórico y un compuesto que 1 11
CH2-0-~-0H
contiene nitrógeno. Químicamente, o-
son ésteres del ácido fosfatídico con
colina, etanolamina, serina o inositol. Ácido L-alfa-fosfatídico Alfa-lecitina
Dentro de este grupo están las leciti-
nas, las cuales son ésteres del ácido fosfatídico, y la colina. CH3 CH2CH2CH2CH(CH3)2
Observa la figura. Las lecitinas se encuentran en la yema del \, /*
huevo, en el tejido nervioso y en el cerebro. Desde el punto He *
de vista fisiológico, las lecitinas son importantes en el trans-
porte de las grasas de un tejido a otro. La lecitina se obtiene,
industrialmente, de la soya. Dentro de este mismo grupo
H * H
se encuentran las cefalinas. Estas sustancias se encuentran
en el cerebro, y están involucradas en los procesos de coa-
gulación de la sangre; por esta razón son esenciales para el
Estructura del colesterol
organismo.
Los esteroides
Son lípidos de naturaleza animal y vegetal que se conside-
ran derivados de los alcoholes cíclicos de peso molecular
elevado, y se encuentran en todas las células vivas. Su es-
tructura química tiene como base un sistema de cuatro
anillos, llamado núcleo de ciclopentanoperhidrofenan-
treno, parte integral de la molécula del colesterol.
Estructura de ciclooentanooerhidrofenantreno

Comprueba cuánto has
aprendido sobre los
lípidos: https://www.
educaplay.com/es/
recu rsoseducativos/
2134150/fuente_de_
proteinas.htm
Las hormonas esteroides
Los andrógenos, u hormonas sexuales masculinas, se sintetizan en los testículos
y estimulan el desarrollo de las características sexuales secundarias. Pertenecen a
esta clase la testosterona y la androsterona, cuyas estructuras se muestran a con-
tinuación. Los estrógenos también pertenecen al grupo de hormonas esteroides.
Son llamados también hormonas sexuales femeninas. Se sintetizan en los ovarios
y facilitan la aparición de las características sexuales secundarias, además de con-
• trolar el ciclo menstrual.

Conexión •"'
interdisciplinoria ~

Los liposomas son

vesículas microscópicas
que pueden transportar
1
sustancias a un lugar del Testosterona Androsterona
cuerpo con gran precisión.
Los liposomas pueden
incorporarse a células
vivientes y depositar
en ellas su contenido.
Se emplean mucho en
tratamientos de la piel
y en cosmética.
Adaptado de: Enciclope-
diasalud.com. "Liposomas". Cortisona Cortisol Aldosterona
http://www.enciclopedia-
Las hormonas glucocorticoides
salud.com
La corteza de la glándula suprarrenal produce un grupo de hormonas de impor-
tantes funciones fisiológicas, como la regulación del metabolismo de los carbohi-

¿Qué significo? G~? dratos, la disminución de la inflamación y la participación en la reacción producida

saponificación.
Nombre que recibe el
1 procedimiento para
obtener un jabón y
1 glicerina a partir de una
grasa y una base.
._\ ,.,..
Sabías que ... ~, 1 ,'
Las grasas trans afectarían
el funcionamiento de la
memoria.
Lo afirma un reciente
estudio de la Universidad
de California. La margarina,
los snacks y otros alimentos
industrializados reducirían
capacidad de la memoria
incluso en personas
jóvenes y sanas.
1 Un triglicérido
por la tensión nerviosa. Son de mención especial la cortisona, el cortisol y la al-
dosterona.
Los ácidos biliares
La bilis es un fluido digestivo producido por el hígado, el cual se almacena en la ve-
sícula biliar y se segrega, a intervalos, para ayudar a la digestión y la absorción de las
grasas. Los ácidos biliares más abundantes son el ácido cólico y el ácido desoxi-
cólico. Sin embargo, es más acertado hablar de sales biliares que de ácidos biliares.
Los jabones y el proceso de saponificación
Los jabones naturales se preparan a partir de una mezcla de aceites de coco y sebo.
Para preparar el sebo se funde la grasa sólida de res o de cerdo con vapor y se retira
la capa de sebo que se forma en la parte superior. La preparación de los jabones se
inicia llevando a ebullición las grasas con una solución alcohólica de un álcali. Los
jabones se definen como sales metálicas de los ácidos grasos. El proceso se deno-
mina saponificación y se puede representar de la siguiente manera.
o
+ 3 NaOH Saponificación 11
+ 3Rco-Na•
Jabones de sodio
1,2,3-propanotriol
(glicerol; glicerina)
Desorrolla- ·------fl
pensamiento crítico

1. Pablo es un adulto de 35 años, que lleva una vida sedentaria

y una nutrición poco balanceada. Consume regularmente fri-
turas, embutidos, pasteles y bebidas carbonatadas; asiste a un
chequeo médico de rutina y los análisis de laboratorio informan
que su nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre sobrepasa
los valores de referencia normales.
a) ¿Cuál crees que es la causa del aumento de colesterol y tri-
gliceridos en la sangre de Pablo?

b) ¿Cómo se relaciona la salud de Pablo con el consumo de lípidos?

e) ¿Cuáles podrían ser las recomendaciones nutricionales que el médico realice a Pablo una vez vea
los resultados de los exámenes que le practicaron?

2. La etiqueta de una crema facial dice "Crema anti-age con liposomas de vitamina E. Ayuda a evitar el
envejecimiento prematuro de la piel provocado por los radicales ambientales.
Nutre, protege de los rayos del sol y mantiene la piel hidratada".
a) ¿Qué son los liposomas?

b) ¿A qué grupo de lípidos pertenece la vitamina que se menciona en la

etiqueta?

e) ¿Por qué razón se utilizan los liposomas en la industria cosmética?

3. Consulta cuál es la principal diferencia entre la margarina y la mantequilla. Debate con tus compañe-
ros cuál de ellas es mejor para la salud humana o si tienen el mismo efecto.

Margarinas Mantequilla
 . • CNQ.5.1.17
Examinar y clasificar la composición de las moléculas orgánicas, las propiedades generales de los compuestos orgánicos y
su diversidad, expresadas en fórmulas que indican la clase de átomos que las conforman, la cantidad de cada uno de ellos,
los tipos de enlaces que los unen e incluso la estructura de las moléculas.

Los aminoácidos y las proteínas

• ¿Qué partes de nuestro cuerpo están constituidas por proteínas?

• ¿En qué clases de alimentos se encuentran las proteínas?

Funciones de las proteínas

• Funciones y Las proteínas son constituyentes fundamentales de las células y tejidos del cuerpo
composición de las y, como tales, cumplen funciones muy importantes. Casi la mitad de las proteínas
proteínas actúan como catalizadores de las reacciones que se producen en las células. Sin
• Enlace peptídico embargo, también realizan otras funciones: ·
y formación de
polipéptidos
Funciones
• Clasificación de
de las proteínas
proteínas
• Estructura y propiedades
de polipéptidos y
proteínas
( catalítica } ( reguladora )
( de transporte } estructural

Función catalítica: las proteínas catalíticas, o enzimas, catalizan la síntesis y uti-

lización de las proteínas, carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos y casi todas las
demás moléculas, incluidas las mismas enzimas. Las enzimas de un organismo son
determinadas genéticamente, factor que permite distinguir una especie de otra.

,~.
Q)
Función de transporte: hay moléculas proteicas específicas que llevan iones de
:::> un lugar a otro. Así, por ejemplo, la hemoglobina transporta oxígeno de un tejido
CT Sabías que ... ~,,,,
o a otro.
2i En el año 201 O, el atleta
Ben Pearson, de 20 años, Función reguladora: las proteínas reguladoras controlan la actividad celular. Por
aumentó la ingesta de ejemplo, la insulina, hormona que se produce en el páncreas, regula el metabolis-
proteínas para potenciar mo de la glucosa.
su masa muscular. Sin
Función estructural: el colágeno, que se encuentra en los ligamentos, tendones
embargo, este joven
no sabía que tenía un y cartílagos, proporciona el pegamento estructural que da soporte a las células y
trastorno genético extraño tejidos. La queratina, que es una proteína presente en el cabello, también se en-
que inhibía la capacidad cuentra en el pelaje, los cuernos, la piel y las uñas de los animales.
del cuerpo para asimilar
Función protectora: existen proteínas que previenen o minimizan el daño produ-
las proteínas. Las altas
cido por una herida. Las inmunoglobulinas (lg) o anticuerpos se organizan y neu-
concentraciones de
proteína aumentaron la tralizan la invasión de bacterias y virus, previniendo, de esta manera, la aparición
producción de amoniaco de enfermedades. A su vez, el fibrinógeno y la trombina ayudan en el proceso de
en la sangre, causando un coagulación sanguínea.
ataque cerebral mortal. • Estas son solo algunas de las innumerables funciones que cumplen las proteínas.
 • CE CN Q 5.7 Argumenta la estructura del átomo de carbono y demuestra que es un átomo excepcional, que tiene la capacidad de unirse consigo mismo con diferentes
enlaces entre carbono-carbono, formando as1 moléculas orgánicas con prop1edades físicas y químicas diversas, que se representan mediante fórmulas que indican los
tipos de enlace que la conforman.

Composición de las proteínas

La composición de las proteínas puede ser elemental o molecular. En cuanto
al primer aspecto, se puede decir que las proteínas están constituidas por cinco
elementos básicos: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre, además
de otros como el fósforo, el hierro y el yodo. Así, por ejemplo, la caseína de la leche
contiene fósforo y es un nutriente primordial en la alimentación infantil.
Molecularmente las proteínas están constituidas por unidades moleculares bási-
cas denominadas L-alfa-aminoácidos. Las proteínas son polímeros muy grandes
constituidos por la unión de aminoácidos. Cuando una proteína es hidrolizada me-
diante la acción de los ácidos, como el HCI, se liberan los aminoácidos.

Los aminoácidos
Un aminoácido es un ácido orgánico que posee un grupo amino en su estructura
y se simboliza, abreviadamente, como aa. Por ejemplo, si en el ácido etanoico sus-
tituimos un hidrógeno del carbono alfa por un grupo amino, obtenemos el ami-
13onus r.t)
noácido más sencillo que se conoce llamado glicina. El nombre, según la lupac, Identifica dentro del
siguiente grupo de
para este aminoácido sería ácido alfa-aminoetanoico. Ahora bien, como todos los
compuestos aquellos que
aminoácidos tienen el grupo amino unido al carbono alfa, se denominan alfa-ami-
sean aminoácidos.
noácidos.
a) COOH
1
H 2 N-C-H
1
CH,- CH 3

Ácido etanoico Glicina

b) CH 20H-CHOH-CH 20H

Clasificación de los aminoácidos C) H2 N-CH,-COOH

Los aminoácidos se dividen en grupos según su naturaleza o su estructura quí- d) H-N-CH 2 -COOH
mica. Aunque la mayoría de los aminoácidos presentes en la naturaleza se en- H2 C
/ ' CH 2
cuentran formando parte de las proteínas, hay algunos que pueden desempeñar ' CH 2 /
otras funciones. De acuerdo con este criterio, se pueden clasificar en dos grupos:
aminoácidos proteicos y aminoácidos no proteicos.
•
Dentro del grupo de los aminoácidos proteicos se encuentran los aminoácidos
codificables o universales. Revisa la información de la siguiente tabla de datos.

Aminoácidos proteicos codificables

alanina (Ala) cisteína (Cys) aspártico (Asp) glutámico (Giu)

fenilalanina (Phe) glicina (Giy) histidina (His) isoleucina (lle)

lisina (Lys) leucina (Leu) metionina (Met) asparagina (Asn)

prolina (Pro) glutamina (Gin) arginina (Arg) seri na (Ser)

treonina (Thr) valina (Val) triptófano (Trp) tirosina (Tyr)

De estos veinte aminoácidos, la mitad pueden ser sintetizados por el cuerpo hu-
mano, pero los restantes no; por lo tanto, deben ser suministrados en la dieta; son
los llamados aminoácidos esenciales, por la Organización Mundial de la Salud.
Dentro de este grupo tenemos: la valina (Val), la leucina (Leu), la isoleucina (lle), la
fenilalanina (Phe), el triptófano (Trp), la arginina (Arg), la treonina (Thr), la cisteína
(Cys), la metionina (Met) y la lisina (Lys). Se sabe que en los recién nacidos el ami-
noácido histidina (His) es esencial porque no lo producen .

•
'>r ~·"'
-~~~ 4._~
;¡!'
 Conexión •'~ Aminoácidos proteicos
interdisciplinorio ~
Los aminoácidos proteicos también se clasifican en función de la naturaleza y pro-
El juego de las proteínas: piedades de la cadena lateral R. Con este criterio, se diferencian los grupos:
Foldit
1 El Instituto Médico Howard
Aminoácidos neutros alifáticos: la cadena lateral es un hidrocarburo alifático.
Hughes (HHMI) en la Son muy poco reactivos y fuertemente hidrofóbicos (excepto la Gli, cuya cadena
Universidad de Washington lateral es un átomo de hidrógeno). Estos aa hidrofóbicos tienden a ocupar la parte
introduce la creación de central de las proteínas globulares. Pertenecen a este grupo los siguientes:
proteínas en la línea de
COOH COOH COOH COOH COOH
juegos con el lanzamiento 1 1 1 1 1
de Foldit, un juego gratuito CH2NH2 CH-NH2 CH-NH 2 CH-NH2 CH-NH2
1 1 1 1
en el que los jugadores de CH 3 CH-CH 3 CH2 CH-CH3
1 1 1
todo el mundo compiten Glicina (Giy) CH3 CH-CH3 CH2
diseñando proteínas. El Alanina (Ala) 1 1
Valina (Val) CH3 CH 3
beneficio del mundo real:
los científicos probarán las
proteínas diseñadas por los Leucina (Leu) lsoleucina
jugadores para ver si son
Aromáticos: la cadena lateral es un grupo aromático; benceno, en el caso de la
compuestos que podrían
fenilalanina; fenol, en el caso de la tirosina e indol, en el caso del triptófano. Tioami-
ser viables para nuevos
medicamentos. Así se noácidos: contienen azufre. La cisteína tiene gran importancia estructural en las
ayuda en la investigación proteínas, porque puede reaccionar con el grupo SH de otra cisteína, permitiendo
del sida, cáncer o alzhéimer. el plegamiento de la proteína.

Dicarboxílicos y sus amidas: son el ácido aspártico y el ácido glutámico. Sus

amidas correspondientes son la asparagina y la glutamina.

COOH COOH COOH

1 COOH 1 •
1
H-C-NH2 1
H-C-NH2 H-C-NH2
.1 H-C-NH2 1 1
CH2 1
CH2 CH2
1 CH2 1 1
a) COOH 1
CH 2 CH2
CONH2 1 1
COOH CONH2
Ac. aspártico (Asp) Asparagina (Asr)
Tirosina Ac. galutémico (Giu) Glutamina.(Gin)
b)
Poseen dos grupos carboxilo y un grupo amino; de ahí que pre-
domine el carácter ácido en cada molécula. Dibásicos: la cade-
na lateral contiene dos grupos básicos. El grupo básico puede
Fenilalanina
ser un grupo amino, un grupo guanidino o un grupo imidazol.
e) HS-CH 2CHCOOH
1 Heterocíclicos: contienen anillos diferentes al anillo aromático
NH 2 o una combinación con este.
Cisteína, Cys
H2N-CH-COOH
1
d) CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH H/C=C"-CH2
1
NH 2 N N-H
~CH/
Metionina, Met
Histidina (His)
e) Hidroxiprolina (Hpro)
Prolina (Pro)

Arginina, Arg
Aminoácidos no proteicos
Se encuentran en plantas superiores. Se pueden dividir en
tres grupos: O-aminoácidos, a-aminoácidos no proteicos y
m-aminoácidos.
El enlace peptídico y la formación de polipéptidos
Los am inoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos para formar molé-
culas llamadas péptidos. Los péptidos se clasifican teniendo en cuenta el número
de am inoácidos de la cadena. Así, por ejemplo, una molécula que contiene solo dos
aminoácidos se llama dipéptido, si contiene tres aminoácidos se llama tripépti-
do, si contiene cuatro, tetrapéptido, y así sucesivamente hasta diez aminoácidos.
Las moléculas que contienen más de diez pero menos de veinte aminoácidos se
denominan oligopéptidos; más de veinte y hasta algunos cientos se llaman poli-
péptidos. Finalmente, cadenas que poseen pesos moleculares superiores a 1O000
forman una clase particular de macromoléculas denominadas proteínas

O H
11 1 Para reflex.onar -:@.·
El enlace peptídico -C- N- N se forma cuando reacciona el grupo carboxi lo de
un aminoácido con el grupo amino de otro, con la pérdida de una molécula de La demanda de proteínas
está creciendo en todo el
agua. El siguiente ejemplo permite visua lizar el enlace peptídico.
mundo impulsada por las
economías en crecimiento
o y una atención cada vez
11
H2N-CH -C=O + H - N -CH2- C=O-H 2N-CH -C- N - CH2-C=O+ H20 mayor en la salud. De
1 1 1 1 1 1 1 hecho, el aumento del
CH 3 OH H OH CH 3 H OH consumo de las fuentes
Alanina Glicina Alanil- glicina de alimentos más altos en
Ala-Gii proteínas como la carne
y los productos lácteos se
asocia a menudo con lo
Clasificación de las proteínas desarrollado que está un
país. Sin embargo, hay un
Las proteínas se agrupan teniendo en cuenta su composición quím ica o su solubi-
inconveniente de todo
lidad. Con base en el primer criterio se clasifican en: este mayor consumo de
proteínas de la carne y
Holoproteínas
lácteos. Si el consumo de
Formadas solamente por aminoácidos, se d ividen en: la carne y los productos
lácteos sigue creciendo,
Holoproteínas globulares (solubles): prolaminas: zeina (maíz), gliad ina (tri-
la población mundial
go). Albúminas: seroalbumina (sangre), ovoalbumina (huevo), lactoa lbumina en edad de crecimiento
(leche). Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, t irotrop ina. podría sufrir las
Enzimas: hidrolasas, oxidorreductasas, ligasas, liasas, transferasas e isomerasas. consecuencias del hambre.
• Holoproteínas fibrosas (insolubles): colágenos: en tejidos conjuntivos y
cartilaginosos. Queratinas: en formaciones epidérmicas como pelos, uñas,
plumas y cuernos, entre otros. Elastinas: en tendones y vasos sanguíneos.
Fibroínas: en hilos de seda (arañas, insectos).

Heteroproteínas
Proteínas conjugadas. Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no
proteín ico denominado prostético. En este grupo se encuentran:
• Glucoproteínas: ribonucleasa, mucoproteínas y anticuerpos.
Lipoproteínas: de alta (HDL), baja y muy baja densidad (VLDL), que transpor-
tan lípidos en la sangre.

• Nucleoproteínas: nucleosomas de la cromatina, ribosomas.

Cromoproteínas: hemoglobina (Hb), hemocianina y mioglobina .
 Importante & Estructuras de polipéptidos y proteínas
Las proteínas fibrosas
son moléculas muy
alargadas, con estructuras
secundarias. Las proteínas
fibrosas desempeñan
un papel estructural, en
funciones de conexión, de
protección o de soporte.
Entre las proteínas fibrosas
podemos encontrar la alfa-
queratina, componente
principal del pelo y las
uñas; el colágeno, presente
en la piel, los tendones y
huesos.
• proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición
En el siguiente enlace
encontrarás una
actividad sobre alimentos
que son fuente de
proteínas. https://www.
educaplay.com/es/
recursoseducativos/
2134150/fuente_de_
proteinas.htm
1 litis, que consta de 60 unidades proteicas.
La organización de una proteína está definida por cuatro niveles estructura les de-
nominados así: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de
la anterior, en el espacio.
Estructura primaria: es la secuencia de
L-a/fa-aminoácidos de la proteína. Nos in- Al a- arg- asn- asp- cis - gln- glu¡
dica qué aminoácidos componen la cade- gl i -his -i le - leu- lis - met- fen _ j
na polipeptídica y el orden en que estos [
pro-se r-tre- tir - val
se encuentran. La función de una proteína
depende de su secuencia y de la forma que Estructura primaria de una proteína
ésta adopte; ejemplo:
Estructura secundaria: es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el es-
pacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de
espacial estable: la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secunda-
ria: a(alfa)-hélice y la conformación J3(beta). La a-hélice: esta estructura se forma
al enrollarse, helicoidalmente, sobre sí misma .la estructura primaria. Se debe a la
formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del
cuarto aminoácido que le sigue, o con pliegues establecidos por puentes disulfuro
(-S-S-). La conformación J3: en esta disposición los aminoácidos no forman una hé-
lice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina ple-
gada. Esta estructura secundaria se presenta en la queratina de la seda o fibroína.
R R
H _•.• J....._ O H ...-4-.... O
)__,.,e / N....._ll I~C N......_ll
N~}.- 1 e N 1 e
R
v
uo
e,.... / o
R
H
'e
11
'e""
1-
R
o
~O
1
R
, u
e
H 'e
1
R
~ 'N...._c,.....p '~'e
o ~ Rv o H~ .
Estructura alfa hélice de una proteína.
Estructura secundaria de una proteína: lámina plegada.
Estructura terciaria: informa sobre
la disposición de la estructura se-
cundaria de un polipéptido al p le-
garse sobre sí mismo, orig inando
una conformación globular. Esta
conformación globular facilita la
solubilidad en agua para realizar
funciones de transporte, enzimáti-
cas y hormona les, entre otras. Estructura terciaria de una proteína.
Estructura cuaternaria: informa de la unión, median-
te enlaces débiles (no covalentes), de varias cadenas
polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un
complejo proteico. Cada una de estas cadenas poli-
peptídicas recibe el nombre de protómero.
El número de protómeros varía. Pueden ser dos como
en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina,
o muchos como en la cápside del virus de la poliomie- Estructura cuaternaria de
una proteína.
Desarrollo-~
Laboratorio

Desnaturalización de las proteínas

Medidas de seguridad
• Usar gafas de seguridad.
• Manipular los ácidos y las bases con precaución.
Introducción
La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor
externo como la acidez del medio, temperatura, entre otros. Es im-
portante saber que la desnaturalización de una proteína no afecta a la estructura primaria de estas.

Necesito
• Gradilla • Cuatro pipetas de 5 ml

• Tres tubos de ensayo • Un huevo de gallina

• Vaso de precipitados de 250 ml • Agitador de vidrio

Reactivos:
• Ácido clorhídrico al 1O% (HCI) • Agua
• Solución al 1O% de hidróxido de sodio (NaOH) • Probeta de 100 ml

• Etanol (C 2HpH)

Cómo lo hago

a) Separa la albúmina del huevo

1. Haz un pequeño orificio en uno de los extremos del huevo, extrae por él la clara y deposítala en
un vaso de precipitados de 250 ml.
2. Añade un volumen de agua igual a la cantidad de albúmina, y con un agitador de vidrio agita
hasta que se disuelva por completo. Usa este material para realizar la siguiente prueba.

b) Revisa el comportamiento de las proteínas

1. En cada uno de los tres tubos de ensayo coloca 2 ml de albúmina de huevo.
2. Adiciona al primero 1 ml de HCI, al segundo 1 ml de solución de NaOH al 1O% y al tercero 1 ml
de etanol. Agita suavemente la mezcla, observa y describe lo que ocurre en cada tubo.

e) Escribe tus resultados del comportamiento de la proteína en una tabla como esta:

Observaciones

¿Qué aprendiste?

1. ¿Qué ocurre con la solución de albúmina frente al HCI, el NaOH y el etanol?

2. ¿Qué fenómeno experimenta la proteína?


Los polímeros
• ¿Qué impacto tienen los plásticos en nuestra vida cotidiana?
• ¿Podrías mencionar algunos utensilios del hogar que no sean polímeros?
• Los polímeros son macromoléculas. ¿Qué significa este concepto?
• ¿Qué son los polímeros?
• Propiedades y
clasificación de los
polímeros
Sabías
La tela de araña es la
fibra proteínica cuyas
propiedades mecánicas
las hacen cinco veces más
e: resistente que el acero y
•O
'8 tres veces más resistentes
o que las fibras artificiales
e: de nailon. Además es
QJ
o
u
muy ligera, ya que cada
.E
·s
fibra mide una milésima
de milímetro; se puede
a estirar hasta un 135 %de
.9 su longitud original sin
a; romperse y los científicos
::::1
C]'
estudian darle usos
o insospechados, ya sea
2i mezclada con metales
como el zinc o sola. Se
intenta crear telas para
uso militar, para fabricar
hilo quirúrgico o tejidos
artificiales para huesos
y tendones, micro-
conductores y fibras
ópticas.
CN.Q.5.38.
Investigar y comunicar la tmportancia de los polímeros artificiales en sustitución de productos naturales en la industr a
su aplicabilidad en la vida cotidiana, asi como sus efectos negativos partiendo de la investigación en diferentes fuentes
¿Qué son los polímeros?
Los polímeros son estructuras de peso molecular elevado, que se forman a partir
de moléculas más pequeñas denominadas monómeros, los cuales se unen por
enlaces de tipo covalente. Los polímeros forman la materia viva pues incluyen al
grupo de las proteínas (polímeros de origen natural), pero también pueden ser
sintetizados, dando origen a una variedad de plásticos, fibras, adhesivos y gomas
con amplios usos industriales (polímeros sintéticos).
H H H H H H H H H H · Reacción de polimerización
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
C=C -c-c-c-c-c-c-c-c Los polímeros sintéticos se obtie-
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 nen químicamente a partir de un
H H H H H H H H H H proceso denominado polimeri-
zación que puede ser:
1 Mero 1
Monómero Polímero Reacción de Polimerización
Polimerización por adición: los manó- Monómero
meros se adicionan unos con otros, de tal
manera que el producto contiene todos ~ ~
los átomos del monómero inicial. El polie- +
tileno, el poliestireno y el PVC son ejem-
plos de polímeros obtenidos por adición.
El esquema muestra la polimerización por
__.
adición.
Polimerización por condensación: no
__.
todos los átomos del monómero forman
parte del polímero. Para que dos manó- +
meros se unan, una parte de este no se
incorpora. Por ejemplo el nailon y la resina Monómero
~ ~
epóxica. El esquema muestra la polimeriza-
ción por condensación.
M
Propiedades de los polímeros
Los polímeros son considerados química-
mente inertes y por ello son ideales para
el almacenamiento y transporte de alimen-
tos, así como para envasar medicamentos; +
presentan baja densidad lo que facilita su manipulación; son maleables y malos
-
conductores de la electricidad, ideales como aislantes.
<
 CE.CN.Q.5.13. Valora el origen y la composición del petróleo y su importancia como fuente de energía y materia prima para la elaboración de una gran cantidad de
productos; comunica la importancia de los polímeros artificiales en sustitución de productos naturales en la industria y su aplicabtlidad en la vida cotidiana; explica los
símbolos que tndican la presencia de los compuestos aromáticos y aplica las medidas de seguridad recomendadas para su manejo; y comprende la importancia para
el ser humano de alcoholes, aldehídos, cetonas, éteres, ácidos carboxílicos grasos y ésteres, de amidas y aminas, de glúcidos, lipidos, proteínas y aminoácidos. en la vida
diaria, en la industria, en la medicina. así como las alteraciones para la salud que pueden causar la deficiencia o el exceso de su consumo.

Clasificación de los polímeros

Los polímeros se clasifican atendiendo tres factores: según su origen, según la es-
tructura y según la respuesta térmica. Veamos a continuación cada uno de ellos.

Según su origen
Según el origen, los polímeros pueden ser naturales, artificiales o sintéticos.
Naturales: corresponden a sustancias producidas por la naturaleza y que no han
sufrido ninguna modificación química, ejemplos de estos polímeros son las proteí-
nas, polisacáridos como el almidón y la celulosa, el caucho y la seda. La industrialización hizo a los
polímeros presentes en la vida
Artificiales: son polímeros naturales modificados por el ser humano mediante cotidiana.
procesos químicos, por ejemplo el cuero y los derivados de la celulosa.

Sintéticos: son aquellos polímeros obtenidos industrialmente al hacer reaccionar

el monómero correspondiente; esto ha permitido crear una inmensa variedad de
materiales utilizados hoy día en casi todo lo que conocemos. Así se crearon mate-
riales como el polietileno, el poliestireno y el nailon.

Según la estructura de la cadena

Si se revisa la estructura de la cadena, los polímeros se clasifican en lineales y r9mi-
ficados.
[3onus ft)
¿Cuáles polímeros tienen
En los polímeros lineales se repite el mismo tipo de unión y en los polímeros rami- un origen natural?
ficados de la cadena principal se derivan cadenas más pequeñas.
1) Teflón
Según su respuesta térmica 2) Nailon
· 3) Algodón
Por la respuesta térmica los polímeros se agrupan en polímeros termoplásticos y
polímeros termoestables. 4) Seda
a) 1 y 2
Termoplásticos: son aquellos que se comportan de manera plástica a elevadas
b) 2 y 3
temperaturas. Tienen la característica de ser reprocesados, debido a que cuando se
someten al calor permiten ser moldeados, y conservan su forma una vez se enfrían; e) 3 y4

esto puede hacerse cuantas veces sea necesario. d) 1 y 3

e) 2 y4
Termoestables: son polímeros que pueden ser manipulados mediante reacciones
de polimerización, una vez alcanzan la forma deseada, esta resulta permanente
•
pues no se pueden volver a procesar. Son materiales rígidos y con cierta resistencia
térmica. Una vez se han moldeado no se pueden volver a calentar, al hacerlo cam-
biaría su estructura y propiedades pues se descomponen químicamente.

Según su aplicación
Por la aplicación que se les da los polímeros pueden ser elastómeros, plásticos,
recubrimientos o adhesivos.

Elastómeros: son materiales que permiten ser deformados bajo tensión. Tienen la
. propiedad de estirarse y son resistentes a la compresión. Los elastómeros o hules
son polímeros cristalinos con propiedades intermedias entre los sólidos y los flui-
dos, que se modifican al adicionar aceleradores y antioxidantes.

Como elastómeros podemos encontrar el estireno, que se utiliza para la fabrica-

ción de neumáticos; hule de neopreno, empleado en mangueras y como aislante
debido a su resistencia al fuego; hules de nitrilo, empleado para elaborar tanques
de combustible y para pegar piezas de PVC.
Los neumáticos se elaboran
con un polímero elastómero
llamado estireno.
 Importante A Plásticos: son polímeros que como su nombre lo indica tienen la propiedad de
Los plásticos han sustituido
en muchos usos a otros
materiales empleados
desde hace mucho tiempo,
como los metales, la
madera, el vidrio, la lana
y el algodón, porque
representan ventajas sobre
ellos: son más ligeros, más
resistentes a los impactos
y a la intemperie, son
moldeables y, en general,
presentan un menor
costo que los materiales
anteriores.
•
Poro reflexionar ·:@
Sabemos que los polímeros
sintéticos son materiales
altamente contaminantes,
el plástico por ejemplo,
necesita alrededor de
450 años para empezar a
descomponerse. Después,
le toma otros 50 a 80
años en descomponerse
por completo. Cada pieza
de plástico que se ha
producido (desde 1860)
aún no se descompone.
dejarse moldear, presentan resistencia mecánica y son malos conductores de la
electricidad; sin embargo, es la estructura química la que determina finalmente sus
propiedades de resistencia y densidad.
Plásticos presentes en artículos de consumo.
Los plásticos son compuestos químicos importantes a nivel industrial porque son
empleados en un sin número de artículos de uso común para las personas como
envases para alimentos y bebidas, artículos de limpieza, bandejas, útiles escolares,
recipientes, juguetes y artículos desechables, entre otros.
Recubrimientos: son empleados en decoración y como agentes protectores en
superficies como papel, películas plásticas y cuero, entre otros. Los recubrimientos
son resistentes al agua o a los aceites. Comúnmente reciben el nombre de pinturas
si son a base de aceite o simplemente recubrimientos si son a base de polímeros
sintéticos.
Son ejemplos de recubrimientos las resinas alquí'icas empleadas para recubrimien-
tos metálicos, de bobinas y en el terminado de artículos domésticos.
Adhesivos: se emplean para mejorar las propiedades de los materiales o en al-
gunos casos como barreras para la humedad, sustancias gaseosas e incluso ·como
protección contra las bacterias.
Una de las propiedades más importantes de los adhesivos es la adherencia, que
es la fuerza que se opone a la separación de dos cuerpos cuando están en contac-
to debido a la atracción mutua de las moléculas. Los adhesivos pueden ser natu-
rales o sintéticos.
Los adhesivos también pueden clasificarse como termoestables, termoplásticos y
elastómeros. Ejemplos de adhesivos son: cinta quirúrgica, calcomanías, etiquetas,
etc.
Fibras: son polímeros lineales de alto peso molecular, de longitud mayor a su diá-
metro lo que permite que se puedan hilar; las fibras tienen gran cohesión molecu-
lar y por ello son más fuertes que los plásticos.
Las fibras pueden clasificarse en tres grupos: fibras naturales, fibras artificiales y
fibras sintéticas.
• Fibras naturales: pueden ser de origen animal, como la lana y la seda, o de
origen vegetal, como el algodón y el lino. Debido a sus características, son
materia prima fundamental en la industria textil. La tabla que se presenta a
continuación relaciona algunas fibras naturales y sus características:
 Fibras naturales y sus características Conexión •'~
Obtenida del pelo de la oveja, es un material compuesto
principalmente por una proteína denominada queratina. La
interacción de sus fuerzas moleculares la hacen un material elástico
interdisciplinaria •
La nanotecnología
es una ciencia que se
l
desarrolla en una escala
y resistente; es buen aislante y permite la tinción.
nanométrica. Los tamaños
de las nanopartículas
Es producida por gusanos y es la única fibra que ya se encuentra en
permiten una flexibilidad
forma de hilo que son resistentes al desgaste. La proteína de la seda
en el cambio de las
es la fibroína. propiedades de los tejidos.
Pueden llegar a crear
Se encuentra recubriendo las semillas de la planta de algodón. Es nanomateriales que hagan
duradero y permite la tinción con facilidad, absorbe con rapidez el que los materiales textiles
agua pero se seca con mayor facilidad que la lana. Es inflamable a sean más resistentes,
la llama. duraderos, que no se
. arruguen, que impidan la
Extraído de la planta Linum usitatissimum es empleado en ropa de acumulación de bacterias
cama, y en algunas prendas para vestir. y que no se ensucien.
La nanotecnologia
en la industria textil
• Fibras artificiales: derivan de las fibras naturales, pero en este caso han sido busca innovar con la
manipuladas por el ser humano. Las más importantes son el rayón, que pro- autolimpieza de los tejidos,
viene de la celulosa, es una fibra estable y con facilidad para ser teñida, y el la repelencia de virus y
acetato, fabricado a partir de celulosa y algodón. Es más suave que el rayón bacterias, retardantes
pero menos fuerte, presenta poca resistencia a la abrasión y a la tensión. del fuego, regulación de
temperatura, antiolor y
Fibras artificiales y sus características cambio de color, entre
btros.
Ropa, muebles, colchas, sábanas, tapicería, productos
para cirugía, pañales, productos para higiene
femenina

Lencería, corbatas, trajes, ropa, chaquetas, usado en

telas como el satín o el tafetán

• Fibras sintéticas: la mayoría son termoplásticas, algunas suficientemente

estables, por encima de su punto de fusión para permitir hilarlas directamente
a partir del polímero fundido. El nailon y el polipropileno son parte de este
grupo. Las fibras que no son térmicamente estables, son acrílicas, acetatos de
celulosa, alcohol polivinílico y cloruro polivinílico.
El nailon es una fibra resistente y dura, E
o
V
~
de carácter hidrófobo lo que hace que V

~
se seque con rapidez, estable al calor de E
'5
manera que permite hilarse por fusión. ·6i
Debido a su alta resistencia a la tensión
y a la abrasión y a su carácter elástico,
l TIC~
~ r-------~--------~
el nailon es utilizado para elaborar me- Q Resuelve la sopa de letras
dias, alfombras y cableado. Gracias a su con términos relacionados
resistencia química a la mayoría de los con los polímeros que se
presenta en el link sobre
solventes, se emplea en materiales que
polímeros:
están expuestos a aceites, grasas y ga-
https://www.educaplay.
solinas. com/es/recursos
Las fibras constituyen la materia prima educativos/2517858/
-
polimeros.htm
<
de la industria textil.
•
Desarrolla- ·_________.J@)
pensamiento crítico

1. Realiza un listado de diez polímeros que se encuentren en tu entorno. Completa los siguientes puntos.
a) Clasificación

Naturales Sintéticos

b) Para cada polímero consulta cuál es su monómero.

e) Para cada polímero indica cuál es su uso más común.

2. El siguiente diagrama explica la reacción química de polimerización que permite su obtención. Di con
tus palabras en qué consiste dicha reacción.

+ +--- Monómero
1 !
+

Formación del polímero

Fuente: educarchile. "Polímeros sintéticos y naturales'~ Disponible en
httpJ/www.educarchile.ci/ech/pro/app/detalle ?ID= 136400

3. De los polímeros que se listan a continuación, ¿cuáles corresponden a polímeros naturales?

l. Acetato 11. Caucho 111. Celulosa IV. Kevlar
a) 1y IV b) 11 y 111 e) 11,111 y IV d) 1' 11 y 111

4. ¿Cuál es el polímero artificial de mayor uso en la industria textil?

a) Seda b) Nailon e) Lana d) Caucho

5. La polimerización por condensación se caracteriza por:

a) la reacción de monómeros insaturados
b) el desprendimiento de oxígeno durante la reacción
e) la absorción de agua durante el proceso
d) la liberación de moléculas simples durante el proceso

6. Los plásticos que una vez moldeados no pueden modificar su forma se denominan:
a) termoplásticos e) resinas
b) termoestables d) fibras
 La siguiente gráfica esfuerzo-deformación establece el comportamiento mecánico de los polímeros. De su
lectura y análisis responde las preguntas 7, 8 y 9.

PS Poliestireno rígido y frágil

PE Polietileno rígido, tenaz y dúctil

Blando y dúctil

elastómero

deformación

Fuente: Luz Alarcón Torres. Propiedades mecánicas, tipos de fuerzas, tension-deformación.

Pag 33. http://slideplayer.es/slide/7640681/

7. A partir de la gráfica anterior, podemos deducir que:

a) Los elastómeros son blandos y dúctiles debido a que el esfuerzo y deformación es menor que la
del polietileno (PE).
b) El poliestireno (PS) es el material más rígido y esto se debe a su poco nivel de esfuerzo y deforma-
ción.
e) El polietileno (PE) es dúctil solo cuando alcanza cierto nivel de esfuerzo.
d) Los elastómeros y el (PE) presentan ductilidad debido a su alto nivel de deformación.

8. De acuerdo con lo que muestra la gráfica, el mejor polímero para la elaborac,ión de bolsas de plástico
es:
a) el polietileno (PE), debido a su ductilidad
b) el poliestireno (PS), debido a su fragilidad
e) el PS y PE pueden ser empleados para elaborar las bolsas de plástico pues ambos son rígidos
d) el elastómero debido a que su nivel de deformación es el más alto

9. Un material es dúctil cuando:

a) su esfuerzo es relativamente alto
b) la relación entre esfuerzo y deformación es igual
e) muestra una deformación alta
d) se comporta como un elastómero

1O. "El algodón es una fibra vegetal natural de gran importancia económica como materia prima para la
fabricación de tejidos y prendas de vestir. A lo largo de los años se ha usado para diferentes sectores
debido a la facilidad con que la fibra se puede trenzar. El uso más común o en donde se ha desarrolla-
do mas esta fibra es en textiles variados; debido a la resistencia, la absorbencia y la facilidad con que se
lava y se pigmenta':
Fuente: Degasa. "Datos curiosos del algodón'~ Disponible en http://degasa.com/datos-curiosos-del-algodon/

De acuerdo con el texto, se puede inferir que:

a) Las prendas de vestir necesitan de fibras que puedan ser trenzadas
b) La industria textil solo utiliza fibras de origen natural como el algodón
e) Las fibras empleadas en la industria textil deben ser resistentes, absorbentes y permitir la pigmen-
<
tación
d) El algodón tiene especial acogida en la industria textil debido a sus propiedades
 CNQ.5.3.14.
Exammar y explicar la utilidad de algunos biomateriales para mejorar la calidad de vida de los seres humanos.

Los biomateriales

• ¿Qué crees que es un biomaterial y qué relación crees que tiene con la química?
• ¿Cuáles consideras que serían los usos de un biomaterial?
• ¿Por qué razón algunas personas requieren el uso de prótesis en alguna parte de su cuerpo? ¿Qué
relación tendrá la química con el uso de estos implementos?

La química ha aportado conocimientos y materiales útiles en el campo de la me-

dicina con los que se pueden fabricar implantes requeridos para reemplazar o
• ¿Qué son los reparar partes humanas. Es necesario coordinar áreas .como la química, la biolo-
biomateriales? gía y la ingeniería para lograr que estas piezas puedan interactuar correctamente
• Aplicaciones de los con el mundo biológico, esto supone la interdisciplinariedad de la ciencia de los
biomateriales biomateriales.
• Tipos y propiedades de
los biomateriales
• Biomateriales metálicos
y cerámicos
• Biomateriales
poliméricos
e
·O
·o
V
o
e
Q¡
oV Prótesis de brazo, cumple
con la característica de
:§::> biofuncionalidad pero no
implica biomaterial
0
_g ¿Qué son los biomateriales?
(¡)
::>
O" Los biomateriales hacen referencia a cualquier material de origen natural o artificial
o que cumpla funciones específicas en el reemplazo total o parcial de tejidos y ór-
C!:l
ganos biológicos. Las aplicaciones de la química orgánica en el campo de los ma-
teriales ha contribuido significativamente en el desarrollo de estructuras capaces
de estar en contacto con tejidos vivos haciendo parte de estos, con el objetivo de
mejorar su funcionamiento sin afectar el organismo y sin que este le afecte.
No todo material puede ser empleado como biomaterial, para ello es necesario
que cumpla con una característica muy especial, ser biocompatible.
Importante .&,. Los biomateriales se crearon para ser utilizados en los seres vivos y su estudio ha
experimentado un avance significativo en los últimos años debido a que su con-
La biocompatibilidad es
la habilidad que posee un tribución en el campo de la medicina garantiza la calidad de vida de quienes por
material para ser aceptado alguna circunstancia necesitan de ellos.
por el organismo, sin que Una característica de los biomateriales utilizados en la industria médica y odonto-
le provoque algún tipo de
lógica es que deben formar parte del tejido vivo, no todas las prótesis son bioma-
respuesta negativa como
teriales, por ejemplo aquellas prótesis que no están conectadas con el tejido vivo,
alergia.
• y que terminan siendo removibles, no implican biomateriales.
 • CE.CN.Q.5.14. Argumenta la importancia de loS biomatenales en la vida cotidiana, identifiCa la toxicidad y permanencia de los contaminantes ambientales y los factores
que inciden en la velocidad de la corrosión de los materiales y comunica métodos y prácticas de prevención para una mejor calidad de vida

Aplicaciones de los biomateriales

Los biomateriales son empleados ampliamente en el campo de la medicina. Desde
ortopedia hasta medicina cardiovascular, los biomateriales juegan un papel impor-
tante en la reconstitución de órganos y tejidos y le permiten dar vida nuevamente
a las funciones que garantizan la calidad de vida.
Resulta sorprendente cómo la química aplicada al desarrollo tecnológico propor-
ciona en el campo de la biomedicina materiales con fines regenerativos, la apli-
cación de polímeros sintéticos y naturales es frecuente para el tratamiento de
heridas, reconstrucción de tejidos e incluso injertos vasculares. De la misma forma,
los biomateriales son empleados en el ámbito quirúrgico en todos los procedi-
mientos de reconstrucción músculo-esquelética y en los implantes articulares; sin
duda han sido de ayuda para todas aquellas personas que por desgaste óseo o por
otro motivo médico requieren recobrar el movimiento articular.
El auge de la cirugía cosmética y reconstructiva demanda mejoras tecnológicas
que el uso de biomateriales, desde implantes mamarios hasta maxilofaciales son Radiografías que muestran
uso de biomateriales para el
resultado de investigaciones que buscan reconocer las propiedades físicas y quími-
reemplazo de articulaciones.
cas de los materiales, así como su comportamiento celular frente a factores como
la adhesión al tejido y factores de crecimiento.
En la tabla que aparece a continuación se presentan algunas aplicaciones de los
biomateriales.
Paro reflexionar ·:®:
El futuro está más cerca
en la regeneración del
o,rganismo humano.
Placas para fijación de fracturas El gran avance que
ha experimentado
Ligamentos y tendones artificiales la investigación en
Implantes dentales biomateriales hace posible
que hoy ya casi se pueda
Lentes intraoculares
hablar de regeneración
Implantes de retina de órganos humanos. La
Prótesis vasculares llegada de las biocerámicas
de tercera generación y su
Válvulas de corazón aplicación hace que ya no
Riñón artificial sea ciencia ficción.

Corazón artificial
Prótesis de mama

Aplicaciones ortopédicas
Una de las áreas que mayor aplicación de los biomateriales tiene es la cirugía or-
topédica. Algunas énfermedades afectan a la estructura ósea restringiendo de
manera total o parcial el movimiento y con ello limitando la calidad de vida de
las personas que la padecen. Hoy día el avance en la medicina permite que ar-
ticulaciones como la cadera, la rodilla, el hombro y el codo sean reemplazadas
por prótesis que devuelven la movilidad y permiten eliminar factores como dolor
e inflamación. Biomateriales para el
reemplazo articular de cadera
Aplicaciones dentales y rodilla
Los odontólogos hoy día están empleando biomateriales en prótesis.

13onus {.t)
Según la Organización de
las Naciones Unidas, muy
pronto habrá más personas
mayores de 60 años que
menores de 15. En 2050
dos de cada diez personas
tendrán 60 años o más.
¿Qué impacto tienen estos
datos en los biomateriales?
Somos
inclusivos 1 1 1 1
Invite a sus estudiantes a
reflexionar de qué manera
los biomateriales influyen
en la inclusión dentro de
.__
un_a_so_c_ie_d_
ad_. - - - - - •
En 2008, Johnny Matheny
perdió gran parte de su
brazo izquierdo debido al
cáncer. En junio de 2009
se integró a un programa
como sujeto de pruebas
para nuevos desarrollos de
prótesis biónicas, programa
que lo ha llevado atener
el primer brazo robótica
capaz de responder a
impulsos cerebrales.
Adaptado de: Magnet (2015).
"Johnny Matheny, el primer
hombre en tener una prótesis
robótica controlada por la mente".
Dispon ible en http://magnet.
xataka.com•
Aplicaciones oftalmológicas
Los tejidos oculares por causa s naturales o derivado de alguna enfermedad pue-
den desencadenar en la pérdida de la visión. La utilización de biomateriales en la
creación de lentes intraoculares gara ntiza el restablecimiento de la visión.
Aplicaciones cardiovasculares
El sistema vascular puede sufrir mú l-
tiples alteraciones estructurales que
desencadenan en disfunciones car-
diacas, las cuales han podido sub-
sanarse gracias a la posibilidad de
crear implantes con el uso de bio-
materiales.
En la cirugía cardiovascular, el uso
de biomateriales incluye el corazón
artificial, prótesis valvulares cardia- P3•a as en=ermedadesque implican modificación
cas, injertos vasculares, solo por de '•mo ca·d~aco, la medicina ha dado respuesta
nombrar algunos. co os a-capasos.
Tipos y propiedades de los biomateriales
Existen en la naturaleza un sinnúmero de ma eriales químicos que tiene aplicacio-
nes industriales, sin embargo, para que p e a ser co'lsiderado como un bioma-
terial debe cumplir con ciertos requisitos en e a'lto a sus propiedades mecánicas
físicas y químicas.
Los biomateriales se clasifican en cuatro grupos: metálicos, cerámicos, poliméricos
y compuestos.
Biomateriales metálicos
Los metales, a pesar de ser abundantes en la na·u ra eza, son poco empleados
como biomateriales; entre los requisitos funda e +ales es que sean in-ertes, tolera-
dos por el organismo y que presenten resis enc·a a a corrosión. Solo algunos son
los que llegan a cumplir estas características q e les confiere biocompatibilidad.
En odontología se emplean metales en la aplicac ón de prótesis e implantes, la
característica de todos debe ser su resistencia a la corrosión. Se dividen en las que
contienen metales preciosos como el oro, plat no, palad io, entre otros, y las que
parten de aleaciones base plata, níquel, cobre, coba o, etc.
El acero inoxidable, el titanio y las aleaciones
cobalto-cromo se cuentan como los más
utilizados en la fabricación de implantes. El
titanio, por ejemplo, es uno de los materia-
les más compatibles con el cuerpo humano
debido que es un elemento bioinerte, es e'
cuarto metal más abundante en la naturale-
za, presenta alta resistencia a la corrosión y
es tan duro como el acero pero un 45% más
liviano, pesa un 60% más que el aluminio lmplan es dentales elaboradoscon titanio
pero tiene el doble de resistencia mecánica;
estas características, ya sea que se emplee puro o en a eación, hacen del titanio un
material ideal en una gran variedad de aplicaciones médicas.
Biomateriales cerámicos
Conexión •'~
Las cerámicas son materiales de alta dureza y alta resistencia a altas temperaturas; interdisciplinorio ~
la mayoría de los materiales cerámicos son malos conductores de la electricidad. El desarrollo de nuevas
Como biomaterial presentan ventaja en su baja reactividad química por su ca- 1 técnicas y biomateriales
rácter casi inerte y que conduce a una buena biocompatibilidad; sin embargo, no revoluciona los
todas las cerámicas son inertes, lo que podría provocar algún efecto no deseado si 1 tratamientos quirúrgicos,
son empleadas en medicina. reduciendo el impacto
1 de la intervención y
Las cerámicas inertes producen una reacción mínima del organismo y llevan al la recuperación del
encapsulamiento del material; las más empleadas son la alúmina (Aip 3), la zirconia paciente. Cada vez más, los
( ZrO) y el nitruro de silicio (Si 3 N4 ) debido a que presentan una alta tensión a la tratamientos quirúrgicos,
compresión y al desgaste, así como una inercia química casi total convencionales o
estéticos, son menos
Las cerámicas bioactivas producen enlaces químicos junto con los tejidos y son invasivos, menos agresivos
ampliamente empleadas en la fijación de implantes del sistema óseo, la más im- para el paciente y más
portante es la hidroxiapatita Ca 10 (P0 4) 6 (0H) 2, empleada en la fabricación de próte- efectivos. Se tiende hacia
sis oculares o para recubrir estructuras de titanio o acero inoxidable. l la aplicación de nuevas
tecnologías.

Cadera y alúmina.

Biomateriales poliméricos. Los polímeros pueden ser naturales, artificiales o

l . Elabora un breve
sintéticos, estos últimos se obtienen del petróleo y se caracterizan por su poca
escrito que exponga
resistencia a la temperatura. Los materiales poliméricos pueden ser bioestables o cómo la investigación
biodegradables, los bioestables pueden permanecer por largo tiempo adheridos y aplicación de
a un tejido y los biodegradables tienen funciones durante un tiempo determinado. biomateriales involucra
Dentro de los biomateriales poliméricos se encuentran : el polietileno de alta densi- otras disciplinas como la
dad, cloruro de polivinilo (PVC), acrílico, nailon, polidimetilsiloxano medicina, la química, la
física, entre otras.
Biomateriales compuestos. Un material compuesto es el que está formado 2. Realiza una refiexión
por dos materiales diferentes, combinados de modo tal que se puedan aprovechar sobre lo sucedido al
las mejores propiedades de cada uno de ellos. Un ejemplo de material compuesto personaje de la historia
es el plástico reforzado con fibras, donde el plástico que sostiene a las fibras evita que se muestra en el
que estas se doblen y quiebren, mientras que las fibras no permiten que el plástico siguiente enlace y
se deforme. De ahí que su uso a nivel industrial y por supuesto en el campo de la la importancia de la
biomedicina sea amplio. química de materiales.
https://www.
Compuestos como la fibra de vidrio, la fibra de carbono y el kevlar son utilizados
youtube.com/
como biomateriales en la fabricación de catéteres, cemento óseo, fabricación de watch ?v=Vl QbpgbltEM
piernas artificiales e incluso para llevar a cabo reemplazos de cartílagos.
•
Desarrolla- ·---,.}®
pensamiento crítico

1. Relaciona las columnas 1 y 2, escribiendo en el espacio en blanco la letra que corresponda para que
los conceptos coincidan con la afirmación.

Material que puede permanecer adherido a tejidos o reemplazando

a) Biocompatibilidad órganos durante largo tiempo

Presentan resistencia a la corrosión

b) Cerámica bioactiva

Característica de los biomateriales

e) Biomateriales metálicos

Materiales combinados para aprovechar las propiedades de cada

d) Biomateriales compuestos uno

Área de mayor aplicación de biomateriales

e) Bioestable

Material que producen enlaces químicos con los tejidos

f) Ortopedia

2. ¿Cuál es la diferencia entre biocompatible y biofuncional?

A continuación encontrarás un listado de diez biomateriales empleados en la industria médica. Re-

suelve a partir de esa lista las preguntas 3, 4, 5 y 6. (No necesariamente se necesita usar todos los
materiales de la lista).

a) PVC f) Titanio
b) Hidroxiapatita g) Acero inoxidable
e) Alúmina h) Zirconia
d) Nailon i) Polietileno
e) Kevlar j) Fibra de carbono

3. De los biomateriales que se mencionan, ¿cuál o cuáles son considerados biopolímeros?

4. Son biomateriales metálicos empleados con frecuencia en la elaboración de prótesis articulares.

S. Corresponde a biomateriales compuestos empleados para reemplazos de cartílagos y ligamentos.

2
"'"'
"'z
- ou
6
6. Es una cerámica bioactiva, empleada en la fijación de implantes óseos. - w
Q
<(
u
- ::;
0..
- 0..
<(
Observa la siguiente infografía y resuelve las preguntas 7 a 1O.

Por el regreso a los estribos

El jinete Rigo Sarmiento tuvo un reemplazo total de cadera por
una prótesis de doble movilidad.

1. El jinete fue diagnosticado con artrosis total de la cadera

derecha. Tenía dolores hace tres años y recibía tratamiento
con esteroides.
Cúpula metálica
2. La prótesis se hizo en Italia con
un cotilo de doble movilidad
que se adhiere al hueso y
contiene una concha de
polietileno.

Cabeza de acero de 28m m

de diámetro que permite
el movimiento.

Vástago que se polietileno

introduce en el
fémur y se asegura
con cemento.

Estructura
del sistema
de doble
movilidad.

7. Dentro de la clasificación de biomateriales, aquellos mencionados en la infografía, ¿a qué grupo co-

rresponden?

8. La estructura del sistema de doble movilidad supone para la prótesis la característica de:
a) Biomaterial e) Bioinerte
b) Biofuncionalidad d) Aceptabilidad de la prótesis

9. ¿Cuál fue el objetivo de llevar a cabo este reemplazo articular?

1O. ¿De qué dependió el éxito de la recuperación de la cirugía que le practicaron al jinete?

--.--
-,.~

''
...
'•
 • CN.QS.3.13.
Examinar y comun1car los contam~o dntP< v O' efettos que producer en el entorno '1atural y la salud humana basándose
en su toxicidad y su per"1anencia P11 el amb ente· y difuf'dlr el uso de práctcas ar'lbie~talmente amigables que se pueden
utilizar en la vida diar;a.

Contaminantes orgánicos

• ¿Qué significa que un producto no sea biodegradable?

• ¿Qué relación crees que existe entre la industria y la contaminación ambiental?

• ¿Cuáles de los productos que hacen parte de tu cotidianidad crees que pueden actuar como
contaminantes?

¿Qué son los contaminantes químicos?

• ¿Qué son los Los compuestos químicos son parte de la estructura
contaminantes y composición de la materia, y han posibilitado un
químicos? avance científico sin precedentes, cada día se crean un
• Contaminantes sinnúmero de nuevos productos que buscan mejorar
orgánicos persistentes la calidad de vida de las personas, pero con ello tam-
(COP) bién se desencadena una serie de riesgos debido a su
• Contaminantes uso y manipulación. Productos naturales hoy se obtie-
orgánicos volátiles (COV) nen a gran escala a nivel industrial mediante proce- La contaminación por
• Hidrocarburos sos de síntesis y la mayoría de ellos son de carácter agentes químicos amenaza el
policíclicos orgánico. equilibrio de los ecosistemas
e Sustancias orgánicas e inorgánicas ya sean de origen n?tural o sintético que du-
•O
"ü
V rante su fabricación, transporte, manipulación o uso generen algún tipo de efecto
o
e negativo, bien sea a nivel ambiental, en la salud humana o en el mantenimiento
Q¡
del equilibrio ecosistémico, son denominadas contaminantes.
oV
:§::::> Clasificación de los contaminantes orgánicos
0 De acuerdo con la incidencia en el medio ambiente, los agentes químicos conta-
..9 Conexión •'' minantes pueden clasificarse en dos grupos principalmente: contaminantes orgá-
interdisciplinorio •
Q¡ nicos persistentes (COP) y contaminantes orgánicos volátiles (COV).
::::> Los pesticidas como el DDT
O" amenazan la supervivencia Contaminantes orgánicos persistentes (COP)
o
2i del águila calva. Estos se
Son sustancias químicas altamente toxicas y estables, pueden permanecer en el
depositan en los peces,
ambiente por décadas antes de que se destruyan; son responsables de generar en
que forman la mayor parte
de la dieta del águila. seres humanos y animales diversas enfermedades y hasta la muerte.
Debilitan los cascarones Los COP poseen tres características:
de sus huevos y limitan su
reproducción. 1. Persistentes: Debido a su estabilidad a los diferentes tipos de degradación
posible, estas sustancias pueden permanecer durante muchos años en el me-
dio ambiente.

2. Bioacumulativos: Se acumulan en los tejidos grasos de los seres vivos alcan-

zando concentraciones mucho más altas que en el ambiente, se incorporan
en la cadena alimenticia y por eso a medida que se avanza en el nivel tráfico :r :E
aumenta la concentración. "'"'
uJ
z
o
Ci
3. Se propagan: Pueden moverse a grandes distancias de la fuente de emisión es
uJ
~
y distribuirse en el planeta a través de fuentes de agua, del aire o mediante < <(
u
::¡
especies migratorias. t.. a.
a.
< <(
 • CE.CN.Q.5.14. Argumenta la importancia de los biomateriales en la vida cotidiana, identifica la toxicidad y permanencia de los contaminantes ambientales y los factores
que inciden en la velocidad de la corrosión de los materiales y comunica métodos y prácticas de prevención para una me¡or calidad de vida.

¿Cuáles son los COP?

Se han identificado tres grupos de contaminantes orgánicos persistentes:

1. Dioxinas y furanos: Son los nombres comunes para dos gru-

'*."""'*~'
pos de sustancias químicas organocloradas, el policlorodiben-
zo-p-dioxinas (PCDD) y el policlorodibenzofuranos (PCDF), los 7
1 ...9
o
1 ...9
3

cuales constituyen una compleja mezcla de organohalogenados 6 4

con diferentes grados de cloración. o)PCDO b)PCOF

Estructura general de a) dioxinas PCDD y b)

Las dioxinas y furanos no son producidos a nivel industrial, y
furanos PCDF
se desconoce cualquier aplicación, pero se forman de manera
espontánea mediante procesos de combustión de compuestos
organoclorados como incendios forestales, quema controlada de
basuras, incineración de residuos de desecho y como subproduc-
to de procesos industriales en los que interviene el cloro, como
por ejemplo la producción de PVC, plaguicidas y disolventes.

Estos compuestos, además de ser altamente tóxicos, son persis- 2,3,7,8 tetracloro dibenzo p-dioxina es el
tentes, es decir, no se degradan fácilmente; son bioacumulables compuesto más tóxico
y se biomagnifican.
2. Bifenilos policlorados (PCB): Son sustancias químicas compuestas por dos
anillos de benceno unidos mediante enlace C-C. Los átomos de hidrógeno
son sustituidos por cloro en una de las diez posiciones disponibles dentro de
la molécula.

Al igual que las dioxinas, los PCB son considerados productos alta- e
mente peligrosos debido a su persistencia en el medio ambiente.
Como su constante dieléctrica es baja y su punto de ebullición
elevado, son empleados en condensadores y transformadores e
eléctricos; también se encuentran presentes en barnices, pinturas,
resinas sintéticas, entre otros.
Estructura general del Bifenil

3. Plaguicidas organoclorados: Compuestos orgánicos sintéticos, cuya estructura

en general corresponde a hidrocarburos dorados, aunque pueden contener azufre
y oxígeno; presentan baja solubilidad en agua, baja presión de vapor y alta estabili- ,, l.,
dad química, así como una fuerte resistencia a factores de degradación. Los plagui- Sabías que ... ~m'
cidas organoclorados se han clasificado en 4 subgrupos:
Más del 90% de la
exposición humana a la
Clasificación Ejemplos
dioxina se produce por
aromáticos clorados ddt, dicofol, medio de los alimentos,
metoxicloro, en particular los productos
clorobencilato cárnicos y lácteos,
ciclodiénicos clorados aldrin, dieldrín, pescados y mariscos.
endrín, heptacloro, Numerosas autoridades
endosulfán, clordano, nacionales ejecutan
mirex programas de seguimiento
cicloalcanos clorados hexaclorociclohexano de los artículos
Plaguicidas altamente tóxicos para alimentarios.
terpenos clorados toxafeno
la salud humana
Tomado de: Organización Mundial
de la Salud (2014). "Las dioxinas y
sus efectos en la salud humana':
Disponible en http://www.who.
int/
DDT. •
 Importante ,&.
El Convenio de Estocolmo
centra su atención en la
llamada "docena sucia';
formada por: nueve
compuestos que deberían
ser eliminados con
prioridad. De ellos, ocho
son insecticidas (aldrin,
endrin, dieldrin, toxafeno,
mirex, heptacloro, DDT.
clordano) y el noveno
se refiere a un producto
de uso industrial,
mezcla de bifenilos
policlorados (PCBs). Los
otros compuestos son: el
hexaclorobenceno (HCB),
las dioxinas y los fu ranos.
l3onus {.t)
Consulta cuáles son los 10
contaminantes orgánicos
persistentes que se
incluyeron a la lista inicial
del Convenio de Estocolmo.
En otro foco <to
Africa y los BPC: Una experiencia contaminante
Los residentes de Muziva en la provincia de Zambezia (Mozambique) creían haber encontrado un
tesoro cuando arrojaron puñados de tierra de un pequeño foso a las lagunas cercanas. En cues-
tión de minutos, apareció flotando en la superficie una cantidad considerable de peces muertos,
que los pobladores vendieron con rapidez en el mercado local.
Sin embargo, el supuesto tesoro era tierra con niveles mortales de contaminación proveniente
de una empresa privada que a principios de los años ochenta arrojaba plaguicidas obsoletos
en el foso. Se trata de una experiencia bastante común en muchos países africanos, donde los
plaguicidas obsoletos son asesinos silenciosos.
En toda África, se han acumulado más de 50 000 toneladas de plaguicidas obsoletos, con fre-
cuencia almacenados en barriles con filtraciones, que contaminan el suelo, el agua, el aire y los
alimentos, y provocan el envenenamiento de las personas, así como de la ftora y la fauna silves-
tres. Incluso hay milicias que, a su paso, han utilizado los barriles en las prácticas de tiro al blanco.
Tomado y Adaptado de: fmam (s/f). "Descontaminación ambiental: Por un mun(Jo sin productos químicos peligrosos".
Disponible en http://beta.thegef.org/sites/default!fi les/publications/Cieaning-Up-ES_3.pdf
Efectos de los COP
Al estar difundidos por el medio ambiente, todas las personas llevan alguna carga
corporal de contaminante, peces, aves y mamíferos, entre otros, también están
contaminadas con COP, los cuales también contaminan los alimentos y cuando se
consumen, se adhieren y acumulan en los tejidos grasos.
Existe evidencia del daño que los COP producen en los seres humanos, muchas
enfermedades y discapacidades están asociadas con este tipo de contaminantes.
(Ver tabla).
Mama
Páncreas
Leucemia
Sarcoma de tejidos blandos
Linfoma no Hodgkin
Déficit atencional
Problemas conductuales
Deterioro de la memoria
Dificultad de aprendizaje
Esperma anormal
Abortos espontáneos
Partos prematuros
Alteraciones menstruales
Supresión inmunológica
Diabetes tipo 11
Hepatitis - Cirrosis
Reconociendo el impacto negativo que presentan los contaminantes orgánicos
persistentes (COP) no solo en la salud humana sino en el ecosistema, muchos paí-
ses comenzaron a limitar o incluso a prohibir su producción y uso. En 2001 se firmó
un acuerdo internacional que regula el tratamiento de sustancias tóxicas: el Conve-
nio de Estocolmo, y que tiene como finalidad proteger la salud humana y el medio
ambiente frente a los COP, para ello se establecen medidas que permitan eliminar
el uso y producción de dichos contaminantes y de no ser posible se reduzcan las
emisiones.
fl-~~'11
~ ...
\)t .
,..
 Contaminantes orgánicos volátiles (COV)
Son sustancias derivadas de los hidrocarburos, que como su nombre lo indica son
volátiles; pueden ser naturales o artificiales y se dispersan en el ambiente por la
quema de combustibles, o por el uso de disolventes, pinturas, pegantes ya sea a
nivel industrial o doméstico.

Estos compuestos presentan características que los hacen responsables de tener

efectos sobre la salud humana y el medio ambiente, además de ser volátiles son
liposolubles, tóxicos e inflamables.
Volatilidad: Se evaporan rápidamente a la atmósfera por lo que contribuyen a
la contaminación y tienen incidencia sobre la salud pues su vía de ingreso es por
inhalación.
Liposolubilidad: Son moléculas orgánicas que presentan afinidad por las grasas y
tienden a acumularse en los tejidos grasos de los organismos.
lnflamabilidad: Generalmente son compuestos inflamables, es decir que arden
con facilidad en contacto con el aire.
Toxicidad: Las propiedades tóxicas dependen de cada compuesto y de las condi-
ciones de exposición. Si la exposición es a corto plazo pueden ocasionar reacciones
alérgicas, pero una exposición prolongada puede tener efectos sobre el sistema
nervioso central y periférico, dificultades a nivel reproductivo, daño renal, cardio-
vascular, pulmonar y hepático, además de algunos tener incidencias cancerígenas

Donde están presentes los COV

Como fuente natural, los COV están representados principalmente por el metano,
que es un gas de efecto invernadero y se crea por la descomposición de la ma-
teria orgánica.
Las fuentes artificiales provienen de la actividad industrial, que incluye la síntesis
química para la obtención de productos poliméricos tales como plásticos, adhe-
sivos, fibras, resinas, etc. También son ampliamente utilizados en la fabricación de
productos de limpieza, en la industria farmacéutica y para la formulación de pla-
guicidas.

Principales grupos de COV

• Hidrocarburos Alifáticos: pentano, hexano, heptano
• Hidrocarburos Alicíclicos: ciclohexano, trementina
• Hidrocarburos Nitrogenados: nitroetano

• Hidrocarburos Aromáticos: benceno, tolueno, xileno, etilbenceno, cumeno

• Hidrocarburos Clorados: metilcloroformo, tricloroetileno, cloruro de metile-
no, tetracloruro de carbono, tricloroetano
• Alcoholes: metanol, isopropanol
• Glicoles: etilenglicol

• Cetonas: acetona, metil-etil-cetona, metil-isobutil-cetona

• Ésteres: acetato de etilo, formiato de metilo

< • Aldehídos: formaldehido, acetaldehido

-
<

La ciudad de los Pekín, China y
el esmog.
Efectos de los COV
Los COV pueden tener efectos sobre el medio ambiente y sobre la salud.
Efectos sobre el medio ambiente: el principal problema ambiental es su partici-
pación activa en numerosas reacciones, en la troposfera y en la estratosfera; contri-
buyen a la degradación de la capa de ozono, como es el caso del tricloroetano, el
CCI 4 , los CFCs y los HCFCs, entre otros. Cuando los COV reaccionan con óxidos de
nitrógeno, NOx en presencia de luz solar, actúan como precursores de la formación
de ozono troposférico o esmog. Existen dos tipos diferentes de esmog, el indus-
trial y el fotoquímico.

Esmog Industrial o gris Esmog fotoquímico

Se desarrolla por la contaminación de

Es generado por la contaminación
de sustancias que proceden de la
combustión del carbón que al reaccionar
con el Hp da lugar a una niebla espesa y
contaminante.
gases procedentes del escape de los
vehículos, lo cual genera una reacción
química que· da lugar a la aparición de
sustancias nocivas que oscurecen la
atmósfera y tiñen el aire de un color pardo
rojizo.

Efectos sobre la salud humana: el carácter volátil de estos compuestos hace

que se encuentren permanentemente en el aire, los riesgos mayores para el ser
humano se producen por absorción de estos a través de la piel y por inhalación. En
la tabla se resumen los efectos en la salud de acuerdo con el tiempo de exposición
al agente contaminante.

Efectos a corto y mediano plazo Efectos a largo plazo

Poro reflexionar ·:e:·
En muchos países, la
población no tiene
1 Irritación de nariz, garganta y ojos
conciencia de la gravedad
de los problemas de
salud ni del daño al
medio ambiente que
pueden producir los
contaminantes orgánicos
persistentes (COP) y otros
contaminantes químicos.
Sin la plena participación
de la sociedad civil,
incluidas las organizaciones
no gubernamentales
(ONG) y los medios de
comunicación, resultará
cada vez más difícil lograr
avances significativos en
la reducción y eliminación
de productos químicos
peligrosos, así como la
protección de la salud
pública y el medio
ambiente.
l Fuente: Fondo para el Medio
L_ Ambiente Mundial.
Pérdida de la memoria
Dermatitis por contacto
Pérdida de funciones psicomotoras
Fatiga, irritabilidad, insomnio
Dolor de cabeza, mareos, vértigo Disminución de la concentración
Diarrea Aumento de leucemias
Hepatitis Daño renal y hepático
Enfermedades coronarias
Hidrocarburos aromáticos
policíclicos (HAP)
naftaleno antraceno fenantreno
Son un amplio grupo de compuestos quí-
micos que se caracterizan por estar forma-
dos de carbono e hidrógeno agrupados en
anillos de cinco o seis átomos de carbono.
Se encuentran de forma natural en el pe-
tróleo y el carbón. Estos compuestos se for-
man durante la combustión incompleta de
carbón, aceites, madera, gases, basuras, re-
criseno perileno
siduos domésticos y en general sustancias
Estructura química de los aromáticos
orgánicas.
policíclicos representativos.
~ ~
Son compuestos lipofílicos, particularmente los que tienen mayor peso mo le- ~
z
o
cular, son inestables fotoquímicamente lo que significa que se degradan al estar ü
i5
w
al contacto con la luz; presentan toxicidad variable en función de su estructura y
g
<(
u
de factores como la presencia de sustituyentes en determinadas posiciones de los :::;
0..
0..
anillos bencénicos. <(
 Fuentes de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
Hay dos tipos de fuentes de HAP, las fuentes naturales y las fuentes antropogénicas.
Ingresa a esta página y
Fuentes naturales: las erupciones volcánicas y los incendios forestales son expre- resuelve la actividad sobre
siones naturales de hidrocarburos policíclicos aromáticos; también se considera a contaminantes
los combustibles fósiles, aunque las concentraciones de HAP son bajas. https://www.
educaplay.com/es/
Fuentes antropogénicas: corresponde a toda actividad industrial o doméstica
recursoseducativos/
que dé lugar a la producción de estos compuestos químicos. Dentro de las fuentes
2521381 /contaminantes_
antropogénicas están las calefacciones domésticas, las emisiones de vehículos de
organicos.htm
motor, el humo del cigarrillo, las parrilladas, entre otras.
•
Los HAP como contaminantes ambientales
La pirólisis de la materia orgánica es un proceso muy extendido, lo que implica
una amplia distribución en todos los compartimentos ambientales: aire, suelos,
aguas, sedimentos, tejidos biológicos, incluyendo algunos alimentos.
En el agua: pueden resultar contaminadas por vertimiento de desechos prove-
nientes de plantas industriales y del tratamiento de aguas residuales y estas a su
vez ser liberadas al suelo si se escapan de los contenedores de almacenamiento.

En el aire: se encuentran como contaminantes atmosféricos y llegan allí principal-

mente por emisiones volcánicas, incendios forestales, combustión de carbón y del
¿Qué significo? l(fj?
escape de automóviles. genotoxicidad. Es la 1
capacidad para causar
En el suelo: es probable que los HAP se adhieran con firmeza a partículas o me-
daño al material genético
diante la degradación de estos llevada a cabo por ciertos microorganismos, la cual por agentes físicos,
puede llevar semanas o incluso meses. químicos o biológicos.
En los seres vivos: el contenido de hidrocarb.uros aromáticos policíclicos en plan- pirolisis. Es la
tas y en animales es mayor que el registrado en suelo o en agua; debido al carácter descomposición
lipofílico de estas sustancias se acumulan y producen "bioacumulación': química de m'ateria
orgánica causada por
Productos que contienen HAP el calentamiento a altas
temperaturas en ausencia
Este grupo de hidrocarburos se utiliza a nivel industrial y dentro de los más repre- de oxígeno.
sentativos están: el alquitrán, el coque, la brea, la creosota, el betún, el asfalto, el
negro de carbón y el hollín.
•
Principales efectos en la salud humana
Existen muchos HAP, pero solo veinte han mostrado tener un impacto negativo en
la salud humana, y están presentes como agentes carcinogénicos.

Compuestos como la brea y el alquitrán desen-

cadenan irritación sobre la piel y las mucosas,
sin embargo, el principal motivo de preocupa-
ción sobre este grupo de hidrocarburos está
en la capacidad que tienen para producir cán-
cer y esto se debe a su genotoxicidad, lo que
significa que tienen la capacidad de producir
mutaciones en el ADN.
:::::

El cáncer de pulmón es el que más

A niveles de exposición alta
frecuentemente se ha encontrado
de HAP se enfrentan los
asociado a la exposición a HAP
trabajadores de la industria
metalúrgica.

~~ ?-,..·"'
·~·At
<S.; ~

'"
Desorrollo- ·___fl
pensamiento crítico

1. El dicloro-difenil-tricloroetano (DDT), el hexaclorobenceno (HCB) y el toxapeno integran la "docena

sucia" de los Contaminantes Orgánicos Persistentes (COP). Escoge la opción que pertenece a los COP.
a) bifenilos policlorados
b) dioxinas
e) plaguicidas organoclorados
d) dioxinas

2. Los COP se concentran en los tejidos grasos, de modo que pueden afectar la salud humana. Esto se
debe a que estas sustancias son:
a) lipófobas
b) lipofílicas
e) hidrofílicas
d) hidrófobas

3. Del listado de características que se presentan a continuación, elige las que correspondan a cada uno
de los siguientes compuestos químicos.
a) Volatilidad
b) Persistencia
COP
e) Toxicidad
d) Cancerígenos cov
e) Se propagan HAP
f) Bioacumulativos
g) Inestables fotoquímicamente
Lee con atención el siguiente texto y responde la pregunta 4.
"El uso de incineradores de desechos médicos parece estar extendiéndose rápidamente en los países en
desarrollo a pesar de que en muchos países industrializados estos dispositivos se están eliminando pro-
gresivamente por razones sanitarias y ambientales. Aunque estos incineradores suelen construirse como
respuesta a la preocupación inmediata y acuciante que genera la propagación de enfermedades por la
exposición a los desechos de los servicios de salud, en muchos países la incineración y la quema a cielo
abierto de estos residuos constituyen importantes fuentes de liberación de dioxinas".
Fuente: Fondo para el medio ambiente mundial (s/ f). "Descontaminación Ambiental'~
Disponible en httpJ/beta.thegef.org/sites/default/files/ publications/Cieaning-Up-ES_3.pdf

4. ¿Por qué la incineración a cielo abierto constituye una fuente importante de liberación de dioxinas?

5. Se ha demostrado que el DDT es un insecticida eficaz para controlar los mosquitos que producen el
paludismo y que hoy sigue cobrando miles de vidas, pero a su vez es altamente tóxico para los seres
humanos y la vida silvestre.
~ ~
¿Cuáles son los efectos en el ser humano provocados por la exposición al DDT? z
V"

e
"'
~
o
e ü
e: o
... w
o< "'
<(

"' u:::¡
a:
a.
a.
a.
< <(
 6. Relaciona las dos columnas de tal manera que queden correctamente relacionados los grupos de COV
que se mencionan con sus respectivos representantes.

Grupos químicos Compuesto representante

1. Hidrocarburos a) Etilenglicol

2. Glicoles b) Ciclohexano

3. Cetonas e) Tricloroetileno

4. Aldehídos d) lsopropanol

S. Alcoholes e) Formaldehído

f) Hexano
g) Metil isobutil cetona

h) Metanol

7. Escribe la fórmula química para cada uno de los compuestos que se mencionan en el punto 5.

a) b) e) d)

e) f) g) ·h)

8. Completa las siguientes frases con las palabras que correspondan.

a) El término se refiere a la capacidad de producir mutaciones en el ADN.
b) Los HAP se forman durante la de carbón, ma-
dera, basuras y residuos domésticos, entre otros.
e) Las son compuestos químicos que se producen a partir de procesos de
combustión que implican al cloro.

9. Elabora, en tu cuaderno, un cuadro comparativo entre los tres grandes grupos de contaminantes or-
gán icos abordados en este tema . Compara tu cuadro con el resto de la clase.

1O. Consulta y debate en clase con tus compañeros.

a) En qué consiste el efecto invernadero y cómo se relaciona con los contaminantes orgánicos volá-
til es (COV).
::¡ ::¡
V>
V>
V>
V>
b) Esta bl ece una posible alternativa de solución que contribuya a reducir los niveles de contamina-
w w
z z ción ambiental.
00
Oü
00
w w e) Cuales son los desafíos que enfrenta la química y la ciencia en general con respecto a la dicotomía
Q Q!
< <
u u
ent re el avance científico y la producción masiva de agentes contaminantes.
:J :.:¡
a. a.
a. a.
< <
 . . , . . . socied0 d
Crencra, tecno1ogro 1....... #"
.......................................................•••• • • • • ••.....a
Nuevos e innovadores biomateriales
que favorecen la regeneración ósea
Los implantes odontológicos, las prótesis de todo tipo,
los materiales para la ingeniería de tejidos que facilitan su
regeneración son muestras de productos que se han de-
sarrollado los últimos años gracias a la investigación y de-
sarrollo en el campo de los biomateriales, apoyada en los
avances de las nuevas técnicas de la biología molecular,
que es una de las áreas con un futuro más prometedor.
Dentro del campo de la odontología se ha trabajado dos
líneas de productos relacionados con la regeneración
ósea. La primera se trata de péptidos sintéticos que esti-
mulan la regeneración de las encías y el hueso, pues las in-
vestigaciones han descubierto que este proceso está afín
a la biomineralización. La segunda línea está relacionada Células óseas crec1endo sobre implantes de titanio. Taxt La molle
con la incorporación de ácidos grasos Omega-3 en la su-
perficie de los implantes permanentes o temporales de titanio para favorecer la osteointegración.
El enfoque de estos productos se orienta a la línea más innovadora de los biomateriales, la que busca crear una
especie de andamios, que cuando se implanten, atraigan y estimulen el crecim1ento de células en los poros y pro-
picien la regeneración; además de experimentar también con otro tipo de biomoléculas, que enlazadas a la super-
ficie del implante ayuden en el proceso de reparación, creando estructuras que se adapten al entorno fisiológico.
Fuente: Revista consumer (2004¡. El1mpacto de la tecndogía en miniatura".
Disponible en http:/ / revista. consumer. es/web/ es, 2 00411 O1/ pdf/ medioambiente. pdf

Comprende

1. ¿Qué función se espera que cumplan los productos desarrollados en el área odontológica?

Explica

2. ¿Por qué es importante que los tejidos sean estimulados para desarrollar sus propios procesos de
regeneración?

Infiere
::;:
Vl
Vl
w
3. ¿Por qué se sostiene que la ingeniería de los tejidos tiene un futuro prometedor? z
o
ü
ow
¡,;

"'
u
:::¡
<>.
<>.

"'
 { Fisher J
( estructura }1
G worth J
( rr~onosacáridos J
carbohidratos
disacáridos

~acáridos J

-e triglicéridos } ac. grasos fosfolípidos estero id es hormonas

aa proteicos ( aa no proteicos )
primario

~ secundario
niveles
estructurales
terciario

~ )
Compuestos cuaternario
de interés
biológico
naturales

según su
r{ lineales
J
origen artificiales
estructura
ramificados
sintéticos

elastómeros
termoestables
plásticos
termoplásticos
recubrimiento

adhesivos

fibras

"" ,..... ~ ..
' "' '!
..
"•·
•,
,'1\
 Evaluación de base estructurado ••••••• ••
Reactivos tipo INEVAL •

1. Si el teflón presenta características que lo hacen e) d)

inerte a los ácidos, al agua, al calor, y no se disuel- CHO
1
H H H H /0 H-C-H
ve ni reacciona con otras sustancias, al terminar 1 1 1 1 //
H-e-c-e-c-e-o-H 1
su uso se convierte en un material: 1 1 1 H-C-H
H H H 1
a) no renovable H-C-OH
1
b) no biodegradable HO-C-H
1
e) renovable CHpH
d) biodegradable
Responde las preguntas 2, 3 y 4, con base en la si-
guiente información: 4. Es una aldohexosa:
Los carbohidratos son polihidroxialdehídos (polialco- a) COOH e) CHO
1
holes con un grupo aldehído) o polihidroxicetonas (po- 1

CfH2 H-C-OH
lialcoholes con un grupo cetona). La terminación -osa 1

identifica los carbohidratos y los prefijos aldo y ceto CH 2 HO-C-H

1 1
indican si son aldehídos o cetonas, respectivamente. CH 2 H-C-OH
1 1
Los prefijos tri-, tetra-, penta- indican el número de H-C-OH
CfH2
átomos de carbono en la cadena. 1
NH 2 CHpH
2. No es un carbohidrato:
a) CHO e) CHO b) H d) ~HpH
1
1

H~±:H
H-C-H H-C-OH C=O
1 1
1
H-C-H H-C-OH H-C-OH
1 1 1

H-C-OH H-C-OH HO-C-H

H+OH 1 1 1
CH 20H HO-C-H H H-C-OH
1 1
CH 20H CHpH
b) CH 20H d) COOH S. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos pue-
1 1
c=o CH2 den obtenerse de fuentes naturales o antropogé-
1 1
H-C-OH CH 2 nicas. De acuerdo con esta información, relaciona
1 1 las columnas.
H-C-H CH 2
1 1
H-C-OH CH2 Fuente Actividad
1 1
CH 20H NH2 1. Natural a) Incendio forestal

3. Es una cetosa: 2. Antropogénica b) Calefacción doméstica

a) H b) CHpH e) Fumar
1 1
H-C-OH C=O d) Pirólisis de carbohidratos
1 1
H-C-OH H-C-OH
1 1 e) Erupciones volcánicas
H-C-OH HO-C-H
1 1 f) Combustibles fósiles
H H-C-OH
1 ~
CHpH a) 1a,c,e,f; 2b,d "'"'w
z
b) 1a,b,c ; 2d,e,f o
u
i5
w
e) 1a,e,f; 2b,c,d Q

d) 1a,e ; 2b,c,d,f ""

u
:::;
0..
0..

""
• ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

6. Elige el par de palabras que completen correcta- Si queremos calcular el contenido calórico (valor ener-
mente la siguiente oración. gético) de un alimento, necesitamos conocer, además
de su composición en carbohidratos, proteínas y gra-
Los son estructuras de peso mo- sas, la cantidad de calorías suministrada por cada gra-
lecular elevado, que se forma a partir de molécu- mo de cada una de estas biomoléculas.
las más pequeñas denominadas _ _ _ _ __
Las proteínas suministran 4 kcal!g, los carbohidratos,
a) plásticos-sub unidades
4 kcal/g y las grasas, 9 kcal/g. Así, por ejemplo, el con-
b) polímeros-monómeros tenido calórico suministrado por 100 g de pollo esta-
e) Elastómeros-macromolécu las ría dado por 24 g de proteínas x 4,0 kcal/g + 3,8 g de
d) Adhesivos-dímeros grasa x 9,0 kcal!g + 0,0 g de carbohidratos x 4,0 kcal/g
= 130,2 kcal; que es igual a· 544,75 kJ (kilo julios), ya
7. Elige las características que correspondan a los que las organizaciones internacionales han recomen-
contaminantes orgánicos persistentes (COP). dado que todas las formas de energía se expresen
1. Bioacumulación 4. Hidrofilidad cuantitativamente en julios.
2. Volatilidad S. Persistencia
9. El contenido calórico en kcal aportado por 100 g
3. Propagación de manzana corresponde a:
a) 2,3,5 e) 3,4,5 a) 128,4
b) 1,2,4 d) 1,3,5 b) 63,0
e) 32,2
8. Es un proceso químico por el cual un cuerpo gra-
d) 16,1
so, unido a un álcali y agua, da como resultado
jabón y glicerina. 1O. 100 g de lenteja (una porción) apqrtan un conte-
a) Pirólisis e) Polimerización nido calórico equivalente a:
b) Saponificación d) Condensación a) 348,6 kcal
Utiliza la información consignada en la siguiente ta- b) 174,3 kcal
bla, acerca del contenido porcentual de nutrientes en e) 87,15 kcal
ciertos alimentos muy comunes, para responder las d) 43,57 kcal
preguntas 9, 1Oy 11.
11. 100 g de carne de res magra (una porción) dan
un contenido calórico de en kilo julos (kl)):
a) 320
Carne de res magra 21,5 6,5 0,0
Carne de pollo (sin 24,0 3,8 0,0 b) 832
piel)
e) 604,01
Pescado bagre (sin 18,1 0,3 0,0
piel) d) 510
Huevo entero 12,8 11,5 0,7
(sin cáscara) 12. ¿Cuántas kilocalorías aportan 100 g de papa?
Leche entera líquida 3,3 3,3 4,6
Queso con crema 25,5 32,5
a) 60,2
1,8
Arroz blanco pulido 7,8 0,5 78,8 b) 210,4
Papa común 1,9 0,1 21,1
Pan blanco 9,8 3,4 66,1 e) 130,5
~
~
.r
Vl Tomates 1,1 0,2 4,7 d) 94,1
Vl
w
"' z Cebolla común 1,6 0,2 5,4
~ o (hojas)
ü
i5
Manzana pulpa (sin 0,3 0,2 15,0
-
<
w
Q
<(
u
semillas)
::; Lenteja real 25,7 1,0 59,2
o.
o.
<( Quinua 15,0 6,0 60,0
~ ~ ~ Evaluación
MI r. ~ ·Pensamiento crítico • • •
Desde el desarrollo sostenible
hasta la química verde
Durante el siglo XX, la Química, la Física y la Biología, experimentaron un extraordinario desarrollo gracias
a la importante contribución de nuevas herramientas matemáticas y tecnológicas, las cuales han hecho
posible gran cantidad de avances científicos y aplicaciones prácticas, desde la ruptura del átomo y todo lo
concerniente a la energía atómica, hasta la creación de nuevos materiales que le han brindado a las personas
bienestar y confort.
La humanidad se adaptó rápidamente a las soluciones tecnológicas que la Química le viene ofreciendo: des-
de medicamentos, pasando por fibras sintéticas y toda la variedad de nuevas sustancias con los cuales con-
feccionamos vestidos y calzados, accesorios personales y de higiene, envases parq. alimentos, objetos para
el hogar, componentes de automóviles, electrodomésticos y computadoras, entre otros usos que damos a la
gran variedad de materias primas intermedias que ofrece la industria química.
Por otro lado, no podemos negar que la producción de todos estos materiales ha tenido un efecto negativo
para el medio ambiente, que se ha manifestado de manera apreciable en el curso de la primera década del
presente siglo. La emisión de gases tóxicos y el efecto invernadero, la con-taminación de ríos y mares o la
disminución de la biodiversidad, son los resultados perjudiciales que la industria, y especialmente la industria
química, generan como resultado de la actividad productiva.
En consecuencia, la sociedad posmoderna enfrenta en la actualidad grandes retos asociados con los cam-
bios en los paradigmas políticos, económicos y culturales, pero especialmente ha empezado a ejercer un
papel preponderante la problemática medioambiental, dado que la humanidad emp'ieza a sentir con fuerza
los avatares del cambio climático global. Así, ya se hace sentir con fuerza la crisis energética, la extinción de
especies animales y vegetales, el agujero en la capa de ozono, devastadoras inundaciones y hUfacanes, entre
otros aspectos que desencadenan la alarma social.
Fuente: Contreras, Ricardo Rafael (s/f). "Desde el desarrollo sostenible hasta la química verde".
Disponible en http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/36423/l/articulol2.pdf

1. En el texto, la palabra confort hace referencia a: 3. Según el texto, el desarrollo interdisciplinar de la

a) lujos e) calma ciencia, ha obedecido principalmente a:
b) seguridad d) comodidad a) la necesidad de sumar esfuerzos para desa-
rrollar nuevas tecnologías aplicadas a la in-
2. Según el autor, los retos a los que se ve enfrenta- dustria y la medicina.
da la sociedad posmoderna deben estar encami-
nados a: b) la cantidad de avances científicos y aplicacio-
nes prácticas.
a) plantear alternativas de solución para evitar
que continúe la destrucción ambiental. e) la creación de nuevos materiales que pro-
porcionen bienestar a las personas.
b) incluir estrategias de mejora desde lo políti-
co, económico y cultural. d) los requerimientos tecnológicos de una so-
ciedad emergente.
e) concebir el avance de la ciencia sin dejar de
lado las implicaciones que ello puede tener 4. Si la Química no hubiese estado presente en el
a nivel ambiental. desarrollo científico y tecnológico, sería posible
d) establecer acciones que permitan fre- afirmar que:
nar el impacto de la química en el medio a) las necesidades que demanda la sociedad
ambiente. actual no se hubiesen podido satisfacer.
 • • • • • •• ••• • • • •
b) no habría sido posible contemplar todo el 4. Contaminación por campos electromagnéticos.
avance científico y tecnológico.
1 s. Sustancias que se producen en forma natural.
e) la calidad de vida sería mas alta, aunque eso
significara un retroceso en materia científica Dentro de dichos contaminantes se encuentra el gas
y tecnológica. que sale de los escapes de los autos, por su alta toxici-
dad, es muy importante tener abierto el garaje antes
d) no estaríamos atravesando por una proble-
de encender el motor del automóvil. Uno de ellos es
mática medio ambiental.
el monóxido de carbono, CO, que también se produce
S. La palabra preponderante podr~a ser modificada en la combustión de los gasodomésticos del hogar,
sin perder el sent'do de texto por: calentadores, estufas a gas, entre otros. En exposicio-
a) importante nes de bajo nivel, los productos de combustión pue-
den causar fatiga, alteraciones en la visión, dolor de
b) soberano
cabeza, náuseas, vómitos, arritmias cardiacas, dificul-
e) relevante tad para respirar y pueden incluso llevar a muerte por
d) abunda'lte intoxicación ya que producen somnolencia.

6. Fibras sintéticas y obje os para el hogar son ejem-Otro grupo de contaminantes son los compuestos
plos de la ap icac·ón de· orgánicos volátiles, los cuales son derivados de pe-
a) plás ·cos troquímicos. Estos compuestos liberan fácilmente
vapores a temperatura ambiente en un proceso lla-
b) pol'meros
mado "gaseo". Ejemplo de estos compuestos son los
e) macromo écJ as organoclorados, sustancias químicas base de muchos
d) bioma~er"a es químicos sintéticos de carácter. cancerígeno como los
PCB y los PVC. El formaldehído, un gas incoloro emiti-
7. La Quírr ca e e e cambio climático. global
do por muchos materiales de la construcción y pro-
principa Mente por
ductos relacionados como gomas, resinas y algunos
a) quema e berada de combustibles, necesa- · preservativos. El benceno es un conocido canceríge-
r'a en a · d stria. no humano que se puede encontrar en las tinturas y
b) 1berac on de contaminantes orgánicos per- en los cigarrillos.
s s en:es y vo át les producto de actividades Adaptado de: "Su casa puede ser un riesgo para la salud'~
industr"a es y domésticas. Por el Dr. Héctor E. Solórzano del Río. Tomado de la Página 61
Químic@ 2 Norma
e) mane nadecuado de los desechos tóxicos
a esca a dustr•al. 8. En el texto anterior se menciona el proceso de
d) acc o es deliberadas que buscan solamen- combustión de un alea no cuando se dice:
e sa- s"acer necesidades sin importar a que a) estos compuestos liberan fácilmente vapo-
prec o. res a temperatura ambiente en un proceso
llamado "gaseo':
Lee el siguiente fragmento de un artículo sobre
los productos químicos orgánicos en el hogar. b) el gas que sale de los escapes de los autos es
tóxico.
Estud1os rea zc:oos an confirmado la presencia de
e) el formaldehído es un gas incoloro emitido
compues os - os en os hogares, estos contami-
por muchos materiales de la construcción y
nantes de e las casas se clasifican en cinco
productos relacionados.
categor'as pr
::!:
V>
::!:
V>
d) el benceno un conocido cancerígeno huma-
V> V>
z UJ
z
o
1. Co cos volárles. no que se puede encontrar en la pintura y los
º
u
"'
:::¡
ü
ow 2. Res S s por combust;ón.
cigarrillos.
<(
;¿ "
<(
u
~
:::¡
a.
a.
3. Pes e as
~ <(

'

- .. ,... ,~ ··~

. . . ' ~ .
. '·~~ _.1- .... ~ • . ~-}. . .