Modulo 3 Biologia

REPÚBLICA DE MOÇAMBIQUE
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
Módulo 3
Alimentação e Digestão
BIOLOGIA ••• 8a Classe

Ensino secundário à Distância
C O L
Estes materiais didácticos foram concebidos, impressos e distribuídos graças à
cooperação existente entre o Ministério da Educação, a Commonwealth of
Learning (COL) e o Department for International Development (DfID) com o
objectivo de promover e alargar o acesso ao Ensino Secundário em Moçambique.
O desenvolvimento destes materiais didácticos foi possível devido ao trabalho, dedicação e

esforço da seguinte equipa:
Líder da Equipa:
Anísio Matangala
Desenhador Instrucional:
Rosário Passos
Elaboradores de Materiais:
Susann Müller
Maria Clara Rombe
Revisão Geral e Técnica:

Maria do Carmo Cardoso
Maquetizadores:
Alex Hennig
Gerry Nuttall
Ilustrador:
Keith Russell
Copyright © Ministério da Educação, Moçambique, 2002

REPÚBLICA DE MOÇAMBIQUE
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
PROJECTO DE ENSINO SECUNDÁRIO À DISTÂNCIA
MENSAGEM DO MINISTRO DA EDUCAÇÃO
Estimada aluna,
Estimado aluno,
Sejam todos bem vindos ao primeiro programa de Ensino Secundário através

da metodologia de Ensino à Distância.
É com muito prazer que o Ministério da Educação coloca nas tuas mãos os
materias de aprendizagem especialmente concebidos e preparados para que tu,
e muitos outros jovens moçambicanos, possam prossseguir os vossos estudos ao
nível secundário do Sistema Nacional de Educação, seguindo uma metodologia
denominada por “Ensino à Distância”.
Com estes materiais, pretendemos que tu sejas capaz de adquirir conhecimentos

e habilidades que te permitam concluir, com sucesso, o Ensino Secundário do
1º Ciclo, que, no nosso sistema de educação, compreende a 8ª, 9ª e 10ª
classes, para que possas melhor contribuir para a melhoria da tua vida, da
tua família, da tua comunidade e do País.
O módulo escrito que tens nas mãos, faz parte de um conjunto de materiais que
reunem todos os conteúdos necessários para que possas completar o 1º ciclo de
ensino secundário sem, contudo, teres de frequentar uma escola secundária.
Por outras palavras, estes materiais foram concebidos de modo a poderes
estudar e aprender sózinho obedecendo ao teu próprio ritmo de aprendizagem.
Contudo, apesar de que num sistema de Ensino à Distância a maior parte do

estudo é realizado individualmente, o Ministério da Educação criou Centros
de Apoio e Aprendizagem onde tu e os teus colegas se deverão encontrar com
vários professores do ensino secundário (tutores), para o esclarecimento de
dúvidas, discussões sobre a matéria aprendida, realização de trabalhos em
grupo e de experiências laboratoriais, bem como a avaliação do teu desempe-
nho.
Para além disso, os Centros de Apoio e Aprendizagem estão equipados com
livros, manuais, enciclopédias, programas de video, audio e outros meios que
colocamos à tua disposição para consulta e consolidação dos conhecimentos
apresentados nos módulos escritos.
Querida aluna,
Caro aluno,
Estudar à distância exige o desenvolvimento de uma atitude mais activa no

processo de aprendizagem, estimulando em ti a necessidade de muita dedica-
ção, boa organização, muita disciplina, criatividade e, sobretudo determina-
ção nos estudos.
O programa em que estás a tomar parte, enquadra-se nas acções do programa

de expansão do acesso à educação desenvolvido pelo Ministério da Educação,
em parceria com a sociedade civil e os nossos parceiros de cooperação, de modo
a permitir o alargamento das oportunidades educativas a toda a população
moçambicana, como forma de reduzir a pobreza e assegurar o desenvolvimento
da Nossa Pátria.
Por isso, é nossa esperança de que te empenhes com responsabilidade para que
possas efectivamente aprender e poder contribuir para um Moçambique Sempre
Melhor!
Boa Sorte,
INTRODUÇÃO
ÍNDICE
Introdução Página I
LIÇÃO 1 Página 1
LIÇÃO 2 Página 11
CHAVE DE CORRECÇÃO Página 197
DICIONÁRIO DE BIOLOGIA Página 205
TESTE DE PREPARAÇÃO Página 211
BIOLOGIA - MÓDULO 3
INTRODUÇÃO
O desenvolvimento destes materiais didácticos foi possível devido

ao trabalho, dedicação e esforço da seguinte equipa:
Líder da Equipa:
Anísio Matangala
Desenhador Instrucional:
Rosário Passos
Elaboradores de Materiais:
Susann Müller
Maria Clara Rombe
Revisão Geral e Técnica:

Maria do Carmo Cardoso
Maquetizadores:
Alex Hennig
Gerry Nuttall
Jennifer Nuttall
Ilustrador:
Keith Russell
INTRODUÇÃO
Introdução
Intro
Neste terceiro Módulo da disciplina de Biologia da 8a classe do Ensino Se-
cundário à Distância, vai estudar aspectos sobre a alimentação e o processo
de digestão. Vai aprender a realizar experiências muito interessantes e vai
aprender como funciona o corpo humano. Vai ser uma viagem fascinante pelo
mundo da Biologia. Esperamos que goste!
Como sabe, eu sou a Sra. Madalena e vou

acompanhá-lo ao longo do seu estudo. Se tiver algu-
mas questões sobre a estrutura deste Módulo, leia as
páginas seguintes, caso contrário... pode começar o
seu estudo. Bom trabalho!
Como está estruturada esta disciplina?
O seu estudo da disciplina de Biologia vai incluir o estudo de 8 Módulos,

cada um contendo vários temas de estudo. Por sua vez, cada Módulo está
dividido em lições. Este terceiro Módulo está dividido em 18 lições.
No fim de cada grupo de duas ou três lições pedimos-lhe que faça uns
exercícios de auto-avaliação para o ajudar a consolidar o seu estudo.
Esperamos que goste da apresentação deste Módulo!
Dicionário de Biologia
Ao longo do trabalho com este Módulo, caro aluno,

encontrará termos científicos que constituem o vocabulário
da Biologia.
i
INTRODUÇÃO
Para o ajudar a compreender melhor esta terminologia,

criámos um “Dicionário de Biologia”. Sugerimos que com-
plete este dicionário ao terminar o estudo da última lição deste
Módulo. O que se pretende é que seja você, caro aluno, a
preencher os espaços dados com a definição de cada termo
científico apresentado. Vai encontrar o seu dicionário no final
deste Módulo, antes do Teste de Preparação.
Se tiver dificuldades, consulte as lições antes de

escrever a sua definição. Esta é uma outra forma de o
ajudar a fazer revisões antes de fazer o Teste de
Preparação.
Nota: Escreva apenas o mais importante na definição e procure

não ultrapassar o espaço dado.
Como vai ser feita a avaliação?

No final de cada Módulo, apresentamos um Teste de
Preparação. Este Teste de Preparação é um teste de
auto-avaliação. No final do Teste é você quem corrige as
respostas e, com a ajuda da Sra. Madalena, decide se está
preparado para completar o Teste de Fim de Módulo com
sucesso. A Sra. Madalena irá acompanhá-lo durante o seu
estudo.
Claro que a função principal do Teste de Preparação,

como o nome diz, é a de o ajudar a preparar-se para o
Teste de Fim de Módulo, que terá de completar no
Centro de Apoio e Aprendizagem - CAA para obter a
sua classificação oficial.
Não se assuste! Se conseguir resolver o Teste de
Preparação sem dificuldade, conseguirá também
resolver o Teste de Fim de Módulo com sucesso!
ii BIOLOGIA - MÓDULO 3
INTRODUÇÃO
Assim que passar no Teste de Fim-de Módulo, o Tutor, no CAA, dar-lhe-à o

Módulo seguinte para você continuar com o seu estudo. Se tem algumas
questões sobre o processo de avaliação, leia o Guia do Aluno, que recebeu
quando se matriculou, ou dirija-se ao CAA e ponha as suas questões ao
Tutor.
Como estão organizadas as lições?

No início de cada lição vai encontrar Objectivos de Aprendizagem, que lhe
vão indicar o que vai aprender nessa lição.
Aqui estou eu outra vez… para recomendar que leia

esta secção com atenção pois irá ajudá-lo a preparar-
-se para o seu estudo!
Geralmente, você vai precisar de mais ou menos 45
minutos para completar cada lição. Como vê, não é
muito tempo!
No final de cada grupo de duas ou três lições, vai encontrar alguns exercícios
de auto-avaliação. Estes exercícios vão ajudá-lo a determinar o seu nível de
aprendizagem e a decidir se vai avançar com o seu estudo ou se vai rever
lições anteriores com mais pormenor. O controlo da aprendizagem é seu!
Ao longo das lições, vai reparar que lhe vamos

pedir que faça umas Actividades. Estas
actividades podem incluir a realização de
experiências e exercícios com perguntas e
servem para praticar conceitos aprendidos.
iii
INTRODUÇÃO
A Chave de Correcção encontra-se

logo de seguida, para lhe dar acesso fácil
à correcção das questões.
Quando vir esta figura já sabe que lhe vamos

pedir para fazer uns Exercícios - pegue no seu
lápis e borracha e mãos à obra! Estes
exercícios são de auto-avaliação e as respostas
correctas encontram-se na Chave de
Correcção no final do Módulo.
Realizar experiências de mão livre é,

não só uma componente extremamente
importante dentro do estudo da Biologia,
como também uma actividade interessante
e divertida! Esta figura indica que lhe
vamos pedir que realize uma ou mais
experiências. As experiências podem ser
realizadas em casa ou no CAA.
Sempre que possível, realize as

suas experiências na companhia de
colegas, amigos ou família. Vai ver
que é muito mais engraçado!
Conforme acontece na sala de aula, por

vezes você vai precisar de tomar nota
de coisas importantes ou de coisas
relacionadas com a matéria apresenta-
da. Esta figura indica-lhe quando precisa
de tomar atenção a esses aspectos.
iv BIOLOGIA - MÓDULO 3
INTRODUÇÃO
E claro que é sempre bom fazer revi-

sões da matéria aprendida em anos
anteriores ou até em lições anteriores. É
uma boa maneira de manter presentes
certos conhecimentos.
Conceitos importantes, definições, conclusões, isto é, coisas

que são importantes no seu estudo e nas quais se vai basear a
sua avaliação, são apresentadas desta forma, também com a
ajuda da Sra. Madalena!
Materiais de Apoio no CAA

Para realizar experiências durante o estudo
destas lições, vai precisar de alguns materiais,
tais como, tigelas, canetas, etc.
Se não tiver estes materiais em casa, pode ir ao

CAA realizar as experiências. No CAA
encontrará tudo o que precisa.
O que é o CAA?
O CAA - Centro de Apoio e Aprendizagem

é um centro de apoio criado especialmente
para si, para o apoiar no seu estudo da 8a
classe através do Ensino à Distância.
v
INTRODUÇÃO
No CAA vai encontrar um Tutor que o poderá

ajudar no seu estudo, a tirar dúvidas, a explicar
conceitos que não esteja a perceber muito bem e
a ajudá-lo no seu trabalho. O CAA está
equipado com todos os materiais de apoio que
possam ser necessários para completar o seu
estudo. Visite o CAA sempre que tenha uma oportunidade. Lá
poderá encontrar colegas de estudo que, como você, estão também a
estudar à distância e com quem pode trocar impressões. Esperamos
que goste de visitar o CAA!
E com isto acabamos esta introdução. Esperamos que

ache o estudo deste Módulo 3 de Biologia interessante!
Se achar o seu estudo aborrecido, não se deixe
desmotivar: procure estudar com outro colega ou visite
o CAA e converse com o seu Tutor.
Bom estudo!
vi BIOLOGIA - MÓDULO 3
LIÇÃO 1 - A ALIMENTAÇÃO
Lição A alimentação
No 1
Objectivos de Aprendizagem
No final desta lição, você será capaz de:
Definir o conceito de alimento e de alimentação.

Identificar os nutrientes existentes em certos alimentos.
Classificar os nutrientes em substâncias orgânicas e inorgânicas.
Material de apoio necessário para completar a lição:
Vários alimentos
Tem po necessár
empo io par
necessário paraa com ple
plett ar a lição:
comple
45 minutos
Introdução
Caro aluno, ainda se lembra do que aprendeu em classes anteriores sobre a
importância da alimentação? Isso mesmo! Aprendeu que todos os seres vivos
precisam de se alimentar de forma a obterem a energia necessária para
realizar funções vitais, tais como respirar e crescer. Os seres vivos precisam
também de se alimentar para obterem material para a construção e renovação
dos órgãos e tecidos. Estudou o modo como os seres vivos se alimentam.
Tomou conhecimento de seres vivos que conseguem produzir o seu próprio
alimento, como as plantas e de outros que não conseguem produzir o seu
alimento, como o Homem e outros animais, que se alimentam de plantas e
animais.
Ora bem, neste módulo, você vai aprender mais e adquirir novos
conhecimentos sobre a alimentação.
1
Você sabe, naturalmente, que uma grande preocupação do ser humano é a

saúde. A nossa saúde depende de vários factores tais como o repouso, o
exercício físico e a higiene. Mas entre todos os factores, a alimentação é o
mais importante para a manutenção da saúde. Se uma pessoa não se alimentar
bem, isso poderá trazer doenças e provocar atraso no crescimento.
Neste módulo você vai também ter oportunidade de aprender de que se

compõem os alimentos e como eles actuam no nosso organismo.
O que é a alimentação?
Dá-se o nome de alimentação à obtenção e consumo de substâncias
indispensáveis, que garantem o funcionamento do nosso organismo.
Da alimentação depende não só a nossa sobrevivência mas também o bem

estar físico e mental. Por isso, quando comemos uma mandioca ao matabicho
ou peixe seco ao almoço, estamo-nos a alimentar, ou seja, estamos a
consumir substâncias indispensáveis ao funcionamento do nosso organismo.
O que contêm os alimentos?

Caro aluno, se você não comer durante um tempo prolongado, decerto nota
que começa a enfraquecer. Por isso, quando você tem fome, tem menos
capacidade de trabalhar, de estudar e até menos vontade de brincar.
Um indivíduo precisa de se alimentar regularmente, para fornecer ao orga-

nismo as substâncias de que este necessita para poder realizar diferentes
actividades, como trabalhar, estudar, brincar, etc. Encontramos estas substân-
cias de que o organismo necessita nos alimentos que comemos, ou seja
nos produtos que usamos na alimentação, como por exemplo: a mandioca, o
pão, a batata-doce, o peixe, o leite, os ovos, as hortaliças, etc.
2 BIOLOGIA - MÓDULO 3
Porém, alimentar-se regularmente não é suficiente. Para realizar todas as

actividades do dia-a-dia normal, o organismo necessita de consumir
regularmente uma quantidade mínima de alimentos. Para satisfazer as neces-
sidades mínimas do organismo, os alimentos que comemos devem ser varia-
dos. A variedade no consumo de alimentos é muito importante, porque
embora os alimentos contenham substâncias essenciais para o funcionamento
do organismo, estas aparecem em quantidades diferentes em cada alimen-
to. Portanto, só o consumo de uma variedade de alimentos pode garantir
ao organismo não só as substâncias de que ele necessita, como também as
quantidades necessárias.
Para dar ao nosso corpo as substâncias essenciais de que ele

precisa para manter uma actividade normal e saudável, temos
de comer alimentos variados.
Por isso mesmo, é importante comer todos os dias uma variedade de

alimentos a cada refeição, incluindo vegetais, frutas, carne, peixe e leite.
Por exemplo, se um dia você come arroz com peixe seco e papa de mandio-
ca (xima) ao almoço, então no outro dia seria bom comer, por exemplo, carne
com batata doce e couves. É sempre recomendável comer fruta todos os
dias. Por isso, uma manga de manhã e uma papaia de tarde é sempre uma boa
ideia e sabe sempre bem! É importante, caro aluno, lembrar-se que o nosso
organismo precisa de diversas substâncias para se nutrir, de forma a manter
uma actividade normal e saudável. É por esta razão que os alimentos
devem ser ingeridos nas quantidades necessárias ao bom funcionamento do
organismo.
Lembre-se que comer muito não significa comer

bem. ☺
3
As substâncias que compõem quimicamente os alimentos são chamadas

nutrientes. Exemplos destas substâncias são:
As vitaminas.
As proteínas, também chamadas prótidos.
Os açúcares, também chamados glícidos ou hidratos de carbono.
As gorduras, também chamadas lípidos.
Os minerais, também chamados sais minerais.
Vai aprender mais sobre estas substâncias nas lições seguintes.
Os nutrientes têm diversas funções no nosso organismo. Alguns permitem a

formação e regeneração de células, que como ainda se deve lembrar são a
unidade básica estrutural e funcional dos seres vivos. Outros, fornecem-nos
energia; outros ainda vão constituir matérias de reserva.
Observe a figura seguinte e repare nas diferenças das proporções dos

nutrientes que fazem parte do organismo de uma criança e de um adulto:
Materia viva humana Materia viva humana
18,7%
22,4%
Prótidos
Prótidos
60% 62%
Água 15% Água
Lípidos
10,5%
Lípidos
6% Sais 4,4% Sais

minerais minerais
0,3% Glícidos 0,7% Glícidos
Criança Adulto
Fig. 1 a) - Composição do Fig. 1 b) - Composição do

organismo de uma criança organismo de um adulto
Como pode ver, a composição do organismo de uma criança é diferente da

composição do organismo de um adulto. Desta forma, as necessidades
alimentares de cada um são também diferentes. Para assegurar uma
actividade normal e saudável, ambos precisam de se alimentar de forma a
encontrar nos alimentos as diferentes substâncias necessárias ao organismo.
Fazendo Revisões…
Como se deve recordar, as matérias de reserva no nosso organismo, são
materiais armazenados em tecidos especiais, chamados tecidos adiposos que
são constituídos por gorduras. Conforme aprendeu no Módulo 1, tecidos
são conjuntos de células semelhantes que realizam a mesma função.
Ora bem, os tecidos adiposos são utilizadas como fonte de energia para a
realização de diferentes actividades. Por exemplo, o nosso organismo poderá
ter de recorrer a matérias de reserva quando realizamos um esforço físico
maior do que o habitual, como seja o caso de participarmos num jogo de
futebol.
Podemos agora resumir o que aprendeu.
Os alimentos são os produtos usados na alimentação. Por exemplo:

pão, leite, carne, vegetais, etc.
Os nutrientes são as diferentes substâncias químicas que entram na

composição dos alimentos, como por exemplo, as vitaminas,
proteínas, açúcares, gorduras e minerais.
Agora resolva as actividades que a seguir

apresentamos, para ver se está a aprender bem esta
parte da matéria.
5
ACTIVIDADE
1. Assinale com V as afirmações verdadeiras e com F as falsas.
V/F
a) Uma alimentação diversificada, ou seja, comer um
pouco de tudo, torna-nos fortes e saudáveis.
b) Ingerir alimentos em grande quantidade dá-nos saúde.
c) Os diferentes alimentos contêm substâncias essenciais

ao nosso organismo em quantidades diferentes.
d) A comida deve ser saborosa para dar ao nosso

organismo as substâncias essenciais.
2. Observe agora a figura 2:
Fig. 2 - Vários alimentos
Baseando-se no seu conhecimento do que aprendeu na 5a classe, preencha os

espaços dados com os nomes dos alimentos de forma a organizar os
alimentos da figura em grupos que possuam a mesma composição química, ou
seja, os alimentos que possuam os mesmos nutrientes.
Grupo 1 - Vitaminas: Grupo 2 - Prótidos ou proteínas:
______________________ _________________________
______________________
______________________
Grupo 3 - Gícidos ou açúcares: Grupo 4 - Sais minerais:
______________________ ______________________
______________________ ______________________
Grupo 5 - Lípidos ou gorduras:
_______________________
_______________________
Muito bem! Agora confira as suas respostas com as

que lhe propomos na Chave de Correcção dada a
seguir.
CHAVE DE CORRECÇÃO
1. a) V
b) F
c) V
c) F
2. Grupo 1 – pêra, maçã, banana

Grupo 2 – peixe
Grupo 3 – mel, jamo
Grupo 4 – alho, repolho
Grupo 5 – manteiga, óleo
7
Então… acertou em todas as respostas? Bravo! Está

a aprender bem esta lição. Caso contrário, faça uma
revisão do que acabou de aprender e tente resolver o
questionário de novo.
Como é do seu conhecimento desde a 5ª classe:
Os nutrientes que encontramos na laranja e nos outros frutos são as

vitaminas.
Nas verduras, como folhas de mandioqueira, encontramos os sais
minerais ou minerais.
Na batata e no pão estão contidos os glícidos ou açucares,
também chamados hidratos de carbono.
No peixe e no leite encontram-se principalmente prótidos ou
proteínas.
No coco e na margarina estão contidas as gorduras.
Como vê, cada alimento tem nutrientes diferentes. Os nutrientes que

compõem os alimentos podem-se classificar em:
Substâncias inorgânicas
Substâncias orgânicas
Ainda se lembra das substâncias orgânicas e inorgânicas que aprendeu na 5ª e

na 6ª classes?
Substâncias orgânicas são aquelas que na sua composição, geralmente
contêm Carbono enquanto que as substâncias inorgânicas geralmente não
contêm Carbono.
ACTIVIDADE
Com base nos seus conhecimentos das ciências naturais, tente dividir os
seguintes nutrientes em substâncias orgânicas e inorgânicas: (escreva os
nutrientes nos espaços dados.)
Água
Sais minerais
Glícidos
Lípidos
Prótidos
Vitaminas
Substâncias inorgânicas: _______________________________
_______________________________
Substâncias orgânicas: _________________________________
_________________________________
Isso mesmo, as substâncias inorgânicas são a água

e os sais minerais; as substâncias orgânicas são os
glícidos, os lípidos, os prótidos e as vitaminas.
Muito bem, agora continue o seu estudo passando à

lição seguinte. Bom trabalho!
9
AS dts
dt
O que são as DTS?
As DTS são as Doenças de Transmissão Sexual. Ou

seja, as DTS são doenças que se transmitem pelo
contacto sexual vulgarmente dito: fazer amor. Antiga-
mente estas doenças eram chamadas de doenças vené-
reas, pois “Vénus” era o nome de uma deusa grega que
era conhecida como a “deusa do amor”.
Quando suspeitar de uma DTS?
Nas meninas e mulheres
Líquidos vaginais brancos e mal cheirosos.

Comichão ou queimaduras na vulva, vagina
ou no ânus.
Ardor ao urinar.
Feridas nos órgãos sexuais.
Nos rapazes e nos homens
Um corrimento de pus (sujidade) a sair do pénis.

Feridas no pénis e nos outros órgãos genitais.
Ardor ao urinar.
LIÇÃO 2 - AÇÚCARES, GLÍCIDOS OU HIDRATOS DE CARBONO
Lição açúcares, Glícidos ou

No 2 Hidratos de Carbono
Mencionar as propriedades e as fontes dos hidratos de carbono

ou glícidos.
Identificar os tipos de glícidos e dar exemplos.
Caracterizar a composição dos glícidos.
Indicar a função dos glícidos no organismo.
Açúcar comum, farinha de trigo, farinha de milho, sal fino

Água
Água iodada
Pão, batata crua, mandioca crua
3 chávenas
4 pratinhos ou outros recipientes
Colher
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
Introdução
Como já sabe da lição anterior, os glícidos, como por exemplo o açúcar, são
um dos componentes químicos dos alimentos, isto é, um dos nutrientes
existentes nos alimentos. Nesta lição você vai aprender mais sobre os glícidos.
Fig. 1 - Fontes de glícidos
11
Os glícidos designam-se também por hidratos de carbono. Chamam-se

hidratos de carbono porque são compostos basicamente por três elementos:
Carbono
Hidrogénio
Oxigénio
Para observar algumas das propriedades dos glícidos propomos que realize
as seguintes experiências:
Realizando Experiências
Material
3 Chávenas ou copos
Farinha de milho
Farinha de trigo
Açúcar
Água
Montagem e Realização
Coloque um bocado de farinha de trigo numa chávena, um bocado de
farinha de milho noutra e um pouco de açúcar na chávena que resta.
Deite um pouco de água em cada chávena, até ao meio mais ou menos
e mexa bem.
Seguidamente, observe cada uma das misturas que preparou.
Avaliação
1. Assinale com um 9 qual a substância que se dissolveu na água:
9
a) Farinha de milho
b) Farinha de trigo
c) Açúcar
É claro que o açúcar se dissolveu na água! As outras

substâncias não se dissolveram.
Agora prove um bocadinho de cada mistura.
2. Assinale com um 9 a mistura que tem um sabor adocicado.
9
a) Mistura de água com açúcar.
b) Mistura de água com farinha de milho.
c) Mistura de água com farinha de trigo.
Isso mesmo, a mistura de água com açúcar é a única

que tem um sabor adocicado.
Com base nas experiências que acabou de realizar, podemos identificar duas
propriedades dos glícidos:
São solúveis em água, isto é, dissolvem-se em água.

Têm um sabor adocicado.
Contudo, nem todos os glícidos se comportam da mesma forma. Por isso, há

que considerar diferentes tipos de glícidos, que poderão não apresentar
estas duas propriedades.
13
Tipos de glícidos ou hidratos de carbono

Os glícidos distribuem-se em três tipos:
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
Vejamos agora as características de cada tipo de glícidos.
Monossacarídeos
Fig. 2 - Representação simbólica dos monossacarídeos
Como já sabemos, os glícidos apresentam um sabor adocicado. Daí serem

chamados açúcares.
Entre os três tipos de glícidos, os monossacarídeos são os que têm a

composição química mais simples, servindo como unidades constituintes de
outros glícidos. Por isso, são também denominados açúcares simples.
São exemplos de monossacarídeos, a glicose, a frutose e a galactose.

Estes monossacarídeos encontram-se nos frutos, leite e mel, por exemplo.
Quando comemos uma manga, um caju ou uma massala, notamos o sabor
adocicado e isto é devido à presença da glicose, da frutose ou da galac-
tose.
Portanto, os monossacarídeos são doces ao paladar e solúveis

em água.
Oligossacarídeos
Fig. 3 - Representação simbólica dos oligossacarídeos
Os oligossacarídeos resultam da junção de dois monossacarídeos iguais ou

diferentes. Este tipo de glícidos representam-se simbolicamente por uma
forma hexagonal pois contêm seis (6) átomos de Carbono.
Por exemplo:
1 . A junção da glicose e da frutose, forma a sacarose.

(glicose + frutose = sacarose)
Glicose Frutose Sacarose
A sacarose encontra-se na cana-doce. O açúcar comum que

usamos no chá ou nos bolos, é constituído por sacarose.
Repare, caro aluno, que a glicose e frutose estão representadas

com formas diferentes, apesar de ambas serem monossacarídeos
formados por seis (6) átomos de Carbono. Enquanto a glicose
forma um anel com os seus seis átomos de Carbono, a frutose
forma um anel que inclui só 5 dos seus 6 átomos de Carbono. Por
isso a molécula de glicose apresenta-se em forma de um hexágono
e a molécula de frutose apresenta-se em forma de um pentágono.
2. A junção da glicose com galactose, forma a lactose.

(glicose + galactose = lactose)
Glicose Galactose Lactose
A lactose encontra-se no leite.
15
3 . A junção da glicose com a glicose, forma a maltose.

(glicose + glicose = maltose).
Glicose Glicose Maltose
A maltose encontra-se no pão.
Como sabe, da sua experiência do dia-a-dia, a cana-doce e o pão sem sal,

têm um sabor adocicado. Isso acontece porque os oligossacarídeos têm um
paladar doce. Este tipo de glícidos também é solúvel em água.
Polissacarídeos
Fig. 4 - Representação simbólica dos polissacarídeos
Os polissacarídeos são substâncias que resultam da junção de muitos

monossacarídeos (açúcares simples).
Por exemplo:
A junção de 20 a 30 monossacarídeos de glicose, forma um

polissacarídeo chamado amido.
+ + +
glicose glicose glicose glicose amido
Fig. 5 - Formação do polissacarídeo amido
São outros exemplos de polissacarídeos o glicogénio e a celulose. O amido

e a celulose encontram-se nos vegetais enquanto que o glicogénio se
encontra na carne (músculos e fígado).
Os glícidos polissacarídeos não são solúveis em água e quanto ao paladar

podem ou não ser adocicados.
A tabela seguinte apresenta um sumário dos tipos de glícidos e as suas

características:
Tipo de glícido Composição Exemplo Paladar Solubilidade

em água
Monossacarídeo simples frutose e adocicado solúvel
glicose
Oligossacarídeo junção de 2 sacarose e adocicado solúvel
monossacarídeos maltose
Polissacarídeo junção de muitos amido e variável variável
monossacarídeos celulose
Em resumo, a maioria dos glícidos são solúveis em água e quanto ao

paladar são adocicados.
CAA CAA
Agora sugerimos que visite o CAA para realizar uma experiência, que vai
comprovar a existência de glícidos em certos alimentos. Para realizar esta
experiência vai precisar de utilzar água iodada, que é uma substância que
normalmente você não terá disponível em casa. Assim, recomendamos que
visite o CAA, onde irá encontrar não só água iodada, como também todo o
material necessário para finalizar a experiência. Se preferir fazer a experiência
em casa, pode também comprar água iodada numa farmácia.
Antes de realizar a experiência que propomos a seguir,

é importante você saber que os nutrientes que con-
têm amido - que como você aprendeu é um
polissacarídeo - coram de azul a solução de iodo
que tem uma côr amarela acastanhada. Agora vamos
lá... mãos à obra e esperamos que ache a experiência
interessante.
17
Material
Batata crua
Mandioca crua
Pão
Água da torneira
Água iodada
4 pratinhos ou outros recipientes
Colher
Ponha uma pequena quantidade de água da torneira num dos pratinhos.
Corte os alimentos aos bocadinhos, esmague-os com uma colher e
coloque-os nos três pratinhos que restam (a batata num pratinho, a
mandioca noutro e o pão noutro), como mostra a figura:
Batata Mandioca Pão Água

esmagada esmagada esmagado
Finalmente coloque algumas gotas de água iodada sobre todos os

alimentos.
Água
iodada
Batata Mandioca Pão Água

esmagada esmagada esmagado
Observe durante algum tempo e tome nota do que acontece com a água
iodada depois de atingir os alimentos em cada pratinho:
Ao atingir a água da torneira, a água iodada:
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
Ao atingir a mandioca, a água iodada:
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
Ao atingir o pão, a água iodada:
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
Ao atingir a batata, a água iodada:
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
19
Avaliação
1. Agora assinale com um ✓ as afirmações que estão de acordo com as

suas observações:
a) A água iodada cora de azul quando aplicada sobre a 9

batata, sobre a mandioca sobre o pão e sobre a água.
b) A água iodada não muda de côr quando aplicada sobre

a batata, sobre a mandioca, sobre o pão e sobre a
água.
c) A água iodada cora de azul quando aplicada sobre a

batata, a mandioca e o pão, mas não quando aplicada
sobre a água.
Escolheu a opção c)? Isso mesmo! A água iodada

cora de azul porque a batata, a mandioca e o pão
contêm amido, que é um hidrato de carbono ou
glícido polissacarídeo!
Função dos glícidos ou hidratos de

carbono no organismo
O papel principal dos glícidos como componentes dos alimentos é o

fornecimento de energia ao nosso organismo. Por isso, quanto maior for a
nossa actividade física, maior é a quantidade de energia que devemos fornecer
ao organismo. Assim, pessoas fisicamente muito activas, como os atletas ou
os camponeses, por exemplo, necessitam de consumir uma maior quantidade
de alimentos contendo glícidos.
Fig. 6 - A actividade desportiva exige

grande consumo de glícidos.
Como é produzida essa energia?
Os glícidos chegam ao nosso organismo através dos alimentos que ingerimos.

Por sua vez, as células do nosso corpo utilizam os glícidos para produzirem a
energia que necessitamos para a realização das actividades do dia-a-dia.
Porém, o nosso organismo só pode utilizar glícidos na forma de açúcares
simples, como por exemplo, a glicose. Isto significa que, ao ingerirmos
glícidos complexos, como os oligossacarídeos e polissacarídeos, o nosso
organismo tem de os transformar noutros mais simples, como a glicose ou a
frutose. Só assim este tipo de glícidos pode ser devidamente utilizado para
produzir a energia que necessitamos. Vai aprender mais sobre este processo
de transformação nas próximas lições.
Bom trabalho! Verifique os seus conhecimentos sobre

a matéria que tem vindo a aprender, resolvendo os
exercícios que lhe propomos.
21
Exercícios - 1
1. Assinale com um 9 a definição correcta de alimentos:
a) São os constituintes químicos das substâncias que 9

ingerimos.
b) São os produtos que usamos na alimentação.
c) São produtos da transformação das substâncias que

ingerimos.
2. Assinale com A os alimentos e com N os nutrientes cujos nomes figuram

na lista que se segue:
A/N
a) Tomate
b) Leite
c) Lípidos
d) Vitaminas
e) Pão
f) Glícidos
g) Água
3. Assinale com um 9 a afirmação correcta:
9
a) Alimentação é a transformação dos alimentos.
b) Alimentação é a obtenção de nutrientes que o nosso

organismo precisa, através da ingestão dos alimentos
que os contêm.
c) Alimentação é a ingestão de um só tipo de alimento.
4. Assinale com um 9 todas as substâncias principais que compõem os

alimentos:
9
a) Vitaminas
b) Tabaco
c) Glícidos
d) Prótidos
e) Energia
f) Gorduras
g) Madeira
h) Minerais
5. Faça corresponder, através de linhas, os glícidos representados na coluna

A, com as respectivas fontes, enumeradas na coluna B, de forma a obter
correlações correctas:
Coluna A
Coluna B
1. Maltose
A. Frutos e mel
2 . Glicose
B. Leite
3. Lactose
C. Pão
4. Sacarose
5. Frutose D. Vegetais
6. Amido E. Cana-de-açúcar
7. Celulose F. Fígado
8. Glicogénio
23
6. Faça corresponder com uma linha a coluna da esquerda com a da direita

de forma a obter uma correspondência correcta em relação aos tipos de
glícidos:
Glícidos Tipos
1. Maltose A. Oligossacarídeos
2. Frutose B. Polissacarídeos
3. Glicogénio C. Monossacarídeos
7. Complete as frases que se seguem de forma a obter afirmações correctas

do ponto de vista biológico:
a) Os glícidos são _______________________ em água e têm sabor
_____________________________ .
b) A junção de glicose e frutose forma a ____________________ .
c) A maltose é formada pela junção de _____________________ e
_________________________ .
d) A laranja tem sabor adocicado devido à presença de ____________.
8. Assinale com V as afirmações verdadeiras e com F as falsas:

V/F
a) Os monossacarídeos são solúveis em água.
b) Os polissacarídeos são solúveis em água.
c) A principal função dos glícidos no nosso organismo é o

fornecimento de energia.
d) Um camponês não necessita de comer alimentos que

contêm glícidos.
Bom trabalho, caro aluno! Agora compare as suas

respostas com a Chave de Correcção que lhe
propomos no final deste Módulo para ver se está a
aprender bem estes conceitos.
Acertou em todas as respostas? Bravo! Continue com

o seu estudo! Caso contrário, estude de novo a lição e
resolva os exercícios outra vez. Vai ver que depois de
uma revisão os vai achar mais fáceis!
Ter relações sexuais quando se é muito

jovem é perigoso:
Â pode causar uma gravidez não

planeada,
Â pode transmitir doenças como a SIDA,
Â pode provocar infertilidade - onde
raparigas não possam ter filhos quando
forem mais velhas,
Â pode causar cancro do colo do útero
em raparigas.
Pense bem antes de ter relações sexuais. Não

corra riscos desnecessários.
25
A SIDA
A SIDA é uma doença grave causada por um vírus. A

SIDA não tem cura. O número de casos em
Moçambique está a aumentar de dia para dia.
Proteja-se!!!
Como evitar a SIDA:
Â Adiando o início da actividade sexual para

quando for mais adulto e estiver melhor
preparado.
Â Não ter relações sexuais com pessoas que têm

outros parceiros.
Â Usar o preservativo ou camisinha nas relações

sexuais.
Â Não emprestar nem pedir emprestado, lâminas

ou outros instrumentos cortantes.
LIÇÃO 3 - PRÓTIDOS OU PROTEÍNAS
Lição Prótidos ou Proteínas

No 3
Indicar a composição química das proteínas.

Identificar aminoácidos essenciais.
Caracterizar os tipos de proteínas e dar exemplos.
Mencionar as fontes de proteínas.
Mencionar as funções das proteínas.
Leite, ovos, água, vinagre ou sumo de limão

5 frasquinhos de vidro transparente com tampa
Vela
Fósforos
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
Introdução
Continuando o estudo dos componentes químicos dos alimentos, isto é, dos

nutrientes existentes nos alimentos, vamos aprender nesta lição o que são
prótidos, também chamados proteínas.
Volte a observar a figura 1 b) que lhe apresentámos no início da primeira lição

deste Módulo.
27
Materia viva humana
22,4%
Prótidos
62%
Água
10,5%
Lípidos
4,4% Sais
minerais
0,7% Glícidos
Adulto
Fig. 1 b) - Composição do organismo de um adulto
Das substâncias orgânicas, as proteínas ou prótidos são as mais abundantes

na composição do organismo. Vai aprender nesta lição que a proteína ou
prótido é a substância mais importante para a vida animal. O seu nome vem
do Grego “proteios”, que significa de primeira grandeza.
Existem vários tipos de proteínas (prótidos), de entre os quais se destacam:
Proteínas de suporte, que são proteínas de grande resistência.

Neste grupo podemos incluir as proteínas musculares tais como:
miosina e actina, cujo funcionamento já aprendeu na lição 4 do
módulo 2.
Proteínas de transporte, que são proteínas que participam no trans-
porte de substâncias no nosso organismo, tais como: hemoglobina que
é responsável para transporte de oxigénio no sangue.
Proteínas de defesa, que são proteínas que o nosso corpo produz

em defesa contra micróbios causadores de certas doenças.
Tome nota…
Existem outros grupos de proteínas, nomeadamente proteínas de catálise,
proteínas de armazenamento, etc. A classificação das proteínas em vários
grupos é feita de acordo com a função que desempenham no organismo.
Vai estudar isto mais adiante ainda nesta lição.
Vamos então aprender o que são prótidos ou proteínas.
Composição química dos prótidos ou proteínas

Os prótidos, também chamados proteínas, são substâncias orgânicas
constituídas fundamentalmente pelos seguintes elementos:
Carbono
Oxigénio
Hidrogénio
Azoto ou Nitrogénio
Por vezes, os prótidos (proteínas) podem também incluir outros elementos na

sua constituição, tais como o Enxofre e o Fósforo.
Na 6a classe e na lição 1 deste Módulo, aprendeu que substâncias orgâni-

cas são as que possuem Carbono na sua constituição.
Na lição anterior aprendeu que os polissacarídeos são constituídos pela

junção de muitos açúcares simples, chamados monossacarídeos.
À semelhança dos polissacarídeos, os prótidos (proteínas) também são

constituídos pela junção de outras substâncias. Porém, as substâncias que
constituem prótidos são chamadas aminoácidos. Observe a figura 1 para ver
como se representam simbolicamente estas substâncias:
Fig. 1 - Representação simbólica dos aminoácidos
29
Os aminoácidos são as unidades estruturais dos prótidos,

isto é, são as substâncias que constituem os prótidos. A sua
composição química inclui, essencialmente, Oxigénio, Hidro-
génio, Carbono e Azoto ou Nitrogénio.
Alguns aminoácidos são sintetizados, quer dizer, fabricados pelo nosso

organismo. Outros, apesar de serem também importantes, não podem ser
fabricados pelo nosso organismo. Só os podemos adquirir através dos
alimentos que ingerimos. Estes são denominados aminoácidos essenciais.
Aminoácidos essenciais, são os aminoácidos que só podem

ser adquiridos através da alimentação.
Na Natureza existem apenas 20 tipos de aminoácidos. São exemplos de

aminoácidos a glicina, a prolina, etc. Vai aprender mais sobre estes
aminoácidos na 10a classe. Estes aminoácidos associam-se de formas e em
número diferentes formando os diversos tipos de prótidos ou proteínas.
Tipos de prótidos ou proteínas

Ora bem, até aqui aprendeu que as proteínas são constituídas por 20 tipos de
aminoácidos. Dependendo da forma como os aminoácidos se associam,
podem-se obter diferentes tipos de proteínas. Os tipos de prótidos ou
proteínas dependem dos seguintes factores:
A ordem em que se dispõem os aminoácidos.

Os aminoácidos que constituem a proteína.
A quantidade de aminoácidos que formam a proteína.
Isto significa que cada tipo de proteína pode conter um tipo e número de
aminoácidos variável, ordenados também de uma forma variável.
Observe a fig. 2 para ver a representação simbólica das proteínas, formadas

por vários aminoácidos:
Fig. 2 - Representação simbólica das proteínas
Para melhor entender esta diferença entre as proteínas,

realize a actividade que lhe propomos a seguir.
ACTIVIDADE
Tomemos como exemplo as quatro letras L, G, O e A. Imagine que cada uma
destas letras representa um aminoácido. Vamos então formar as nossas
proteínas através destes aminoácidos.
Podemos formar por exemplo:
ALGO LAGO GOLA GLOA OLGA etc.
Todos estes grupos foram formados a partir dos 4 aminoácidos L, G, O e A.
31
Se continuar a formar proteínas com estes quatro aminoácidos, vai ver que
poderá formar um total de 24 proteínas diferentes. Imagine agora o que
aconteceria se tivesse 20 letras diferentes. O número de proteínas que poderia
formar, atingiria os milhões. Interessante não acha?
As proteínas são constituídas por 20 tipos de aminoácidos

diferentes. As proteínas diferem umas das outras dependendo da
sequência, da quantidade e do tipo dos aminoácidos que as compõem.
Algumas proteínas alimentares, isto é, alguns constituintes dos alimentos,

podem fornecer todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Essas
proteínas denominam-se proteínas completas, como por exemplo as
proteínas dos ovos e do leite.
Quando uma proteína não fornece todos os aminoácidos essenciais, dizemos

que a proteína é incompleta. São exemplos de proteínas incompletas as que
existem no feijão, no milho e nas hortaliças.
Dependendo da proporção dos aminoácidos essenciais nas proteínas

completas, estas podem ser denominadas:
Completas equilibradas, quando os aminoácidos essenciais se

encontram em proporções suficientes para as necessidades do nosso
organismo.
Exemplos: Proteínas dos ovos e do leite.
Completas desequilibradas, quando os aminoácidos essenciais não

estão em proporções suficientes para as necessidades do nosso
organismo.
Exemplos: Proteínas da carne e do peixe.
Resumindo podemos fazer o seguinte esquema:
PROTEÍNAS
Completas Incompletas
São compostas Não são compostas por
por todos os todos os aminoácidos
aminoácidos essenciais.
essenciais.
Equilibradas Desequilibradas
Têm quantidade Não têm quantidade
suficiente de suficiente de
aminoácidos aminoácidos
essenciais. essenciais.
As fontes de proteínas completas

equilibradas são os ovos, o leite e o
fígado.
As fontes das proteínas completas
desequilibradas são os cereais, a
carne, o peixe, a soja e as
hortaliças.
As fontes de proteínas incompletas
são o feijão e o milho.
Podemos então resumir as fontes dos prótidos ou proteínas na tabela que

se segue:
Proteínas completas Proteínas completas Proteínas incompletas

equilibradas desequilibradas
Cereais
Ovos Feijão
Carne
Leite Milho
Peixe
Fígado
Soja
Hortaliças
33
Função dos prótidos ou proteínas
Já sabe que as proteínas são constituídas pela junção de aminoácidos. Por

isso, a função principal das proteínas é fornecer aminoácidos ao
organismo. Com estes aminoácidos, o nosso organismo vai construir (formar)
outras proteínas, tais como proteínas de suporte, de transporte ou de
defesa.
Resumindo, pode-se afirmar que:
As proteínas têm principalmente uma função plástica ou

construtora dos tecidos do organismo dos seres vivos.
As diferentes proteínas desempenham várias funções para satisfazer as

necessidades do nosso organismo. Estas funções podem ser divididas em:
1 . Estrutural ou construtora, cuja função é a constituição dos tecidos

dos seres vivos, por exemplo a constituição do tecido muscular.
2. Catalizadora, cuja função é facilitar a ocorrência das reacções
químicas que devem ocorrer no nosso organismo, por exemplo as
reacções de sintetização (produção) de aminoácidos a partir das
próprias proteínas e vice-versa.
3 . Protectora, cuja função é a defesa do nosso organismo contra as
doenças, por exemplo no combate aos organismos causadores da
malária.
4 . Transportadora, cuja função é o transporte de substâncias úteis ao
nosso organismo, como por exemplo, o transporte do oxigénio no
sangue.
5 . Armazenadora ou de reserva, cuja função é de armazenar as
reservas de energia necessária para a realização de várias actividades,
como por exemplo, os movimentos músculares.
A figura 3, dá-lhe uma ideia das diferentes funções desempenhadas pelas

proteínas.
Função 1 Função 2 Função 3
Função estrutural Função

ou construtora catalizadora
Função 4 Função 5
Função
Função armazenadora
transportadora ou de reserva
Fig. 3 - Funções das proteínas
Para comprovar a existência de proteínas em alguns

alimentos, propomos-lhe que realize as experiências que
se seguem. Mas antes de realizar essas experiências, é
importante saber que as proteínas coagulam na
presença de ácidos ou pela acção do calor. Então,
vamos lá... mãos à obra e divirta-se com as
experiências!
Experiência 1
Material
Leite Vinagre ou sumo de limão
Clara de ovo 3 recipientes, por exemplo: frasquinhos de
Água vidro transparente, com tampa
35
Coloque o leite, a água e a clara do ovo, cada um no seu frasquinho.
clara
de ovo
gema
de ovo
leite água ovo
Adicione umas gotas de limão ou vinagre em cada frasquinho.
limão ou
vinagre limão ou
vinagre
leite água clara de ovo
Tape os frasquinhos e agite cada um de modo a misturar bem as

substâncias.
leite água clara de ovo
O que aconteceu? Deu-se alguma mudança nas

soluções obtidas?
Avaliação
Assinale com um 9 a afirmação que melhor se aproxima das suas
9
observações:
a) A água coagula quando se adiciona o sumo do limão ou

o vinagre.
b) O leite e a clara de ovo coagulam quando se adiciona o

sumo do limão ou o vinagre.
c) Todas as substâncias coagulam quando se lhes adiciona

o sumo do limão ou o vinagre.
Isso mesmo! Apenas o leite e a clara de ovo

coagulam sob a acção do sumo do limão ou do
vinagre. Isto comprova que só estas duas substâncias
é que contêm proteínas.
Experiência 2
Material
Clara de ovo
Água
Dois frascos de vidro transparente
Vela
Fósforos
Coloque num frasco a clara de ovo e no outro um pouco de água.
clara
de ovo
gema
de ovo
água
37
Seguidamente, acenda a vela e aqueça cada frasco à chama da vela.
Observe o resultado.
Avaliação
Assinale com um 9qual das afirmações seguintes melhor descreve o que
acabou de observar:
9
a) A água coagula quando submetida ao aquecimento.
b) A clara de ovo coagula quando submetida ao

aquecimento.
Bravo, caro aluno! Decerto observou que só a clara de

ovo é que coagula sob a acção do calor. Muito bem,
podemos então concluir que só a clara de ovo é que
contém proteínas.
Bom trabalho! Faça uma pausa e depois continue o

seu estudo passando à lição seguinte.
LIÇÃO 4 - LÍPIDOS OU GORDURAS
Lição Lípidos ou gorduras

No 4
Identificar a composição química dos lípidos e as suas características.

Mencionar as fontes de lípidos.
Descrever a função dos lípidos.
Coco, mafurra, óleo, manteiga, amendoim

Água
Copos e papel
Vela e fósforos
Óleo
Sabão líquido (ou uma mistura de sabão comum com água
morna)
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
Introdução
Conforme tem vindo a aprender neste Módulo, os alimentos que ingerimos

podem conter uma variedade de nutrientes, incluindo Hidratos de Carbono
(glícidos), prótidos (proteínas) e gorduras (lípidos).
Nesta lição, você vai estudar o terceiro grupo de nutrientes que são os
lípidos ou gorduras.
39
As gorduras ou lípidos são as substâncias mais fáceis

de reconhecer e identificar nos alimentos. Realize as
experiências seguintes e vai ver como é fácil observar a
existência de lípidos ou gorduras nos alimentos que
consumimos!
Experiência 1
Material
Polpa de coco
Manteiga
Amendoim
Mafurra
Água
Folha de papel
Vela
Fósforos
Pegue na folha de papel e rasgue-a em 5 pedaços.
Em cada pedaço de papel escreva o nome de um dos alimentos que vai
utilizar: polpa de coco, amendoim, manteiga, mafurra, água.
Pegue num bocadinho da polpa de coco e esfregue com força no pedaci-
nho de papel onde escreveu polpa de coco.
Faça o mesmo com o amendoim, a manteiga e a mafurra, utilizando para
cada alimento o pedacinho de papel com o respectivo nome.
Agora deixe gotejar água sobre o último pedaço de papel, onde está
escrito água.
Com muito cuidado, submeta cada papel ao calor, isto é, faça passar cada
pedacinho de papel sobre a chama da vela sem os queimar. Não deixe
o papel chegar muito perto da chama da vela, senão pode arder!
Então o que aconteceu?
Avaliação
Assinale com um 9 a afirmação que melhor corresponde ao que acabou de
observar.
a) O coco, o amendoim, a manteiga e a mafurra não deixaram 9
manchas nos pedacinhos de papel, enquanto que a água secou
e deixou marcas no papel.
b) O coco, o amendoim, a manteiga e a mafurra deixaram

manchas no papel, enquanto que a água secou e não deixou
marcas no papel.
c) O coco e o amendoim deixaram manchas no papel enquanto

que a água, a manteiga e a mafurra secaram e não deixaram
marcas no papel.
Certamente observou que o coco, o amendoim, a

manteiga e a mafurra deixaram manchas no
papel, enquanto que a água, ao secar, não deixou
nenhuma marca no papel. Isto acontece porque o
coco, o amendoim, a manteiga e a mafurra contêm
gorduras ou lípidos.
Assim, podemos concluir que:
Uma das características mais fáceis de observar nas gorduras ou

lípidos, é o facto de mancharem o papel e de as suas manchas não
desaparecerem com o calor.
41
Vamos continuar a investigar as propriedades das gorduras, realizando mais

uma experiência.
Experiência 2
Material
Óleo
Sabão líquido (ou uma mistura de sabão comum com água morna)
Dois copos
Deite uma pequena quantidade de óleo em cada um dos copos.

Em seguida acrescente água a um dos copos e misture o seu conteúdo.
Agora acrescente uma pequena quantidade de sabão líquido ou a mistura
de sabão ao outro copo.
Em seguida agite o conteúdo dos dois copos.
1 2
óleo + água óleo +
sabão líquido
Deixe repousar um bocadinho e observe o que aconte-

ce com o conteúdo dos copos.
Avaliação
Assinale com um 9 a afirmação que melhor corresponde às suas
observações:
a) No copo com óleo e água, o óleo dissolve-se na água 9
formando uma substância com aspecto único. No copo com
óleo e sabão líquido, o óleo não se dissolve no sabão
líquido.
b) No copo com óleo e água, o óleo não se dissolve na água.

No copo com óleo e sabão líquido, o óleo também não se
dissolve no sabão líquido.
c) No copo com óleo e água, o óleo não se dissolve na água.

No copo com óleo e sabão líquido, o óleo dissolve-se no
sabão líquido, formando uma substância com aspecto único.
óleo
óleo + sabão líquido
água
1 2
Isso mesmo! O óleo não se dissolve na água, mas

dissolve-se no sabão líquido, formando uma substância
com aspecto único. Podemos então concluir que as
gorduras são insolúveis em água, ou seja, não se
dissolvem na água. Elas só se dissolvem em algumas
substâncias, como por exemplo sabão líquido. Por isso
é que quando lavamos a loiça, aplicamos sabão para
remover as gorduras que se encontram nos alimentos que
consumimos.
43
Características das gorduras

Podemos agora resumir as características das gorduras da seguinte forma:
As gorduras deixam manchas gordurosas sobre os corpos

onde são aplicadas e não desaparecem com o calor.
As gorduras são insolúveis em água.
As gorduras dissolvem-se apenas em algumas substâncias
como por exemplo sabão líquido.
Composição química das gorduras ou lípidos
Os lípidos ou gorduras são substâncias orgânicas, pois contêm Carbono.

Para além do Carbono, os lípidos são constituídos por:
Hidrogénio
Oxigénio
Estes elementos formam substâncias que, por sua vez, se ligam formando as
gorduras. Em lições anteriores, aprendeu que os polissacarídeos são consti-
tuídos pela junção de muitos monossacarídeos. Aprendeu também que as
proteínas são formadas pela junção de aminoácidos. À semelhança dos
polissacarídeos e das proteínas, os lípidos (gorduras) também são constituídos
pela junção de outras moléculas. Porém, as moléculas que constituem lípidos
são o glicerol (que é um álcool) e os ácidos gordos.
Ácido gordo
Glicerol Ácido gordo
Ácido gordo
Fig. 1 - Representação simbólica dos lípidos ou gorduras
Fontes de gorduras ou lípidos

O nosso organismo tem a capacidade de fabricar alguns dos ácidos gordos
(constituintes das gorduras) de que necessita. Porém, o nosso organismo não
consegue fabricar outros ácidos gordos, apesar destes serem igualmente
necessários ao nosso organismo. Estes ácidos gordos têm de ser obtidos
através dos alimentos que ingerimos. Por isso são denominados ácidos
gordos essenciais. Portanto:
Ácidos gordos essenciais são os ácidos gordos que só

podem ser obtidos através dos alimentos.
Azeite
Azeitonas
Leite
Fig. 1 - Fontes de gorduras
Como já sabe, o nosso organismo produz gorduras. Isto significa que, em

geral, o organismo dos animais produz gordura, como por exemplo, o caso da
gordura de galinha, de vaca, etc. Porém, as plantas também produzem gordu-
ra. Existem, portanto, gorduras de origem vegetal e gorduras de origem
animal. São gorduras de origem animal, a manteiga, as natas e a banha
de porco. São gorduras de origem vegetal a margarina, o azeite (de
oliveira) e os outros óleos alimentares como o óleo de girassol, de soja, de
coco, de amendoim, entre outros.
45
Podemos agora resumir as fontes de gordura na tabela seguinte:
Gordura de origem animal Gordura de origem vegetal
Manteiga Margarina
Natas Azeite de oliveira
Banha de porco Óleos alimentares:
- Óleo de girassol
- Óleo de coco
- Óleo de soja
- Óleo de amendoim
Os lípidos, assim como os outros nutrientes, devem fazer parte da nossa

alimentação. Seguidamente você vai aprender a importância dos lípidos e as
funções que desempenham no organismo.
Funções das gorduras ou lípidos

Os lípidos apresentam três funções distintas no nosso organismo:
1. Função energética
2. Função isoladora
3. Função plástica
1. Os lípidos têm uma função energética. Eles fornecem dois tipos de

energia:
Energia motora: é a energia de que o nosso organismo necessita

para poder realizar qualquer tipo de trabalho físico.
Algumas gorduras constituem parte da energia de reserva. Como se

deve recordar, as matérias de reserva, são armazenadas em tecidos
especiais, que mais tarde, se necessário, são utilizadas como fonte de
energia para a realização das diferentes actividades. Por exemplo,
quando adoecemos, muitas vezes perdemos o apetite e não nos
alimentamos devidamente, ou seja, não damos ao nosso organismo os
nutrientes de que ele necessita para poder realizar tarefas do dia-a-
-dia. Nestes casos, o nosso organismo usa a matéria de reserva, na
forma de gordura, para produzir a energia necessária.
Energia calorífica: é a energia que o organismo necessita para manter a

temperatura do corpo a um nível constante.
A partir da actividade celular, o organismo produz energia. Uma parte

desta energia liberta-se em forma de calor para manter a temperatura
do corpo. A temperatura do nosso corpo não varia com a temperatu-
ra ambiente como acontece com alguns animais como sejam os
peixes, os anfíbios e os répteis. Por isso mesmo, o nosso organismo
tem de produzir energia para manter a temperatura do corpo sempre
ao mesmo nível.
Portanto, os lípidos (gorduras) fornecem-nos toda a energia que

necessitamos para andar, correr, levantar objectos, cultivar as
machambas, remar um barco e até para manter a temperatura
do nosso organismo a uma temperatura constante de cerca de 37ºC.
2. Os lípidos têm também uma função isoladora. Vejamos...

Decerto já reparou que as
pessoas mais fortes
(gordas) sofrem menos com
o frio do que as mais
magras. Isso mesmo! As
gorduras funcionam
também como isoladores
térmicos, protegendo o
nosso organismo do frio e
mantendo a temperatura do
corpo a 37ºC.
3. Uma outra função dos lípidos é a função plástica, isto é, os lípidos ou

gorduras fazem parte das estruturas celulares do nosso organismo. Como
se deve recordar, a célula é a unidade básica da construção dos tecidos.
Na constituição da célula encontram-se várias estruturas como por
exemplo o núcleo e a membrana celular. Na composição destas estruturas
tomam parte certos lípidos, o que lhes confere a sua função plástica ou
construtora.
47
Muito bem, caro aluno! Agora verifique a sua

aprendizagem da matéria dada nas duas últimas lições
resolvendo os exercícios seguintes:
Exercícios - 2
1. Assinale com V as afirmações verdadeiras e com F as falsas.
V/F
a) As proteínas têm função plástica e energética.
b) Os aminoácidos essenciais são fabricados pelo nosso

organismo.
c) Nas proteínas completas equilibradas, os aminoácidos

essenciais não se encontram em proporções suficientes
para as necessidades do organismo.
d) Os aminoácidos essenciais devem ser adquiridos

através dos alimentos.
2. Assinale com um 9 a única afirmação verdadeira:
9
a) A unidade estrutural das proteínas é o Carbono.
b) As unidades estruturais das proteínas são o Carbono e

o Oxigénio.
c) As unidades estruturais das proteínas são os

aminoácidos.
3. Faça corresponder com uma linha as afirmações da coluna B com os

tipos de proteínas na coluna A de forma a obter correlações verdadeiras:
Coluna A Coluna B
A. Proteínas completas 1. Não possuem aminoácidos essenciais

em proporções adequadas.
B. Proteínas incompletas 2. Possuem aminoácidos essenciais em

proporções adequadas.
C. Proteínas equilibradas
3. Não possuem todos os aminoácidos.
D. Proteínas desequilibradas
4. Fornecem todos os aminoácidos
essenciais.
4. Usando as palavras seguintes, preencha os espaços no texto que se segue

de forma a obter afirmações correctas:
estrutural catalizadora protectora

transportadora reserva
Algumas proteínas desempenham uma função a) _________________
pois facilitam a ocorrência das reacções químicas que decorrem no nosso
organismo. Para transportar o oxigénio no sangue existem proteínas com
função b) _______________________. As proteínas com função
c) __________________, tomam parte na constituição dos seres vivos.
Através da função d) _________________ das proteínas, o nosso
organismo não contrai certas doenças. Nos ovos encontram-se proteínas
de e) __________________ que serão utilizadas mais tarde.
49
5. Complete o texto seguinte com as palavras que lhe sugerimos, de forma a

obter afirmações correctas:
gorduras hidrogénio
oxigénio glicerol
carbono energética, plástica e isoladora
ácidos gordos
A margarina, o azeite e a banha de porco são fontes de
a) ________________ . Na composição destas gorduras participam
três elementos químicos, nomeadamente b) ________________ ,
c) __________________ e d) ________________. As gorduras
mais comuns decompõem-se em e)______________________ e
f)___________________ e têm funções: g) _______________,
___________________ e _____________________.
6. Tendo em conta as características dos lípidos ou gorduras, resolva a

seguinte questão:
O Saíde tentou lavar o prato onde comeu caril de amendoim com papa de
farinha de milho (xima) só com água, mas o prato não ficou limpo.
Assinale com um 9 a afirmação que justifica correctamente porque é que
o prato não ficou limpo:
9
a) O prato não ficou limpo porque a farinha de milho
contém glicose, que é insolúvel em água.
b) O prato não ficou limpo porque o caril de amendoim

contém óleo vegetal que é um lípido proveniente do
amendoim e que é insolúvel em água.
c) O prato não ficou limpo porque o Saíde não sabe lavar

a loiça.
7. Faça corresponder com uma linha os elementos da coluna A com os da

coluna B de forma a identificar correctamente os tipos das fontes de
gorduras:
Coluna A Coluna B
A. Óleo de coco
1. Gordura de origem animal
B. Banha de porco
2. Gordura de origem vegetal
C. Manteiga
D. Azeite de oliveira
E. Natas
Excelente trabalho! Esperamos que não tenha tido muita

dificuldade em resolver as questões que lhe foram postas.
Agora compare as suas respostas com as que lhe
oferecemos no final deste Módulo, para ter uma ideia do
seu nível de aprendizagem.
Se acertou em todas as respostas está de parabéns!

Continue com o seu estudo. Caso contrário, faça uma
revisão da matéria dada nas duas últimas lições e tente
resolver de novo os exercícios.
CAA CAA
Se estiver a ter dificuldade no seu estudo, tente estudar em conjunto com um
colega e vai ver que é mais fácil. Não se esqueça de que pode sempre visitar
o CAA para estudar com outros colegas ou para colocar as suas dúvidas ao
Tutor. Não desanime!
51
A Cólera
A cólera é uma doença que provoca muita diarreia,
vómitos e dores de estômago. Ela é causada por um
micróbio chamado vibrião colérico. Esta doença ainda
existe em Moçambique e é a causa de muitas mortes no
nosso País.
Como se manifesta?
O sinal mais importante da cólera é uma diarreia

onde as fezes se parecem com água de arroz. Esta
diarreia é frequentemente acompanhada de dores de
estômago e vómitos.
Pode-se apanhar cólera se:

Â Beber água contaminada.
Â Comer alimentos contaminados pela água ou pelas
mãos sujas de doentes com cólera.
Â Tiver contacto com moscas que podem transportar os
vibriões coléricos apanhados nas fezes de pessoas
doentes.
Â Utilizar latrinas mal-conservadas.
Â Não cumprir com as regras de higiene pessoal.
Como evitar a cólera?

Â Tomar banho todos os dias com água limpa e sabão.
Â Lavar a roupa com água e sabão e secá-la ao sol.
Â Lavar as mãos antes de comer qualquer alimento.
Â Lavar as mãos depois de usar a latrina.
Â Lavar os alimentos antes de os preparar.
Â Lavar as mãos depois de trocar a fralda do bébé.
Â Lavar as mãos depois de pegar em lixo.
Â Manter a casa sempre limpa e asseada todos os dias.
Â Usar água limpa para beber, fervida ou tratada com
lixívia ou javel.
Â Não tomar banho nos charcos, nas valas de drenagem
ou água dos esgotos.
LIÇÃO 5 - VITAMINAS
Lição Vitaminas
No 5
Mencionar algumas vitaminas, as suas propriedades, respectivas

fontes e funções.
Identificar algumas doenças causadas pela falta de certas
vitaminas.
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
introduÇÃO
Nas lições anteriores, tem vindo a estudar nutrientes que apresentam,

essencialmente, funções plásticas e energéticas. Para além desses nutrientes, o
nosso organismo necessita de outros, igualmente indispensáveis, como seja o
caso das vitaminas.
As vitaminas são substâncias orgânicas muito importantes, indispensáveis à

vida, pois regulam várias funções essenciais do nosso organismo, incluindo a
protecção contra algumas doenças. Para que o organismo humano funcione
de forma eficaz e saudável, é importante que obtenha a quantidade e
variedade de vitaminas que necessita. A seguir, vai aprender algumas
fontes de vitaminas e as suas funções no organismo humano.
53
Fontes e funções das vitaminas
O nosso organismo não é capaz de fabricar vitaminas, por isso elas

devem ser adquiridas através dos alimentos que ingerimos. Como as
vitaminas são nutrientes indispensáveis, torna-se extremamente importante
ingerir a quantidade e variedade necessárias ao funcionamento saudável do
organismo.
Muitos alimentos contêm vitaminas. Porém, os alimentos mais ricos em

vitaminas são os frutos e os legumes. A figura 1 mostra algumas das
principais fontes de vitaminas.
Fig. 1 – Fontes de vitaminas
As vitaminas são nutrientes reguladores ou protectores do nosso

organismo, ou seja, contribuem para o bom funcionamento do organismo e
protegem-no de algumas doenças. De facto, a falta de determinadas
vitaminas no nosso organismo pode provocar doenças bastante sérias, como
por exemplo raquitismo e escorbuto entre outras.
No quadro que se segue estão representadas as principais vitaminas, as

respectivas fontes e funções no organismo. Também estão representadas
algumas das consequências da falta de vitaminas. Repare que, por serem
abundantes, as vitaminas são designadas por letras, como por exemplo,
vitamina A, vitamina C ou vitamina D, etc.
Vitaminas A D E K C B1 B2 PP
Fontes Fígado, leite, Incidência de luz Óleo de girassol, Legumes verdes, Citrinos (laranja, Legumes secos, Cereais (levedura Figado, carne,
manteiga, peixe, solar na pele manteiga, fígado, carne de limão), goiaba, cereais (pão de cerveja), figado, peixe (atum) e
carne, couve, (estimula a amêndoas. porco e de vaca, manga, legumes integral). ovos, carne, leite e cereais.
folhas de batata produção de batata, tomate e frescos, tomate, queijo.
doce e folhas vitamina D), óleo frutos. pimentos e fígado.
de abóbora, de figado de peixe,
cenoura, etc. peixe, ovos,
manteiga e leite.
Necessidades
diárias em mg 1
Função É antixeroftálmica: É anti-raquítica É antiestéril •Contribui para a É antiescórbútica É antianémica •Actua na saúde É antipelagrosa
principal •Activa o cresci- •Permite a fixação •Melhora a saúde coagulação do •Permite a fácil •Permite o bom da pele e mucosas •Evita o
mento e a visão. do cálcio pelos reprodutora e sangue. cicatrização funcionamento da boca. aparecimento de
•Assegura o bom ossos e dentes, a fertilidade. das feridas. do coração, dos pelagra.
funcionamento da fortalecendo-os. músculos e dos
pele e das mucosas nervos.
(membranas que
revestem interna-
mente os órgãos).
•Desenvolvimento
dos ossos.
Consequências Xeroftalmia Raquitismo Esterilidade Dificuldade na Escorbuto Béribéri (distúrbios Cantos da boca Pelagra, ou seja,
(cegueira (ossos fracos e (deficiência do coagulação do (inchaço e sangue nervosos, fadiga ensanguentados. inflamação na pele.
Fontes e funções das vitaminas
da carência
nocturna). deformados pelo sistema sangue (formação nas gengivas). e fraqueza).
peso dos órgãos). reprodutor). de crostas nas
feridas para
interromper a
perda de sangue).
Tipo Lipossolúveis (solúveis em lípidos) Hidrossolúveis (solúveis em água)

55
Como pode observar na tabela dada, a acção das vitaminas no organismo é

extremamente específica. Isto significa que cada vitamina tem uma
determinada acção sobre o nosso organismo, acção essa que nenhuma
outra vitamina pode ter. Isto significa que uma vitamina não pode ser
substituída por outra. Por exemplo, se a falta de uma vitamina provoca
infecções numa determinada zona do nosso organismo, não podemos tomar
outra vitamina para a substituir e evitar essas infecções.
De acordo com a tabela das fontes e funções das vitaminas, é fácil constatar
que a falta de vitamina C no nosso organismo pode dar origem, por
exemplo, a uma dificuldade na cicatrização de feridas. Para resolver este
problema, é necessário consumir citrinos tais como a laranja, o limão, a
toranja, etc. No entanto, um indivíduo com problemas de ossos deve
consumir peixe, ovos, manteiga, etc., para que o organismo possa receber
as quantidades necessárias de vitamina D que lhe vão permitir minimizar ou
resolver esse problema.
As vitaminas actuam em quantidades muito pequenas e por isso mesmo,

devem ser ingeridas em doses exactas. A sua insuficiência ou excesso pode
causar graves problemas de saúde. Para ter uma ideia da quantidade e
variedade de vitaminas necessárias ao organismo, consulte o quadro das
fontes e funções das vitaminas que lhe foi apresentado anteriormente.
Tipos de vitaminas e suas propriedades
Conforme observou no quadro das fontes e funções das vitaminas, as

vitaminas classificam-se em dois grupos:
Hidrossolúveis
Lipossolúveis
As vitaminas hidrossolúveis são as que são solúveis em água. As vitaminas

lipossolúveis são as que são solúveis em lípidos e consequentemente,
insolúveis em água.
Na tabela que se segue apresentamos os tipos de vitaminas e as suas

propriedades:
Tipo de Propriedades Exemplos

Vitaminas
São solúveis em água.
Hidrossolúveis Separam-se facilmente dos C, B1, B2, B3,
(solúveis em água) alimentos que as contêm através PP
do calor e passam para a água de
cozedura dos alimentos.
Lipossolúveis São solúveis apenas em lípidos. A, D, K, E

(solúveis em São estáveis ao calor e não
lípidos) passam para a água da cozedura
dos alimentos.
Depois de analisar as propriedades das vitaminas podemos concluir que se

obtem um melhor aproveitamento das vitaminas contidas nos alimentos se:
Os consumirmos crus (muito bem lavados) - uma vez que a temperatura

da cozedura pode destruir as vitaminas dos alimentos.
Os prepararmos de forma a que a água da cozedura também seja
consumida, como por exemplo nas sopas. Neste caso, as vitaminas que
passam para a água da cozedura (solúveis em água) podem ser
aproveitadas.
Bom trabalho, caro aluno! Faça uma pequena pausa

antes de continuar a estudar a importância dos
alimentos e dos seus componentes no organismo
humano.
57
AS dts
dt
O que são as DTS?

Â Líquidos vaginais brancos e mal cheirosos.

Â Comichão ou queimaduras na vulva, vagina
ou no ânus.
Â Ardor ao urinar.
Â Feridas nos órgãos sexuais.
Â Um corrimento de pus (sujidade) a sair do pénis.

Â Feridas no pénis e nos outros órgãos genitais.
Â Ardor ao urinar.
LIÇÃO 6 - SAIS MINERAIS E ÁGUA
Lição Sais Minerais e Água

No 6
Enumerar alguns sais minerais, as suas fontes e funções no

organismo humano.
Indicar a função da água e a sua importância no corpo
humano.
Um pedaço de batata ou mandioca

Uma vela ou lume
Fósforos
Placa de vidro pequena ou espelho
Pinça ou garfo
Um prato
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
introduÇÃO
Como já sabe, as substâncias classificam-se em orgânicas e inorgânicas. Os

sais minerais e a água, que vai estudar nesta lição, pertencem ao grupo das
substâncias inorgânicas.
59
Existem no nosso organismo várias substâncias inorgânicas, que são

importantíssimas e indispensáveis à vida. Fazem parte dessas substâncias
inorgânicas:
O Enxofre O Magnésio
O Fósforo O Iodo
O Cloro O Zinco
O Sódio O Cobre
O Potássio O Ferro
O Cálcio A Água
A figura 1 mostra a distribuição dos principais minerais no corpo humano.
Fósforo
Potássio
Enxofre Flúor (dentes)
Magnésio
Zinco Iodo (tiróide)
(músculos)
Ferro
(sangue)
+
Magnésio
(coração)
Fig. 1 - Principais substâncias minerais do corpo humano
Fontes de minerais
Os diferentes minerais, necessários ao funcionamento eficaz do nosso
organismo, encontram-se em diversos alimentos. Os alimentos mais ricos em
minerais são:
Os vegetais
Os frutos secos
O sal de cozinha
O leite
O peixe
A água
Como no caso das vitaminas e dos outros nutrientes que tem vindo a estudar,
é extremamente importante consumir determinados alimentos, em variedade e
quantidade, de forma a fornecer ao organismo os minerais necessários ao seu
funcionamento.
Função dos minerais

Já sabe que algumas substâncias inorgânicas como o Enxofre, o Fósforo,
o Sódio, o Potássio, o Cálcio, o Magnésio e a Água, fazem parte do
nosso organismo. Por isso têm uma função plástica, ou seja, participam na
constituição dos tecidos do nosso organismo.
Existem minerais que apesar de não terem uma função plástica, são muito
importantes na nossa saúde porque têm uma acção protectora e regulam
algumas funções do organismo. Fazem parte destes minerais: o Zinco, o
Cobre, o Iodo e o Ferro.
Da mesma forma que as vitaminas, os minerais têm uma função específica.

Assim, por exemplo, o Flúor ajuda na prevenção contra a cárie e o Iodo
permite o bom funcionamento da tiróide. A tiróide é uma glândula que produz
uma substância importantísssima para regular o funcionamento do organismo,
como por exemplo no crescimento e desenvolvimento. O Ferro é indispensá-
vel na constituição do sangue, etc.
61
Certamente se recorda da 7ª classe, que as glândulas são órgãos produtores
de substâncias que podem ser utilizadas pelo nosso organismo, ou expelidas
(deitadas fora pelo organismo). Por exemplo, as glândulas salivares
produzem a saliva que é usada na digestão dos alimentos. Mas as glândulas
lacrimais produzem as lágrimas que protegem a nossa vista e que são
expelidas. Existem muitas outras glândulas, como por exemplo a tiróide, que
protegem o nosso organismo contra certas doenças.
O quadro que se segue apresenta alguma informação sobre minerais e as suas

fontes e acções principais no organismo.
Minerais Fontes Acção principal no organismo
Leite, queijo, gema de Formação dos ossos, dos dentes e do

Cálcio
ovo e vegetais sangue.
Sódio Sal de cozinha Equilíbrio do plasma sanguíneo (parte

líquida que compõe o sangue).
Cloro Sal de cozinha Composição do suco gástrico

(substância produzida no estômago).
Fósforo Leite, queijo, carne e Formação dos ossos e dos dentes.

legumes secos Reprodução. Necessário para a
obtenção de energia.
Potássio Carne, peixe, legumes Fundamental para a actividade

secos, chocolate e muscular.
frutos
Minerais Fontes Acção principal no organismo
Magnésio Pão integral e banana Regulação do ritmo cardíaco, do

crescimento e bom funcionamento
muscular. Importante na produção de
proteínas no organismo.
Flúor Água, carne, leite e Mantém a estrutura dos dentes e

queijo fortalece-os. Previne a cárie dentária.
Ferro Fígado e vegetais (folha Fundamental para a estrutura da

de mandioqueira) hemoglobina, que é uma proteína
existente nos glóbulos vermelhos.
Iodo Peixe, mariscos, leite Composição de uma substância

queijo e carne produzida pela tiróide. Essencial ao
bom funcionamento da tiróide e evita
o bócio.
63
Ao interpretar a tabela, pode verificar que a falta de Ferro no organismo

causa uma falta de glóbulos vermelhos no sangue, ou seja, deixa-nos
anémicos. Portanto, para nos mantermos saudáveis, é muito importante o
consumo de vegetais.
A falta de peixes, mariscos e leite, pode causar uma inflamação da

tiróide, que é muito importante na regulação do funcionamento do organismo.
A falta de leite, queijo e vegetais, pode provocar a malformação do

esqueleto, uma vez que estes alimentos são ricos em Cálcio.
Importância da água
A vida depende da água!
Observe de novo a figura 1 da lição 1 sobre a composição do nosso
organismo. Certamente pode verificar que a água é o componente mais
abundante do organismo.
Materia viva humana
18,7%
Prótidos
60%
Água 15%
Lípidos
6% Sais
minerais
0,3% Glícidos
Criança
A figura seguinte mostra exactamente qual é a percentagem de água existente

em alguns dos órgãos do organismo humano. Observe com atenção:
Ossos Fígado Músculos Cérebro Rins

30% 70% 75% 80% 85%
Fig. 2 - Percentagem de água na composição de órgãos

do organismo humano
Pode facilmente concluir que a água é o componente mais abundante na

composição dos órgãos. Temos, por isso, de ter o cuidado de consumir
diariamente a quantidade de água que o corpo necessita de forma a
possibilitar a substituição da que se perde todos os dias através da
transpiração, da urina, etc. Portanto, a água deve ser consumida
regularmente para compensar a água perdida. Sem ela, vários processos
que decorrem no organismo ficariam bloqueados, como por exemplo, o
transporte de nutrientes através do sangue, como as proteínas, os
aminoácidos, etc., ou a eliminação de resíduos inúteis através do suor e da
urina.
A sede que por vezes sentimos, é um sinal que indica a necessidade de água
no organismo. A falta de água no organismo pode conduzir a uma
desidratação do corpo, que pode ter consequências graves, como por
exemplo uma deficiência na circulação normal do sangue.
A seguir propomos que realize uma experiência para

comprovar a existência de água nos alimentos.
Material
Um pedaço de batata ou mandioca
Uma vela ou lume
Fósforos
Placa de vidro pequena ou espelho
Pinça ou garfo
Um prato
65
Pegue num pedacinho de batata ou mandioca e com uma pinça ou um
garfo, segure-o sobre o lume, que pode ser de um fogão, uma fogueira
ou de uma vela.
Mantenha o pedacinho de batata por cima do lume, mas a uma certa
distância, sem tocar na chama, durante um período de tempo.
Pegue na placa de vidro ou espelho e segure-o sobre o pedacinho de
batata ou mandioca.
Agora observe com atenção…
Avaliação
Assinale com um 9 a afirmação que melhor corresponde à sua observação.
a) Depois de algum tempo, formam-se gotinhas de água 9

na placa de vidro ou no espelho.
b) Depois de algum tempo, nada acontece na superfície da

placa de vidro ou no espelho.
Isso mesmo, depois de algum tempo formaram-se

gotinhas de água na superfície da placa de vidro ou no
espelho. Isto quer dizer que da batata ou mandioca
se liberta água em forma de vapor. Portanto
podemos afirmar que os alimentos contêm água.
Função da água
A água tem várias funções no nosso organismo. De entre as mais importantes,
podem-se destacar as seguintes:
A água intervem nas Regula todas as funções

reacções químicas que do organismo, como seja o
decorrem no nosso organismo, o crescimento e o
como por exemplo, a desenvolvimento, que
produção de proteínas. dependem dos nutrientes
transportados através do
sangue.
Participa no
transporte de
substâncias, através Regula a pressão
do sangue por sanguínea (força exercida
exemplo, uma vez que pelo sangue nos vasos
a água faz parte da sua sanguíneos).
composição.
Regula a temperatura do
corpo quando
transpiramos, por exemplo,
libertamos calor,
arrefecendo a temperatura
do corpo.
Caro aluno, faça uma pequena pausa antes de

começar a estudar a lição que se segue. Não
desanime e bom estudo!
67
A Malária
A malária é o mesmo que paludismo. É transmitida atra-
vés de picadas de mosquito e se não for tratada a tempo
pode levar à morte, principalmente de crianças e mulheres
grávidas.
Quais os sintomas da malária?
Â Febres altas.
Â Tremores de frio.
Â Dores de cabeça.
Â Falta de apetite.
Â Diarreia e vómitos.
Â Dores em todo o corpo e nas articulações.
Como prevenir a malária?
Em todas as comunidades nos devemos proteger contra a

picada de mosquitos. Para isso, devemos:
Â Eliminar charcos de água à volta da casa - os

mosquitos multiplicam-se na água.
Â Enterrar as latas, garrafas e outros objectos que
possam permitir a criação de mosquitos.
Â Queimar folhas antes de dormir para afastar os
mosquitos (folhas de eucalipto ou limoeiro).
Â Colocar redes nas janelas e nas portas das casas,
se possível.
Â Matar os mosquitos que estão dentro da casa,
usando insecticidas.
Â Pulverizar (fumigar) a casa, se possível.
LIÇÃO 7 - A ALIMENTAÇÃO E A SAÚDE
Lição A Alimentação e a Saúde

No 7
Nomear algumas regras básicas para uma alimentação saudável.

Indicar alguns factores que influenciam as necessidades
energéticas do organismo.
Roda dos alimentos
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
introduÇÃO
Com certeza já deve ter ouvido dizer as seguintes frases:
“Comer para viver e não viver para comer.”
“Comer bem não é comer muito.”

Estas afirmações encerram um significado muito importante: existem regras
básicas para ter uma alimentação saudável.
69
A alimentação deve ser equilibrada e variada. É muito

importante que todos os nutrientes estejam presentes na alimen-
tação diária, na proporção adequada às necessidades do orga-
nismo.
As refeições devem estar repartidas ao longo do dia, em intervalos de 4 horas

em média. Atendendo às necessidades do organismo, os alimentos devem ser
usados nas proporções recomendadas na roda dos alimentos, que é um
diagrama desenvolvido pelo Departamento de Saúde para orientar e informar
o público em relação ao tipo de alimentos que devem ser ingeridos e as
respectivas proporções.
CAA CAA
Para ver a roda dos alimentos, visite o CAA e peça ao Tutor para lhe indicar
onde a poderá encontrar. Não retire a roda dos alimentos do CAA. Quando
terminar o seu estudo, devolva-a ao Tutor para que outros colegas de estudo
também a possam consultar.
A roda dos alimentos representa os alimentos organizados em grupos, de

acordo com a quantidade e proporções de nutrientes que contêm. Mais à
frente, ainda nesta lição, vai aprender quais são estes grupos de alimentos e os
seus constituintes. Observe a figura seguinte onde está representado um
esquema da roda dos alimentos.
Grupo I: 15,2%
Grupo V: 41,6%
Grupo II: 10%
Grupo III: 5,5%
Grupo IV: 27,7%
A roda dos alimentos mostra também a proporção em que os alimentos

devem ser consumidos, atendendo às necessidades do organismo.
Ao analisar a roda dos alimentos, é de notar que a proporção de água

recomendada não está representada porque encontramos água em todos os
alimentos. Por outro lado, o consumo ideal de água depende de indivíduo
para indivíduo.
Grupos de alimentos
Existem 6 grupos fundamentais de alimentos, que são:
Grupo I - Leite e seus derivados (queijo e iorgurte)

Grupo II - Carne, peixe e ovos
Grupo III - Gorduras e óleos
Grupo IV - Cereais e tubérculos
Grupo V - Hortaliças, frutos e legumes frescos
Grupo VI - Água e bebidas
71
A nossa dieta alimentar diária deve incluir alimentos representantes destes 6

grupos, 5 dos quais estão indicados na roda alimentar. Só consumindo os
alimentos indicados nas proporções recomendadas é que poderemos
assegurar uma alimentação equilibrada. As consequências de uma alimen-
tação desequilibrada podem ser graves como por exemplo:
Contrair doenças.
Atraso no desenvolvimento físico e intelectual.
Crescimento desproporcionado.
Envelhecimento precoce.
Revendo o que tem vindo a aprender nas lições anteriores, como por exemplo
a tabela de vitaminas na lição n° 5 e a dos sais minerais na lição n° 6, e
revendo o que tem vindo a aprender sobre fontes de proteínas, decerto se vai
recordar que o leite e os produtos dele derivados, como por exemplo o queijo
e o iogurte, apresentam os mesmos nutrientes, ou seja, as mesmas vitaminas
e minerais. Desta forma, eles fazem parte do mesmo grupo, o Grupo I:
Grupo I — Leite e seus derivados (queijo, iogurte)

Constituem um alimento completo. Os alimentos deste grupo
são ricos em proteínas, vitamina A, vitamina B2 e
apresentam também vestígios de vitamina D e gorduras.
Têm uma função plástica, energética e protectora.
Você deve recordar-se que os nutrientes com função essencialmente

plástica, são as proteínas. As proteínas encontram-se na carne, peixe e
ovos, para além de outros alimentos. Estes alimentos formam o Grupo II:
Grupo II — Carne, peixe e ovos

Os alimentos deste grupo constituem as principais fontes de
proteínas. Contêm também vitamina A, vitamina D,
vitamina B1, vitamina B2 e algumas substâncias minerais tais
como Fósforo, Ferro e Iodo. Têm uma função
essencialmente plástica.
Se consultar o quadro das vitaminas da lição 5, verá que os alimentos do

Grupo I e os alimentos do Grupo II têm algumas vitaminas, proteínas e
minerais em comum.
Continuando a rever lições anteriores, uma parte dos alimentos que nos
fornecem energia e tomam parte na nossa constituição são os alimentos que
contêm gorduras. Eles fazem parte do Grupo III:
Grupo III — Gorduras e óleos

Encontram-se em alimentos como manteiga, banha de porco,
óleos vegetais, óleo de peixe, etc. e contêm vitamina A.
Têm uma função energética e plástica, uma vez que fornecem
ao organismo energia e material para a sua constituição.
Vejamos a seguir outros nutrientes que também têm uma função energética e
que, por isso, contêm glícidos. Repare que estes nutrientes aparecem no
mesmo tipo de alimentos, nomeadamente, nos cereais (milho, trigo, arroz,
etc), na cana-doce, na batata-doce, etc. Além disso contêm uma grande
variedade de vitaminas. Estes alimentos formam o Grupo IV:
Grupo IV — Cereais e tubérculos

Alimentos como cereais e seus derivados (pão e produtos
de pastelaria), legumes secos e tubérculos, como batata,
beterraba e outros farináceos como a mandioca, são as
principais fontes de hidratos de carbono (açúcar simples e
amido), do nosso organismo. Além de hidratos de carbono,
estes alimentos contêm vitamina B1 e B2. Têm uma função
energética.
Ao rever a tabela das vitaminas dada na lição 5 e a tabela dos minerais, dada
na lição 6, há-de reparar que, para além de glícidos, também encontramos
vários minerais e vitaminas nas diversas hortaliças e frutos. Estes
alimentos constituem o Grupo V:
Grupo V — Hortaliças, frutos e legumes frescos

As hortaliças, frutos e legumes frescos são os principais
fornecedores de vitaminas e minerais (Cálcio e Potássio),
incluindo vitamina C. Estes alimentos constituem a principal
fonte de fibras, concretamente a celulose. Alguns ainda são ricos
em açúcares simples (frutose e glicose). Têm uma função
reguladora.
73
Continuando a rever o que aprendeu em lições anteriores, sabe que a água

faz parte das substâncias inorgânicas e que é muito importante para o
organismo. A água e as bebidas formam o Grupo VI:
Grupo VI —Água e bebidas

Fornecem água ao nosso corpo e dependendo do tipo de
bebidas em causa, podem ainda fornecer glícidos, como o
açúcar no chá, minerais e vitaminas, como a
vitamina C num sumo de laranja. Devido à sua acção no
organismo têm uma função plástica e protectora.
Os vários nutrientes encontram-se distribuídos pelos alimentos em proporções

diversas.
O esquema que se segue indica os diferentes nutrientes e classifica-os

consoante a sua função no organismo.
Nutrientes e a sua função no organismo
Nutrientes Função
Prótidos (proteínas)
Lípidos (gorduras) Plástica
Sais minerais
Glícidos (hidratos de
carbono) Energética
Lípidos (gorduras)
Prótidos (proteínas)
Vitaminas
Reguladora
Sais minerais
Glícidos (a celulose)
Prótidos, lípidos e sais minerais têm uma função plástica, isto

é, entram na constituição do organismo humano.
Glícidos, alguns lípidos e alguns prótidos fornecem energia
necessária ao organismo. Têm, portanto uma função
energética.
Vitaminas, sais minerais e a celulose protegem-nos de certas
doenças. Têm uma função essencialmente reguladora.
O esquema que se segue representa os diferentes grupos de alimentos (I, II,

III, IV, V e VI) nas proporções que devem ser consumidos diariamente para
assegurar uma alimentação saudável, de acordo com a roda dos alimentos.
Grupo I:
• Leite
• Queijo
• Iogurte
15,2%
Grupo II:
• Carne
Grupo V: • Peixe
• Hortaliças 10%
• Frutos
• Legumes Grupo III:
41,6% • Manteiga
• Óleo
5,5%
Grupo IV:
• Batata
• Beterraba
• Mandioca
27,7%
O círculo representa a totalidade de alimentos que devem ser consumidos

diariamente – 100%. Cada fatia representa a proporção ou a percentagem
em que cada grupo de alimentos deve ser consumido em relação à totalidade.
Por exemplo, da quantidade total de alimentos que consumimos num dia,
15,2% devem ser leite e seus derivados, que fazem parte do Grupo I.
75
Factores que influenciam a alimentação

Caro aluno, acabou de aprender qual a percentagem de alimentos dos
diferentes grupos que deve ser consumida diariamente. Contudo, as necessi-
dades alimentares variam de pessoa para pessoa. A quantidade de alimen-
tos a ingerir diariamente, depende de vários factores, que irá estudar em mais
pormenor na lição 9. No entanto, alguns dos factores que influenciam a
alimentação são os seguintes:
A idade do indivíduo
O sexo
A actividade física do indivíduo (profissão ou desporto)
A estatura do indivíduo (peso e altura)
O clima
Dependendo destes factores, as necessidades alimentares variam de indivíduo

para indivíduo. Por exemplo, indivíduos de idades diferentes deverão consu-
mir quantidades e tipos de alimentos diferentes. Mas como já dissemos, vai
aprender mais sobre isto na lição 9.
Regras para uma alimentação saudável
Como dissemos no início desta lição, existem regras básicas para uma
alimentação saudável.
Regra da quantidade
Deve-se consumir diariamente uma dose adequada às necessidades
A tabela que se segue representa as quantidades diárias mínimas e as

quantidades ideais de nutrientes necessárias para uma alimentação saudá-
vel de um adulto. Estas quantidades variam de indivíduo para indivíduo e
dependem de vários factores, tais como estatura (peso e altura), idade,
sexo, actividade física (profissão e desporto) e clima, como terá ocasião
de estudar nas próximas lições.
Quantidades diárias para a alimentação

de um adulto
Proteínas Lípidos Glícidos Água Minerais Vitaminas
Quantidades
mínimas 1 g/kg de 0,8 g/kg 2 g/kg de 0,8 16 mg 80 mg
obrigatórias massa de massa massa litros
que devem corporal corporal corporal
ser garantidas
Quantidades
recomendadas 97,5 g 88,6 g 358 g 2a3 25 a 30 g 100 /
para um litros 125 mg
adulto
kg = quilograma g = grama mg = miligrama
Exemplo: Um desportista deve ingerir maior quantidade de nutrientes

energéticos (pão, arroz e alimentos com açúcar) do que um indivíduo
com uma actividade normal.
Regra da qualidade
Para manter uma alimentação de qualidade, os alimentos contendo

nutrientes energéticos, vitaminas, fibras, entre outros, devem fazer
parte das refeições normais com regularidade.
Exemplo: hortaliças, frutas, cereais
Regra da harmonia
A quantidade e o tipo dos nutrientes nos alimentos consumidos deve ser

proporcionada entre uns e outros de modo a que a digestão, a absor -
ção e a sua utilização pelo organismo seja adequada.
Exemplo: Alimentos como a carne e peixe, muito ricos em nutrien-

tes com função plástica devem ser consumidos em quan-
tidades menores do que as verduras.
77
Regra da adaptação
Os alimentos e a sua preparação devem adaptar-se ao consumidor.
Exemplo: Apesar de todos necessitarmos de uma alimentação

variada, existem diferenças entre as necessidades de um
idoso, de um adolescente e de uma criança.
Cada indivíduo necessita de alimentos e quantidades diferentes:
Uma criança necessita de nutrientes que a façam crescer.

Um adolescente necessita de nutrientes que o façam crescer e
de energia para o seu desenvolvimento intelectual, como estudar.
Um idoso necessita mais de nutrientes que lhe preservem a saúde.
Excelente trabalho, caro aluno! Agora sugerimos que

realize os exercícios que a seguir lhe propomos, para
verificar os conhecimentos que tem vindo a adquirir
nas últimas lições.
Exercícios - 3
1. Faça corresponder as vitaminas da coluna da esquerda com as funções
dadas na coluna da direita, de forma a obter correlações correctas:
a) Vitamina A 1. Antiescorbútica
b) Vitamina B 2. Antiestéril
c) Vitamina C 3. Antipelagrosa
d) Vitamina D 4. Antianémica
e) Vitamina E 5. Boa visão
f) Vitamina PP 6. Anti-raquítica
2. Assinale com um 9 as vitaminas que se encontram nos seguintes

alimentos:
A. Fígado
9
a) Vitamina C
b) Vitamina B2
c) Vitamina D
d) Vitamina A
B. Cereais
9
a) Vitamina C
b) Vitamina B2
c) Vitamina D
d) Vitamina A
79
C. Cítrinos
9
a) Vitamina C
b) Vitamina B2
c) Vitamina D
d) Vitamina A
D. Cenoura
9
a) Vitamina C
b) Vitamina B2
c) Vitamina D
d) Vitamina A
3. Leia o texto seguinte com atenção e preencha os espaços em branco com

as palavras que lhe sugerimos de forma a obter afirmações correctas:
PP Pelagra B1 vitamina A Béribéri
Um indivíduo sofre de a) _________________. Para ajudá-lo a
combater este mal, você aconselha-o a consumir fígado, carne, peixe e
cereais, pois contêm vitamina b) _________________. Entretanto, esta
pessoa possui uma boa visão. Certamente consome alimentos ricos em
c) _________________. Se ele tiver uma alimentação rica em legumes
secos e cereais, fontes de vitamina d) _________________, evitará o
e) __________________, que é uma doença causada pela deficiência
dessa vitamina.
4. Assinale com um 9 os minerais que se encontram nos seguintes

alimentos:
A. Mariscos:
9
a) Cloro e Sódio
b) Magnésio
c) Iodo
d) Ferro
e) Iodo e Cloro
B. Sal de cozinha:
9
a) Cloro e Sódio
b) Magnésio
c) Iodo
d) Ferro
e) Iodo e Cloro
C. Fígado:
9
a) Cloro e Sódio
b) Magnésio
c) Iodo
d) Ferro
e) Iodo e Cloro
81
5. Faça corresponder com uma linha os minerais da coluna A com as

suas acções principais na coluna B de forma a obter correlações cor-
rectas:
Coluna A Coluna B
a) Ferro A. Formação dos ossos,

dos dentes e do sangue.
b) Cálcio B. Composição de uma

substância produzida pela
tiróide.
c) Iodo C. Constituinte dos glóbulos

vermelhos.
6. Das funções que lhe apresentamos a seguir, assinale com um 9 as que

não são realizadas pela água:
9
a) Fornece materiais de construção ao organismo.
b) Fornece energia ao organismo.
c) Tem a função de transporte de substâncias (nutrientes).
d) Contribui para regular a temperatura do corpo.
e) Protege-nos de doenças.
7. Faça corresponder com uma linha a coluna A com a coluna B de forma a

obter correlações correctas em relação às regras básicas para uma
alimentação saudável:
Coluna B
Coluna A A. Alimentos contendo vitaminas e

fibras, entre outros, também
devem fazer parte das nossas
a) Regra da quantidade
refeições.
B. Os nutrientes devem ser

ingeridos nas proporções
b) Regra da qualidade necessárias para que a sua
digestão, absorção e utilização
pelo organismo seja adequada.
c) Regra da harmonia C. Os alimentos devem ser

ingeridos em doses
adequadas às necessidades
d) Regra da adaptação
D. A preparação dos alimentos

deve adequar-se ao
consumidor.
8. Assinale com um 9 todas as afirmações correctas:

9
a) Os alimentos do Grupo IV são água e bebidas.
b) Os alimentos do Grupo I contêm proteínas, vitaminas

A, D e B.
c) Os alimentos do Grupo V contêm vitaminas e minerais.
d) Os alimentos do Grupo III têm função reguladora.
e) Os alimentos do Grupo II têm função plástica.
83
9. Assinale com um 9quais os factores que influenciam a alimentação:
9
a) Idade
b) Estatura
c) Higiene
d) Actividade
e) Apetite
Muito bem, caro aluno! Esperamos que não esteja a

achar os exercícios muito difíceis. Agora compare as
suas respostas com as que lhe oferecemos na Chave
de Correcção no final deste Módulo e veja se acertou
em todas as questões.
Então? Em quantas respostas acertou? Acertou em

todas? Bravo! Caso contrário, faça uma revisão das
últimas lições e resolva os exercícios de novo. Se
continuar a sentir dificuldade, experimente estudar com
um colega ou visite o CAA e esclareça as suas dúvidas
com o Tutor. Bom trabalho!
LIÇÃO 8 - DESEQUILÍBRIOS ALIMENTARES
Lição Desequilíbrios alimentares

No 8
Explicar a importância da alimentação na saúde, crescimento e

desenvolvimento do organismo.
Enumerar alguns casos de carências alimentares.
Enumerar casos de excessos alimentares e suas consequências.
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
introduÇÃO
Conforme aprendeu em lições anteriores, os nutrientes têm funções muito
importantes para que o nosso organismo funcione bem e se mantenha saudá-
vel. Também já sabe que, para isso acontecer, os nutrientes devem ser obtidos
através do consumo de alimentos variados. No entanto pode acontecer que
os nutrientes não possam ser fornecidos com a qualidade e na quantidade
recomendada. Nestes casos, podem ocorrer desequilíbrios no nosso organis-
mo, chamados desequilíbrios alimentares. Os desequilíbrios alimentares
podem ser divididos em dois grupos principais:
Desequilíbrios alimentares por falta (carência) de nutrientes.

Desequilíbrios alimentares por excesso de nutrientes.
Desequilíbrios alimentares por falta de nutrientes

Os desequilíbrios alimentares devidos a carências de alguns dos nutrientes
mais comuns são a subalimentação e a malnutrição.
A subalimentação, mais conhecida por marasmo, ocorre quando um

indivíduo não ingere uma quantidade suficiente de alimentos, isto é, a
quantidade de alimentos que a pessoa come é menor do que a que ela
necessita para viver e ser saudável.
85
O marasmo é frequente em regiões em que as populações estão submetidas

a condições de muita pobreza e de fome, motivadas muitas vezes por calami-
dades naturais como inundações e secas, ou por outro tipo de calamidades,
como, por exemplo, guerras.
Alguns dos sintomas ou sinais do marasmo são:
Magreza excessiva
Peso muito abaixo do normal
Crescimento deficiente
Baixa resistência a doenças
A malnutrição ocorre quando um indíviduo não consome uma quantidade

e qualidade suficiente de nutrientes, isto é, quando faltam nutrientes (vitami-
nas, sais minerais, fibras, etc.) nos alimentos que a pessoa consome. Os casos
mais comuns da malnutrição são: Kwashiorkor, avitaminoses, carência de
minerais e de fibras. Vamos estudar cada um destes casos mais à frente.
Os desequilíbrios alimentares podem ser causados devido a carência

de nutrientes. A subalimentação (quantidade insuficiente de alimen-
tos) e a malnutrição (qualidade inadequada de nutrientes) são os
exemplos mais frequentes de desequilíbrios alimentares.
video
No CAA você pode consultar alguns dossiês e ver uma video-cassete onde
pode observar o aspecto anormal do corpo humano quando se sofre de
problemas causados por desequilíbrios alimentares.
Veja a seguir uma descrição dos casos mais comuns de malnutrição.
Kwashiorkor
Este tipo de malnutrição ocorre em crianças cuja dieta alimentar é carente
em proteínas. Estes casos são particularmente comuns quando o leite não
faz parte da alimentação diária das crianças. Durante a infância, o leite é um
alimento fundamental para o desenvolvimento saudável do organismo.
Os indíviduos que sofrem de Kwashiorkor apresentam sintomas ou sinais

típicos, tais como:
Crescimento retardado.
Barrigas dilatadas devido à acumulação de água (edema).
Alterações no cabelo, como por exemplo mudança de cor, fraqueza
e queda do cabelo.
Decerto já reparou que os bebés se alimentam fundamentalmente de leite.

Quando consomem quantidades suficientes de leite, conseguem manter a sua
saúde e atingir um desenvolvimento aceitável. Isto ocorre porque o leite é um
alimento completo, pois contém vitaminas, minerais, prótidos, gorduras, etc.
Avitaminoses
Durante o seu estudo da Biologia, tem vindo a aprender que existem muitas
vitaminas diferentes e que estas desempenham determinadas funções no nosso
organismo. A falta de uma ou mais vitaminas no organismo humano causa
doenças chamadas avitaminoses. Estas doenças podem apresentar vários
sintomas ou sinais, tais como:
Feridas na boca.
Lesões oculares (lesões nos olhos).
Deformações esqueléticas, etc.
Para evitar estes problemas, é necessário que a alimentação diária inclua

saladas e sobremesas constituídas por frutos, que são excelentes fontes de
vitaminas.
87
Veja no quadro seguinte as consequências da carência de algumas vitami-

nas no nosso organismo.
Vitaminas Consequências em caso de carência
Causa, entre outros males, xeroftalmia (cegueira

A
nocturna devido à secura da córnea, que é uma estrutura
do olho) e atraso no crescimento.
Provoca o escorbuto, doença caracterizada por inflama-

C ção e hemorragia das gengivas. Reduz a resistência às
infecções.
Causa béribéri, cujos sintomas são perturbações nervo-

B1 sas, paralisia e edemas.
Causa anemia que é a deficiência na formação dos

B12
glóbulos vermelhos (constituintes do sangue).
Pode provocar perturbações na saúde reprodutiva e

E causar esterilidade. Pode também provovar doenças
cardíacas, doenças dos vasos sanguíneos, dos músculos e
dos nervos.
K Provoca a má coagulação do sangue, provocando

hemorragias internas.
B2 Causa lesões nos lábios, gengivas e língua.
B6 Produz perturbações do estômago e do intestino,

fraqueza e perturbações do sistema nervoso.
Carência de minerais
Tal como acontece em casos de carência de vitaminas e proteínas, a carência
de minerais também causa doenças graves. No quadro seguinte, estão repre-
sentados alguns casos:
Minerais Consequências em caso de carência
Ferro Provoca anemia.
Cálcio Provoca o raquitismo (ossos fracos).
Flúor Provoca a cárie dentária, em que os dentes ficam corroí-

dos por bactérias. Isto acontece quando o esmalte do
dente, por falta de flúor, se encontra fraco e não resiste à
acção dos ácidos produzidos pelas bactérias que se
encontram na boca.
Iodo Provoca o bócio (mau funcionamento da tiróide).
Carência de fibras
Certas pessoas preferem alimentar-se apenas de carnes ou peixe, evitando
os vegetais. Este tipo de alimentação pode dar origem a perturbações a
nível dos órgãos digestivos, nomeadamente, dos intestinos. O consumo
de vegetais, que são ricos em fibras, ajuda a corrigir estas perturbações.
Por exemplo, porque será que quando um indíviduo tem prisão de ventre,
recorre ao consumo de verduras e frutas?
Isso mesmo! Porque os vegetais contêm fibras

(celulose, que quimicamente é um polissacarídeo,
portanto um glícido) que vão ajudar ao funcionamento
saudável dos órgãos digestivos. A ausência destas
fibras na dieta alimentar pode provocar prisão de
ventre, apendicite, cancro no intestino grosso e
aumento de gordura no sangue (aterosclerose), entre
outras doenças.
89
Desequilíbrios alimentares por excesso de nutrientes
Desequilíbrios alimentares por excesso ocorrem quando se dá um consumo

de alimentos superior às necessidades do organismo. Todos os nutrientes
que ingerimos e que não são utilizados pelo organismo, são depositados sob a
forma de gorduras num tecido que é constituído por células que armazenam
gorduras. Este depósito provoca um aumento do volume e peso do indivíduo.
Quando este aumento de volume e peso atingem níveis muito superiores ao
que é medicamente considerado normal, dizemos que o indivíduo sofre de
obesidade.
A obesidade, causada por peso excessivo, é o resultado de refeições muito

suculentas, onde são consumidos alimentos ricos em hidratos de carbono e
lípidos e também de uma vida muito sedentária, ou seja, com pouca
actividade física.
A obesidade pode causar muitos problemas de saúde, nomeadamente

doenças cardiovasculares, ou seja, doenças do coração e vasos
sanguíneos, como por exemplo:
Hipertensão - pressão elevada exercida em certos vasos

sanguíneos
Aterosclerose -acumulação de gorduras em certos vasos

sanguíneos, diminuindo o espaço interno para a
circulação sanguínea
Diabetes - excesso de glicose no sangue
Para evitar a obesidade, deve-se:

Manter uma alimentação racional, ou seja, a quantidade e a quali-
dade dos nutrientes consumidos na alimentação diária deve ser ade-
quada às necessidades do organismo, de acordo com os factores que
influenciam a alimentação:
O sexo
A actividade física do indivíduo
(profissão ou desporto)
O clima
Manter uma vida activa. A prática de exercício físico ajuda a consu-

mir a energia que se encontra de reserva e a prevenir a obesidade.
Durante o seu estudo deste Módulo, aprendeu que o consumo excessivo de

nutrientes, como por exemplo os lípidos e os Hidratos de Carbono, pode ser
prejudicial à saúde. Será que o excesso de vitaminas também fará mal à
saúde?
Conforme tem vindo a aprender, caro aluno, geralmente consumimos as

vitaminas que o organismo necessita, através da alimentação. No entanto,
certas vitaminas também podem ser administradas sob a forma de
medicamentos para superar a fadiga, estimular o crescimento e o apetite e
atenuar várias situações de carência. Porém, o uso abusivo de algumas
vitaminas pode originar problemas de saúde:
O excesso de vitamina A causa dores de cabeça, vómitos e pele

escamosa.
O excesso de vitamina E intoxica o organismo.
O excesso de vitamina D causa vómitos, diarreia, doenças renais e
perda de peso.
Tome nota…
É também possível obter um excesso de vitaminas através da
alimentação. Daí que seja importante consumir uma variedade de
alimentos nas quantidades necessárias ao organismo, como já
aprendeu em lições anteriores.
91
Da mesma forma, vários outros nutrientes em excesso podem causar

situações que alteram o bem estar do indivíduo, como pode observar na
tabela seguinte:
Nutriente Consequências em caso de excesso
Ferro Causa doença do fígado (tumor).
Iodo Diminui a actividade da tiróide.
Flúor Causa manchas nos dentes.
Potássio Causa mau desenvolvimento muscular (atrofia) e

paralisia.
Proteínas da Provocam a formação de ureia (uma substância

carne prejudicial ao organismo), que pode ter como
consequência a deformação dos ossos.
Açúcar Provoca diabetes.
Álcool Causa doença do fígado.
Muito bom trabalho! Agora sugerimos que faça uma

pausa antes de continuar a estudar a lição seguinte.
Você está a progredir no seu trabalho, por isso não
desanime!
LIÇÃO 9 - NECESSIDADES ENERGÉTICAS EM DIFERENTES SITUAÇÕES
Lição Necessidades energéticas em

diferentes situações
No 9
Justificar as necessidades energéticas diárias de cada indivíduo de

acordo com os factores que influenciam a alimentação.
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
30 minutos
introduÇÃO
Conforme tem vindo a aprender em lições anteriores, uma alimentação
equilibrada é muito importante para a saúde. Nesta lição, vai continuar a
estudar a importância da alimentação e vai aprender os vários factores que
influenciam a quantidade e qualidade da alimentação necessária para a saúde.
Porque será que uns dias você sente mais fome do que
outros, tendo consumido a mesma dose normal de
alimentos, isto é, tendo consumido a quantidade diária
normal de alimentos, contendo os nutrientes
necessários?
Pois é, muitas vezes, depois de praticar exercício físico você sente mais fome,
apesar de ter almoçado ou lanchado uma refeição normal. Vejamos então
porque é que isso acontece...
93
Estado de repouso
Você sabia que quando um indivíduo está a dormir gasta parte da energia que
adquiriu ao longo do dia? Pois é verdade. Enquanto o indivíduo dorme, o seu
organismo continua a realizar actividades que exigem energia. A título de
exemplo, repare que o coração continua a bater e os movimentos
respiratórios não deixam de se realizar. Outras actividades continuam também
a decorrer como, por exemplo, a digestão. Ora todas estas actividades
necessitam de energia para se realizarem. Obviamente, a energia gasta nestas
situações é menor do que a que se gasta durante a actividade física e intelectu-
al.
Actividade física e sexo do indivíduo

Indivíduos que desempenham diferentes profissões ou actividades físicas
devem ter uma alimentação diferente de forma a poderem satisfazer as
necessidades do organismo ao realizar diferentes tipos de actividades.
Imagine dois indivíduos com a mesma idade. Um é mineiro, carregador ou

pedreiro e o outro é um funcionário de escritório, telefonista ou dactilógrafo,
ou mesmo guardador de gado (pastor).
O que acontecerá se estes indivíduos consumirem diariamente a mesma dose

e tipo de alimentos?
Sem dúvida que o pastor ou o empregado de escritório poderá engordar pois

o seu organismo não necessitará de consumir todos os nutrientes ingeridos,
guardando-os na forma de reservas energéticas (gorduras). Por outro lado, o
mineiro, ao ter uma actividade física mais elevada, irá consumir todos os
nutrientes, gastando toda a energia que adquiriu. O mineiro deve, portanto,
ter o cuidado de adicionar alimentos mais ricos em glícidos à sua dieta alimen-
tar diária.
Quanto maior for o esforço físico, maior é a

necessidade energética diária.
Já viu então que a actividade física influencia não só a quantidade, como

também o tipo de alimentos que se deve ingerir diariamente. Agora, será que
estas necessidades são as mesmas para o homem e para a mulher?
No caso de indivíduos de sexos diferentes, a necessidade energética é

maior no homem que na mulher. Isto deve-se à diferença na estrutura física
e biológica entre os dois.
Um homem e uma mulher, mesmo que realizassem a mesma actividade física e

intelectual diária, teriam necessidades energéticas diferentes. Por exemplo, no
caso de dois atletas, um homem e uma mulher, a maior massa muscular do
homem vai determinar que este gaste mais energia para realizar as suas activi-
dades desportivas.
Estatura do indivíduo
A estatura de um indivíduo, ou seja o seu peso e altura, ajudam a determinar
as suas necessidades energéticas diárias.
Dois indivíduos do mesmo sexo e da mesma idade, realizando a mesma

profissão ou actividade física, mas de alturas e pesos diferentes, terão
de consumir uma quantidade e variedade de alimentos diferentes para
satisfazer as suas necessidades energéticas. O indivíduo mais alto e mais
pesado gastará mais energia para se movimentar e para realizar as suas activi-
dades do que o indivíduo mais baixo e com menos peso.
95
Idade do indivíduo
A idade é também um dos factores que influencia as necessidades ali-
mentares.
Em certas idades, verifica-se um maior consumo de energia do que noutras e

isso afecta as necessidades alimentares diárias. Por exemplo, um rapaz de dez
anos encontra-se numa fase de crescimento intenso e durante um dia, realiza
muitas actividades que gastam energia: estuda, participa em jogos que reque-
rem muita actividade física, como por exemplo joga à bola, pratica desporto,
etc. Portanto, as suas necessidades energéticas serão muito mais elevadas em
relação a um idoso, reformado, que se ocupa com leitura e tarefas leves,
como produzir pequenos utensílios (cestos, chapéus).
Observe o quadro seguinte, que mostra os diferentes gastos de energia de um

indivíduo em dias e situações diferentes. Os gastos de energia são dados em
calorias. A caloria é a unidade utilizada para avaliar a quantidade de ener-
gia. Para o ajudar a interpretar o quadro, tenha em consideração que uma
caloria corresponde à quantidade de calor necessário para elevar a tempera-
tura de um quilo de água pura de 14,5ºC a 15,5ºC. Uma kilocaloria (kcal)
vale mil calorias.
Dia A
8 horas 20 min 2 horas 1 hora 2 horas 9 horas

576 kcal 50 kcal 168 kcal 300 kcal 432 kcal 540 kcal
Dia B
8 horas 30 min 2 horas 2 horas 1 hora 8 horas

576 kcal 75 kcal 168 kcal 720 kcal 150 kcal 480 kcal
Repare que se um indivíduo caminhar durante 2 horas, vai precisar de gastar

432 kilocalorias, ou seja 432.000 calorias. No entanto, se caminhar durante
2 horas e 30 minutos, irá precisar de gastar 540 kilocalorias, ou seja 540.000
calorias.
O clima
Pode-lhe parecer estranho, caro aluno, mas o clima também afecta as

necessidades energéticas do indivíduo.
Em regiões mais frias as pessoas têm uma grande necessidade energética,

enquanto que nas regiões quentes, as necessidades energéticas são menores.
Esta diferença entre as necessidades energéticas é causada pelo esforço do
organismo para vencer o frio e manter a temperatura do corpo a 37ºC, nas
regiões frias. Nas regiões quentes, o organismo também tem de fazer esforço
para manter a temperatura a 37ºC, mas este esforço é menor.
Só não se faz esforço, nem contra o frio, nem contra o calor, quando a
temperatura do ambiente é de 20ºC.
Resumindo, as necessidades energéticas variam de indivíduo para

indivíduo de acordo com diversos factores:
O sexo
A actividade física do indivíduo
(profissão ou desporto)
O clima
97
Por isso mesmo, a alimentação deve-se adequar a cada indivíduo de forma a

fornecer ao organismo os nutrientes e a energia de que necessita. Indivíduos
que desenvolvem actividades intensas como operários, desportistas (atle-
tas), devem reforçar a sua alimentação com alimentos que contêm
hidratos de carbono e lípidos, pois estes fornecem energia ao organismo.
Muito bem, caro aluno, agora resolva os exercícios

que lhe propomos a seguir para ver se está a
aprender bem esta parte da matéria, relacionada
com a alimentação e a saúde.
Exercícios - 4
1. Faça corresponder com uma linha as doenças da coluna A com as
respectivas causas dadas na coluna B, de forma a obter correlações
correctas:
Coluna A Coluna B
a) Kwashiorkor A. Quantidade insuficiente de

alimentos.
b) Marasmo
B. Qualidade inadequada de
alimentos.
c) Avitaminose
C. Carência em proteínas.
d) Malnutrição D. Carência em vitaminas.
2. Complete o texto seguinte com as palavras que lhe sugerimos, de

forma a obter afirmações verdadeiras:
hipertensão, arterosclerose e diabetes

energia de reserva
gordura
exercício físico
obesidade
tecido adiposo
A principal consequência de uma alimentação excessiva é a
a)_______________. Todos os nutrientes em excesso são convertidos
em b) _______________ e depositados no c) _____________. As
doenças causadas por obesidade são d)___________________ ,
____________________ e______________________. O
e) ____________________ ajuda a combater a obesidade devido à
utilização da f) ________________.
99
3. Assinale com um 9de que modo a profissão de um indivíduo influencia a

sua necessidade energética diária.
a) Quanto maior for a actividade física no desempenho

9
profissional menor será a necessidade energética diária.
b) Quanto maior for a actividade física no desempenho

profissional maior será a necessidade energética diária.
c) Quanto menor for a actividade física no desempenho

profissional menor será a necessidade energética diária.
d) Quanto menor for a actividade física no desempenho

profissional maior será a necessidade energética diária.
4. Assinale com um 9 em que indivíduo se verifica uma maior necessidade

de energia:
9
a) Idoso
b) Criança
c) Adulto
d) Adolescente
5. Assinale com um 9 as alternativas correctas:
a) O organismo faz maior esforço para manter a

9
temperatura normal do corpo nas regiões frias.
b) O organismo faz maior esforço para manter a

temperatura normal do corpo nas regiões quentes.
c) O esforço feito pelo organismo para manter a

temperatura normal do corpo é o mesmo nas regiões
quentes e frias.
d) O organismo faz menor esforço para manter a
temperatura normal do corpo nas regiões quentes.

Bravo! Compare as suas respostas com as que lhe

damos no final deste Módulo. Acertou em todas?
Muito bem!
Caso não tenha acertado em todas as perguntas,

identifique a parte da matéria onde tem dúvidas e
estude-a de novo. Se encontrar dificuldades no seu
estudo, visite o CAA e ponha as suas questões ao
Tutor. Bom trabalho!
Uma pessoa pode estar infectada com o

vírus da SIDA durante anos sem mostrar
qualquer sintoma. Não mantenha relações
sexuais casuais sem usar o preservativo.
101
A SIDA
A SIDA é uma doença grave causada por um vírus. A

SIDA não tem cura. O número de casos em
Moçambique está a aumentar de dia para dia.
Proteja-se!!!
Como evitar a SIDA:
Â Adiando o início da actividade sexual para

quando for mais adulto e estiver melhor
preparado.
Â Não ter relações sexuais com pessoas que têm

outros parceiros.
Â Usar o preservativo ou camisinha nas relações

sexuais.
Â Não emprestar nem pedir emprestado, lâminas

ou outros instrumentos cortantes.

LIÇÃO 10 - PREPARAÇÃO, ESCOLHA E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Lição Preparação, escolha e conservação

No 10 dos alimentos
Descrever diferentes métodos de preparação e conservação de

produtos alimentares.
Identificar cuidados a ter na escolha dos alimentos.
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
A preparação dos alimentos

Já deve ter observado, no seu dia-a-dia, que a maior parte dos alimentos
antes de serem consumidos, passa por uma preparação. Reparou também que
alguns deles podem ser preparados de muitas formas diferentes. Por
exemplo:
A couve é quase sempre cozida, enquanto que as folhas de alface

não necessitam cozedura e comem-se cruas.
A cebola pode ser comida crua ou cozida, misturada com outros
alimentos, mas alimentos preparados com alho são quase sempre
cozidos.
Porque preparamos os alimentos de formas diferentes?

Os diferentes tipos de alimentos precisam de cuidados especiais na sua
preparação, para que se aproveitem melhor os nutrientes que contêm.
103
Certos alimentos devem-se comer crus, enquanto que outros se devem

consumir cozinhados: cozidos, fritos, assados, etc. Alguns alimentos, quan-
do submetidos ao calor, perdem os seus nutrientes. É o caso das cenou-
ras, por exemplo, que ao serem cozidas, perdem uma grande parte dos seus
nutrientes. Obviamente, este tipo de alimento deve-se consumir cru (sempre
bem lavado), para que o nosso organismo tire maior proveito dos seus nutri-
entes. Por outro lado, alguns nutrientes são solúveis em água, por isso con-
vém consumi-los fritos ou assados em vez de cozidos.
Preparação de alimentos crus
Muitas vezes, para que se possam aproveitar todos os nutrientes de um

alimento, é conveniente consumi-lo cru. No entanto, os alimentos crus
também devem sofrer uma fase de preparação antes de serem consumidos.
Um dos métodos de preparação mais comum é a lavagem:
Devem-se lavar todos os alimentos crus

antes de serem consumidos.
Para além da lavagem, por vezes também há necessidade de cortar ou des-

cascar os alimentos. Ao utilizar qualquer um destes métodos de preparação
deve ter em atenção o seguinte:
Deve ter cuidado com os utensílios que usa, de forma a que não se dê
uma contaminação do alimento durante a fase de preparação. Com
certeza já deve ter reparado, que depois de ralar coco se lava bem o
ralador, senão, ao fim de algum tempo, ele fica com ferrugem. Isto
deve-se à reacção entre o metal e o oxigénio do ar. Para evitar que
isso aconteça, devem ser usados objectos como facas e raladores,
feitos de material inoxidável, ou seja, material que não enferruje.
Este tipo de material impede que haja reacções entre os componen-
tes dos alimentos e os materiais que constituem os diferentes objectos
utilizados.

Deve ter o cuidado de consumir os alimentos assim que acabem

de ser preparados. Vejamos porquê...Se deixar uma batata, maçã
ou mandioca descascada ao ar livre durante algum tempo, há-de
reparar que começam a aparecer umas manchas no alimento. Essas
manchas são o resultado da reacção entre este tipo de alimentos e o
ar; que dá origem a perda de nutrientes. Portanto, para obter o
máximo valor nutritivo dos alimentos, é conveniente consumi-
-los assim que os prepara.
Preparação de alimentos cozinhados
Existem vários métodos de cozinhar alimentos. Podemos cozê-los, grelhá-los,

fritá-los, etc. Um dos métodos mais usados é a cozedura. A cozedura, como
método de preparação dos alimentos, apresenta vantagens e desvantagens.
Vejamos primeiro algumas das vantagens da cozedura de alimentos:
Torna mais fácil a digestão dos alimentos pois estes ficam mais macios
e moles.
Os alimentos têm mais sabor devido aos temperos (sal, tomate, alho,
etc.) que se empregam na cozedura. Por exemplo uma batata-
-doce é mais saborosa cozida do que crua, a carne de galinha é mais
saborosa assada com sal e alho e limão do que crua.
Os alimentos ficam esterilizados, ou seja, os micróbios que existem
naturalmente nos alimentos são destruídos.
Algumas das desvantagens da cozedura são:
Alguns nutrientes dos alimentos são destruídos pela temperatura alta

durante a cozedura.
Alguns nutrientes dos alimentos passam para a água de cozedura,
diminuindo assim o seu valor nutritivo.
105
Para minimizar a passagem de nutrientes dos alimentos para a água de

cozedura podemos encontrar outras maneiras de os cozinhar de forma a tirar
o melhor proveito dos nutrientes desses alimentos. Podemos por exemplo:
Cozê-los em seco (assar ou grelhar)

Fritá-los
Estas formas de preparação permitem que se forme nos alimentos uma crosta
envolvente, que evita a saída dos nutrientes do alimento.
Fig. 1 - Assar ou grelhar os alimentos
Se for mesmo necessário cozer os alimentos em água, podemos aproveitar a

água de cozedura na nossa alimentação. Por exemplo, na preparação de
sopas. Desta forma estamos a aproveitar os nutrientes que se encontram
dissolvidos na água.
Alguns alimentos, como a batata, podem ser cozidos com a casca e descasca-
dos pouco antes da refeição. Desta forma, a batata mantém os nutrientes que,
se fosse descascada, perdia na água de cozedura. Portanto, a casca da
batata ajuda a conservar os nutrientes no alimento.
Fig. 2 - Cozer alimentos com a casca
A cozedura não dever ser muito prolongada, isto é, não deve demorar mais
do que o tempo necessário. Quando os alimentos cozem demasiado, os seus
nutrientes são destruídos e perdem o seu valor nutritivo. Por outras pala-
vras, ao comermos alimentos muito cozidos não estamos a dar ao organismo
os nutrientes que necessita. Por exemplo, quando cozemos uma galinha
durante muito tempo ela fica desfeita, não sendo reconhecíveis os
diferentes pedaços. Ora bem, os nutrientes que a compõem ficam tam-
bém destruídos, perdendo o seu valor nutritivo.

A escolha dos alimentos

Até aqui tem vindo a aprender que os alimentos devem ser variados, em
qualidade e quantidade adequada e muito bem preparados. Um outro aspecto
importante é o estado de frescura dos alimentos, pois os nutrientes perdem a
sua frescura gradualmente. Quanto mais “antigo” for o alimento, menos
nutrientes contém.
Alimentos pouco frescos correm o risco de estarem deteriorados, isto é,

estragados, podendo trazer riscos de envenenamento ao organismo.
Para obter o máximo valor nutritivo que os alimentos podem fornecer,
devemos consumi-los assim que os adquirimos. Alimentos como frutos imatu-
ros, que ainda não atingiram o seu desenvolvimento total, ao serem consumi-
dos, não oferecem a totalidade de nutrientes que os frutos totalmente desen-
volvidos oferecem.
Os alimentos em conserva podem apresentar desvantagens em relação aos

alimentos frescos uma vez que certos conservantes, corantes e
aromatizantes podem provocar a poluição dos alimentos e
consequentemente podem intoxicar o organismo.
Ao comprar alimentos embalados, não só deve ler a sua composição, mas

também deve verificar se estão dentro do prazo para o seu consumo, pois
alimentos fora do prazo podem trazer problemas de saúde.
Fig. 3 - Escolha e consumo dos alimentos

Em resumo, podemos concluir que para a alimentação ser saudável, deve-se
atender não só à diversificação de alimentos e a factores como a idade,
sexo, estatura, profissão do indivíduo e o clima em que se encontra, mas
também à preparação, escolha e conservação dos alimentos.
107
Conservação dos alimentos

Uma das causas mais frequentes de intoxicação alimentar deve-se à acção
de micróbios que se desenvolvem em alimentos que não são conservados
em condições apropriadas. Os alimentos devem ser conservados em
ambientes controlados (temperatura controlada), por forma a evitar o desen-
volvimento de bactérias e outros micróbios. Um exemplo deste tipo de con-
servação de alimentos e um dos melhores métodos de conservação, é a
refrigeração em frigoríficos, onde são armazenados os alimentos. O frigorífico
é um electrodoméstico que conserva os alimentos mantendo-os a uma tempe-
ratura baixa, retardando deste modo a produção de micróbios.
No entanto, este tipo de electrodoméstico nem sempre está disponível. Nestes

casos recorre-se a outros meios para conservar os alimentos, tais como:
Congelação É o processo de armazenar e conservar alimentos (em

congeladores) mantendo-os a uma temperatura abaixo de
0oC. Temperaturas muito baixas não permitem o
desenvolvimento de bactérias e outros micróbios nos
alimentos, mantendo-os próprios para consumo durante
períodos de tempo relativamente longos (cerca de um
mês). Os congeladores são aparelhos que servem para
armazenar alimentos mantendo uma temperatura controla-
da abaixo de 0oC.
Exemplo: Devido ao rápido desenvolvimento de

bactérias e outros micróbios na carne e no
peixe, estes alimentos são onde mais se utiliza
o processo de congelação como método de
conservação.

Fumagem Consiste em submeter certos

alimentos ao fumo. O fumo, ao
secar os alimentos protege-os contra
o desenvolvimento de bactérias.
Exemplo: A carne e o peixe são

também os alimentos
onde melhor se aplica este
processo de conservação.
Salga Neste processo aplica-

-se uma grande
quantidade de sal grosso
sobre o alimento,
geralmente peixe ou
carne. Em seguida
deixam-se secar os
alimentos. O sal impede a acção dos agentes microbianos.
Exemplo: O peixe e a carne, se não forem guardados de

imediato num ambiente controlado, começam
a desenvolver micróbios prejudiciais ao
organismo humano. Para evitar intoxicações
alimentares, torna-se necessário consumir ou
conservar os alimentos imediatamente. A salga
é um dos métodos mais utilizados para a
conservação de peixe e carne pois o sal evita a
acção dos micróbios.
109
Secagem É utilizada para a

conservação de
legumes e muitas vezes
também do peixe. O
processo consiste em
expor os alimentos ao Sol e à circulação do ar, o que permite
que o processo da desidratação (eliminação da água) do
alimento ocorra rapidamente prevenindo assim a formação de
micróbios.
Exemplo: O amendoim e o feijão quando guardados ainda

frescos, apodrecem. Devem ser postos ao Sol
para perder a água antes de serem guardados.
Fervura Embora conserve o alimento durante pouco tempo, a

fervura dos alimentos em água, esteriliza-os, matando os
micróbios que o alimento possa ter desenvolvido.
Exemplo: Quando pretendemos conservar carne ou peixe

de um dia para o outro, um dos métodos de
conservação mais comum é a fervura. A fervura
utiliza-se não só para a conservação dos ali-
mentos, mas também para a esterilização do
leite e da água para beber.
Conservação em
vinagre ou limão A acidez do vinagre cria um ambiente impróprio para
a sobrevivência de micróbios nos alimentos.
Alimentos mergulhados em vinagre, como por
exemplo pepino, conservam-se e não se estragam.
Exemplo: Conserva de mangas verdes, pepino,

cenoura, etc., mergulhados em vinagre,
dentro de frascos de vidro ou em latas.
Para além destes métodos de conservação dos alimentos que utilizamos no

nosso dia-a-dia em nossas casas, existem várias técnicas industriais para a
conservação de alimentos que não têm aplicação doméstica. É o caso da
preparação de leite condensado e leite em pó, por exemplo.

Existem vários métodos de conservação dos alimentos, que devem

ser utilizados para assegurar uma alimentação composta por
produtos saudáveis, em boas condições de conservação, isto é,
livres de micróbios causadores de doenças:
A salga
A secagem
A fervura
A conservação em vinagre ou limão
A fumagem
A congelação
ACTIVIDADE
Geralmente os alimentos não são consumidos no seu estado normal. Eles
passam por diferentes formas de preparação.
1. Assinale com um 9 todos os processos que podem ser utilizados para

preparar os alimentos:
9
a) Grelhar
b) Secar
c) Congelar
d) Fritar
111
2. Assinale com um 9 os processos mais vantajosos para preparar alimen-

tos:
a) Grelhar, pois a cozedura é feita a seco e a crosta que se 9

forma impede a perda dos nutrientes.
b) Fritar, uma vez que os nutrientes se conservam no

alimento.
c) Cozer em água, permite que os nutrientes passem para

a água de cozedura.
3. Assinale com um 9 todos os processos que podem ser utilizados na

conservação dos alimentos:
9
a) Ralar
b) Corar
c) Secar
d) Ferver
e) Pilar
f) Congelar

4. Leia com atenção as descrições que lhe damos a seguir e depois preencha
o crucigrama com os nomes dos processos de conservação de alimentos.
a) Este método de conservação dos alimentos requer uma temperatura

abaixo de 0oC.
b) Método de conservação dos alimentos que esteriliza os alimentos,
matando os micróbios que o alimento possa ter desenvolvido.
c) Substância ácida que cria um ambiente impróprio para sobrevi-
vência de micróbios nos alimentos.
d) Médodo de conservação dos alimentos que impede a formação de
micróbios nos alimentos e que consiste em desidratar os alimen-
tos, expondo-os ao Sol e ao ar.
e) Método de conservação dos alimentos em que os alimentos estão
protegidos dos micróbios por terem sido submetidos ao fumo.
f) Neste método de conservação dos alimentos, aplica-se uma grande
quantidade de uma substância que impede a acção dos agentes
microbianos sobre o alimento.
c)
V
a)
C G
d)
S G
e)
F
b)
F V
f)
S L G
113
5. Assinale com um V as afirmações verdadeiras e com um F as falsas:
V/F
a) Devem-se escolher frutos maduros porque contêm
todos os nutrientes que se pretende.
b) Devem-se escolher alimentos com conservantes pois

garantem a qualidade do alimento.
c) Devem-se escolher alimentos antigos pois quanto mais

antigo for o alimento, mais nutrientes possui.
Bom trabalho! Agora confira as suas respostas com as

que lhe damos a seguir.
1. a), d)
2. a), b)
3. c), d), f)

4.
c)
V
I
a)
C O N G E L A Ç Ã O
A
d)
S E C A G E M
e)
R F
b)
F E R V U R A
M
A
f)
S A L G A
E
M
5. a) V
b) F
c) F
Acertou em todas? Bravo!
Caso contrário, volte a estudar esta lição e responda

de novo às questões colocadas. Bom trabalho!
115
A Cólera
nosso País.
Como se manifesta?


doentes.

lixívia ou javel.

LIÇÃO 11 - O APARELHO DIGESTIVO
Lição O aparelho digestivo

No 11
Indicar e descrever as partes constituintes do aparelho digestivo.

Indicar a função do aparelho digestivo.
Definir o conceito de digestão.
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
introduÇÃO
Como você já teve oportunidade de aprender nas lições anteriores, os alimen-

tos são indispensáveis à nossa sobrevivência. É neles que se encontram os
nutrientes, os quais, desempenhando cada um a sua função, mantêm a vida.
As proteínas fazem-nos crescer, as vitaminas protegem-nos das doenças, etc.
Como é que os nutrientes podem ser utilizados

pelo nosso organismo?
A resposta é bastante simples. Vejamos...
Sabe que o corpo dos seres vivos é constituído por órgãos como os
pulmões, o coração, o fígado, que se agrupam de acordo com uma
determinada função formando alguns dos diferentes sistemas tais como o
sistema respiratório e o sistema nervoso. Entre os vários sistemas que consti-
tuem o organismo encontra-se o aparelho digestivo, também chamado
sistema digestivo.
117
Porquê um aparelho digestivo?
Como já sabe, os alimentos são constituídos por substâncias necessárias ao

organismo. Para o nosso organismo poder utilizar essas substâncias, elas têm
de ser transformadas noutras mais simples. Sendo assim, as proteínas por
exemplo, devem decompor-se em aminoácidos.
proteínas aminoácidos
É no aparelho digestivo que as substâncias complexas constituintes dos ali-

mentos são transformadas em substâncias mais simples, de modo a poderem
ser absorvidas e utilizadas pelas células do organismo.
Nesta lição, vamos seguir o percurso dos alimentos a partir do ponto em que
são consumidos (entram nas nossas bocas) até ao ponto em que são
absorvidos pelo nosso organismo ou expelidos, no caso de não serem
aproveitados. Você vai aprender as transformações que os alimentos sofrem
durante este percurso, para melhor compreender onde e como o nosso
organismo aproveita as vitaminas, os minerais, as proteínas, etc. que os
alimentos contêm. Por exemplo, quando tomamos um copo de leite, quando
e como é que os seus nutrientes são aproveitados pelo organismo?
Função do aparelho digestivo

Acabou de aprender, caro aluno, que é no aparelho digestivo que os
alimentos se transformam de forma a poderem ser absorvidos pelo
organismo.

Porque é necessária esta transformação?
Conforme já aprendeu em lições anteriores, alguns nutrientes, tais como

algumas proteínas e alguns glícidos, são insolúveis em água. Por isso
mesmo, não é possível serem transportados através do sangue. Para
poderem ser transportados através do sangue de modo a serem absorvidos
pelo organismo, estes nutrientes têm de ser transformados em substâncias
mais simples. Esta transformação dá-se nas várias regiões do aparelho
digestivo, com o auxílio de sucos produzidos pelas glândulas dos órgãos que
compõem o aparelho digestivo. Vai aprender mais sobre este processo de
transformação um bocadinho mais à frente, ainda nesta lição.
Tomemos o caso das proteínas e glícidos, por exemplo. No aparelho

digestivo, as proteínas e os glícidos transformam-se em aminoácidos e
glicose, respectivamente, que são substâncias mais simples, solúveis em
água. Estas substâncias, como são solúveis em água, podem então ser
transportadas até às células através do sangue.
Este processo de transformação de alimentos que ocorre nas diferentes

regiões do tubo digestivo, com a intervenção dos sucos produzidos pelas
glândulas digestivas, chama-se digestão.
Digestão:
É a transformação dos alimentos em substâncias
mais simples, através da acção dos sucos produzi-
dos pelas glândulas digestivas.
119
Estrutura do aparelho digestivo

Na figura seguinte, estão representados os órgãos que constituem o aparelho
digestivo humano.
boca
glândula
salivar
fígado
estômago
vesícula biliar
pâncreas
intestino
grosso intestino
delgado
recto
ânus
Fig. 1 - Esquema do aparelho digestivo
O aparelho digestivo pode ser dividido em duas partes principais:
Tubo digestivo
Órgãos anexos
Cada uma destas partes é composta por uma série de órgãos. Observe o
esquema que se segue:

Aparelho digestivo
Tubo digestivo: Órgãos anexos:

Boca
Faringe Glândulas Dentes Língua
Esófago anexas
Estômago
Intestino delgado
Intestino grosso
Recto
Ânus
Tubo digestivo
O tubo digestivo é constituído por uma série de órgãos tubulares, isto é,
em forma de tubo. É constituído pela boca, faringe, esófago, estômago,
intestino delgado, intestino grosso, recto e ânus. É através do tubo
digestivo que os alimentos se deslocam. Ao longo do seu percurso, os
alimentos sofrem transformações. Por exemplo quando comemos uma
maçaroca, esta começa a sofrer transformações a partir do momento que
entra na boca. Estas transformações continuam ao longo do percurso
pelo tubo digestivo até à saída pelo ânus.
Vejamos de seguida, em pormenor, as partes que constituem o tubo digesti-

vo.
A boca
O tubo digestivo começa na boca. A boca é a cavidade que recebe os
alimentos que ingerimos. Nela se encontram os dentes e a língua. Para a
boca é lançada a saliva produzida pelas glândulas salivares.
Dentes
Fig. 2 – A boca
121
As primeiras transformações dos alimentos ao longo do seu percurso

pelo tubo digestivo dão-se na boca. Da boca, os alimentos passam para um
tubo chamado esófago através da faringe, de forma a continuarem o seu
percurso.
A faringe
A faringe comunica com um canal chamado esófago. A faringe é muito
importante para assegurar a passagem dos alimentos da boca para o
esófago. Não se esqueça, caro aluno de que também respiramos pela
boca... Pois é, a faringe é a abertura que permite que alimentos sigam
pelo esófago para o estômago e o oxigénio que inspiramos siga para as
vias respiratórias.
O esófago
O esófago liga-se a uma bolsa, o estômago e localiza-se na cavidade
abdominal. É pelo esófago que os alimentos se encaminham para o
estômago.
esófago
estômago
Fig. 3 – O esófago, que se liga ao estômago

O estômago
O estômago é uma bolsa volumosa e elástica. Comunica-se com o
esófago por um orifício chamado cárdia e com o intestino por um orifício
que se chama piloro.
O tecido que reveste internamente as paredes do estômago é uma
mucosa. Mucosas são os tecidos que revestem internamente os órgãos.
Na mucosa do estômago estão incorporadas as glândulas produtoras
de ácido clorídrico, que vão ter um papel muito importante na transfor-
mação dos alimentos. Vai aprender mais sobre este assunto em lições
seguintes.
Fig. 4 - O estômago
O intestino delgado
Como o nome sugere, o intestino delgado é um tubo muito longo e fino,
com 6 a 8 metros de comprimento e 2 a 3 centímetros de diâmetro.
Encontra-se dobrado várias vezes sobre si mesmo e apresenta duas
regiões:
O duodeno – É a primeira porção do intestino, logo a seguir ao

estômago.
O jejuno-íleo – Esta região é muito longa e encontra-se
dobrada várias vezes sobre si mesma.
123
Na superfície interna do
intestino delgado existem
estruturas em forma de
dedo, chamadas
vilosidades intestinais.
Estas vilosidades intestinais
aumentam consideravel-
mente a superfície interna
do intestino delgado. Isto é
muito importante pois
Duodeno permite ao intestino delgado
Jejuno-íleo receber uma quantidade
grande de alimentos em vias
de transformação. Não se
esqueça de que o intestino
delgado é um tubo fino!
Fig. 5 - Intestino delgado
Na parede interna do intestino delgado estão também incorporadas glândulas

intestinais, produtoras do suco intestinal, cuja função é contribuir para a
transformação dos alimentos.
Observe com atenção a figura 6, onde está representada a estrutura externa

do intestino delgado em A e a mucosa intestinal em B.
A
B
Mucosa
intestinal
Duodeno
Jejuno-íleo
Fig. 6 - Morfologia (A) e anatomia (B) do intestino delgado

Depois de sofrerem as transformações necessárias no intestino delgado,

os alimentos estão prontos a passarem para o intestino grosso.
O intestino grosso
Você pode deduzir com certeza que o nome deste órgão está relacionado
com as suas dimensões em relação ao intestino delgado. Isso mesmo! O
intestino grosso mede cerca de 1,5 metros de comprimento e 7
centímetros de diâmetro. A comunicação entre o intestino delgado e o
intestino grosso é feita através de um orifício que possui uma válvula.
Esta válvula controla a passagem dos alimentos do intestino delgado para
o intestino grosso. O intestino grosso apresenta várias regiões como pode
observar na figura que se segue.
A porção terminal do intestino grosso é uma parte mais estreita, chamada
recto. O recto comunica com o exterior por uma abertura chamada ânus.
Cego
Apêndice Recto
Ânus
Fig. 7 - Intestino grosso, recto e ânus
O tubo digestivo é constituído pela boca, faringe, esófago,

estômago, intestino delgado, intestino grosso, recto e o ânus.
125
Órgãos anexos
Os órgãos anexos são aqueles que, não fazendo parte do tubo
digestivo, desempenham um papel importante no processo de
transformação dos alimentos. São eles os dentes, a língua e as
glândulas anexas.
Os dentes e a língua
Os dentes e a língua têm uma função muito importante na primeira
transformação dos alimentos:
Os dentes despedaçam os alimentos para facilitar o seu percurso pelo

tubo digestivo.
A língua movimenta os alimentos na boca, para ajudar o trabalho dos
dentes e envolve-os com a saliva antes de os encaminhar para o
esófago através da faringe.
Glândulas anexas
A permanência dos alimentos nos órgãos do tubo digestivo dura algumas
horas. Durante este tempo e ao longo do seu percurso no tubo digestivo,
os alimentos vão-se sujeitar à acção de substâncias especiais,
produzidas por glândulas, que vão transformar os nutrientes mais
complexos noutros mais simples. Estas substâncias chamam-se sucos e
são produzidas pelas glândulas digestivas ou anexas, que são:
As glândulas salivares, que produzem a saliva e se encontram na

boca.
O pâncreas que produz o suco pancreático e se localiza no
abdómen, atrás do estômago.
O fígado que produz a bílis e que também se localiza no abdómen do
lado direito.
As glândulas anexas produzem as substâncias chamadas sucos digestivos

que intervêm na digestão dos alimentos, como aprenderá nas lições
seguintes.

Em resumo, observe no esquema seguinte a

constituição do aparelho digestivo.
Aparelho digestivo
Boca
Faringe
Esófago
Tubo digestivo Estômago
Intestino delgado
Intestino grosso
Recto
Ânus
Dentes
Órgãos anexos Língua
Glândulas anexas
Glândulas salivares
Pâncreas
Fígado
Bom trabalho, caro aluno! Faça uma pequena pausa e

depois resolva a actividade que lhe propomos a seguir.
127
ACTIVIDADE
1. Faça a legenda da figura seguinte:
1)
2)
5)
6)
7)
9)
8)
10)
11)
2. Preencha o quadro que se segue, distribuindo os órgãos indicados na

figura anterior, em órgãos do tubo digestivo e órgãos anexos.
Aparelho digestivo
Tubo digestivo Órgãos anexos

3. Assinale com um 9 a frase que indica a função do aparelho digestivo:
a) A função do aparelho digestivo é processar substâncias 9

complexas a partir de susbtâncias simples.
b) A função do aparelho digestivo é transformar os

alimentos em substâncias mais simples de modo que
possam ser utilizados pelo organismo.
c) A função do aparelho digestivo é transportar os

nutrientes por todas as células do organismo.
4. Assinale com um 9a definição correcta da digestão:

9
a) Digestão é a absorção de nutrientes.
b) Digestão é a produção de nutrientes.
c) Digestão é a transformação de substâncias complexas

noutras mais simples.
d) Digestão é a produção de substâncias complexas.
5. Assinale com um 9 as alternativas correctas sobre a localização dos

órgãos do aparelho digestivo:
9
a) A faringe liga-se ao estômago.
b) O esófago liga-se à faringe e ao estômago.
c) O intestino grosso liga-se ao estômago.
d) O intestino delgado liga-se ao intestino grosso.
129
Muito bem! Agora compare as suas respostas com as

que lhe damos a seguir na Chave de Correcção.
1. 1) Boca 6) Fígado
2) Glândula salivar 7) Pâncreas
3) Faringe 8) Intestino delgado
4) Esófago 9) Intestino grosso
5) Estômago 10) Recto
11) Ânus
2.
Aparelho digestivo
Tubo digestivo Órgãos anexos
Boca
Faringe
Esófago
Estômago
Fígado
Intestino delgado
Intestino grosso
Pâncreas
Recto
Ânus
3. b)
4. c)
5. b), d)
Isso mesmo! Se acertou em todas as respostas, está

de parabéns! Se acertou apenas em algumas das
respostas, não está mal, mas o melhor é voltar a
estudar a lição e a responder de novo às perguntas
onde teve dificuldade.

LIÇÃO 12 - ESTRUTURA E FUNÇÃO DOS DENTES E DA LÍNGUA
Lição Estrutura e função dos dentes e da

língua
No 12
Indicar a estrutura dos dentes.

Indicar os tipos de dentes e as respectivas funções.
Indicar os tipos de dentição.
Descrever a estrutura e função da língua.
Espelho
Dente ou modelo de um dente
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
introduÇÃO
Na lição anterior aprendeu o que é o aparelho digestivo e os órgãos que o

constituem. Nas lições seguintes vai aprender em mais pormenor a função de
cada órgão constituinte do aparelho digestivo. Vamos começar pela boca...
131
Obviamente, é a partir da boca que se ingerem os alimentos que vão ser

transformados durante a digestão. É na boca que se dá a primeira
transformação dos alimentos... mas antes de falarmos sobre isso, vamos ver
dois dos órgãos que se encontram na boca:
Os dentes
A língua
Os dentes e a língua têm uma função muito importante nesta primeira

transformação dos alimentos. Os dentes despedaçam os alimentos e a língua
movimenta os alimentos de forma a encaminhá-los na direccão da faringe.
A faringe, como já sabe, comunica com o esófago, que é o tubo que conduz
os alimentos ao estômago.
Os dentes
É através dos dentes que conseguimos despedaçar os alimentos, ou seja, que

mastigamos os alimentos. Alguns alimentos moles são fáceis de mastigar, mas
os nossos dentes permitem-nos até mastigar alimentos duros como seja a
castanha de cajú assada.
Para conhecer a estrutura do dente propomos-lhe a actividade que se segue.
ACTIVIDADE
1. Comece por observar os seus dentes com a ajuda de um espelho.
Então, os seus dentes são todos iguais? Claro que não. Os

dentes não são todos iguais. Eles apresentam forma e
tamanho diferentes.

2. Agora, tente movimentar os seus dentes com um dedo.
Certamente verificou que eles não se movem. Pois é... repare que os dentes
são constituídos por uma parte que é visível, a que apresenta forma e
tamanho diferentes e outra que não se pode ver, pois encontra-se encaixa-
da nos maxilares coberta pelas gengivas. Ora, esta parte que está encaixada
nos maxilares não permite que os dentes se movam.
Portanto, o dente assemelha-se a uma planta que está presa ao solo pela raíz.
} coroa
raíz
Fig. 1 - Esquema do dente
CAA CAA
No CAA você poderá encontrar um modelo de um dente. Peça ao Tutor

para lho mostrar e tente observar as partes distintas que o constituem.
Observe a figura 1 e observe também os seus dentes reflectidos no espelho.

A parte visível do dente, que pode observar no espelho, ou que se vê quando
alguem ri, é a coroa. Esta é a parte que entra em contacto com os alimentos.
Contudo, há uma parte do dente que não se vê, pois está coberta pela
gengiva. Esta parte chama-se raíz. Só se consegue ver a raíz do dente
quando este é extraído. A raíz do dente encaixa-se nas cavidades existentes
nos maxilares. A zona de transição entre a coroa e a raíz chama-se colo.
133
Então já sabe! O dente é constituído por duas partes: pela

coroa e pela raíz.
Será que os dentes têm vida?
De certeza que você já deve ter pensado nesta questão. O que acha?
Pois bem, para começar a sua descoberta, observe a figura 2, que representa
um corte longitudinal de um dente, isto é, representa um dente como se fosse
cortado de cima para baixo.
esmalte
coroa marfim
gengiva
colo polpa dentária
nervos
vasos sanguíneos
raíz maxilar
cimento
Fig. 2 - Esquema do corte longitudinal do dente
Na figura pode identificar claramente as partes do dente: a coroa, a raíz e o

colo, assim como todos os seus constituintes. Vamos ver então de que são
feitos os dentes:

Esmalte — É uma substância dura que forma uma camada superficial fina e
forte. O esmalte cobre o marfim da coroa e protege-o do desgaste que ocorre
ao longo dos tempos devido à mastigação.
Cimento — É uma substância muito dura, rica em sais minerais que cobre o
marfim da raíz.
Marfim — É uma substância muito dura, rica em sais minerais, principal-

mente cálcio. O marfim apresenta canais muito finos onde se instalam por-
ções do tecido vivo do dente. Este tecido vivo do dente chama-se polpa
dentária e está concentrado numa cavidade no interior do dente, como pode
ver na figura 2.
Polpa dentária — É o tecido vivo do dente. Este tecido mole é percorrido

por vasos sanguíneos responsáveis pela alimentação do dente. Este tecido
possui ainda um nervo que dá sensibilidade ao dente. Por exemplo, por vezes,
ao comer ou beber algo muito frio ou muito quente, ou ao partir objectos
duros com os dentes, sente uma dor no dente. Ora bem... é este nervo que
faz parte da polpa dentária que faz com que você sinta essa dor e a localize no
dente.
Então está claro que os dentes são órgãos vivos que

contêm vasos sanguíneos responsáveis pela sua nutrição e
nervos responsáveis pela sua sensibilidade.
O marfim, o esmalte e o cimento do dente são substân-

cias muito duras que permitem ao dente proteger a sua
parte viva e ao mesmo tempo despedaçar alimentos,
incluindo alimentos muito duros.
135
Tipos de dentição
Já observou que os bebés quando nascem e durante alguns meses não possu-
em dentes? Isso mesmo! Os dentes surgem por volta dos 6 meses e por volta
dos 6 anos de idade, mais ou menos, esses dentes vão caindo, surgindo
outros no seu lugar. Vamos lá ver então porquê.
Observe agora as figuras seguintes onde pode ver os dentes na fase infantil e
na fase adulta, respectivamente.
Dentição de leite
Fig. 3 - Tipos de dentição
Dentição definitiva
Distinguem-se dois tipos de dentição:
Dentição de leite, que ocorre durante a infância.

Dentição definitiva, que ocorre na passagem da infância para a
adolescência e se mantem durante a idade adulta.
De quantos dentes se compõe a dentição de uma criança? E

a dentição de um adulto?

A dentição de leite, composta por 20 dentes, é a que começa a aparecer

por volta dos 6 meses de idade e mantém-se até aos 5 ou 6 anos de idade.
Esta dentição é substituída gradualmente a partir dos 6 anos por outra
chamada dentição definitiva, que no adulto é constituída por 32 dentes.
Volte a pegar no espelho que utilizou no início desta lição e observe os seus
dentes de novo.
Agora que aprendeu de que são feitos os dentes é realmente

interessante observá-los, não acha? É interessante ver
como temos vários tipos de dentes diferentes... Vamos
aprender mais sobre este aspecto dos nossos dentes já a
seguir.
Tipos de dentes
Continuando a usar o espelho, observe os diferentes tipos de dentes na sua
boca. Tente observar os dentes do maxilar inferior pois terá mais facilidade.
Os dentes do maxilar superior são mais difíceis de observar, mas o número e
o tipo de dentes é igual (numa dentição definitiva, ou seja, adulta).
Então, consegue ver as diferenças entre os tipos de dentes?

Óptimo! Agora veja a figura 4, onde pode observar uma
esquematização dos diferentes aspectos dos dentes vistos de
topo (por cima - A) e de perfil (lado - B):
incisivo canino pré-molar molar

Fig. 4 - Dentes vistos de perfil e de topo
137
De acordo com a forma que apresentam, os dentes classificam-se em:
Incisivos, que apresentam uma coroa em forma de

lâmina.
Caninos, que apresentam uma coroa em forma

cónica (pontiaguda).
Pré-molares, que apresentam uma coroa larga, com

duas saliências e raíz simples.
Molares, que apresentam uma coroa larga, com

quatro saliências e duas, três ou quatro raízes.

Agora observe de novo os seus dentes com o espelho e veja se consegue

identificar todas as quantidades e tipos seguintes:
Um total de 8 dentes incisivos, 4 em cada maxilar.

Um total de 4 dentes caninos, 2 em cada maxilar, 1 de cada lado
do maxilar.
Um total de 8 dentes pré-molares, 4 em cada maxilar, 2 de cada
lado do maxilar.
Um total de 12 dentes molares, 6 em cada maxilar, 3 de cada lado
do maxilar.
Conseguiu identificar todos os dentes? E as quantidades?

Senão, observe a figura seguinte para ter uma ideia melhor
de onde encontrar cada tipo de dente e a sua distribuição
em ambos os maxilares.
Existem quatro tipos de dentes:

incisivos, caninos, pré-molares e
Dentes do molares.
maxilar
superior
terceiro molar
Dentes do
maxilar segundo molar
inferior primeiro molar
segundo pré-molar
primeiro pré-molar
canino
incisivo lateral
incisivo central
139
incisivo canino pré-molar molar
A seguir vamos ver porque é que os dentes apresentam formas diferentes.
Função dos dentes

A forma que os dentes apresentam é adequada à função que realizam. A
seguir, propomos que realize uma actividade que o vai ajudar na aprendizagem
das diferentes funções que os dentes desempenham.
ACTIVIDADE
Tendo em conta as diferentes formas dos dentes, tente fazer corresponder o
tipo de cada dente com a função que você acha mais adequada, unindo com
uma linha as duas colunas:
Coluna A Coluna B
Tipo de dente Função do dente
Incisivos Esmagar
Caninos Cortar
Molares e pré-molares Rasgar
Muito bem, caro aluno! Veja se identificou os tipos de

dentes com as funções seguintes:

Os dentes incisivos cortam os alimentos.

Os dentes caninos rasgam os alimentos.
Repare nos dentes caninos dos animais
carnívoros, como o gato, o cão ou o
leopardo, por exemplo. O desenvolvimento
dos dentes caninos nestes casos é uma
adaptação ao tipo de alimentação destes
animais: carne crua, por exemplo.
Os dentes pré-molares e os molares
esmagam os alimentos (trituração).
Os dentes no seu conjunto rasgam, cortam e trituram

os alimentos, transformando-os em pequenos pedaços,
facilitando assim o processo de digestão.
A língua
Conforme você já sabe, a língua desempenha uma importante função no
aparelho digestivo. Vejamos qual é esta função em pormenor...
Se você procurar movimentar os alimentos na boca, sem usar a língua, verifica

que a operação se torna complicada!
Então, é isso mesmo! A língua ajuda a misturar os alimentos

com a saliva e obriga os alimentos a dirigirem-se para a
faringe. É na faringe que vai continuar o percurso dos
alimentos durante o processo de digestão.
141
Além desta função mecânica, a língua permite também reconhecer as

sensações dos diferentes sabores dos alimentos, através de estruturas
chamadas papilas gustativas. As papilas gustativas têm a forma de
pequenos pontos e estão espalhadas na língua. Pegue de novo no seu espelho
e tente observar as papilas gustativas na sua língua. Como vê é fácil observar
uns pontinhos na superfície da língua!
A sensação dos diferentes sabores, salgado, doce, amargo ou ácido, é feita

através das papilas gustativas localizadas nos locais assinalados na figura
seguinte:
papilas
amargo gustativas
salgado
ácido
doce
Fig. 5 - Esquema da língua com a localização das

zonas responsáveis pelos diferentes sabores
Bom trabalho, caro aluno! Esperamos que não esteja a

achar o estudo desta matéria muito complicado. Faça uma
pequena pausa antes de passar à lição seguinte.

LIÇÃO 13 - GLÂNDULAS ANEXAS
Lição Glândulas anexas

No 13
Nomear as glândulas anexas e a sua importância.
Modelos do fígado e do pâncreas disponíveis no CAA
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Introdução
Concluído o estudo do tubo digestivo, você vai agora aprofundar os seus
conhecimentos sobre as glândulas anexas. Já sabe que as glândulas anexas
são órgãos do aparelho digestivo e a sua função é produzir sucos digesti-
vos.
143
Fazem parte das glândulas anexas as seguintes glândulas e órgãos do aparelho

digestivo:
Fígado
Pâncreas
Ao observar com atenção a figura 1, que representa as glândulas salivares,
facilmente poderá reparar que têm a forma de pequenos sacos agrupados em
cacho.
Glândulas
salivares
Dentes
Língua
Glândulas
salivares
Fig. 1 - Localização das glândulas salivares na boca
Conforme pode ver na figura 1, existem 3 pares de glândulas salivares

localizados internamente à volta da boca e debaixo da língua.
As glândulas salivares produzem a saliva que é lançada na boca e onde se

mistura com os alimentos, dando início às transformações dos nutrientes que
ocorrem ao longo do tubo digestivo.

O fígado
É um órgão volumoso de cor acastanhada situado na parte superior do
abdómen. Produz um suco digestivo chamado bílis, de cor esverdeada. A
bílis é acumulada numa bolsa pequena ligada ao fígado, chamada vesícula
biliar.
Observe a figura 2, onde está representada a estrutura do fígado.
Fígado
Vesícula
biliar
Fig. 2 - Esquema do fígado
A bílis participa no processo da digestão, realizando as seguintes funções:
Emulsiona os lípidos, ou seja, transforma-os em gotinhas de

gorduras. Esta transformação vai facilitar a acção de umas
substâncias especiais, chamadas enzimas, que actuam sobre os
lípidos quando estes chegam ao intestino delgado.
Tem acção anti-séptica, o que impede o apodrecimento dos

alimentos digeridos durante a sua permanência no tubo digestivo. De
certeza que ainda se lembra que os alimentos permanecem no tubo
digestivo durante umas horas, não é verdade?
Anula a acidez dos alimentos que vêm do estômago e que contêm

ácido clorídrico. Esta acidez altera a composição química dos
alimentos ainda em transformação.
145
O pâncreas
Já alguma vez viu a estrutura interior de um cabrito ou coelho? Por serem
mamíferos, estes dois animais apresentam uma estrutura interna semelhante à
do Homem. Por isso, podem servir de exemplo para ajudar a situar certos
órgãos.
Se tiver oportunidade de ver a estrutura interna de um cabrito ou de um

coelho, aproveite para procurar e identificar alguns dos órgãos que tem vindo
a aprender. Ao abrir o abdómen de um destes animais, há-de reparar que
vários órgãos estão à vista. O pâncreas, no entanto, devido à sua localização
atrás do estômago, não se observa à primeira vista.
CAA CAA
Se não tiver oportunidade de ver a estrutura interna de um mamífero, visite o
CAA e peça ao Tutor para lhe mostrar o modelo do pâncreas.
Observando o modelo do pâncreas no CAA ou vendo a estrutura interna de

um coelho ou cabrito, observe que o pâncreas é um órgão volumoso e
alongado, posicionado atrás do estômago.
Fígado
Vesícula Canal pancreático

biliar
Pâncreas
Duodeno
Fig. 3 - O pâncreas e o fígado

O pâncreas produz o suco pancreático que é lançado no duodeno através

de um canal que parte do pâncreas e termina no duodeno – o canal
pancreático. No suco pancreático existem substâncias especiais que
participam no processo da digestão, como irá aprender nas próximas lições.
O tubo digestivo contém 3 glândulas anexas:

Gândulas salivares
Fígado
Pâncreas
As glândulas anexas produzem os sucos digestivos que contêm
substâncias que permitem a digestão dos alimentos.
Agora verifique os seus conhecimentos sobre os órgãos anexos resolvendo as

questões que se seguem.
Exercícios - 5
1. Faça corresponder com uma linha os tipos de dentes na coluna B com a

respectiva função na coluna A.
Coluna A Coluna B
1. Cortar A. Molares
2. Triturar B. Caninos
C. Pré-molares
3. Rasgar
D. Incisivos
147
2. Assinale com um 9 a afirmação que corresponde à constituição da

dentição definitiva:
a) 4 dentes incisivos, 2 caninos, 4 pré-molares e 6 9

molares.
b) 2 dentes incisivos, 1 canino, 2 pré-molares e 3

molares.
c) 8 dentes incisivos, 4 caninos, 8 pré-molares e 12

molares.
3. Faça a legenda da figura seguinte que representa o dente.
d)
e)
a)
f)
b) g)
h)
c) i)
j)
4. Complete o texto que se segue de forma a obter afirmações verdadeiras:
Na boca, encontram-se os chamados órgãos a) _______________ que
são a b) ___________________ e os c) ___________________.
Estes órgãos têm a função de permitir distinguir os diferentes
d) __________________ dos alimentos, misturá-los com a saliva e
e) ___________________ os alimentos, respectivamente.

5. Faça corresponder as glândulas da coluna A com os sucos digestivos que

cada uma produz, dados na coluna B.
Coluna A Coluna B
1. Fígado A. Saliva
2. Glândulas salivares B. Suco pancreático
3. Pâncreas C. Bílis
a) A saliva é produzida pelas glândulas salivares e actua no

9
intestino.
b) A saliva é produzida pelas glândulas salivares e é lançada na
boca.
c) O suco pancreático é produzido no pâncreas e transportado
para o intestino.
d) A bílis é produzida no fígado e actua na vesícula biliar.
e) A bílis é produzida no fígado, é armazenada na vesícula biliar e

actua no intestino delgado.
1
7. Faça a legenda da figura
2
4
1)
2)
3)
4)
149
8. Assinale com um 9 a única afirmação correcta em relação à importância

das glândulas anexas:
9
a) As glândulas anexas trituram os alimentos.
b) As glândulas anexas são o local onde se dá a digestão.
c) As glândulas anexas produzem sucos digestivos que

ajudam na digestão.
d) As glândulas anexas produzem o mesmo tipo de

substâncias.
Muito bem, caro aluno! Agora compare as suas respostas

com as que lhe damos na Chave de Correcção no final
deste Módulo para ter uma ideia do seu nível de
aprendizagem.
Então, acertou em todas as respostas? Bravo! Caso

contrário, não desanime. Volte a estudar as duas últimas
lições e depois resolva de novo as perguntas onde teve
dificuldade.
CAA CAA
Se estiver a encontrar obstáculos no seu estudo, não hesite: visite o CAA e
peça ajuda ao Tutor. Uma outra alternativa é estudar em conjunto com outros
colegas. Tente fazê-lo e vai ver como acha o processo de aprendizagem mais
fácil, motivador e divertido.

LIÇÃO 14 - FUNÇÃO DA BOCA E ENZIMAS
Lição FUNÇÃO DA BOCA E ENZIMAS

No 14
Indicar tipos de fenómenos digestivos.

Definir o conceito de enzima.
Comprovar o início da digestão na boca.
Pedaço de pão
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45 minutos
Função da boca no processo da digestão
Já sabe que a digestão é o fenómeno que ocorre no tubo digestivo onde os

alimentos são transformados em substâncias que possam ser absorvidas pelo
organismo.
A digestão baseia-se na acção dos órgãos anexos e especificamente na acção

dos sucos digestivos, produzidos por alguns desses órgãos.
Assim, consideramos dois tipos de fenómenos digestivos:
Os fenómenos mecânicos
Os fenómenos químicos
151
Os fenómenos mecânicos
Os fenómenos mecânicos são aqueles que permitem a fragmentação e a

deslocação dos alimentos no tubo digestivo.
O fenómeno mecânico que permite a fragmentação dos alimentos tem por

objectivo transformar os alimentos em pequenos pedacinhos. Esta
transformação é realizada pelos dentes.
Mas porque é que isto é necessário, pode-se você

perguntar...
Ora, esta fragmentação facilita a mistura dos alimentos com a saliva e esta
actua de modo a transformar quimicamente os alimentos. Na saliva existem
substâncias químicas que transformam um nutriente complexo noutro mais
simples. Por exemplo quando você come pão, o pedaço de pão que leva à
boca deve ser despedaçado em bocadinhos pelos dentes, para facilitar a
ensalivação. A língua também toma parte nesta acção mecânica,
movimentando os alimentos e misturando-os com a saliva.
O fenómeno mecânico que permite a deslocação dos alimentos é o da

progressão, isto é, da deslocação sempre no mesmo sentido (para a frente)
dos alimentos ao longo do tubo digestivo. Isto é possível através da
contracção dos músculos da parede dos órgãos do tubo digestivo. Tais
movimentos recebem o nome de movimentos peristálticos. Por exemplo,
um pedaço de pão, depois de triturado pelos dentes e envolvido pela saliva, é
engolido. Através dos movimentos das paredes do esófago chega ao
estômago. Depois, devidamente transformado, e também através dos
movimentos das paredes do estômago, chegará ao intestino delgado e de igual
modo, chegará mais tarde ao intestino grosso.

Os fenómenos mecânicos incluem:
A fragmentação dos alimentos.

A mistura dos fragmentos alimentares com a saliva.
Os movimentos peristálticos, que permitem a deslocação dos
alimentos em transformação de órgão para órgão, sempre no
mesmo sentido, isto é, para a frente.
Os fenómenos químicos
Os fenómenos químicos consistem na transformação das substâncias
alimentares mais complexas noutras mais simples, portanto, na sua
decomposição. Vai aprender mais sobre estes fenómenos já a seguir.
Enzimas e a sua função

Até aqui tem vindo a aprender que os alimentos passam por transformações
importantes durante a digestão. Acabou de aprender que, de início, os
alimentos sofrem fenómenos mecânicos numa primeira fase de transformação.
Será que depois desta fase de transformação os alimentos apresentam as

condições necessárias para os seus nutrientes serem fornecidos às células?
153
Claro que não! Por isso mesmo, os alimentos vão passar

também por transformações químicas.
Em que consistem os fenómenos químicos?

Como já sabe, os fenómenos químicos consistem na decomposição de
nutrientes. Esta decomposição ocorre através da acção de substâncias
especiais, existentes nos sucos digestivos e que actuam sobre os diferentes
nutrientes. Essas substâncias são as enzimas.
Enzimas são substâncias químicas de natureza proteica,

ou seja, são proteínas especiais que intervêm nos processos
químicos que ocorrem nos organismos vivos. Ao
participarem nos processos químicos, as enzimas não se
alteram nem se gastam. Continuam prontas a participar
noutros processos.
Vejamos agora as características das enzimas e como elas actuam sobre os

nutrientes.
As enzimas são específicas na sua acção, isto significa que só actuam sobre
uma determinada substância ou grupo de substâncias de estrutura semelhante.
Para ajudá-lo a compreender melhor, veja o seguinte exemplo:
Pense num cadeado que só é aberto por uma só chave, pois esta chave tem
um certo formato. Uma outra chave com outra forma não abre o cadeado.
Da mesma maneira que o cadeado só é aberto por uma chave com uma forma
específica, a actuação das enzimas exige certas condições tais como:
Determinada temperatura.
O meio em que se encontra a enzima.

A temperatura - Para que as enzimas actuem devem encontrar uma

temperatura adequada. Essa temperatura deve ser entre 30ºC e 45ºC.
Como a temperatura do nosso corpo é aproximadamente de 37ºC, as
enzimas encontram, assim, a temperatura favorável para a sua actividade
máxima.
Actividade enzimática
0 10 20 30 40 50 60
Temperatura °C
Fig. 1 - Variação da actividade enzimática com a temperatura do meio em

que actua
Como pode ver na figura, a actividade enzimática é máxima entre os valores

situados entre os 30 e 45 ºC. Isto significa que tanto a temperaturas muito
baixas como muito altas as enzimas não actuam, acabando por se destruirem
se a temperatura for muito alta.
O meio em que se encontra a enzima - A composição do meio em que a

enzima actua, determina a sua actividade. A amilase por exemplo, é uma
enzima que só actua na boca, que é um meio neutro, isto é, onde não existe
influência do ácido clorídrico nem da bílis. Existem enzimas que só actuam em
meios ácidos, como seja o estômago onde existe ácido clorídrico. Outras só
actuam em meios neutros, como seja também o caso do intestino, onde a
bílis anula a acidez do ácido clorídrico produzido no estômago.
Você já sabe que a digestão dos alimentos ocorre ao longo do seu

percurso pelo tubo digestivo. Sabe também que a digestão tem início na
boca. Vamos agora aprender mais sobre esta fase da digestão.
155
Depois da fragmentação, os alimentos são misturados e humedecidos pela

saliva, formando uma massa denominada bolo alimentar. A partir desse
momento, a referida massa começa a alterar-se, quimicamente, ainda na
boca. Como já sabe, estes fenómenos químicos são uma decomposição em
substâncias mais simples.
O primeiro nutriente a ser decomposto é o amido, um hidrato de carbono que

aparece na batata comum, no pão, no arroz, etc., como é do seu
conhecimento. A enzima que decompõe o amido é a amilase salivar. O
amido decompõe-se em maltose. Por sua vez, a maltose continua a ser
decomposta noutras substâncias, mais simples. Este processo ocorre no
intestino.
Recorde-se que a maltose é um oligossacarídeo que é formado por glicose.

A enzima que decompõe a maltose em glicose, chama-se maltase. A
figura seguinte mostra este processo de transformação dos nutrientes.
Amido + Amilase salivar Maltose + Maltase Glicose
Amilase
salivar Maltase
Amido Maltose Glicose
Para você entender melhor o que acontece na realidade, realize a experiência

que propomos seguidamente.
Material
Pedaço de pão

Realização
Coloque um bocadinho de pão na boca.

Mastigue bem, sem engolir, durante algum tempo, deixando que o pão
se misture com a saliva.
Vá saboreando e não engula logo o bolo alimentar. Antes

disso, procure apreciar a alteração do sabor do pão.
Tome nota do que sentiu assinalando com um 9 a
alternativa que melhor se aproxima das suas observações:
9
a) Não notou nenhuma diferença.
b) Sentiu um sabor amargo.
c) Sentiu um sabor adocicado.
Se sentiu um sabor adocicado, isso significa que o pão

iniciou a sua transformação pela acção da amilase
salivar que é a enzima existente na saliva. Isto significa
que o amido contido no pão se decompôs em maltose,
de sabor adocicado.
Bom trabalho, caro aluno! Agora faça uma pequena

pausa e depois continue o seu estudo passando à lição
seguinte.
157
AS dts
O que são as DTS?


ou no ânus.
Â Ardor ao urinar.

Â Ardor ao urinar.

LIÇÃO 15 - A FARINGE E O ESÓFAGO - FUNÇÃO DO ESTÔMAGO
Lição A Faringe e o esófago - Função

do estômago
No 15
Explicar o processo da deglutição.

Indicar a função da faringe e do esófago.
Indicar a função do estômago.
Indicar algumas enzimas e as suas funções.
Modelo do estômago disponível no CAA
Tem po necessár
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plett ar a lição:
comple
45 minutos
A faringe e o esófago
Na lição anterior, aprendeu que os alimentos são ingeridos, entrando pela

boca. Na boca, através da acção dos dentes, que os trituram e da acção da
saliva, eles são transformados no bolo alimentar.
Da boca, com a ajuda da língua, o bolo alimentar passa para a faringe para
ser imediatamente conduzido para o esófago. A faringe é um canal que é
em simultâneo uma via
respiratória, pois faz a Lábio superior Dentes
ligação com a laringe e Véu palatino
uma via digestiva pois
estabelece a ligação entre
Amígdala
a boca e o esófago. Está
situada atrás do véu Língua
Dentes
palatino, como pode ver Lábio inferior
na figura 1:
Fig. 1 - Estrutura da boca
159
De certeza que já lhe aconteceu estar a comer arroz ou a beber água e... de
repente... tem um pequeno “acidente”. Engasga-se e começa a tossir. Porque
será?
Lábio superior Dentes

Véu palatino
Amígdala
Língua
Dentes
Lábio inferior
Fig. 1 - Estrutura da boca
O que acontece nestes casos é que os grãos de arroz, depois de passarem

pela fase de transformação na boca, são empurrados pela língua para a
faringe, para seguirem para a fase seguinte da digestão no tubo digestivo. Ora
bem, é neste processo de movimentação do bolo alimentar que algumas
partes desse bolo podem acidentalmente seguir para as vias respiratórias
(laringe), em vez de seguirem o trajecto correcto, que é da faringe para o
esófago, como você já sabe.
A presença de partículas alimentares como arroz ou água nas vias

respiratórias causa uma irritação que faz tossir. Ao tossir, as partículas de
alimentos são retiradas da laringe nas vias respiratórias e devolvidas à faringe,
para serem encaminhadas então para o esófago.
A passagem do bolo alimentar da faringe para o esófago chama-se

deglutição. A deglutição é um processo mecânico complexo, que garante
que os alimentos prossigam pelo tubo digestivo. Neste processo, que dura
apenas uns 15 segundos, verifica-se que o véu palatino fecha a passagem para
as fossas nasais. A epiglote (estrutura que fecha a via respiratória denomina-
da laringe) bloqueia a passagem para as vias respiratórias (glote) obrigando o
bolo alimentar a seguir o trajecto correcto através da faringe. Observe a figura
2, onde está representado um esquema da deglutição.

Fossas nasais
Bolo alimentar
Língua
Faringe
Epiglote
Laringe
Esófago
Fig. 2 - Esquema de deglutição
Pois bem, o bolo alimentar encontra-se agora no local certo - o esófago.

Como vai prosseguir ao longo do tubo digestivo?
A musculatura da parede do esófago realiza movimentos peristálticos, que

conduzem o bolo alimentar até ao estômago.
Como deve estar recordado, os movimentos peristálticos devem-se à

contracção dos músculos dos órgãos do tubo digestivo, o que permite a
deslocação dos alimentos em transformação para a frente e sempre no
mesmo sentido.
A deglutição é a passagem do bolo alimentar da faringe

para o esófago. Os movimentos peristálticos empurram o
bolo alimentar para o estômago.
161
Função do estômago
Quando estudou o tubo digestivo, aprendeu que, através do esófago, os
alimentos chegam ao estômago, onde ficam durante umas horas. O estômago
comunica-se com o esófago por um orifício chamado cárdia e com o intestino
por um orifício que se chama piloro.
Com certeza você já se tem perguntado como é que os

alimentos são retidos no estômago durante horas?
É simples! As aberturas de comunicação do esófago com o estômago e do

estômago com o intestino delgado possuem um músculo circular que só
permite a progressão, a pouco e pouco, dos alimentos para diante, após
sofrerem as transformações necessárias.
Já reparou que depois de comer, você se pode movimentar à vontade e os

alimentos que ingeriu permanecem no estômago. Mesmo que faça o pino e se
coloque de pernas para o ar, os alimentos não voltam ao esófago. Os
alimentos em transformação continuam a deslocar-se para a frente, na
direcção do intestino delgado. Ora bem, o que permite que isto aconteça é a
cárdia. A cárdia, que funciona como uma válvula, controla a abertura do
canal entre o esófago e o estômago. Quando a cárdia se fecha, os
alimentos mantêm-se no estômago (que como já sabe é uma bolsa volumosa),
onde permanecem várias horas ou o tempo necessário para a sua
transformação. Os alimentos só passam para o intestino delgado quando
estiverem prontos a prosseguir o seu caminho no tubo digestivo, ou seja
depois de se transformarem em quimo. O piloro, situado entre o estômago
e o intestino delgado é que permite esta passagem.
O tecido que reveste internamente a parede do estômago é uma camada

fina que se chama mucosa, onde estão incorporados dois tipos de glândulas:
As glândulas gástricas, produtoras do suco gástrico.

As glândulas produtoras do ácido clorídrico.

Esófago
Cárdia
Duodeno
Piloro
Glândulas
Fig. 3 - Estrutura do estômago
Durante as horas após uma refeição (cerca de 4 horas), o estômago

encontra-se “cheio” de alimentos e em actividade. Esta actividade consiste na
realização de movimentos peristálticos que permitem a mistura dos ali-
mentos com os sucos digestivos. À medida que se dá esta mistura, os
sucos digestivos actuam sobre os alimentos e transformam-nos em
substâncias mais simples, prontas a passarem para o intestino delgado.
Mas que transformações ocorrem então no estômago?
No suco gástrico encontram-se algumas enzimas, nomeadamente a pepsina,

lípase gástrica e a casease. Todas estas substâncias vão actuar sobre os
diferentes nutrientes de diversas formas, com o objectivo comum de as
decompor em substâncias mais simples.
1. A pepsina é uma enzima que actua sobre as proteínas

decompondo-as em péptidos. Os péptidos são substâncias que
resultam da associação de aminoácidos. As enzimas que actuam sobre
proteínas chamam-se proteases.
Pepsina + Proteínas Péptidos
O esquema que se segue vai ajudá-lo a entender melhor este fenómeno.
163
Pepsina
Proteína
Pepsina
Pepsina
Péptidos
Como aprendeu em lições anteriores, as proteínas são substâncias que

resultam da ligação de muitos aminoácidos. A acção da pepsina decompõe as
proteínas em substâncias mais simples, chamadas péptidos, constituídas
por menor número de aminoácidos. Os péptidos também resultam da ligação
de aminoácidos.
2. A lípase gástrica actua sobre os lípidos transformando-os em dois

tipos de substâncias mais simples:
Um álcool chamado glicerol

Ácidos gordos
Lípase gástrica + Lípidos Glicerol e ácidos gordos
O esquema que se segue vai ajudá-lo a entender melhor este fenómeno.
Ácidos gordos
Lípase
gástrica
Lípidos
Glicerol

Os lípidos compõem-se por dois tipos de substâncias:
O glicerol
Os ácidos gordos
Como pode observar na figura, através da acção da lípase gástrica, os lípidos

decompõem-se nas mesmas substâncias que os compõem: o glicerol e os
ácidos gordos, que como você já sabe, são substâncias mais simples.
3. A casease ou renina, actua sobre a caseína, que é uma proteína que se

encontra no leite, fazendo com que este fique coagulado. Assim coagula-
do, o leite permanece durante mais tempo no estômago, favorecendo a
digestão mais completa das proteínas.
Casease + Caseína Coagulação da caseína
Depois destas transformações está terminada a fase da digestão no estômago.

Os alimentos estão agora transformados numa massa chamada quimo. Segui-
damente, o piloro vai controlar a passagem gradual do quimo para o
intestino delgado.
Na lição seguinte vamos continuar a seguir o trajecto dos

alimentos no tubo digestivo. Mas antes de continuar o seu
estudo, verifique os conhecimentos adquiridos nas duas
últimas lições, resolvendo os exercícios que lhe propomos.
165
Exercícios - 6
1. Complete o texto seguinte de forma a obter afirmações correctas:
No processo da digestão participam dois tipos de fenómenos:
Fenómenos a) __________________________ que se relacionam
com a fragmentação, a mistura dos alimentos com a saliva e os
movimentos peristálticos.
Fenómenos b) ___________________, em que substâncias
complexas se transformam em c) _________________.
2. Assinale com um 9o local onde se inicia a digestão:
9
a) Estômago
b) Intestino delgado
c) Esófago
d) Boca
3. Assinale com um 9a definição correcta de enzimas:

9
a) São substâncias químicas que participam na digestão.
b) São proteínas que regulam as reacções que decorrem

no nosso organismo.
c) São substâncias químicas que alteram a composição

dos nutrientes.

4. Complete o texto com as palavras que lhe sugerimos em seguida, de

meio temperatura
30°C 45°C
Uma das condições para a actuação das enzimas é a
a)___________________. As enzimas, têm a sua actividade máxima
entre os b) _____________ e c) _________, por estes valores
serem aproximados à temperatura do corpo. Algumas enzimas só
actuam na boca, outras no estômago e outras ainda só no intestino.

Isso deve-se ao d) _______________ em que a enzima actua.
5. Assinale com um 9 a definição correcta de deglutição:

9
a) Deglutição é um fenómeno mecânico que encaminha os
alimentos para a frente.
b) A deglutição é a passagem dos alimentos através da

faringe.
c) A deglutição é o movimento dos alimentos no esófago.
6. O João estava a comer amendoim torrado. Repentinamente começou a

tossir porque se engasgou. Os seus amigos António, Omar e Maria
tentaram explicar o sucedido:
António – Ele engoliu uma grande quantidade de amendoim.

Omar – O amendoim é difícil de engolir.
Maria – Certos pedacinhos de amendoim seguiram para a
laringe.
Escreva no espaço dado, o nome do amigo que tem razão neste caso:
O amigo que tem razão é __________________.
167
7. Complete o texto utilizando as palavras que lhe apresentamos a seguir de

gástricas
gástrico
casease, pepsina e lípase gástrica
quimo
Na parede do estômago, existem as glândulas a) _____________. Estas
produzem o suco b) ____________ que contém as seguintes enzimas:
c) _____________________________________. Terminada a digestão
no estômago os alimentos transformam-se em d) _____________.
8. Assinale com um 9 todas as enzimas que actuam no estômago:
9
a) Amilase salivar d) Lípase intestinal
b) Lípase gástrica e) Casease
c) Pepsina
9. Assinale com um 9 o resultado da transformação de proteínas no

estômago:
9
a) Glicerol e ácidos gordos
b) Maltose
c) Aminoácidos
d) Péptidos
Isso mesmo, caro aluno! Agora compare as suas respostas

com as que lhe apresentamos no final deste Módulo. Se
não acertou em todas as respostas, faça uma revisão das
duas últimas lições e volte a resolver os exercícios onde
teve dificuldade. Não desanime!

LIÇÃO 16 - FUNÇÃO DO INTESTINO DELGADO
Lição Função do intestino delgado

No 16
Indicar a função do intestino delgado.

Enumerar algumas enzimas do suco intestinal e indicar as
respectivas funções.
Enumerar as enzimas do suco pancreático e indicar a função da
bílis.
Modelo do intestino delgado, disponível no CAA
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
Função do intestino delgado
No intestino delgado ocorrem as principais transformações dos nutrientes. É

neste órgão que os nutrientes completam a sua decomposição em substâncias
simples para serem absorvidas pelas células do nosso organismo.
Além das enzimas do suco intestinal, produzido pelas glândulas incorpora-

das na parede do próprio intestino, actuam sobre o quimo as enzimas do
suco pancreático e a bílis, que chegam ao duodeno (no intestino delgado)
através de canais de ligação entre o pâncreas e o fígado, respectivamente.
169
As principais enzimas do suco intestinal são:
Maltase
Erepsina
Lípase intestinal
Sacarase
Lactase
Vejamos agora como actuam cada uma destas enzimas e que transformações
originam no tubo digestivo.
A maltase, actua sobre a maltose, que se desdobra em glicose.
Maltase + Maltose → Glicose
A erepsina actua sobre péptidos que se decompõem em aminoácidos.
Erepsina + Péptidos → Aminoácidos
A lípase intestinal actua sobre os lípidos que se desdobram em glicerol e

ácidos gordos.
Lípase intestinal + Lípidos → Glicerol e ácidos gordos
A lactase actua sobre a lactose, decompondo-a em galactose e glicose.
Lactase + Lactose → Galactose e Glicose
A sacarase actua sobre a sacarose que se decompõe em glicose e frutose.
Sacarase + Sacarose → Glicose e frutose
Conforme foi referido no início desta lição, o suco pancreático, que como
sabe é gerado no pâncreas, chega ao duodeno, no intestino delgado, através
de um canal. É no duodeno que o suco pancreático exerce a sua acção no
sentido de transformar os nutrientes em substâncias mais simples. No suco
pancreático estão contidas as seguintes enzimas:
Amilase pancreática
Tripsina
Lípase pancreática

Vamos agora ver como actuam cada uma destas enzimas e que transformações
originam no tubo digestivo.
A amilase pancreática actua sobre o amido decompondo-o em maltose.
Amilase pancreática + Amido → Maltose
A tripsina actua sobre os péptidos, convertendo-os em aminoácidos.
Tripsina + Péptidos → Aminoácidos
Como aprendeu no início desta lição, a bílis, que é fabricada no fígado, é

transportada da vesícula biliar para o duodeno através de um canal. Como
sabe, a principal função da bílis não é enzimática, portanto, não é a de
produzir enzimas, mas sim a de realizar as funções que se seguem.
A bílis participa no processo da digestão, realizando as seguintes funções:
Emulsiona os lípidos, facilitando a acção das lípases.
Tem acção anti-séptica, isto é, impede o apodrecimento do quimo.
Lubrifica o intestino, humedecendo-o de modo a evitar o atrito, ou

seja, de modo a permitir que as substâncias que passam através dele,
deslizem facilmente.
Anula a acidez do quimo, que ao chegar do estômago tem um grau

elevado de acidez devido ao ácido clorídrico produzido no estômago.
A transformação dos alimentos termina no intestino delgado, após a acção do

suco pancreático, do suco intestinal e da bílis.
171
Transformações no intestino delgado
Fígado
Vesícula
biliar
Pâncreas
Intestino
delgado
Amilase Maltase
pancreática
Amido Maltose
Maltose Glicose
Erepsina
Lípase Proteínas
e péptidos
pancreática
e intestinal
Glicerol
Lípidos Tripsina
Fig. 1 - Digestão no intestino

Observe a figura 1 e observe o que acontece no intestino delgado:
As lípases intestinal e pancreática actuam sobre lípidos,

decompondo-os em substâncias mais simples: glicerol e ácidos
gordos.
As proteases, tanto as produzidas no intestino (erepsina) como no

pâncreas (tripsina), actuam sobre proteínas e péptidos, transforman-
do-os em aminoácidos.
A maltase decompõe a maltose em glicose que é um açúcar simples.
A amilase pâncreática, decompôe o amido, um glícido complexo,

em maltose, que é um oligossacarídeo.
Em resumo, terminadas as transformações dos alimentos, a massa

semi-líquida que se forma recebe o nome de quilo. O quilo contém
os nutrientes prontos, isto é, simplificados e em condições de serem
absorvidos pelo organismo e transportados através do sangue para
as células onde serão utilizados.
173
A Cólera
nosso País.
Como se manifesta?


doentes.

lixívia ou javel.

LIÇÃO 17 - ABSORÇÃO INTESTINAL - INTESTINO GROSSO E ÂNUS
Lição Absorção intestinal - Intestino

No 17 grosso e ânus
Descrever o processo da absorção intestinal.

Definir o conceito de absorção.
Indicar a função do intestino grosso e do ânus.
Modelo do intestino delgado, disponível no CAA
Tem po necessár
empo io par
plett ar a lição:
comple
45 minutos
Absorção Intestinal
Na lição nº 11 você aprendeu que a parede intestinal interna apresenta

vilosidades intestinais.
As vilosidades intestinais são estruturas em forma de dedo que aumentam a

superfície interna do intestino delgado.
175
Vilosidades
intestinais
Intestino
delgado
Célula
intestinal
Ampliação de uma
vilosidade intestinal Vaso
sanguíneo
Vaso linfático
(quilífero)
Fig. 1 - Esquema de uma vilosidade intestinal
Você pode fazer uma melhor ideia deste fenómeno se imaginar uma chapa de
zinco ondulada. Por exemplo, uma das chapas que se usam nos telhados.
Imagine agora que vai espalmar a chapa, retirando-lhe as ondas todas. O que
acha que vai acontecer com a superfície da chapa? Ficará maior ou menor?
De certeza que a chapa de zinco ficará maior, isto é, apresentará uma
superfície maior.
Da mesma forma, a superfície interna do intestino ao apresentar ondas ou

vilosidades, é bem maior do que a superfície externa. De facto, a superfície
interna é aproximadamente três vezes maior do que a externa, que é lisa.

Como a sua superfície interna é maior do que a externa, a absorção dos

nutrientes decorre mais rapidamente. Por outras palavras, as pregas formadas
pela mucosa intestinal, ao aumentarem a superfície interna do intestino, permi-
tem que em pouco tempo uma grande quantidade de nutrientes seja absorvi-
da.
Na lição nº 11 aprendeu também que os tecidos que revestem internamente os

órgãos se chamam mucosas. Algumas mucosas produzem substâncias e
outras absorvem substâncias. A mucosa intestinal, para além de produzir
suco intestinal, desempenha também a função de permitir a passagem dos
nutrientes do intestino para os líquidos circulatórios, nomeadamente o sangue
e a linfa, o que estudará no próximo módulo.
Absorção:
É a passagem dos nutrientes, através da mucosa intestinal,
para os líquidos circulatórios, como sejam o sangue e a linfa.
Absorção dos nutrientes

Para que os nutrientes adquiridos através dos alimentos que ingerimos possam
ser absorvidos, devem estar transformados em substâncias simples, como
você já sabe, caro aluno.
No fim do processo digestivo e como tem vindo a aprender nas últimas lições,
os nutrientes apresentam uma composição química simplificada. Por exemplo:
Os prótidos ou proteínas apresentam-se decompostos em

aminoácidos devido à acção das proteases.
Os lípidos apresentam-se desdobrados em glicerol e ácidos gordos
devido à acção das lípases.
Os glícidos apresentam-se transformados em açúcares simples
devido à acção de várias enzimas, como por exemplo, a maltase, a
amilase, a sacarase e a lactase.
Quando você estudou as propriedades dos polissacarídeos, na lição 2 deste

Módulo, aprendeu que a celulose não se altera pela acção dos sucos digesti-
vos e portanto não é absorvida. É assim, inalterada, que irá ter a sua
participação no aparelho digestivo como se verá adiante.
177
Há, também, alguns nutrientes que não sofrem qualquer alteração ao longo do
tubo digestivo e são absorvidos pelo organismo, apresentando a sua composi-
ção química normal. São eles a água, os sais minerais e as vitaminas.
Portanto, o quilo, que como ainda se deve lembrar é a substância que resulta
da transformação do quimo no intestino delgado, é constituído por:
Aminoácidos - Água -
Açúcares simples - Vitaminas -
Glicerol e ácidos gordos - Sais minerais -
Fibras -
Maçã
Frango
Suco
Gástrico
Bílis
Suco
Pancreático
Suco
Intestinal
Fig. 2 - Balanço da digestão
Observe como os nutrientes na figura 2 (siga as representações simbólicas)

são transformados em subtâncias cada vez mais simples durante o seu
percurso pelo tubo digestivo.

Estas substâncias estão agora prontas a serem absorvidas pelo organismo e

transportadas aos órgãos. De seguida vamos ver como isto acontece.
Como são absorvidos os nutrientes....

e para onde vão?
Se você observar a estrutura de uma vilosidade intestinal, verá que é

percorrida por vasos sanguíneos e por um vaso linfático, também
chamado vaso quilífero. Ao atravessar a mucosa do intestino, os nutrientes
são recebidos pelos vasos sanguíneos e pelo vaso linfático existentes em cada
vilosidade intestinal. Daqui, alguns nutrientes seguem para o sangue e outros
para a linfa.
Célula
intestinal
Vaso
sanguíneo
Vaso linfático
(quilífero)
Fig. 3 - Vilosidade intestinal
Assim, ao serem absorvidos, os diversos nutrientes seguem vias diferentes:
Via sanguínea, que leva os nutrientes directamente para a corrente

sanguínea.
Via linfática (constituída por órgãos que estudará mais tarde), leva os
nutrientes a circular na linfa através dos vasos linfáticos para mais
tarde passarem para a circulação sanguínea.
179
minerais, glicose, aminoácidos,

Via sanguínea: água, sais
vitaminas hidrossolúveis
Canal toráxico
Fígado
A B
Vasos
Vasos linfáticos
sanguíneos (quilíferos)
Intestino
Fig. 4 - Via sanguínea e via linfática
Observe a figura 4 com atenção e repare que em A circula o sangue e em B

a linfa.
Na via sanguínea - A, através da circulação sanguínea, seguem os seguintes

nutrientes:
Água
Sais minerais
Açúcares simples
Aminoácidos
Algumas vitaminas desde que sejam hidrossolúveis
Na via linfática - B, através da circulação linfática, seguem os seguintes

nutrientes:
Glicerol
Ácidos gordos
Vitaminas que não seguem a via sanguínea, e que são, portanto,
lipossolúveis
Todos os nutrientes que não são digeridos, são misturados com a água e
passam para o intestino grosso através dos movimentos peristálticos.
Como ainda se lembra estes movimentos empurram os nutrientes sempre no
mesmo sentido durante o processo da digestão.

Intestino grosso e ânus

Decerto você já se apercebeu que nem tudo o que comemos passa a fazer
parte do nosso organismo ou é por ele utilizado.
Como já aprendeu, por exemplo, a celulose, que é um polissacarídeo, não

é absorvida pelo organismo. O que será que acontece aos nutrientes que não
são absorvidos?
Ora bem, alguns nutrientes não absorvidos são eliminados, ou seja,

são expelidos, enquanto que outros são reabsorvidos.
No intestino grosso, a água e alguns sais minerais constituintes dos resíduos da

digestão são reabsorvidos, isto é, voltam a ser aproveitados pelo organismo.
Por outro lado, os resíduos sólidos desidratados (sem água) e a celulose são
expelidos, na forma de fezes, para fora do nosso organismo.
Voltando ao nosso exemplo da celulose... as suas fibras desempenham

uma função importantíssima no processo de eliminação dos nutrientes:
contribuem para o bom funcionamento do intestino grosso retendo uma
quantidade de água que permite o amolecimento das fezes prontas a serem
expelidas.
As fezes, ou substâncias não digeridas, permanecem no intestino grosso

durante algumas horas onde são acumuladas antes de serem eliminadas. Esta
acumulação tem dois objectivos principais:
Reabsorção da água não expelida.

Eliminação gradual das fezes.
181
A eliminação das fezes é feita pelo ânus e é controlada por um músculo

chamado esfíncter anal.
Água e
minerais
(reabsorção)
Sangue
Intestino grosso
Fezes
(eliminação)
Fig. 5 - O intestino grosso
Bom trabalho, caro aluno! Para consolidar os seus conhe-

cimentos sobre as enzimas, os sucos digestivos e o resulta-
do do processo digestivo, sugerimos os seguintes exercíci-
os:
Exercícios - 7
1. Complete o texto seguinte com as palavras que indicamos a seguir, de

intestinais quilo intestinal
Na parede do intestino delgado existem glândulas a) _______________

que produzem o suco b) __________________. Após a digestão, os
alimentos transformam-se numa massa semi-líquida chamada
c) _________________.

2. Escreva nos espaços dados os nomes das enzimas que participam em

cada um dos processos de transformação de nutrientes representados nas
Colunas I e II, de forma a obter uma classificação correcta.
Coluna I Coluna II
a) _________________
Amido Maltose
b) __________________
Maltose Glicose
c) __________________
Proteínas Péptidos
d) __________________
Lípidos Ácidos gordos e
glicerol
e) __________________
Péptidos Aminoácidos
f) __________________
Sacarose Glicose e frutose
g) __________________
Lactose Glicose e galactose
183
3. Assinale com um 9 todas as enzimas que actuam no intestino delgado:
9
a) Lípase pancreática
b) Amilase salivar
c) Lípase gástrica
d) Amilase pancreática
e) Tripsina
f) Erepsina
4. Observe a figura seguinte e assinale com V as afirmações verdadeiras e

com um F as falsas:
V/F
a) A figura representa a mucosa intestinal.
b) A figura representa uma vilosidade intestinal.
c) O órgão representado na figura produz enzimas que

actuam no intestino delgado.
d) A estrutura representada aumenta a superfície interna
do intestino delgado.
e) A estrutura assinalada com1 é um vaso sanguíneo e
com 2 é um vaso linfático.

5. Complete o texto seguinte com as palavras e frases que lhe sugerimos a

seguir, de forma a obter afirmações correctas:
glicerol água
via linfática sais minerais
ácidos gordos celulose
via sanguínea algumas vitaminas
vitaminas
Após a digestão os nutrientes são absorvidos. Os produtos da
digestão dos lípidos, nomeadamente o a) _________________ e
os b) __________________ são encaminhados para a
c) ____________________, assim como d)____________________.
Os restantes nutrientes são encaminhados para a e) ________________.
A f) _____________________, as g) ______________________ e
os h) _________________ não sofrem qualquer alteração.
A i) ___________________ não é absorvida.
6. Assinale com um 9 as afirmações que correspondem às funções do

intestino grosso:
9
a) Eliminação de resíduos da digestão.
b) Acumulação dos resíduos da digestão.
c) Absorção de nutrientes.
d) Reabsorção da água dos resíduos da digestão.
185
7. Assinale com um 9 as funções relacionadas com o intestino grosso:
9
a) Digestão final dos nutrientes.
b) Armazenamento dos resíduos da digestão antes da sua

eliminação sob a forma de fezes.
c) Reabsorção da água dos resíduos da digestão.
d) Digestão da celulose.
e) Transporte dos restos da digestão para serem eliminados.
Excelente trabalho! Agora compare as suas respostas com

as que lhe damos na Chave de Correcção no final do
Módulo.
Se acertou em todas as respostas, está mesmo de para-

béns! Está a aprender bem esta matéria! Caso contrário,
recomendamos que faça uma revisão das duas últimas
lições para depois responder às questões em que teve
dificuldade. Não desanime!
Diga não à SIDA e ajude o

país a crescer!

LIÇÃO 18 - A DIGESTÃO E A SAÚDE
Lição A digestão e a saúde

No 18
Nomear algumas doenças do aparelho digestivo.

Nomear regras de higiene dentária.
Enumerar as causas, sintomas e formas de prevenção da cárie
dentária.
Tem po necessár
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plett ar a lição:
comple
45 minutos
Introdução
Terminado o estudo do aparelho digestivo e da digestão, é importante você

ter conhecimento das doenças do aparelho digestivo e aprender os factores
que dão origem a essas doenças. É o que vamos estudar nesta lição.
Já é do seu conhecimento que algumas das causas das doenças do aparelho

digestivo estão relacionadas com os nossos próprios hábitos alimentares, com
a forma de preparar os alimentos e até com as próprias regras de higiene.
São exemplo de doenças do aparelho digestivo:
A gastrite
As úlceras
A apendicite
A gastroenterite
A cárie dentária
Vamos agora estudar mais em pormenor estas doenças, o que as origina e

como se podem prevenir.
187
Gastrite e úlceras
Gastrite e úlceras são doenças do estômago e intestino. A gastrite é uma

doença do estômago, enquanto que as úlceras podem ocorrer tanto no estô-
mago como no intestino. Quando ocorrem no intestino, estas doenças têm
particular incidência no duodeno, que como já sabe é a parte inicial do
instestino delgado. Estas doenças são provocadas por uma corrosão (desa-
parecimento) da mucosa destes órgãos, causada por uma produção exces-
siva de sucos digestivos (que contêm ácido). Normalmente, isto acontece
devido a abusos alimentares tais como consumo excessivo de álcool, vinagre,
café, temperos, etc.
A corrosão da mucosa do estômago ou do intestino ocorre lentamente.

Quando esta corrosão provoca uma inflamação na mucosa estomacal
dizemos que estamos perante uma gastrite. Quando a corrosão provoca
feridas na mucosa estomacal dizemos que estamos perante uma úlcera
gástrica. Caso ocorra no intestino (duodeno), a úlcera é chamada duodenal.
Os sintomas destas doenças são dores nos respectivos órgãos digestivos. As

dores são mais intensas ao consumir comida e bebidas quentes. Os sintomas
da gastrite são, especificamente, um aquecimento do estômago acompanha-
do por gases e dores. Os sintomas das úlceras manifestam-se através de
dores nos órgãos afectados, mais frequentemente quando se tem fome.
Gastrites e úlceras ocorrem com mais frequência nas pessoas muito activas,
com uma vida agitada. Regra geral estas pessoas não cumprem as normas de
uma boa alimentação, consumindo alguns alimentos em excesso e ignorando
as regras para uma alimentação equilibrada, que você aprendeu no início deste
Módulo. Um outro factor que pode contribuir para a formação de úlceras e
gastrites é a utilização excessiva de temperos, como a pimenta e o piri-piri.
Para prevenir o surgimento destas doenças, é aconselhável fazer uma ali-

mentação equilibrada, evitar o consumo excessivo de café e bebidas alcoóli-
cas e evitar excessos de temperos na comida.

Apendicite
É uma infecção que ocorre no apêndice, que é o prolongamento do intestino

delgado, na região do cego. A infecção aparece quando o apêndice é entupi-
do por fezes, ovos de parasitas, e outras partículas estranhas.
Intestino
grosso
Cego
Apêndice
Fig. 1 - Localização do apêndice
O apêndice inflamado pode romper-se, o que pode causar a contaminação da

membrana que reveste o abdómen. A inflamação dessa membrana pode
impedir a respiração e ter consequências muito sérias, incluindo a morte do
indivíduo.
É por isso que é necessário retirar o apêndice inflamado o mais rapidamente

possível nas pessoas que sofrem de apendicite.
Os sintomas da apendecite incluem, inicialmente, uma dor na zona do

umbigo. Numa fase mais avançada, os sintomas passam a ser dores no lado
direito da parte inferior da barriga, falta de apetite, vómitos, enjoo, dificuldade
em mover a perna direita e febre.
Para prevenir esta doença, é aconselhável evitar a ingestão de sementes de

tomate, pimentos e goiaba, assim como fazer uma desparasitação frequente,
pois os ovos dos germes parasitas que vivem no intestino contribuem para o
entupimento do apêndice.
189
Gastroenterite
O nosso tubo digestivo pode ser afectado por infecções. Uma infecção muito
comum do tubo digestivo é a gastroenterite, provocada por certas bactérias
contidas nos alimentos.
Os sintomas mais comuns de gastroenterite são diarreias, vómitos e

febre.
Como esta infecção está directamente relacionada com bactérias contidas nos
alimentos, torna-se necessário tomar precauções na sua preparação. Certos
alimentos podem estar contaminados sem nos apercebermos, daí que seja
necessário cozê-los muito bem. A carne de alguns animais, como o porco, o
boi, o peru e o pato é um bom exemplo destes alimentos. Da mesma forma,
os ovos, o leite e a água também podem estar contaminados, daí que seja
sempre bom fervê-los muito bem antes de os consumir.
Em resumo, para prevenir doenças do tubo digestivo causadas por

bactérias nos alimentos, deve-se cumprir com algumas das regras
básicas de higiene:
Cozer bem os alimentos.
Ferver a água antes de lavar os alimentos e
antes de a consumir.
Lavar as mãos antes e depois das refeições e
da preparação de alimentos.
A cárie dentária
Quando acabamos de comer, especialmente alimentos fibrosos como a man-
ga, é normal ficarem resíduos de alimentos presos entre os dentes, que nor-
malmente temos o cuidado de retirar pois nos causam desconforto. Estes são
os chamados resíduos visíveis que ficam depositados na nossa boca. Para
além de resíduos visíveis, há outros, que não podemos ver como por exemplo
os resíduos de açúcar, que também ficam depositados nos dentes e na boca e
que só são removidos quando lavamos os dentes.

São estes resíduos que dão origem à formação de bactérias na nossa boca.
Estas bactérias desenvolvem-se nos açúcares que nos servem de alimento e
provocam reacções químicas que produzem ácidos. Os ácidos atacam os
constituintes minerais do dente, provocando uma corrosão do esmalte, que
como já sabe é a parte do dente que recobre o marfim da coroa. Esta
corrosão é chamada cárie dentária. A cárie dentária começa por afectar a
parte exterior do dente (esmalte) e se não for tratada, passa a atacar também
as camadas interiores. Sais contendo flúor tornam o esmalte mais resistente.
A cárie dentária é causada pela carência em minerais, principalmente flúor. O

flúor contribui para diminuir a acção de substâncias que desenvolvem as
bactérias na boca e para tornar o esmalte mais resistente. Sem o flúor sufici-
ente, o esmalte do dente enfraquece e fica sujeito à acção dos ácidos
que corroem o dente. Esta corrosão forma canais por onde passam as
bactérias prontas a atingirem as partes interiores do dente, como seja o
marfim, a polpa dentária e finalmente o nervo dentário.
Polpa Nervo
Marfim dentária dentário
a b c
Fig. 2 - Evolução da cárie dentária
É neste estado de corrosão que surgem as dores de dentes fortes de que

muitas pessoas que sofrem de cárie dentária se queixam.
1° Grau 2° Grau 3° Grau 4° Grau
Fig. 3 - Esquema de dente cariado
191
Se acaso já teve uma cárie dentária, também, vulgarmente chamada “furo no

dente”, sabe que geralmente aparece o “furo no dente” e só mais tarde,
depois de alguns meses, é que surgem as dores. Assim, que nota um “furo no
dente” deve procurar a ajuda de um dentista que é para não deixar a cárie
avançar. A cárie muito avançada pode chegar a criar abcessos (acumulação
localizada de báctérias e pus) ou mesmo afectar os maxilares.
Prevenção contra a cárie dentária

Para prevenir a cárie dentária, é muito importante que se cumpram regras
básicas de higiene da boca, ou higiene oral. Deve-se lavar os dentes
depois das refeições e antes de dormir pois ao manter os dentes e a boca
limpos reduz-se o número de bactérias na boca que irão actuar sobre os
dentes. Para lavar os dentes, recomenda-se que use um creme dentífrico
(pasta de dentes) rico em flúor. Se não tiver acesso ao creme dentífrico, pode
também usar certas raízes que tradicionalmente se usam e que se obtêm nos
mercados locais.
Observe a figura 4 para ver como devem ser lavados os dentes.
a b c
Fig. 4 - A lavagem dos dentes
Lavar os dentes frequentemente contribui não só para um sorriso bonito mas

para a saúde do dente. Quando não se mantém uma boa higiene oral, corre-se
um risco maior de se sofrer de cárie dentária, também chamada normalmente
“apodrecimento dos dentes”.
Além de uma alimentação cuidada, rica em flúor, a higiene oral é

importante para prevenir a cárie dentária.

Para reduzir o aparecimento da cárie dentária, você deve evitar que o esmalte
do dente enfraqueça e se fragmente. Para isso, deve procurar evitar mastigar
alimentos duros como ossos ou usar os dentes para abrir garrafas. Deve
também evitar o consumo regular de doces ao longo do dia, como por exem-
plo, rebuçados. Como já aprendeu, os açúcares que se mantêm na boca e
nos dentes provocam reacções químicas que produzem os ácidos causadores
do desenvolvimento de bactérias.
É importante evitar alimentos ácidos como vinagre e limonadas pois estes

atacam o esmalte que protege o dente. O consumo de alimentos fibrosos,
como por exemplo a manga, ajudam a retirar a camada de bactérias que se
forma na superfície dos dentes.
Bom trabalho, caro aluno! Verifique os seus conhecimen-

tos sobre as doenças do tubo digestivo resolvendo os
exercícios que lhe propomos:
Exercícios - 8
1. Assinale com um 9 todas as causas das doenças do aparelho digestivo:
9
a) Vida agitada.
b) Consumo de alimentos em excesso.
c) Bactérias contidas nos alimentos.
d) Excesso de temperos utilizados na preparação dos

alimentos.
193
2. Assinale com um 9 a resposta correcta em relação às causas de

apendicite:
9
a) Consumo excessivo de álcool.
b) Alimentação desequilibrada.
c) Entupimento do apêndice por ovos de parasitas

e fezes.
3. Das regras de prevenção das doenças do aparelho digestivo apresentadas

na lista que se segue, algumas estão relacionadas com o sistema digestivo.
Assinale-as com um 9.
9
a) Evitar lixo.
b) Praticar exercício físico.
c) Cozer bem os alimentos.
d) Evitar exageros no consumo de álcool, tabaco e

temperos.
e) Tomar banho diário.
f) Ter uma alimentação equilibrada.
4. Assinale com um 9 as causas da cárie dentária.

9
a) Carência em flúor.
b) Produção de ácidos através de bactérias que vivem na

boca.
c) Consumo excessivo de alimentos.
d) Vacinação.

5. Assinale com um 9 as formas de prevenção contra a cárie.
9
a) Não consumir doces em excesso.
b) Consumir alimentos ácidos e bebidas quentes, pois

ajudam a matar as bactérias responsáveis pela cárie
dentária.
c) Lavar os dentes com pouca frequência para não criar

desgaste do esmalte.
d) Lavar os dentes depois das refeições e antes

de deitar usando um creme dentífrico rico em flúor.
Bravo! Agora compare as suas respostas com a Chave

de Correcção que lhe apresentamos no final deste
Módulo. Acertou em todas as respostas? Excelente
trabalho!
Se não acertou em todas as respostas, faça uma revisão

desta lição e volte a resolver os exercícios onde teve
dificuldade.
Depois de conseguir resolver os exercícios com sucesso,

sugerimos-lhe que complete o Dicionário de Biologia que
lhe apresentamos a seguir à Chave de Correcção. Vai ver
que é um bom exercício de revisão da matéria deste
Módulo 3 que o vai ajudar a resolver o Teste de Prepara-
ção.
195
AS dts
O que são as DTS?


ou no ânus.
Â Ardor ao urinar.

Â Ardor ao urinar.

197

Exercícios – 1
1. b)
2. a) A
b) A
c) N
d) N
e) A
f) N
g) N
3. b)
4. a) c) d) f) h)
5. 1 - C; 2 - A; 3 - B; 4 - E; 5 - A; 6 - C;
7 - D; 8-F
6. 1 - A
2-C
3-B
7. a) solúveis, adocicado
b) sacarose
c) glicose e glicose
d) glicose
8. a) V
b) F
c) V
d) F
Exercícios – 2
1. a) V
b) F
c) F
d) V
2. c)
3. A. - 4
B. - 3
C. - 2
D. - 1
199
4. a) catalizadora
b) transportadora
c) estrutural
d) protectora
e) reserva
5. a) Gorduras
b) Carbono
c) Hidrogénio
d) Oxigénio
e) Ácidos gordos
f) Glicerol
g) Energética, plástica e isoladora
6. b)
7. 1. - B.; C.; E.
2. - A.; D.
Exercícios – 3
1. a) - 5
b) - 4
c) - 1
d) - 6
e) - 2
f) - 3
2. A. c)
B. b)
C. a)
D. d)
3. a) Pelagra
b) PP
c) Vitamina A
d) B1
e) Béribéri

4. A. c)
B. a)
C. d)
5. a) - C
b) - A
c) - B
6. b) e)
7. a) - C
b) - A
c) - B
d) - D
8. b) c) e)
9. a) b) d)
Exercícios – 4
1. a) - C
b) - A
c) - D
d) - B
2. a) obesidade
b) gordura
c) tecido adiposo
d) hipertensão, arterosclerose e diabetes
e) exercício físico
f) energia de reserva
3. b) c)
4. b)
5. a) d)
201
Exercícios – 5
1. 1. - D 2. - A , C 3. - B
2. c)
3. d) esmalte
a) coroa e) marfim
f) gengiva
b) colo g) polpa dentária
h) nervos
i) vasos sanguíneos
c) raíz j) maxilar
k) cimento
4. a) anexos b) língua c) dentes d) sabores

e) despedaçar
5. 1. - C. 2. - A. 3. - B.
6. b) c) e)
7. 1) Fígado
2) Vesícula biliar
3) Pâncreas
4) Canal pancreático
8. c)
Exercícios – 6
1. a) mecânicos b) químicos c) substâncias simples
2. d)
3. b)
4. a) temperatura b) 30°C c) 45°C d) meio
5. b)
6. Maria
7. a) gástricas b) gástrico
c) casease, pepsina e lípase gástrica d) quimo
8. b) c) e)
9. a) d)

Exercícios – 7
1. a) intestinais
b) intestinal
c) quilo
2. a) Amilase salivar
b) Maltase
c) Pepsina
d) Lípases
e) Erepsina
f) Sacarase
g) Lactase
3. a) d) e) f)
4. a) F b) V c) F d) V e) F
5. a) glicerol
b) ácidos gordos
c) via linfática
d) algumas vitaminas
e) via sanguínea
f) água
g) vitaminas
h) sais minerais
i) celulose
6. b) d)
7. b) c) e)
Exercícios – 8
1. a) c) d)
2. c)
3. c) d) f)
4. a) b)
5. a) d)
203

DICIONÁRIO DE BIOLOGIA
Dicionário de BIOLOGIA
1. Absorção:
2. Aminoácidos essenciais:
3. Avitaminose:
4. Bílis:
205
5. Carência:
6. Digestão:
7. Enzima:
8. Esfíncter:
9. Glícidos:

10. Lípidos:
11. Movimentos peristálticos:
12. Nutrientes:
13. Proteínas:
14. Vitaminas:
207
Muito bem, caro aluno. Para ver se completou o

Dicionário de Biologia correctamente, visite o CAA e
mostre o seu trabalho ao Tutor. Pode aproveitar esta
sessão de trabalho para rever assuntos onde teve
mais dificuldade durante o estudo deste Módulo 3.

Com este exercício de revisão chegamos ao final do estudo do Módulo 3 de

Biologia para a oitava classe. Você está a progredir no seu estudo!
Conforme procedeu no final dos Módulos anteriores, antes de ir ao CAA

fazer o Teste de Fim de Módulo (avaliado por um Tutor), resolva primeiro o
Teste de Preparação que se segue, que é de auto-avaliação.
Recomendamos que só faça o Teste de Fim de Módulo depois de conseguir

responder a todas as perguntas no Teste de Preparação. Desta forma sabe
que está bem preparado para resolver o teste de avaliação com sucesso.
Faça uma revisão geral das lições deste Módulo e quando se sentir confiante
resolva o Teste de Preparação. Se tiver dúvidas, visite o CAA e converse
com o Tutor. O Tutor poderá não só esclarecer as suas questões, como
também oferecer conselhos sobre a elaboração do Teste de Fim de Módulo.
Bom trabalho! Vai ver que não é difícil!
209
A Malária
A malária é o mesmo que paludismo. É transmitida atra-
vés de picadas de mosquito e, se não for tratada a tempo
pode levar à morte, principalmente de crianças e mulheres
grávidas.
Quais os sintomas da malária?
Â Febres altas.
Â Tremores de frio.
Â Dores de cabeça.
Â Falta de apetite.
Â Diarreia e vómitos.
Â Dores em todo o corpo e nas articulações.
Como prevenir a malária?
Em todas as comunidades nos devemos proteger contra a

picada de mosquitos. Para isso, devemos:
Â Eliminar charcos de água à volta da casa - os

mosquitos multiplicam-se na água.
Â Enterrar as latas, garrafas e outros objectos que
possam permitir a criação de mosquitos.
Â Queimar folhas antes de dormir para afastar os
mosquitos (folhas de eucalipto ou limoeiro).
Â Colocar redes nas janelas e nas portas das casas,
se possível.
Â Matar os mosquitos que estão dentro da casa,
usando insecticidas.
Â Pulverizar (fumigar) a casa, se possível.

TESTE DE PREPARAÇÃO
Teste de Preparação
Duração recomendada - 45 minutos
1. Assinale com V todas as afirmações verdadeiras e com F as

falsas:
V/F
a) A alimentação é o consumo de alimentos.A
alimentação é o consumo de alimentos.
b) A alimentação é a transformação de alimentos
no organismo.
c) Os alimentos são substâncias que

desempenham funções no nosso organismo.
d) Os alimentos são substâncias usadas na

alimentação.
2. Estabeleça as correspondências entre os nutrientes na coluna A e a

sua constituição na coluna B.
Coluna B
Coluna A
1. São substâncias orgânicas
constituídas por glicerol e
A. Água ácidos gordos.
2. É a substância inorgânica
mais abundante na compo-
B. Lípidos sição de órgãos.
3. São substâncias orgânicas

C. Prótidos compostas por açúcares
simples.
D. Glícidos 4. São substâncias orgânicas

formadas por aminoácidos.
5. São as substâncias
E. Minerais
inorgânicas menos abundan-
tes na composição de
órgãos.
211

9
a) As proteínas são nutrientes reguladores.
b) Os glícidos são nutrientes energéticos.
c) As vitaminas são nutrientes energéticos.
d) Os lípidos têm função plástica e reguladora.
e) As proteínas têm função plástica.
f) A água tem função plástica e reguladora.

g) As vitaminas são nutrientes reguladores.
4. Escreva as fontes de nutrientes no organigrama de acordo com as

características dadas em cada alínea que se segue:
a) Alimento fornecedor de amido.

b) Substância líquida e doce, fornecedora de açúcares simples.
c) Seres marinhos que fornecem iodo.
d) Substância produzida a partir de leite, que fornece gordura.
e) Alimento líquido branco com grande quantidade de proteínas
equilibradas.
f) Raiz cor de laranja contendo vitamina A.
g) Uma das principais fontes de vitaminas, minerais e proteínas.
h) Alimento diário que fornece maltose.
i) Substância usada para cozinhar, fornecedora de cloro e sódio.
A
L
I
M
E
N
T
O
S

5. Na tabela seguinte, assinale com um 8 os nutrientes cuja carência

provoca cada uma das doenças indicadas.
Doenças Vitam. Vitam. Vitam. Vitam. Iodo Ferro Proteínas

A B1 C D
Raquitismo
Anemia
Bócio
Xeroftalmia
Escorbuto
Béribéri
Kwashiorkor
6. Complete o texto seguinte de forma a obter afirmações verdadeiras:
O desenvolvimento físico e intelectual do Homem, bem como a sua
saúde, dependem em grande parte da a) _________________.
Comer racionalmente significa ingerir alimentos de que necessitamos
nas quantidades certas de acordo com vários factores: a idade, o
b) ___________________, a c) _______________________, a
d) _______________________, o e) ______________________.
A f) ___________________________é um diagrama que foi criado
para nos ajudar a escolher os alimentos nas proporções adequadas
para que a alimentação seja equilibrada.
213
7. A figura 1 mostra a estrutura do dente.

a) Faça a legenda da figura nos espaços dados:
d)
e)
a)
f)
b) g)
h)
c) i)
j)
Fig. 1
b) Em relação às funções das estruturas do dente, escreva nos espaços

dados a estrutura que permite cada uma das funções que se seguem:
A – Recobre o marfim da raíz: _________________________

B – Dá sensibilidade ao dente: _________________________
8. Observe atentamente a figura 2.

a) Agora faça a legenda da figura utilizando os
espaços dados a seguir:
1.__________________________
2.___________________________ 1
3.__________________________ 2
4.__________________________
5.__________________________
6.__________________________
7.___________________________ 4 5
8.___________________________ 7
9.___________________________ 6
8
10.___________________________
9
11.___________________________ 12
10
12. __________________________ 11 13
13. __________________________ Fig. 2

b) Faça corresponder com uma linha os órgãos da coluna A com

as respectivas funções na coluna B.
Coluna B
A. Início da digestão de
Coluna A
proteínas.
1. Boca B. Início da digestão.
C. Início da
2. Esófago
digestão mecânica.
D. Aumento da superfície
3. Estômago de absorção.
E. Digestão de
4. Intestino glícidos, lípidos, proteínas.
delgado
F. Condução do bolo
alimentar através de
movimentos peristálticos.
9. Ordene os processos que se seguem de acordo com a sequência

com que ocorrem, começando pelo número 1. Escreva os números
de 1 a 8 nos quadrados dados.
1-8
a) Deglutição.
b) Reabsorção da água e minerais.
c) Ensalivação.
d) Formação do quilo.
e) Formação do bolo alimentar.
f) Absorção intestinal.
g) Formação do quimo.
h) Trituração dos alimentos.
215
10. Assinale com um 9 a afirmação que define o significado da digestão.
9
a) Alterar os compostos orgânicos.
b) Transformar os alimentos em energia.
c) Transformar substâncias complexas em

substâncias mais simples de fácil absorção.
d) Levar até às células os nutrientes de que estas

necessitam.
11. Assinale com um 9 a alternativa que identifica os sucos digestivos que

se misturam com os alimentos no intestino:
9
a) Saliva, bílis e suco pancreático.
b) Suco gástrico, suco intestinal e bílis
c) Suco intestinal, bílis e suco pancreático.
d) Suco pancreático, suco gástrico e bílis.
12. Assinale com um 9as enzimas existentes no suco intestinal.
9
a) Maltase
b) Amilase salivar
c) Pepsina
d) Erepsina
e) Lípase gástrica
f) Lípase intestinal

13. Escreva nos espaços dados os nomes dos produtos resultantes da

digestão de cada um dos nutrientes indicados na tabela seguinte:
Nutrientes Produtos resultantes da digestão
Vitaminas a)________________________
Glícidos b)________________________
Lípidos c)________________________
d)________________________
Prótidos e)________________________
Água f)________________________
Sais minerais g)________________________
14. Observe a figura seguinte com atenção:
Fig. 3
a) Identifique a estrutura representada na figura 3:
A figura 3 representa um(a) ________________________
217
b) Assinale com um 9 em que órgão existe a estrutura representada

na figura 3:
9
A) Estômago
B) Intestino delgado
C) Intestino grosso
c) Observe a figura que se segue e depois assinale com um 9 a

afirmação correcta:
A. Os vasos sanguíneos
estão representados
9
pelo número 1 e os
2 linfáticos pelo
número 2.
1 B. Os vasos sanguíneos
estão representados
pelo número 2 e os
linfáticos pelo
número 1.
Fig. 4
d) Assinale com um 9 quais são os nutrientes que seguem para os

vasos representados pelo número 1 na figura 4:
9
1) Vitaminas hidrossolúveis
2) Ácidos gordos
3) Vitaminas lipossolúveis
4) Açúcares simples
5) Aminoácidos
6) Sais minerais
7) Água

15. Faça corresponder com uma linha as doenças na coluna A com as

respectivas causas na coluna B.
Coluna A Coluna B
1. Abuso de temperos,
A. Apendicite
álcool e tabaco.
B. Cárie dentária 2. Entupimento do apêndice

por partículas estranhas.
C. Gastrite e úlceras
3. Abuso no consumo de
doces e carência em fluor.
FIM
Bom trabalho, caro aluno! Parabéns! Esperamos que o

Teste de Preparação deste Módulo 3 da disciplina da
Biologia lhe tenha corrido bem! Agora compare as suas
respostas com a Chave de Correcção que lhe damos já
a seguir para ver se está bem preparado para ir ao CAA
fazer o Teste de Fim do Módulo.
219
1. a) V b) F c) F d) V
2. A - 2
B-1
C-4
D-3
E-5
3. b)
e)
f)
g)
4. a) BATATA
b) MEL
c) MARISCOS
d) MANTEIGA
e) LEITE
f) CENOURA
g) HORTALIÇAS
h) PÃO
i) SAL
5.
Doenças Vitam. Vitam. Vitam. Vitam. Iodo Ferro Proteínas
A B1 C D
Raquitismo 8
Anemia 8
Bócio 8
Xeroftalmia 8
Escorbuto 8
Béribéri 8
Kwashiorkor 8
6. a) alimentação Nota: Confira as alíneas b), c), d), e) com
b) sexo atenção pois as suas respostas podem não
estar de acordo com a ordem de resposta
c) actividade física
que lhe sugerimos. O importante é que
d) estatura tenha identificado todos os factores que
e) clima influenciam a alimentação,
f) roda dos alimentos independentemente da ordem de resposta.

7. a)
d) esmalte
a) coroa e) marfim
f) gengiva
b) colo g) polpa dentária
h) nervos
i) vasos sanguíneos
c) raíz j) maxilar
k) cimento
b) A - Cimento
B - Nervo
8. a) 1 - Boca
2 - Glândulas salivares
3 - Esófago
4 - Fígado
5 - Estômago
6 - Pâncreas
7 - Vesícula biliar
8 - Intestino delgado
9 - Intestino grosso
10- Recto
11- Apêndice
12- Cego
13- Ânus
b) 1 - B, C
2- F
3- A
4- D, E
9. a) 4 b) 8 c) 2 d) 6 e) 3 f) 7 g) 5 h) 1
10. c)
11. c )
12. a)
d)
f)
221
13. a) Vitaminas
b) Açúcares simples
c) Glicerol
d) Ácidos gordos
e) Aminoácidos
f) Água
g) Sais minerais
14. a) Vilosidade intestinal

b) B
c) B
d) 2), 3)
15. A - 2
B-3
C -1
Então, acertou em todas as questões? Muito bem!

Então está pronto para fazer o Teste de Fim de
Módulo! Converse com seu Tutor para ver quando é
que pode ir ao CAA fazer o teste. Vai ver que não é
dificil!
Se não acertou em todas as respostas, faça uma breve

revisão da matéria do Módulo 3 e tente resolver o
Teste de Preparação de novo. Se tiver dificuldades, vá
ao CAA e peça ajuda ao Tutor. Recomendamos que
só faça o Teste de Fim de Módulo quando conseguir
pelo menos 80% de respostas certas no Teste de
Preparação. Não desanime!

Modulo 3 Biologia

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REPÚBLICA DE MOÇAMBIQUE

BIOLOGIA ••• 8a Classe

O desenvolvimento destes materiais didácticos foi possível devido ao trabalho, dedicação e

Revisão Geral e Técnica:

Copyright © Ministério da Educação, Moçambique, 2002

PROJECTO DE ENSINO SECUNDÁRIO À DISTÂNCIA

MENSAGEM DO MINISTRO DA EDUCAÇÃO

Sejam todos bem vindos ao primeiro programa de Ensino Secundário através

Com estes materiais, pretendemos que tu sejas capaz de adquirir conhecimentos

Contudo, apesar de que num sistema de Ensino à Distância a maior parte do

Estudar à distância exige o desenvolvimento de uma atitude mais activa no

O programa em que estás a tomar parte, enquadra-se nas acções do programa

LIÇÃO 10 Página 103

LIÇÃO 11 Página 117

LIÇÃO 12 Página 131

LIÇÃO 13 Página 143

LIÇÃO 14 Página 151

LIÇÃO 15 Página 159

LIÇÃO 16 Página 169

LIÇÃO 17 Página 175

LIÇÃO 18 Página 187

CHAVE DE CORRECÇÃO Página 197

DICIONÁRIO DE BIOLOGIA Página 205

TESTE DE PREPARAÇÃO Página 211

O desenvolvimento destes materiais didácticos foi possível devido

Revisão Geral e Técnica:

Como sabe, eu sou a Sra. Madalena e vou

Como está estruturada esta disciplina?

O seu estudo da disciplina de Biologia vai incluir o estudo de 8 Módulos,

Ao longo do trabalho com este Módulo, caro aluno,

Para o ajudar a compreender melhor esta terminologia,

Se tiver dificuldades, consulte as lições antes de

Nota: Escreva apenas o mais importante na definição e procure

Como vai ser feita a avaliação?

Claro que a função principal do Teste de Preparação,

Assim que passar no Teste de Fim-de Módulo, o Tutor, no CAA, dar-lhe-à o

Como estão organizadas as lições?

Aqui estou eu outra vez… para recomendar que leia

Ao longo das lições, vai reparar que lhe vamos

A Chave de Correcção encontra-se

Quando vir esta figura já sabe que lhe vamos

Realizar experiências de mão livre é,

Sempre que possível, realize as

Conforme acontece na sala de aula, por

E claro que é sempre bom fazer revi-

Conceitos importantes, definições, conclusões, isto é, coisas

Materiais de Apoio no CAA

Se não tiver estes materiais em casa, pode ir ao

O CAA - Centro de Apoio e Aprendizagem

No CAA vai encontrar um Tutor que o poderá

E com isto acabamos esta introdução. Esperamos que

Definir o conceito de alimento e de alimentação.

Material de apoio necessário para completar a lição:

Você sabe, naturalmente, que uma grande preocupação do ser humano é a

Neste módulo você vai também ter oportunidade de aprender de que se

Da alimentação depende não só a nossa sobrevivência mas também o bem

O que contêm os alimentos?

Um indivíduo precisa de se alimentar regularmente, para fornecer ao orga-

Porém, alimentar-se regularmente não é suficiente. Para realizar todas as

Para dar ao nosso corpo as substâncias essenciais de que ele

Por isso mesmo, é importante comer todos os dias uma variedade de