Familia Convolvuláceas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

CARRERA DE INGENIERIA AGROPECUARIA
Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Curso: Primero “C”
Familia Convolvulácea (Convolvulaceae)
Boniato, camote, batata, papa dulce, batata de Málaga, patata de Málaga, moniato
Taxonomía Y Morfología
Familia: Convolvulaceae.
Especie: Convolvulus batatas L. Batata

edulis Choisy. Ipomea batatas Lam.
Sinonimias: Kumara (Perú), Boniato (Cuba

y Fernando Póo), cara o jetica (Brasil),
moniato o camote (México), patata dulce o
batata azucarada (Europa y Asia).
Planta: Planta de consistencia herbácea,

porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se
cultiva como anual.
Tallo: También llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilíndrico (calibre de
4 mm a más de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (velloso). El color
varía entre verde, morado o combinación de ambos.
Sistema radicular: Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto

principal del cultivo. Las raíces son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos
tubérculos de formas y colores variados (según variedad), de carne excelente, hermosa,
azucarada, perfumada y rica en almidón, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y
una proporción apreciable de proteínas. El peso de los tubérculos puede variar desde 200-300
gramos hasta 6 kilogramos.
Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina,
con pecíolo largo, de hasta 20 cm, y coloración y vellosidad semejante al tallo. Limbo
ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de
limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas y muy
lobuladas).
Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bípara, con raquis de hasta 20 cm,
que se sitúan en la axila de una hoja con cuatro centímetros de diámetro por cinco de largo,
incluido el pedúnculo floral; el cáliz posee cinco sépalos separados, y la corola cinco pétalos

soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o blanca; el androceo lo constituyen

cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
Fruto: Es una pequeña cápsula redondeada de tamaño inferior a un centímetro, en cuyo interior
se alojan de una a cuatro pequeñas semillas redondeadas de color pardo a negro. Mil semillas
pesan de 20 a 25 gramos.
Familias Crucíferas (Cruciferae)
Berros, mastuerzo de agua (Ropira nasturtum aquatiocum)
Familia: cruciferae.
Especie: nasturtium officinale.
Sinonimias: berro, berro mastuerzo.
En Brasil, se encuentra el berro de Parà o spilanto (Spilanthus oleraceus), y en Argentina, el

berro silvestre (Cardamine boneriensis). En ingles se llama watercress; en francés, cresson; en
intaliano, crescione, y en portugués, agriao.
Tallos: glabros, rastreros o flotantes en su mayor parte, erectos en los extremos, huecos,
provistos de raíces adventicias que crecen a partir de los nudos.
Hojas: superiores ligeramente diferentes de las inferiores, las superiores son verde oscuras
brillantes, un poco carnosas, pinnadas con 1 o 6 pares de foliolos redondeados, enteros o
sinuados, con foliolo terminal individual más grande que los demás. Las inferiores pecioladas,
las superiores sésiles.
Flores: de 4 a 6 mm de diámetro, con cuatro pétalos de color blanco o blanco-rosado, reunidas

en racimos o panículos al final de los tallos.
Frutos: en silicua, de 1,2 a 1,8 cm de longitud situado al final de pedúnculos de 0,8 a 1 cm de

longitud. Semillas reunidas en dos filas por cada cavidad. Florece entre mayo y septiembre.

Familias Crucíferas
(Cruciferae)
Brócoli, brécol calabrés, brécules, bróculi (Brassica oleracea var. Itálica)
Especie: su nombre botánico es Brasica oleracea L. variedad botrytis subvar. Cymosa Lam.
Familia: Cruciferae.
Origen: el origen del brócoli

hay que situarlo en Asia Menor a
partir de la col silvestre.
Plantas: es una planta similar a

la coliflor que pertenece a la
familia de las coles y se
consigue fresco durante todo el
año, siendo su cosecha alta
entre octubre y abril.

Tallos: porción de la planta de brócoli incluyendo el vástago o pedúnculo, los racimos y las
hojas. Los tallos individuales pueden denominarse “cabezas” o “retoños”.
Sistema radicular: la raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales.
Hojas: sus hojas son más estrechas y más erguidas que las del coliflor, con peciolos por lo
general desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados: así como nervaduras
más marcadas y blancas de tamaño, superficie más
granulada y constituyendo conglomerados parciales más
o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de
formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada.
Es importante resaltar posible aparición de brotes
laterales en los bróculis de pella blanca en contraposición
a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor.
Flores: las flores del brócoli son pequeñas, en forma de

cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas
ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas
y de color rosáceo
Frutos: el brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos
que la coliflor.
Coliflor, coliflores, minicoliflores (Brassica oleracea var. Botrytis)
Familia: cruciferae (crucíferas).
Especie: Brassica oleracea L. var. Botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra

hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados.

Nombre común: brécol de cabeza, brócoli calabrés, brócoli de cabeza, brocolate, grumo, pava,
albenga.
Planta: la planta es bianual de tipo arbustivo, cuyo tallo principal alcanza una altura variable
que por lo general es de 10 a 25 cm y termina en una inflorescencia denominada “pan” que es
la parte aprovechable. Está formada por una masa compacta, generalmente redondeada, de
tonos blanquecinos, que se consume en un buen número de elaboraciones culinarias.
Tallo: el tallo es muy pequeño (10cm) y no se ramifica y al alcanzar su altura definida (5 a 10

cm) comienza la formación de las hojas. Cuando comienzan a formarse de 30 a 35 hojas,
comienza la diferenciación de la cabeza.
Sistema radicular: es una planta anual, su sistema de raíces es muy ramificado y profundo,
pudiendo extenderse hasta 50 y 110 cm de profundidad.
Fruto: la flor forma una pella, que es el fruto o la parte comestible.
Flores: las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollado prematuramente;
las flores abortan una gran parte y las ramificadas a lo largo de las cuales están distribuidas, se
encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud, forman una especie de corimbo regalar
que termia en una superficie blanco amontonado. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas,
blancas, más o menos apretadas, pero si unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza
o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores están representados por pequeñas
asperezas en la parte superior.
Hojas: sus hojas son como las de la col, verdes, frescas y comestibles, aunque requieren de
cocción antes de que puedan ser consumidas. Son por lo general más largas que las del repollo.
Se encuentran en número variable, pero es conveniente que la variedad seleccionada tenga la
mayor cantidad de hojas posibles y que sean erectas y abrazadoras, de modo de brindar mayor
protección del pan a la luz solar y obtener un mayor tamaño de este.
Col de Bruselas, repollitos, berza de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera)

Familia: cruciferae (crucíferas).
Especie: Brassica oleracea var. Gemmifera, o coles de Bruselas.
Sinonimias: se conoce también con los nombres de repollo de Bruselas, repollitos, o berza de
Bruselas, en referencia a su morfología similar a repollos o cogollos ovalados.
Plantas: planta herbácea de cultivo bianual que presenta unas fases de crecimiento dentro del
ciclo biológico de la misma:
 Fase de crecimiento de la planta con formación

abundante de hojas donde se acumulan las
reservas elaboradas por la planta.
 Fase de iniciación y formación de los
primordios florales.
 Fase de crecimiento y alargamiento de los
talamos floreales, que desemboraca en la propia
formación de flores y semillas.
Tallo: el tallo es corto y engrosado, alcanza un metro de altura, finaliza en una roseta de hojas
ovales con largos pecíolos.
Sistema radicular: raíz pivotante. Su sistema de raíces es muy fibroso y abundante, llegan a
medir de 1.50 y 1.05 m de crecimiento lateral; la mayor cantidad de raíces se encuentran a 45
cm de profundidad.
Fruto: en las axilas de las hojas laterales se encuentra las yemas foliares hipertrofiadas, que
dan lugar a los cogollos, la parte comestible de cultivo. Su fruto es café o gris y tiene un
diámetro de 2 a 3 mm.
Flores: flores radiadas, dos verticilos calicinares, cuatro pétalos, cuatro sépalos, dos estambres
externos cortos y cuatro internos mayores, fruto en silicua. Su color es amarillo.
Hojas: las hojas son pecioladas, lisas, dispuestas una sobre otra, donde las hojas exteriores
cubren y protegen la yema terminal y las hojas más jóvenes. Pueden ser sésiles (sin tallo) o con
pecíolo (con tallo) y son más anchas (60 cm de diámetro) que largas (35 cm longitud). La forma
es casi redonda, y tienen un color verde claro con nervaduras muy pronunciadas.

Mostaza, mostaza blanca, mostaza parda (Brassica juncea)
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Tribu: Brassiceae
Género: Sinapis
Especie: Sinapis alba L.
Forma de crecimiento: Hierba anual.
Altura: 30-60 cm (12–16 pulg.). Tallo ramificado, cerdoso, en general toscamente cubierta de
pelos.
Flor: Corola regular (actinomorfa), de color amarillo, de aproximadamente 1,5 cm (0,6 pulg.)
transversalmente; cuatro pétalos, de 7-10 mm (0,28-0,4 pulg.) de largo. Cuatro sépalos,
extendidos. Seis estambres, de los cuales 4 son largos y 2 cortos. Gineceo unido, un solo
carpelo. La inflorescencia es un racimo que se alarga en la etapa de producción de frutos.
Hojas: Alternas, pecioladas. Limbo con pelos toscos, lóbulo irregularmente pinnado, hojuela
terminal grande. Hojas más superiores del tallo claramente lobuladas.
Fruto: Vaina con muchas semillas, con pelos densos rígidos, trinervada, de 2-4 cm (0,8-1,6
pulg.) de largo, que termina en un pico plano, ligeramente curvado, sin semillas, de la misma
longitud que la otra vaina. Pedúnculo de la vaina de aproximadamente 1 cm (0,2 pulg.).
Semillas de color amarillo pálido.

Hábitat: Campos, terrenos baldíos, basureros, jardines, patios de vías férreas. Algunas se
cultivan y quedan como supervivientes de viejos jardines o se vuelve silvestre.
Período de floración: julio–septiembre.
Nabo, colza (Brassica campestris)
Reino: Plantae
División: Angiospermae
Clase: Eudicots
Subclase: Rosids
Orden: Brassicales
Tribu: Brassiceae
Género: Brassica
Especie: Brassica rapa L., 1753
Hábito y forma de vida: Hierba anual o bianual, simple o ramificada, erecta, glabra.
Tamaño: 30 a 130 cm.
Tallo: Cilíndrico, con pelos erectos y ásperos.


Hojas: Alternas. Hojas inferiores pecioladas, pinnatífidas o lobadas, con el lóbulo terminal
obtuso, por lo común mucho más grandes que los lóbulos laterales, raras veces con el borde
irregularmente sinuoso, de 4 a 20 cm de largo a 1.8 a 8 cm de ancho, con 2-4 lóbulos laterales;
hojas superiores sésiles (sentadas, sin pecíolos), amplexicaules (abrazando el tallo), con el
borde entero, rara vez sinuoso, oblongas a lanceoladas, glaucas, más pequeñas, hasta 6 cm de
largo por 1.3 cm de ancho, ápice romo. Las hojas intermedias muestran formas intermedias.
Inflorescencia: Racimo terminal de 10-30 cm de largo.
Flores: Amarillas, con 4 sépalos verdes de 4-5 mm de largo y 4 pétalos de 6-10 mm de largo,
6 estambres, de los cuales 2 son más cortos.
Frutos y semillas: Pedicelos 1-2.5 cm, silícua extendida, lineal, cilíndrica, dehiscente, 2-6 cm
de largo, ápice con un pico de 1-3 cm de largo. Semillas globulares, de 1.5-2 mm en diámetro,
café o negras.
Plántulas: Hipocótilo alargado; cotiledones conduplicados (Muenscher, 1955), de lámina

oblonga a cuadrada, de 4 a 8 mm de largo y 4 a 10 de ancho, sin pelos; hojas alternas o
aparentemente opuestas (Espinosa y Sarukhán, 1997). Este sitio tiene fotografías de plántulas
prensadas.
Raíz: Napiforme y delgada.
Características especiales: Al estrujarse huele a col.


Colinabo (Brassica napus var. Napobrassica)
Reino: Plantae
Orden: Brassicales

Género: Brassica
Especie: B. Napobrassica Mill.
Planta: planta anual que alcanza de 0,3 a 1 m de altura y se extienden a 30 cm.
Tallo: El tallo es carnoso con una porción ensanchada o bulbo que crece cerca de la superficie
del suelo, que ofrece una textura crujiente y fresca.
Sistema radicular: tiene una raíz gruesa, blanca, muy parecida a un nabo. La pulpa de la raíz
es habitualmente amarilla, pero a veces blanca, y la piel es generalmente purpura, beige o una
combinación de ambos.
Las raíces tienen a menudo una forma irregular, que pueden tener 10 cm de diámetro y de largo,
son de sabor dulce y se consumen cocidas al igual que los nabos, pero tienen un gusto especial,
mezcla de nabo y coles.
Fruto: El fruto es una silicua de 5 a 7 cm con varias semillas de 1,5 a 2 mm de diámetro.
Flores: sus flores son de color amarillo brillante.
Hojas: Las hojas tienen de 5 a 40 cm. Salen todas de un mismo punto en el centro de bulbo.
Son de color verde oscuro con peciolos largos, son carnosas y peludas.
Rábano, rabanito, nabo chino, rabanillo (Raphanus sativus)
Morfología Y Taxonomía.

Nombre científico: Raphanus sativus L.
Origen: Europa y Asia.
Planta: anual o bienal.
Sistema radicular: raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamaño, de piel
roja, rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
Tallo: breve antes de la floración, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando florece la
planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo es algo pubescente.
Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o
pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el
segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales; hojas caulinas escasas, pequeñas,
oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos
lobuladas y dentadas que las basales.
Flores: dispuestas sobre pedicelos

delgados, ascendentes, en racimos grandes
y abiertos; sépalos erguidos; pétalos casi
siempre blancos, a veces rosados o
amarillentos, con nervios violáceos o
púrpura; 6 estambres libres; estilo delgado
con un estigma ligeramente lobulado.
Fruto: silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo. Semillas
globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento; cada fruto contiene
de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.

Repollo, col repollo de hoja lisa (Brassica oleracea var. Capitata)
Familia: Cruciferae (Crucíferas).
Especie: Brassica oleracea var. Capitata
Las coles son plantas bienales (excepto muchos cultivares de brócoli y coliflor que presentan
ciclo de vida anual), por lo que requieren de
un periodo de vernalización para florecer. Se
cultivan como bienales o como anuales
dependiendo de la finalidad de su
utilización.
Raíz: las formas de esta especie se

consideran plantas de arraigamiento
superficial, con raíz pivotante que alcanza
hasta 80 cm de profundidad, pero cuya masa
radical mas importante (raíces secundarias,
terciarias y raicillas) se concentra en los
primeros 40 a 60 cm de perfil del suelo, en especial cuando se destruye la raíz primaria, como
ocurre casi siempre al realizar su cultivo por almacigo y trasplante. La planta de repollo puede
formar raíces adventicias, lo que favorece su recuperación durante el trasplante.
Tallo: Durante el primer ciclo vegetativo (germinación hasta la formación de cabeza) la planta
de col forma un tallo corto, herbáceo, erecto y sin ramificaciones.
Sobre el tallo, en las axilas de las hojas están situadas las yemas laterales, que durante las
primeras fases del ciclo vegetativo se encuentran en reposo. Solamente la yema aplical es activa.
El crecimiento de las laterales puede ser estimulado con solo suprimir la yema apical,
posibilitando así la formación de cabezas, aunque de escasa crecimiento primario en grosor, lo
que se asocia a un severo freno al crecimiento en longitud (solo en brócoli y repollito de
Bruselas el crecimiento en longitud no es marcadamente inhibido): durante el posterior
crecimiento secundario en grosos, un anillo de xilema se forma alrededor de la medula, por lo
que la parte baja del tallo se mantiene relativamente delgada.

Hojas: Las hojas de esta especie son grandes glabras, y pueden ser sésiles o de pedúnculo corto,
limbo redondeado o elipsoidal. La superficie foliar está recubierta de ceras epicuticulares que
dificultan el mojado, causando el escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco
común en la especie. El color varía desde un verde claro hasta intensamente violáceo. Presentan
nervadura muy notoria, presentándose a veces muy gruesas debido a un crecidito de los tejidos
anormal, constituyendo esta anomalía un índice de baja calidad de las cabezas de las coles.
La roseta que forman las hojas tiene un diámetro muy variable, en función de la variedad,
pudiendo oscilar entre 50 cm y 1m. El nº de hojas de la roseta es alrededor de 10-15 en
variedades precoces, 20-25 en intermedias y 25-30 en las tardías.
El final de la fase de roseta de hojas da inicio a la formación de la cabeza del repollo.
Esta cabeza no es más que gigantesca yema compuesta y está formada por un tallo interior,
hojas notablemente arrugadas, no abiertas, yema apical y yemas laterales situadas sobre el tallo
en las axilas de las hojas, que una vez formada la roseta no se abren sino, que siguen creciendo
dentro de la col. El resultado es un incremento de tamaño que da lugar a la compacidad.
Dependiendo del cultivas las cabezas pueden ser de forma globulada, achatda, conica, o
cilindrica, de superficie lisa o crespa y de coloracion blanca a roja.
Las cabezas de col rizadas son mas sueltas que las de repollo comun, siendo las hojas interiores
mas tiernas y amarillean con mas frecuencia.
Flor: Durante el segundo ciclo vegetativo (fase que sigue al desarrollo de la cabeza) y luego e
ocurrida la vernalizacion, la cual es posible con temperaturas comprendidas entre 2-8ºC, el tallo
se alarga hasta el 1,20-1,50 m y se ramifica formando racimos florales.
Las flores en gran numero son amarillas o blanquecinas, de unos 2,5 cm de diametro y se
agrupan en racimos desarrollados a partir del tallo principal y de sus ramificaciones. Durante la
diferenciacion floral se desarrrollan sucesivamente cuatro sepalos erectos, seis estambres, dos
carpelos y cuatro petalos, disponiendose sobre pedicelos a lo largo del pedúnculo de la
inflorescencia. La polinizacion es cruzada y estomófila. Siendo esta polinizació cruzada
responsable de la gran heterocigocidad que se manifiesta en los cultivares comerciales
reproducidos por semilla.
Fruto: El fruto es una silicua cilindrica, semejante a una pequeña vaina, dehiscente y glabra,
de aproximadamente 10 cm de longitud y 4 a 5 cm de ancho, y contiene unas 20 semillas por
lóculo, las que son redondeadas de superficie irregular y pequeñas (2 mm de diametro) de

coloracion marron. Conservan su capacidad germinatica hasta 4 o 5 años con regimenes

termicos controlados.
Sistema radicular: el sistema radicular presenta algunas diferencias según la especie de que
se trate. En algunos casos consta de una raíz gruesa que sirve como órgano de almacenamiento,
de la cual se desprende un sistema radicular fasciculado encargado de la absorción de agua y
nutrientes del suelo. En otras especies, como la coliflor o el repollo, se forma una raíz principal
llamada pivote que penetra de manera considerable en el suelo y cuya finalidad primordial es
servir de anclaje a la planta. De esta raíz pivotante se deriva el sistema secundario o fasciculado
para obtención de agua y nutrientes.
Familias Cucurbitáceas (Cucurbitaceae)
Auyama, zapallo, pipián, sapuyo, vitorieta

(Cucurbita máxima)
Familia: cucurbitaceae (Cucurbitáceas).
Especie: Cucurbita pepo.
Nombres comunes: calabaza, calabacera, zapallo, auyama, ayote, pipián, purú, sapuyo,
abóbora, boganga, calabaza bonetera, calabaza bonetera, calabaza botonera, calabaza confitera,
calabaza de San juan, calabaza forrajera, calabaza de pastelera, calabaza redonda, calabazo,
camolenga.
Planta: plantas anuales, generalmente monoicas, de estructura herbácea, reptantes de la familia

de las cucurbitáceas de hasta 10 m de longitud. Tallos hirsutos, acanalados. Hojas acorazonadas
lobuladas, unisexuales de hasta 10 cm con el cáliz unido a la corola; las masculinas con los
estambres soldados en columna. Fruto muy variable. (Calabaza o calabacín)
Tallo: tallo prismático pentagonal de color verde claro, hueco y recubierto de pelos rigidos,
ásperos (asi como los piececillos de las hojas), el cual esta provisto de zarcillos ramificados y
llega a medir 3,80 m. por lo general sus tallos son largos con zarcillos, a excepción de algunas

variedades de cucurbita pepo, las cuales son compactas o arbustivas por sus estrenudos cortos
y sin zarcillos, conocidas comúnmente como calabacines. Del tallo principal salen de tes a diez
ramas laterales, las cuales crecen varios metros, llegando la principal hasta 15 m de longitud.
Sistema radicular: la raíz es conica de color moreno y con numerosas raíces secundarias. Las
raíces son superficiales y extensas, teniendo en cuenta que en los entrenudos de las ramas y el
tallo principal se forman generalmente dos, que además sirven de soporte.
Frutos: los frutos son de muchas formas, colores y tamaños. Tienen una pulpa abundante,
totalmente de color amarillo-naranja pálido o naranja brillante o algunas veces naranja con un
tinte verdoso oscuro a negro en las placentas, sabor ligeramente dulce a muy dulce en
condiciones normales de consistencia suave, granulosa y las cuales crecen vario metros,
llegando la principal hasta 15 m de longitud.
Flores: las flores son unisexuales, las masculinas y las femeninas se presentan en el mismo
individuo, se encuentran solitarias en las axilas de las hojas, siendo grandes y amarillas.
Aparecen en axilas y por su polen grueso y ceroso requieren ser polinizados por insectos, en
particular abejas. Abren muy temprano en la mañana y cierran al medio día por efecto de la
temperatura y la luz. Las flores masculinas o estaminadas aparecen primero entre 15 y 30 días
luego de la emergencia de la plántula, más tarde en los extremos de las ramas, más tarde, en los
extremos de las ramas aparecen las flores femeninas que se conocen aparecen siempre en menor
número que las estaminadas.
Las plantas de Cucurbita, generalmente tienen una proporción de flores estaminadas de (8-)
10:1 con respecto a las pistiladas, aunque para algunas variedades de esta especie se tiene
reportado una variación en la proporción de entre 5,8:1 a 10.9:1. Para esta especie se tiene
registrado que cada planta puede producir de 15 a 33 flores pistiladas y entre 159 a 189 flores
estaminada con un total de flores por planta de entre 174 a 222.
Hojas: son alternas, con pecíolos largos rígidas y anchas, grandes con tres lóbulos.

Calabacín, zuquini, zapallito (Cucurbita pepo)
Familia: Cucurbitaceae.
Especie: Cucúrbita pepo L. subsp. pepo. Esta especie comprende dos variedades botánicas: var.
Condesa y var. ovifera, siendo la primera a la que pertenecen los calabacines y la segunda con
destino ornamental.
Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero.


Sistema radicular: constituido por una raíz principal axonomorfa, que alcanza un gran
desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente.
Pueden aparecer raíces adventicias en los entrenudos de los tallos cuando se ponen en contacto
con tierra húmeda.
Tallo principal: sobre éste se desarrollan tallos secundarios que llegan a atrofiarse si no se
realiza una poda para que ramifique a dos o más brazos. Presenta un crecimiento en forma
sinuosa, pudiendo alcanzar un metro o más de longitud, dependiendo de la variedad comercial.
Es cilíndrico, grueso, de superficie pelosa y áspera al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que
parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos. Estos últimos son delgados, de 10-20
centímetros de longitud y nacen junto al pedúnculo del fruto.
Hoja: palmeada, de limbo grande con 5 lóbulos pronunciados de margen dentado. El haz es
glabro y el envés áspero y está recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las
nerviaciones. Los nervios principales parten de la base de la hoja y se dirigen a cada lóbulo
subdividiéndose hacia los extremos. El color de las hojas oscila entre el verde claro y oscuro,
dependiendo de la variedad, presentando en ocasiones pequeñas manchas blanquecinas. Las
hojas están sostenidas por pecíolos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos rígidos.
Flor: la floración es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y
femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas. El cáliz es zigomorfo
(presenta un solo plano de simetría) y consta de 5 sépalos verdes y puntiagudos. La corola es
actinomorfa y está constituida por cinco pétalos de color amarillo. La flor femenina se une al
tallo por un corto y grueso pedúnculo de sección irregular pentagonal o hexagonal, mientras
que en las flores masculinas (de mayor tamaño) dicho pedúnculo puede alcanzar una longitud
de hasta 40 centímetros. El ovario de las flores femeninas es ínfero, tricarpelar, trilocular y
alargado. Los estilos, en número de tres, están soldados en su base y son libres a la altura de su
inserción con el estigma, este último dividido en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres
estambres soldados.
Fruto: pepónide carnoso, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso, estriado,
reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el
fruto maduro contiene numerosas semillas y no es comercializable debido a la dureza del
epicarpio y a su gran volumen. Las semillas son de colores blanco-amarillento, ovales,
alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de
1,5 centímetros, anchura de 0,6-0,7 centímetros y grosor de 0,1-0,2 centímetros

Chayote, papa de aire, guatila, cidra (Sechium edule)

Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Subclase: Dilleniidae
Orden: Cucurbitales
Familia: Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Tribu: Sicyeae
Subtribu: Sicyinae
Género: Sechium
Especie: Sechium edule (Jacq.) Sw.
NOMBRE COMÚN: Algunos nombres usados para esta planta y fruto son: cayote, chayota
,cidra, guatilla, güatilla , guatila, güisquil, papa de pobre, papa del aire, pataste, tayota, xuxú,
chayote, chayotera.
El chayote es una trepadora perenne, monoica, con raíces engrosadas y tallos delgados,
ramificados, de hasta 10 m de longitud.
Hojas: en pecíolos sulcados, de 8-15 cm de largo, ovado-cordadas a suborbiculares, de 8-18 ¥

9-22 cm, ligeramente 3-5 anguloso-lobadas, márgenes diminutamente denticulados. 3-5
zarcillos partidos.
Flores: unisexuales, normalmente pentámeras, coaxilares y con 10 nectarios en forma de poro

en la base del cáliz. Flores estaminadas en inflorescencias racemosas axilares, de 10-30 cm de
largo. Las flores en grupos, distribuidas a intervalos a lo largo del raquis: cáliz pateliforme, de
5 mm de ancho; sépalos triangulares, de 3-6 mm de largo; pétalos triangulares, verdosos a
blanco-verdosos, de 4-8 ¥ 2-3 mm; 5 estambres, filamentos fusionados casi en toda su longitud,
formando una columna engrosada, separándose en el ápice en 3 ó 5 ramas breves. Flores
pistiladas, normalmente en la misma axila que las estaminadas, solitarias a ocasionalmente en

pares; ovario globoso, ovoide o piriforme, glabro e inerme, unilocular; perianto como en las
estaminadas pero de dimensiones ligeramente diferentes; estilos fusionados en una columna
delgada; nectarios generalmente menos evidentes que en las estaminadas.
Frutos: solitarios o raramente en pares, vivíparos, carnosos, algunas veces longitudinalmente

sulcados o crestados, de muy diversas formas, tamaños, indumento, número y tipo de espinas,
blancos y amarillentos, o verde pálido a verde oscuro, pulpa verde pálida a blanquecina, amarga
en las plantas silvestres y no amarga en las cultivadas; semilla, ovoide, comprimida, testa lisa
y suave.

Melón, albudeca, badea (Cucumis melo var. Reticulates)
Reino: Plantae
Orden: Cucurbitales
Tribu: Benincaseae
Género: Cucumis
Especie: Cucumis melo L., 1753
Planta: anual herbácea, de porte rastrero o

trepador.
Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rápido desarrollo.
Tallo principal: están recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en los que se
desarrolla hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las axilas de las hojas.

Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lóbulos con los
márgenes dentados. Las hojas también son vellosas por el envés.
Flor: las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas, femeninas o
hermafroditas. Las masculinas suelen aparecer en primer lugar sobre los entrenudos más bajos,
mientras que las femeninas y hermafroditas aparecen más tarde en las ramificaciones de
segunda y tercera generación, aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de elementos
fertilizantes influye en gran medida sobre el número de flores masculinas, femeninas y
hermafroditas así como sobre el momento de su aparición. La polinización es entomófila.
Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza de color verde, amarillo,
anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa, reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca,
amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y puede
ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia. Resulta importante que sea pequeña
para que no reste pulpa al fruto y que las semillas estén bien situadas en la misma para que no
se muevan durante el transporte.

Pepino, cohombro (Cucumis sativus)
Reino: Plantae
Orden: Cucurbitales
Tribu: Benincaseae

Subtribu: Cucumerinae
Género: Cucumis
Especie: Cucumis sativus
Raíces: Sistema radicular muy potente. Consta de raíz principal, que se ramifica rápidamente
para dar raíces secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee
la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.
Tallo: Los tallos son angulosos y espinosos, de porte rastrero y trepador, llegando a alcanzar
hasta 3,5 metros de longitud. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada
hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.
Hoja: Simple de largo pecíolo y gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos
pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de color verde
oscuro y recubierto de un vello muy fino. Las hojas son alternas y opuestas a los zarcillos.
Flor: Flores de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de las
hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales.
Los primeros cultivares conocidos eran monoicos y presentaban flores masculinas y femeninas.
Al inicio de la floración, muestran solamente flores masculinas. Posteriormente, hacia la parte
media de la planta, están en igual proporción las flores masculinas y las femeninas y por último,
en la parte superior, predominan las flores femeninas. El porcentaje de flores masculinas y
femeninas varía según las condiciones climáticas.
En la actualidad, todas las variedades comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir,
sólo poseen flores femeninas que se distinguen claramente de las masculinas porque son
portadoras de un ovario ínfero.
Fruto: Pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde claro,
pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando está totalmente
maduro, aunque su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica.

Sandia, payilla, albudeca, melón de agua (Citrullus vulgaris)

Reino: Plantae
Orden: Cucurbitales
Tribu: Benincaseae
Subtribu: Benincasinae
Género: Citrullus
Especie: Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. y Nakai, 1916
Planta: anual herbácea, de porte rastrero o trepador.
Sistema radicular: muy ramificado. Raíz principal profunda y raíces secundarias distribuidas
superficialmente. Actualmente este órgano carece de importancia, ya que alrededor del 95 %
de la sandía se cultiva injertada sobre patrón de C. Máxima x C. Moschata, totalmente afín con
la sandía. Este híbrido interespecífico se introdujo en la provincia de Almería a mediados de
los 80 para resolver los problemas de fusariosis (agente causal Fusarium oxysporum f. sp.
niveum), tras comprobar que la introducción de genes de resistencia a esta enfermedad en
algunas variedades comerciales no aseguraba una producción normal en suelos muy
contaminados. Adicionalmente, dicho patrón ofrece resistencia a Verticilium y tolerancia a
Pythium y Nematodos, confiriendo gran vigor a la planta y un potente sistema radicular con
raíces suberificadas de gran tamaño.
Tallos: de desarrollo rastrero. En estado de 5-8 hojas bien desarrolladas el tallo principal emite
las brotaciones de segundo orden a partir de las axilas de las hojas. En las brotaciones
secundarias se inician las terciario y así sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir 4-
5 metros cuadrados. Se trata de tallos herbáceos de color verde, recubiertos de pilosidad que se
desarrollan de forma rastrera, pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos bífidos o
trífidos, y alcanzando una longitud de hasta 4-6 metros.

Hoja: peciolada, pinnado-partida, dividida en 3-5 lóbulos que a su vez se dividen en segmentos
redondeados, presentando profundas entalladuras que no llegan al nervio principal. El haz es
suave al tacto y el envés muy áspero y con nerviaciones muy pronunciadas. El nervio principal
se ramifica en nervios secundarios que se subdividen para dirigirse a los últimos segmentos de
la hoja, imitando la palma de la mano.
Flores: de color amarillo, solitario, pedunculado y axilar, atrayendo a los insectos por su color,
aroma y néctar (flores entomógamas), de forma que la polinización es entomófila. La corola,
de simetría regular o actinomorfa, está formada por 5 pétalos unidos en su base. El caliz está
constituido por sépalos libres (dialisépalo o corisépalo) de color verde. Existen dos tipos de
flores: masculinas o estaminadas y femeninas o pistiladas, coexistiendo los dos sexos en una
misma planta, pero en flores distintas (flores unisexuales). Las flores masculinas disponen de 8
estambres que forman 4 grupos soldados por sus filamentos.
Las flores femeninas poseen estambres rudimentarios y un ovario ínfero velloso y ovoide que
se asemeja en su primer estadio a una sandía del tamaño de un hueso de aceituna (fruto
incipiente), por lo que resulta fácil diferenciar entre flores masculinas y femeninas. Estas
últimas aparecen tanto en el brote principal como en los secundarios y terciarios, con la primera
flor en la axila de la séptima a la décimo primera hoja del brote principal. Existe una correlación
entre el número de tubos polínicos germinados y el tamaño del fruto.
Fruto: Baya globosa u oblonga en pepónide formada por 3 carpelos fusionados con receptáculo
adherido, que dan origen al pericarpo. El ovario presenta placentación central con numerosos
óvulos que darán origen a las semillas. Su peso oscila entre los 2 y los 20 kilogramos. El color
de la corteza es variable, pudiendo aparecer uniforme (verde oscuro, verde claro o amarillo) o
a franjas de color amarillento, grisáceo o verde claro sobre fondos de diversas tonalidades
verdes. La pulpa también presenta diferentes colores (rojo, rosado o amarillo) y las semillas
pueden estar ausentes (frutos triploides) o mostrar tamaños y colores variables (negro, marrón
o blanco), dependiendo del cultivar.

Familia Leguminosas (Leguminosae)
Arveja, alverja, guisante, arjeva, chícharo (Pisum satitum)
Reino: Plantae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Subfamilia: Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Pisum

Especie: Pisum sativum
Planta anual, de hábito trepador y sistema

radicular poco desarrollado; aunque cuenta
con una raíz pivotante que puede llegar a ser
bastante profunda.
Tallos: delgados sin alas. Las hojas

compuestas, formadas por pares de 1 - 3
folios, pecioladas, rodeadas en su base por
grandes brácteas que abrazan el tallo y
superan con mucho el tamaño a los foliolos.
Las hojas: y los tallos terminan en zarcillos

ramificados, dobles o sencillos que la planta utiliza para poder sostenerse, bien sea a los tutores
o a otro tipo de estructura.
La inflorescencia: es racemosa, con brácteas foliáceas, que se inserta por medio de un largo
pedúnculo en la axila de las hojas.
Las flores: son rosadas o violeta con los alas de color blanco o púrpura oscuro.
Los frutos: son vainas alargadas de hasta 10 cm de longitud, son de color verde y albergan
entre 4 - 10 semillas
Haba (Vicia faba)
Reino: Plantae
Subclase: Rosidae

Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Tribu: Fabeae
Género: Vicia
Especie: Vicia faba L., 1753
La haba es un cultivo anual. El sistema radicular es desarrollado y es capaz de formar nódulos

mediante la asociación con Rhizobium.
El tallo es de sección cuadrangular, hueco y que alcanza una altura de 0,8-1,5 m. Es de color
verde y a veces se observan unas manchas más o menos intensas, según variedades.
Las hojas son compuestas con 2 o 4 foliolos de forma oval y color verde oscuro. Están provistas
de unas estipulas bastante desarrolladas que a veces poseen manchas oscuras.
Las flores se agrupan en inflorescencias que surgen de las yemas axilares en numero de 2-8.
Son de color blanco, a veces teñido de color violáceo. El fruto es una legumbre de forma y
tamaño variable. Las vainas por nudo varían de 1 a 4.
En el interior de la vaina se desarrolla un tejido blanco que le dan un aspecto y tacto

característico.
Las semillas son de tamaño mediano grande y de forma

oblongada. Su color es verde o crema. El peso de las
1000 semillas se sitúa en torno a 1500g. Poseen una
capacidad germinativa de unos cuatro años.
Habichuela, vainica, poroto verde, ejote, chaucha, judías verdes, fríjol ver (Phaseollus vulgaris)

Reino: Plantae
Subclase: Rosidae
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Tribu: Phaseoleae
Subtribu: Phaseolinae
Género: Phaseolus
Especie: Phaseolus vulgaris
Planta: Anual, de vegetación rápida.
Raíces: Sistema radical es muy ligero y poco profundo. Está constituido por una raíz principal
y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.
Tallo: El tallo es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura
aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de
2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido
contrario a las agujas el reloj).
Hoja: La primera hoja es sencilla, lanceolada y acuminada, y todas las demás son compuestas
de tamaño variable según la variedad.
Yemas: Se encuentran en las axilas de las hojas compuestas formando tríadas (3 yemas). Las
tríadas pueden ser vegetativas, de flor o mixtas.
Flores: Las flores son de color blanco en las variedades más importantes. Éstas pueden ser de
diversos colores, pero son únicos para cada variedad. Las flores se disponen en racimos de 4 a

8 flores cuyos pedúnculos emergen de las axilas de las hojas o en las terminales de algunos
tallos.
Fruto: El fruto es una legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se
disponen de 4 a 6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo
sobre verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con
forma tanto cilíndrica como acintada. En estado avanzado, las paredes de la vaina o cáscara se
refuerzan por tejidos fibrosos.

Familias Compuestas (Compositae)
Lechuga (Lactuca sativa)
Reino: Plantae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae, legumbre, hortalizas y verduras
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Lactuceae

Género: Lactuca
Especie: Lactuca sativa L.
La lechuga es una planta anual y

autógama, perteneciente a la familia
Compositae y cuyo nombre botánico es
Lactuca sativa L.
Raíz: la raíz, que no llega nunca a

sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es
pivotante, corta y con ramificaciones.
Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así
durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. El borde de
los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.
Tallo: es cilíndrico y ramificado.
Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
Semillas: están provistas de un vilano plumoso.
Familia Euforbiáceas (Euphorbiaceae)
Yuca, mandioca, casaba, manoco, Sagú Blanco, Tapioca (Manihot Esculenta)

Reino: Plantae
División: Angiospermae
Clase: Monocotyledoneae
Orden: Asparagales
Subfamilia: Agavoideae
Familia: Euphorbiaceae
Género: Manihot
Especie: Manihot esculenta. Ésta es la

especie cultivada, aunque según estudios
taxonómicos, son sinónimos de Manihot
esculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M.
Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M.
Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y M. Sprucei.
Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamaño variable, que puede alcanzar los 3 m de altura.
Se pueden agrupar los cultivares en función de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios
(1,50-2,50 m) y altos (más de 2,5 m).
Tallo: El tallo puede tener posición erecta, decumbente y acostada. Según la variedad, el tallo
podrá tener ninguna, dos, o tres o más ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificaciones
el mayoritario en la yuca. Las variedades de ramificación alta, es decir, a más de 100 cm,
facilitan las labores de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado
( menos de 2 cm de diámetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (más de 4 cm). Al carácter del
grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en raíces de reserva. Los entrenudos pueden
ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (más de 20 cm).
Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lóbulos, que pueden tener forma aovada o linear. Son
simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son
largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que varía entre el rojo y el verde. La
epidermis superior es brillante con una cutícula definida. Según la defoliación en la estación
seca, las variedades de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente).

Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas. Las
flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en número que las
masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas
son más pequeñas.
Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el

cilindro central, estela, pulpa o región vascular. La corteza externa llamada también súber o
corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raíz. La industria del almidón prefiere aquellas
variedades de adherencia débil. La corteza media está formada por felodermis sin
esclerénquima. Posee un contenido en almidón bajo y en principios cianogenéticos alto.
Constituye un 9-15% del total de la raíz. La corteza interna está constituida por parte del
parénquima de la corteza primaria, floema primario y secundario. Por último, el cilindro central
está formado básicamente por el xilema secundario. La raíz reservante no tiene médula y
pueden ser raíces de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de raíces por planta suele
ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en óptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.

Familia Gramíneas (Graminae)
Maíz dulce, choclo, mazorca, elote (Zea mays

var. Rugos)
Nombre común: Maíz
Nombre científico: Zea mays
Familia: Gramíneas
Género: Zea
La planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual.
Tallo: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura,
es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos
y si una médula esponjosa si se realiza un corte transversal.
Inflorescencia: El maíz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina

separada dentro de la misma planta.
En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una panícula (vulgarmente denominadas

espigón o penacho) de coloración amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el
orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En cada florecilla que compone la panícula se
presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la inflorescencia femenina
marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman
en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que se disponen de forma lateral.

Hojas: Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se
encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son
muy afilados y cortantes.
Raíces: Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta.
En algunos casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas
raíces secundarias o adventicias.
Ajo (Allium sativum)
Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.
Nombre científico: Allium sativum L.
Planta: bulbosa, vivaz y rústica.
Sistema radicular: raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (“dientes de ajo”), reunidos en

su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”.
Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso,
transparente y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del
bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.
Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la
planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos,
pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantación, se suelen
dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.
Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.


Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampiño y crece desde 40 cm
a más de 55, terminando por las flores.
Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en

el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas.
Cada flor presenta 6 pétalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Aunque se han identificado clones fértiles, los bajos porcentajes de germinación de las semillas
y las plántulas de bajo vigor hacen que el ajo se haya definido como un apomíctico obligado,
término que se refiere a su capacidad para producir embriones sin existir fecundación previa.
Cebolla de bulbo, cebolla temprana, cebolla tardía, cebolla cabezona (Allium cepa)
Familia: Liliaceae.
Nombre científico: Allium cepa L.
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a
numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las
funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y
están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La

sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto en la base
de raíces fasciculadas.
Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco ramificado; siendo las raíces blancas, espesas
y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.
Fruto: es una cápsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen las semillas, las
cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.
Cebolla roja, cebolla ocañera (Allium cepa L.)
Familia: Liliáceas.

Nombre científico: Allium cepa L.
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a
numerosas raíces y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: está formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las
funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y
están recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La
sección longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cónico, provisto en la base de
raíces fasciculadas.
Sistema radicular: raíces blancas, espesas y simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas.


Cebolla larga o de rama, cebolla de tallo verde, cebolla junca (Fistulosum Linnaeus)
Nombre Científico: Allium fistulosum Linnaeus.
Nombre Común: Cebolla verde, cebolla larga, cebolla junca, cebolla china, cebolla llorona,
Cebolla de rama, cebolleta, cebollín.
Familia: Alliasedae
Género: Allium
Especie: A. fistulosum Origen
Las raíces: se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente
miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y carnosa,
que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por
láminas finas o túnicas, y la exterior es seco. Las hojas son tubulares de 2 5- 35 cm de largo y
5-7 mm de diámetro.
El tallo: verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas.
El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos
cortos y forma ovalada. Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas
que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.Propagación y Crecimiento.

Espárragos (Asparagus officinalis)
Familia: Liliaceae
Género : Asparagus
Especie : A officinalis
Nombre científico: Asparagus officinalis
Nombre común: Espárrago
Espárrago verde
Espárrago blanco
Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a
10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.
En la planta del espárrago hay que diferenciar una parte subterránea (rizoma y sistema radicular)
de una parte aérea (tallos, ramas, hojas, flores y frutos).
Tallo: el tallo principal es único, subterráneo y modificado en un rizoma. En el terreno se

desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen, según su
tropismo, otros órganos de la planta.
Raíces: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterráneo y son cilíndricas,
gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la próxima producción

de turiones (espárragos); de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya
función es la de absorción de agua y elementos nutritivos.
Las raíces principales tienen una vida de 2 a 3 años; cuando estas raíces mueren son sustituidas
por otras nuevas, que se sitúan en la parte superior de las anteriores, con ello las yemas van
quedando más altas; de esta forma la parte subterránea va acercándose a la superficie del suelo
a medida que pasan los años de cultivo.
Yemas: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados
de la planta.
Flores: Son pequeñas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde amarillenta
de 5-8mm las femeninas y de 3-5mm las masculinas. Su polinización es cruzada con un elevado
porcentaje de alogamia. Tanto las flores masculinas como las femeninas tienen estigma y
estambres. En las masculinas el estigma está atrofiado y en las femeninas los estambres no se
desarrollan completamente. La flor masculina presenta 6 estambres y la femenina 3 pistilos.
Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de diámetro; son de color verde al principio y rojo
cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.
Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre poliédrica y redonda, teniendo
un elevado poder germinativo.

Puerro (Allium porrum)
Familia: Liliaceae.
Género: Allium.
Nombre científico: Allium porrum L.
El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado
blanco y brillante y numerosas raíces pequeñas que van unidas a la base del bulbo. En conjunto
el puerro tiene aproximadamente unos 50 cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor. El tamaño del
puerro va a depender de la exigencia de cada mercado.

Hojas: las hojas son verdes oscuras y verdes azuladas, planas, largas, lanceoladas, estrechas,
enteras y abiertas hacia arriba. Estas hojas pueden alcanzar una altura de 40 a 50 cm. Las hojas
del puerro presentan una parte bien diferenciada entre la parte superior de la hoja y la parte
basal de la misma. En la parte basal se aprecia dos tipos de meristemos: uno intercalar (ubicado
en el tercio inferior de la lámina) y otro subaxilar (comprende toda la vaina). La parte superior
de la hoja tiene un crecimiento independiente de la parte basal.
Flores: la inflorescencia se produce en umbelas, inflorescencia racemosa en la que las flores se

insertan en el eje principal, formando en conjunto una superficie plana de flores blancas o
rosadas y presencia de numerosas semillas achatadas y de color negro, con capacidad
germinativa de dos años. El tálamo floral se forma a partir del segundo año.
Bulbo: el bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde
se puede ver la presencia de numerosas raicillas también de color blanco. Tanto el bulbo como
las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza.
Familia quenopodiáceas (chenopodiaceae)
Acelga (Beta vulgaris var. Cicla)
Familia: Quenopodiaceae.

Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.).
Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.
Sistema radicular: raíz bastante profunda y fibrosa.
Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada;
tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color varía, según
variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o
blancos.
Flores: para que se presente la floración

necesita pasar por un período de
temperaturas bajas. El vástago floral
alcanza una altura promedio de 1.20 m. La
inflorescencia está compuesta por una
larga panícula. Las flores son sésiles y
hermafroditas pudiendo aparecer solas o
en grupos de dos o tres. El cáliz es de color
verdoso y está compuesto por 5 sépalos y
5 pétalos.
Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que
comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.

Espinaca (Spinacia oleracea)
Familia: Chenopodiaceae.
Especie: Spinacea oleracea L.
Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones
climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello
surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden
desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se
diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan
más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas.
Sistema radicular: raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial.
Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.
Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables,
en función de la variedad. Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base,
con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de más
reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo.
Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o axilares
presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y 4 estambres. Las
flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas por un periantio bi o
tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos.

Remolacha, betarraga, betabel, remolacha roja (Beta vulgaris)
Familia Chenopodiaceae
Género Beta
Especie B. vulgaris
Nombre científico Beta vulgaris
Nombre común Remolacha azucarera
Es una planta de ciclo bianual:
Primer año (Año de siembra): Fase vegetativa. Se desarrolla principalmente la parte vegetativa
de la planta y al mismo tiempo, acumula sacarosa en la raíz principal. Desde un punto de vista
productivo, es esta fase del cultivo la que interesa. Por tanto, la recolección se llevará a cabo
cuando la raíz haya acumulado el máximo de sacarosa. Hay que evitar la formación de brotes
florales (espigado) durante el primer año ya que las reservas de azúcares serían menores en la
raíz.

Segundo Año: Fase reproductiva. Emite flores y fructifica. De esta fase, únicamente interesa la
producción de semillas.
Semillas: Pequeñas, ligeras y leñosas. Se encuentran adheridas al cáliz
Raíces: Pivotante de color blanquecino-rosado e incluso amarillo-verdosa. Piel rugosa con

círculos en espiral. Carnosa con eje fibroso. Enterrada casi en su totalidad
Flores: Poco llamativas y hermafroditas. Agrupadas en espigas en la extremidad de los tallos.

La polinización es generalmente cruzada, porque sus órganos masculinos y femeninos maduran
en épocas diferentes.
Hojas: Grandes con forma oval y bordes festoneados. Color verde.
Familia malváceas (malvaceae)
Okra, quimbombó, aji turco, gumbo, gombo, algalia, angelonia, ocra, yerba de culebra
(Hibiscus esculentus = Abelmoschus)
Familia: Solanaceae.
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en
determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos
cultivados en invernadero).

Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo),

con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud
comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3
ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica
hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así
sucesivamente).
Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo
largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos
intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja,
como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son
pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar
de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación
entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las
hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque
puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,
naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a
medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta
más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición
central. Son redondeadas, ligeramente
reniformes, de color amarillo pálido y
longitud variable entre 3 y 5 milimetros.

Familia rosáceas (rosaceae)
Fresa, frutilla, guindón, amarrubia (Fragaria vesca L)

Se trata de una planta herbácea, perenne y de porte rastrero.
Sistema radicular: Presentan un sistema radicular fasciculado, compuesto por raíces y

raicillas. Las primeras presentan un cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas
carecen de éste, son de color más claro y tienen un periodo de vida corto (de algunos días o
semanas). Estas raicillas sufren un proceso de renovación fisiológico, aunque influenciado por
factores ambientales, patógenos de suelo, etc.
La profundidad del sistema radicular es variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de
suelo y la presencia de patógenos en el mismo. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-
3m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40cm, encontrándose la mayor parte (90%) en
los primeros 25 cm .
Tallo: El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el que se
observan numerosas escamas foliares. De esta corona, nacen también algunos tallos rastreros
que producen raíces adventicias, de las cuales brotan nuevas plantas (estolones) que no
interesan y por tanto se deben
eliminar.

Hojas: Las hojas se insertan en la corona y se disponen en roseta. Presentan un largo peciolo y
están provistas de dos estípulas rojizas. Su limbo está dividido en tres foliolos con un gran
número de estomas (300-400 estomas/mm2), pediculados y de bordes aserrados.
Flores: Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona o
de yemas axilares de las hojas. La ramificación de la inflorescencia puede ser basal o distal. En
el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo aparece una
única flor terminal y otras laterales de menor tamaño.
La flor tiene 5-6 pétalos, 20-35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo
carnoso. Cada óvulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los
aquenios, distribuidos por la superficie del receptáculo carnoso, estimula el crecimiento y la
coloración de éste, dando lugar al fruto, comúnmente llamado fresón.
Fruto: Los frutos son pequeños aquenios de color oscuro dispuestos sobre el engrosamiento
del receptáculo.

Familia solanáceas (Solanaceae)
Berenjena (Solanum melongena)
Familia: Solanaceae.
Nombre científico: Solanum melongena L. var. esculentum.
Planta: es herbácea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto
arbustivo, y anual, aunque puede rebrotar en un segundo año si se cuida y poda de forma
adecuada, con el inconveniente de que la producción se reduce y la calidad de los frutos es
menor.
Sistema radicular: es muy potente y muy profundo.
Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la
planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos,
pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura.
Dependiendo del marco de plantación, se suelen
dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos
secundarios brotan de las axilas de las hojas.
Hoja: de largo peciolo, entera, grande, con

nerviaciones que presentan espinas y envés cubierto
de una vellosidad grisácea, causante en ocasiones de
alergias. Las hojas están insertas de forma alterna en
el tallo.
Flor: el número de pétalos, sépalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los pétalos son de color
violáceo. Tanto el pedúnculo como el caliz poseen abundantes espinas, aunque actualmente se
tiende al cultivo de variedades sin espinas. Los estambres presentan anteras muy desarrolladas

de color amarillo que se situan por debajo del estigma, dificultando la fecundación directa. El
caliz de la flor perdura después de la fecundación y crece junto al fruto, envolviéndolo por su
parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la humedad
relativa es elevada, ya que los pétalos quedan atrapados entre el caliz y el fruto. La mayor parte
de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las cuales es hermafrodita
y de pedúnculo corto y contínuo desde el tallo hasta el cáliz, y da lugar a un fruto comercial,
mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeño y de peor calidad.
Normalmente la primera flor aparece en el vértice de la primera bifurcación o tallo principal de
la planta. La fecundación de la flor es autógama, aunque también puede haber cruzamiento con
flores de otras plantas e incluso de las misma planta. El exceso de humedad perjudica la
dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse como consecuencia de la falta de
fecundación.
Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado de
morado o verde. Presenta pequeñas semillas de color amarillo con un poder germinativo que
oscila entre 4 y 6 años.1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades.

Papa, patata (Solanum tuberosum)
Reino : Plantae
División : Magoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Subclase : Asteridae
Orden : Solanales
Familia : Solanáceas
Género : Solanum
Especie : Teberosum

La papa fue introducida en España en 1565, siendo nuestro país el centro de expansión del
tubérculo a toda Europa. El gran incremento del cultivo fue a principios del siglo XIX.
La papa es planta herbácea anual. Sus raíces son muy ramificadas, finas y largas, dependiendo
su desarrollo de que el suelo esté o no mullido.
El tallo, grueso, fuerte, anguloso, con una altura que varía entre 0,5 y 1 m, se origina en las
yemas del tubérculo. Las hojas son imparipinnadas. Consta de nueve o más foliolos, cuyo
tamaño es tanto mayor cuanto más alejados se encuentran del nudo de inserción.
El fruto es una baya redondeada de color verde, que se vuelve amarilla al madurar.
A la vez que tallos aéreos, la planta tiene tallos subterráneos. Los primeros son de color verde.
Contienen un alcaloide tóxico, la solanina, que puede formarse también en los tubérculos
cuando éstos se exponen prolongadamente a la luz.
Los tallos subterráneos o estolones, relativamente cortos, se convierten en su extremidad en

tubérculos.
En la superficie de los tubérculos tienen yemas distribuidas en forma helicoidal, abundando

sobre todo en la parte opuesta al punto de inserción sobre el estolón.
Aunque la papa puede multiplicarse por semillas y por esquejes, en la práctica, la multiplicación
es siempre vegetativa, haciéndose por medio de los tubérculos que producen brotes en las yemas
u ojos.
La germinación de la papa, su crecimiento y la producción de tubérculos depende de sustancias

químicas elaboradas por la papa, que actúan en dosis muy débiles. Se les conoce con el nombre
de “sustancias de tuberización”.
La formación de sustancias de tuberización por hojas y tallos depende de la variedad y, también,

de la temperatura y de la duración de la luz diaria (fotoperiodo). En días cortos se producen más
sustancias de tuberización que en días largos, en los cuales aumenta el crecimiento vegetativo
de la planta.
En determinadas circunstancias en que hay tuberización y crecimiento, puede ocurrir que,

porque existan condiciones meteorológicas favorables, porque se abone con un exceso de
fertilizantes nitrogenados u otra circunstancia, la planta puede crecer más deprisa que se
produce la sustancia de tuberización, cayendo entonces la concentración de ésta por debajo del
nivel mínimo y deteniéndose la tuberización. Cuando se elabora más sustancia de tuberización,

vuelve a retrasarse el crecimiento y aparece nuevamente la tuberización. Estamos entonces en

el caso de “rebrote”.
Se ha demostrado que el vigor del crecimiento de la planta está estrechamente unido al de los
brotes de los cuales proceden. Por eso tiene gran interés plantar tubérculos cuyos brotes han
alcanzado una fase de crecimiento activo, obteniéndose entonces una nascencia rápida y
vigorosa.
Si los tubérculos se encuentran en una fase de crecimiento lento, entonces, no nace

generalmente más que un solo brote en el ápice del tubérculo (dominancia apical).


Pimentón (Capsicum annuum)
Familia: Solanaceae
Especie: Capsicum annuum L.
Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en
determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de
2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en
invernadero).
Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de

la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces
adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.
Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir

de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones
(dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de
su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).
Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo
largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos
intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja,
como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son
pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar
de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación
entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las
hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque
puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,
naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a
medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta
más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición

central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable
entre 3 y 5 milímetros.
Tomate, tomatera, jitomate (Lycopersicom esculetentum)
Familia Solanaceae
Género Solanum
Especie S. lycopersicum
Nombre científico Solanum lycopersicum
Nombre común Tomate, jitomate
Planta: Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma
rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras
de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: Está formado por la raíz principal (corta y débil), numerosas y potentes
raíces secundarias y por las raíces adventicias. Si se seccionara transversalmente la raíz
principal desde fuera hasta dentro, se encontraría la epidermis (se ubican los pelos absorbentes
especializados en tomar agua y nutrientes), el cortex y el cilindro central (se sitúa el xilema,
conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).
Tallo principal: Eje de 2-4cm de grosor en su base, sobre el que se desarrollan las hojas, tallos
secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, desde fuera hacia dentro,
consta de: 1. epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, 2. corteza o
cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, 3.
cilindro vascular y 4. tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde
se inician los nuevos primordios foliares y florales.

Hoja: Compuesta e imparipinnada con foliolos peciolados, lobulados, con borde dentado y
recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alterna sobre el tallo.
El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas
sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Dentro del
parénquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces
vasculares son prominentes, sobre todo en el envés, y constan de un nervio principal.
Flor: Perfecta, regular e hipogina con 5 o más sépalos e igual número de pétalos de color
amarillo y dispuestos helicoidalmente a intervalos de 135º. Igual número de estambres soldados
que se alternan con los pétalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo. El ovario
puede ser bi o plurilocular.
Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente de 3 a 10 en

variedades comerciales de calibre M y G.
Es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor
formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con
más de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical, y las demás se disponen
lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral
por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisión, la cual se distingue por
un engrosamiento con un pequeño surco originado por una reducción del espesor del cortex.
Las inflorescencias se desarrollan en las axilas cada 2-3 hojas.
Fruto: Baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre pocos miligramos y 600 gramos.
Está constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas.
El fruto puede recolectarse separándolo por la zona de abscisión del pedicelo, como ocurre en
las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecíolo. También
puede separase por la zona peduncular de unión al fruto.

Familia umbelíferas (umbelliferae)
Apio (Apium graveolens)
Familia: Umbelíferas o Umbeliferae.
Nombre Científico: Apium Graveolens.


Nombre Común: Apio.
Variedades Botánicas: Apium Graveolens variedad dulce y Apium Graveolens variedad

rapaceum "Apio-nabo".
Raíz: Tiene raíz pivotante (primaria o central), potente y profunda, con raíces secundarias
superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.
Hojas: Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy
gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte
del limbo. En el segundo año emite el tallo
floral, con flores blancas o moradas; el fruto
es un aquenio.
Semilla: La semilla tiene una facultad

germinativa media de 5 años; en un grano de
semilla entran aproximadamente 2.500
unidades. Según Thompson y Kelly, la
floración en el Apio se motiva principalmente
por la acción de temperaturas vernalizantes
durante un cierto tiempo (normalmente
temperaturas por debajo de 7°C a 10°C, actuando por un período comprendido entre 14 y 28
días), cuando la planta ya tiene un cierto tamaño, momento en que es capaz de recibir el estímulo
vernalizador.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene un duración aproximadamente de unos 4 meses.

Arracacha, apio criollo, arracache, racacha, virraca (Arracaria xar)
Nombre científico: Arracacia xanthorrhiza
Familia: Apiaceae
Clasificación superior: Arracacia
Especie: A. xanthorrhiza; Bancr. 1826

Culantro, cilantro (Coriandrum sativum)
Reino: Plantae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Tribu: Coriandreae
Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilíndricos,

ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos
ovales en forma de cuña; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos.
Las flores son pequeñas, blancas o ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los
frutos son diaquenios, globosos, con diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias,
constituidas por mericarpios fuertemente unidos, de color amarillo-marrón. Tienen un olor
suave y agradable y un sabor fuerte y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las
raíces son delgadas y muy ramificadas.

Perejil (Petroselinum crispum)
Reino Vegetal
Tipo Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Lamiales
Familia Umbelifera
Genero Petroselinum
Especie Crispum
El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelífera

bianual que se cultiva por sus hojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son,
generalmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades,
son lisas o rizadas, muy divididas y aromáticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al

segundo año emite un tallo floral terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios
primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud. El fruto es un diaquenio que
se emplea como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de
cinco costillas, siendo aromático también; su poder germinativo suele durar 2 años. El número
medio de semillas por gramo es de 670. Tiene raíces profundas.
Esta especie hortícola está teniendo cada vez más aceptación en los mercado nacionales, y muy
especialmente en los andaluces, por sus magníficas cualidades condimentarias. Ello hace que
su cultivo esté siendo objeto de cierta atención por parte de los horticultores y comience a
tenerse presente en las alternativas hortícolas intensivas. Francia es uno de los principales países
productores y exportadores.
Zanahoria (Daucus carota)
Familia: Umbelliferae.
Nombre científico: Daucus carota L.
Planta: bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después
de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la
segunda estación de crecimiento.
Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y
también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Al
realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida
principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las
zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el
xilema es generalmente leñosos y sin sabor.
Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela
compuesta.

Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
BABAHOYO
Facultad de Ciencias Agropecuarias


Carrera De Ingeniera Agropecuaria.
Marjorie Jessenia Cabezas Baldeón
Ing. Félix Ronquillo
Materia: Agricultura General.
Tema: Morfología y Taxonomía.
Periodo Lectivo 2018 – 2019

Familia Convolvuláceas

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Familia Convolvuláceas

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Familia Convolvulácea (Convolvulaceae)

Especie: Convolvulus batatas L. Batata

Sinonimias: Kumara (Perú), Boniato (Cuba

Planta: Planta de consistencia herbácea,

Sistema radicular: Es la parte más importante de la planta, ya que constituye el objeto

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

soldados, con figura embudiforme y coloración violeta o blanca; el androceo lo constituyen

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Berros, mastuerzo de agua (Ropira nasturtum aquatiocum)

Especie: nasturtium officinale.

Sinonimias: berro, berro mastuerzo.

En Brasil, se encuentra el berro de Parà o spilanto (Spilanthus oleraceus), y en Argentina, el

Flores: de 4 a 6 mm de diámetro, con cuatro pétalos de color blanco o blanco-rosado, reunidas

Frutos: en silicua, de 1,2 a 1,8 cm de longitud situado al final de pedúnculos de 0,8 a 1 cm de

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Brócoli, brécol calabrés, brécules, bróculi (Brassica oleracea var. Itálica)

Origen: el origen del brócoli

Plantas: es una planta similar a

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Sistema radicular: la raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales.

Flores: las flores del brócoli son pequeñas, en forma de

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Coliflor, coliflores, minicoliflores (Brassica oleracea var. Botrytis)

Familia: cruciferae (crucíferas).

Especie: Brassica oleracea L. var. Botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Tallo: el tallo es muy pequeño (10cm) y no se ramifica y al alcanzar su altura definida (5 a 10

Fruto: la flor forma una pella, que es el fruto o la parte comestible.

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Col de Bruselas, repollitos, berza de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera)

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Familia: cruciferae (crucíferas).

Especie: Brassica oleracea var. Gemmifera, o coles de Bruselas.

 Fase de crecimiento de la planta con formación

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Mostaza, mostaza blanca, mostaza parda (Brassica juncea)

Especie: Sinapis alba L.

Forma de crecimiento: Hierba anual.

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Período de floración: julio–septiembre.

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Nabo, colza (Brassica campestris)

Especie: Brassica rapa L., 1753

Tamaño: 30 a 130 cm.

Tallo: Cilíndrico, con pelos erectos y ásperos.

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Inflorescencia: Racimo terminal de 10-30 cm de largo.

Plántulas: Hipocótilo alargado; cotiledones conduplicados (Muenscher, 1955), de lámina

Raíz: Napiforme y delgada.

Características especiales: Al estrujarse huele a col.

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Colinabo (Brassica napus var. Napobrassica)

Nombre: Marjorie Jessenia Cabezas Baldeon

Especie: B. Napobrassica Mill.

Planta: planta anual que alcanza de 0,3 a 1 m de altura y se extienden a 30 cm.

Fruto: El fruto es una silicua de 5 a 7 cm con varias semillas de 1,5 a 2 mm de diámetro.

Flores: sus flores son de color amarillo brillante.

Familias Crucíferas (Cruciferae)

Rábano, rabanito, nabo chino, rabanillo (Raphanus sativus)