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INTRODUCCIÓN:
Como lípidos se entiende toda especie de naturaleza no polar, cuya característica le da escasa o
nula solubilidad en medio acuoso, sin embargo, en solventes no polares, como el cloroformo,
éter o tetracloruro de carbono es capaz de disolverse. Los lípidos son ubicuos en la naturaleza y
están presentes en grasas animales además de aceites, tienen diversas funciones tanto
estructurales como energéticas.
Para facilitar el estudio de los lípidos, los químicos los han dividido en dos clases:
2. LÍPIDOS SIMPLES: En contraste con lo que se pudiera pensar, estos lípidos son
moléculas estructuralmente bastante complejas; no se hidrolizan fácilmente en
disolución acuosa ácida o básica, pues no contienen ácidos grasos. Dentro de este grupo
se incluyen sustancias con las propiedades más variadas, tales como componentes
membranales, vitaminas, hormonas, etc. Los grupos que comprenden son: terpenos,
esteroides y prostaglandinas.
Cuando se trabaja con lípidos, es pertinente conocer si existe o no alguna saponificación, además
de identificarlo como saturado, o no, conocer si contiene algún grupo nitrogenado, además de
grupos fosfatos, etc. Sin embargo, mediante propiedades físicas no resulta fácil la caracterización
o identificación de un cuerpo lípido, pero si puede efectuarse hidrólisis mediante grupos álcalis
o ácidos para conocer si es de naturaleza lipídica, o por medios enzimáticos, realizando lipólisis.
Otros métodos de identificación de tipo cualitativo, son la cromatografía en capa fina, en
columna, o fase de vapor.
MATERIAL Y REACTIVOS:
- Tubos de ensaye. - Gradilla.
- Baño de Hielo. - Bulbo de hule.
- Pipetas graduadas de: 1.0, 5.0 y 10.0 - Aceite de ajonjolí.
mililitros.
- Aceite de algodón. - Aceite de linaza.
- Aceite de cártamo. - Tetracloruro de carbono.
- Solución de albúmina al 1%. - Solución de Extrán 100 a
1%
- Solución de Tween 80 al 1%. - Ácido nítrico concentrado.
- Ácido oleico saturado en butanol. - Acido esteárico saturado en
butanol.
- Aceite de ricino. - Éter etílico.
- Cloroformo. - Carbonato de Sodio al 1%.
- Alcohol etílico. - Colesterol
- Azul de metileno (solución al 0.025% - Sales biliares al 5%.
en butanol).
- Cobre metálico. - Bromo
- Fosfolípidos (lecitina de huevo). - Butanol.
MÉTODOLOGÍA:
A) PRUEBA DE SOLUBILIDAD:
Uno de los criterios para definir a los lípidos es su solubilidad en disolventes orgánicos, por
lo que es conveniente comprobarlo y analizar a qué se debe esta propiedad común de los
lípidos.
PROCEDIMIENTO
A cinco gotas de los aceites, adicionar 1 mL del solvente por probar y anotar sus
observaciones en cuadro.
LÍPIDO SOLVENTES
H2O EtOH EtOH CH3-O-CH3
FRÍO CALIENTE
CARTAMO
AJONJOLÍ
LINAZA
RICINO
Anota tus observaciones usando cruces para denotar el grado de solubilidad: (-)
insoluble; (+) parcialmente soluble; (++) soluble.
B) PRUEBA DE EMULSIFICACION:
En esta prueba el objetivo es comprender dicha propiedad presente en los lípidos, y los
factores que pueden modificarla.
PROCEDIMIENTO
Na2CO SALES
MUESTR AGU ALCOHO ALBUMIN EXTRA
3 AL BILIARE
A A L A AL 1% N AL 1%
1% S AL 5%
AJONJOLI
ALGODÓ
N
RICINO
LINAZA
PROCEDIMIENTO.
- Preparar una serie de 5 tubos de ensayo, siguiendo las instrucciones del cuadro siguiente,
colocando la solución de butanol-lípido-azul de metileno con cuidado, dejando resbalar
por las paredes del tubo, logrando formar 2 capas.
OBSERVACIONES:
4. ¿A qué se debe que algunos de los lípidos tratados puedan ser más solubles en
determinados disolventes?
BIBLIOGRAFÍA: