I.

INTRODUCCION

La Mecánica de Fluidos es la rama de la ciencia que estudia el equilibrio y el

movimiento de los fluidos, esto es, líquidos y gases. En los fluidos, puede
producirse un movimiento relativo de las moléculas u átomos que forma parte de la
estructura interna tanto en movimiento como en reposo, situación que no se produce
nunca en los sólidos. La mecánica de fluidos puede dividirse en dos partes
diferenciadas. La primera de ellas es la que estudia, básicamente, el movimiento de
fluidos que circula por una trayectoria concreta, en el que el fenómeno característico
es su transporte. En este tipo de circulación de fluidos, éstos circulan canalizados
por el interior de conducciones o cauces, y por ello se denomina flujo interno. Es
una ciencia básica en todas las ingenierías. Cuando el fluido objeto de estudio es el
agua, la parte de la mecánica de fluidos que estudia su movimiento es la Hidráulica.
La segunda parte en que se divide la mecánica de fluidos es cuando estos circulan,
en vez de por el interior de conducciones, a través en un conjunto de partículas
sólidas, denominándose flujo externo, ya que en vez de circular el fluido por el
interior de un sólido (una conducción), es el fluido el que envuelve toda la
superficie exterior de los sólidos. En tecnología química, el conocimiento del flujo
externo de fluidos es necesario pensando en que se aplica en multitud de
operaciones básicas características de la industria química, como sedimentación,
filtración, etc. Además, resulta básico en el tratamiento de cuantas operaciones
impliquen transmisión de calor y transferencia de materia, es decir, en todas las
llamadas operaciones básicas de la Ingeniería Química. El flujo externo de fluidos
ha sido desarrollado históricamente por la Ingeniería Química, por lo que es una
rama de la mecánica de fluidos de especial importancia. El presente curso dedica los
primeros temas al flujo interno de fluidos, y los siguientes al flujo externo. Como
apuntes de Mecánica de Fluidos orientado a estudiantes de Ingeniería Química de la
Universidad de Alicante, se parte de la base de que el estudiante tiene conocimiento
de Física Newtoniana y de Fenómenos de Transporte. De cualquier forma, en los
apartados 2 y 3 de este tema se introducen y repasan brevemente aquellos conceptos
previos con objeto de asentar al lector en los futuros temas.
II. OBJETIVOS
 Conocer la conservación de energía en fluidos en estado no
estacionario.

III. MARCO TEORICO

Conservación de energía en fluidos en estado no estacionario

Se define como flujo a un fluido en movimiento. Vamos a describir el flujo de un fluido en
función de ciertas variables físicas como presión, densidad y velocidad en todos los puntos
del fluido. Vamos a describir el movimiento de un fluido concentrándonos en lo que ocurre
en un determinado punto del espacio (x, y, z) en un determinado instante de tiempo t. Así, la
densidad de un flujo, por ejemplo, vendrá dada por , y la velocidad del flujo en
el instante t en ese mismo punto será .

Las partículas dentro de un flujo pueden seguir trayectorias definidas denominadas “líneas
de corriente”. Una línea de corriente es una línea continua trazada a través de un fluido
siguiendo la dirección del vector velocidad en cada punto. Así, el vector velocidad es
tangente a la línea de corriente en todos los puntos del flujo. No hay flujo a través de una
línea de corriente, sino a lo largo de ella e indica la dirección que lleva el fluido en
movimiento en cada punto.

Para observar el flujo de un fluido, se pueden inyectar en el mismo diferentes sustancias,

como partículas brillantes, tinte o humo, y así rastrear el movimiento de las partículas. Los
rastros que dejan estas sustancias se denominan “líneas de emisión”.

Se define un “tubo de corriente” a una porción del flujo formado por todas las líneas de
corriente que cruzan transversalmente una pequeña área determinada.

TIPOS DE FLUJO

Vamos a ver los diferentes tipos de flujos que nos podemos encontrar:

FLUJO ESTACIONARIO .-Se da este tipo de flujo cuando las variables que lo
caracterizan son constantes en el tiempo. Estas variables ya no dependerán del tiempo,
como por ejemplo la velocidad la cual puede tener un determinado valor
constante en el punto (x1,y1,z1), pero pudiera cambiar su valor en otro punto
(x2,y2,z2). Así se cumple que:
Un flujo es no estacionario si las variables físicas que lo caracterizan dependen del tiempo
en todos los puntos del fluido , entonces:

Como en un flujo estacionario la velocidad en un punto es constante en el tiempo,

todas las partículas del fluido que llegan a un determinado punto seguirán moviéndose a
lo largo de la línea de corriente que pasa por ese punto. Por tanto, en este tipo de flujo la
trayectoria de las partículas es la propia línea de corriente y no puede haber dos líneas de
corriente que pasen por el mismo punto, es decir, las líneas de corriente no se pueden
cruzar. En un flujo estacionario el patrón de las líneas de corriente es constante en el
tiempo.

Si el flujo no es estacionario, las líneas de corriente pueden cambiar de dirección de un

instante a otro, por lo que una partícula puede seguir una línea de corriente en un instante
y al siguiente seguir otra línea de corriente distinta.

FLUJO UNIFORME .- Tenemos este tipo de flujo cuando la variable física es igual en
todos los puntos del flujo. Por ejemplo, en un flujo uniforme la velocidad de todas las
partículas es la misma en cualquier instante de tiempo, por tanto, la velocidad no va a
depender de la posición de la partícula de fluido, aunque puede variar en el tiempo
:

Cuando las variables físicas varían de punto a punto, se dice que el flujo es no uniforme.

FLUJO INCOMPRESIBLE .- Cuando se comprime un flujo de fluido, si la densidad

permanece constante, se dice que el flujo es incompresible. En caso contrario, se dice
que el flujo es compresible.

FLUJO VISCOSO .- Ya sabemos que la viscosidad en un fluido es la resistencia que

presenta éste a los esfuerzos tangenciales. Se pudiera considerar el equivalente de la
fricción en el movimiento de cuerpos sólidos. Cuanto mayor sea la viscosidad en un flujo,
mayor deberán ser las fuerzas externas que hay que aplicar para conservar el flujo.
Cuando el efecto de la viscosidad en el flujo es despreciable, se considera que estamos
ante un flujo no viscoso.

FLUJO IRROTACIONAL -> Cuando se tiene un fluido que se desplaza en una corriente
circular, pero las partículas del fluido no giran alrededor del eje que pasa por su centro
 de masas, se dice que el flujo es irrotacional. En caso contrario estamos ante un flujo
rotacional.
FLUJO LAMINAR Y FLUJO TURBULENTO -> Un flujo es laminar cuando sus
partículas se mueven a lo largo de trayectorias suaves en láminas o capas, de manera
que una capa se desliza suavemente sobre otra capa adyacente. Este tipo de flujos
cumple la Ley de Viscosidad de Newton.

Un flujo es turbulento cuando sus partículas se mueven en trayectorias muy

irregulares que causan colisiones entre las partículas, produciéndose un importante
intercambio de cantidad de movimiento entre ellas. La turbulencia establece
esfuerzos de cizalla importantes y causa pérdidas de energía en todo el flujo.

La acción de la viscosidad amortigua la turbulencia en un flujo. Por tanto, si tenemos

un fluido con baja viscosidad, alta velocidad y de gran extensión, moviéndose con
un flujo laminar, éste se convertiría muy rápidamente en un flujo turbulento.

La naturaleza laminar o turbulenta de un flujo se indica mediante el “número

de Reynolds”.

IV. Aplicación de Conservación de energía en fluidos en estado no estacionario.

4.1.FLUJO DE FLUIDO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

En cualquier planta de procesamiento de alimentos comercial, el movimiento delos

alimentos líquidos a partir de un lugar a otro se convierte en una operación esencial.
Varios tipos de sistemas se utilizan para mover los alimentos líquidos crudos o sin
procesar, así como productos procesados líquidos antes de su envasado. La gama
de alimentos líquidos se encuentran en una planta de procesamiento es
extremadamente amplio, que abarca los alimentos con propiedades de flujo
claramente diferentes, a partir de leche a la pasta de tomate .El diseño de estos
sistemas en el procesamiento de alimentos es significativamente diferente de la
mayoría de las otras aplicaciones debido a la necesidad esencial de saneamiento
para mantener la calidad del producto. El sistema de transporte debe estar diseñado
para permitir la facilidad y eficiencia en la limpieza. En este capítulo nos
ocuparemos principalmente con el flujo de fluidos. Fluid es un término general que
se utiliza tanto para gases o líquidos. La mayor parte de nuestra discusión se
ocupará de alimentos líquidos. Un fluido comienza a moverse cuando una fuerza
actúa sobre él. En cualquier lugar y tiempo dentro de un sistema de transporte de
líquido, varios tipos de fuerzas pueden actuar sobre un fluido, tal como presión,
gravedad, fricción, los efectos térmicos, cargas eléctricas, campos magnéticos, y
las fuerzas de Coriolis. Tanto la magnitud y dirección de la fuerza que actúa sobre
un fluido son importantes. Por lo tanto, un balance de fuerzas en un elemento de
fluido es esencial para determinar las fuerzas que contribuyen a o se oponen al flujo.
De nuestra experiencia diaria con la manipulación de diferentes tipos de fluidos,
sabemos que si la presión en un lugar dentro de un sistema de fluido es mayor que
otra, el fluido se mueve hacia la región de presión inferior. La gravedad causa que
el flujo de fluido de mayor a menor altura. Un fluido que se mueve a una elevación
menor experimenta una disminución de su energía potencial, mientras aumenta su
energía cinética. Con la presencia de gradientes térmicos, fluidos calentados
experimentar una disminución en la densidad, causando un líquido más ligero en
aumento mientras que el fluido más denso toma su lugar. Conceptualmente
podemos visualizar que en el interior de un fluido en movimiento una imaginaria
capa de fluido se desliza sobre la otra. Las fuerzas viscosas actuar tangencial en el
área entre estas capas imaginarias, y que tienden a oponerse al flujo. Por ello, si
usted derrama miel un alimento altamente viscoso, que se mueve mucho más
lentamente que la leche, que tiene una viscosidad mucho menor.Todos los fluidos
presentan algún tipo de comportamiento viscoso distingue por

4.2. SISTEMAS DE TRANSPORTE DE LÍQUIDOS

Un sistema de transporte típico consta de cuatro componentes básicos, a saber,

tanques, tuberías, bombas y accesorios. La figura 2.1 ilustra una línea de
pasteurización de leche simple. La leche cruda entra en el tanque de equilibrio antes
del proceso de pasteurización y sale finalmente de la válvula de desviaciónde flujo.
Entre el depósito y la válvula es el conducto, o de la tubería, para el flujode leche.
A menos que el flujo se puede lograr por la gravedad, la principal tercera
componente es la bomba, donde la energía mecánica se utiliza para el transporte de
productos. El cuarto componente del sistema consta de los accesorios tales como
codos, válvulas y utilizados para controlar y dirigir el flujo. Los en estos tipos de
sistemas pueden ser de cualquier tamaño y configuración. Además de los
componentes básicos de un sistema de transporte.

Los alimentos son sustancias de origen biológico, con propiedades que difieren de
los materiales comunes a los que se enfrenta un ingeniero; son además muy
sensibles a las manipulaciones lo que hace que sus procesos de transformación o
conservación deben diseñarse y operarse teniendo en cuenta, a la vez que sus
especiales propiedades, la evolución de su calidad e higiene. Por la complejidad de
su comportamiento reológico los fenómenos de transferencia de momento son mas
difíciles de analizar y, debido a la interrelación entre momento, transferencias de
calor y de masa, tal problema se extiende a todos los fenómenos de transporte.
Como todos los procesos, las transformaciones alimenticias pueden entenderse
como un conjunto de pasos, cada uno de ellos con cambios físicos como
separaciones, transiciones de fase o cambios químicos. Estos últimos, en general,
son indeseables, pues siendo los alimentos usados principalmente con propósitos
nutricionales, las reacciones químicas frecuentemente están asociadas a deterioros
de calidad. En este libro se enfoca la atención hacia las operaciones unitarias
involucradas en los procesos donde se manejan o transforman alimentos,
entendiéndolas, mientras no se diga lo contrario, como un paso o etapa de un
 proceso en donde solamente ocurren cambios físicos. Los tres fenómenos físicos
en los que se basan las operaciones unitarias son las transferencias de transporte o
cantidad de movimiento, de masa o materia y de calor.

El tratamiento matemático riguroso no es de mucha utilidad práctica en muchas de

las operaciones unitarias de procesos alimenticios; sin embargo es muy importante
conocer la fundamentación física y matemática de los fenómenos generales de
transporte para tenerlos como referencia permanente y así estar preparado para
utilizar herramientas más poderosas en la solución de problemas reales, basadas todas
ellas en estos modelos, y de aplicación creciente como consecuencia de la
investigación en el área y la generalización del uso de los computadores de alta
capacidad y software especializado.

5.R E F E R E N C I A S B I B L I O G R Á F I C A S

 ALVARADO, J. D. Specific heat of dehidrated pulps of fruits, J. Food Process

Eng.,13 (2), 113, 1990. ALVAREZ, G., ORREGO, C.
 Determinación de coeficientes convectivos y propiedades térmicas en el
enfriamiento por inmersión de lulo y tomate de árbol, Nº 9. NOOS, Universidad
Nacional de Colombia Manizales, 1999.
 ANDRIEU, J., GONNET, E., LAURENT, M., Pulse method applied to foodstuffs:
thermal diffusivity determination, en Food Engineering and process aplications,
Vol. 1 . Transport phenomena, Le Maguer, M. M. y Jelen, P. Editores, Elsevier
Applied Science, London, 1985.
 ASHRAE, ASHRAE Handbook-Fundamentals, American society of Heating,
Refrigeration and Air - Conditioner Engineers, Atlanta, 1989