ALIMENTOS NUTRITIVOS REGIÓN LA

LIBERTAD
PAPA, (familia: solanáceas, especie: solanum tuberosum) en América
Latina existen más de 4 000 variedades de papa, y en el Perú se hallan mas
de 2 300 variedades. Los habitantes de las riberas del lago Titicaca (a 3 800
metros sobre el nivel del mar) la domesticaron hace ya más de 7 000 años.
La papa fue introducida en España en el siglo XVI y el francés Antoine
Parmentier le sugirió al rey Luis XVI desarrollar la cultura de esa planta. Se
le consume, sancochada, al horno o frita. Tiene carbohidratos, proteínas y
sólo 0.1% de grasa. Contiene vitaminas B1, B2 y C, fierro, potasio y sodio.

CAMOTE, (familia: convulvuláceas, especie: ipomoea batatas). Se cultiva

desde los 20 hasta los 2 000 metros de altura. Si bien se domesticó primero
en América Central, su consumo está muy difundido en el Perú. Las
principales variedades en el Perú son la blanca, la rosada, la morada, la
anaranjada y amarilla. Contiene vitamina A, C, calcio, fósforo, hierro,
tiamina, riboflavina, niacina, carbohidratos y proteínas.

TOMATE, (familia: solanáceas, especie: lycopersicon esculentum). Planta

originaria del Perú tal cómo lo evidencian numerosos ceramios. También fue
domesticado en México de donde se trasladó a Europa. Existen casi cien
variedades de tomate, de distinta forma y tamaño. Contiene potasio,
fósforo, vitaminas C, E, A, B1, niacina, licopeno y carotenos.
MANÍ (familia: fabaceae, especie: arachis hypogaea), Originario de las
regiones tropicales del Perú. Al llegar a costas peruanas, los españoles
observaron que su consumo estaba muy difundido entre la población local.
Su importancia es tal que en la tumba del Señor de Sipán (poderoso
gobernante de la civilización Mochica), se han hallado collares de oro y
plata con la forma del maní y en tumbas de la civilización Nazca se han
encontrado restos de maní. La siembra del maní fue introducida en Africa y
Asia en la época colonial por los mercaderes. Tiene vitaminas del complejo
B, vitamina E, magnesio, zinc, hierro, grasas monoinsaturadas y fibra.

MAÍZ (familia: gramíneas, especie: zea), Si bien comparte el origen con

México, es el Perú el país que cuenta con más variedades de maíz. Se le
consume hervido, molido y tostado. Era considerado sagrado en la época de
los incas. Posee vitaminas del complejo B, carbohidratos, potasio, magnesio,
hierro, fósforo, zinc y manganeso.

Entre las distintas variedades de maíz se puede mencionar el maíz gigante

de Cuzco cuyos granos pueden medir hasta dos centímetros, amarillo, el
amiláceo y una especie única en el mundo que es el maíz morado.
QUINUA (familia: quenopodeacea,, especie: chenopodium quinoa), Planta
originaria de los Andes pero que puede ser cultivada al nivel del mar. En el
Perú existen once variedades de quinua de distintos colores (blanca, rosada,
amarilla, negra). Es un pseudo-cereal, muy nutritivo que posee los diez
aminoácidos esenciales para el hombre.
Es fuente además de vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, fósforo,
potasio, hierro, zinc, magnesio, manganeso y calcio.

KIWICHA (familia: amaranthaceae, especie: amaranthus caudatus), Si

bien se le encuentra también en otras regiones del mundo, es en el Perú
donde se conservan 1 200 variedades de kiwicha. Se le ha encontrado en
tumbas de más de 4 000 años de antigüedad. Por ser altamente nutritiva
la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas.
Contiene los mismos aminoácidos que la quinua y además calcio, fósforo,
hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido
fólico.