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DISEÑO DE UN PLAN DE LOGISTICA INTEGRAL EN LA EMPRESA

PANIFICADORA PAN DORADO

AUTORES
JHON SEBASTIAN AGUDELO RAMIREZ
GIOVANNY CRUZ SÁNCHEZ
FELIPE GARCIA MONTAÑO
LUIS FELIPE GOMEZ GALLEGO
DAVID GUZMAN BUSTAMANTE

ASESORES
ING. OLGA PATRICIA COBO
ING. LILIANA ESTELA MONTAÑO
ING. GERMAN COBO
ESP. MARCO ANTONIO GALLO

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA


FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TULUA VALLE DEL CAUCA
2017
DISEÑO DE UN PLAN DE LOGISTICA INTEGRAL EN LA EMPRESA
PANIFICADORA PAN DORADO

AUTORES
JHON SEBASTIAN AGUDELO RAMIREZ
GIOVANNY CRUZ SÁNCHEZ
FELIPE GARCIA MONTAÑO
LUIS FELIPE GOMEZ GALLEGO
DAVID GUZMAN BUSTAMANTE

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA


FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TULUA VALLE DEL CAUCA
2017
TITULO

DISEÑO DE UN PLAN DE LOGISTICA INTEGRAL EN LA EMPRESA


PANIFICADORA PAN DORADO
INTRODUCCIÓN

En la etapa final del proceso de formación en la educación superior, es


recomendable que los diferentes contenidos programáticos de las asignaturas
vistas, cumplan un papel de integración tanto de aptitudes, actitudes y experiencias,
estructurando un conocimiento fundamentado para obtener altos niveles de
rendimiento profesional.

Para esto, es de vital importancia que la universidad, base su desarrollo curricular


en la unificación de las competencias de todas las asignaturas de cada semestre,
implementando constantemente las prácticas integradas.

Pero no solamente debe de ser un plan de desarrollo a realizar, sino, que también,
el flujo de comunicación con cada uno de los departamentos del ente educativo sea
continuo y veraz, para que todas éstas propuestas se implementen de manera
satisfactoria en cada campo y no se preste, para futuras discordias con el personal
docente y los estudiantes.

Para la unidad central del valle del cauca, UCEVA, el plan integrado de octavo
semestre en ingeniería industrial plantea las siguientes áreas a incluir:

 Producción 2
 Logística 1
 Calidad
 Salud Ocupacional

Los estudiantes deberán de escoger una organización productiva para el desarrollo


del plan y posteriormente titularlo:

Diseño de un plan logístico integral en la empresa “Pan Dorado” de la ciudad


de Tuluá, Valle del Cauca.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La empresa PANIFICADORA PAN DORADO, se encarga de elaborar y distribuir


pan en una amplia variedad, donde su producción está dada por dos tipos de
sistemas productivos (lotes y pedido), en cuanto a la distribución de los productos,
la empresa informa que existe una cantidad de producto los cuales se devuelven.

La empresa informa que la producción mensual es de 43.607 productos o unidades


de panes, de los cuales devolvieron 7.759 lo que representa un 17,7% de pérdida
en los diferentes productos, y económicamente se puede notar que de $ 55.559.620
hubo una pérdida de $ 5.969.434 a causa de las ventas perdidas relacionadas con
las devoluciones, lo que significa que se encontró una pérdida del 10,7%.

Unas de las posibles causas radican en la ineficaz programación de la producción,


desarrollando de manera empírica los diferentes lotes de productos alimenticios a
base de harina de trigo (pan), por otra parte ésta empresa posee deficiencias en
materia de recursos humanos, ya que se desarrollan regularmente contrataciones y
despidos de personal; los empleados afirman que en la organización, el propietario
no demuestra interés por ofrecer capacitación a los empleados recién ingresados a
la empresa.

Otra de las razones por las cuáles los empleados desertan de PAN DORADO, es
por el mal manejo de los pagos salariales, ya que la organización no cumple con los
tiempos estipulados por la ley denominados en quincena, realizándose los pagos
en tiempo extra-temporáneos.

También la panificadora PAN DORADO presenta la existencia de grandes


cantidades de producto terminado en almacenamiento, lo cual genera un aumento
en los costos de almacenamiento de los productos, dados por devoluciones y por
programación de producción sin medida o rango de elaboración. Esto ha generado
un grave problema para la empresa ya que el producto tiene una vida útil corta
comparada con otros productos de panificación, Dentro de la empresa se puede
encontrar problemas de identificación de riesgos laborales, falta de implementación
de tiempos de suplementos de acuerdo a la actividad laboral y la falta de registro de
mercado (trazabilidad).
Dado a lo anterior, consideramos necesario el estudio y análisis de esta
problemática, con la finalidad de ofrecer a la empresa PANIFICADORA PAN
DORADO, seleccionar una estrategia que les permita crear, mantener y desarrollar
planes de acción correctivos, con la finalidad de alcanzar la mejora organizacional
que esta empresa requiere.
FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuenta la panificadora PAN DORADO con una programación de la


producción adecuada?

En mi opinión, esta pregunta sería sistematización del problema.

Si el título propuesto es “Diseño de un plan logístico integral en la empresa


“Pan Dorado” de la ciudad de Tuluá, Valle del Cauca.”, la pregunta de la
formulación del problema podría plantearse así: ¿La empresa Pan Dorado,
cuenta con un sistema logístico que le permita gestionar sus operaciones de
manera adecuada, para lograr una mayor productividad? Bueno algo así …

La pregunta que se hace en una formulación del problema da como respuesta el


objetivo general.
JUSTIFICACION

La presente investigación se enfocará en estudiar los diferentes programas de


producción de la panificadora PAN DORADO de la ciudad de Tuluá, ya que, debido
a las constantes fluctuaciones y estructuraciones de dichos programas, el
comportamiento organizacional de la empresa, han desencadenado problemáticas
en materia de personal y ventas.

También, se considerará en este proyecto, las condiciones laborales que ejerce el


empleador respecto a sus empleados, puesto que según en las primeras
intervenciones que se ha tenido con la organización el tema de los pagos salariales
es un eje a desarrollar de manera trascendental, ya que al parecer el propietario de
la empresa no es puntual con los pagos respectivos por quincena.

Más allá de las falencias en la programación de la producción, la cual incurre en


altos costos de almacenamiento, se investigará la razón por la cual, se presenta
constantemente las devoluciones del cliente, considerando que este tipo de
situaciones debilita la relación con el cliente y la participación en el mercado de la
empresa.

No obstante, se conocerá y evaluará los diferentes sistemas de gestión en los


cuales la empresa está en proceso de certificación o tiene por realizar, en materia
de riesgos laborales y/o riesgos de salubridad, los que permitirán la permanencia
legal de la entidad en el mercado.

Para finalizar, será tema en cuestión los diferentes recursos con que la empresa
cuenta actualmente para el cumplimiento de su objeto social en materia de procesos
de la cadena de valor y los distintos medios logísticos que la organización implica
en sus funciones diarias.

Así, el presente trabajo permitirá a esta potencial empresa, conocer e identificar las
distintas estrategias necesarias que le permitirá una programación integrada de su
producción con los diferentes campos con los que la organización cuenta,
Ayudándola a convertirse en una entidad sobresaliente y competente de la región.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de logística integral basado en lograr una mayor productividad de


la empresa PAN DORADO, mediante la planificación y control de la producción.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un análisis detallado de los canales de distribución, producción, y


aprovisionamiento con el fin de conocer cómo se lleva y llega los productos
al cliente, y así mismo conocer que estrategias actuales tienen en este
aspecto.
 Conocer las normas, las políticas, y los objetivos de calidad que rigen a la
empresa en cuanto a su compromiso social con la comunidad, así mismo
conocer el ambiente interno que rige en la compañía en cuanto a su cultura
organizacional y entes corporativos.
 Analizar y realizar un diagnóstico en el área de trabajo, el cual permitirá
evaluar el estado actual en materia de seguridad y salud en el trabajo,
priorizando los posibles riesgos encontrados, con el fin medidas de control
para mitigarlos en gran medida mediante un plan de actividades o
capacitaciones.
 Identificar mediante los datos históricos de la compañía, el comportamiento
que ha tenido la demanda durante los últimos años, con el fin de
proporcionarles planes o programas de producción que permita que sea más
productiva en cuanto a su desempeño, manejo de inventarios, personal y
demás componentes, dichos mecanismos son: MPS Y MPR, entre otros.
MARCO TEORICO

La productividad puede definirse como la relación entre los resultados y el tiempo


en que se lleva conseguirlos. El tiempo es a menudo un buen denominador, puesto
que es una medida universal y está fuera del control humano.

Independientemente del tipo de sistema de producción económico o político, la


definición de productividad sigue siendo la misma. El concepto básico de
productividad es siempre la relación entre la cantidad y calidad de bienes o servicios
producidos y la cantidad de recursos utilizados para producirlos. 1

La importancia de la productividad para el desarrollo de un país es conocida y


aceptada por todos, toda economía competitiva muestra resultados altos en su
productividad. Los esfuerzos por mejorar la productividad nunca serán suficientes
ni estáticos, si consideramos la gran cantidad de variables que inciden en las
operaciones de una organización.

Cuando se enfatiza en que la productividad es “hacer más con menos” ó una


“relación entre las salidas y las entradas”, generalmente se asume el término como
sinónimo de eficiencia, eficacia o efectividad organizacional, por lo que es necesario
definir estos términos, que son los más utilizados para evaluar el desempeño de un
sistema y que están relacionados con la productividad, pero que no son sinónimos

La eficiencia: está relacionada con el uso de los recursos y con el cumplimiento


de actividades. La primera relaciona la cantidad de recursos utilizados y la cantidad
de recursos que se había estimado o programado utilizar; la segunda, como grado
en el que se aprovechan los recursos.

La eficacia: es el impacto que el producto o servicio que se presta, tiene sobre los
clientes de una organización.

La Efectividad: es la relación entre los resultados logrados y los resultados


propuestos, se vincula con la productividad porque se hace énfasis en el
cumplimiento de metas, pero no considera el uso de los recursos. Estas
definiciones describen la productividad en una organización como el resultado de
ser eficaz, efectivo y eficiente.

De acuerdo con estos tres términos anteriores como lo es la eficiencia, eficacia, y


efectividad, es importante resaltar que para lograr un resultado óptimo en cuanto a
desarrollo pertinente de las actividades de la empresa se hace necesario identificar
y hacer un balance de personas, ordenar los puestos en estaciones, determinar un
tiempo de ciclo, contar con una infraestructura adecuada, e identificar los posibles
riesgos que se puedan llegar a presentar en las áreas de trabajo con el fin de
generar confiabilidad y seguridad en los trabajadores, de manera que todo su
desempeño y sus habilidades giren en torno a los objetivos de calidad y políticas de
calidad trazados. En ese sentido también es importante manejar evidencias que
sirvan como pruebas de que la alta gerencia ha dado a conocer los cambios que se
dan constantemente en cuanto a lo que pide el mercado y actualizarse en cuanto a
técnicas, con el fin de ser competitivos y mantener a la vanguardia frente a la posible
competencia.

El motivo por el cual se eligió la empresa PAN DORADO, es por su crecimiento


como empresa de panificación a nivel municipal y departamental, ya que sus
técnicas de elaboración están altamente calificadas en cuanto a optimización o
automatización del proceso, ayudando esto a realizar un producto con altos
estándares de calidad haciéndole frente a la competencia

Como es una empresa en crecimiento es necesario que se fortalezca con el paso


del tiempo, en ese sentido, se observara la estructura interna de la compañía con el
fin de, identificar oportunidades de mejora.

Lo que resalté sería parte de la justificación, el marco teórico debe tratar


consideraciones teóricas del tema de investigación, en el caso de planificación y
control de la producción qué otros aspectos considerarían?
MARCO CONCEPTUAL

Los siguientes términos y definiciones son tomados de la GUÍA TÉCNICA


COLOMBIANA GTC 45:

1. Accidente de trabajo. Suceso repentino que sobreviene por causa o con


ocasión del trabajo, y que produce en el trabajador una lesión orgánica, una
perturbación funcional, una invalidez o la muerte. Es también accidente de
trabajo aquel que se produce durante la ejecución de órdenes del empleador
o durante la ejecución de una labor bajo su autoridad, incluso fuera del lugar
y horas de trabajo (Adaptada de la Decisión 584 de la Comunidad Andina
de Naciones).
2. Actividad rutinaria. Actividad que forma parte de un proceso de la
organización, se ha planificado y es estandarizable.
3. Actividad no rutinaria. Actividad que no se ha planificado ni estandarizado,
dentro de un proceso de la organización o actividad que la organización
determine como no rutinaria por su baja frecuencia de ejecución.
4. Análisis del riesgo. Proceso para comprender la naturaleza del riesgo
5. Consecuencia. Resultado, en términos de lesión o enfermedad, de la
materialización de un riesgo, expresado cualitativa o cuantitativamente.
6. Competencia. Atributos personales y aptitud demostrada para aplicar
conocimientos y habilidades.
7. Diagnóstico de condiciones de salud. Resultado del procedimiento
sistemático para determinar “el conjunto de variables objetivas de orden
fisiológico, psicológico y sociocultural que determinan el perfil
sociodemográfico y de morbilidad de la población trabajadora” (Adaptada de
la Decisión 584 de la Comunidad Andina de Naciones).
8. Equipo de protección personal. Dispositivo que sirve como medio de
protección ante un peligro y que para su funcionamiento requiere de la
interacción con otros elementos. Ejemplo, sistema de detención contra
caídas.
9. Evaluación higiénica. Medición de los peligros ambientales presentes en el
lugar de trabajo para determinar la exposición ocupacional y riesgo para la
salud, en comparación con los valores fijados por la autoridad competente.
10. Exposición. Situación en la cual las personas se encuentran en contacto con
los peligros.
11. 15. Identificación del peligro. Proceso para reconocer si existe un peligro
(véase el numeral 2.27) y definir sus características.
12. Incidente. Evento relacionado con el trabajo, en el que ocurrió o pudo haber
ocurrido lesión o enfermedad (independiente de su severidad) o víctima
mortal.
13. Lugar de trabajo. Espacio físico en el que se realizan actividades
relacionadas con el trabajo, bajo el control de la organización (NTC-OHSAS
18001).
14. Medidas de control. Medida implementada con el fin de minimizar la
ocurrencia de incidentes.
15. Monitoreo biológico. Evaluación periódica de muestras biológicas (ejemplo
sangre, orina, heces, cabellos, leche materna, entre otros) tomadas a los
trabajadores, con el fin de hacer seguimiento a la exposición a sustancias
químicas, a sus metabolitos o a los efectos que éstas producen en los
trabajadores.
MARCO LEGAL

DECRETO 614 DE 1984: por el que se determinan las bases para la organización
y administración de la Salud Ocupacional

LEY 1562 DE 2012: por el cual se modifica el sistema de riesgos laborales y se


dictan otras disposiciones en materia de salud ocupacional.

RESOLUCION 1401 DE 2007: por el cual se reglamenta la investigación de


incidentes y accidentes de trabajo.

DECRETO 1072 DE 2015, LIBRO 2 CAPITULO 6: decreto único reglamentario del


sector de trabajo, capítulo 6, sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo .

GTC 45 DE 2012: guía técnica para la identificación de los peligros y la valoración


de los riesgos de seguridad y salud ocupacional.

DECRETO 2090 DE 2003: por el cual se define las actividades de alto riesgo para
la salud del trabajador y se modifican y señalan condiciones, requisitos y beneficios
de régimen de pensión de los trabajadores que laboran en dichas actividades.

LEY 100 DE 1993: Por el cual se crea el sistema de seguridad social integral y se
dictan otras disposiciones.

LEY 776 E 2002: por el cual se dictan normas sobre la organización, administración
y prestaciones del sistema general de riesgos profesionales.

RESOLUCION 1792 DE 1990: por la cual se adoptan valores límites permisibles


para la exposición ocupacional al ruido.

DECRETO 1477 DE 2014: Por el cual se expide la tabla de enfermedades laborales.

DECRETO 2646 DE 2008: por el cual se establecen las disposiciones y se definen


responsabilidades para la identificación, evaluación, prevención, intervención y
monitoreo permanente de la exposición a factores de riesgo psicosocial en el trabajo
para la determinación del origen de las patologías causadas por el estrés
ocupacional.

DECRETO 2644 DE 1994: Por el cual se expide la tabla única para las
indemnizaciones por pérdida de la capacidad laboral entre el 5% y el 49% y la
prestación económica correspondiente.
En este marco también deben indicar qué normas legales deben cumplir en las
plantas que se fabrican alimentos, considero que deben consultarlas e incluirlas.

HISTORIA

PANADERÍA PAN DORADO nació el 20 de agosto del año 1977 de la necesidad de


crear una unidad de negocio, para la elaboración de pan y productos panificados
complementarios, todos derivados del trigo y lograr marcar la diferencia de los
habitantes del municipio referente a los productos de panadería; estas actividades
se realizaban en el hogar familiar, el 28 de diciembre de 1980 Pan Dorado se
traslada a su sede propia y nueva con una ubicación que desde sus inicios puede
deducirse, fue estrategia comercial, lo que permitió seguir posicionando los
productos en el gusto de nuestra distinguida clientela.

Pan Dorado siempre ha tenido como principio la innovación en productos, equipos


y la capacitación propia y de los colaboradores, y sobre todo la observación y
estricto cumplimiento de normas de higiene, para así, aunando estos valores,
garantizar el hecho de obtener y presentar un producto con una excelente calidad
constante y en continua superación que satisfaga el ya consabido exigente y buen
gusto de nuestros cada vez más numerosos clientes.

A principios del año 1995, con la visión de crecer en el negocio y la necesidad


económica de llevar el negocio a un paso adelante, Pan Dorado, decidió masificar
la venta tienda a tienda (TAT), abarcando así, un mayor número de clientes, con el
fin de ampliar los servicios y convertir a Pan Dorado como el principal distribuidor
de producto terminado y empacado (TAT), abarcando mercados no solo en Tuluá,
sino también en corregimientos y municipios aledaños entre estos Andalucía,
Bugalagrande, El Overo, San Pedro, Presidente, Todos los Santos, Chancos, Buga,
Rio Frio, Ginebra, entre otros. En este proceso transcurrieron casi 13 años, en los
que Pan Dorado, logró ser el número 1 en distribución (TAT).

En el 2002 se inicia una etapa de integración y empalme de la siguiente generación


representada por Alexander Rodríguez, quien ha estado presente desde el inicio,
con el objeto de dar una dinámica mayor a la infraestructura productiva, la
comercialización y crecimiento de mercado. En el año 2007 finalmente se realiza un
plan de desarrollo en actualización de maquinarias y tecnología.

En el año 2011 se lograron dar inicio a las reformas locativas, estructurales y


administrativas fundamentadas en estudios arquitectónicos y financieros, que me
daría como resultado una planta dotada con la última tecnología para la elaboración
y comercialización de productos de panadería.

Pan Dorado hoy es reconocida no solo a nivel municipal sino también a nivel
regional ya no como panadería sino como una industria panificadora, y nuestra
mayor expectativa es poder lograr abarcar en un futuro cercano, otras ciudades
estableciéndonos allí también como líderes en productos de panificación.
MISIÓN

Somos una empresa que elabora y distribuye productos de panificación a nivel


municipal y regional, siempre pensando en nuestros clientes entregándoles
productos de excelente calidad elaborados con un alto estándar y tecnología
innovadora.
VISIÓN

Pan Dorado para el año 2022 será una empresa líder en industria de panificación a
nivel municipal y departamental, nuestra mayor expectativa es poder lograr abarcar
otras ciudades a nivel nacional estableciéndonos como líderes en productos de
panificación con una gran variedad de productos elaborados con los más altos
estándares de calidad.
VALORES CORPORATIVOS

Trabajo en equipo: Con la ayuda de todo el equipo de trabajo logramos así cumplir
todas las metas establecidas por nuestra misión y visión establecida.

Respeto: Entendemos y escuchamos a nuestros empleados y clientes buscando


así la conformidad laboral y comercial.

Honestidad: Llevamos a cabo nuestros procedimientos con transparencia e


integridad.

Excelencia: Siempre trabajando arduamente y pensando en el mejoramiento


continuo.

Solidaridad: Ofrecemos nuestra experiencia de calidad brindando apoyo en todos


los aspectos como laborales o sociales mejorando así nuestra productividad
empresarial.

Actitud de servicio: Reconocemos que nuestros clientes son nuestra razón de ser.

INDICADORES DE GESTIÓN
DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

DEMANDA CRECIENTE
DESARROLLO DE NUEVAS
MOSTRAR LOS PRODUCTOS NIVEL EMPRESAS
NACIONAL E INTERNACIONAL
DESARROLLO DE NUEVAS INCREMENTO EN LOS COSTOS DE
TECNOLOGÍAS Y PROCEDIMIENTOS MATERIA PRIMA
PRODUCTOS SUSTITUTOS
EXPORTACIONES
EXISTENTES EN EL MERCADO
NUEVOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN
FORTALEZAS

POSICIONAMIENTO Tener un mejoramientos continuo


EN EL SECTOR DE en los procesos e innovar en los
PANIFICACIÓN productos

Establecer nuevas sucursales o


AMPLIA CAPACIDAD franquicias en todo el departamento Incrementar la producción logrando
DE DISTRIBUCIÓN reducir costos por medio del
volumen de venta y absorber el
incremento o cambios de los costos
MAQUINARIA
MODERNA

Capacitar a los trabajadores para el


PERSONAL Prestar un adecuado servicio al
mejoramiento y el uso de nuevos
CAPACITADO cliente(adecuadas instalaciones,
procedimientos
áreas limpias, etc.) generando valor
agregado, además de ofrecer los
productos de buena calidad,
ADECUADA sobresaliendo de la competencia
UBICACIÓN Dar a conocer la marca y el producto
gracias a los altos estándares de
PRODUCTOS DE
calidad
ALTA CALIDAD
INNOVACIÓN EN
Mostrar en el mercado la diversidad
PRODUCTOS
de productos que se fabrican
atrayendo nuevos clientes
PRECIOS
ECONÓMICOS
DEBILIDADES
Establecer las demandas por medio
de diferentes herramientas (mps,
mrp) generando pronósticos de
manera que se aproveche el
DESCONOCIMIENTO incremento del consumo de los
DE LA DEMANDA productos, además de reducir costos
y tener un adecuado manejo del
inventario Delimitar correctamente las áreas
de producción, logrando una
Revisen esta estrategia, la demanda adecuada flujo del proceso
se establece con el pronóstico, lo que productivo, de manera que se verá
hace el plan maestro es definir qué reflejado en la productividad
cuándo y cuánto producir, mientras
que el mrp se emplea para
FALTA DE
determinar qué, cuándo y cuántas
DELIMITACIÓN DE
materias primas adquirir. Deben
ÁREAS DE TRABAJO
considerar llevar a cabo la planeación
agregada y considerar la
programación a corto plazo.

Implementar un sistema de gestión


de mantenimiento, de manera que
FALTA DE
permita anticipar y planificar los
MANTENIMIENTO
requerimientos, además de
INTEGRAL
incrementar la disponibilidad para la Implementar diferentes actividades
producción que reduzcan el esfuerzo y estrés
en los trabajadores, de manera que
su trabajo se ejecute de una
manera más cómoda( como áreas
Adecuar áreas de trabajo además de de descanso, pausas activas, entre
incentivar a los trabajadores, de otras)
MUCHA ROTACIÓN
manera que se minimice la rotación
DEL PERSONAL
del personal o ausentismo, logrando
aumentar la productividad
Realizar jornadas de publicidad,
utilizar medios electrónicos y Realizar publicidad por diferentes
FALTA DE participar de eventos, donde los medios de comunicación, el cual
PUBLICIDAD productos se destaquen de manera abarque los diferentes mercados
que los nuevos mercados se existentes en el entorno
interesen en adquirirlos.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerente
General

Auxiliar Contadora
Administrativa y
Contable

Área de
Area de Supernumerario Servicios
Mercadeo y
Producción Oficios Varios Generales
Ventas

Supervisor(a) de
Atención Punto
Mercadeo y
de Venta
Jefe de Ventas
Producción
Vendedor(es)
Cajera
TAT Externo(s)
Auxiliar de
Hornero Empaque
Producción
Auxiliar de
Auxiliar de Mostrador
Empaque
CARGOS DE LA EMPRESA PAN DORADO NÚMERO DE TRABAJADORES

GERENTE GENERAL 1
CONTADORA 1

AUXILIAR ADMINISTRATIVA Y CONTABLE 1

ÁREA DE PRODUCCIÓN 8

JEFE DE PRODUCCIÓN 1

AUXILIAR DE PRODUCCIÓN 3

HORNERO 1
EMPAQUE 2

AUXILIAR DE EMPAQUE 1

SUPERNUMERARIO OFICIOS VARIOS 1

ÁREA DE MERCADEO Y VENTAS 7

SUPERVISOR DE MERCADEO Y VENTAS 1

VENDEDOR(ES) TAT EXTERNO(S) 1

ATENCIÓN PUNTO DE VENTA 5

CAJERA 2

AUXILIAR DE MOSTRADOR 3
SERVICIOS GENERALES 1
FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA FAMILIA DE PRODUCTOS
SELECCIONADO
MAPA DE PROCESOS Y EXPLICACIÓN DE LOS FLUJOS ENTRE LOS
PROCESOS

El área de mercadeo determina la demanda una vez se planea la producción, de


acuerdo también la relación que se establece el área de mercadeo con ventas que
conlleva a una serie de labores complejas de apoyo logístico y administrativo,
encargado de persuadir a un mercado de existencia de un producto en venta.

El área de diseño y desarrollo recibe todas las características detectadas por


mercadeo en relación con las necesidades de los clientes y lo que está pidiendo el
mercado, de manera que con dicha información se pueda elaborar un producto que
sobre pase en cuanto a generación de valor las expectativas de los clientes y toda
esta interacción entre áreas (diseño-planeación de producción-mercadeo) ayude
a determinar qué elementos son necesarios en cuanto a la elaboración de dicho
producto para posteriormente programar los materiales requeridos

La parte de programación de materiales tiene un papel relevante ya que es el


encargado de determinar cuánto se debe comprar para cumplir con lo planeado en
la producción y las ventas estimadas, así como posterior revisar cual sería el
inventario restante, faltante, o disponible que se tendrá con lo relacionado a la prima,
así mismo determinar cómo será la forma de pago y si se debe fomentar deudas
que representen cuentas por pagar, entre otros.
TIPO DE SISTEMA PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

La empresa en cuestión “PAN DORADO” el tipo de sistema de producción que


maneja seria por PEDIDO y sistema de producción por LOTES o PARTIDA; ya que
la empresa es proveedor de diversas empresas (supermercados y tiendas) las
cuales realizan pedidos, con especificaciones y requisitos que el producto debe de
contener, además que la producción es a medida; respecto a la producción por
LOTE se realiza para abastecerse ellos mismos, ya que se realizan ventas directas
al consumidor, donde se produce una cantidad limitada de un tipo de pan cada vez,
donde cada producto o pan recibe una identificación en este caso es la referencia
como los son:

DE PUNTO
DULCERÍA TORTAS Y POSTRES
CALIENTE
Pan Maicena Palitroques Torta de Ron con Pasas
Pan Mariquiteño Suspiros Torta de Muffin de Queso
Pan Suizo Chicharrones Torta de Vainilla-Chocolate
Pan Achira Acemas Torta de Chocolate
Pan Campesino mantecada bogotana Torta de Banano
Pan Bogotano Cuajada Torta de Fruta
Pan Salchicha Quesadillas Cristalizada
Pan Agridulce brazo de reina Tortas Frías
Pan Calentano Bombas Torta de Tres Leches
Pan Yema Donuts Torta de Piña
Pan Aliñado Quebradizas Postre de Maracuyá
Pan Holandés Cocadas Postre de Arequipe-Café
Postre de
Pan Trenza Galleta Ajedrez
Tres Leches-Gelatina
Flan de Tres Leches-
Pan Batido Carita Feliz
Caramelo
PRODUCTOS DE TIENDA
Pan de la Abuela Polvorosa
(TAT)
Pan Mantequilla Uña de Gato Pan de Tienda
Pan Mexicano Galleta de Maní Pan Perro
Pan Queso Galleta de Gragea Pan Mini Perro
Pan Maíz Rosquillas Besitos Pan Tipo Cubano
Pan Crema INTEGRALES Pan Tajado
Pan Hawaiano Pan Tajado Medio
Pan Coco Pan Tajado Integral
Pan Cereal de Coco
Croissant Pan Tajado Extra Largo
Pandebono Lenguas
Pan Cereal de Maní
Pandebono de Cucas
Rosca Pan Cereal de Nueces Mantecadas
Pandebono de Galletas Rosada
Pan Cereal de Linaza y Miel
Maíz Pan Coco
Pan Integral con Salvado y Pan Hamburguesa
Buñuelo
Ajonjolí Harina
METODOLOGIA

CAPACITACIONES

A nivel de capacitaciones, se analizará las diferentes áreas donde se encuentren


las falencias que generan a la organización la disminución de su desarrollo
productivo, las áreas a analizar serán:

 Área administrativa
 Área de mercadeo y ventas
 Área de servicios generales
 Área de producción

Evaluando las áreas nombradas anteriormente, se busca estructurar cada uno de


los procesos que en ellas se ejecutan, con el fin de satisfacer cada uno de los
requerimientos que complementan la función de ellas y por ende las de la
organización.

No obstante, se evaluará en qué condiciones se encuentra el uso de cada una de


las herramientas, maquinarias, elementos y materiales que se emplean diariamente
en la entidad.

AUDITORIAS

En la panificadora PAN DORADO a nivel de auditorías, se implementará el


programa de gestión dado por la norma técnica colombiana ISO 9001:2015 para
generar a la organización una decisión estratégica para el mejoramiento del
desempeño global y proporcionar una base para la iniciativa de desarrollo
sostenible.

INFRAESTRUCUTRA

En la panificadora PAN DORADO, también se evaluará la distribución de los


espacios de cada una de las áreas y sus condiciones actuales, considerando que
planes de restructuración o re organización de los equipos y tales espacios se
tendrán en cuenta, sin olvidar las reparaciones que se necesiten.

PRESUPUESTO

 Llamadas telefónicas para programar las visitas a las empresas de sector y


Acceso a internet para la investigación: $60.000
 Transporte para realizar las visitas: $63.000
 Compra de implementos de EPP: $10.000
 Consumo de energía en los computadores para el registro y recopilación de
información.: $30.000
 Asesorías para la investigación. (sin costo)
 Reservar salón de medio audiovisuales para la presentación. (sin costo)
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
POSIBLES COLABORARODES

Profesores:

Ing. Olga Patricia Cobo Betancourt


Ing. Germán Cobo Mejía
Admr. Marco Antonio Gallo Jaramillo
Ing. Liliana Estela Montaño

Empleado Pan Dorado:

Ing. Julián
BILBIOGRAFÍA

http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/5403/T12.09%20
V54d.pdf?sequence=1
https://www.einforma.co/descargas/ejemplo_sectoriales.pdf
http://www.portafolio.co/economia/finanzas/mipymes-economia-
colombiana-435184
https://www.arlsura.com/pag_serlinea/distribuidores/doc/documentaci
on/elaboracion_pso.pdf
file:///E:/Documentos/UCEVA%20-
%20INGENIERÍA%20INDUSTRIAL/Ingeniería%20Industrial%20-
%20Semestre%208%20-
%20Uceva/Logística%20Empresarial%20I/Plan_estrategico_ILC__5-
VIII-08_%255b1%255d.pdf
http://www.nueva-iso-9001-2015.com/
Registros e información suministrada por el empleador y los empleados
de la panadería Pan Dorado.

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