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4 RECEITAS

FáCEIS DE
FAZER
z
para todos os gostos

20L
g Nossa história
g harmoniza com a sua.

LAMAS
g A Lamas Brew Shop nasceu de
g dia, resolveu produzir em casa
um grupo de amigos que, um

g as cervejas que tanto gostava.


Hoje, somos um verdadeiro clube
g de amantes da cerveja, com a
honrosa missão de difundir essa

gBREW g
g cultura em nosso país. Por isso,
g 4 receitas fáceis de preparar,
estamos trazendo este guia com

g clientes e amigos, para você


testadas e aprovadas por nossos

g poder dar seus primeiros passos

SHOP
no maravilhoso mundo cervejeiro.
g Esperamos que você goste!
O PASSO Ú1 MOAGEM
Com um
moedor elétrico
ou manual,
quebre os grãos
do malte.
Ú 2 MOSTURAÇÃO
Aqueça a água até
68°C em uma panela
especial para fazer
cerveja e misture o
malte moído. A essa

A PASsO
mistura chamamos
de mosto.

DA CERVEJA Ú 3 FERVURA
É na fervura que
adicionamos ao
mosto os lúpulos
que vão conferir
amargor, sabor
Ú 4 FERMENTAÇÃO
Transferimos
o mosto
resfriado para
Ú 5
MATURAÇÃO

ARTESANAL.
e aroma para a um fermentador Mais uns dias
cerveja. e adicionamos na geladeira e
o fermento. nossa cerveja
Aguarde 7 dias. vai ganhando
forma e sabor
durante a
maturação.

Ú
Antes de conhecer nossas receitas,
é importante que você se familiarize com ENVASE
as seguintes etapas do processo cervejeiro. 6 Por fim, envasamos a cerveja em
garrafas e esperamos só mais sete
dias até nossa preciosa cerveja
ficar pronta para degustação.
4FAZER
RECEITAS
FáCEIS DE
para

z
todos os
gostos
20L
Lavoro
Witbier
É uma cerveja bacana de fazer, pois é rápida de ficar Brassagem:
pronta (cervejas de trigo em geral são feitas para T=68ºC por 60 min
se consumir frescas, ou seja, o tempo de maturação T=78ºC por 5 min
é ultracurto). E mais, é uma boa cerveja para
“introduzir” aquele seu amigo que só toma industriais Adição de lúpulo e especiarias na
no mundo artesanal, pois além de super-refrescante, Fervura (tempo total de fervura=60min):
devido às especiarias, tem baixo amargor. 10 g de Galena no início de fervura (t=0 min)
20 g de cascas de laranja com 45 minutos de
fervura ( t=45 min)
10 g de sementes de coentro com 50 minutos
Ingredientes de fervura (t=50 min)
3,5 kg Malte Pilsen;
1,0 kg Malte de Trigo; Fermentação:
10 g Lúpulo Galena; OG: 1,050 -> 6 dias a 24 ºC -> FG: 1,011
10 g Semente de coentro;
20 g Casca de laranja;
1 sachê Fermento Belgian Maturação:
Wit M21 da Mangrove. 5 dias à T=5ºC
Álcool Esperado: 5,2 %
Porcaria
English IPA
Esta cervejinha é nosso orgulho. Ingredientes Brassagem:
Bem equilibrada, com bom corpo e 3,5 kg Maris Otter Blend; 65ºC (usamos só essa temperatura)
um aroma de malte bem bacana. É Tempo = 60 minutos
1,7 kg Maris Otter Extra;
uma bela English IPA. Originalmente,
usávamos o Saaz ao invés de E.K 1,0 kg Caramalt; Adição de lúpulo na Fervura (tempo total de
Goldings. Mudamos somente para fervura=60min):
0,4 kg Crystal 110;
deixá-la mais inglesa. Aqui, é 40 g de Pilgrim no início da fervura (t= zero)
40 g Lúpulo Pilgrim; 20 g de EK Goldings faltando 30 minutos
fundamental respeitar os tempos
de maturação. Vocês devem notar 20 g Lúpulo E.K. Goldings; para o fim da fervura (30 minutos)
a alta FG desta cerveja (1,022), e 10 g de EK Goldings faltando 5 minutos
10 g Lúpulo E.K. Goldings;
esta FG (que no início nos deixava para o fim da fervura (55 minutos)
1 sachê Fermento Liberty
preocupados) é uma das razões do
corpo adequado para a Porcaria. Ale Mangrove Jack – M36. Fermentação:
OG: 1,070 -> 9 dias @ 24ºC -> FG: 1,022
CURIOSIDADE:
Muitas pessoas nos perguntam o porquê do nome Porcaria e já ouvimos diversas
Maturação:
lendas sendo contadas em nossas lojas. A verdade é que no dia em que fomos 15 dias @ T=10ºC
batizar a nossa English IPA ninguém tinha ideia de que nome colocar e, depois de
muita discussão, o Chico, um dos fundadores da Lamas falou – “Coloca qualquer 15 dias @ T=10ºC
nome nessa Porcaria”. E não é que pegou?! Álcool Esperado: 6,5 %
Revolution 32
Stout
Outra cerveja que é nosso orgulho. Esta melhora Brassagem:
com o tempo de armazenamento ou maturação na T=68ºC por 60 min
garrafa. Foi nossa primeira experiência com torra T=78ºC por 5 min
de malte, e fez a diferença. A sutileza no aroma que Adição de lúpulo na Fervura
tende a um chocolate amargo impressiona. Cerveja (tempo total de fervura=60min).
maravilhosa!
30g de Galena no início da fervura (t=0)
10g de Galena com 20 minutos de fervura
Ingredientes (t=20 min)
15g de Saaz no fim da fervura (t=60 min)
3,5 kg Pilsen;
0,4 kg Munich;
1,2 kg Crystal 110 Fermentação:
0,6 g Malte Chocolate;
OG: 1,069 -> 7 dias @ 20ºC -> FG: 1,015
0,5 kg de Malte torrado ou Malte Biscuit (caso não
queira torrar seu próprio malte);
*Torramos malte pilsen a 200ºC por 40 minutos (no Maturação:
forno de cozinha), revirando o malte a cada 5 min. 15 dias @ T=11ºC
40 g Lúpulo Galena; Tempo de guarda na garrafa: 3 meses.
15 g Saaz; Álcool Esperado: 7 %
1 sachê Fermento Liberty Ale Mangrove Jack – M36.
Hostya
Bohemian Pilsner
Cervejas lagers sempre são um desafio para o Brassagem:
cervejeiro caseiro. Esta é a receita original da T=62ºC por 15 min
Hostya. O nome dela é uma homenagem às nossas T=68ºC por 50 min
missas (famosos encontros cervejeiros dos Lamas), T=78ºC por 5 min
afinal, nada como uma Hostya numa Missa. Uma dica
é, ao fim da fermentação, elevar a temperatura para Adição de lúpulo na Fervura (tempo total de
T=15ºC por 2 dias, para que o diacetil produzido na fervura=60min):
fermentação seja reabsorvido pelas leveduras. 20g de Galena no início de fervura (t=0 min)
10g de Saaz em 45 mim de fervura (t=45 min)
10g de Saaz em 50 min de fervura (t=50 min)
Ingredientes 10g de Saaz em 55 min de fervura (t=55 min)
5,0 kg Pilsen Best Malz; 10g de Saaz em 60 min de fervura . Fim de fervura.
20 g de Galena;
40 g de Saaz; Fermentação:
2 sachês Fermento Bohemian
OG: 1,050 -> 12 dias @ 11ºC -> FG: 1,015
Lager Mangrove – M84.
Maturação:
15 dias @ T=5ºC
Álcool Esperado: 5,0 %