PRAKTIKUM ANALISIS KADAR PROTEIN DAN KADAR HCN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

Rezsa Hanifah Fazaryasti (240210140056)

Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas Padjadjaran, Jatinangor

Jalan Raya Bandung-Sumedang Km. 21, Jatinangor, Sumedang 40600 Telp. (022) 7798844,
779570 Fax. (022) 7795780 Email: rerehaef@gmail.com

ABSTRAK

Protein merupakan salah satu komponen penting dalam bahan pangan yang dibutuhkan
manusia. Oleh karena itu penting untuk mengetahui kadar protein dari suatu bahan pangan.
Penentuan kadar protein ini ditentukan dengan metode kjeldahl dengan mengukur kadar
nitrogen menggunakan sampel tepung hanjeli dan susu bubuk. Hasil rata – rata penentuan kadar
protein pada tepung hanjeli adalah 12,46875% dan susu bubuk rata – rata kadar proteinnya
sebanyak 9,633%. Selain komponen yang dibutuhkan oleh manusia, penting juga untuk
mengetahui senyawa berbahaya yang ada dalam bahan pangan seperti HCN. Penentuan kadar
HCN ini dilakukan dengan metode destilasi uap menggunakan sampel petai, daun singkong, ubi
jalar dan kulit petai. Hasil rata – rata kadar HCN petai adalah 935, 6257 ppm atau 0,09356%,
daun singkong adalah 180 ppm atau 0,018%, kulit petai adalah 89,9928 ppm, pada sampel ubi
jalar terdapat hasil yang jauh berbeda antara pengujian duplo yaitu menghasilkan 144 ppm dan 0
ppm.

Kata Kunci : Kadar Protein, Metode Kjeldahl, Kadar HCN, Destilasi Uap

PENDAHULUAN katalis selenium oksiklorida atau butiran Zn.

Protein merupakan salah satu komponen
gizi yang dibutuhkan oleh manusia dan sangat
penting kandungannya dalam suatu bahan
pangan. Karena kandungan protein ini penting
untuk tubuh manusia, maka penting pula
untuk mengetahui kadar protein dalam suatu
bahan pangan. Kadar protein pada suatu
bahan pangan dapat ditentukan dengan
menggunakan metode kjeldahl.
Metode Kjeldahl merupakan metode
yang sederhana untuk penetapan nitrogen
total pada asam amino, protein dan senyawa
yang mengandung nitrogen. Sampel
didestruksi dengan asam sulfat dan dikatalisis
dengan katalisator yang sesuai sehingga akan
menghasilkan amonium sulfat. Setelah
pembebasan dengan alkali kuat, amonia yang
terbentuk disuling uap secara kuantitatif ke
dalam larutan penyerap dan ditetapkan secara
titrasi. (Apriyantono, 1989)
Prinsip cara analisis Kjeldahl adalah
sebagai berikut: mula-mula bahan didestruksi
dengan asam sulfat pekat menggunakan
Amonia yang terjadi ditampung dan dititrasi
dengan bantuan indikator. Cara Kjeldahl pada
umumnya dapat dibedakan atas dua cara,
yaitu cara makro dan semimakro (Harjadi,
1990).
HCN atau asam sianida adalah zat yang
bersifat racun dan dapat mematikan, di mana
memiliki sifat mudah larut dalam air, tidak
berwarna, berbau sangat lemah, dapat terurai
menjadi ammonium formiat dan zat-zat amorf
yang tak dapat larut. (Apriyantono, 1989).
Asam sianida disebut juga Hidrogen
sianida (HCN), biasanya terdapat dalam
bentuk gas atau larutan dan terdapat pula
dalam bentuk garam-garam alkali seperti
potasium sianida. Sifat-sifat HCN murni
mempunyai sifat tidak berwarna, mudah
menguap pada suhu kamar dan mempunyai
bau khas. HCN mempunyai berat molekul
yang ringan, sukar terionisasi, mudah
berdifusi dan lekas diserap melalui paru-paru,
saluran cerna dan kulit (Dep Kes RI, 1987).
Sianida merupaka senyawa beracun yang
ada dalam bahan pangan dan memiliki titik
didih 25,7oC. Sianida dalam bahan pangan
biasanya ditemukan pada bayam, kacang,
tepung tapioka, singkong, ceri, almon dan
apricot. Sianida pada bahan pangan umumnya
terikat tidak bebas. Oleh karena itu penting
untuk dilakukan pengujian sianida terhadap
bahan pangan.
Pengujian yang dilakukan adalah
pengujian kuantitatif. Prinsip uji HCN secara
kuantitatif adalah dengan destilasi. Destilasi
dilakukan untuk meisahkan CN- dari HCN
pada sampel dengan destilasi uap.
METODOLOGI
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan untuk menentukan
kadar protein dalam suatu bahan pangan
adalah labu kjeldahl, alat destilasi, pemanas
listrik pembakar, neraca analitik, buret,
erlenmeyer 250 mL. Alat yang digunakan
untuk menentukan kadar HCN adalah neraca
analitik, labu kjeldahl, unit destilasi,
erlenmeyer 250 mL, labu ukur, corong, kertas
saring, buret, gelas kimia.
Bahan yang digunakan pada pengujian
kali ini adalah H2SO4, K2SO4, HgO, NaOH,
Na2S2O3, indikator metil merah biru, H3BO3-
jenuh, HCL 0,02 N, akuades, AgNO3, HNO3,
indikator FAS, NH4CNS. Sampel yang
digunakan pada pengujian ini adalah tepung
hanjeli (jali), susu bubuk, petai, daun
singkong dan ubi jalar.
Analisis Kadar Protein dengan Metode
Kjeldahl
Sebanyak 0,1 gram sampel dimasukkan
ke dalam labu kjeldahl, kemudian
ditambahkan dengan 0,9 gram K2SO4, 40 mg
HgO, dan 2 mL H2SO4. Setelah itu didihkan
sampel tersebut sampai jernih, proses ini
disebut dengan destruksi.
Sampel yang telah di destruksi kemudian
di bilas dengan akuades dan ditambahkan
NaOH : Na2S2O3 sebanyak 10 mL,
penambahan NaOH : Na2S2O3 dilakukan
untuk menetralisasi larutan. Setelah itu
ditambahkan 5 mL H3BO3- jenuh dan
ditambahkan 2 tetes indikator metil merah
biru. Indikator ditambahkan setelah asam
borat ditambahkan. Kemudian tepatkan
dengan akuades sampai 100 mL proses ini
disebut dengan netralisasi dan destilasi.
Setelah selesai kemudian 100 mL destilat
tersebut di titrasi dengan menggunakan HCL
0,02 N sampai berwarna merah pudar. Setelah
itu hitung kadar proteinnya dengan
menggunakan rumus sebagai berikut.
(𝑉𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 − 𝑉𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜)𝑥 𝑁𝐻𝐶𝑙 𝑥 𝐴𝑟
%N =
𝑚𝑔 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
% b/b = %N x Faktor pengenceran
Analisis kadar HCN
Sebanyak 50 gram sampel dimasukkan
ke dalam labu didih dan ditambahkan akuades
sampai sampel terendam. Kemudian siapkan
50 mL AgNO3 dan 1 mL HNO3 ke dalam
erlenmeyer 250 mL. Titrasi sampel tersebut
sampai destilat yang tertampung dalam
erlenmeyer150 mL. Setelah selesai tepatkan
sampel tersebut sampai 250 mL. Setelah itu
saring ke dalam erlenmeyer dan diambil 50
mL filtratnya ke dalam erlenmeyer lain yang
berbeda. Setelah itu tambahkan 1 mL
indikator ferri amonium sulfat (FAS) dan di
titrasi menggunakan NH4CNS sampai
berwarna merah bata. Setelah itu, hitung
kadar HCN dalam sampel dengan
menggunakan rumus sebagai berikut.
(𝑉𝑏 − 𝑉𝑠)𝑥 𝐹𝑝 𝑥 𝑁𝐴𝑔𝑁𝑂3) 0,54
WHCN = 𝑥
𝑉𝑏𝑙𝑎𝑛𝑘𝑜 0,02
𝑊𝐻𝐶𝑁
Kadar HCN = 𝑊 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 x 106
HASIL DAN PEMBAHASAN
Praktikum kali ini adalah pengujian
bahan pangan terhadap kandungan kadar
protein dan kadar HCN yang ada dalam suatu
bahan pangan.
Analisis Kadar Protein dengan Metode
Kjeldahl
Analisis kadar protein ini dilakukan
dengan beberapa tahapan. Tahapan pertama
adalah proses destruksi sampel. Sampel yang
akan ditentukan kadar proteinnya perlu di
destruksi terlebih dahulu. Destruksi dalah
proses penguraian sampel menjadi unsur –
unsurnya yaitu unsur – unsur C, H, O, N, S
dan P. Pada pengujian ini yang utama adalah
unsur N yang akan digunakan untuk
menentukan kadar protein dengan metode yang bersifat basa sehingga mengubah warna
kjeldahl. Proses destruksi ini dilakukan merah muda menjadi biru.
dengan memasukan sampel sebanyak 0,1 Reaksi yang terjadi pada fase ini yaitu
gram ke dalam labu didih kemudiah (Khopkar, 2002) :
ditambahkan dengan 0,9 gram K2SO4, 40 mg
HgO, dan 2 mL H2SO4. Adanya penambahan (NH4)2SO4 + 2 NaOH 2NH3 + Na2SO4
asam sulfat (H2SO4) ini berfungsi untuk + 2H2O
mengikat nitrogen dan juga menguraikan
unsur – unsurnya. K2SO4 dan HgO ini NH3 + H3BO3 NH4 + + H2BO3 -
ditambahkan sebagai katalisator untuk
mempercepat reaksi dan akan menaikkan titik Setelah melewati tahap destilasi
didih asam sulfat. Sampel tersebut di kemudian destilat yang dihasilkan ditepatkan
destruksi sampai warna larutan berwarna sampai 100 mL. 100 mL destilat tersebut di
jernih. waktu yang dibutuhkan untuk titrasi dengan menggunakan HCl 0,02 N.
destruksi sampel pada praktikum ini sekitar 3 Titrasi ini di maksudkan untuk menentukan
jam. Larutan berwarna jernih ini menunjukan seberapa banyak volume HCl yang di
bahwa proses destruksi telah selesai. Reaksi perlukan yaitu untuk merubah warna larutan
yang terjadi pada tahap destruksi ini adalah : yang tadinya berwarna biru berubah menjadi
warna merah muda.
HgO + H2SO4 HgSO4 + H2O Reaksi yang terjadi pada fase titrasi ini
yaitu (Khopkar, 2002) :
Setelah melalui tahap destruksi
kemudian sampel tersebut melalui tahap H2BO3 - + HCl H2BO3 - + Cl-
destilasi. Pada tahap ini dilakukan
penambahan NaOH, penambahan NaOH ini Sampel yang ditentukan kadar
dilakukan dengan tujuan untuk memberikan proteinnya pada praktikum kali ini adalah
suasana basa pada larutan tersebut. Suasana tepung hanjeli dan susu bubuk. Berikut hasil
basa ini akan mendukung proses reaksi yang pengamatan penentuan kadar protein pada
terjadi, karena reaksi tidak dapat berlangsung sampel.
dalam suasana asam. Selain itu ditambahkan
pula Na2S2O3. Pada tahap destilasi ini, Tabel 1. Hasil Pengamatan Penentuan
ammonium sulfat dipecah menjadi ammonia Kadar Protein
(NH3) dengan penambahan NaOH dengan W Kadar
VHCl Kadar
alkalis dan dipanaskan dalam alat destilasi. Sampel sampel Protein
(ml) N (%)
Pada proses destilasi ini ditambahkan 10 mL (g) (%)
NaOH : Na2S2O3 dan 2 tetes indikator metil 10,062
Tepung 0,1003 8 1,61
mrah biru. Indikator metil merah biru ini 5
Hanjeli
0,1005 11,4 2,38 14,875
ditambahkan karena, indikator ini bersifat
Susu 0,0997 6,9 1,37 8,739
amfoter, yaitu bisa bereaksi pada keadaan
Bubuk 0,1007 8,2 1,65 10,527
asam maupun keadaan basa. Setelah itu V blanko = 0,9 ml
kemudian ditambahkan 5 mL asam borat
(H3BO3-) jenuh.
Berdasarkan hasil pengamatan tersebut
Asam borat (H3BO3-) berfungsi sebagai
dapat dilihat bahwa rata – rata kadar protein
penangkap NH3 sebagai destilat berupa gas
pada sampel tepung hanjeli adalah
yang bersifat basa. Supaya ammonia dapat
12,46875%. Menurut literatur yang ada
ditangkap secara maksimal, maka sebaiknya
menunjukan bahwa rata – rata kadar protein
ujung alat destilasi ini tercelup semua ke
pada tepung hanjeli adalah sekitar 10 - 15%.
dalam larutan asam standar sehingga dapat
Jika dibandingkan dengan literatur hasil
ditentukan jumlah protein sesuai dengan
pengamatan yang didapatkan dari praktikum
kadar protein bahan. Selama proses destilasi
ini sudah sesuai dengan literatur yang ada dan
lama-kelamaan larutan asam borat akan
menunjukan bahwa praktikum dilakukan
berubah warna biru karena larutan
dengan prosedur yang sesuai.
menangkap adanya ammonia dalam bahan
 Sampel susu bubuk yang diuji pada
praktikum ini menunjukan hasil rata – rata
kadar protein sebanyak 9,633%. Pada
kemasan produk susu bubuk tertera sebanyak
9% protein, dari data tersebut dapat
disimpulkan bahwa hasil pengujian sesuai
dengan kadar protein yang tertera pada
kemasan. Menurut literatur yang tercantum di
SNI susu bubuk memiliki kadar protein
sebanyak minimal 23% b/b. Perbedaan hasil
pengujian dengan literatur SNI ini bisa
disebabkan oleh beberapa hal seperti jenis
pengujian yang berbeda, banyaknya bahan
yang diuji berbeda serta jenis susu bubuk
yang diuji berbeda.
Hasil pengujian penentuan kadar protein
ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti
jenis bahan yang diuji, perbedaan jenis bahan
yang diuji akan menghasilkan kadar yang
berbeda. Metode pengujian yang dilakukan
juga mempengaruhi hasil, kemungkinan
literatur kadar protein berbeda dengan hasil
praktikum karena metode pengujian yang
dilakukan berbeda. Selain itu tahapan
pengujian yang dilakukan harus sesuai
dengan yang sudah ditentukan, jika ada
tahapan yang sedikit berbeda, maka hasil
yang dihasilkan juga akan berbeda.
Analisis kadar HCN
Analisis kadar HCN ini dilakukan untuk
mengetahui seberapa banyak kadar sianida
atau racun yang ada dalam suatu bahan
pangan. Analisis HCN yang dilakukan adalah
analisis kuantitatif. Analisis kuantitatif dapat
dilakukan dengan cara destilasi. Destilasi
dilakukan untuk memisahkan CN- dari HCN
yang terkandung pada sampel dengan
menggunakan alat destilasi uap.
Tahap pertama yang dilakukan adalah
pengahancuran sampel yang akan diuji
dengan menggunakan grinder. Sampel
dihancurkan sampai halus dengan tujuan
untuk mempermudah pengujian kadar sianida.
Jika sampel yang diuji tidak dihancurkan
sampai halus kemungkinan kadar HCN yang
terdapat didalamnya tidak sepenuhnya
terdeteksi. Setelah sampel dihaluskan, sampel
tersebut dimasukkan ke dalam labu destilasi
dan ditambahkan dengan akuades sampai
sampel terendam. Setelah itu siapkan 50 mL
AgNO3 dan 1 mL HNO3 dalam erlenmeyer.
Rangkai sampel dalam labu destilasi dan
erlenmeyer tersebut dalam sistem destilasi.
Destilasi ini dilakukan sampai semua air
teruapkan. Tujuan dari pemanasan dengan
cara destilasi ini dilakukan untuk
perenggangan pada jaringan-jaringan sampel
sehingga glikosida sianogenik yang
terkandung mudah menguap menjadi destilat.
Destilat hasil pemanasan akan ditampung
dalam erlenmeyer yang sudah berisi 50 mL
AgNO3 dan 1 mL HNO3. Destilat yang
tertampung didalam erlenmeyer tersebut
ditampung sampai 150 mL. AgNO3 akan
bereaksi dengan HCN. AgNO3 digunakan
sebagai pengikat CN- yang lepas sehingga
akan berikatan menjadi AgCN dan H+ akan
terikat dengan NO3- membentuk HNO3.
HNO3 berfungsi agar tercipta kondisi asam.
Persamaan reaksi nya sebagai berikut :
HCN + AgNO3 AgCN + HNO3
Setelah destilasi selesai, diambil destilat
dan tepatkan kedalam labu ukur 250 mL
dengan menggunakan akuades. Setelah itu
saring destilat tersebut ke dalam erlenmeyer
dengan menggunakan kertas saring. Tujuan
penepatan sampel dilakukan sebelum di
saring adalah agar semua sianida yang
terdapat dalam destilat bisa diuji dan tidak
ada yang tertinggal. Setelah disaring, diambil
sebanyak 50 mL filtrat ke dalam erlenmeyer
lain dan diambahkan 1 mL indikator ferri
ammonium sulfat (FAS) ke dalam destilat
tersebut dan dititrasi dengan menggunakan
NH4CNS. Sebelumnya ditambahkan HNO3-
untuk suasana asam. Karena jika destilat
tersebut ada dalam kondisi basa, Fe3+ pada
FAS akan terhidrolisis dan suasana asam ini
juga sebagai penstabil saat titrasi karena
NH4CNS merupakan basa lemah.
Penambahan FAS ini sebagai indikator
yang mudah bereaksi dengan HCN sehingga
dapat mempermudah dalam penentuan titik
akhir titrasi. Ion ferri bereaksi dengan
NH4CNS membentuk senyawa Fe(CNS)2-
yang membuat larutan berubah warna
menjadi merah. Perubahan warna tersebut
menunjukan titik akhir titrasi (Winarno,
1984). Reaksi yang terjadi adalah :
NH4CNS (aq) + AgNO3 sisa (aq) → AgCNS ↓
(s) + NH4NO3 (aq)
 Warna merah yang timbul ketika titik mencapai 15 kali lebih besar dari konsentrasi
akhir titrasi, diakibatkan adannya ammonium HCN di dalam dagingnya.
ferisulfat yang bereaksi dengan NH4CNS Sampel daun singkong memiliki rata –
membentuk senyawa Fe(CNS)2- yang rata kadar HCN sebesar 180 ppm atau sekitar
membuat larutan berubah warna menjadi 0,018%. Literatur yang ada menyebutkan
merah. bahwa daun singkong memiliki kadar HCN
sekitar 0,011%. Jika dibandingkan dengan
Fe 3+ +CNS-  FeCNS2- (merah) hasil praktikum nilai literatur dan praktikum
tidak begitu jauh meskipun hasil praktikum
Sampel yang ditentukan kadar HCN nya memililiki kadar HCN lebih banyak
pada praktikum kali ini adalah petai, kulit dibanding literatur. Menurut Sutrisno dan
petai, daun singkong dan ubi jalar. Berikut Keman (1981) kandungan sianida pada daun
adalah hasil pengamatan penentuan kadar singkong muda berkisar antara 560-620 ppm,
HCN pada sampel yang diuji. dan daun tua antara 400-530 ppm. Jika
dibandingkan dengan literatur ini hasil
Tabel 2. Hasil Pengamatan Penentuan praktikum sangat jauh dengan literatur.
Kadar HCN Beberapa faktor yang menyebabkan
W VNH W Kadar terjadinya perbedaan tersebut dapat
Sampel sampel 4CNS HCN HCN disebabkan karena tanaman singkong
(g) (ml) (mg) (ppm) mengandung sianida yang bervariasi
935,62 tergantung pada kondisi tanah, musim dan
25,01 0,2 23,4
57 jenis tanamannya. Selain itu dapat disebabkan
Petai
935,62 karena daun singkong yang dianalisis
25,01 0,2 23,4
57
kebanyakan merupakan daun singkong muda,
Daun 25,00 1,2 5,4 216
kandungan sianida pada daun singkong muda
Singko
25,00 1,3 3,6 144 lebih tinggi dibandingkan dengan daun
ng
Ubi 50,00 1,1 7,6 144 singkong tua.
jalar 50,03 1,5 0 0 Sampel ubi jalar yang diuji memiliki
89,999 hasil yang berbeda pada pengujian duplo yang
20,0001 1,4 1,8 dilakukan. Sampel ubi jalar yang di uji antara
Kulit 5
Petai 89,986 pengujian yang satu dan yang lain memiliki
20,0031 1,4 1,8
1 nilai kadar HCN yang sangat jauh. Sampel
V blanko = 1,5 ml ubi yang diuji oleh kelompok 10 menunjukan
hasil bahwa sampel ubi jalar tersebut tidak
Berdasarkan hasil pengamatan diatas mengandung HCN, hasil praktikum kadar
dapat dilihat bahwa rata – rata kadar HCN HCN adalah 0 ppm. Tetapi, pada sampel ubi
pada sampel petai adalah 935,6257 ppm. Jika jalar kelompok 5 menunjukan hasil kadar
diubah ke persen total kadar rata – rata petai HCN sebanyak 144 ppm. Beberapa literatur
adalah sekitar 0,09356%. Menurut lietratur yang ada menyebutkan bahwa umbi – umbian
yang ada menyebutkan bahwa kadar HCN jenis ubi jalar tidak memiliki kadar sianida
dalam petai adalah sekitar 0,1 – 0,5%. Dilihat tetapi beberapa literatur menyebutkan ada.
dari literatur tersebut, kadar HCN hasil Kemungkinan kadar HCN dalam sampel ubi
praktikum mendekati nilai literatur sehingga jalar sedikit, dan bisa saja HCN nya terdapat
dapat disimpulkan bahwa hasil pengujian pada kulit ubi. Pengujian sampel ini
kadar HCN pada petai sesuai dengan dilakukan dengan pengupasan kulit ubi
lieteratur. Sampel kulit petai memiliki rata – terlebih dahulu sehingga kadar HCN di
rata kadar HCN sebesar 89,9928 ppm. Dari dalamnya hanya sedikit sekali terdeteksi
praktikum ini dapat diketahui bahwa jumlah bahkan tidak ada.
kadar HCN pada petai jauh lebih banyak pada Faktor – faktor yang menyebabkan
petainya dibandingkan pada kulitnya. Hal ini perbedaan hasil antara pengujian duplo yang
tidak sesuai dengan literatur yang dilakukan kemungkinan terjadi karena adanya
menyebutkan bahwa dalam kulit bahan kesalahan tahapan yang dilakukan selama
memiliki kadar HCN dengan konsentrasi pengujian. Faktor yang menyebabkan
peredaan hasil yang sangat jauh pada untuk ternak sapi dan kerbau. Pros.
pengujian duplo sampel ubi jalar Seminar Penelitian Peternakan. Pusat
kemungkinan disebabkan oleh adanya Penelitian dan Pengembangan
kontaminasi sampel lain yang memiliki kadar Peternakan, Bogor.
sianida tinggi dan masuk ke dalam sampel Winarno, F.G. 1984. Kimia pangan dan gizi.
ubi. Gramedia, Jakarta.
KESIMPULAN

Penentuan kadar protein dapat diuji

dengan menggunakan metode kjeldahl.
Sampel yang ditentukan pada praktikum ini
adalah tepung hanjeli dan susu bubuk. Rata –
rata kadar protein yang dihasilkan dari
pengujian tepung hanjeli adalah 12,46875%
dan pada sampel susu bubuk rata – rata kadar
proteinnya sebanyak 9,633%. Hasil dari
kedua pengujian ini literaturur yang ada,
sehingga hasil pengujian sesuai dengan
literatur. Penentuan kadar HCN dilakukan
dengan menggunakan metode destilasi uap.
Hasil rata – rata kadar HCN pada sampel
petai adalah 935, 6257 ppm atau 0,09356%,
pada sampel daun singkong adalah 180 ppm
atau 0,018%, sampel kulit petai adalah
89,9928 ppm, dan pada sampel ubi jalar
terdapat hasil yang jauh berbeda antara
pengujian duplo yang dilakukan. Sampel ubi
jalar menghasilkan 144 ppm dan 0 ppm.
Sampel petai dan daun singkong
menghasilkan kadar HCN yang tidak jauh dan
sesuai dengan literatur yang ada. sedangkan
sampel kulit petai tidak sesuai dengan
literatur yang menyebutkan bahwa kulitnya
akan lebih banyak mengandung HCN.

DAFTAR PUSTAKA

Apriyantono, A. dan D. Fardiaz 1989. Analisa

Pangan. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan, Dirjen Pendidikan Tinggi
PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor.
Depkes, RI. 1987. Pedoman Bidang Studi
Pembuangan Sampah, Akademi Penilik
Kesehatan Teknologi Sanitasi (APKTS) .
Proyek Pengembangan Pendidikan
Tenaga Sanitasi Pusat Departemen
Kesehatan, Jakarta.
Harjadi, W. 1990. Ilmu Kimia Analitik Dasar.
Penerbit Gramedia, Jakarta.
Khopkar, S. M. 2002. Konsep Dasar Kimia
Analitik. UI Press, Jakarta.
Sutrisno, D dan S. Keman. 1981. Nilai
makanan hijauan segar ketela pohon