Dieta (alimentación)

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«Dieta» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Dieta (desambiguación).

Una dieta es la cantidad de alimentos y bebidas que se le proporciona a un organismo en un

periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de nutrición, en resumen es
el conjunto de nutrientes que se absorben después del consumo habitual de alimentos.

Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de

restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energía necesarios, y así
conseguir o mantener cierto peso corporal.

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades

tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y
mental.1 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad,
peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales,
económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

Las dietas (cantidades y variedades de alimentos a consumir), se utilizan para el tratamiento

y prevención de diversas patologías (dietoterapia) y para adaptar la alimentación a diversas
situaciones fisiológicas.

Índice
 1 Etimología
 2 Historia
 3 Dieta correcta
 4 Dieta equilibrada
 5 Tipos de dietas
 6 Clasificación de los alimentos
o 6.1 Alimentos por necesidad básica
o 6.2 Alimentos comunes y energía
 7 Animales por dieta
 8 Véase también
 9 Referencias
 10 Bibliografía
 11 Enlaces externos
Etimología
Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de
vida’. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al ‘conjunto y
cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente’.
También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan
personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.2

Historia
Parece ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo
antecessor, practicaban el canibalismo. Así lo atestiguan los yacimientos arqueológicos de
la Sierra de Atapuerca (España) a través del estudio de las marcas en los restos óseos
encontrados de en la cueva de la Gran Dolina. Posiblemente esta práctica no es atribuible a
la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo
que se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse
como la referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de
antigüedad).34

Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana inventara armas
para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo producir fuego para cocinar.

Las características fisiológicas de la actual especie humana Homo sapiens (bipedestación,

morfología de la mandíbula y dientes o de la mano) han condicionado su dieta.5 Tales
características facilitaron las técnicas de recolección y de caza, predominando el consumo
de alimentos de origen animal. Durante el Neolítico se produjo una evolución en sus
técnicas de obtención de alimentos al desarrollar los métodos agrícolas y ganaderos, con lo
que también cambió de un modelo trashumante a otro sedentario y su dieta fue más
variada.6

Dieta correcta
Dieta correcta es la que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada,
inocua, suficiente, variada y adecuada.

 Completa se refiere que debe contener todos los nutrientes que se requieren. Por eso
se recomienda combinar los 3 grupos de alimentos en cada tiempo de comida.
(1.Leguminosas y alimentos de origen animal, 2. Cereales, 3.Verduras y frutas)
 Variada, cuando los alimentos del mismo grupo se intercambian en las diferentes
comidas del día.
 Se considera suficiente cuando se debe comer la cantidad suficiente para cubrir las
necesidades energéticas del organismo, con la finalidad de lograr el crecimiento y
mantenimiento adecuado.
  Equilibrada, es cuando para una mejor digestión y metabolismo, debe haber la
proporción recomendada de alimentos que, a la vez, proporcionarán sus
nutrimentos.
 Adecuada se refiere que debe estar de acuerdo con la edad de la persona, actividad
física, costumbres, etc .

 Inocua se refiere a que su consumo diario no implique riesgos a la salud.7

Generalmente nos referirnos a la “dieta” como sinónimo de una privación parcial o casi
total de comer. Sin embargo, el significado correcto de Dieta según la NORMA Oficial
Mexicana NOM-043-SSA2-2012, es el conjunto de alimentos y platillos que se consumen
cada día, y constituye la unidad de la alimentación.

A diferencia de la dieta correcta una alimentación correcta se refiere a los hábitos

alimentarios que cumplen con las necesidades específicas en las diferentes etapas de la
vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los
adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo
de enfermedades8

Dieta equilibrada
Un aspecto que hay que señalar respecto a la dieta es que esta es colectiva, es decir,
adaptada a las necesidades y a las características de las personas. Pero en cada etnia se
sigue un patrón regular que es común a casi todos los individuos, de tal manera que se
configura una dieta típica de una sociedad o cultura. Un ejemplo es la que se conoce
popularmente como dieta mediterránea, atribuida al estilo de vida seguido en algunos
países de la costa mediterránea. No obstante, para que cualquier dieta se considere
saludable y equilibrada, se debe basar en el consumo regular de una amplia variedad de
alimentos. La razón es que no existe un único alimento que contenga todos los nutrientes
necesarios.

Para llevar a cabo una dieta saludable no se debe de excluir ningún tipo de nutriente, y debe
de ir acompañada de un régimen de actividad física.

Para que la población tenga una referencia sobre las pautas dietéticas más apropiadas con el
fin de alcanzar y mantener un adecuado estado de salud, ciertos organismos o instituciones
públicas proponen unas guías y objetivos dietéticos. En tales guías se suele recoger unos
recursos gráficos, basados en la clasificación de los alimentos según sus características
nutricionales predominantes, que facilitan la elaboración de una dieta equilibrada. Ejemplos
de estos recursos gráficos son la pirámide alimentaria o la rueda alimentaria. En la sección
Alimentos comunes y energía se recogen en una tabla las recomendaciones propuestas para
la población española con objeto de que su dieta sea saludable.9

Tipos de dietas
Una dieta basada en frutas y verduras es la base para una buena alimentación.

Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las
dietas humanas contemporáneas pueden ser:

 dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el

tipo de dieta más frecuente en la especie humana.
 dieta carnívora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. Es
común en la especie humana.
 dieta vegetariana: cuando no se consume carnes de ningún tipo. Los motivos por
los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos,
ideológicos, éticos (veganismo), ecológicos y de salud. Hay diferentes tipos de
vegetarianismo. Entre ellos, en el que no se consume ningún producto procedente de
un animal (vegetarianismo estricto o veganismo) y aquel en el que no se consumen
productos procedentes de animales excepto la leche (lactovegetarianismo), huevos
(ovovegetarianismo) o miel (apivegetarianismo).

Clasificación de los alimentos

Alimentos por necesidad básica

-Alimentos que ayudan al crecimiento: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas ).

-Alimentos con gran aporte energético: pasta, pan, arroz y dulces. (hidratos de carbono).

-Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.

Principales vitaminas:

-Vitamina A Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.

-Vitamina B Interviene en muchas reacciones químicas. Carne, pescado, plátanos.

-Vitamina C Esencial para el crecimiento de muchos tejidos. Frutas, coliflor, patatas.

-Vitamina D Interviene en el crecimiento. Huevos, pescados.

-Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Huevos, aceites vegetales.

-Vitamina K Interviene en la coagulación de la sangre. Hígado, espinacas, lechuga.

Este último grupo, lo forman aquellas substancias que permitirán a nuestro organismo
utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto sus funciones de modo
adecuado. Se trata de substancias sin valor energético a las cuales denominamos
reguladoras: son las vitaminas y determinados minerales, necesarios en cantidades muy
pequeñas pero imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en
general.

Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:10

1. dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas son las
dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes
o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica. Estas dietas se
subdividen a su vez en:

1. dietas modificadas en energía: normalmente se realiza una distribución en la

cantidad de energía aportada en la dieta (dietas hipocalóricas). Son las dietas
que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.
2. dietas modificadas en proteínas: pueden aportar mayor cantidad de proteínas
que las recomendadas para las personas sanas (dietas hiperprotéicas),
estando indicadas en situaciones de malnutrición (bajo peso, anorexia, etc.),
o aportar menos cantidad (dietas hipoprotéicas), destinadas a ciertas
enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten,
específica para la enfermedad celíaca.
3. dietas modificadas en carbohidratos: cuando se restringe la cantidad de
carbohidratos, se genera una situación de cetosis, como en las dietas
cetogénicas. Están señaladas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad
mórbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de
carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo índice glucémico.
4. dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en
fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay
reducción de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de
fibra (dieta sin residuos),11 señaladas para situaciones previas a una
intervención quirúrgica o a una prueba de exploración.
5. dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de
forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal
común o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta
hiposódica. Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas
cardiopatías (hipertensión arterial).

Una dieta no necesariamente significa comer poco, es un régimen alimenticio. Existen

dietas para bajar o subir de peso y también las hay para mantener un peso adecuado.
Alimentos comunes y energía

Alimentos, raciones y medidas caseras para elaborar una dieta saludable y equilibrada.9
Frecuencia
Tamaño de la
Alimentos recomendada Medida casera
ración
(raciones)
60-80 g arroz,
1 plato normal
pasta
Patatas, cereales y
4 - 6 día 40-60 g pan 3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
derivados
150-200 g
1 patata grande o 2 pequeñas
patatas
1 plato de ensalada variada
Verduras y hortalizas > 2 día 150-200 1 plato de verdura cocida
1 tomate grande, 2 zanahorias
1 pieza mediana
Frutas frescas > 3 día 120-120 1 taza de cerezas, fresas,...
2 rodajas de melón,...
Aceite de oliva 3-6 10 mL 1 cucharada sopera
200-250 mL 1 taza de leche
200-250 g de
2 unidades de yogur
yogur
Leche y derivados 2-4 40-60 g queso
2-3 lonchas de queso
curado
80-125 queso
1 porción individual
fresco
1 filete individual
Pescados, carnes magras, 1 filete pequeño
3-4 semana 125-150 g
aves y huevos 1 cuarto de pollo o conejo
1 o 2 huevos
Legumbres secas 2-4 semana 60-80 g 1 plato normal
Frutos secos 3-7 semana 20-30 g 1 puñado
Embutidos y carnes grasas
Mantequilla, margarina y
bollería Ocasional - -
Refrescos azucarados,
dulces y snacks
Agua de bebida 4-8 día 200 mL (aprox.) 1 vaso o 1 botellín

Incluso las dietas vegetarianas, si están cuidadosamente planificadas, pueden ser saludables
y nutricionalmente adecuadas para los adultos (en lactantes y niños, dadas las
particularidades nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y de
nutrientes como el calcio y las vitaminas D y B12).1213

A continuación se propondrá un ejemplo de dieta para un día, diseñada especialmente para

un hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obtener una mayor
masa muscular (por eso el contenido proteico de la dieta es superior a la normal). Esta
persona ha de seguir esta dieta hasta que haya adquirido la masa muscular deseada, ya que
se si vuelve a una dieta normal que tiene un menor porcentaje proteico, no tendrá el
suficiente aporte de proteínas como para aumentar su volumen muscular en la proporción
que desea. En cuanto a los alimentos seleccionados, creemos que son lo más adecuado para
este tipo de dieta ya que contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en proteínas,
necesarios para solventar las nuevas necesidades fisiológicas, habiendo disminuido el
consumo de grasas.

El gasto energético total de esta persona según las actividades que realiza diariamente seria
el siguiente:

Gasto energético total (kcal/día) = (11,6 × 70 kg) + 879 × 1,78 = 3009,98 kcal/día

Alimentos y energía
alimento carbohidratos kcal proteínas kcal grasas kcal kcal
(g) (g) (carbohidr.) (g) (proteínas) (g) (grasas) (alimento)
aceite de
oliva (20 _ _ _ _ 19,8 178,2 178,2
g)
algas nori
_ _ 30,7 122,8 01,5 13,5 136.3
(100 g)
barrita de
cereales 29,2 116,8 03,6 14,4 02,8 25,2 156,4
(40 g)
carne
picada (50 _ _ 11,0 44,0 08,1 72,9 116,9
g)
dulce de
62,2 02,48 01,0 04,0 _ _ 262,8
membrillo
fruta en
almíbar 15,8 63,2 00,62 02,48 00,1 00,9 66,58
(100 g)
huevo (100
00,68 02,72 12,68 50,72 12,1 108,9 162,34
g)
leche (250
11,75 47,0 07,65 30,6 09,5 85,5 163,1
g)
naranja
23,5 94,0 01,72 06,9 00,5 04,5 105,4
(250 g)
 Alimentos y energía
alimento carbohidratos kcal proteínas kcal grasas kcal kcal
(g) (g) (carbohidr.) (g) (proteínas) (g) (grasas) (alimento)
pan blanco
87,0 348 11,7 46,8 01,5 13,5 408
(150 g)
pan molde
integral 24,64 98,56 06,1 24,41 01,68 15,12 138,09
(56 g)
pasta (150
113,7 454,8 18,0 72,0 02,7 24,3 551,1
g)
plátano
31,2 124,8 01,59 06,36 00,4 03,64 134,8
(150 g)
salmón
_ _ 30,93 123,72 18,15 163,35 287,07
(150 g)
tomate
11,0 44,0 04,6 18,4 01,0 09,0 071,4
(200 g)
yogur (125
06,87 27,5 04,82 19,3 03,25 29,25 76,05
g)
z Total 417,54 1670,16 146,71 586,84 82,08 738,72 2995,62

Animales por dieta

Los animales pueden adjetivarse de muchas maneras según su dieta:

 caníbal
 carnívoro
 coprófago
 detritívoro
 frugívoro
 granívoro
 hematófago
 herbívoro
 insectívoro
 malacófago
 nectarívoro
 omnívoro
 piscívoro
 polinívoro
 vegetariano
 zooplanctívoro
 xilófago

Véase también
  Alimento
 Cultura Llolleo#Dieta
 Dietética
 Dietista nutricionista
 Imagen corporal
 Nutrición
 Nutriología
 Producto milagro
 Régimen alimenticio
 Trastornos de la conducta alimentaria
 Trofología

Referencias
1.

 Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria: Healthy diet. Promoting a

healthy diet through counselling in primary care. Barcelona: SEMFYC, 2005.
  J. A. Pinto, y A. Carbajal: La dieta equilibrada, prudente o saludable.

 Archivado el 4 de agosto de 2008 en la Wayback Machine. Nutrición y Salud 1.

Dirección General de Salud Pública y Alimentación. Consejería de Sanidad y
Consumo de Madrid, 2006.

  CVC. Atapuerca. El caso de canibalismo más antiguo conocido en la historia de la

humanidad
  Fundación Atapuerca
  M. F. Teaford, y P. S. Ungar: «Diet and the evolution of the earliest human ancestors»,
en Proceedings of the National Academy of Sciences, 97 (25): 13506–13511, 2000.
  C. Martínez y A. Rodríguez: «Influencia de la alimentación en el comportamiento
humano a través de la historia», en Offarm, 21 (7): 80-88, 2002.
  Sánchez Plascencia, Alejandra. (Junio, 2008). Dieta Saludable o Plato del bien comer.
El consumidor, pág.: 17 - 21.
  NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación.http://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5285372
  V. Dapcich, G. Salvador, L. Ribas, C. Pérez, J. Aranceta y Ll. Serra-Majem: Guía de
la alimentación saludable.. Madrid: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2004.
  J. Salas-Salvadó: Nutrición y dietética clínica. Barcelona: Masson, 2008; ISBN 978-
84-458-1843-5.
  Dieta Baja en Fibra/Baja en Residuos
  «Position of American Dietetic Association: vegetarian diets», en la revista Journal of
the American Dietetic Association, 97 (11): 1317-1321, 1997.
 13.  American Dietetic Association and Dietitians of Canada: «Position of the
American Dietetic Association and Dietitians of Canada: vegetarian diets» en la
revista Journal of the American Dietetic Association, 103 (6): 748-765, 2003.]

Bibliografía
 Fischler, C.: El (h)omnívoro (el gusto, la cocina y el cuerpo). Barcelona: Anagrama,
1995. ISBN 978-84-339-1398-2.
 Harris M.: Bueno para comer. Madrid: Alianza, 2002. ISBN 978-84-206-3977X.

Enlaces externos
 Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre dieta (alimentación).

Categorías:

 Dietas
 Nutrición
 Términos médicos

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