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ACADEMIA

ARTESANAL

INTRODUÇÃO
O método BIAB basicamente consiste em utilizar um saco de tecido poroso e atóxico que irá comportar os
grãos enquanto são adicionados à água quente na brassagem. Este guia prático contem a lista dos
equipamentos necessários e um passo a passo prático para seguir durante a brassagem.

MATERIAIS
Panela: seu tamanho deve ser 1.7 vezes maior Sistema de elevação: para levas acima de 15
em volume que o volume de cerveja que você irá litros, utilize um tripé econômico ou até mesmo
produzir. Sem a necessidade de instalar torneira, uma escada posicionada acima de sua panela
a panela pode ser utilizada sem modificações. para amarrar o saco em um dos degraus.
Saco de tecido poroso: deve ser grande o Equipamentos Adicionais: termômetro, pá
suficiente para conter a quantidade de grãos da cervejeira, fermentador, air lock e os ingredientes
sua receita. Quanto ao seu material, pode ser de de sua cerveja.
voal ou naylon.

1. MOAGEM DO GRÃO 4. ELEVAÇÃO E ESCOAMENTO


Faça a moagem do grão para quebrar a casca e Levante o saco utilizando o sistema de elevação e
expor o amido presente no interior dos grãos. pendure acima da panela. Espere todo o líquido
Lembre-se de fazer uma moagem intermediária. escorrer e faça o teste de gravidade.

2. CÁLCULO DA ÁGUA DE BRASSAGEM 5. FERVURA


Calcule o Volume Pré-Fervura e o Volume de Inicie o aquecimento do mosto e ferva durante 60
Brassagem: ou 90 minutos conforme sua receita.
Vol. Duração Vol.
Pré-Fervura = da Fervura x Evaporação + Final Lembre-se de não tampar a panela para permitir
que componentes aromáticos indesejáveis
Vol. de Vol. Taxa de Absorção x Peso
Brassagem
=
Pré-Fervura
+
do Grão dos Grãos
evaporem e evitar que o mosto transborde.

3. BRASSAGEM 6. ÚLTIMOS PASSOS


Posicione o saco em volta da panela de forma Quando o mosto atingir uma temperatura abaixo
firme e sem tocar o fundo da panela. de 25°C, inicie a transferência para o
fermentador e agite para aerar o mosto.
Aqueça a água 2 graus acima da temperatura de
conversão de açucares de sua receita. Desligue o Adicione a levedura no mosto para iniciar a
fogo e adicione lentamente os grãos no saco. fermentação.
Deixe o mosto descansar durante 60 minutos. Se
caso a temperatura cair, ligue o fogo novamente
e misture até atingir a temperatura objetivo.

GUIAS DA ACADEMIA ARTESANAL

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