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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BALAS E PIRULITOS: FAÇA E VENDA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.

610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE


MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá, internauta
Este material foi desenvolvido especialmente para você que
adquiriu o curso Balas e Pirulitos – faça e venda, com Luzinete
Veiga .

Balas gourmet recheadas, pirulitos de marshmallow, balas


de geleia e pirulitos de gelatina são a nova tendência em
doces para festas infantis, casamentos e lembranças. Da
apresentação de encher os olhos ao seu sabor inigualável, estes
doces encantam adultos e crianças e além disso podem se
tornar um ótimo negócio. Neste curso, aprenda essas delícias
com o método exclusivo da expert Luzinete Veiga, que ensina
mais de 20 tipos de balas com uma infinidade de sabores,
recheios e decorações. Outra especialidade da culinarista são
os pirulitos de marshmallow americano que podem ser um
grande atrativo de sua festa ou evento.

Bons estudos,
Equipe eduK

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MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Balas de coco gourmet
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: depende do tamanho
30 dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
Massa básica branca Massa
• • 200 ml de água • Levar em uma panela de alumínio
• 1 vidro de leite de coco (200 ml) a água, o leite de coco e o açúcar
• 1 kg de açúcar refinado • Mexer bem antes de levar ao fogo
• 3 colheres (sopa) de margarina - • Colocar a panela no fogo e deixar
untar ferver até chegar no ponto de bala
dura
• Fazer o teste: colocar em um
recipiente de vidro água em
temperatura ambiente. Colocar
um pouco da massa quando fizer
barulho de pedra está pronto
• Colocar a calda em pedra gelada
mármore untada com margarina
• Deixar a massa ficar fria
• Puxar até a massa ficar bem clara,
na cor de pérola
• Deixar descansar por 24 horas
• Utilizar para preparar a bala
gourmet

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Bala gourmet recheada
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: depende do tamanho
15 dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa básica branca • Quebrar toda a massa básica
• 40 g de coco ralado seco branca formando uma massa toda
• 50 ml de leite de coco quebradiça
• 50 g de coco ralado - envolver • Colocar a massa no processador
• Juntar o coco ralado seco e aos
poucos o leite de coco formando
uma bola de massa
• Retirar do processador
• Abrir a massa entre dois plásticos
• Aplicar o recheio desejado
• Enrolar como rocambole fino
• Passar o rocambole no coco ralado
(50 g)
• Cortar formando uns rolinhos de
cerca de 2 cm

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Recheio básico para balas
Ingredientes Preparo
• 2 latas de leite de condensado • Colocar todos os ingredientes em
• 200 g de chocolate branco uma panela
• 2 colheres (sopa) de leite em pó • Levar ao fogo misturando muito
• 1 caixa de creme de leite (200 g) bem
• 1 colher (sopa) de manteiga sem • Mexer até soltar da panela
sal • Retirar do fogo
• Usar para cada receita de bala
Sabor maracujá
• 150 g de recheio básico para balas Sabor maracujá
• 1 colher (sobremesa) de pasta • Agregue todos os ingredientes
aromatizante sabor maracujá • Utilize

Sabor pistache Sabor pistache


• 150 g de recheio básico para balas • Agregue todos os ingredientes
• 1 colher (chá) de essência de • Utilize
pistache
• 60 g de pistache moído

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Bala gelada
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: depende do tamanho
15 dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
• 1 receita de bala gourmet no sabor • Colocar em um recipiente a bala
desejado gourmet no sabor desejado já
• 200 g de coco ralado fresco pronta
• Jogar por cima o coco fresco
• Deixar descansar por 30 minutos
na geladeira
• Está pronta a bala gelada

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Massa básica de chocolate
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: depende do tamanho
30 dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
• 1 kg de massa básica • Colocar a massa básica já quebrada
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó no processador
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco • Juntar o cacau em pó e o leite de
• 50 g de coco seco coco
• Bata até formar uma bola
• Abra entre dois plásticos
• Aplique o recheio
• Enrole como rocambole
• Passe no coco seco
• Corte formando rolinhos

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Recheio gourmet prestígio
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: 1/2 receita de massa
15 dias básica

Ingredientes Preparo
• 1 lata de leite condensado • Misturar todos os ingredientes,
• 1/2 lata de creme de leite menos a pasta aromatizante em
• 100 g de chocolate branco uma panela
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Levar ao fogo mexendo até soltar
• 1 colher (chá) de pasta da panela
aromatizante de morango • Deixar esfriar
• Colocar a pasta aromatizante de
morango
• Usar para rechear as balas gourmet

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Brigadeiro de morango
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: 1/2 receita de massa
15 dias básica

Ingredientes Preparo
• 1 lata de leite condensado • Misturar todos os ingredientes,
• 1/2 lata de creme de leite menos a pasta aromatizante em
• 100 g de chocolate branco uma panela
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo • Levar ao fogo mexendo até soltar
• 1 colher (chá) de pasta da panela
aromatizante de morango • Deixar esfriar
• Colocar a pasta aromatizante de
morango
• Usar para rechear as balas gourmet

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Brigadeiro de nozes
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: 1/2 receita de massa
15 dias básica

Ingredientes Preparo
• 1 lata de leite condensado • Misturar todos os ingredientes
• 1/2 lata de creme de leite • Levar ao fogo mexendo até soltar
• 100 g de chocolate meio amargo da panela
• 80 g de nozes moídas • Deixar esfriar
• Usar para rechear as balas gourmet

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Bala de nozes
Durabilidade: aproximadamente 30 Rendimento: depende do tamanho
dias sem o recheio e aproximadamente e espessura utilizada na produção.
15 dias com recheio

Ingredientes Preparo
• 1 receita básica de bala branca • Colocar a massa de bala branca
• 100 g de nozes moídas amassada no processador
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco • Juntar as nozes moídas e o leite de
• 50 g de coco seco coco
• Abrir entre dois plásticos
• Aplicar o recheio e enrolar como
rocambole
• Passe no coco
• Corte feito rolinhos

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Recheio doce de camafeu

Ingredientes Preparo
• 2 latas de leite condensado • Misturar todos os ingredientes
• 2 colheres (sopa) de leite em pó muito bem
• 2 gemas • Levar ao fogo mexendo até soltar
• 1 colher (sopa) de manteiga sem da panela
sal • Deixar esfriar
• 1 xícara (chá) de nozes moídas • Usar como recheio da bala
gourmet

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Balas de leite em pó
Durabilidade: aproximadamente 30 Rendimento: depende do tamanho
dias sem o recheio e aproximadamente e espessura utilizada na produção.
15 dias com recheio

Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa básica branca • Quebre com as mãos a massa
• 1/2 xícara (chá) de leite em pó básica já descansada
• 1/4 xícara (chá) de leite de coco • Coloqcar no processador com
• 1/4 xícara (chá) de leite em pó – leite em pó
envolver • Bater até formar uma farofa
• 1/4 xícara (chá) de coco ralado • Juntar o leite de coco até formar
seco – envolver uma bola
• Abrir entre dois plasticos
• Colocar o recheio
• Enrolar como rocambole fino
• Passar no leite em pó e no coco
ralado

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Recheio de cerejas

Ingredientes Preparo
• 1 lata de leite condensado • Misturar todos os ingredientes em
• 1/2 lata de creme de leite uma panela exceto a cereja
• 100 g de chocolate branco • Quando soltar da panela
• 1/2 xícara (chá) de cerejas em acrescente as cerejas
calda escorridas e picadas • Deixe esfriar
• Utilizar no recheio das balas

Dica: Importante: para as balas


secarem colocar na assadeira uma
ao lado do outra

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Trufas de limão

Ingredientes Preparo
• 1 caixa de creme de leite • Derreta no micro-ondas o
• 350 g de chocolate branco chocolate com o creme de leite
• 1 colher (sobremesa) de gelatina • Depois junte a gelatina e misture
sabor limão – pó bem
• 1/2 receita da bala de leite em pó • Deixe esfriar na geladeira
• Aplique o recheio na bala de leite
em pó
• Enrole como rocambole
• Corte em rolinhos

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Brigadeiro de avelã

Ingredientes Preparo
• 2 latas de leite condensado • Levar todos os ingredientes ao
• 1 lata de creme de leite fogo em uma panela de alumínio
• 2 colheres (sopa) de leite em pó • Mexer até soltar da panela
• 250 g de chocolate meio amargo • Deixe esfriar
• 100 g de avelãs trituradas • Aplique o recheio na bala de leite
em pó
• Enrole como rocambole
• Corte em rolinhos

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Balas de caramelo com frutas secas,
avelã e amêndoas
Durabilidade: aproximadamente 30 Rendimento: depende do tamanho
dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
• 120 g de manteiga sem sal • Colocar em uma panela a manteiga,
• 1/2 vidro de glucose de milho a glucose, e o açúcar
amarelo • Deixe abrir fervura mexendo
• 2 xícaras (chá) de açúcar sempre no sentido de cortar para não
• 1 lata de leite condensado açucarar
• 1/4 xícara (chá) de avelã • Quando levantar fervura, colacar o
• 1/4 xícara (chá) de amêndoas leite condensado e continue a mexer
• 500 g de chocolate meio amargo até o ponto de cor de caramelo. OBS:
- banhar não raspe a panela ao colocar na
• 80 g de farinha de amêndoa - assadeira para não açucarar
• Use uma assadeira pequena untada
decorar
com margarina
• Colocar por cima as frutas (avelãs e
amêndoas)
• Deixar secar por 24 horas
• Corte as balas
• Banhe em chocolate
• Decorar com a farinha de amêndoa

Dica: Pode fazer esta bala sem banho


de chocolate

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Rosas de coco
Durabilidade: aproximadamente 30 Rendimento: depende do tamanho
dias sem o miolo e aproximadamente e espessura utilizada na produção.
15 dias com miolo

Ingredientes Preparo
Doce de ovos e coco (para o miolo Doce de ovos e coco (para o miolo da
da rosa) rosa)
• Em uma panela misturar todos os
• 1 lata de leite condensado
ingredientes
• 3 gemas peneiradas • Levar ao fogo mexendo até soltar da
• 1 colher (sobremesa) de manteiga panela
sem sal • Deixar esfriar
• 100 g de coco ralado colorido • Enrolar em formato de bolinhas e usar
(amarelo) como miolo das rosas de coco

Pétalas
Pétalas • Levar ao fogo a água , o leite de coco e o
• 100 ml de água açúcar até o ponto de bala dura
• 100 ml de leite de coco • Fazer o teste: colocar em um refratário de
• 1/2 kg de açúcar refinado vidro com água fazer o barulho de pedra
• Colocar no mármore bem gelado e
• Manteiga (Q.B.) – untar
untado com margarina
• Puxar até ficar como pérola
• Cortar as balas e montar a rosa
• Abrir cada pedaço da bala formando as
pétalas
• Ir montando a rosa
• Fazer o miolo da rosa com doce de ovos
e coco

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Balas de geleia
Durabilidade: aproximadamente 30 dias

Rendimento: depende do tamanho e espessura


utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
Massa básica Massa básica
• 800 g de fatias de manga bem firmes • Bata no liquidificador a manga e a água, coe
• 200 ml de água filtrada (caso necessite)
• 1 colher (sopa) de agar-agar • Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo
• 1 colher (sopa) de pectina para aquecer
• 800 g de açúcar refinado • Volte a mistura ao liquidificador
• 200 g de glucose em pó • Acrescente à mistura ainda quente o agar-agar e
• 1 colher (café) de ácido cítrico a pectina
• 1 colher (sobremesa) de pasta sabor abacaxi • Bata até que esteja homogêneo
• 1 colher (sobremesa) de pasta sabor morango • Retire do liquidificador e despeje na panela
• Margarina – untar • Coloque novamente a panela ao fogo
• Açúcar refinado (Q.B) – finalizar • Junte o açúcar e a glucose em pó, mexa até obter
o ponto de geléia (soltando da panela)
• Desligue o fogo e junte o ácido cítrico
• Divida a massa em 2 partes:
- Em uma das partes coloque uma colher
(sobremesa) de pasta sabor abacaxi
- Na outra parte coloque 1 colher
(sobremesa) de pasta sabor morango
• Coloque as massas em 2 assadeiras pequenas nº
1, untadas com margarina
• Deixe descansar por 24 horas em temperatura
ambiente
• Depois corte em quadrados ou com cortadores
• Passe em açúcar refinado
• Deixar secar por 2 a 3 dias

Pirulito de geleia
• Untar forminhas de pirulito com óleo
• Introduzir o palito
• Colocar a geléia já pronta aromatizada ou não
para fixar o palito
• Deixar secar por 2 a 3 dias

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Balas de pirulito de vidro
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: depende do tamanho
10 dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal • Coloque todos os ingredientes em uma
refinado panela
• Misture tudo muito bem antes de levar
• 1/3 xícara (chá) de água quente
ao fogo, sem mexer
• 2 colheres (sopa) de glucose de • Deixe a calda apurar até formar uma
milho ponto de caramelo* e adquirir o ponto de
• 3 colheres (sopa) de vinagre de quebrar
álcool • Fazer o teste, colocando a calda em
• 1 colher (chá) de essência de recipiente de vidro com água
• Coloque o palito na forminha de acetato
morango conforme o desejado untadas com óleo dentro de assadeiras
• 1 colher (sobremesa) de corante com água gelada para dar o choque
líquido vermelho conforme térmico
desejado • Coloque a calda deixe esfriar por cerca
• Óleo (Q.B.) – untar de 2 horas
• Desenforme os pirulitos
• Açúcar de confeiteiro (Q.B) -
• Passar no açúcar de confeiteiro
finalizar • Coloque nos saquinhos e feche

Importante: o ponto é quando, ao pingar


na água, quebrar lembrando o trincar de
vidro.

Para fazer com sabor de abacaxi


• Fazer a mesma receita colocando
essência de abacaxi e corante amarelo

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Balas tipo toffe de café e chocolate
Ingredientes Preparo
• 2 latas de leite condensado • Levar ao fogo médio em panela grossa o
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem leite condensado, a manteiga, o mel
• Mexer até desgrudar bem do fundo da
sal
panela
• 2 colheres (sopa) de mel (bem • Untar o mármore com margarina
cheias) • Dividir a massa em duas partes:
• Margarina (Q.B.) – untar • Uma das partes coloque o café
• 2 colheres (sobremesa) de café solúvel
soluvel • Na outra parte o chocolate em

• 3 colheres (sopa) de chocolate em • Misture bem
pó • Enrole em cordões como nhoque
• Corte as balas ainda quente
• Embrulhar em papel celofane

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Balas de marshmallow
Durabilidade: aproximadamente 30 dias

Rendimento: depende do tamanho e espessura


utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
Calda de gelatina Calda de gelatina
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de gelatina incolor • Bater na batedeira por 10 minutos em velocidade
• 1/2 xícara (chá) de água baixa a gelatina incolor com a água até adquirir
consistência esponjosa
Calda • Reserve
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de glucose de milho branca Calda
• 1/2 xícara (chá) de água • Colocar em uma panelao o açúcar refinado, a
• 1 colher (café) de essência de baunilha glucose branca, a água e a essência de baunilha,
• 300 g de açúcar de confeiteiro aproximadamente mexer bem para agregar os ingredientes
• Açúcar de confeiteiro sem amido (Q.B.) – • Levar ao fogo até dar o ponto* de bala mole
finalizar • Acrescente a calda na gelatina e bata em
• 1 colher (chá) de pasta sabor morango – colorir velocidade baixa por 5 minutos
• 1 colher (chá) de pasta sabor pistache - colorir • Aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos
• Acrescente 300 g de açúcar de confeiteiro e bata
bem
• Despeje a massa em mármore forrado com
Para fazer os pirulitos açúcar de confeiteiro sem amido
• Enrole formando cordões e coloque o • Vá colocando mais açúcar até a massa não
palito. grudar nas mãos
• Divida a massa em 3 partes:
Para finalizar os pirulitos • colocar em uma das partes 1 colher (chá)
• 50 g de cobertura de chocolate branco de pasta sabor morango
para segurar o palito • na 2ª parte da massa 1 colher (chá) de
pasta sabor pistache
• 3ª parte deixe sem sabor
Rosas de marshmallow
• Abra a massa com o rolo
• Usar a massa de marshmallow colorida
• Coloque uma massa sobre a outra
• Modele as flores em formas de silicone • Enrole como rocambole
• Com a massa colorida abra entre dois • Corte em formato de bolas de marshmallow
plásticos, corte vários círculos e monte as
rosinhas *Importante: o ponto é quando colocar um pouco
• Açúcar de confeiteiro (Q.B) para besuntar da calda em recipiente de vidro formar uma calda
que escorra mole).

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Balas de goma
Durabilidade: aproximadamente Rendimento: depende do tamanho
60 dias e espessura utilizada na produção.

Ingredientes Preparo
• 1 kg de açúcar refinado • Levar ao fogo o açúcar, a água e as
• 500 ml água gelatinas
• Quando ferver juntar a essência e o
• 4 saches de gelatina sem sabor –
corante
48 g • Colocar em forma retangular pequena
• 1 colher (sobremesa) de agar-agar nº 2 untada com óleo
• 1 colher (sobremesa) de essência • Deixar esfriar 24 hora
de morango • Cortar e passar no açúcar refinado
• 3 gotas de corante vermelho
• Açúcar refinado (Q.B) – finalizar

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