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ESPINAFRES DA SARDENHA COM QUEIJO PECORINO

INGREDIENTES
 250g de espinafre
 4 dentes de alho
 1 xícara de manjericão
 2 colheres de sopa de azeite
 120g de queijo pecorino
 Sal e pimenta a gosto

INSTRUÇÕES
1. Lave o espinafre em água fria.
2. Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
3. Cozinhe o espinafre por 1-2 minutos, escorra no coletor.
4. Pré-aqueça o forno a 200 ° C
5. Descasque o alho e corte em lascas finas.
6. Triture as folhas de manjericão.
7. Combine espinafre com alho, manjericão e azeite e tempere com sal e pimenta.
8. Divida a mistura de espinafre em quatro ramequins individuais à prova de
forno. Cubra com fatias de queijo pecorino e asse por 4 minutos ou até o queijo
começar a derreter e as bordas ficarem marrons.
1. Retire do forno e deixe descansar por 1 minuto antes de servir.
LASANHA VEGETARIANA EM FOGO LENTO
INGREDIENTES
 2 xícaras de queijo de cabra
 1 ovo batido
 1 colher de chá de orégano fresco ou ½ colher de chá seco
 1 xícara de seu molho favorito marinara / vermelho
 1 abobrinha em cubos
 ½ xícara de cenoura desfiada
 1 saco de espinafre
 1 xícara de cogumelos
 folhas frescas de manjericão
 4 macarrões de lasanha integrais, quebrados em pedaços

INSTRUÇÕES
1. Em uma tigela pequena, misture o queijo de cabra, ovo e orégano para formar a
mistura de queijo.
2. Coloque 2 colheres (sopa) de molho no fundo da panela de fogo lento. Polvilhe metade
da abobrinha e metade da cenoura desfiada sobre o molho e cubra com 1/3 xícara da
mistura de queijo. Quebre dois macarrões em pedaços e cubra o queijo.
3. Crie a segunda camada da mesma maneira: 2 colheres (sopa) de molho de macarrão,
o resto da abobrinha e cenoura desfiada e cubra com 1/3 xícara da mistura de
queijo. Quebre dois macarrões em pedaços e cubra o queijo.
4. Continue com as camadas: Espalhe 2 colheres (sopa) de molho e, em seguida, cubra
metade do espinafre e metade dos cogumelos, cubra com uma mistura de queijo e
macarrão quebrado. Repita as camadas com os restantes espinafres e cogumelos,
terminando com o queijo e o molho restante.
5. Pressione firmemente todos os ingredientes no pote de fogão lento. Cubra e cozinhe
em fogo alto por 4-5 horas. Deixe a lasanha descansar 20 minutos antes de cortar as
fatias. Sirva com um pouco de molho extra e cubra com manjericão fresco picado.
PROPAGAÇÃO DE PÃO PESTO CILANTRO-NOZ
INGREDIENTES
 2 xícaras de coentro
 1 xícara de espinafre fresco
 ½ xícara de nozes
 2-3 T de azeite ou caldo de baixo teor de sódio / caldo de carne
 2-3 queijo parmesão T (opcional)

INSTRUÇÕES
1. Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos
e pulse até ficar homogêneo.
2. Se necessário, adicione mais óleo ou caldo para obter a
consistência desejada e faça uma pasta esparramada.
3. Espalhe no pão de trigo integral e torrada no forno por 4 minutos
no ciclo de frango ou torradas.
RIBOLLITA COM ABOBRINHA “CROUTONS”
INGREDIENTES
 ½ lb. feijão branco seco
 2 abobrinhas grandes
 2/3 xícara de azeite
 1 cebola branca grande em cubos
 2 talos de aipo, em cubos
 1 cenoura média, em cubos
 2 dentes de alho picados
 1 xícara de tomate descascado, sem sementes e picado
 10-12 folhas de manjericão picadas
 ½ cabeça savoy repolho, cortado em grande e cortado em cubos
 2 xícaras de espinafre picado
 8 - ½ polegada pense fatias dia de idade pão de massa azeda, crosta removido, cortado em
cubos
 8 colheres de migalhas de pão
 2 colheres de chá de salsa picada
 ½ xícara de parmesão ralado

INSTRUÇÕES
1. Comece por imersão de feijão branco na água durante a noite.
2. Escorra os feijões e cozinhe em água salgada levemente salgada por 2 a 45 minutos por 1
hora. Quando os feijões são feitos, reserve seu líquido.
3. Dice 1 abobrinha. Aqueça o azeite de oliva 6 T na panela e refogue a abobrinha, a cebola, o
aipo, a cenoura e o alho em cubos até que os vegetais estejam macios, mas não
dourados. Adicione manjericão, repolho, espinafre e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Enquanto isso, escorra o feijão branco, reservando o líquido para cozinhar. Coloque metade
dos grãos em uma fábrica de alimentos e acrescente purê a vegetais. Adicione os feijões
restantes e o líquido de cozimento (que deve medir dois litros, adicione mais água, se
necessário) e cozinhe por 30 minutos.
5. Durante os últimos 10 minutos, adicione o pão aos cubos e tempere com sal e pimenta a
gosto.
6. Fatia de abobrinha restante na diagonal em 8 ¼ polegadas fatias de espessura,
temporada. Misture as fatias com azeite de oliva 2T e grelhe ou refogue até ficar macio.
7. Combine migalhas de pão, azeite restante, salsa e adicione 2 ½ T parmesão em uma tigela pequena. Top cada fatia de abobrinha com uma colher de
farinha de migalha e marrom rapidamente sob o frango.
8. Panela sopa em tigelas quentes e top cada um com um crouton de abobrinha e queijo parmesão.
MAGEIRIO - ENSOPADO DE LEGUMES IKARIAN CHUNKY

INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para enfeitar
2 cebolas amarelas ou brancas médias, picadas (cerca de 2 xícaras)
1 libra de feijão verde fresco, aparado
3 batatas vermelhas médias (cerca de 4 onças cada), quarto (não
descascar)
3 abobrinhas médias (cerca de 5 onças cada), cortadas ao meio em
cruz, depois cortadas ao meio no sentido do comprimento
3 tomates vermelhos médios do globo, bife, ou da herança, picados
grosseiramente (aproximadamente 2 copos)
3 orelhas de milho, hused, as sedas removidas, e as orelhas
quebradas ao meio (ou 1 xícara de grãos de milho congelados)
1 berinjela média (cerca de 12 onças), estufada e cortada em seis
partes iguais
½ colher de chá de sal
3 pimentas doces italianas, como cubanel ou pimentas italianas,
estufadas, cortadas e esquartejadas longitudinalmente

INSTRUÇÕES
1. Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês definido em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até
ficar macia, mas não marrom, por cerca de 8 minutos.
2. Junte o feijão verde, a batata, a abobrinha, o tomate, o milho, a berinjela e o sal. Coloque as pimentas longas por cima. Despeje 1
xícara de água sobre os vegetais.
3. Leve ao fogo brando, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe, sacudindo a panela com frequência sem mexer, até que os
legumes estejam macios, cerca de 45
BOLINHOS DE BATATA DOCE COM LIMÃO E ABACATE

INGREDIENTES
3 batatas doces médias, descascadas e grosseiramente raladas
(cerca de 4 chávenas / 600 g)
1 cebola roxa pequena picada
2 dentes de alho esmagados
1 polegada (2,5 cm) pedaço de raiz de gengibre fresco, descascado
e finamente ralado
2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
2 colheres de sopa de amido de milho
2 pimentas vermelhas, 1 picadinha e 1 finamente fatiada
Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Grande punhado de folhas de coentro, picadinhas
¼ xícara mais 2 colheres de sopa (90 ml) de azeite ou manteiga de
coco derretida 2 abacates maduros, cortados ao meio e sem caroço
2 limes, 1 juiced e 1 quartered

INSTRUÇÕES
1. Usando uma peneira mantida sob uma torneira fria, lave as batatas-doces raladas até que a água esteja praticamente limpa. Aperte as grades
lavadas em uma toalha de cozinha limpa para remover o excesso de água e, em seguida, transfira-as para uma tigela grande.
2. Adicione a cebola, alho, gengibre, farinha de arroz, amido de milho, o chile picado, sal e pimenta a gosto, cerca de 1 colher de sopa de coentro e 2
colheres de sopa de óleo e misture tudo bem.
3. Divida o óleo restante entre frigideiras de ferro fundido de 11⁄2 × 6 polegadas (4 × 15 cm) ou frigideiras pesadas - ou uma frigideira de 9 polegadas
(23 cm) para fazer um bolo grande - e coloque em fogo alto. Adicione um quarto da mistura de batata a cada panela, ou toda ela na panela grande
(deve chiar alto) e achatar com uma espátula. Reduza o calor para médio.
4. Cozinhe cada bolo por 3 a 5 minutos (talvez um pouco mais para a versão maior), em seguida, passe uma espátula ou paleta ao redor da borda,
transfira cada bolo para um prato plano e, em seguida, deslize de volta para a panela. (Não tente virar isso a menos que você seja um faixa preta).
Volte ao fogo por cerca de 3 minutos a mais até que a parte de baixo esteja bem dourada.
5. Retire os abacates da casca com uma colher e amasse com um pouco de suco de limão, o coentro restante, o pimentão fatiado e o tempero a
gosto. Sirva cada bolo de batata-doce quente com a mistura de abacate no topo e os quartos de limão para espremer.